Journal Archive - Articles

Volume 21, Number 157 (2025-2)

The use of polyphenols in egg active packaging to extend its shelf life, a review

مروری بر بکارگیری پلی‌فنول‌ها در بسته‌بندی فعال تخم‌مرغ با هدف افزایش ماندگاری

Investigation of antimicrobial, antioxidant, physical, and mechanical properties of a nano-composite film (nano-chitosan/ aloe vera) along with hydrolyzed tomato seed protein

بررسی خصوصیات ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، فیزیکی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت (نانوکیتوزان/آلوئه ورا) به همراه پروتئین هیدرولیز شده دانه گوجه فرنگی

Investigating the potential of using quinoa flour in the preparation of a functional dairy dessert

بررسی پتانسیل استفاده از آرد کینوا در تهیه دسر لبنی فراسودمند

Production of bioactive peptides from flaxseed meal: the effect of protease type and concentration, hydrolysis time, and microwave pretreatment

تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدانی از کنجاله بذر کتان: تاثیر نوع و غلظت پروتئاز، زمان هیدرولیز و پیش‌تیمار مایکروویو

Optimization of mucilage extraction conditions from (Althaea officinalis) using microwaves and by the response surface methodology

بهینه‌سازی شرایط استخراج موسیلاژ از گل ختمی( (Althaea officinalisبه کمک امواج مایکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ

Investigation of the prevalence of enterotoxigenic Staphylococcus aureus isolates in hamburgers and kebabs in Mashhad and the SE gene profile of the isolates

بررسی فراوانی ایزوله‌های استافیلوکوکوس اورئوس مولد انتروتوکسین در همبرگر و کباب لقمه در مشهد و پروفایل ژن SE

Investigating the addition of rainbow trout visceral hydrolyzed protein on the quality properties of cooked hamburger

بررسی افزودن پروتئین هیدرولیز شده احشائی ماهی قزل آلای رنگین کمان بر خواص کیفی همبرگر پخته شده

Evaluation of image analysis software competency in skeletal muscle percentage assessment in meat products

In vitro Comparison of anti-bacterial effect of probiotic extract from Lactobacillus casei with current antibiotics against four pathogenic bacteria strains

مقایسه اثر ضدباکتریایی عصاره پروبیوتیکی حاصل از لاکتوباسیلوس کازئی با آنتی بیوتیک‌های رایج علیه چهار سویه پاتوژن باکتریایی بصورت برون تنی

Investigation of the probiotic, antimicrobial, and safety characteristics of the strain Levilactobacillus brevis KKP 3945 isolated from local yogurt

بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی سویه Levilactobacillus brevis KKP 3945 جدا‌‌سازی شده از ماست محلی

Production of test lines paper with occ modified fibers and sodium caseinate crosslinker

تولید کاغذ تست لاینز با الیاف اصلاح‌شده occو اتصال‌دهنده عرضی سدیم‎ کازئینات

Effect of Lactobacillus paracasei, L. helveticus and Bifidobacterium lactis on fatty acid profile of sour cream

تاثیر لاکتوباسیلوس کازئی، ل. هلوتیکوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس بر رخ نمای اسیدهای چرب خامه ترش

Evaluation of nano-silica, microwave heating, and ultraviolet irradiation effects on zearalenone detoxification in sunflower oils

بررسی تاثیر نانوذرات سیلیکا و فرایند فرابنفش بر میزان سم زدایی زیرالنون در روغن های آفتابگردان

Investigating the effect of black seed extract on the physicochemical, sensory and microbial characteristics of lactic cheese

بررسی تاثیر عصاره سیاه دانه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی پنیر لاکتیکی

Evaluation of macrostructural, functional and color characteristics of high fiber extruded snack enriched with fresh cauliflower

ارزیابی ویژگی های ماکروساختاری، عملکردی و رنگ میان وعده حجیم فیبری غنی شده با گل کلم تازه

Volume 21, Number 156 (2025-1)

Evaluation of the antifungal effect of Badrashboo (Dracocephalum moldavica) essential oil and its interaction with Nystatin on some fungal strains

بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس بادرشبو (Dracocephalum moldavica) و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک نیستاتین علیه تعدادی از سویه‌های قارچی

Study on textural and color characteristics of UF-white cheese containing caffeine

بررسی خصوصیات بافت و ویژگی‌های رنگ پنیر سفید فرآپالوده حاوی کافئین

Designing a pH-sensitive smart detector from gelatin-kappacarrageenan Mirabilis jalapa and Berberis vulgaris anthocyanin to evaluate the freshness/spoilage of lamb meat

طراحی شناساگر هوشمند حساس به پی‌اچ تهیه شده از ژلاتین-کاپا‌کاراگینان-آنتوسیانین لاله عباسی و زرشک به منظور بررسی تازگی/فساد گوشت بره

Feasibility of degumming and neutralization of crude rapeseed oil using polyvinylidene fluoride membrane

امکان سنجی صمغ گیری و خنثی سازی روغن خام کانولا با استفاده از غشای پلی وینیلیدین فلوئوراید

Evaluation of the antimicrobial effect of Badrashboo (Dracocephalum moldavica) essential oil and its interaction with some common antibiotics against some pathogenic bacteria

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس بادرشبو (Dracocephalum moldavica) و برهمکنش آن با برخی آنتی‌بیوتیک‌های رایج درمانی علیه تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا

Microencapsulation of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus bacteria on the physicochemical and sensory properties of yogurt

تاثیر ریزپوشانی باکتری‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

The effect of green tea extract on the viability of Lactobacillus casei and the qualitative characteristics of a probiotic drink based on a mixture of celery, carrot and apple juice

اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب

Impact of addition of Persian gum and microbial transglutaminase enzyme on the textural characteristics of semi-fat ultrafiltrated white cheese

اثر افزودن صمغ‌ فارسی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های بافتی پنیر سفید فراپالوده نیم‌چرب

Study on the effect of Persian gum and transglutaminase enzyme on the sensory, color, and microbial characteristics of semi-fat ultrafiltrated white cheese during cold storage

بررسی تأثیر صمغ‌ فارسی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های حسی، رنگ و میکروبی پنیر سفید فراپالوده نیم‌چرب طی دوره نگهداری سرد

Antioxidant activity of sesame meal protein hydrolysate produced with fermentation by Bacillus species

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله کنجد تولیدی با تخمیر توسط گونه های باسیلوس

Investigating the chemical and microbial characteristics of some local yogurt samples prepared from traditional dairy products stores in Tuyserkan city

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی چند نمونه ماست محلی تهیه شده از فروشگاه‌های عرضه محصولات لبنی سنتی شهرستان تویسرکان

Design of nanoemulsion systems of essential oil alongside chitosan to control gray mold spoilage in strawberries

طراحی سامانههای نانوامولسیونی اسانس روغنی همراه با کیتوزان جهت کنترل فساد کپک خاکستری در توت‌فرنگی

Evaluation of quince gum Performance in comparison with carboxymethylcellulose on rheological, textural and sensory characteristics of gluten-free cookies (rice-quinoa

ارزیابی عملکرد صمغ دانه‌ی به در مقایسه با کربوکسی‌متیل‌سلولز بر خصوصیات رئولوژیکی، بافتی و حسی کلوچه بدون گلوتن(برنج-کینوا)

Investigating the Independent Effect of Different Levels of Chicken Feet Gelatin and Commercial Gelatin (Cow) with Cocoa Butter on the Physicochemical and Sensory Properties of Milk Chocolate

بررسی اثر مستقل سطوح مختلف ژلاتین پای مرغ و ژلاتین تجاری(گاوی) با کره کاکائو بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری

The study of effect of different percentages of fat and Homogenization pressure on rheological, physicochemical and sensory properties of cream

تاثیر درصد چربی و فشار هموژنیزاسیون بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه صبحانه

Volume 21, Number 155 (2024-12)

Cytotoxic effects of Enterococci isolated from traditional Iranian dairy products on breast cancer cell line SK-BR-3

اثرات سیتوتوکسیک انتروکوک های جدا شده از لبنیات سنتی ایران بر رده سلولی سرطان سینه SK-BR-3

The effect of microbial transglutaminase enzyme treatment and Persian gum on the physicochemical and color characteristics of low-fat stirred yogurt

تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و صمغ فارسی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رنگ ماست هم‌زده کم‌چرب

Application of fermented black rice along with malt coating containing potential probiotic yeast to produce a functional cupcake

استفاده از برنج سیاه تخمیر شده به همراه روکش مالت حاوی مخمر پروبیوتیک به منظور تولید کیک فنجانی فراسودمند

The therapeutic effects of Pistacia Atlantica used in foods: A review

اثرات سلامتی بخش گیاه Pistacia Atlantica مورد استفاده در موادغذایی: مروری

DETERMINATION OF TEXTURE PROFILE ANALYSIS AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF YOGURT PRODUCED BY COMMERCIAL AND HEIRLOOM CULTURE

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF ALPHA AMYLASE FROM BACILLUS SUBTILIS IMD34 USING FOOD WASTE AS SUBSTRATE

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

Microbiological Status of Three Categories of Tiger Shrimp Quality after the Land Distribution Process (Case Study: Selili Fishing Port, Samarinda, Indonesia)

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

Characteristics, Antioxidant and Antihypertensive Properties of Buffalo Milk Dangke with the Addition of Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 as Probiotics during Cold Storage

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

Sustainability Performance Analysis for Food Supply Chain Processing Sector

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

The effect of curcumin-loaded exosomes on the proliferation of human ovarian cancer SKOV3 cells

بررسی اثر کورکومین بارگذاری شده در اگزوزوم بر تکثیر سلول های سرطانی تخمدان رده SKOV3

Bioaccumulation and human health risk assessment of heavy metals in fish cultured in metropolitan city lakes: A case study in Bengaluru, South India

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of green tea powder supplementation on probiotic potential, antioxidant, physicochemical, and sensory properties of probiotic ice cream

اثر مکمل پودر چای سبز بر پتانسیل پروبیوتیکی، خواص آنتی اکسیدانی، فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی پروبیوتیک

Development of Helix Shape Glass Chamber for Pulsed Electric Fields Treatment Applications in Juice Industry

توسعه محفظه شیشه ای شکل هلیکس برای کاربردهای تصفیه میدان های الکتریکی پالسی در صنعت آبمیوه سازی

Molecular Analysis of Lactic Acid Bacteria Isolated from Pado Fish of Agam Regency, West Sumatra Indonesia as Probiotics

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 21, Number 154 (2024-12)

Investigating the inhibition of the growth of spoilage fungi causing apple’s rot and mold using Elettaria cardamomum essential oil

بررسی مهار رشد قارچ‌های عامل فساد و کپک زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس هل سبز

Isolation and identification of Limosilactobacillus fermentum ARD2 strain from local yogurt and evaluation of its probiotic, antimicrobial and safety properties

جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن

Evaluation of antimicrobial activity of Urtica dioica leaf aqueous extract against a number of Gram-positive and Gram-negative bacteria “in vitro”

ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی عصاره آبی گیاه گزنه (Urtica dioica) بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

Assessment of the Antioxidant Effects of Urtica dioica Aqueous Extract on Free Radical Scavenging, Determination of Total Phenol and Flavonoid Content, and the Bioactive Compound Groups

ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره آبی گیاه گزنه (Urtica dioica) بر مهار رادیکال‌های آزاد، سنجش محتوای فنول و فلاونوئید کل و تعیین گروه‌های عاملی زیست فعال

Evaluation of the chemical characteristics and control of the growth of spoilage fungi causing rot in grape fruit using ginger essential oil (Zingiber officinale)

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و کنترل رشد قارچ‌های عامل پوسیدگی پس از برداشت میوه انگور با استفاده از اسانس زنجبیل (Zingiber officinale)

Evaluation of antioxidant activity, total phenol and flavonoid and antibacterial activity of German chamomile

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل و فعالیت ضدباکتریایی بابونه آلمانی

Evaluation of the prevalence of Vibrio cholerae isolated from water and vegetables and the presence of virulence genes and antibiotic resistance pattern in Qom province

ارزیابی فراوانی باکتری های ویبریو کلرا جدا شده از آب و سبزیجات و حضور ژن های حدّت و الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در استان قم

Drying apples using a solar dryer with a desiccant cycle in two modes: direct radiation-convection and indirect radiation-convection

خشک‌کردن سیب با استفاده از خشک‌کن خورشیدی با چرخه جاذب در دو حالت تابش مستقیم –همرفتی و غیرمستقیم-همرفتی

Gluten free sourdough production by using millet, quinoa and amaranth flours and Lactobacillus fermentum and Lactobacillus plantarum starters

تولید خمیرترش بدون گلوتن با استفاده از آرد ارزن، کینوآ و آمارنت و آغازگرهای لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم

Nutritional and mineral contents of Inocutis levis and antioxidant activity of its fermented mycelia

محتوای غذایی و معدنی قارچ Inocutis levis و فعالیت آنتی‌اکسیدانی میسلیوم تخمیر‌شده آن

Microencapsulation of Lactobacillus acidophilus by ammoniacum gum enriched with nanoselenium : investigating the survival rate in simulated gastrointestinal tract and storage period

ریز پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط صمغ آمونیاکوم غنی شده با نانوسلنیوم: بررسی میزان زنده مانی در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش و دوره نگهداری

Investigating the effect of nanoliposomes containing ascorbyl palmitate on the oxidative stability of soybean oil

بررسی تاثیر نانولیپوزوم‌های حاوی آسکوربیل پالمیتات بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Investigation the antioxidant activity and total phenol and flavonoid contents of wild grapevines (Vitis vinifera subsp. Sylvestris) fruit and leaf extracts

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی و فلاونوئیدی کل عصاره‌های برگ و میوه انگور وحشی

Study of the biodegradable film of polylactic acid containing silver nanoparticles synthesized from Rishnigari savory extract on the physicochemical and microbial properties of chicken fillet at refrigerated temperature.

مطالعه فیلم زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ در دمای یخچالی

Optimization of producing baguette bread containing acorn flour and evaluating its characteristics

بهینه سازی تولید نان باگت حاوی آرد بلوط و ارزیابی ویژگی های بافتی و حسی آن

Volume 21, Number 153 (2024-9)

Effect of post-harvest salicylic acid treatment on storage life and quality of Cornelian cherry (Cornus mas L) fruit

اثر تیمار پس از برداشتی اسیدسالیسیلیک بر عمر انبارمانی و کیفیت میوه زغال‌اخته

The viability of Lactiplantibacillus pentosus v390 under acidic and bile conditions, and evaluation of its antimicrobial activity and safety

قابلیت زنده‌مانی Lactiplantibacillus pentosus v390 در شرایط اسیدی و صفراوی، و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و ایمنی آن

Investigating the nutritional, technological and sensory properties of compact food bar containing raw and processed quinoa

بررسی ویژگی‌های تغذیه‌ای، تکنولوژیکی و حسی قالب غذایی فشرده حاوی کینوای خام و فراوری شده

nano encapsulation of curcumin in mung bean protein isolate-maltodextrin conjugate, estimation of physicochemical and release properties

نانو درونپوشانی کورکومین درمزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین و تعیین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رهایشی آن

Investigating the effect of essential oils of Ferulago contracta , Rosmarinus officinalis and Lavandula officinalis plants on the thermal stability of camellia oil under accelerated conditions

بررسی اثر اسانس گیاهان چویل، رزماری و اسطوخودوس بر پایداری حرارتی روغن کاملینا تحت شرایط تسریع شده

Determination of technological, sensory and nutritional properties of instant porridge based on composite flour almond oil cake- oatmeal and grape syrup powder

تعیین ویژگی تکنولوژیکی، حسی و تغذیه ای پودینگ فوری بر پایه آرد کامپوزیت کنجاله بادام- جو دوسر و پودر شیره انگور

Comparing the effects of hydrothermal and microwave processes on the physicochemical Properties of rice bran

مقایسه تاثیر فرایند هیدروترمال و مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی سبوس برنج

Investigating the Functional properties of encapsulated phenolic compounds of Iranian pomegranate peel

بررسی خواص فراسودمندی ترکیبات فنولی کپسوله شده پوست انار ایرانی

Investigating the effect of chitosan-chia seed gum coating on some chemical, microbial and sensory properties of Phytophagous fish (Hypophthalmichthys molitrix) during storage at refrigerator temperature

بررسی تاثیر پوشش کیتوزان – صمغ دانه چیا بر برخی از خواص شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری در دمای یخچال

Investigating the effect of nanoliposomes containing yarrow (Achillea millefolium) antioxidant extract on oxidative properties and fatty acid profile of sesame oil

بررسی تاثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی گیاه بومادران (Achillea millefolium) بر ویژگی‌های اکسایشی و پروفایل اسیدهای چرب روغن کنجد

The Study of Kinetics of Polyphenol Oxidase Inactivation in Carrot Juice by Ohmic Heating

بررسی کینتیک غیر فعال کردن آنزیم پلی فنول اکسیداز آب هویج در اثر حرارت دهی اهمیک

Evaluation of the physicochemical, and mechanical properties of the edible film prepared from soy protein isolate containing the essential oil of the Ziziphorpa capitata

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین سویا حاوی اسانس گیاه کاکوتی

Evaluation of supercritical CO2 extraction on color stability and antioxidant activity of nanoencapsulated anthocyanin extract of pomegranate peel powder

ارزیابی استخراج CO2فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار

Comparison between different techniques for extracting rosemary extract: solvent, extraction method, particle size, plant to solvent ratio

مقایسه بین عوامل مختلف جهت استخراج عصاره رزماری: حلال، روش عصاره‌گیری، اندازه ذرات، نسبت گیاه به حلال

Monitoring the physicochemical changes of eggs coated with active nanocomposite incorporating garlic extract (Allium sativum L.) during storage

پایش تغییرات فیزیکوشیمیایی تخم‌مرغ با پوشش نانوچندسازه‌ فعال حاوی عصاره سیر (Allium sativum L.) طی دوره انبارمانی

Volume 21, Number 152 (2024-9)

The effects of pumpkin seed powder on color indices and sensory properties of Lavash bread produced during storage time

تاثیرات پودر تخم کدو تنبل بر شاخص‌های رنگی و خواص حسی نان لواش تولید شده در طول زمان نگهداری

Oxidative stability of sunflower oil enriched with citrus flavonoids extracted using MWCNT-COOH during frying

پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان غنی شده با فلاونوئیدهای مرکبات استخراج شده با استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره در طی سرخ کردن

Modeling of microwave pretreatment effect on the oil extraction from tomato seeds by artificial neural network method

مدل‌سازی اثر پیش‌تیمار مایکروویو براستخراج روغن از دانه‌های گوجه‌فرنگی به روش شبکه عصبی مصنوعی

The effect of using different ratios of Lactobacillus helveticus and mesophilic starter on the volatile compounds and sensory properties of UF white cheese

تاثیر استفاده از نسبت های مختلف لاکتوباسیلوس هلوتیکوس و استارتر مزوفیل بر ترکیبات مولد آروما و ویژگی های حسی پنیر سفید فراپالایش

Application of multi-walled carbon nanotubes as sorbents for the extraction of flavonoids from Grapefruit peel

استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره به عنوان جاذب برای استخراج فلاونوئیدها از پوست گریپ فروت

The effect of microwave pretreatment and extraction technique on fatty acids profile and some chemical characteristics of tomato seed oil

تأثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی

Production of Lavash bread enriched with whole pumpkin seed powder: investigation of physicochemical properties during storage

تولید نان لواش غنی شده با پودر کامل تخم کدو تنبل: بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی در طول نگهداری

Evaluation of the microbial quality of the traditional yogurt and kashk in Rasht city

ارزیابی کیفیت میکروبی ماست و کشک سنتی در شهر رشت

Investigating the effect of nano-encapsulated peppermint essential oil on shelf life of rainbow trout fish burger during storage

بررسی تأثیر اسانس نعناع فلفلی نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری برگر ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان طی نگهداری

Investigation of the effect of propolis extract on physico-chemical, sensorial and microbial characteristics of synbiotic yoghurt inoculated with lactobacillus casei

بررسی تاثیر عصاره بره موم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست سین بیوتیک تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی

Isolation and identification of antibiotic-resistant Salmonella spp. from local Koozeh and Poosti cheeses

جداسازی و شناسایی گونه‌های سالمونلای مقاوم به آنتی بیوتیک از پنیرهای محلی کوزه و پوستی

Chemical composition of essential oil and antioxidant activity of Iranian and Afghanestanian population of Ferula assa-foetida L

شناسایی ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس و بررسی اثرات آنتی‌اکسیدانی آنغوزه ایرانی و افغانستانی

Optimizing the formulation of aloe vera-based vegetable diet drink

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا

Production Of Fat-Free Strained Yoghurt Based On Buttermilk; Investigation On Physico-Chemical And Sensory Properties During Shelf Life

تولید ماست چکیده بدون چربی بر پایۀ دوغ کره؛ بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی طی زمان ماندگاری

Estimation of nitrate content in tomato using image features

تخمین محتوای نیترات گوجه‌فرنگی با استفاده از ویژگی‌های تصویر

Volume 21, Number 151 (2024-8)

Effect of Calf and Goat Lipases on Color Parameters and Some Physicochemical Properties of UF-White Cheese During Storage Period

تأثیر تیمار آنزیمی لیپاز با منشاء گاوی و بزی بر ویژگی‌های رنگ و برخی خواص فیزیکوشیمیایی پنیر سفید فرآپالوده طی دوره نگهداری

Investigating the chemical properties and antibacterial activity of Tanacetum balsamita L. essential oil: a study in vitro

بررسی ویژگی های شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس شاهسپران: مطالعه در شرایط برون تنی

Evaluation of antioxidant potential, total phenol and flavonoid and antimicrobial activity of Pterocarya fraxinifolia essential oil on pathogenic bacteria: “in vitro”

ارزیابی پتانسیل آنتی‌اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و فعالیت ضدمیکروبی اسانس لرگ بر باکتری های بیماری زا: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

Investigating the inhibitory effect of pomegranate peel extract on the formation of advanced glycation end products (AGEs) in the model systems

بررسی اثر بازدارندگی عصاره پوست انار بر تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته در سامانه های مدل

Effect of microwave treatment on approximate properties and color indices of composite flours prepared from a mixture of wheat flour, wheat bran and date seed powder

تأثیر تیمار مایکروویو بر مخلوط پودر دانه سبوس گندم و خرما: ارزیابی اثرات جایگزینی بر خواص فیزیکوشیمیایی آرد گندم

Evaluation of total phenol and flavonoid, antioxidant power and antimicrobial activity of Perovskia abrotanoides essential oil for study from Gram-positive and Gram-negative laboratories: a laboratory study

ارزیابی فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس برازمبل بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی: یک مطالعه آزمایشگاهی

Microencapsulation of phenolic compounds of rhubarb's juice and their effects on the properties of pomegranate's juice

درون پوشانی ترکیبات فنولی آب ریواس و تاثیر آن ها بر خواص آب انار

Feasibility of producing cinnamon breakfast cake using fiber compounds, isomalt sweetener, and cinnamon essential oil

امکان‌سنجی تولید کیک صبحانه دارچینی با استفاده از فیبر مرکبات‌، شیرین‌کننده ایزومالت و اسانس دارچین

The effect of edible salep gum coating containing Lactobacillus fermentum bacteria on the quality characteristics of button mushroom

تاثیر پوشش خوراکی صمغ ثعلب حاوی باکتری لاکتوباسیلوس فرمنتوم بر ویژگی های کیفی قارچ دکمه‌ای

Viability of Lactobacillus paracasei, L. helveticus and Bifidobacterium lactis in sour cream and considering their effects on textural and sensorial properties of the product

زنده مانی لاکتوباسیلوس پاراکازئی، ل. هلوتیکوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در خامه ترش و بررسی تاثیر آن ها بر ویژگی های بافتی و حسی محصول

The effects of technology spillovers on private sector investment in Iran's food-agricultural industries

اثرات انواع سرریزهای تکنولوژی بر سرمایه گذاری بخش خصوصی در صنایع غذایی کشاورزی ایران

Evaluation of extending the shelf life of button mushroom (Agaricus Bisporous) using chitosan gum and Ferulago angulate essential oil

بررسی افزایش عمر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (آگاریکوس بیسپوروس) با استفاده از صمغ گیاهی کیتوزان و اسانس گیاه چویل

Evaluation of radical scavenging and antioxidant activity and determination of flavonoid compounds in aqueous and alcoholic extracts of Allium ampeloprasum

ارزیابی فعالیت ضد رادیکالی، آنتی اکسیدانی و تعیین ترکیبات فلاونوئیدی عصاره های آبی و الکلی گیاه کنیوال (Allium ampeloprasum )

Prediction of textural characteristics in low-fat mozzarella cheese by Hyperspectral imaging using machine learning methods

پیش‌بینی ویژگیهای بافتی پنیر موزارلای کم چرب با استفاده از تصویربرداری فراطیفی به کمک روش‌های یادگیری ماشین

Production and evaluation of texture, color, sensory properties and cooking characteristics of pasta based on wheat alternative flours

تولید و ارزیابی ویژگی‌های بافت، رنگ، حسی و پخت در پاستای فرمی بدون گلوتن بر پایه آردهای جایگزین گندم

Volume 21, Number 150 (2024-6)

Investigating the antimicrobial and antibiofilm potential of Melittin peptide against Escherichia coli and Staphylococcus aureus

بررسی پتانسیل ضد میکروبی و آنتی بیوفیلمی پپتید ملیتین علیه باکتری های پاتوژن اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس

Optimization of biomass production by Monascus purpureus in culture medium containing dairy sludge

بهینه سازی تولید زیست توده توسط‌ Monascus purpureus در محیط‌ کشت‌ حاوی لجن لبنی

The change in physicochemical characteristics of coffee flower honey (Coffea robusta) in Vietnam during storage

The Shelf-Life of Second-Collagen-Containing Meat and Meat Products Depends on DMSO

Sensory and Physical Properties of Jelly Candy Added with Porang (Amorphophallus oncophyllus) Macerated with Strobilanthes crispus as A Low-Calorie Food Product

Textural and sensory characteristics of yogurt manufactured with liquid whey and strawberry supplementation

Microbial Communities of Raw Milk Cheeses, A Review

A Study on the Online Food Delivery Business Apps - Customer Perception towards Restaurant and Home-Made Food Delivery in Chennai

Microbial Aspartic Protease: Bio-synthesis, Characteristics, and Emerging Applications: A review

پروتئاز آسپارتیک میکروبی: بیوسنتز، ویژگی ها و کاربردهای در حال ظهور: یک بررسی

QUALITY CHARACTERISTICS OF MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) COOKIES INCORPORATED WITH CHICKEN MEAT AND CARROT PUREE AS NUTRITIOUS SNACK TOWARDS CHILDREN

Evaluation and modelling of rheological properties of microwave treated xanthan gum solution

ارزیابی و مدل‌سازی خواص رئولوژیکی محلول صمغ گزانتان تیمار شده با مایکروویو

The effects of bay leaf (Syzygium polyanthum) infusion on the quality of soaked corn with high aflatoxin content during storage

Enhancing the production of bacterial cellulose in Kombucha through the utilization of sugarcane molasses via central composite design

افزایش تولید سلولز باکتریایی در کامبوجا از طریق استفاده از ملاس نیشکر از طریق کامپوزیت مرکزی

THE ROLE OF PARTICLE SIZE IN IMPROVING THE QUALITY OF WHEAT, PUMPKIN, MELON, AND CARROT POWDERS

The Inhibitory Effect of Prosopis juliflora Pods Protein Hydrolysate on Polyphenol Oxidase and Browning of Apple Slices During Refrigerated Storage

Volume 21, Number 149 (2024-6)

Evaluation of probiotic, antibacterial and safety properties of Lacticaseibacillus rhamnosus JCM 1136

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویهLacticaseibacillus rhamnosus JCM 1136

Preparation of nanocomposite film containing zinc oxide nanoparticles and quercetin nanoliposome based on wheat gluten for packaging rainbow salmon meat

تهیه فیلم نانوکامپوزیت حاوی نانو ذرات اکسید روی و نانولیپوزوم کوئرستین بر پایه گلوتن گندم جهت بسته بندی گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان

Physicochemical characteristics and mineral analysis of white sugar during Operation

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنالیز مواد معدنی شکر سفید طی زمان بهره برداری

Effect of Pectin Hydrocolloids on Quality Characteristics and Shelf-life of Industrial ‎Liquid Kashk during Refrigeration Storage

‌ تاٌثیر هیدروکلوئید پکتین بر ویژگی های کیفی و ماندگاری کشک مایع صنعتی طی نگهداری در یخچال

Mathematical modeling for heat conduction in olive fruit

مدلسازی ریاضی برای انتقال حرارت در میوه زیتون

Composite of biodegradable polymers and nanoparticles in hydrogels: review and their performance

کامپوزیت پلی مرهای زیست تخریب پذیر و نانو ذرات در هیدروژل ها: بررسی و عملکرد آنها

Evaluation of the effect of quinoa flour replacement on quantitative and qualitative characteristics of gluten-free cookie using principal component analysis method (PCA)

بررسی تأثیر جایگزینی آرد کینوا بر ویژگی‌های کمی و کیفی شیرینی بدون گلوتن با استفاده از روش تحلیل مؤلفه اصلی (PCA)

Investigating the rheological properties of dough and evaluating physiochemical properties of Sangak bread using whey powder and hydrocolloids of guar and tragacanth

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان سنگک با استفاده از پودر آب پنیر و هیدروکلوئیدها ی گوار و کتیرا

Comparison of the Physicochemical Properties of Gelatin Extracted from the Caspian Kutum Scales by Conventional and Ultrasound-Assisted Extraction

مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی ژلاتین استخراج شده از فلس ماهی سفید(Caspian kutum)به دو روش سنتی و فراصوت

Optimization of Nano encapsulated corn tassel extract by response surface methodology and evaluation of the properties of Nanoencapsules containing extract stabilized by basil seed gum and combination of basil seed gum and sesame protein isolate

بهینه سازی عصاره کاکل ذرت نانو ریزپوشانی شده به روش سطح پاسخ و ارزیابی خواص ریزپوشینه های حاوی عصاره پایدار شده با صمغ دانه ریحان و ایزوله پروتئین کنجد

Industrial application of Natural Phycocyanin Edible Pigment isolated from Spirulina platensis in Preparation of fortified ice cream with emphasize on microbial and antioxident properties

کاربرد صنعتی رنگدانه طبیعی خوراکی فیکوسیانین مستخرج از سیانوباکتری Spirulina platensis در تهیه بستنی با تاکید بر ویژگی های میکروبی و آنتی اکسیدانی

Investigating the extraction of pectin from the melon skin of winter and Mashhad (Qasri) cultivars using microwave pretreatment

بررسی استخراج پکتین از پوست خربزه‌ رقم‌های‌ زمستانه و مشهدی(قصری) با استفاده از پیش ‌تیمار مایکروویو

Evaluation the diversity, percentage and profile of fatty acids in the seeds of different populations of Russian olive (Elaeagnus angustifolia L.)

ارزیابی تنوع، درصد و پروفایل اسیدهای چرب در بذر جمعیت‌های مختلف سنجد

Effect of storage of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by-products on fatty acids composition, oxidation, and nutritional properties of hydrolyzed-derived oils

اثر نگهداری ضایعات قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر ترکیب اسید های چرب، اکسایش، و ارزش تغذیه ای روغن حاصل از هیدرولیز

Investigating the production of mocha milk containing encapsulated Lactobacillus rhamnosus (GG) as a useful product

بررسی تولید شیر موکای فراسودمند حاوی باکتری لاکتوباسیلوس رامنوسوس (GG) انکپسوله شده

Volume 21, Number 148 (2024-5)

Evaluation the effect of microwave pretreatment on the antioxidant properties of flaxseed protein hydrolysate

بررسی تاثیر پیش تیمار مایکرویو بر ویژگی‌های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان

Extraction of rosemary essential oil and its use in the preparation of biocomposite based on mucilage film of fenugreek seeds and eggplant skin powder containing copper nanoparticles.

استخراج اسانس رزماری و استفاده از آن در تهیه بیوکامپوزیت بر پایه فیلم موسیلاژ بذر شنبلیله و پودر پوست بادمجان حاوی نانوذرات مس

Extraction of bioactive compounds of Persian Golnar (punica pranatum) using ohmic, ultrasound and perculation methods

استخراج ترکیبات زیست‌فعال گلنار فارسی (punica pranatum) با استفاده از روش‌های اهمیک، فراصوت و پرکولاسیون

Application of hot-air, infrared, and microwave methods for drying ground of chickpea sprouts

استفاده از روش‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو برای خشک‌کردن جوانه‌های چرخ‌شده نخود

Evaluation of textural, sensorial and shelf-life characteristics of bread produced with mung bean sourdough and saffron petal extract

ارزیابی ویژگی‌های بافتی، حسی و ماندگاری نان تهیه شده با خمیرترش ماش حاوی عصاره گلبرگ زعفران

Preparation of antioxidant and antibacterial film based on mucilage of Panerak flower modified with licorice root and copper sulfate nanoparticles.

تهیه فیلم آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌باکتریایی برپایه موسیلاژ گل پنیرک اصلاح شده با ریشه شیرین بیان و نانو ذرات سولفات مس

Optimizing the production of hydrolyzed protein with antioxidant properties from Tarem rice bran by alcalase enzyme

بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی اکسیدانی از سبوس برنج طارم توسط آنزیم آلکالاز

Optimization of essential oil extraction from Satureja sahendica Bornm.

بهینه‌سازی شرایط استخراج اسانس مرزه سهندی (Satureja sahendica Bornm.)

Optimization of combined pre-process (osmosis-ultrasound) and additional drying with hot air of Pommelo fruit

بهینه‌سازی پیش فرآیند ترکیبی (اسمز-فراصوت) و خشک کردن تکمیلی با هوای داغ میوه پوملو

The combined effect of pomegranate peel phenolic compounds cross-linked in the aloe vera hydrogel structure to extend the shelf-life of sheep liver

تأثیر همزمان ترکیبات فنولیک پوست انار در‌هم‌تنیده شده در ساختار هیدروژل آلوئه‌ورا جهت گسترش ماندگاری جگر سیاه گوسفندی

Investigate the effect of gelatin film containing probiotics of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus rhamnosus on the survival of Staphylococcus aureus and physicochemical properties of rainbow trout fillet

بررسی اثر فیلم ژلاتینی حاوی پروبیوتیک‌های بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس رامنسوس بر بقاء باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

Nanoliposome of black fig Anthocyanins and its application in kombucha beverage

نانولیپوزوم ترکیبات آنتوسیانینی انجیر سیاه و کاربرد آن در نوشیدنی کامبوجا

Effect of Supercritical CO2 and Microwave-assisted Extraction Methods on Bioactive Compounds Extraction from Silybum marianum Seed

تاثیر روش‌های دی اکسید کربن فوق بحرانی و مایکروویو بر استخراج ترکیبات زیست‌فعال از دانه خارمریم

The effect of different vine training systems on the shelf life of Vitis vinifera cv. Bidane Sefid

تأثیر سیستم‌های مختلف تربیت تاک بر عمر انبارمانی میوه انگور رقم سفید بی‌دانه

Optimizing the preparation of chitosan-caffeic acid nanogel containing Shirazi thyme essential oil and nisin and investigating the effect of optimized nanogel on the quality of Iranian white cheese.

بهینه‌یابی تولید نانوژل کیتوزان- اسیدکافئیک حاوی اسانس آویشن شیرازی و نایسین و بررسی اثر نانوژل بهینه بر کیفیت پنیر سفید ایرانی

Volume 21, Number 147 (2024-4)

Identifying and prioritizing the strategic issues of Iran's food and beverage industry with a fuzzy Delphi approach and providing solutions to solve these issues

شناسایی و اولویت‌بندی مسائل راهبردی صنعت فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی ایران ا با رویکرد دلفی فازی و ارائه راهکارهایی جهت رفع این مسائل

The effect of ultrasound pretreatment on the antioxidant properties of hydrolyzed protein from flaxseed meal using alcalase and pancreatin enzymes by response surface methodology

تاثیر پیش‌تیمار فراصوت بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کنجاله بذر کتان با استفاده از آنزیم‌های آلکالاز و پانکراتین به روش سطح پاسخ

اندازه گیری و مقایسه ی غلظت فلزات سنگین (آرسنیک، کبالت، کادمیوم، سرب و جیوه) در کنسروهای مواد غذایی (اسیدی قوی، اسیدی، کم اسیدی) در شهر اهواز

Enrichment of ice cream produced with kernel flour and elderberry mantle

غنی سازی بستنی تولیدی با آرد هسته و گوشته سنجد

Biodegradable film based on mucilage of fenugreek seeds and eggplant skin powder with copper nanoparticles and rosemary essential oil, investigation of physicochemical properties

فیلم زیست‌تخریب پذیر بر پایه موسیلاژ بذر شنبلیله و پودر پوست بادمجان با نانوذرات مس و اسانس رزماری بررسی خواص فیزیکوشیمیایی

Foam mat drying of orange juice using cress seed gum and egg albumin

بررسی فرآیند خشک کردن آب پرتقال به روش خشک کردن کف پوشی با استفاده از صمغ بومی شاهی و آلبومین تخم مرغ

Extraction of nanoparticles of Avondol plant (Smyrnium cordifolium Boiss) and its use in the preparation of alfalfa seed mucilage biocomposite and milk thistle seed oil and investigation of its physicochemical properties.

استخراج نانوذرات گیاه آوندول (Smyrnium cordifolium Boiss) و استفاده از آن در تهیه بیوکامپوزیت موسیلاژ بذر یونجه و روغن بذر گیاه خار مریم و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی

Production of alfalfa seed mucilage film with nanoparticles of Avondol (Smyrnium cordifolium Boiss) and milk thistle seed oil and investigation of physical and chemical properties

تولید فیلم موسیلاژ بذر یونجه با نانو ذرات گیاه آوندول (Smyrnium cordifolium Boiss) وروغن بذر گیاه خار مریم و بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

Investigating the effect of cold plasma on the disinfection and quality of Iranian white cheese during the storage period

بررسی اثر پلاسمای سرد بر میکروب‌زدایی وکیفیت پنیر سفید ایرانی در طول دوره نگهداری

Development of an expert system to determine the measured characteristics of grape fruit stored in cold storage using fuzzy logic

ایجاد یک سیستم‌ کارشناس برای تعیین ویژگی‌های مورد اندازه‌گیری میوه انگور نگهداری شده در سردخانه با استفاده از منطق فازی

Comparison of mineral compositions in seeds of different native and imported date cultivars

مقایسه میزان عناصر غذایی در هسته ارقام مختلف خرمای داخلی و خارجی

Investigating the effect of ultrasound pretreatment on the extraction of phenolic cpmpounds from Artemisia annua flowers oxidative stability of soybean oil containing the resulting extract

بررسی اثر پیش تیمار فراصوت بر استخراج ترکیبات فنولیک گل گیاه درمنه ( Artemisia annua) بر پایداری اکسایشی روغن سویا حاوی عصاره حاصل

Investigating the physical and mechanical properties of polylactic acid-nanocellulose nanocomposite film containing Lactobacillus casei probiotic bacteria

بررسی ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیتی پلی لاکتیک اسید-نانو سلولز حاوی باکتری‌ پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی

Investigating the effect of UV-C and ultrasonic treatments on the shelf life of Langra mango fruit

بررسی اثر تیمارهای فرابنفش و فراصوت بر عمر پس از برداشت میوه انبه رقم لانگرا

Comprehensive identification of priorities and behavior analysis of packaged fish buyers in Tehran city using structural equation modeling

شناسایی جامع اولویت ها و تحلیل رفتار خریداران ماهی بسته بندی در شهر تهران با استفاده مدل سازی معادلات ساختاری

Volume 21, Number 146 (2024-3)

Application of microliposome of ferula leaves extract on shelf life of beef burger during refrigerated storage

کاربرد میکرولیپوزوم حاوی عصاره برگ فرولا بر ماندگاری همبرگر طی دوره نگهداری در یخچال

Effect of Aloe vera gel enriched with sesame oil, honey and Zataria multiflora Boiss essential oil on browning reduction of ber fruit

اثر ژل آلوئه ورا غنی شده با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی بر کاهش قهوه ای شدن میوه کنارهندی

Investigating the effect of the extract of Artemisia sieberi Besser. from different habitats of Qom region on the quality and shelf life of Iranian white cheese

بررسی تأثیر عصاره درمنه دشتی (Artemisia sieberi Besser.) رویشگاههای مختلف منطقه قم بر کیفیت و ماندگاری پنیر سفید ایرانی

Modeling the effect of ultrasound on viscosity, consistency coefficient, and flow behavior index of different concentrations of xanthan gum

مدل‌سازی اثر فراصوت بر ویسکوزیته، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان غلظت‌های مختلف صمغ گزانتان

Microwave-assisted extraction of bioactive compounds from bitter orange seed cotyledon and evaluating their antioxidant properties

استخراج ترکیبات زیست‌فعال مغز دانه نارنج به کمک مایکروویو و تعیین ویژگی‌های پاداکسندگی آن‌ها

Optimizing the Extraction of Antioxidant Components from Grape (Vitis vinifera L.) Skin by Ultrasonic Pre-treatment

بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از پوست انگور(Vitis vinifera L.) با کمک پیش تیمار اولتراسونیک

Antimicrobial activity evaluation of nano ZnO-loaded nanoliposomes against Bacillus cereus (ATCC 11778) and Pseudomonas aeruginosa (ATCC 9027) Abstract

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی نانولیپوزومهای حاوی نانوذرات اکسیدروی علیه باسیلوس سرئوس(ATCC 11778) و سودوموناس آئروژینوزا (ATCC 9027)

Investigating the Functional, Mechanical and Structural Characteristics of Soy Protein Isolate Biodegradable Film Containing Nanoclay (Montmorillonite) and Salvia officinalis Essential oil

بررسی ویژگی‌های عملکردی، مکانیکی و ساختاری فیلم زیست‌ تخریب‌ پذیر ایزوله پروتئین سویا حاوی نانورس (مونت موریلونیت) و اسانس مریم ‌گلی

Evaluation of antimicrobial activity and properties of gelatin nanofibers containing lavender essential oil

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و ویژگی های نانوالیاف ژلاتین حاوی اسانس اسطوخودوس

Evaluation the effect of Cucurbita pepo seeds bioactive compounds obtained via ultrasound-assisted extraction on oxidative stability of ground mutton meat

بررسی تأثیر افزودن ترکیبات زیست‌فعال دانه‌ی کدو تخم کاغذی استخراج شده به روش حلال با کمک امواج فراصوت بر پایداری اکسایشی گوشت گوسفند چرخ شده

The effect of ultrasound and pure apple vinegar as pretreatments on the functional and antibacterial properties of dried garlic slices in the hot air

تاثیر پیش‌تیمار فراصوت و سرکه سیب خالص بر روی ویژگی‌های عملکردی و ضدباکتریایی برش‌های سیر خشک شده تحت هوای داغ

Numerical Calculation of the Denaturation of Enzymes, Nutritional Proteins, and Occurrence of Browning Reaction in Bottled Milk under Cold Plasma Treatment

محاسبه عددی میزان دناتوره شدن آنزیم‌ها، پروتئین‌های تغذیه‌ای و بروز واکنش‌های قهوه‌ای شدن در شیر بطری‌شده تحت تاثیر تیمار پلاسمای سرد

Prolonging the shelf life of wheat germ with Guar, Carboxymethyl cellulose and Persian gum by freeze-drying encapsulation method

افزایش عمر نگهداری جوانه گندم به کمک صمغ‌های گوار، کربوکسی متیل سلولز و فارسی به روش درون‌پوشانی از نوع خشک کن انجمادی

Investigation of antioxidant effect of Urtica dioica (L.) leaf and Alcea setosa (L.) flower extracts on fatty acids photooxidation

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گزنه(L.) Urtica dioica وگل ختمی (L.) Alcea setosa بر فتواکسیداسیون اسیدهای چرب

Effect of storage conditions on color and weight of dried Iranian seedless barberry packaged in three types of packaging films

تاثیر شرایط نگهداری بر رنگ و وزن خشک‌کرده زرشک بی‌دانه ایرانی بسته‌بندی شده در سه نوع فیلم بسته‌بندی

Volume 20, Number 145 (2024-2)

Biodegradable film based on the mucilage of Pansyrak flower modified with licorice and copper sulfate nanoparticles, investigation of physicochemical properties

فیلم زیست‌تخریب پذیر برپایه موسیلاژ گل پنیرک اصلاح شده با شیرین بیان و نانو ذرات سولفات مس بررسی خواص فیزیکوشیمیایی

Covalent immobilization of Aspergillus oryzae β-galactosidase and Bacillus licheniformis protease with Amino-Multi Walled Carbon Nanotubes

تثبیت کووالانت بتا گالاکتوزیداز آسپرژیلوس اوریزه و پروتئاز باسیلوس لیکنی فورمیس بر آمینو- نانولوله های کربنی چند دیواره ای

Application of antisolvent precipitation method for encapsulation of date seed extracts of Rabbi variety in zein ptotein biopolymer

کاربرد روش رسوب ضدحلال در ریزپوشانی عصاره‌های هسته رقم خرمای ربی در بیوپلیمر پروتئینی زئین

Encapsulation of flaxseed oil and eucalyptus essential oil using electrospinning

انکپسولاسیون اسانس روغن دانه کتان و اکالیپتوس با استفاده از الکتروریسی ‬‬‬‬‬‬

Combination effects of calcium chloride and chitosan on the postharvest quality of okra (Abelmoschus esculentus L.) during storage

اثرات ترکیبی کلرید کلسیم و کیتوسان بر کیفیت پس از برداشت بامیه (Abelmoschus esculentus L.) در طی انبارمانی

Application of microwave pretreatment to increase mass transfer rate during carrot slices drying process

استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو برای افزایش سرعت انتقال جرم در طول فرآیند خشک‌کردن برش‌های هویج

Reducing the effects of oxidative stress in sweet pepper fruit during storage by using an edible coating of gum Arabic

کاهش اثرات تنش اکسیداتیو در پس از برداشت میوه فلفل دلمه با استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی

Evaluation of antioxidant activity and antimicrobial effect of Nigella sativa oil on some pathogenic bacteria and its interaction with chloramphenicol antibiotic

ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی روغن سیاه‌دانه بر برخی از باکتری‌های بیماری‌زا و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کلرامفنیکل

Evaluation of chemical properties and antimicrobial effect of Thymus trautvetteri essential oil on a number of bacteria causing infection and food poisoning: a laboratory study

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و اثر ضدمیکروبی اسانس آویشن تالشی بر تعدادی از باکتری‌های عامل عفونت و مسمومیت غذایی: یک مطالعه آزمایشگاهی

Investigation on the Sensory and Microbial Characteristics of Functional Yogurt Containing Bell Pepper Extract

بررسی ویژگی‌های حسی و میکروبی ماست عملگرا حاوی عصاره فلفل دلمه‌ای

Effect of carboxymethyl cellulose and montmorillonite addition on the physicochemical and thermal properties of basil seed mucilage-based biodegradable film

تاثیر افزودن کربوکسی‌متیل‌سلولز و مونت‌موریلونیت بر خواص فیزیکی-شیمیایی و حرارتی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر موسیلاژ دانه ریحان

Investigating of physicochemical, microbial and sensory properties of Chavil yogurt drink containing Lactobacillus rhamnosus nanoencapsulated with Persian gum and whey protein isolate

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ چویل حاوی نانوکپسول‌های Lactobacillus rhamnosus ریزپوشانی شده با صمغ فارسی و پروتئین ایزوله آب‌پنیر

Two-stage dry fractionation of sheep tail and ostrich fats and evaluation of physicochemical properties of their fractions

جزءبه‌جزءسازی دو مرحله‌ای چربی‌ دنبه گوسفندی و شترمرغ به روش خشک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی اجزای آن

Milk thistle (Silybum marianum) seed oil as a new source of edible oil

روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی

Evaluation of antioxidant and antimicrobial properties of ethanolic extracts extracted from Caper (Capparis spinosa) fruit by ultrasound method using the RSM

ارزیابی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره‌های اتانولی استخراجی از میوه گیاه کمرگل به روش فراصوت با استفاده از مدل سطح پاسخ

Volume 20, Number 144 (2024-1)

Using the adaptive fuzzy-neural system (ANFIS) in modeling storage conditions of grape fruits coated with maltodextrin containing potassium nanocarbonate and Pyracantha extract

از سیستم استنتاج فازی-عصبی تطبیقی (انفیس) در مدل‌سازی شرایط نگهداری انگورهای پوشش داده شده با مالتودکسترین حاوی نانوکربنات پتاسیم و عصاره پیراکانتا

Effect of microencapsulated date pit (Phoenix dactylifera L.) extract on staling and organoleptic properties of Baguette bread

تاثیر عصاره ریزپوشانی‌شده هسته خرما (Phoenix dactylifera L.) بر بیاتی و ویژگی‌های ارگانولپتیکی نان باگت

The Impact of a Combined Infrared-Hot Air System on the Thawing Process and Quality Attributes of Carrots

انجمادزدایی هویج خام با استفاده از سامانه ترکیبی مادون‌قرمز-هوای گرم و تاثیر آن بر خواص کیفی هویج انجمادزدایی شده

The study of the effect of oregano essence and Gellan gum on quality and shelf life of non-carbonated heat treated Doogh

بررسی تأثیر اسانس پونه کوهی و صمغ ژلان بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری دوغ گرمادیده بدون گاز

the effect of aloe vera gel coating on the qualitative, microbial characteristics and shelf life of banana fruit during cold storage

تاثیر پوشش ژل آلوئه ورا برخصوصیات کیفی ، میکروبی و ماندگاری میوه موز طی انبارمانی سرد

The contamination of local crumbled Kope cheeses distributed in ‎Urmia-Iran with Brucella species and evaluation of the antibiotic-resistant pattern of isolates

آلودگی پنیرهای کوزه‌ای محلی عرضه‌شده در شهرستان ارومیه به گونه‌های بروسلا و ارزیابی الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها

Investigating the antioxidant properties of mustard seed sprout extract extracted with ultrasound and its effect on the oxidative stability of soybean oil

بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره جوانه دانه خردل استخراج شده با امواج فراصوت و اثر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Optimization of the effect of hydrolysis conditions and type of protease on the degree of hydrolysis and antioxidant properties of the protein hydrolysate from the skipjack fish (Katsuwonus pelamis) viscera by the response surface methodology

بهینه سازی شرایط هیدرولیز و نوع پروتئاز بر درجه هیدرولیز و ویژگی‌های ضداکسایشی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از امعاء و احشا ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis) با استفاده از روش سطح پاسخ

Postharvest application of chitosan and putrescine on maintaining the quality and extend shelf-life of cucumber (Cucumis sativus L.)

کاربرد پس از برداشت کیتوزان و پوترسین بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری خیار (Cucumis sativus L.)

Investigating the effect of antioxidant extract from balango seeds on some quality properties of low-fat blended yogurt

بررسی تاثیر عصاره آنتی‌اکسیدانی دانه بالنگو بر برخی از خواص کیفی ماست هم‌زده کم چرب

The use of mixture design in optimization of biodegradable three-component composite film formulation of starch, zein and PVA based on physicochemical and mechanical properties

استفاده از طرح مخلوط در بهینه سازی فرمولاسیون فیلم کامپوزیت سه جزئی زیست تخریب پذیر حاوی نشاسته، زئین و پلی وینیل الکل برپایه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی

Optimization of oleogel production formulation based on sesame oil and its effect on physicochemical and quality properties of mayonnaise

بهینه سازی فرمولاسیون تولید اولئوژل برپایه روغن کنجد و تاثیر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی سس مایونز

Aqueous extraction of oil from flaxseed and evaluation of its storage stability and physicochemical properties during storage

استخراج آبی روغن از دانه بزرک و بررسی پایداری و ویژگی های فیزیکی شیمیایی آن در طی نگهداری

The significant effect of cold plasma on the modification of the characteristics of cereal starches

تأثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگی‌های نشاسته‌های غلات

Optimization of combined drying (osmotic-hot air) of aloe‌ vera slice using response surface methodology

بهینه‌سازی خشک کردن ترکیبی (اسمزی – هوای داغ) ورقه‌های آلوئه‌ورا با روش سطح پاسخ

Volume 20, Number 143 (2023-11)

Investigation of the inhibitory, fungicidal and interactive effects of the aqueous extract of Calotropis procera on Alternaria alternata, Alternaria solani, Saccharomyces cerevisiae, and Fusarium solani “in vitro”

بررسی اثر مهارکنندگی، کشندگی و برهمکنش عصاره آبی استبرق بر آلترناریا آلترناتا، آلترناریا سولانی، ساکارومایسس سرویزیه و فوزاریوم سولانی در شرایط برون‌تنی

The effect of honey and ginger powder on the quality characteristics of instant coffee mix

تأثیر پودر عسل و زنجبیل بر خصوصیات کیفی مخلوط قهوه فوری

Effect of xanthan, carrageenan and mono-diglyceride stabilizers on the sensory and physicochemical characteristics of cocoa milk using the response surface methodology

اثر پایدارکننده‌های زانتان، کاراگینان و مونو‌دیگلیسیرید بر ویژگی‌های حسی و فیزیکوشیمیایی شیر‌کاکائو به روش سطح پاسخ

Identification of chemical compounds of Foeniculum vulgare essential oil, antioxidant power, and its antifungal effect on postharvest grape spoilage molds

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس رازیانه، قدرت آنتی اکسیدانی و اثر ضدقارچی آن بر کپک‌های عامل فساد پس از برداشت میوه انگور

Antimicrobial effect of Russian knapweed aqueous extract on Escherichia coli, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes, and Bacillus cereus in vitro

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی تلخه بر باکتری‌های اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس در شرایط برون‌تنی

Antimicrobial effect of Prangos ferulacea aqueous extract on some pathogenic fungal species and its interaction with nystatin antibiotic

اثر ضدمیکروبی عصاره آبی جاشیر بر برخی از گونه‌های قارچی بیماری‌زا و برهمکنش آن با آنتی-بیوتیک نیستاتین

Impact of ultrasound pretreatment with different solvents on the antioxidant activity, phenolic and flavonoid compounds of the St. John’s wort (Hypericum perforatum L.) extract

تاثیر پیش تیمار اولتراسوند به همراه حلال‌های مختلف بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی عصاره استخراج شده از گیاه هوفاریقون (Hypericum perforatum L.)

Evaluation of the textural characteristics of synbiotic ultrafiltrated cheese containing demenirelized UF-whey and lactulose powders

ارزیابی ویژگی‌های بافتی پنیر سین‌بیوتیک فراپالوده‌ی حاوی پودر آب‌پنیر فراپالایش املاح‌گیری شده و لاکتولوز

Fabrication of active packaging using eucalyptus and peppermint essential oil by electrospinning technique: study the characterization and antibacterial properties

ساخت بسته بندی فعال با استفاده از اسانس اکالیپتوس و اسانس نعنا فلفلی به روش الکتروریسی: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد باکتریایی‬‬‬

Optimizing enzymatic hydrolysis of pumpkin seeds protein (Cucurbita maxima L.) by pancreatin with using microwave pretreatment

بهینه‌سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه کدو (Cucurbita maxima L.) توسط پانکراتین با استفاده از پیش‌تیمار مایکروویو

Investigation on replacing egg with soy flour and Psyllium seed gum in gluten-free rice cake

بررسی جایگزینی تخم‌مرغ با آرد سویا و صمغ دانه اسفرزه در کیک برنجی بدون گلوتن

production of functional gluten-free beverage based on oat containing ginger extract and using stevia as a sucrose substitute

تولید نوشیدنی فراسودمند فاقد گلوتن بر پایه جودوسر حاوی عصاره زنجبیل و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

Production of low-calorie shortening from high internal phase emulsion gel and its application in the food system

تولید شورتنینگ کم‌کالری با استفاده از امولسیون ژل با درصد بالای فاز داخلی و کاربرد آن در سیستم غذایی

Evaluation the Effect of Aqueous Grape Extract in Nano – Chitosan – TPP on Chemical Properties of Surimi (Clupeonella cultriventris) in refrigerator

بررسی اثر عصاره آبی دانه انگور در نانوذرات کیتوزان – تری پلی فسفات بر روی خصوصیات شیمیایی سوریمی تهیه شده از ماهی کیلکا در طی دوره نگهداری در یخچال

The effect of replacing Lactuca sativa and Cornus mas L. on the chemical characteristics of fish sausage

تاثیر جایگزینی کاهو و زغال اخته بر ویژگی های شیمیایی سوسیس ماهی

Volume 20, Number 142 (2023-10)

The effect of the type of packaging on the physicochemical and microbial characteristics of rainbow salmon (Oncorhynchus mykiss) fillets stored at refrigerator temperature

تاثیر نوع بسته بندی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداری شده در دمای یخچال

The effect of antibacterial edible film based on sodium caseinate-nanocrystal cellulose containing cells and supernatant of Lactobacillus reuteri on quality of kebab

اثر فیلم خوراکی ضدباکتری کازئینات‌ سدیم- نانوکریستال سلولز حاوی سلول و سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس رئوتری بر خواص کیفی کباب

The effect of using ultrasound pretreatment and pectinase enzyme on the extraction efficiency and antioxidant properties of the polyphenolic extract of sour grape (Vitis viniferia (waste

تاثیر بکارگیری پیش تیمار فراصوت و آنزیم پکتیناز بر بازده استخراج و خواص آنتی اکسیدانی عصاره پلی فنولی ضایعات غوره (Vitis viniferia)

Comparison of the stability of the nanoliposome form of the citron (Citrus medica L.) peel essential oils obtained from different extraction methods during the storage period at 4ºC and -18ºC

مقایسه پایداری فرم نانولیپوزومی اسانس های پوست بالنگ به دست آمده از روش های مختلف استخراج در طول دوره نگهداری در دمای 4 و 18- درجه سانتی گراد

Determination of total phenols and flavonoids, antioxidant potential and antimicrobial activity of hydroalcoholic extract of Withania somnifera against fungi cause spoilage postharvest apple and strawberry fruits

تعیین فنول و فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی پنیرباد بر قارچ‌های عامل فساد پس از برداشت میوه سیب و توت فرنگی

Antimicrobial activity of Datura stramonium ethanolic extract on some pathogenic bacteria causing infection and food poisoning in vitro

بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره اتانولی تاتوره بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای عامل عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط برون‌تنی

Optimizing the process of extracting sour tea extract using the response surface method and evaluating the resulting beverage formulation

بهینه سازی فرایند استخراج عصاره چای ترش به روش سطح پاسخ و ارزیابی فرمولاسیون نوشیدنی حاصل از آن

Investigating the effect of edible coating based on Citrus paradise essential oil nanoemulsion and Lallemantia iberica seed mucilage on the microbial and chemical characteristics of lamb slices during storage period

بررسی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر نانوامولسیون اسانس گریپ فروت و موسیلاژ دانه بالنگوی شهری بر ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی گوشت گوسفند طی دوره نگهداری

Fabrication of smart biosensor based on starch nanocrystal and Dutch rose To detect chicken spoilage

ساخت حسگر زیستی هوشمند بر پایه ی نانوکریستال نشاسته و رز هلندی جهت تشخیص فساد مرغ

Antibacterial, antibiofilm, and pharmacokinetic properties of some Lamiaceae essential oils against methicillin- and vancomycin-resistant staphylococcus aureus

خصوصیات ضدمیکروبی، ضد بیوفیلمی و فارماکوکینتیکی برخی از اسانس های خانواده نعناعیان علیه استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین و ونکومایسین

Rheological batter and textural characteristics of gluten-free sponge cake containing pumpkin powder

ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت کیک اسفنجی بدون گلوتن حاوی پودر کدوحلوایی

Investigating the physicochemical characteristics of a functional drink based on sugarcane juice

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی فراسودمند برپایه آب نیشکر

Effect of temperature and storage time on bioactivity and physicochemical stability of nanovesicles containing hydrolyzed bee pollen protein

اثر دما و زمان نگهداری بر فعالیت زیستی و پایداری فیزیکوشیمیایی نانووزیکول‌های حاوی پروتئین هیدرولیز شده‌ی گرده زنبور عسل

Ozonation of the pasteurized skim milk to extend the shelf life: evaluation of the chemical and microbial properties

تأثیر تیمار ازن بر افزایش ماندگاری شیر پس چرخ پاستوریزه: ارزیابی ویژگی های شیمیایی و میکروبی

Evaluation of edible coating based on chicken foot gelatin/green walnut skin extract on physical characteristics, color, and texture properties of rainbow trout fillet during storage in the refrigerator

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ویژگی های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال

Volume 20, Number 141 (2023-10)

Impact of ultrafiltrated whey powder and lactulose on survival of Bifidobacterium bifidium and color and sensory characteristics of ultrafiltrated synbiotic cheese

تأثیر پودر آب‌پنیر فراپالایش و لاکتولوز بر قابلیت زنده‌مانی باکتری‌ بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و ویژگی‌های رنگ و حسی پنیر سین‌بیوتیک فراپالوده

Investigating the physicochemical and sensory properties of synbiotic cocoa milk containing "inulin, stevia and lactobacillus plantarum"

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر کاکائو سین بیوتیک حاوی" اینولین، استویا و لاکتوباسیلوس پلانتاروم"

Evaluation the antioxidant properties of purified bioactive peptides from the wastes of skipjack fish (Katsuwonus pelamis) processing, by pepsin and trypsin digestive enzymes

بررسی خواص آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تخلیص شده از ضایعات حاصل از فرآوری ماهی هوور مسقطی(Katsuwonus pelamis)با استفاده از آنزیم های گوارشی پپسین و تریپسین

An overview of the applications of Spirulina platensis algae in improving the nutritional and functional properties of dairy products and its use in the recycling of dairy industry waste

مروری بر کاربردهای جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در بهبود خواص تغذیه‌ای و عملکردی محصولات لبنی و استفاده در بازیافت ضایعات صنعت لبنی

Evaluating the properties of peptides obtained from the enzymatic hydrolysis of clover sprouts and investigating the characteristics of nanoliposomes carrying them

ارزیابی خواص پپتیدهای حاصل از هیدرولیز آنزیمی جوانه شبدر و بررسی ویژگیهای نانولیپوزوم های حامل آنها

Evaluation of antifungal effect and non-growth diameter, of Persian oak’s Jaft extract on Penicillium digitatum and Penicillium italicum molds (indicator of mold spoilage after citrus fruits harvest)

ارزیابی فعالیت ضد‍‌قارچی و قطرهاله عدم رشد عصاره جَفت بلوط ایرانی برکپک‌های پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم (شاخص فساد کپک‌زدگی پس از برداشت میوه مرکبات)

Investigating the physicochemical and textural characteristics of semi-volume Barbari bread containing whole meal flour and malt flour of cereal and pseudo cereal

بررسی ویژگی‌ های فیزیکوشیمیایی و بافتی نان بربری نیمه‌ حجیم حاوی آرد کامل و مالت غلات و شبه غلات

Effects of salicylic acid and sweet basil mucilage on some postharvest quality indices of okra (Abelmoschus esculentus L.)

اثرات اسید سالیسیلیک و موسیلاژ ریحان بر برخی شاخص‌های کیفی پس از برداشت بامیه (Abelmoschus esculentus L.)

Green synthesis of three-component Ag/AgCl/TiO2 nanocomposite using Zataria Multiflora plant

سنتز سبز نانوکامپوزیت سه‌جزئی «Ag/AgCl/TiO2» با استفاده از گیاه آویشن شیرازی (Zataria Multiflora)

Optimization of ultrasonic-assisted extraction of the effective compounds from hops (Humulus lupulus)

بهینه‌سازی فرآیند استخراج ترکیبات موثره گیاه رازک (Humulus lupulus) با کمک فراصوت

The impact of temperature and ultrasound on the polyphenols extraction and antioxidant activity of Mozafati, Sayer, and Kabkab date byproduct varieties

تاثیر دما و اولتراسوند بر بازده استخراج و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پلی‌فنول‎های سه رقم خرمای مصافتی، کبکاب و سایر

Evaluating physicho-chemical and sensory properties of grape juice fortified with paraprobiotic Lactobacillus gasseri during storage

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری‌ در زمان ماندگاری

Time–kill kinetic of nano ZnO-loaded nanoliposomes against Escherichia coli and Staphylococcus aureus

سینتیک زمان - کشندگی نانولیپوزوم های حاوی نانوذرات اکسید روی علیه اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس

Investigating the feasibility of mango pastille formulation with Spirulina platensis algae powder and natural honey sweetener

کاربرد پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) وعسل در فرمولاسیون پاستیل انبه

Investigating Physicochemical and Sensory Properties of Tomato Paste Using Fennel Seed Extract and Ziziphora clinopodioides Lam. and Predicting the Results Using Artificial Neural Network

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی رب گوجه فرنگی با استفاده از عصاره دانه رازیانه و گیاه کاکوتی کوهی و پیش بینی نتایج حاصله با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

Volume 20, Number 140 (2023-10)

Investigation of crossbreeding breeds Romanov and arabic on meat quality of sheep during storage

بررسی تاثیر تلقیح نژاد عربی و رومانوف بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره طی ماندگاری

Effects of ultrasonic intensity and duration on the apparent viscosity, consistency coefficient, and flow behavior index of guar gum solution

اثرات شدت و مدت فراصوت بر ویسکوزیته ظاهری، ضریب قوام و شاخص رفتار جریان محلول صمغ گوار

The Antimicrobial and Antioxidant impact of Encapsulation of Green Tea Extract in Chitosan Nanoparticles on Shelf life of Surimi

اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ریزپوشانی عصاره چای سبز در نانوذرات کیتوزان بر روی ماندگاری سوریمی

Best combination of bleaching parameters on quantitative and qualitative characteristics of sunflower and corn oils using response surface methodology

بهترین ترکیب پارامترهای سفید کننده بر روی ویژگی های کمی و کیفی روغن های آفتابگردان و ذرت با استفاده از روش سطح پاسخ

Effects of Xanthan gum and Melissa officinalis seed gum on physicomechanical properties, acrylamide formation, and acceptability of baguette bread

تاثیر صمغ های زانتان و دانه بادرنجبویه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، تشکیل آکریل آمید و پذیرش نان باگت

Postharvest salicylic acid and chitosan Effects to the improved shelf life of ‘Bada’ sweet cherry

اثرات پس از برداشت اسیدسالیسیلیک و کیتوسان در بهبود ماندگاری گیلاس رقم « بادا»

Effect of incorporation of beta-glucan and triticale flour on the quality characteristics of sponge cake

اثر افزودن بتاگلوکان و آرد تریتیکاله بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی

Effects of ultrasound treatment on the appearance characteristics of apple slices during osmotic dehydration

اثرات تیمار فراصوت بر ویژگی‌های ظاهری برش‌های سیب در طول آبگیری اسمزی

Investigating the Effect of Garlic Essential Oil Nanoemulsion Encapsulated with Arabic Gum on Antioxidant Activity, Shelf Life, and Sensory Properties of Flavored Olive Oil

تاثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس سیر ریزپوشانی شده با صمغ عربی بر فعالیت آنتی اکسیدانی، ماندگاری و خواص حسی روغن زیتون طعم دار شده

Influence of some edible coatings on physicochemical and sensory properties of low-fat fried mushroom (Agaricus bisporus)

بررسی تأثیر برخی پوشش های خوراکی بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی قارچ سرخ شده کم چرب (Agaricus bisporus)

Optimization of a new sponge cake to investigate the replacement of acorn flour and acorn syrup with wheat flour and sugar

بهینه‌سازی فرمولاسیون کیک اسفنجی جدید جهت بررسی اثر جایگزینی آرد بلوط و شیره بلوط با آرد گندم و شکر

Nanoencapsulation of astaxanthin from Haematococcus pluvialis using maltodextrin-sodium caseinate coating and evaluation of antioxidant and antibacterial activities of the carrier nanocapsules

Pulses: Nutritional or Anti-nutritional? A review on Bioactive Components and Digestibility

MICROBIAL SPOILAGE IN FOOD AND ITS AGENTS, COLD CHAIN AND MEASURES TO PROLONG MICROBIAL SPOILAGE

Examination of microbial and chemical properties of chicken fillet treated with Satureja rechingeri essential oil, sodium dodecyl sulfate and citric acid during refrigerated storage

بررسی خواص میکروبی و شیمیایی فیله مرغ تیمار شده با اسانس Satureja rechingeri، سدیم دودسیل سولفات و اسید سیتریک در زمان نگهداری در یخچال

Volume 20, Number 139 (2023-9)

Investigation of physicochemical properties of Echium amoenum flower extract produced with different carriers by spray drying method

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی عصاره گل گاوزبان (Echium amoenum) تولید شده با حامل های مختلف به روش خشک‌ کن پاششی

Evaluation of the quality properties of grape pomace and flaxseed oil microcapsules stabilized with different ratios of maltodextrin and gum tragacanth

ارزیابی خواص کیفی ریزپوشینه‌های تفاله انگور و روغن بزرک پایدار شده با نسبت‌های مختلف مالتودکسترین و صمغ کتیرا

Evaluation of the effect of edible coating based on Lepidium sativum seed mucilage in combination with Cinnamomum zeylanicum essential oil on increasing the shelf life of strawberries

ارزیابی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی در ترکیب با اسانس میخک بر افزایش عمر انبارمانی توت‌فرنگی

Identification of sterol content and quality evaluation of virgin olive oil of Arbequina, Mari, Shenge and Zard cultivars in Tarem region

تعیین محتوای استرول و ارزیابی کیفی روغن زیتون بکر ارقام آربیکینا، ماری، شنگه و زرد در منطقه طارم

The effect of alkaline salts and peanut skin extract on the qualitative attributes of fried coated peanuts and the frying oil

تأثیر نمک‌های قلیایی و عصاره پوست بادام‌زمینی بر ویژگی‌های کیفی بادام‌زمینی روکش‌دار سرخ‌شده و روغن استفاده‌شده در فرآیند سرخ‌کردن

Study on the Physicochemical Properties of Synbiotic UF-Cheese Containing demineralized Ultrafiltrated Whey powder and lactulose During Storage Period

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پنیر فراپالوده‌ی سین‌بیوتیک حاوی پودر آب‌پنیر فراپالایش املاح‌گیری شده و لاکتولوز طی مدت نگهداری

Isolation and identification of thermostable amylase producing bacteria from the wastewater of the canning factory

جداسازی و شناسایی باکتری های تولید کننده آمیلاز مقاوم به حرارت از فاضلاب کارخانه کنسروسازی

Identification and determination the amount of phytosterols in distributed yogurts in Tehran by gas chromatography method

شناسایی و تعیین میزان فیتواسترول‌ها در ماست‌های توزیعی در شهر تهران به روش کروماتوگرافی گازی

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Investigating the chemical and microbial characteristics of date syrup during the production stages (from the raw material to the final product)

بررسی ویژگی های شیمیایی و میکروبی شیره خرما در طول مراحل تولید (از ماده اولیه تا محصول نهایی)

Production and evaluation of chitosan-coated nanoliposomes for caffeine encapsulation

تولید و ارزیابی نانولیپوزوم های پوشش داده شده با کیتوزان برای درون پوشانی کافئین

Development of a deep eutectic solvent-based extraction method for determination of tetracycline, Oxytetracycline and Enrofloxacin residues in cheese sample by high performance liquid chromatography

توسعه یک روش استخراج مبتنی بر حلال‌های یونی مغناطیسی برای اندازه‌گیری باقیمانده آنتی‌بیوتیک‌های تتراسایکلین، اکسی تتراسایکلین و انروفلوکساسین در نمونه پنیر به‌وسیله کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

Evaluation of film rheology and coating of nanocomposites (polylactic acid and chitosan) during shelf life in Seven grains bread

ارزیابی خصوصیات رئولوژی فیلم و روکش نانوکامپوزیت (پلی لاکتیک اسید و کیتوزان) طی زمان ماندگاری در نان هفت غله

The effect of microwave pretreatment on enzymatic hydrolysis time of edible mushroom (Agaricus bisporus) protein by trypsin enzyme and production of antioxidant peptides

تاثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) به‌وسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان

Studying the application of date wastes in order to prepare a kind of jelly candy and evaluation of its quality and sensorial properties

استفاده از خرمای ضایعاتی در تهیه نوعی آب‌نبات ژله‌ای و بررسی ویژگی های کیفی و حسی آن

The effect of transglutaminase enzyme and carrageenan gum on sensory, textural and microbial properties of low fat ultrafiltrated cheese

تأثیر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و صمغ کاراگینان بر خواص حسی، بافت و ویژگی-های میکروبی پنیر فراپالوده کم‌چرب‌

Volume 20, Number 138 (2023-8)

Use of millets flours for partial wheat replacement in production of reduced gluten baguette bread

استفاده از آرد ارزن بعنوان جایگزین آرد گندم در تولید نان باگت با گلوتن کاهش یافته

The effect of gelatin coating containing aqueous extract of Citrus sinensis peel on increasing shelf life of rainbow trout fillet during refrigeration

تأثیر پوشش ژلاتین حاوی عصاره آبی پوست پرتقال (Citrus sinensis) بر افزایش ماندگاری گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای یخچال

Changes in qualitative properties of cold press extracted oil from Nigella sativa L. seed pre-treated with ethanol solution during storage

تغییرات در ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از سیاه‌دانه پیش تیمار شده با محلول اتانولی در طی نگهداری

Investigating the effect of storage time on the rheological characteristics of processed cheese produced from egg white, corn oil and soy protein

بررسی تأثیر زمان ماندگاری بر روی ویژگی های رئولوژیکی پنیر پروسس تولیدی از سفیده تخم مرغ، روغن ذرت و پروتئین سویا

Investigating on Production Healthy Snack Food Based on Cereal by Type III Resistant Starch Addition

بررسی امکان تولید میان‌وعده‌های غذایی سالم بر پایه غلات با افزودن نشاسته مقاوم نوع سه

Investigation the effect of processed quinoa on physicochemical and sensory characteristics of compact food bar

بررسی اثر کینوای فراوری شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی قالب‌ غذایی فشرده

Investigating the structural properties of nanoliposomes containing Padina distromatic algae extract fabricated by heating method

بررسی ویژگی‌های ساختاری نانولیپوزوم‌های‌ حاوی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) تولید شده به روش حرارتی

Enrichment of sponge cake with tomato pomace powder and pomegranate peel extract and evaluation of its physical, textural and sensorial properties

غنی‌سازی کیک اسفنجی با پودر تفاله گوجه‌فرنگی و عصاره‌ پوست انار و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی آن

Effect of millet milk powdre on the physico-chemical properties of gluten-free cake based on rice flour

تأثیر پودر شیر ارزن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

A Survey of Effective Parameters in Biomass Separation Using Vacuum Membrane Filtering: A Case Study of Pectin Acidic Solution

بررسی متغیرهای مؤثر در جداسازی مواد زیستی توسط فیلتر غشایی تحت خلاء: مطالعه موردی محلول اسیدی پکتین

The effect nonionic surface-active components on cold crystallization in sugar industry

بررسی اثر ماده فعال سطحی غیر یونی کاهنده ویسکوزیته بر کارآیی کریستالیزاسیون سرد کارخانه‌های قند

Improving bulky Bread Quality with the Application of a Thermostable Amylase from Bacillus safensis strain MT501806.1

بهبود کیفیت نان حجیم با بکارگیری آمیلاز مقاوم به حرارت تولید شده از Bacillus safensis strain MT501806.1

Optimization of aqueous extraction conditions of phenolic and antioxidant compounds of Caper (Capparis spinosa) leaves and roots using response surface

بهینه‌سازی شرایط استخراج آبی ترکیبات فنلی و آنتی‌اکسیدانی برگ و ریشه گیاه داغ قارپوزی با کاربرد متدولوژی سطح پاسخ

Anti-diabetic effect of probiotic milk containing Lactobacillus rhamnosus IBRC-M10754 in animal model of wistar rat and survive it in cold storage conditions

اثرات ضد دیابتیک شیر پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس رامنوسوس IBRC-M 10754 در مدل حیوانی موش ویستار و بررسی زنده مانی باکتری در شیر در شرایط سرد

The effect of different proportions of hydrocolloids and food emulsifiers on the physicochemical, textural and microbial properties of sponge cake during the storage period

اثر نسبت‌های مختلف هیدروکلوئیدها و امولسیفایرهای غذایی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و میکروبی کیک اسفنجی در طی دوره نگهداری

Volume 20, Number 137 (2023-7)

Investigating the antioxidant and physicochemical properties honeys from Mazandaran province in comparison to commercial samples

بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی عسل‌های استان مازندران در مقایسه با نمونه‌های تجاری

Evaluation of physicochemical properties of yogurt fortified with inactive baker's yeast

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست غنی‌شده با مخمر نانوایی غیر فعال

Modeling of microbial biomass production by Lactobacillus fermentum 4-17 isolated from Tarkhineh in dairy sludge optimized by response surface methodology (RSM)

مدل‌سازی تولید زیست‌توده میکروبی توسط لاکتوباسیلوس فرمنتوم 17-4 جدا شده از ترخینه در بستر لجن لبنی به‌وسیله روش سطح پاسخ (RSM)

The effect of ultrasound treatment on the physicochemical, rheological and structural properties of starches extracted from different legumes

: تأثیر تیمار فراصوت بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ساختاری نشاسته‌های استخراج شده از حبوبات مختلف

The effect of different concentrations of Aloe vera gel on sensory, microbial and chemichal characteristics of Asian sea bass (Lates Calcarifer (Bloch, 1790)) stored in the refrigerator

مطالعه تاثیر غلظت های مختلف ژل آلوئه ورا بر شاخص های حسی، میکروبی و شیمیایی ماهی سی باس آسیایی )(1790Bloch,) ( Lates calcarife نگهداری شده در یخچال

Effect of pumpkin powder on physicochemical and sensory properties of sponge gluten-free rice cake

تأثیر پودر کدوحلوایی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Biodegradable packaging based on chitosan-potato starch biopolymer containing Apium graveolens seed extract for chicken fillets

تولید بیوپلیمر زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه کیتوزان- نشاسته سیب زمینی حاوی عصاره دانه کرفس برای بسته‌بندی فیله مرغ

Effects of Poly Lactic Acid Film Containing Sumac Fruit Extract and Copper Oxide Nanoparticles on Shelf Life Enhancement of Minced Beef

تاثیر فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره میوه سماق و نانوذرات مس بر افزایش ماندگاری گوشت چرخ شده گوساله

Formulation of Iranian white cheese enriched with rainbow trout (oncorhynchus mykiss) protein extracted by acid and alkaline hydrolysis: investigation of physicochemical, microbial, textural and sensory characteristics.

فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی غنی شده با پروتئین ماهی قزل آلای رنگین کمان استخراج شده با هیدرولیز اسیدی و قلیایی: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، بافتی و حسی

Classification of some superior local apricot genotypes of Iran based on physical and geometrical attributes

گروه بندی برخی ژنوتیپ های برتر زردآلوی بومی ایران بر اساس خواص فیزیکی و هندسی

The effects of polyethylene film coated with menthol and carvacrol on the physicochemical, microbiological and sensory properties of low-moisture Mozzarella cheese

اثرات بسته بندی با فیلم پلی‌اتیلنی پوشش‌دهی شده با منتول و کارواکرول بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی پنیر موزارلای کم‌رطوبت

Feasibility study of the stereological method to determine the percentage of meat used in raw (Hamburger) and heat-treated (Sausage) meat products

امکان سنجی استفاده از روش استریولوژی برای تعیین درصد گوشت بکار رفته در محصولات گوشتی خام (همبرگر) و حرارت دیده (سوسیس)

Investigating the effect of Transglutaminase enzyme and Ultrasonication on the properties of Barbari bread containing soybean meal

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز و فراصوت دهی بر خصوصیات نان بربری حاوی آرد کنجاله سویا

Carboxymethylation of frankincense gum and investigation of viscosity and colorimetric indices

کربوکسی متیلاسیون صمغ کندرو بررسی گرانروی و شاخص‌های رنگ‌سنجی

The Effects of Roasting and Microwave Processes at Different pH Values on Enrofloxacin, Oxytetracycline, and Sulfadiazine Residues in Chicken Meat

اثرات فرآیندهای کباب کردن و مایکروویو در pH های مختلف بر میزان بقایای انروفلوکساسین، اکسی تتراسایکلین و سولفادیازین در گوشت مرغ

Volume 20, Number 136 (2023-5)

The effect of storage conditions on the stability of chitosan-coated nanoliposomes containing phycocyanin

بررسی تاثیر شرایط نگهداری بر پایداری نانولیپوزوم‌های حاوی فیکوسیانین پوشش داده شده با کیتوزان

Effect of microencapsulation on probiotic viability in 3D printed cookies based on confectionary's waste

اثر ریزپوشانی بر زنده مانی پروبیوتیک ها طی فرآیندهای چاپ سه بعدی و پخت خمیر کوکی بر پایه ضایعات قنادی

Optimization of coating formulation containing spinach for puffed corn snack

بهینه سازی فرمولاسیون پوشش حاوی اسفناج برای اسنک حجیم شده ذرت

Investigating the possibility of producing muffin cake with probiotic chocolate coating based on combination of modified potato starch with wheat starch

بررسی امکان تولید کیک مافین با پوشش شکلاتی پروبیوتیک بر پایه نشاسته گندم-نشاسته اصلاح شده سیب زمینی

Effect of chitosan molecular weight and type of plasticizer in edible coating on internal quality and eggshell morphology

تأثیر وزن مولکولی کیتوزان و نوع نرم‌کننده در پوشش خوراکی بر شاخص‌های کیفیت داخلی و ریخت‌شناسی پوسته تخم‌مرغ

Application of different thermal and non-thermal methods for removal of tannin from Persian gum

استفاده از روش های مختلف حرارتی و غیرحرارتی به منظور تانن زدایی صمغ فارسی

Effect of replacing sodium nitrite by nanocapsules carrying astaxanthin from Haematococcus pluvialis in common sausage formulation on the growth and proliferation of pathogenic and spoilage microorganisms

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوکپسولهای حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) در فرمولاسیون سوسیس معمولی بر رشد و تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد

Evaluating the effect of Ajowan powder (Carum copticum) on quality and nutritional characteristics of chocolate cream

تأثیر افزودن پودر دانه زنیان بر خواص کیفی و تغذیه ای کرم شکلاتی

Evaluation of microbial contamination and chemical properties of traditional liquid Kashks supplied in Hamedan city

ارزیابی آلودگی میکروبی و ویژگی‌های شیمیایی کشک‌های مایع سنتی عرضه‌شده در شهر همدان

Physicochemical, textural, and sensory properties of non-fat yogurt enriched with bambo fiber

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست بدون چربی غنی شده با فیبر بامبو

Production of functional Ash Reshteh containing rice resistance starch type III

تولید رشته آشی فراسودمند حاوی نشاسته برنج مقاوم به هضم نوع 3

Modeling the encapsulation efficiency and stability of curcumin in cellulose Pickering emulsions using artificial neural network (ANN) and classification and regression tree (CART) algorithms

مدل‌سازی راندمان انکپسولاسیون و پایداری کورکومین موجود در پیکرینگ امولسیون سلولز با استفاده از الگوریتم‌های شبکه عصبی مصنوعی (ANN) و درخت طبقه بندی و رگرسیون (CART)

Investigating the effect of free and nanoliposomal lactoferrin on polymicrobial biofilms derived from saliva in an Active Attachment biofilm model

بررسی اثر لاکتوفرین آزاد و نانولیپوزومی بر بیوفیلم پلی میکروبی مشتق شده از بزاق در مدل Active Attachment biofilm

Evaluation of the effect of shiitake mushroom (lentinulaedodes) water extracts on the survival of the probiotic bacterium bifidobacteriumbifidum and physico-chemical properties in Feta cheese

ارزیابی تاثیر عصاره آبی قارچ شیتاکه بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و خواص فیزیکو شیمیایی در پنیر فتا طی مدت زمان نگهداری

Using surface plasmon resonance technology for initial evaluation of the antitoxin activity of dextran exopolysaccharide against Escherichia coli heat-labile enterotoxin

استفاده از فناوری رزونانس پلاسمون سطحی برای ارزیابی اولیه فعالیت آنتی‌توکسین اگزوپلی‌ساکارید دکستران علیه انتروتوکسین حساس به حرارت اشرشیا کلی

Volume 20, Number 135 (2023-4)

Effect of substitution of sucrose and wheat flour with isomalt and quinoa seed flour on physicochemical, microbial, and rheological properties of low calorie cake powder

تاثیر جایگزینی ساکارز و آرد گندم با ایزومالت و آرد دانه کینوآ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و رئولوژیکی پودر کیک کم کالری

Optimization of phospholipase production condition in submerged medium for Trichoderma atroviride sp. ZB-ZH292

بهینه‌سازی شرایط تولید آنزیم فسفولیپاز در محیط‌کشت غوطه‌وری توسط سویه Trichoderma atroviride sp. ZB-ZH292

Effect of ultrasonic waves and drying method on the moisture loss kinetics and rehydration of sprouted wheat

اثر امواج فراصوت و روش خشک‌کردن بر سینتیک افت رطوبت و آبگیری مجدد گندم جوانه زده

Ohmic heating extraction of radish (Raphanus sativus L.) leaf phenolic extract: Numerical optimization and kinetic modelling

استخراج عصاره فنولی از برگ تربچه (Raphanus sativus L.) به روش حرارت‌دهی مقاومتی: بهینه‌سازی عددی و مدل‌سازی سینتیکی

Production of edible film based on gelatin containing thyme essential oil: investigation of its physicochemical, mechanical, antioxidant and microbial properties

تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس آویشن: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و میکروبی

Physicochemical and functional properties of modified quinoa starch with adipic acid and acetic anhydride mixture

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته کینوا اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انهیدرید

Evaluation the chemical composition, phenol, flavonoid and antioxidant activity of walnut skin extract (Juglans regia L.)

مطالعه ترکیبات شیمیایی، میزان فنل، فلاوونوئید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردو (Juglans regia L.)

The effect of qadomeh shahri seed gum and whey protein isolate on the antioxidant properties of nanoencapsulated sage extract to increase the stability of sunflower oil

تاثیر نوع پوشش بیوپلیمری بر خصوصیات پاداکسندگی عصاره مریم گلی نانوریزپوشانی شده جهت افزایش پایداری روغن آفتابگردان در شرایط دمایی تسریع شده

Evaluation of pathogenicity indicators and technological properties of Enterococcus faecium isolates obtained from traditional Iranian cheeses

ارزیابی شاخص های بیماری زایی و خواص تکنولوژیکی جدایه های انتروکوکوس فاسیوم حاصل از پنیر های سنتی ایران

Evaluation of the effect of edible coating based on Shahri Balangu (Lalelemantia iberica) seed mucilage containing cinnamon essential oil on physicochemical, microbial, and sensory properties of strawberry during storage

بررسی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ دانه بالنگوی شهری حاوی اسانس دارچین بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی توت‌فرنگی طی انبارمانی

The survey of bioactive compounds extraction from Spirulina platensis algae by ultrasound-assisted ethanolic maceration

بررسی استخراج ترکیبات بیواکتیو از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به روش خیساندن در حلال اتانلی به کمک اولتراسوند

Biodegradable film of Sodium alginate film/flax seed mucilage/norbixin/tungsten oxide: investigation of color, crystalline, thermal, mechanical and antibacterial properties

فیلم زیست تخریب پذیر آلژینات سدیم/موسیلاژ دانه کتان/نوربیکسین/نانوذرات اکسید تنگستن: بررسی خواص رنگی، کریستالی، حرارتی، مکانیکی و آنتی باکتریالی

Effect of ultrasonic pretreatments and process condition on mass transfer rate during osmotic dehydration of orange slices

تأثیر پیش‌تیمارهای فراصوت و شرایط فرآیند بر سرعت انتقال جرم طی آبگیری اسمزی برش‌های پرتقال

Evaluating the effect of ozone gas on the qualitative and microbial characteristics of corn seeds

ارزیابی تاثیر گاز ازن بر ویژگی های کیفی و میکروبی دانه ذرت

Evaluation of physicochemical properties and release of nanoemulsion containing crocin and its application in food model system (chocolate)

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رهایش نانوامولسیون حاوی کروسین و کاربرد آن در سیستم مدل غذایی (شکلات)

Volume 20, Number 134 (2023-4)

Estimation and comparison of interalaboratoary standarad deviation (SIR) measurement uncertainty in Quantitative microbiological tests in different food items based on EN ISO:19036-2019

تخمین و مقایسه انحراف معیار تجدیدپذیری استاندارد SIR(عدم قطعیت) در آزمون های کمی میکروبی آیتم های مواد غذایی مختلف بر اساس استاندارد ایزو 19036 سال 2019

The Antioxidant and Antibacterial effect of Hawthorn extract on Hamburger

اثر ضداکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره زالزالک بر روی همبرگر

Fortification of yogurt with encapsulated chia seed oil and mucilage: optimization and evaluation of physicochemical and rheological properties

غنی‌سازی ماست با روغن درون‌پوشانی‌شده و موسیلاژ دانه چیا: بهینه‌سازی و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی‌وشیمیایی و رئولوژیکی

The impact of bran with reduced phytic acid by using a combined mill/autoclave/oven method on the rheological characteristics and cooking variables of Sedani-type pasta

تاثیر سبوس با میزان اسید فیتیک کاهش یافته به روش تلفیقی آسیاب/اتوکلاو/ آون بر خواص رئولویکی و فاکتورهای پخت پاستای فرمی سدانو

Evaluation of the viability of starter bacteria and physicochemical properties in functional yogurt enriched with wheat germ powder and a mixture of processed plant essential oils

ارزیابی زنده‌مانی باکتری‌های آغازگر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی در ماست فراسودمند غنی شده با پودر جوانه گندم و مخلوط اسانس های فرآوری شده گیاهی

Prolonging the Shelf-life of Probiotic Wheat Germ Containing Bacillus badius with Xanthan Gum by Freeze-Dried Encapsulation Method

افزایش عمر نگهداری جوانه گندم پروبیوتیک حاوی باسیلوس بادیوس به کمک صمغ زانتان به روش انکپسولاسیون از نوع خشک کن انجمادی

The effect of ultrasound pretreatment at different powers and temperatures on the drying process of cornelian cherry

اثر پیش‌تیمار فراصوت در توان‌ها و دماهای مختلف بر فرآیند خشک‌شدن زغال‌اخته

Comparison of antioxidant properties of chlorophyll extracted from alfalfa (Medicago sativa L.) using enzymatic and ultrasonic extraction methods

مقایسه ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی کلروفیل استخراج‌شده از گیاه یونجه (.Medicago sativa L) با بهره‌گیری از روش‌های استخراج آنزیمی و فراصوت

Hydration Modeling of Rice (Oryza Sativa) by Empirical and Diffusion Models

مدل‌سازی هیدراتاسیون برنج (Oryza Sativa) توسط مدل‌های تجربی و انتشار

Study of the physicochemical, microbial and sensory properties of hamburgers enriched with turmeric and omega-3 loaded nanoliposomes

تأثیر عصاره زردچوبه و امگا3 ریزپوشانی شده با لسیتین سویا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی همبرگر

Investigating the survival of microencapsulated Lactobacillus acidophilus in double emulsion with Persian gum during storage and digestive simulating conditions

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزپوشانی شده در امولسیون دوگانه با صمغ فارسی در طول ذخیره سازی و شرایط شبیه سازدستگاه گوارش

Evaluation of physicochemical, rheological and microstructure properties of Kope cheese produced from bovine milk in different conditions of ripening

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیکیایی، رئولوژیکی و ریزساختار پنیر کوزه تهیه شده از شیر گاو در شرایط مختلف رسیدن

Studying the effect of zinc oxide nanoparticles and cellulose nanofiber on the morphological, structural, thermal, mechanical and barrier properties of nanocomposite film based on Barhang (Plantago major L) mucilage

مطالعه تأثیر نانوذرات اکسید روی و نانوالیاف سلولز بر روی خصوصیات مورفولوژیکی، ساختاری، حرارتی، مکانیکی و بازدارندگی فیلم نانوکامپوزیت برپایه موسیلاژ دانه بارهنگ (Plantago major L.)

Evaluation of physicochemical properties of extracted cellulose from the walnut shell using ‎non-thermal plasma pretreatment

بررسی ویژگی های سلولز استخراجی از پوست چوبی گردو با استفاده از پیش تیمار پلاسمای غیرحرارتی

Evaluating combined effect of microwave power - edible coating on physicochemical properties of dried apple slices

اثر ترکیبی توان مایکروویو – غلظت پوشش خوراکی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش های میوه سیب خشک شده

Volume 19, Number 133 (2023-2)

Assesment of the effect of aloe vera gel on the shelf life of pear fruit and its effect on fungi Penicillium expansum and Aspergillus niger

ارزیابی تاثیر ژل آلوئه ورا برماندگاری میوه گلابی و تا ثیرآن بر قارچ پنی سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نایجر

Evaluation of physicochemical and textural properties of low calorie eggplant marmalade

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی مارمالاد بادنجان کم کالری

Investigation Of The Effect Of Stevia Sweetenter And Adding Quince Seed Gum On The Rheological Properties Of Jelly

بررسی تاثیر جایگزینی شیرین کننده استویا و افزودن صمغ به دانه بر خواص رئولوژیکی ژله

Determining the appropriate model of red onion drying kinetics and comparing mathematical models of Neuro-Fuzzy Inference System (ANFIS)

تعیین مدل مناسب سینتیک خشک کردن پیاز قرمز و مقایسه مدل‌های ریاضی سیستم استنتاج عصبی فازی (ANFIS)

Study of subchronic toxicity of camelina oil and its effect on biochemical factors and hematological parameters

مطالعه سمیت تحت مزمن روغن کاملینا و تاثیر آن بر فاکتورهای بیوشیمیایی و پارامترهای خون شناسی

Blockchain Technology for Efficient Management of Vegetable Oil Supply Chain

تکنولوژی بلاکچین برای مدیریت کارآمد زنجیره تأمین روغن نباتی

Encapsulation of Lactobacillus acidophilus PTCC 1643 with composite wall of xanthan gum, soy protein isolate and fructooligosaccharide: investigation microcapsule characteristics

درون پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC 1643 با دیواره کامپوزیتی صمغ زانتان، ایزوله پروتئین سویا و فروکتوالیگوساکارید: بررسی ویژگی‌های میکروکپسول ها

The effect of eugenol and butyric acid glycerides on the qualitative and sensory properties of chicken fillet

تأثیر اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک بر خواص کیفی و حسی گوشت جوجه‌های گوشتی

Physicochemical properties evaluation of Sandalwood (Santalum album linn) essential oil nanoemulsion

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوامولسیون اسانس گیاه صندل سفید (Santalum album linn)

Antimicrobial and antioxidant effects of chitosan film containing nanoemulsion of Melissa officinalis L. extract and Bunium persicum essential oil on Listeria monocytogenes inoculated into camel meat

بررسی اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی و فیلم خوراکی کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس زیره سیاه(Bunium persicum) و عصاره گیاه ملیس (Melissa officinalis L.) علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت شتر

Effects of probiotic strains and prebiotic compounds on physicochemical, Microbiological and sensory properties of Buffalo synbiotic yogurt

تاثیر افزودن سویه های پروبیوتیک و ترکیبات پری بیوتیک روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی ماست سین بیوتیک گاومیش

Reverse airflow drying of steamed paddy and its effect on the rice quality and energy consumption

خشک‌کردن جریان معکوس شلتوک بخاردهی شده و اثر آن بر کیفیت برنج و انرژی مصرفی

Effect of germinated soybean flour and ultrasonic wave on physicochemical and sensory properties of gluten-free rice cake

تاثیر آرد لوبیای سویای جوانه زده و امواج فراصوت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک برنجی بدون گلوتن

Effect of turnip, pumpkin and bakery yeast on microbial flora and texture of doineh

اثر شلغم، کدو حلوایی و مخمر نانوایی بر فلور میکروبی و بافت دوینه

Optimization of fat substitute permix formulation by response surface method and investigation of physicochemical properties of reduced fat cake

بهینه یابی فرمولاسیون پرمیکس جایگزین چربی به روش سطح پاسخ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمایی کیک با چربی کاهش یافته

Study of some qualitative and organoleptic properties of enriched apple leather

مطالعه برخی خواص کیفی و حسی لواشک سیب غنی شده

Investigation of the CaMV35s gene in baby food and infant formula in Tehran by real-time PCR technique

بررسی حضور ژن تراریخته camv35s در شیر خشک و غذای کودک موجود در تهران با تکنیک real-time PCR

The effect of microwave pretreatment on degree of hydrolysis and antioxidant activity of Beluga (Huso huso) viscera protein hydrolysate

تاثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر درجه هیدرولیز و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده اندرونه فیل‌ماهی (Huso huso)

Response surface Optimizing of the mint leaves weight loss, phenolic compounds and antioxidant properties variation during the infrared drying process

بهینه سازی تغییرات افت وزن، ترکیبات فنولی و ویژگی‌های آنتی اکسیدانی برگ نعناع طی فرآیند خشک کردن فرو سرخ با روش سطح پاسخ

Hot oven drying of mint leaves: modeling weight loss, phenolic compounds and antioxidant properties variation by using response surface method

خشک کردن هوای داغ نعناع: مدل‌سازی تغییرات افت وزن، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی با روش سطح پاسخ

Investigating the physicochemical properties of pregelatinized starch produced from acorn starch (Zagors) by using single drum drying

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته پری‌ژلاتینه تولید شده از نشاسته بلوط (زاگرس) با استفاده از خشک کن تک غلطکی

Investigating the Possibility of Producing Antibacterial Paper for Food Packaging with Rosemary (Rosmarinus Officinalis L.) Extract

بررسی امکان تولید کاغذ ضدباکتری جهت بسته‌بندی مواد غذایی با عصاره گیاه رزماری (Rosmarinus Officinalis L.)

In vitro evaluation of probiotic properties of commercial strains Lactobacillus plantarum and Bifidobacterium animalis subsp. lactis

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی سویه‌های تجاری لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در شرایط برون‌تنی

Production of functional beverage based on cross-linked bioactive compounds of green tea and green coffee in chitosome structure

تولید نوشیدنی عملگرا برپایۀ ترکیبات زیست ‌فعال چای سبز و قهوه سبز درهم‌تنیده در ساختار کیتوزوم

Optimization of Water and Oil Absorption Capacity of Bilesavar Lentil Protein by Response Surface Method

بهینه‌سازی ظرفیت جذب آب و روغن پروتئین عدس سبز رقم بیله‌سوار به روش سطح پاسخ

Determination of Tylosin Residues in the Distributed Sausages and Hamburger Products in Tabriz by High-Performance Liquid Chromatography method

تعیین باقیمانده تایلوزین در فرآورده‌های سوسیس، کالباس و همبرگر توزیعی در شهر تبریز به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

Inhibitory effect of Origanum vulgare L. essential oil and Bacillus subtilis antagonist on blue mold (Penicillium expensum) and post-harvest quality parameters of sweet cherry (Prunus avium L.)

تأثیر مهارکنندگی اسانس مرزنجوش (Origanum vulgare L.) و باکتری آنتاگونیست Basillus subtilis روی کپک آبی (Penicillium expensum) و پارامترهای کیفی پس از برداشت گیلاس

Evaluation of antibacterial and antioxidant effect of gelatin-chitosan bilayer edible coating containing nanoemulsion of Perovskia abrotanoides Kar. essential oil on growth control of Aeromonas hydrophila inoculated into rainbow trout fillet

بررسی اثر ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی پوشش خوراکی دولایه ژلاتین-کیتوزان حاوی نانوامولسیون اسانس برازمبل روی کنترل رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا تلقیح شده به فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

Evaluation of the quality characteristics of the instant porridge (Harireh) powder based on oatmeal- Almond produced by extrusion technology

ارزیابی ویژگی های کیفی پودر فوری حریره بادام- جودوسر تولید شده توسط فناوری اکستروژن

The effect of free and encapsulated essential oil and extract of cinnamon with nanoliposome on Listeria monocytogenes and Escherichia coli inoculated into ground beef

تأثیر عطرمایه و عصاره آزاد و ریز پوشانی شده با نانولیپوزوم دارچین بر لیستریا مونوسایتوژنز و اشرشیاکولی تلقیح شده به گوشت چرخ شده گاو

Volume 19, Number 132 (2023-2)

The effect of the concentration process on the bioactive compounds of dilute sugar beet syrup: investigation of its physical and chemical characteristics

تاثیر فرآیند تغلیظ بر ترکیبات زیست فعال شربت رقیق چغندر قند: بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

The effect of sugarcane bagasse and soy water-soluble polysaccharide on the image characteristics of donuts

ارزیابی اثر باگاس و پلی ساکارید محلول سویا بر ویژگی‌های تصویری دونات

Selection and evaluation of thin-layer drying models for describing drying kinetics of garlic slices in an infrared dryer

انتخاب و ارزیابی مدل‌های خشک‌کردن لایه‌نازک برای توصیف سینتیک خشک شدن برش‌های سیر در خشک‌کن فروسرخ

Investigating the effect of conditions and storage time on the quality characteristics of virgin and extra virgin olive oil

بررسی تاثیر زمان و شرایط نگهداری بر خصوصیات کیفی روغن زیتون بکر و فرابکر

Evaluation of the antibacterial activity of encapsulated d-limonene in β-cyclodextrin-based nanosponge

ارزیابی اثر ضد باکتریایی دی لیمونن نانوانکپسوله شده در نانواسفنج بتاسیکلودکسترین

Evaluation of physicochemical changes of strawberry under modified atmosphere using nanocomposite packaging film

ارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی توت‌فرنگی در اتمسفر اصلاح شده با استفاده از فیلم بسته‌بندی نانوکامپوزیت

Studying the Effect of Foeniculum Vulgare Mill and Ziziphora Clinopodioides Lam. Extracts on the Growth of Aspergillus Flavus Mold in Tomato Paste and Predicting the Data Obtained Using Artificial Neural Networks

بررسی تاثیر عصاره‌های دانه رازیانه و کاکوتی کوهی روی رشد کپک آسپرژیلوس فلاووس رب گوجه فرنگی و پیش بینی داده های حاصل شده با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی

بهینه سازی شرایط استخراج) غلظت حلال و زمان استخراج) عصاره آبی، الکلی و هیدورالکلی گیاه خوشاریزه (Echinophora platyloba)، خصوصیات آنتی اکسیدانی و اثر کشندگی آن بر پروتواسکولکس‌های کیست هیداتید در شرایط آزمایشگاهی

Investigation the biopreservative, physicochemical and sensory properties of Masineh drink

بررسی ویژگی‌های نگهدارندگی، فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی ماسینه

Preparation and evaluation of novel Saltiness taste contrast system using water in oil in water double emulsion

تولید و بررسی ویژگی های سیستم نوین تمایز طعم شوری توسط امولسیون دوگانه آب در روغن در آب

Active packaging and increasing shelf life of virgin olive oil using biodegradable film based on polyvinyl alcohol modified with silver chloride nanoparticles and spirulina

بسته بندی فعال و افزایش ماندگاری روغن زیتون بکر با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه پلی وینیل الکل اصلاح شده با نانوذرات کلرید نقره و اسپیرولینا

Production of novel composite bioactive film of whey protein concentrate and Jujube mucilage reinforced by postbiotics of Bacillus coagulans IBRC-M 10807

تولید فیلم کامپوزیتی زیست فعال نوین کنسانتره پروتئین های آب پنیر و موسیلاژ عناب تقویت شده با پُست بیوتیک های باسیلوس کوآگولانس IBRC-M 10807

Influence of the mucilage and chia seed (Salvia hispanica L.) oil addition on the physicochemical and sensory properties of yoghurt during storage time

اثر افزودن موسیلاژ و روغن دانه چیا (Salvia hispanica L) بر ویژگیهای فیزیکی‌وشیمیایی و حسی ماست در طول مدت زمان نگهداری

Evaluation of the effect of quinoa flour and monoglyceride emulsifier on physicochemical and sensory properties of gluten-free cookie

بررسی کاربرد آرد کینوا و امولسیفایر منوگلیسرید بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی بدون گلوتن

Application of principal component analysis (PCA) method to study the qualitative and quantitative parameters of muffin with reduced sugar containing maltodextrin and traditional ghavoot

کاربرد روش تحلیل مؤلفه اصلی (PCA) جهت مطالعه پارامترهای کمی و کیفی مافین کم ساکارز حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی

Effect of sorbitol concentration on physical and mechanical properties of bio-based film of quince seed mucilage

تاثیر غلظت سوربیتول بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم زیستی موسیلاژ دانه به

Application of semi-continuous rotary separator in food industry fluids - a case study of pulp separation from fluid containing pectin

کاربرد جداساز نیمه‌پیوسته دورانی در سیالات حوزه صنایع غذایی – مطالعه موردی جداسازی پالپ از سیال حاوی پکتین

Evaluation of total phenol and flavonoids, radical scavenging ability and antifungal effect of Ficus benghalensis ethanolic extract on fungi species causing rot in orange fruit during storage

ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و اثر ضد قارچی عصاره اتانولی انجیر بنگالی بر کپک‌های عامل فساد میوه پرتقال طی انبارمانی

Investigating the application of sugar beet pulp and sourdough on the quantity and quality of baguette bread

بررسی کاربرد تفاله چغندرقند و خمیرترش بر کمیت و کیفیت نان باگت

The Effect of Adding D-tagatose and Lemon Essential Oil on Quality of Chocolate

ارزیابی تاثیر افزودن دی تاگاتوز و اسانس لیمو بر ویژگی‌های کیفی شکلات

Optimization of annatto dye extraction in semi-industrial scale and evaluation of its stability in laboratory scale and food model system

بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ آناتو در مقیاس نیمه صنعتی و ارزیابی پایداری رنگی آن در شرایط آزمایشگاهی و سیستم مدل غذایی

Evaluation of Physicochemical Properties and Oxidative Stability of Persian Hazelnut (Corylus avellana L.) Kernel Oil Under Different Microwave Roasting Conditions

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن مغز فندق ایرانی (.Corylus avellana L) تحت شرایط مختلف برشته نمودن توسط مایکروویو

Comparison of rheological properties of dough and quality of biscuits enriched with processed wheat and rice bran

مقایسه ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت بیسکویت غنی شده با سبوس گندم و برنج فراوری شده

Physical properties investigation of polylactic acid marker film with anthocyanins extracted from red cabbage and beetroot

بررسی ویژگی های فیزیکی فیلم پلی لاکتیک اسید نشانگر شده با آنتوسیانین های استخراج شده از کلم قرمز و چغندر لبویی

The effect of xanthan and sucrose on the physicochemical, rheological and morphological properties of wheat and corn starches

تاثیر زانتان و ساکارز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و مورفولوژیکی نشاسته‌‌های گندم و ذرت

Evaluation of probiotic properties of Lactobacillus brevis as the predominant LAB isolated from fermented amaranth

ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس برویس به عنوان باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آمارانت تخمیر شده

Evaluation of the interaction of maize fiber gum with α-amylase and α-glucosidase enzymes and its effect on enzymes inhibition activity

بررسی برهم کنش صمغ فیبر ذرت با آنزیم α-آمیلاز و α-گلوکوزیداز و تاثیر آن بر فعالیت ممانعت کنندگی آنزیم‌ها

Design and manufacturing of key lime juice processing system by pulsed electric field and evaluation of its quality characteristics

طراحی و ساخت سیستم فرآوری آب‌لیمو توسط میدان الکتریکی پالسی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی آن

Thermal stabilization of the anthocyanin extract of saffron petal using ‎encapsulation and its application in the model drink ‎

پایدارسازی حرارتی عصاره آنتوسیانینی گلبرگ زعفران با استفاده از روش ریزپوشانی و کاربرد ‌آن در مدل غذایی

Production o f functional pastille based on Citrus aurantium and investigation its physicochemical and sensory properties

تولید پاستیل فراسودمند بهار نارنج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Volume 19, Number 131 (2022-12)

Optimization of Production of Low-fat Cream Containing Persian Gum using Response Surface Methodology

بهینه سازی تولید خامه کم چرب تهیه شده از صمغ‌ فارسی با استفاده از روش سطح پاسخ

Optimization of carboxy methyl cellulose (CMC) production conditions from palm kernel

بهینه سازی شرایط تولید کربوکسی متیل سلولز از هسته خرما

Optimization of the extraction of the functional components of Rosehip to produce food ‎supplement

بهینه سازی استخراج ترکیبات فراسودمند از میوه نسترن کوهی جهت تولید مکمل غذایی

Optimization of spirulina platensis and natural pigment production by response surfaces production

بهینه‌سازی رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید رنگدانه های طبیعی با کمک روش سطح پاسخ

Effects of edible coating containing nanochitosan/pectin and Salvia officinalis. essential oil on the physicochemical properties and shelf life of black grape

تأثیر پوشش خوراکی پکتین نانو کیتوزان حاوی اسانس مریم گلی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان ماندگاری انگور سیاه

Production of bacteriocin using Bacillus licheniformis ATCC 9789 and determination of its structural and antimicrobial properties

تولید باکتریوسین با استفاده از باسیلوس لکینی‌فورمیس ATCC 9789 و تعیین ویژگی‌های ساختاری و ضدمیکروبی آن

Production of nanocapsules carrying astaxanthin extracted from Haematococcus pluvialis with maltodextrin-sodium caseinate combined coating and evaluation of physical, antioxidant and color properties of the product

تولید نانوکپسول های حامل آستاگزانتین استخراج شده از میکروجلبک هماتوکوکوس (Haematococcus pluvialis) با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم و ارزیابی خواص فیزیکی، آنتی اکسیدانی و رنگی محصول

The effect of kappa-carrageenan and carboxy methyl cellulose hydrocolloids on the physicochemical and organoleptic properties of calcium-enriched sterile milk

تاثیر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی شیر استریل غنی شده با کلسیم

The effect of free form and microcoating with nanoliposomes of Laurus nobilis and Rosemary leaves extracts on the behavior of some chemical indicators of spoilage in Silver carp fish kept at refrigerator temperature

تأثیر فرم آزاد و ریزپوشانی با نانولیپوزوم عصاره گیاهان برگ‌بو و رزماری بر رفتار برخی از شاخص‌های شیمیایی مواد فساد در ماهی کپور نقره‌ای نگهداری شده در دمای یخچال

Investigating the physicochemical and sensory properties of functional cupcake enriched with the combination of chia seed (Saliva hispanica L.) and psyllium husk (Plantago ovate L.) flour

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی فراسودمند غنی شده با ترکیب آردهای دانه چیا و پوسته اسفرزه

Investigation on Replacing Sucrose by Enzymatic Sorghum Malt Flour in Gluten-Free Rice Cake

بررسی امکان جایگزینی ساکارز با آرد مالت آنزیمی سورگوم درکیک برنجی بدون گلوتن

Effects of quinoa addition on physicochemical, microbial and sensory properties of stirred yogurt

تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی ماست همزده

Chemical properties and evaluation of growth inhibitory and lethal activity of fungi causing spoilage and mold after apple fruit harvest using Salvia mirzayanii essential oil

ویژگی‌های شیمیایی و بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی رشد قارچ‌های عامل فساد و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس مور تلخ

Evaluation of antioxidant activity of broccoli (Brassica oleracea) sprout extract on oxidative stability of soybean oil under accelerated storage at 60°C

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره جوانه بروکلی در پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای تسریع شده 60oC

Optimizing the consumption of CMC gum in different parts of Bighead carp nugget

بهینه‌سازی میزان مصرف صمغ کربوکسی متیل سلولز در بخش‌های مختلف ناگت ماهی کپور سرگنده

Evaluation of qualitative and microbial properties of cocoa cream containing microencapsulated linseed oil (Production of fuctional chocolate ganache)

بررسی ویژگی‌های کیفی و میکروبی کرم کاکائو حاوی روغن بذر کتان ریزپوشانی شده (تولید گاناش شکلاتی فراسودمند)

Kinetic modeling and artificial neural network approach for the modelling of Ohmic-assisted extraction of Falcaria vulgaris extract

مدل‌سازی سینتیکی و رویکرد شبکه عصبی مصنوعی فرایند استخراج به روش ‌حرارت‌دهی مقاومتی عصاره غازیاغی

Investigation of the effect quinoa malt addition on the shelf life and structure of gluten-free bread

بررسی تأثیر افزودن مالت کینوآ بر ماندگاری و ساختار داخلی نان بدون گلوتن

Use of nanocapsules carrying astaxanthin from Haematococcus microalgae coated by maltodextrin-sodium caseinate as a substitute for sodium nitrite in formulation of common sausage and evaluating microbial and texture properties of the product

استفاده از نانوکپسول های حامل آستاگزانتین میکروجلبک هماتوکوکوس با پوشش مالتودکسترین-کازئینات سدیم به عنوان جایگزین نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس معمولی و ارزیابی خصوصیات میکروبی و بافتی محصول

Investigating the effects of adding glucose oxidase, α-amylase, transglutaminase and xylanase enzymes on the rheological properties of barbary and lavash flour using the response surface method

بررسی اثرات افزودن آنزیم‌های گلوکز اکسیداز،α- آمیلاز، ترانس گلوتامیناز و زایلاناز بر خواص رئولوژیکی آرد نان بربری و لواش به روش سطح پاسخ

The Effect of Inulin, Sodium Caseinate and Storage Time on Physicochemical, Microbial, Rheological and Organoleptic Properties of Lactic Cheese

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی پنیر لاکتیکی

Optimization of Microwave Extraction of Quince Seed mucilage using Response Surface Methodology

بهینه سازی استخراج موسیلاژ از دانه میوه "به" به کمک مایکروویو و با استفاده از روش سطح پاسخ

Production of L-glutamate in fermentation medium containing food waste using native lactic acid bacteria and its comparison with industrial strain

تولید L-گلوتامات در محیط کشت تخمیر حاوی ضایعات غذایی با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک بومی و مقایسه آن با سویه صنعتی

Application of ANFIS approach for modeling of drying process of quince seed gum using infrared dryer

استفاده از روش انفیس برای مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن صمغ دانه "به" با خشک‌کن فروسرخ

The effect of edible persian gum coating on the shelf life of strawberry fruit

بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ فارسی بر عمرنگهداری توت فرنگی

Evaluation the Effect of Tragacanth Gum and Stevia on Physicochemical and Sensory Properties of Almond Milk-Based Non-Dairy Dessert during Cold Storage

ارزیابی اثر صمغ کتیرا و استویا بر خصوصیات فیزیکی‌وشیمیایی و حسی دسر غیر لبنی بر پایه شیر بادام حین دوره نگهداری سرد

Postharvest treatment with GABA to maintain nutritional quality and improve shelf life of fresh cut of Agaricus bisporus

تیمار پس از برداشت با گابا برای حفظ کیفیت تغذیه‌ای و بهبود عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه-ای (Agaricus bisporus)

Study on the effect of sucrose replacement with stevia sweetener on sweet bread properties

بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ی اِستِویا بر خصوصیات نان قندی

Evaluation of the stability of VitD3 loaded zein hydrolysate nanocapsules in orange juice by ultrasound and its effect on the properties of orange juice

بررسی پایداری نانوکپسول هیدرولیزات زئین - ویتامین D3 در آب پرتقال با استفاده از فراصوت و تأثیر آن بر ویژگی‌های آب پرتقال

Response surface optimization of the changes in some physicochemical and quality attributes of black grape (Rasheh cultior) coated with maltodextrin containing chitosan and olive leaf extract during storage period

بهینه سازی سطح پاسخ تغییرات برخی خواص کیفی و فیزیکوشیمیایی انگور سیاه (رقم رشه) پوشش دهی شده با مالتودکسترین حاوی کیتوزان و عصاره برگ زیتون طی دوره انبارداری

Volume 19, Number 130 (2022-12)

Investigation of physical and chemical properties of functional yogurt containing olive oil and celery seed powder

بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی ماست فراسودمند حاوی روغن زیتون و پودر دانه کرفس

Investigation of antioxidant, antimicrobial properties and identification of chemical compounds derived from jujube (meat and kernels) and evaluation of its possibility in the formulation of sunflower oil (during storage).

بررسی خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و شناسایی ترکیبات شیمیایی حاصل از عناب (گوشت و هسته) و ارزیابی امکان استفاده از آن در فرمولاسیون روغن آفتابگردان (در طی نگه داری)

Evaluating the effect of honey bee pollen on bioactive compounds, antioxidant properties and shelf life of gluten-free cake

بررسی اثر گرده گل جمع آوری شده توسط زنبور عسل بر ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی اکسیدانی و ماندگاری کیک بدون گلوتن

Evaluation of antibacterial effect of Ziziphora clinopodioides essential oil in North Khorasan region on gram-negative bacteria Salmonella typhimurium in vitro

بررسی اثر آنتی باکتریالی اسانس گیاه کاکوتی کوهی منطقه خراسان شمالی روی باکتری گرم منفی سالمونلا تیفی موریوم در محیط in vitro

Effect of Bene (Pistacia atlantica) oil on oxidative stability of soy bean oil

ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (Pistacia atlantica)

Comparison of quality characteristics of honey produced in Sistan and Baluchistan and Qazvin provinces with emphasis on their use in detecting honey adulteration

مقایسه خصوصیات کیفی عسل تولیدی در استان‌های سیستان و بلوچستان و قزوین با تأکید بر کاربرد آنها در تشخیص تقلب عسل

Modeling and optimization of nanoemulsion of Iranian shallot essential oil carrying omega3 fatty acids using D-Optimal design

مدلسازی و بهینه سازی نانوامولسیون اسانس موسیر ایرانی حامل اسیدهای چرب امگا سه با استفاده از طرح D-Optimal

Antioxidant effect of microencapsulated sodium selenite in soybean oil during one year storage

اثر آنتی اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله شده در روغن سویا در طول مدت یکسال نگهداری

Physicochemical and Functional Properties of Protein Extracted from Potato

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین استخراج‌شده از سیب‌زمینی

Physicochemical, Structural, and Sensory Characteristic of High Moisture Meat Analog Based on Pea Protein Isolate in Conjunction with Flaxseed Protein Concentrate

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی گوشت آنالوگ تولیدشده در رطوبت بالا بر پایه ایزوله پروتئین نخود در ترکیب با کنسانتره پروتئین تخم کتان

Optimizing the simultaneous effect of change in bleaching parameters on oxidative stability, bleaching efficiency and bioactive compounds of corn oil using response surface methodology

بهینه سازی اثر همزمان تغییر پارامترهای رنگبری بر پایداری اکسایشی، کارایی رنگبری و حفظ ترکیبات ارزشمند روغن ذرت به روش سطح پاسخ (RSM)

Optimization of extraction conditions of bioactive compounds from Hypericum perforatum L. petals by response surface methodology

بهینه ‌سازی شرایط استخراج ترکیبات زیست فعال از گلبرگ های گل ‌راعی به روش سطح پاسخ

Comparative Study on Physicochemical Properties of Catfish Sarcoplasmic and Myofibrillar Protein Hydrolysates Produced by Enzymatic Hydrolysis

بررسی مقایسه ای ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی هیدرولیزهای پروتئینی سارکوپلاسمیک و میوفیبریلار گربه ماهی (Pangasius sutchi) توسط هیدرولیز آنزیمی

Physicochemical and functional properties of modified amaranth starch with adipic acid and acetic anhydride mixture

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت اصلاح‌شده با مخلوط آدیپیک‌اسید و استیک‌انیدرید

Evaluation of extraction method on antioxidant activity of mountain tea (Stachys lavandulifolia V.) extract and optimization condition of encapsulated extract production

مقایسه روش استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره چای کوهی (Stachys lavandulifolia V.) و بهینه سازی شرایط تولید عصاره ریزپوشانی شده آن

Evaluating the production process of Solid lipid nanoparticles: The effect of process parameters on the physicochemical properties of pre and final emulsion

بررسی فرایند تولید نانوذرات لیپیدی جامد؛ تأثیر پارامترهای فرآیند بر ویژگی های پیش امولسیون و امولسیون نهایی

The effect of active packaging based on carboxymethyl cellulose contains walnut and lemon peels essential oils on the shelf life of mushroom

بررسی تاثیر پوشش فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی اسانس پوست گردو و پوست لیمو بر ماندگاری قارچ خوراکی

Application of subcritical water method in extraction from frankincense gum and evaluation of antioxidant and antibacterial ability of extracts.

کاربرد روش استخراج آب مادون بحرانی در عصاره گیری از صمغ کندر و بررسی قابلیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره‌ها

Investigating the antioxidant and antimicrobial properties of thymol and resveratrol microcoated with zein-caseinate composite nanoparticles

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد ‌میکروبی تیمول و رسوراترول ریزپوشانی شده با نانوذرات کامپوزیتی زئین- کازئینات

Investigation of the physical properties of gluten-based active film containing free and encapsulated Marjoram (Origanum majorana L.) essential oil and evaluation of its performance in the control of microbial spoilage in UF cheese and red meat

بررسی خواص فیزیکی فیلم فعال گلوتن حاوی اسانس مرزنجوش(Origanum majorana L.)آزاد و درون پوشانی شده و ارزیابی کارایی آن در کنترل فساد میکروبی پنیر فراپالایش و گوشت قرمز

Evaluation of physicochemical characteristics of gluten-free cup cake containing inulin

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک فنجانی بدون گلوتن حاوی اینولین

Investigation of chemical and antimicrobial compounds of native Mentha pulegium extract of Meshginshahr and Namin

بررسی ترکیبات شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره گیاه پونه (Mentha pulegium) بومی مشگین شهر و نمین

Preparation of Pickering double emulsion stabilized by chitosan nanoparticles and evaluation of the effects of formulation parameters on the physical stability of formed emulsions

تهیه امولسیون دوگانه پیکرینگ پایدار شده توسط نانوذرات کیتوزان و ارزیابی متغیرهای فرمولاسیون بر پایداری فیزیکی امولسیون‌های حاصل

Optimizing the formula of cracker biscuits prepared from quinoa flour and corn flour

بهینه سازی فرمولاسیون بیسکویت‌ کراکر تهیه شده از آرد کینوا و آرد ذرت

Effect of octenyl succinic anhydride starch on foaming properties of whey protein concentrate

تاثیر نشاسته اکتنیل سوکسینیک انیدرید بر خواص کف زایی کنسانتره پروتئین آب پنیر

Evaluation of physicochemical and sensory properties of apple juice drink containing soluble dietary fiber of flaxseed

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب سیب حاوی فیبر رژیمی محلول تخم کتان

Screening of lactic acid bacteria isolated from traditional dairy products of Khorasan regarding extracellular folate production

غربالگری جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از فرآورده‌های لبنی سنتی خراسان به منظور ارزیابی تولید فولات خارج سلولی

Production and formulation of synbiotic dark chocolate based on Lactobacillus casei microcapsules and chestnut powder and evaluation of probiotic survival during storage

تولید و فرمولاسیون شکلات تلخ سین بیوتیک بر پایه میکروکپسول های لاکتوباسیلوس کازئی و پودر شاه بلوط و ارزیابی بقای پروبیوتیک در طی دوره نگهداری

Investigating the effect of incorporating red grape (Vitis vinifera L. cv. Rish baba) juicing waste extract on the oxidative stability, nutritional value, and organoleptic properties of biscuit

بررسی اثر کاربرد عصاره تفاله حاصل از آب‌گیری انگور قرمز (Vitis vinifera L. cv. Rish baba) بر پایداری اکسایشی، خواص تغذیه‌ای و حسی بیسکویت

Effect of Different Thermal Treatments in The Extrusion Process on Bran Qualitative Characteristics of Two Kinds of Tarom and Khazar Rice

تاثیر تیمارهای مختلف دمایی در فرآیند اکستروژن بر خصوصیات کیفی سبوس دو رقم برنج طارم و خزر

Volume 19, Number 129 (2022-12)

Physical and nutritional properties of Iraqi Dayri dates

خواص فیزیکی وغذایی خرمای دیری عراقی

Optimization of permeate-based orange beverage foam production by response surface methodology

بهینه سازی تولید کف نوشیدنی پرتقالی به روش سطح پاسخ

Optimization of Foaming Parameters and evaluation Foam-Mat Drying of white button mushroom (Agaricus bisporus) using response surface mythology

بهینه سازی شرایط تولید کف و ارزیابی فرآیند خشک کردن کف پوشی قارچ دکمه ای سفید(Agaricusbisporus)

Production of Glucose Syrup through Enzymatic Hydrolysis of Flint and Floury Corn Flour Mixtures and Evaluating its Properties as Cost-Effective Syrup

تولید شربت گلوکزی از طریق هیدرولیز آنزیمی مخلوط های آرد ذرت سخت و نرم و ارزیابی ویژگی های آن به عنوان شربت مقرون به صرفه اقتصادی

Investigation on Warming Capacity of Zeolite 3A and Water Reaction in Self-heating Cylinder to Warm up Beverages

بررسی ظرفیت گرمایشی واکنش زئولیت A3 و آب در سیلندر خود گرم شونده جهت گرم کردن نوشیدنی‌ها

Characterization and optimization of Gelatin-Persian gum-based edible film

شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین

Volume 19, Number 128 (2022-10)

Investigation of some physical properties and antioxidant activity of biodegradable sodium caseinate film containing titanium nanoxide and grape seed essential oil and its effect on the oxidative resistance of virgin olive oil

بررسی برخی خصوصیات فیزیکی و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیرکازئینات سدیم حاوی نانواکسید تیتانیوم و اسانس هسته انگور و تأثیر آن بر مقاومت اکسیداتیو روغن زیتون بکر

Evaluation the convective drying of apple slices: Investigation of temperature changes by infrared thermography

بررسی فرآیند خشک کردن همرفت برش های سیب: بررسی تغییرات دمایی نمونه با استفاده از ترموگرافی مادون قرمز

The effect of drying method on some active ingredients of the extract of two species of Salvia

اثر روش خشک‌کردن بر برخی مواد مؤثره عصاره دو گونه مریم گلی

Producing sausage using the fungus proteins of Fusarium venenatum (instead of meat) and investigating its physicochemical and sensory quality attributes

تولید سوسیس بر پایه پروتئین قارچی فوزاریوم ونناتوم (جایگزین گوشت) و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Effect of incorporating bee pollen on batter physicochemical properties and quality of functional gluten-free cake

اثر افزودن گرده گل بر خواص فیزیکی‌شیمیایی خمیر و کیفیت کیک بدون گلوتن فراسودمند

Preparation and Study of Physical and Chemical Properties of Nanoemulsions Based on Olive Oil for Encapsulation of Phytosterols

تهیه و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون های تهیه شده بر پایه روغن زیتون به منظور درون پوشانی فیتواسترول ها

Effect of alpha-amylase on the physicochemical and structural characteristics of corn starch before and after high pressure pretreatment

تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ساختاری نشاسته‌ی ذرت قبل و بعد از پیش تیمار فشار بالا

Formulation of functional drink based on barley milk containing inulin and apple juice concentrate

فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند بر پایه شیر جو حاوی اینولین و کنسانتره آب سیب

Evaluation of the effect of edible coating based on whey protein and gelatin on increasing the shelf life of beef fillet at refrigerator temperature

بررسی تاثیر پوشش خوراکی تهیه شده بر پایه پروتئین آب پنیر و ژلاتین بر افزایش ماندگاری فیله گوساله در دمای یخچال

Investigation of Antimicrobial Properties of Extract and Nano-extract of Arial Organ of Hypericum Perforatum

بررسی خاصیت ضد میکروبی عصاره و نانوکپسول حاوی عصاره هیدروالکلی اندام های هوایی گیاه هوفاریقون بر ماندگاری پنیر سفید

The inhibitory effect of ziziphora and tarragon essential oils on microbial quality of rainbow trout fillet stored at refrigerator

اثر اسانس‌های کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال

Packaging of UF cheese with edible film of nanocomposite isolated mung bean protein-apple pectin containing microencapsulation of cardamom extract and serum oxide nanoparticles and quantum carbon Graphite dots: Investigation of its physicochemical properties

بسته بندی پنیر فراپالایش با فیلم خوراکی نانوکامپوزیت ایزوله پروتین ماش- پکتین سیب حاوی میکروانکپسولاسیون عصاره هل و نانو ذره اکسید سریوم و کربن کوانتوم دات های گرافیتی: بررسی ویژگی های فیزیکیوشیمیایی آن

Proteolytic activity of Lactobacillus rhamnosus GG and Lactobacillus paracasei in a dairy drinking dessert and its effect on antioxidant activity of product: Comparing the fermented and non-fermented type

فعالیت پروتئولیتیکی Lactobacillus rhamnosus GG و Lactobacillus paracasei در دسر نوشیدنی لبنی و تاثیر آن‌ها بر خاصیت آنتی اکسیدانی محصول: مقایسه نوع تخمیری و غیرتخمیری

The effect of post-harvest application of gamma-aminobutyric acid, calcium oxide and salicylic acid on the quality and storage of tomatoes

اثر کاربرد بعد از برداشت گاماآمینوبوتریک اسید، اکسید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر کیفیت و انبارمانی گوجه‌فرنگی

Enrichment of buckwheat and lentil based fermented beverages with vitamin E and vitamin C Nano liposomes

غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه گندم سیاه و عدس با نانولیپوزوم های ویتامین E وC

The effect of freezing time on the efficiency yield of potato starch hydrolysis by alpha-amylase

تاثیر مدت زمان انجماد در افزایش بازدهی هیدرولیز نشاسته سیب زمینی توسط آلفا آمیلاز

Crocin encapsulation in niosome and liposome carriers and investigation of their properties

درون پوشانی کروسین در حامل های نیوزومی و لیپوزومی و بررسی ویژگی های آنها

The effect of drying method on the qualitative and microbial properties of barberry leather

بررسی تاثیر روش خشک کردن بر خواص کیفی و میکروبی لواشک زرشک

Evaluation of the effect of oven and freeze drying on chemical composition and functional properties of carrot pomace

ارزیابی تاثیر خشک کردن حرارتی و انجمادی بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات عملکردی تفاله هویج

Investigation of the antioxidant effect of nano encapsulated rosemary leaf extract in basil (Ocimum basilicum) seed gum on oxidative stability of sunflower oil and sensory properties of fried potato strips

بررسی اثر پاداکسندگی عصاره برگ رزماری نانوریزپوشانی شده در صمغ دانه ریحان بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان و خصوصیات حسی خلال سیب زمینی سرخ شده در آن

Evaluation of physical and chemical stability of Omega-3 nanoemulsion and its antibacterial effect on Staphylococcus aureus and Psedumonas aeruginosa

بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 و اثر ضدباکتریایی آن بر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروجینوزا

The effect of adding Balangu Shirazi (Lallemantia Royleana) gum on the technological and sensory properties of gluten-free pan bread based corn flour

تاثیر افزودن صمغ بالنگوشیرازی بر ویژگی های تکنولوژیکی و حسی نان قالبی بدون گلوتن بر پایه آرد ذرت

Evaluation of Sensory Changes in fish fingers produced from Surimi and minced meat of Barracuda (Sphyraena jello) & the effect of substituting red meat with fish during freezing at The cold storage (-18°C)

ارزیابی تغییرات حسی فیش فینگر تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کوتر ساده(Sphyraena jello) وتاثیر جایگزینی گوشت قرمز با گوشت ماهی در طول نگهداری در سردخانه (۱۸- درجه سلسیوس) به مدت چهار ماه

Effect of sodium glutamate pretreatment on physicochemical properties and bioactive compounds in germinated wheat

تاثیر پیش تیمار‌ گلوتامات سدیم بر خصوصیات فیزیکی شیمیایی و ترکیبات زیست-فعال گندم جوانه زده

Improve the quality of gluten-free cakes using brown and white rice flour and Isfarzeh, Qodoume Shirazi and Farsi gums

بهبود کیفیت کیک بدون گلوتن با استفاده از آرد برنج قهوه ‌ای و سفید و صمغ‌ های اسفرزه، فارسی و قدومه شیرازی

Evaluation of physical, chemical and sensory properties of Thomson Novell and Valencia oranges during cold storage

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی و حسی پرتقال‌های ارقام تامسون ناول و والنسیا در طی نگهداری در سردخانه

Effect of Edible Chicken Feet Gelatin Green Walnut Husk Extracted Coating on Chemical, Physical, Sensory Properties and Storage Time of Refrigerated Temperature Rainbow Trout Fillets (5.0±1.0 °C)

بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین پای مرغ-عصاره پوست سبز گردو بر کیفیت و زمان نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای رنگین کمان در دمای یخچال

Investigation of wastewater management of effluent produced in sugarcane sugar factories in southern regions of Iran

بررسی مدیریت پسماند گل پساب تولیدی در کارخانجات تولید شکر از نیشکر در مناطق جنوب ایران

Assessing the calories received by different household income groups under the influence of the nominal income compensation policy resulting from the price shock of selected foodstuffs

ارزیابی کالری دریافتی گروه‌های درآمدی مختلف خانوار تحت تأثیر سیاست جبران درآمد اسمی ناشی از شوک قیمت مواد غذایی منتخب

Role of ultrafiltration process in pomegranate juice clarification: effect on bioactive compounds and formation of bio-colorants

نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: تاثیر بر ترکیبات زیست فعال و تشکیل ترکیبات زیست رنگی

Volume 19, Number 127 (2022-9)

Investigation of quantitative and qualitative characteristics of some commercial pomegranate cultivars in Yazd climatic conditions

بررسی خصوصیات کمی و کیفی برخی ارقام تجاری انار در شرایط اقلیمی یزد

Isolation and Lactic Identification of Dominant Bacteria in Garlic Pickled and Investigation of Some Potential Probiotic Activities

جداسازی و شناسایی لاکتیک اسید باکتری های غالب در ترشی سیر و بررسی برخی فعالیتهای پروبیوتیک بالقوه آنها

The effects of starch, Guar and Kapa carrageenan gums on rheological properties of low-fat breakfast cream

تاثیر نشاسته و صمغ های گوار و کاپا کاراگینان بر روی خصوصیات رئولوژیکی خامه صبحانه کم‌چرب

The effect of brine and drying temperature on the functional properties of protein isolates extracted from sesame meal

بررسی تاثیر پیش تیمار آب نمک و دمای خشک کردن بر خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین استخراجی از کنجاله کنجد

Evaluation and comparison of antioxidant and antibacterial properties of phycocyanin extracted from spirulina algae (Spirulina Platensis) in both pure and nanoencasulated forms with maltodextrin-sodium caseinate combination coating

بررسی و مقایسه خواص آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی فیکوسیانین استخراج شده از جلبک اسپیرولینا (Spirulina Platensis) در دو فرم خالص و نانو ریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی مالتودکسترین-کازئینات سدیم

Evaluation of free and alginate encapsulated black seed oil on microbial and sensory properties chocolate ganache

بررسی اثر روغن سیاه دانه در حالت آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات بر ویژگی‌های میکروبی و حسی گاناش شکلاتی

Effect of different drying methods on some phytochemical traits of Chuchak (Eryngium caeruleum Trautv.)

ارزیابی اثر روش‌های مختلف خشک کردن بر برخی صفات فیتوشیمیایی گیاه چوچاق (Eryngium caeruleum Trautv.)

Modeling In-Shell Pasteurization of egg by computational fluid dynamics (CFD) technique

مدلسازی پاستوریزاسیون درون پوسته تخم مرغ با روش دینامیک سیالات محاسباتی

Encapsulation of chia (Saliva hispanica L.) seeds extract with nano-liposomes and basil seed gum and investigation of physicochemical characteristics and its release in simulated gastrointestinal conditions

ریزپوشانی عصاره دانه چیا (Saliva hispanica L.) با نانولیپوزوم و صمغ دانه ریحان و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رهایش آن در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی

Changes in Effective Moisture Diffusivity and Activation Energy During the Drying of Apple Fruit (Yellow Delicious) with Microwave and Oven

تغییرات ضریب نفوذ مؤثر و انرژی فعال‌سازی در خشک کردن برگه‌ی سیب توسط مایکروویو و آون هوای داغ

Effect of whey protein isolate coating with cardamom essential oil on shelf life of white cheese

تاثیر پوشش ایزوله پروتئین آب پنیر و اسانس روغنی هل بر ماندگاری پنیر سفید

Investigation of phytochemical and antioxidant changes of two strawberry fruit cultivars during storage in 4 0C

بررسی تغییرات فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی دو رقم میوه توت‌فرنگی در طی 15 روز نگه‌داری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد

Effect of separator and two-stage bactofugation and their operating conditions on microbial load and dairy sludge volume

اثر استفاده از سپراتور و باکتوفوگاسیون دوگانه و شرایط عملیاتی آن ها بر بار میکروبی و حجم لجن لبنی

Investigation of the possibility of converting wheat and rice straw wastes to fermentable sugar by combining ultrasound pretreatment and cold plasma detoxification

بررسی امکان تبدیل ضایعات کاه گندم و برنج به قند قابل تخمیر با ترکیب پیش تیمار فراصوت و سم زدایی با پلاسمای سرد

Comparison the impacts of thermal sonication and pasteurization process on qualitative and microbial features of canned pickled olive

مقایسه اثر فرآیندهای سونیکاسیون حرارتی و پاستوریزاسیون بر خصوصیات کیفی و میکروبی زیتون شور کنسروی

Applications of carbon quantum dots in detection and packaging of foods

کاربردهای نقاط کوانتومی کربن در تشخیص و بسته‌بندی مواد غذایی

Substitution of wheat flour with mixture of okra flour and gum on technological and sensory properties of sponge cake (health promotion)

جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد و صمغ بامیه بر ویژگی‌های تکنولوژیک و حسی کیک اسفنجی (سلامت محور)

Modification of the traditional grape drying place using control heating plates and evaluate its energy consumption

اصلاح بارگاه سنتی خشک کردن انگور با استفاده از صفحات گرمایشی هوشمند و ارزیابی مصرف انرژی آن

Evaluation of effective factors on the extraction efficiency of phenolic and flavonoid compounds of lemon verbena (Aloysia citriodora Palau) under ultrasonic waves and evaluation of its antibacterial properties

بررسی فاکتورهای مؤثر بر بازده استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی گیاه به‌لیمو (Aloysia citriodora Palau) تحت امواج فراصوت و بررسی خاصیت آنتی باکتریایی آن

Effect of whey protein concentrate, soy protein isolate and basil seed gum on some physicochemical and sensory properties of rice flour based gluten-free batter and cake

تأثیر کنسانتره پروتئین آب پنیر و ایزوله پروتئین سویا به همراه صمغ دانه ریحان بر برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خمیر و کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

Qualitative properties of cold pressed oil extracted from flaxseed with blanched olive leaves

ویژگی‌های کیفی روغن استخراج شده با پرس سرد از دانه بزرک همراه با برگ زیتون آنزیم-بری شده

Effects Of Harvesting Hour On Essential Oil Content And Composition Of Capparis spinosa

تأثیر ساعت برداشت بر ترکیبات و محتوای اسانس گیاه کبر

The study of Physicochemical and Organoleptical features of Traditional Ice Cream produced from Sheep's and Cow's milk

بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی تهیه شده از دو نوع شیر میش و گاو

The effect of tragacanth and carrageenan gum on the stability, rheological and sensory properties of pasteurized cream

بررسی تأثیر صمغ کتیرا و کاراگینان بر پایداری، ویژگی های رئولوژیکی و حسی خامه پاستوریزه

Comparison of physicochemical and rheological characteristics of hyaluronic acid extracted from rooster comb using different methods

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی اسیدهیالورونیک استحصالی از تاج خروس به روش‌های مختلف

Using inverse numerical method in modeling of microwave-assisted extraction of galactomannans obtained from Trigonella foenum - graceum and Gleditsia caspica seeds: Measurement of mass transfer coefficients

استفاده از روش عددی معکوس در مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار مایکروویو گالاکتومانان‌های حاصل از دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و دانه لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): محاسبه ضرایب انتقال جرم

Feasibility Study on Dairy Dessert production with Spirulina Platensis and Stevioside and Investigation of Its Sensory and Physicochemical Properties

امکان سنجی تولید دسر لبنی غنی شده با ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس و استویوزید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

Production and Characterization a plant-based symbiotic plant-based beverage: Mung bean and Rye sprouts

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند سین بیوتیک برپایه جوانه ترکیبی چاودار و ماش

Modeling of ultrasound – assisted extraction of galactomannans obtained from Trigonella foenum – graceum (fenugreek) and Gleditsia caspica seeds: Using inverse numerical method

مدل سازی فرآیند استخراج با پیش تیمار فراصوت گالاکتومانان از دو دانه شنبلیله (Trigonella foenum – graceum) و لیلکی ایرانی (Gleditsia caspica): استفاده از روش عددی معکوس

Effect of encapsulated nanoemulsion of onion extract in alyssum homolocarpum and lepidium sativum seed gum on beef fillet preservation

بررسی اثر نانوامولسیون عصاره پیاز محصور شده در صمغ قدومه شیرازی و دانه شاهی بر نگهداری فیله گوشت گاو

Volume 19, Number 126 (2022-8)

Evaluation of physico-chemical properties and nutritional value of kiwifruit from vine (Actinidia deliciosa var. Hayward) influenced by different preharvest fertilization methods during cold storage

بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و ارزش غذایی کیوی‌فروت (Actinidia deliciosa var. Hayward) متاثر روش‌های مختلف تغذیه طی نگهداری در سردخانه

antioxidant and functional properties of collagen from fish skin hamur (Epinephelus. Coioides)

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کلاژن و کلاژن هیدرولیز شده از پوست ماهی هامور (Epinephelus coioides)

Effect of using a combination modified starch white kappa and uta Caragginan on stability and rheological and sensory properties of chocolate milk

بررسی تاثیر کاربرد نشاسته اصلاح شده استیله به همراه کاپا و یوتا کاراگینان بر پایداری و خواص رئولوژی و حسی شیر کاکائو

Study of the effect of asparaginase enzyme and toast of taftan bread on acrylamide

مطالعه اثر آنزیم آسپاراژیناز و برشتگی نان تافتون بر روی آکریل آمید

Evaluation of washing and heating processes on the residues of selected pesticides in rice using liquid chromatography-mass spectrometry

ارزیابی فرآیندهای شستشو و حرارت بر میزان باقیمانده سموم آفت کش انتخابی در برنج با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع- طیف سنج جرمی

Evaluation of ultraviolet and visible radiation on Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa of culture medium and total count of oral microbes and solid surfaces

بررسی تابش فرابنفش و مرئی بر استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا محیط کشت و شمارش کلی میکروب دهان و سطوح جامد

Investigation of the effect of adding malt extract on physicochemical and sensory properties of probiotic apple juice containing Lactobacillus plantarum

بررسی اثر افزودن عصاره مالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب پروبیوتیک حاوی Lactobacillus plantarum

Investigation of some phytochemical compounds of Ecballium elaterium M. Bieb extract under different drying methods

بررسی برخی ترکیبات فیتوشیمیایی عصاره گیاه خیار آب‌پران (Ecballium elaterium M. Bieb) تحت اثر روش‌ های مختلف خشک کردن

Effect of inulin/kefiran on the physicochemical, sensorial and textural properties of Mozzarella cheese

بررسی اثر اینولین/کفیران بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی پنیر موزارلای کم چرب

Facil and green synthesis of biocompatible nanocomposites based on iron oxide/reduced graphene oxide for determination of Vanillin in Food Samples: Response surface methodology optimization

سنتز آسان و سبز نانوکامپوزیت‌های زیست سازگار بر پایه گرافن اکسید کاهش‌یافته/اکسید آهن جهت اندازه‌گیری وانیلین در نمونه‌های غذایی: بهینه‌سازی به روش سطح پاسخ

The Effects of High-fat Diet and lactobacillus reuteri on Body Weight, Metabolic profiles and Gut Microbiota of C57BL/6 Mice

بررسی اثر مصرف رژیم غذایی پر چرب و لاکتوباسیلوس روتری بر وزن بدن، فلور روده و شاخص‌های متابولیکی موش C57BL/6

Production of soy protein isolate - carboxymethylcellulose conjugate through ‎non-thermal plasma

تولید کانجوگه ایزوله پروتئین سویا-کربوکسی متیل سلولز از طریق پلاسمای غیرحرارتی

The effect of different foam mat drying methods on the properties of orange beverage powder prepared from permeate

اثر روش های مختلف خشک کردن کف پوشی بر ویژگی های پودر نوشیدنی پرتقالی تهیه شده از پرمیت

The effect of extrusion technology on the physicochemical properties of product based on oatmeal-broken rice composite flour to fabricate instant harire

اثر فناوری اکستروژن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فراورده حاصل از آرد کامپوزیت جودوسر-برنج شکسته با هدف تولید حریره فوری

Evaluation of the effect of Arabica coffee pulp waste as a sugar substitute on the antioxidant, textural and sensory properties of beneficial chocolate

بررسی افزودن تفاله قهوه عربیکا بر خواص آنتی اکسیدانی، بافتی و حسی شکلات

The effect of ultrasound assisted extraction on extraction efficiency and the amount of phenol and tocopherol compounds of soybean oil

تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر راندمان استخراج و میزان ترکیبات فنولی و توکوفرول روغن سویا

Antimicrobial effect of Ag-Cu nanocomposites produced via extrusion method on Escherichia coli and Staphylococcus aureus

اثر ضدمیکروبی نانوکامپوزیت های نقره و مس تولید شده به روش اکستروژن بر باکتری‌های اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس

The effect of date liquid sugar and stevia extract as a sugar substitute on the quality characteristics of apple-lemon juice

بررسی تاثیر قند مایع خرما و عصاره استویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات کیفی آب‌میوه مخلوط سیب-لیمو

Sensory properties of processed cheese enriched with inulin and egg white powder

ویژگی های حسی پنیر پروسس غنی شده با اینولین و پودر سفیده تخم مرغ

Evaluation of the type and composition of coatings in the stability of phycocyanin pigment by spray drying method

ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگ‌دانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی

Investigation of the chemical properties and antimicrobial activities of Humulus lupulus extract on Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, and Enterobacter aerogenes in vitro

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره رازک بر Staphylococcus aureus، Listeria monocytogenes، Escherichia coli و Enterobacter aerogenes در شرایط برون‌تنی

Optimization of antimicrobial and antioxidant film of gluten containing Heracleum persicum essential oil, magnesium oxide nanoparticles and polypyrrole by Response Surface Methodology

بهینه سازی فیلم ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی گلوتن حاوی اسانس گلپر، نانو ذره ی منیزیم اکسید و پلی پیرول به روش سطح پاسخ

The effect of aqueous-alcoholic extract of thyme and inulin on physicochemical properties of traditional Bokez Ilam yogurt

بررسی تاثیر عصاره آبی- الکلی گیاه دارویی آویشن و اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست سنتی بوکز ایلام

Concept and potential applications of postbiotics in the food industry

مفهوم و پتانسیل های کاربردی پست‎ بیوتیک ‌ها در صنعت مواد غذایی

Effect of chitosan nano-coating loaded with pomegranate peel extract on physicochemical and microbial characteristics of pomegranate arils during storage

تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه‌ انار طی نگهداری

Effect of guar gum, DATEM, mixer rotation and baking temperature on physicochemical, thermal and organoleptic properties of Toast

تاثیر صمغ گوار، امولسیفایر داتم، دور همزن و دمای پخت بر خواص فیزیکی شیمیایی، حرارتی و ارگانولپتیکی نان تست

Optimization of Ultrasound-assisted Extraction of Fenugreek Seed Protein and Evaluation of Its Structural, Functional Properties and Antioxidant Activity

بهینه‌سازی استخراج پروتئین دانه شنبلیله به کمک امواج فراصوت و بررسی خصوصیات ساختاری، عملکردی و فعالیت ضد اکسایشی آن

Effect of Oliveria Decumbens Vent Essential Oils and Ferula Assa-feotida Extract on the Physicochemical and Sensory Properties of Turkey Breast Meat during an Acidic Marination

اثر اسانس لعل کوهستان (اولیوریا دیکامبنز ونت) و عصاره آنغوزه (فرولا آسا فواتیدا) بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت سینه ی بوقلمون طی یک ماریناد اسیدی

Investigation of physicochemical properties of seven honey samples in Sistan region

بررسی خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی هفت نمونه عسل منطقه سیستان

Physicochemical and sensory characteristics of two types of ice cream made from goat and cow milk with different ratios of two essential oils of cinnamon and cardamom

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی دو نوع بستنی تهیه شده از شیر بز و گاو با نسبت های مختلف دو اسانس دارچین و هل

Volume 19, Number 125 (2022-7)

Surveying the Effect of Rosmarinus officinalis essential oil (free and nanoemulsion) on shelf life of chicken fillet in refrigerated condition

بررسی اثر اسانس رزماری در فرم‌های نانوامولسیون و آزاد بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال

Evaluation of chemical and antimicrobial properties of hydroalcoholic extract of artichoke (Cynara scolymus) on fungi causing rot in strawberry fruit

ارزیابی ویژگی‌های شیمیایی و ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی کنگر فرنگی (Cynara scolymus) بر قارچ‌های عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی پس از برداشت میوه توت‌فرنگی

The effect of ozone treatment on improving the rheological properties of dough: Evaluation of wheat flour with different extraction rates

تاثیر ازن بر بهبود خواص رئولوژیکی خمیر: ارزیابی آردهای گندم با درجه استخراج مختلف

The effect of L-arginine on quality, antioxidant activity and the shelf life of pomegranate fruit “Malase Saveh” cultivar

تاثیرL-آرژنین بر کیفیت، فعالیت پاداکسندگی و عمر انبارمانی میوه انار رقم ملس ساوه

IIsolation and Evaluation of Bioactive Properties of Peptides Derived from Enzymatic Hydrolysis of Soy whey

جدا سازی و بررسی خواص زیست فعال پپتید های حاصل از هیدرولیز آنزیمی آب پنیر سویا

Investigation the effect of addition tomato peel and calcium chloride, particle size reduction and pulp distribution on physicochemical and microstructure properties of tomato paste

تاثیر استفاده از پوست گوجه فرنگی، کلرید کلسیم، کاهش اندازه ذرات و توزیع پالپ بر خواص فیزیکوشیمیایی و ریزساختار رب گوجه فرنگی

An investigation of chemical composition, nutritional and physicochemical properties of oil from camelina seed cultivated in Iran and its comparison with canola and sunflower oils

بررسی ترکیب شیمیایی، ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکوشیمیایی روغن کاملینای کشت شده در ایران و مقایسه آن با روغن‌های کانولا و آفتابگردان

The effect of ultrasonication power and time on extraction of protein isolate from sprouted mung bean

بررسی تاثیر توان و زمان فرایند فراصوت بر استخراج ایزوله پروتئین از جوانه ماش

Effect of Different Ratios of Starter and Kind of Probiotic Culture on Physicochemical, Microbial and Sensory Properties of Probiotic Soy Cheese

اثر نسبت های مختلف استارتر و نوع کشت پروبیوتیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی پنیر سویای پروبیوتیک

Evaluation of the effect of sourdough of whole wheat flour containing fructooligosaccharide and Bacillus coagulans IBRC-M 10807 on bulk bread

بررسی اثر خمیرترش آرد گندم کامل حاوی فروکتوالیگوساکارید و باسیلوس کواگولانس IBRC-M 10807 بر خواص تکنولوژیکی و کیفیت نان حجیم

Application of neuro-fuzzy approach for modeling of dehydration process from banana slices by osmosis-ultrasound method

استفاده از روش نرو- فازی برای مدلسازی فرآیند آبگیری از برشهای موز به روش اسمز- فراصوت

Modeling the Encapsulation of Thymus Essential Oil (Thymus vulgaris) in Sodium Caseinate, Maltodextrin and Modified Starch Using Response Surface (RSM) and Artificial Neural Network (ANN)

مدل‌سازی ریزپوشانی اسانس آویشن باغی (Thymus vulgaris) در پوشش کازئینات سدیم، مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده با استفاده از دو روش سطح پاسخ و شبکه عصبی مصنوعی

Optimization and evaluation of quality characteristics of gluten-free bread based on quinoa flour containing xanthan gum and laccase enzyme during storage

بهینه‌یابی و ارزیابی ویژگی‌های کیفی نان بدون گلوتن بر پایه آرد کینوای حاوی صمغ زانتان و آنزیم لکاز در طی دوره نگهداری

Evaluation of total phenol and flavonoids, antioxidant potential and antimicrobial activity of sage extract on some Gram-positive and Gram-negative bacteria “in vitro”

ارزیابی فنول و فلاونوئید کل، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره مریم گلی تفتانی بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

Effect of UV-C irradiation and storage at the different concentration of brine and vinegar on the quality and shelf life of desert truffle (Terfezia claveryi)

اثر پرتوتابی و نگهداری در غلظت‌های مختلف آب نمک و سرکه بر کیفیت و ماندگاری قارچ ترافل بیابانی (Terfezia claveryi)

The effect of nanoliposomes containing antioxidant extract of grape pomace on oxidation parameters of soybean oil

بررسی تأثیر نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره آنتی‌اکسیدانی تفاله انگور بر پارامترهای اکسایشی روغن سویا

Estimation of biochemical characteristics of blood orange (Citrus sinensis cv. Moro) using machine vision and ANNs

تخمین ویژگی‌های بیوشیمیایی پرتقال خونی رقم مورو با بکارگیری فن‌آوری ماشین‌بینایی و شبکه‌های عصبی مصنوعی

Evaluation of antimicrobial activity, antioxidant potential, total phenolic and flavonoid contents of nettle extract: A laboratory study

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنولی و فلاونوئید کل عصاره گزنه: یک مطالعه آزمایشگاهی

Properties Evaluation of Reinforced Chitosan-Modified Guar Gum Film Containing Rosemary Extract for Active Food Packaging

ارزیابی ویژگی‌های فیلم تقویت شده کیتوزان- صمغ گوار اصلاح شده حاوی عصاره رزماری به منظور کاربرد در بسته‌بندی فعال مواد غذایی

Encapsulation of musk willow (Salix aegyptiaca L.) essential oil with sodium alginate and whey protein: Characterization, controlled release and mathematical modeling

درون‌پوشانی اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر: خصوصیات، رهایش کنترل شده و مدل‌سازی ریاضی

Optimization of pulsed electric field assisted extraction of lycopene and phenolic compounds from tomato waste

بهینه‌سازی فرآیند استخراج لیکوپن و ترکیبات فنولی از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از پیش‌تیمار میدان الکتریکی پالسی

Molecular detection of Campylobacter species and Salmonella spp. In cattle raw milk specimens in Mazandaran province

شناسایی مولکولی گونه های کمپیلوباکتر و سالمونلا در نمونه های شیر خام گاو در استان مازندران

Evaluation of proteolysis and lipolysis of ultrafiltered white cheese in the presence of attenuated adjunct culture

ارزیابی پروتئولیز و لیپولیز پنیر سفید فراپالایشی در حضور کشت الحاقی تضعیف شده

Modeling and Formulation Optimization of (Saurida tumbil) Greater Lizardfish Sausage Produced by Ohmic heating via response surface methodology (RSM)

مدل‌سازی و بهینه‌سازی فرمولاسیون سوسیس ماهی حسون (Saurida tumbile) تولید‌شده با حرارت اهمیک به روش سطح پاسخ(RSM)

The effect of adding kunjak gum on the Chemical, textural and sensory properties of tofu

تأثیر افزودن هیدروکلوئید کنجاک بر ویژگی‌های شیمیایی، حسی و بافتی توفو

Evaluation of Inhibitory Activity of α-Amylase and α-Glucosidase Enzymes and Aantioxidant Capacity of Metabolites Obtained from of Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus PTCC1900 Culture Media

بررسی فعالیت بازدارندگی آنزیم‌های‌ آلفا آمیلاز و آلفا گلوکوزیداز و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی متابولیت‌های حاصل از کشت سویه لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس PTCC1900

Comparison of the effect of ginger extract as a coagulant in the preparation of unripened whey-less cheese

مقایسه تاثیر عصاره زنجبیل به عنوان ماده منعقد کننده در تهیه پنیر تازه فاقد آب‌پنیر (whey-less)

Effect of time and enzyme type on the structural and antioxidant properties of bioactive peptides obtained from navy bean protein (Phaseolus vulgari L.)

تاثیر زمان و نوع آنزیم بر ویژگی‌های ساختاری و آنتی‌اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین لوبیا سفید (Phaseolus vulgaris L.)

Evaluation of Color and Texture Features of Low-calorie Doughnut Containing Maltodextrin using Machine Vision System

بررسی خصیصه‌های رنگی و بافتی دونات کم کالری حاوی مالتودکسترین با استفاده از سامانه بینایی ماشین

Antimicrobial activity of bacterial cell and cell free culture supernatant of Lactobacillus helveticus in-vitro and in a food model

بررسی فعالیت ضد‌میکروبی جسم سلولی و پالیده کشت حاصل از لاکتوباسیلوس هلوتیکوس در شرایط درون‌تنی و مدل غذایی

Volume 19, Number 124 (2022-5)

Effect of parameters on fiber diameters and the morphology of hybrid electrospun cellulose acetate/chitosan/poly (ethylene oxide) nanofibers

تاثیر پارامترهای مختلف برروی قطر و ساختار الیاف نانو الکتروریسی شده استات سلولز پلی اتیلن اکساید

Effect of foxtail millet flour on physicochemical properties of refined wheat flour and dough rheological behavior

تأثیر آرد ارزن دم روباهی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم تصفیه و خواص رئولوژیکی خمیر

Investigation of physico-chemical properties of montmorillonite modified with cationic surfactant

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مونت موریلونیت اصلاح شده با سورفاکتانت کاتیونی

Optimization of Enriched Diet Pastille Formulation Containing Spirulina Platensis Microalgae Using Replacement of Sucrose with Stevioside-Isomalt and Gelatin with Persian Gum by Response Surface Methodology (RSM)

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل رژیمی غنی‌شده حاوی ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با استفاده از جایگزینی ساکارز با استویوزید- ایزومالت و ژلاتین با صمغ فارسی به روش سطح پاسخ (RSM)

Modeling and the impact of economic shocks on food industry stock returns

مدل‌سازی و تاثیر شوک‌های اقتصادی بر بازده سهام صنایع غذایی

Study of vacuum frying process of tomato slices and determination of optimal conditions

بررسی فرآیند سرخ ‌کردن در خلا برش‌ های گوجه‌ فرنگی و تعیین شرایط بهینه

Optimization of enzymatic hydrolysis conditions of contalupe (Cucumis melo var cantalupensis) seed protein Concentrate to achieve maximum antioxidant activity

بهینه‌سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی دانه طالبی (Cucumis melo var cantalupensis) جهت دستیابی به حداکثر فعالیت آنتی اکسیدانی.

Use of Withania coagulans as herbal coagulant in the production of probiotic cheese containing inulin and evaluation of its physicochemical, sensory and textural properties

استفاده از منعقد کننده گیاهی ویتانیا کوآگولانس در تولید پنیر پروبیوتیک حاوی اینولین و بررسی خواص فیریکوشیمیایی، حسی و بافتی آن

The effect of extrusion variables on physical and functional properties of expanded breakfast cereal based on whole oleaster and oat flours

تأثیر متغیر‌های اکستروژن بر ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی غلات صبحانه بر پایه آرد‌های کامل جو دو‌سر و سنجد

Comparison of physicochemical and microbial properties of corn milk analog and vegetable coagulant cheese with cow's milk cheese and animal rent during storage

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر آنالوگ شیر ذرت و منعقد کننده گیاهی با پنیر شیر گاو و رنت حیوانی طی انبارمانی

Effect of ultrasound assisted extraction’s condition on degumming process and investigation of quality parameters soybean oil

تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ‌گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا

Effect of modified atmosphere packaging on some physicochemical properties of apple powder produced by different drying methods

تأثیر استفاده از روش‌های مختلف خشک‌کردن و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر سیب

Capparis spinosa ethanolic extract: phenol, flavonoid, antioxidant potential and antibacterial activity on Enterobacter aerogenesis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes

عصاره اتانولی کور (Capparis spinosa): فنل، فلاونوئید، پتانسیل آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدباکتریایی آن بر انتروباکتر آئروژنز، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز

Influence of sonication power and time on the osmotic dehydration process efficiency of banana slices

تأثیر توان و زمان اعمال فراصوت بر کارایی فرآیند آبگیری اسمزی برش‌های موز

Study the antifungal activities of Trachyspermum ammi, Satureja hortensis, and Mentha piperita against mold contaminating Iranian white cheese

بررسی اثرات ضد قارچی اسانس گیاهان زنیان (Trachyspermum ammi)، مرزه (Satureja hortensis) و نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر کپک‌های آلوده کننده پنیر سفید ایرانی

Evaluation of probiotic and antifungal properties of the predominant LAB isolated from fermented acorn (Quercus persica)

ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی و ضد قارچی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا شده از آرد بلوط (Quercus persica) تخمیر شده

Extraction and characterization of rice bran protein and its utilization in low-fat dairy dessert as a substitute for dairy protein

استخراج و بررسی ویژگی‌های عملکردی پروتئین سبوس برنج و امکان استفاده از آن به‌عنوان جایگزین پروتئین شیر در دسر لبنی کم‌چرب فراسودمند

Investigation and comparison of color and microbial properties of pasteurized sour cherry juice by ultrasonic method under optimal conditions with thermal pasteurization

بررسی و مقایسه خصوصیات رنگی و میکروبی آب آلبالوی پاستوریزه شده به روش فراصوت در شرایط بهینه با پاستوریزاسیون حرارتی

Investigation of physicochemical and organoleptic properties of diet celery yogurt

بررسی خصوصیات رئولوژیکی فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست کرفس رژیمی

Inhibitory and lethality effect of Seidlitzia rosmarinus hydroalcoholic extract on mold fungi causing orange fruit rot (Penicillium digitatum and Penicillium italicum)

بررسی مهارکنندگی و کشندگی قارچ‌های عامل کپک‌زدگی میوه پرتقال (پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم) با استفاده از عصاره هیدروالکی گیاه اشنان

Influence of microencapsulated wild watercress (Nasturtium officinale L.) and dill (Anethum graveolens L.) essential oils on the physicochemical, microbial, rheological and sensory properties of probiotic Doogh

تأثیر اسانس‌ های ریزدرون پوشانی شده بولاغ اوتی وحشی (Nasturtium officinale L.) و شوید (Anethum graveolens L.) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و ارزیابی حسی دوغ پروبیوتیک

The effect of rice bran addition on bread acrylamide content and textural properties

بررسی تاثیر افزودن سبوس برنج برمحتوای اکریل‌آمید و ویژگی های بافتی نان قالبی

Extraction of protein from Tarom rice bran and its use in the production of gluten- free cakes

استخراج پروتئین از سبوس برنج رقم طارم و استفاده آن در تولید کیک بدون گلوتن

Effect of phytase and alpha-amylase microencapsulation on chemical, physical, microbial and sensory properties of whole-grain toast

اثر میکروکپسولاسیون آنزیم فیتاز و آلفا آمیلاز بر ویژگی های شیمیایی،فیزیکی،میکروبی و حسی نان تست سبوس دار

Optimization of probiotic Lukom formulation based on grape juice

بهینه سازی فرمولاسیون لوکوم پروبیوتیک بر پایه شیره انگور

Production of functional milk containing cinnamon using a nanoliposome system

تولید شیر فراسودمند حاوی دارچین با استفاده از سیستم نانولیپوزوم

Evaluation of probiotic lactic butter production: effect of strain and storage time on probiotic viability, physicochemical, microbiological and organoleptic properties

بررسی تولید کره لاکتیکی پروبیوتیک:تاثیر نوع سویه و زمان نگهداری بر روی زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکو شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولیپتیکی

Experimental investigation and modeling of drying process of balangu seeds gum using infrared dryer by genetic algorithm-artificial neural network method

بررسی تجربی و مدل‌سازی فرآیند خشک شدن صمغ دانه بالنگو با خشک‌کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

Evaluation of kinetic model of aflatoxin B1 adsorption by Saccharomyces cerevisiae treated with acid and ultrasonic in Sangak bread dough

بررسی مدل سینتیکی جذب آفلاتوکسین B1 توسط مخمر ساکارومایسس سرویزیه تیمار شده با اسید و اولتراسونیک در خمیر نان سنگک

The impact of browning intensity on interfacial properties of gellan gum-soy protein conjugate obtained through the Maillard reaction

تاثیر شدت قهوه‌ای شدن بر ویژگی‌های بین‌ سطحی کانژوگه صمغ ژلان – پروتئین سویا حاصل از واکنش مایلارد

Volume 19, Number 123 (2022-5)

Production and evaluation of double emulsions properties stabilized by hydroxypropyl methyl cellulose

تولید و ارزیابی ویژگی‌های امولسیون‌های دوگانه تثبیت شده توسط هیدروکسی پروپیل متیل سلولز

Characterization and application of active polyethylene films incorporated with thymol and linalool on mozzarella cheese preservation

ویژگی‌ها و کاربرد فیلم‌های پلی‌اتیلنی فعال حاوی تیمول و لینالول در نگهداری پنیر موزارلا

Evaluation the effect of whole oleaster and oat flours in breakfast cereals formulation

ارزیابی کارایی آرد کامل سنجد و جودوسر در فرمولاسیون غلات صبحانه حجیم

Mathematical, fuzzy logic and artificial neural network modeling of extraction kinetics of essential oil from aerial parts of yarrow (Achillea millefolium L.) using ohmic-assisted hydrodistillation

مدل‌سازی ریاضی، منطق فازی و شبکه عصبی مصنوعی سینتیک استخراج اسانس از اندام هوایی بومادران (Achillea millefolium L.) با روش تقطیر مقاومتی

Physiochemical and Textural Properties of Dairy Dessert Containing Millet Flour as a Substitute for Rice Flour

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی دسر لبنی حاوی آرد ارزن به عنوان جایگزین آرد برنج

Investigating the quality of vegetable oils in the Iranian consumer market by comparative evaluation of oxidative parameters and fatty acid profiles

بررسی کیفیت روغن‌های نباتی موجود در بازار مصرف ایران توسط ارزیابی مقایسه‌ای‌ پارامترهای اکسایشی و پروفایل اسیدهای چرب

Evaluation of antimicrobial and probiotic properties of the predominant LAB isolated from fermented germinated clover seed

ارزیابی خصوصیات ضد‌میکروبی و پروبیوتیکی باکتری اسید لاکتیک غالب جدا‌ شده از تخمیر تصادفی بذر شبدر جوانه‌زده

Mentha aquatica extract: total phenols and flavonoids content, radical scavenging potential and its antibacterial activity on a number of Gram-positive and Gram-negative bacteria “in vitro”

عصاره اوجی: فنول و فلانوئید کل، توانایی رادیکال گیرندگی و فعالیت ضدباکتریایی آن بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط برون‌تنی

Investigating the effect of ripening time on physicochemical properties of traditional Kopeh cheese

بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی پنیر کوپه در طی دوره رسیدن

The effect of microwave roasting on physicochemical properties and oxidative stability Index of Persian Walnut (Juglans regia L.) Kernel Oil

تأثیر برشته کردن توسط مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن مغز گردوی ایرانی (.Juglans regia L)

Effect of edible coatings on green mold reduction and quality maintenance of Mexican lime fruit

اثر پوشش های خوراکی بر کاهش پوسیدگی کپک سبز و حفظ کیفیت میوه لیموترش

Effect of glucose oxidase enzyme and diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides (DATEM) emulsifier on the physical and textural characteristics of cupcake

اثر آنزیم گلوکزاکسیداز و امولسیفایر استر دی استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید (داتم) بر ویژگی های فیزیکی و بافتی کیک فنجانی

Identification of chemical compounds of Allium cepa essential oil and evaluation of its antimicrobial activity on Staphylococcus aureus, Listeria innocua, Escherichia coli, Salmonella typhi, Pseudomonas aeruginosa and Candida albicans

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس پیاز و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آن بر استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا اینوکوا، اشرشیا کلی، سالمونلا تیفی، سودوموناس ائروژینوزا و کاندیدا آلبیکنس

Study of the possibility of the Optimizing the formulation of low-fat soft dough biscuit using DATEM & Maltodextrin

بررسی امکان بهینه سازی فرمولاسیون بیسکویت نرم کم چرب با استفاده از امولسیفایر DATEM و مالتودکسترین

Physicochemical properties of linseed oil powder produced with microcrystalline cellulose and rosemary leaves

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی پودر روغن بزرک تولید شده با سلولز ریزبلور و برگ رزماری

Effect of Ozone and Activated Charcoal on Patulin in Apple Concentrate

تأثیر ازن و ذغال فعال بر پاتولین در کنسانتره سیب

Comparison of functional and physicochemical properties of quinoa (cultivar TTKK) and wheat (cultivar Pishgam) starches

مقایسه خواص عملکردی وفیزیکوشیمیایی نشاسته های کینوا گونه تی ‌تی‌کا کا و گندم گونه پیشگام

Comparison of physicochemical properties of biodegradable conductive films of polylactic acid containing polypyrrole / copper oxide with polyaniline / copper oxide

مقایسه ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی فیلم‌های زیست تخریب پذیر رسانای پلی‌لاکتیک‌اسید حاوی پلی‌پیرول/اکسیدمس با پلی‌آنیلین/ اکسیدمس

Nanoencapsulation of phycocyanin extracted from the alga Spirulina (Spirulina platensis) and use of nanoparticles in ice cream formulation

نانو ریزپوشانی فیکوسیانین استخراج شده از جلبک اسپیرولینا (Spirulina platensis) و استفاده از نانوذرات حاصل در فرمولاسیون بستنی

Effect of nano-chitosan and acetic acid on quality characteristics of cold-stored grape cv. Rasheh.

اثر نانوکیتوزان و استیک اسید بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه طی نگهداری سرد.

Selection of superior local sour cherry (Prunus cerasus L.) genotypes of Iran for different applications of fresh consumption and processing

انتخاب ژنوتیپ‌های برتر بومی آلبالو (Prunus cerasus L)در ایران برای مصارف مختلف تازه‌خوری و فرآوری

The effect of using chitosan and β-cyclodextrin on removal of heavy metals and oxidation stability in minced meat of Scomberomorus commerson during refrigeration

تاثیر استفاده از کیتوزان و β- سیکلو دکسترین بر حذف فلزات سنگین و ثبات اکسیداسیونی در گوشت چرخ‌شده ماهی شیر (Scomberomorus commerson) طی نگهداری در یخچال

Physicochemical, Textural, Sensorial and Functional Properties of Ice Cream Containing Glucomannan Konjac as Stabilizer

ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و عملکردی بستنی حاوی پایدار کننده کنجاک گلوکومانان

Evaluation of phytochemical compounds and antioxidant properties of Padina distromatic and Sargassum angustifulium Ultrasound extracts

بررسی ترکیبات فیتوشیمیایی و خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic) و سارگاسوم (Sargassum angustifulium) استخراج شده با فراصوت

The effect of osmosis and blanching and ultrasound pretreatments on extraction of effective compounds from Thyme

تاثیر اسمز و پیش تیمارهای آنزیم بری و فراصوت بر خروج ترکیبات موثره از گیاه دارویی آویشن

Effect of Pectin on Anti-diabetic and Anti-oxidant Properties of Fermented Milk by Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Iranian Dairy Products

اثر پکتین بر خصوصیات ضد دیابتی و آنتی اکسیدانی شیرهای تخمیر شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از فرآورده‌های لبنی سنتی ایران

Isolation and Biochemical and Molecular Identification of Lactobacilli from Traditional Dairy in Fars Province and Investigation of Their Probiotic Potential

جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی لاکتوباسیلوس ها از لبنیات سنتی روستاهای استان فارس و بررسی پتانسیل پروبیوتیکی آنها

The effect of inulin on the growth of Bifidobacterium bifidium probiotic strain and chemical properties of yogurt

بررسی تاثیر اینولین بر رشد سویه پروبیوتیکی بیفیدیوباکتریوم بیفیدیوم و ویژگی های شیمیایی ماست

Investigation of the effect of ultrasound pretreatment on shrinkage of cornelian cherry during hot air drying

بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت بر چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن با هوای داغ

Evaluating the effect of utilizing ultrasound and citric acid on the feasibility of producing biodegradable film based on lemon juicing waste

بررسی اثر کاربرد فراصوت و اسید سیتریک بر قابلیت تولید فیلم زیست تخریب پذیر برپایه تفاله حاصل از آب گیری لیموترش

Volume 19, Number 122 (2022-4)

Effect of basil and chitosan coating on drying kinetic, color, texture and antioxidant activity of apple slices: hot air oven and vacuum drying

تاثیر پوشش ریحان و کیتوزان بر سینتیک خشک کردن، رنگ، بافت و فعالیت آنتی اکسیدانی برگه های سیب: خشک کردن آون هوای داغ و تحت خلاء

Effect of using pear powder on physicochemical, textural and sensory properties of set-type low-fat yogurt

تاثیر استفاده از پودر گلابی بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماست قالبی کم چرب

Effect of rice starch hydrocolloid on fat content and rheological properties of low-fat mozzarella cheese

تأثیر هیدروکلوئید نشاسته برنج بر میزان چربی و ویژگی های رئولوژیک پنیر موزارلای کم چرب

The effect of some superior pollinizers genotypes on oil content, fatty acids and fruit elements of walnut seed parents MSG15, MKG23 and MKG24

تاثیر برخی ژنوتیپ های برترگرده زا بر میزان روغن، اسید چرب و عناصر میوه والدین مادری MSG15، MKG23 و MKG24 گردو

Effect of turmeric (Curcuma longa L.) essential oil on the oxidative stability of soybean oil

بررسی اثر اسانس زردچوبه (Curcuma longa l.) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Processed pizza cheese formulation containing essential oils of butter, white cheese and ricotta and study of physicochemical properties

فرمولاسیون پنیر پیتزا پروسس حاوی اسانس کره و پنیر سفید و ریکوتا و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی

Study of bioactive compounds release behavior from pomegranate juice-based microencapsulated powders using experimental models

بررسی رفتار رهایش ترکیبات زیست فعال از پودرهای درون پوشانی شده بر پایه آب انار با استفاده از مدل های تجربی

Modeling the extraction conditions of antioxidant compounds of Stachys lavandulifolia by surface response method, artificial neural network, and hybrid neural network - Genetic algorithm

مدل سازی شرایط استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی گیاه چای کوهی با روش پاسخ سطح، شبکه عصبی مصنوعی و هیبرید شبکه عصبی- الگوریتم ژنتیک

Effect of oil type and potato to oil ratio on temperature distribution, moisture loss and oil absorption during the frying process of french fries

بررسی اثر نوع روغن و نسبت محصول به روغن بر توزیع دما، افت رطوبت و جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن قطعات سیب‌زمینی

Production of low fat synbiotic low fat cream cheese by Alyssum homolocarpum and Flaxseed gum

تولید پنیر خامه ای کم چرب سین بیوتیک با استفاده از صمغ قدومه شهری و کتان

Assessment of heavy metals in different rice samples by atomic absorption

بررسی غلظت فلزات سنگین در نمونه های مختلف برنج با استفاده از جذب اتمی

The adsorption and desorption of phytochemicalfrom lemon peel extract by the graphene oxide and its application as antioxidant in frying oil

کاربرد ترکیبات فیتوشیمیایی استخراج شده از عصاره پوست لیموشیرین از طریق جذب و واجذب توسط گرافن اکساید به‌عنوان آنتی‌اکسیدان در روغن سرخ‌کردنی

The evaluation of the effect of adding alpha-amylase and sodium alginate on the rheological properties of bread dough

بررسی تأثیر افزودن آنزیم آلفاآمیلاز و آلژینات سدیم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر نان

Evaluation of the effect of fat replacer gel on physicochemical and rheological properties of low-calorie cake dough and texture

بررسی اثر عملکرد ژل جایگزین چربی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر و بافت کیک کم کالری

Evaluation of different extraction methods (maceration and ultrasound) on antioxidant, anti-Alzheimer's and antimicrobial properties of Padina distromatic extract

بررسی روش‌های ماسیراسیون و اولتراسوند بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌آلزایمری و ضدمیکروبی عصاره جلبک پادینا (Padina distromatic)

Investigation and modeling of the release kinetics of yarrow (Achillea millefolium L.) essential oil from gelatin-sodium alginate active film into food simulants

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک رهایش اسانس بومادران (Achillea millefolium L.) از فیلم‌ فعال ژلاتین-آلژینات سدیم به شبیه‌سازهای غذایی

Evaluation of textural and organoleptic properties of yogurts produced using lactic acid bacteria isolated from ewe’s yogurts from Mashhad, Hamedan and Dezful

بررسی خواص بافتی و حسی ماستهای تولیدی توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماستهای گوسفندی مناطق مشهد، همدان و دزفول

Design of colorimetric indicator based on curcumin for detection of trout spoilage

طراحی شناساگر رنگ سنجی بر پایه کورکومین برای تشخیص فساد ماهی قزل آلا

Investigation of Stability and Some Properties of Pickering Emulsions Containing Amaranth Protein Isolates Prepared with Sesame and Corn Oil

بررسی پایداری و برخی خصوصیات امولسیون پیکرینگ حاوی ایزوله‌های پروتئینی آمارانت تهیه شده با روغن کنجد و ذرت

Comparison of physicochemical properties of pectin Extracted from apple pomace by microwave and high temperature acid treatment: optimization by surface – Response

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی پکتین حاصل از تفاله سیب به دو روش ماکروویو و تیمار با اسید در دمای بالا: بهینه‌یابی به روش سطح - پاسخ

Evaluation of the effect of green tea extract on probiotic survival in Pinacolada drink based on whey under simulated gastric and intestinal conditions

بررسی اثر عصاره چای سبز بر زنده‌مانی پروبیوتیک در نوشیدنی پیناکولادا بر پایه آب پنیر تحت شرایط شبیه‌سازی شده معده و روده

The effect of biopeptieds of Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) on quality of Baguette bread

بررسی اثر پپتیدهای زیست فعال گیاه آمارانت (Amaranthus hypochondriacus ) بر ویژگی های نان باگت

Comparing the effect of soy protein isolate coating with sodium and calcium alginate polysaccharide coatings on the oil absorption of eggplant slices during frying

مقایسه اثر پوشش پروتئینی ایزوله سویا با پوشش‌های پلی‌ساکاریدی آلژینات سدیم و کلسیم بر میزان جذب روغن برش‌های بادمجان در طول فرایند سرخ کردن

Investigation of physicochemical and mechanical properties of nanocomposite film based on whey protein isolated and pectin containing copper oxide nanoparticles and lip beet pigment (betanine)

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه وی پروتئین ایزوله و پکتین حاوی نانو ذرات اکسید مس و رنگدانه چغندر لبویی (بتانین)

Evaluation of the effect of hot smoke with vacuum packaging on sensory, microbial, chemical, and shelf-life characteristics of farmed A. persicus during storage

ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته‌بندی تحت خلاء بر ویژگی‌های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره‌برون پرورشی طی نگهداری

Evaluation of chemical characteristics and thermal stability of sesame oil prepared using cold press in Ahvaz

بررسی خصوصیات شیمیایی و پایداری روغن های کنجد تهیه شده به روش پرس سرد در شهر اهواز

Evaluation of inhibitory effect of alpha-amylase and alpha-glucosidase by interaction phenolic compounds, soluble fiber, and protein extracted from green lentils

ارزیابی مهار فعالیت آنزیم های آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز با برهم کنش ترکیبات فنولی، فیبر محلول و پروتئین استخراج شده از عدس سبز

Effect of incorporating orange fiber and mango juice on survival of Lactobacillus Casei, physicochemical and sensory properties of synbiotic apple juice

اثر افزودن فیبر پرتقال و آب انبه بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب سیب سین بیوتیک

The effect of different concentrations of humic acid on morphological, phytochemical characteristics and antioxidant activity of Bidaneh Sefid grape

تاثیر غلظت‌های مختلف اسید هیومیک بر ویژگی‌های مورفولوژیکی، فیتوشیمیایی و فعالیت پاداکسندگی انگور "بیدانه سفید"

Investigation of kinetic model of phytic acid degradation and increase of calcium and zinc in single and co- culture of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus

بررسی مدل سینتیکی تجزیه فیتیک اسید و افزایش میزان کلسیم و روی در کشت تنها و همزمان لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اسیدوفیلوس

Volume 18, Number 121 (2022-3)

Fortification of Simit bread with spinach powder: Evaluation of Physico-chemical, textural, and sensorial properties

غنی سازی نان سیمیت با پودر اسفناج: بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی

Effect of Methanolic Extract obtained from Cynodon dactylon (L) Pers. Rhizomes on Oxidative Stability of Soybean Oil under Thermal Conditions

تاثیر عصاره متانولی ساقه زیرزمینی گیاه علف هرز مرغ (Cynodon dactylon (L.) Pers) بر پایداری اکسایشی روغن سویا تحت شرایط حرارتی

Cellulose derivatives as edible film and coating; Characteristics and effect on the quality and shelf life of animal, poultry and aquatic products

مشتقات سلولز به‌عنوان فیلم و پوشش خوراکی؛ ویژگی‌ها و تأثیر بر کیفیت و ماندگاری فرآورده‌های دام، طیور و آبزیان

Huso huso fillet preservation with coating contained Spirulina algae extract at 4 ±1°C

نگهداری فیله ی فیل ماهی با پوشش حاوی عصاره جلبک Spirulinaدردمای 1±4 درجه ی سانتیگراد

A systematic investigation of β-carotene-loaded quince seed mucilage nanoemulsions

بررسی سیستماتیک نانوامولسیون های حاوی β-کاروتن تولید شده با استفاده از موسیلاژ دانه به

Effect of edible coating of Basil seed mucilage with different levels of black Caraway extract on quality and shelf life of lactic cheese

تاثیر استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ دانه ریحان به همراه سطوح مختلف عصاره زیره سیاه بر خواص کیفی و ماندگاری پنیر لاکتیکی

Study on the effect of tomato seed protein hydrolyzate on the characteristics of susage

بررسی تاثیرافزودن پروتئین هیدرولیز شده دانه گوجه فرنگی برخصوصیات سوسیس تولیدی

Study of physicochemical properties of butter produced by both traditional (fermentation) and industrial methods in different seasons

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره تهیه شده به دو روش سنتی (تخمیری) و صنعتی در فصول مختلف

Production of functional low-sugar muffin containing maltodextrin and ghavoot

تولید مافین کم ساکارز فراسودمند حاوی مالتودکسترین و قاووت سنتی

Investigating the Properties of Low-Fat Yogurt Produced by Ginger Extract (Zingiber Officinale)

تأثیر کاربرد عصاره زنجبیل روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب

Effect of Modified Atmosphere Packaging and Orange and Lemon Essential Oils on Microbial Population and Sensory Properties of Processed Prunes

اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و اسانس های پرتقال و لیمو بر جمعیت میکروبی و خواص ارگانولپتیکی آلوچه فرآوری شده

Double layer encapsulation of Lactobacillus acidophilus by Emulsion and spray-drying Techniques: Study of characteristics and survival of microcapsules under simulated gastrointestinal conditions

درون ‌پوشانی دولایه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به روش‌ های امولسیون و خشک‌ کردن پاششی: بررسی ویژگی‌ها و زنده‌ مانی ریزپوشینه‌ ها در شرایط شبیه‌ سازی شده معده

Predictive modeling to determine the shelf life of snacks enriched with dragees containing Spirulina platensis

مدل سازی پیشگویانه برای تعیین مدت ‌زمان ماندگاری اسنک های غنی ‌شده با دراژه حاوی اسپیرولینا پلاتنسیس

Assessment of Mineral Content and some Biochemical Properties in 8 Local Pomegranate Juice Cultivars

بررسی عناصر معدنی و برخی خصوصیات بیوشیمیایی در آب میوه هشت رقم انار محلی

Evaluation of quality and chemical spoilage indicators of biological silage produced from chicken waste and its comparison with meat powder, blood powder and kilka fish powder

بررسی شاخص های کیفی و فساد شیمیایی سیلاژ بیولوژیک تولید شده از ضایعات مرغ و مقایسه آن با پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهی کیلکا

Study of survival of probiotic strains of Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium and Streptococcus thermophilus and their effect on sensory properties of probiotic dark chocolate during storage at room temperature and refrigerated for 180 days

بررسی زنده‌مانی سویه‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس و تاثیر آن‌ها بر خواص حسی شکلات تلخ پروبیوتیک نگهداری در دمای اتاق و یخچال به مدت 180 روز

Comparison of Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of traditional and industrial vinegars

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضداکسایشی سرکه‌های سنتی عناب، سیب و انگور با سرکه صنعتی سیب

Evaluation of different extraction methods of phytochemical and antioxidant compounds of Moringa oleifera leaf extract

ارزیابی روش های مختلف استخراج ترکیبات فیتوشیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره برگ مورینگا الیفرا

Broccoli sprout in a type of smoothie as a health-promoting Snacking-drink: Formulation and physicochemical studies

استفاده از جوانه بروکلی در یک نوع اِسموتی به عنوان نوشیدنی – میان وعده سلامتی بخش: فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی

The effect of high pressure processing (HPP) on milk and milk products

تأثیر فرآیند فشار بالا بر شیر و فرآورده های شیر

Evaluation of the effect of boiling and deep frying as cooking method on the amounts of volatile nitrosamines and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) of smoked cocktailsof volatile nitrosamines and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) of smoked cocktails

بررسی تاثیر جوشاندن و سرخ کردن عمیق به عنوان دو روش پخت و پز بر میزان نیتروزآمین‌های فرار و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) کوکتل دودی

Isolation and identification of mould contaminating UF cheeses in Fasa city

جداسازی و شناسایی کپک‌های آلوده‌کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا

Kinetic modeling and optimization of musk willow (Salix aegyptiaca L.) essential oil extraction process of using ultrasound assisted hydrodistillation

مدل‌سازی سینتیکی و بهینه‌سازی فرآیند استخراج اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با استفاده از تقطیر آبی با کمک فراصوت

Electrospun zein nanofibers as a nanocarrier of Eucalyptus essential oil: Characterization, and antimicrobial properties

نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل اسانس اکالیپتوس: بررسی ویژگی‫ها و خاصیت ضد میکروبی‬‬‬‬‬

Evaluation of the effect of adding α-amylase and ascorbic acid on rheological properties of wheat flour dough

ارزیابی تاثیر افزودن آنزیم آلفا آمیلاز و اسید اسکوربیک بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر آرد گندم

Evaluation of antioxidant and antibacterial properties of essential oil and black cumin extract extracted by Clevenger and Ultrasound methods

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی اسانس و عصاره زیره سیاه استخراجی به روش‌های کلونجر و فراصوت

Optimization of Ethanol Extraction of Rapeseed (Brasica napus L.) by Response Surface Methodology and Comparison of Antioxidant Effect of Extract on Oxidative Stability of Soybean Oil

بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه کلزا (Brasica napus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر انتیاکسیدانی عصاره بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Design of nanocomposite packaging based on gelatin biopolymer containing titanium dioxide nanoparticles and saffron extract for use in food packaging

طراحی بسته بندی نانوکامپوزیت برپایه بیوپلیمر ژلاتین حاوی نانوذره دی اکسید تیتانیوم و عصاره زعفران به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

Effect of rice bran protein and modified basil seed gum on physicochemical properties and stability of confectionery cream

بررسی اثر پروتئین سبوس برنج و صمغ دانه ریحان اصلاح شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و پایداری خامه قنادی

Effect of Basil Seed Hydrocolloid on Physicochemical and Sensory properties of low-fat Yogurt

تاثیر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب

Volume 18, Number 120 (2021-12)

optimization of phenolic compounds extraction of chestnut (Aesculus hippocastanum) fruit extract by response surface methodology and and Evaluation of Its Antioxidant Activity on Oxidative Stability of Soybean Oil

بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولیک عصاره میوه شاه بلوط هندی(Aesculus hippocastanum) به روش سطح پاسخ و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن بر ثبات اکسیداتیو روغن سویا

Identification of gamma aminobutyric acid produced by Lactobacillus brevis PML1 by Thin layer chromatography method in culture medium containing monosodium glutamate (MSG)

شناسایی گاما آمینوبوتیریک اسید تولیدشده توسط باکتری Lactobacillus brevis PML1 به روش کروماتوگرافی لایه‌نازک در محیط کشت حاوی مونوسدیم گلوتامات(MSG)

Evaluation of effect of triticale and powder and essential oil of ginger on production of functional cookies

بررسی تأثیر آرد تریتیکاله و پودر و اسانس زنجبیل در تولید کلوچه فراسودمند

Evaluation of physicochemical and sensory properties of half-fat synbiotic stirred yogurt containing Panirak (Malva neglecta) and lactulose

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست هم‌زده سین‌بیوتیک نیم‌چرب حاوی گیاه پنیرک (Malva neglecta) و لاکتولوز

Feasibility of Visible/Near Infrared (Vis/NIR) Spectrophotometry capability in classification of lemon samples during storage period by PCA, LDA and SVM identification methods

امکان سنجی قابلیت طیف سنجی مرئی/ فروسرخ نزدیک (Vis/NIR) در طبقه بندی نمونه های لیموترش طی دوره انبارمانی با روش های شناسایی PCA، LDA و SVM

Fabrication and Characterization of Molecularly Imprinted Microspheres as Highly Effective Sorbent for Fast and Selective Solid Phase Extraction of Nicotinamide in Beef and Wheat Flour Samples

ساخت و بررسی ذرات کروی حک شده مولکولی بعنوان جاذبی با کارایی عالی برای استخراج سریع و انتخابی نیکوتین آمید توسط ستون فاز جامد از گوشت گوساله و آرد گندم

Preparation of Gelatin Emulsion Films by Emulsion Pickering Method Containing Chitin Nanoparticles

تهیه فیلم‌های امولسیونی ژلاتین به روش پیکرینگ امولسیون‌ حاوی نانوذرات کیتین

Evaluation of Antimicrobial Effect of Nanoparticles on Increasing Doogh Storage

ارزیابی اثر ضدمیکروبی نانو ذرات بر افزایش انبارمانی دوغ

Development of a mathematical model for predicting moisture changes in pear during convective drying

توسعه یک مدل ریاضی برای پیش بینی تغییرات رطوبت گلابی در حین خشک شدن همرفتی

Encapsulation of Essential Oil of Ziziphora clinopodioides Using Maltodextrin and Gum Arabic by Spray Drying Method

ریزپوشانی اسانس کاکوتی با استفاده از مالتودکسترین و صمغ عربی به روش خشک کردن پاششی

Determination of mechanical properties of sugar beet under quasi-static loading

تعیین خواص مکانیکی چغندرقند (.Beta vulgaris L) در بارگذاری شبه استاتیک

Application of plasma surface treatment to produce CMC-PET/ZnO bilayer nanocomposite film as a novel food packaging

کاربرد تیمار سطحی پلاسما به منظور تولید فیلم نانوکامپوزیت دو لایه پلی اتیلن ترفتالات-کربوکسی متیل سلولز حاوی نانو ذرات اکسیدروی به عنوان نوعی بسته بندی جدید برای مواد غذایی

Optimization of Extraction Efficiency of Moringa Peregrina Seed Oil by Microwave Pretreatment

بهینه‌سازی راندمان استخراج روغن دانه مورینگا پرگرینا به کمک پیش‌تیمار مایکروویو

Investigation on the effect of using oatmeal and date liquid sugar on the chemical and sensory properties of local Sabzevar cookies

بررسی تاثیر استفاده از آرد جو دوسر و قند مایع خرما بر خصوصیات شیمیایی و حسی کلوچه محلی سبزوار

Co-encapsulation of Lactobacillus acidophilus (La-5) and omega-3 rich oil through complex coacervation

انکپسولاسیون همزمان باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) و روغن غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ به روش کواسرواسیون مرکب

Optimization of formulation of Tortilla containing Whey Powder and Soy Flour using Mixture Design-Extreme vertices

بهینه سازی فرمولاسیون تورتیلا حاوی پودر آب پنیر و آرد سویا توسط روش طرح مخلوط رئوس انتهایی

Ohmic assisted hydrodistillation extraction of musk willow (Salix aegyptiaca L.) essential oil and artificial neural network modeling of extraction kinetic

استخراج اسانس بیدمشک (Salix aegyptiaca L.) با روش تقطیر مقاومتی و مدل‌سازی سینتیک استخراج با شبکه عصبی مصنوعی

Effect of active edible starched-based coating containing garlic and lemon peel essential oils on the characteristics of Barred mackerel (Scomberomorus commerrson) fillet

اثر پوشش خوراکی فعال بر پایه نشاسته حاوی اسانس سیر و پوست لیموترش روی خصوصیات فیله ماهی شیر

Wheat Flour Substitution in Production of Reduced Gluten Pound Cake Using Millets

استفاده از ارزن به عنوان جایگزین آرد گندم در تولید کیک یزدی با گلوتن کاهش یافته

Impact of product geometry on accurate heat transfer modelling of irregular shaped fruit during blanching process

تأثیر هندسه محصول بر روی مدل سازی دقیق انتقال حرارت میوه های دارای شکل نامنظم در حین فرایند آنزیم‌بری

Improving the sensory properties of mozzarella cheese using lactic acid bacteria of traditional Quchan cheese

بهبود ویژ‌گی‌های حسی پنیر موزارلا با استفاده از باکتری‌های اسیدلاکتیک پنیر سنتی قوچان

Evaluation of qualitative traits and bioactive compounds of some cultivars and promising genotypes in Tarom region in Zanjan province

ارزیابی شاخص‌های کیفی و ترکیبات زیست‌فعال روغن برخی از ارقام و ژنوتیپ‌های امیدبخش زیتون در منطقه طارم استان زنجان

Evaluation the effect of incorporating Ajowan powder (Carum copticum) on quality properties of gluten-free cake

بررسی تأثیر افزودن پودر دانه زنیان(Carum copticum) بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن

Physicochemical and sensorial properties of non-gluten supplemented flat bread with the replacement of sprouted wheat flour, lentil, mung been

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان مسطح فراسودمند بدون گلوتن با جایگزین آرد جوانه های گندم، عدس، ماش

Optimization of probiotic breakfast chocolate formulation

بهینه سازی فرمولاسیون شکلات صبحانه پروبیوتیک

Optimization of mountain watermelon fruit extract extraction process by response surface method and evaluation of its antioxidant effect on the stability of soybean oil during shelf life

بهینه‌سازی فرایند استخراج عصاره میوه هندوانه کوهی به روش سطح پاسخ و بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر پایداری روغن سویا طی مدت‌زمان ماندگاری

Evaluation of antimicrobial and antioxidant effect of sodium caseinate edible coating enriched with rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) on the quality and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage

بررسی اثر ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی پوشش خوراکی کازئینات سدیم حاوی اسانس رزماری (Rosmarinus officinalis) بر کیفیت و ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در مدت نگهداری دریخچال

Evaluation of temperature and pulsed electric field conditions on sugar extraction from carrots

ارزیابی دما و پارامترهای امواج میدان پالسی الکتریکی در استخراج قند از هویج

Comparison of the effect of dielectric barrier discharge plasma in surface and volume mode of treatment on physical and chemical properties of saffron

مقایسه اثر پلاسمای تخلیه سد دی الکتریک در حالت تیمار سطحی و حجمی بر خواص شیمیایی و فیزیکی زعفران

Investigation of the effect of polarity of different solvents and Times to extract the effective compounds of sour lemon peel extract by ultrasound

بررسی اثر قطبیت حلال‌های مختلف و زمان جهت استخراج ترکیبات مؤثره عصاره پوست لیمو ترش با امواج فراصوت

Volume 18, Number 119 (2021-12)

An overview of the challenges and factors affecting the success of meat products in the market and the need to apply management and knowledge transfer in industry

مروری بر چالش‌ها و عوامل تاثیرگذار بر موفقیت فرآورده‌های گوشتی در بازار و لزوم به‌کار‌گیری مدیریت و انتقال دانش در صنعت

The effect of psyllium husk and edible colorants (betalain & curcumin) on the stability, physical and sensory properties of Iranian traditional drink (doogh)

بررسی اثر همزمان صمغ اسفرزه و رنگ‌های خوراکی کورکومین و بتالائین بر خواص فیزیکی، حسی و پایداری نوشیدنی سنتی تخمیری ایرانی (دوغ)

The effect of adding quinoa flour and germinated wheat flour on the physicochemical، microbial and sensory properties of sponge cake

تأثیر افزودن آرد کینوا و آرد گندم جوانه‌زده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک اسفنجی

Effect of sodium alginate-based edible coating containing lemon verbena (Lippia citrodora) extract on the shelf-life of minced meat in refrigerated condition

تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره به لیمو (Lippia citrodora) بر ماندگاری گوشت چرخ کرده در شرایط یخچالی

Evaluation and comparison of the effect of Bacidobacterium bifidum and Enterococcus faecium as single and combined strains on aroma compounds of UF cheese

ارزیابی و مقایسه تاثیر بیقیدوباکتربیفیدوم و انتروکوکوس فاسیوم به صورت سویه تک و ترکیبی بر ترکیبات موثر بر عطر و طعم پنیر فراپالایش

The effect of ultrasound-assisted extraction of oil from safflower oilseed and physicochemical properties of oil and meal produced

بررسی اثر استخراج روغن از دانه گلرنگ به کمک اولتراسوند و خواص فیزیکوشیمیایی روغن و کنجاله تولیدی

An investigation on antioxidative properties of different molecular weight fractions of protein hydrolysate produced from Common carp (Cyprinus carpio) head

بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی محدوده‌های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

Comprehensive comparison of antioxidant activity of bioactive peptides produced from fish, poultry and shrimp wastes using Flavourzyme enzyme

مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم

Preparation of sustainable beverage from melon seed (Cucumis melo cv. Khatooni) and studying its physicochemical, sensory, and nutritional properties

تولید نوشیدنی پایدار از دانه خربزه واریته خاتونی (Cucumis melo cv. Khatooni) و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای آن

Sociological Explanation of Bread Usage (Investigated to Citizens Residing in 3.7 and 19 Regions of Tehran)

تبیین جامعه شناختی مصرف نان(مورد مطالعه شهروندان ساکن در مناطق 3،7 و 19 شهر تهران)

Effect of fat replacement with apple pomace fiber on the chemical and textural properties of the cake

بررسی جایگزینی فیبر تفاله سیب به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و بافتی کیک

Evaluation of antioxidant activity and antimicrobial effect of Malva extract (Malva sylvestris L.) in traditional Lahijan cookies (based on wheat-millet flour)

بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدمیکروبی عصاره پنیرک (Malva sylvestris L.) در کلوچه سنتی لاهیجان (بر پایه آرد گندم-ارزن)

The effect of different stages of chemical refining process on the oxidative stability of Bene kernel oil during intense and long thermal process

تاثیر مراحل مختلف فرایند تصفیه شیمیایی بر پایداری اکسایشی روغن مغز بنه طی فرایند حرارتی شدید و طولانی

Preparation of natural preservative from Clove, Eucalyptus and Rosemary extracts as the substitute of nitrite in chicken sausage

تولید نگهدارنده طبیعی از عصاره های میخک، اکالیپتوس و رزماری جهت جایگزینی با نیتریت در سوسیس مرغ

Evaluation of antioxidant and antimicrobial effects of Thymus vulgaris essential oil on cream cheese

بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس آویشن بر پنیر خامه‌ای

Comparison of drying kinetics of mint leaves by photovoltaic / thermal solar dryer and natural drying

مقایسه سینتیک خشک کردن برگ نعناع با خشک کن خورشیدی فتوولتائیک / گرمایی با خشک کردن طبیعی

Effect of two-step drying and ultrasound pretreatment on some physicochemical properties of cantaloupe slices

تاثیرخشک کردن دومرحله‌ای و پیش تیمار فراصوت برروی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی برش‌های طالبی

The Influence of Gelatin, Aloe Gel and Chitosan Coatings on Physicochemical Characteristics of Fresh-cut Persian Shallot during Storage

تأثیر پوشش‌های ژلاتین، ژل صبرزرد و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی برش‌های تازه موسیر ایرانی در طی انبارمانی

Modelling of drying and rehydration of pears using different mathematical models

مدل‌سازی خشک‌کردن و باز‌جذب آب گلابی با استفاده از مدل‌های مختلف ریاضی

An overview of the application of natural antimicrobial compounds from plant, animal and microbial origin in foods

مروری بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی با منشاء گیاهی، حیوانی و میکروبی در مواد غذایی

Evaluation of antimicrobial effect of Commercial Norbixin pigment (Bixa orellana L.) against pathogenic bacteria and food spoilage in vitro

بررسی اثر ضد میکروبی رنگدانه نوربیکسین تجاری (Bixa orellana L.) بر باکتری های پاتوژن و عامل فساد مواد غذایی در محیط in vitro

The effect of the presence of Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium and Streptococcus thermophilus on physicochemical, colorimetric and rheological properties of probiotic dark chocolate

تاثیر حضور باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم و استرپتوکوکوس ترموفیلوس بر خواص فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و رئولوژیک شکلات تلخ پروبیوتیک

Evaluation of physicochemical and sensory properties of Jug cheese packed in biodegradable film based on polyvinyl alcohol and pinto bean starch containing essential oils of garlic, ginger and cinnamon

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر کوزه‌ای بسته بندی شده در فیلم زیست تخریب‌پذیر بر پایه پلی‌وینیل الکل و نشاسته لوبیاچیتی حاوی اسانس‌های سیر، زنجبیل و دارچین

Optimization of biodegradable film production containing aqueous extract of Chubak root and nanoemulsion of rosemary essential oil based on gelatin by response surface methodology

بهینه سازی تولید فیلم زیست تخریب‌پذیر حاوی عصاره آبی ریشه گیاه چوبک و نانوامولسیون اسانس رزماری بر پایه ژلاتین به روش سطح پاسخ

Investigation and study of the possibility of interstitial contamination of vegetables with gastrointestinal pathogenic bacteria due to its absorption and transfer through plant roots

بررسی و مطالعه امکان آلودگی میان بافتی سبزیجات به باکتریهای بیماریزای گوارشی در اثر جذب و انتقال آن از طریق ریشه گیاه

Investigation of functional groups, phenolic and flavonoid compounds, antioxidant and antimicrobial activity of Lavandula stricta essential oil: An “in vitro” study

بررسی گروه‌های عاملی، ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد‌میکروبی اسانس اسطوخودوس لارستانی: یک مطالعه آزمایشگاهی

Determination of clove (Eugenia caryophyllata) essential oil and comparison of its antibacterial properties with some conventional antibiotics

تعیین ترکیبات اسانس میخک (Eugenia caryophyllata) و مقایسه خاصیت ضد باکتریایی آن با برخی آنتی بیوتیک های متداول

Evaluation of physicochemical properties of dried Damavand’s apple slices under the effect of grape pomace extract

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ورقه های خشک سیب دماوند تحت اثر عصاره ی تفاله انگور

Evaluation and Kinetics Modelling of Some Postharvest Characteristics Changes of Cherry Tomato Coated with Fresh Aloe vera Gel during Storage at Different Temperatures

ارزیابی و مدل‌سازی سینتیک تغییرات برخی از ویژگی‌های پس از برداشت گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل تازه آلوئه‌ورا حین انبارمانی در دماهای مختلف

The Effect of Elaeagnus Angustifolia (Oleaster) Powder on Physicochemical, Textural and Sensory Properties of Gluten Free Bread

اثر پودر سنجد بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان‌ فاقد گلوتن

Volume 18, Number 118 (2021-12)

physicochemical, sensory and rheological properties (creep behavior) of sour cherry jam based on stevia and optimization of formulation by response surface methodology

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی (رفتار خزش) مربا آلبالو بر پایه استویا و بهینه سازی فرمولاسیون با روش سطح پاسخ

antioxidant activity of nano-encapsulated free and bounded phenol

مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی فنول های آزاد و باند شده نانوریزپوشانی شده عصاره پوست کیوی در افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا

Investigation of physicochemical and sensory properties of functional cocoa milk containing berry juice, whey and various hydrocolloids

بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی شیر کاکائوی فراسودمند حاوی شیره توت،آب پنیر و هیدروکلوئیدهای مختلف

A comparative study between maceration, microwave and ultrasound methods for extraction sour lemon peel extract and its antioxidant properties

بررسی مقایسه‌ای بین روش‌های غرقابی، ﻣﺎﻳﻜﺮووﻳﻮ و فراصوت جهت استخراج عصاره پوست لیموترش و ﺑﺮرسی ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﺿﺪ اﻛﺴﻴﺪاﻧﻲ آن

Enrichment and optimization of wheat fiber and dill essential oil in synbiotic doogh using response surface methodology

غنی سازی و بهینه سازی مقادیر فیبر گندم و اسانس شوید در دوغ سین بیوتیک با استفاده از روش سطح پاسخ

Study of Drying Behavior of Pumpkin by Convective Hot Air Drying– Cast Tape Drying

بررسی بر رفتار خشک شدن کدوحلوایی به روش تابشی انکساری- هوای داغ

Investigation of adding antioxidant compounds extracted from sugar beet leaves by ultrasonic method on oxidative stability of soybean oil

بررسی افزودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی استخراج شده برگ چغندرقند به روش فراصوت بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Evaluation of the effect of aqueous and ethanolic extraction methods on the antioxidant and antimicrobial characteristics of Lippia citriodora extract

بررسی اثر روش استخراج با حلال‌های آب و اتانول بر ویژگی‌های ضد‌اکسایشی و ضدمیکروبی عصاره برگ به‌لیمو

Eryngium campestre essential oil: Total phenol and flavonoids contents, antioxidant power, antimicrobial activity and its interaction with nalidixic acid antibiotic in vitro

اسانس زولنگ: فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت ضدمیکروبی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک نالیدیکسیک اسید در شرایط آزمایشگاهی

Effect of edible gelatin- mint essential oil (Mentha spicata) coating on microbial, chemical and sensory characteristics of fresh chicken fillet during storage at 4 ℃

اثر پوشش خوراکی ژلاتین - اسانس نعناع (Mentha spicata) بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی فیله مرغ تازه طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد

The Effect of Replacing Low Phytate Rice Bran on Physicochemical Properties of Burger Chicken

تاثیر جایگزینی سطوح مختلف سبوس برنج با فیتات کاهش یافته بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مرغ برگر

Effect of different parameters on the design of baking bread on the quality and textural properties of flat bread

بررسی عوامل موثر در طراحی دستگاه پخت نان بر ویژگی‌های کیفی و بافتی نان مسطح خانگی

Investigating the possibility of producing celiac bread using Lactic Acid Corn sourdough using Lactobacillus plantarum At two levels of 5 and 10 %

بررسی امکان تولید نان سلیاکی با به کارگیری خمیر ترش ذرت لاکتیکی با استفاده از لاکتوباسیلوس پلانتاروم در دو سطح 5 و 10 درصد

Separation and identification of artificial colors in foodstuffs at Torbat-e-Heydarieh city using thin layer chromatography during 2019-2010

جداسازی و شناسایی رنگ های مصنوعی موجود در مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرستان تربت حیدریه در سال 99-1398 با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک

Production of probiotic pineapple juice with encapsulation of Lactobacillus plantarum by chitosan and tragacanth gums

تولید آب آناناس پروبیوتیک با ریزپوشانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم توسط صمغ‌های کیتوزان و کتیرا

Investigation of saturated and trans fatty acids in fast foods in Tehran

بررسی میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانس در فست فودهای شهر تهران

Optimization and Modeling of Gamma Aminobutyric Acid (GABA) Extraction Conditions from Lactobacillus brevis IRBC10818 Affected by Heat Shock by Response Surface Methodology

بهینه سازی و مدل سازی شرایط استخراج گاما آمینوبوتیریک اسید( گابا) از باکتری لاکتوباسیلوس برویس10818IBRC تحت تاثیر شوک گرمایی به روش سطح پاسخ

nfluence of banana peel flour, basil and Alyssum homolocarpum seed gums on cakes containing fig and date syrup

بررسی تاثیر آرد پوست موز، صمغ دانه ریحان و قدومه شیرازی بر کیک حاوی شیره انجیر و خرما

Knowledge Transfer from a research institute to rural producers to improve the safety and health conditions of traditional dairy products; Case study - Lighvan cheese

انتقال دانش از یک موسسه‌ی پژوهشی به تولیدکنندگان روستایی برای بهبود ایمنی و شرایط بهداشتی تولید فرآورده‌های لبنی محلی ؛ مطالعه‌ی موردی- پنیر لیقوان

The effect of basil seed gum coating containing black cumin seed essential oil (Bunium persicum) on the quality and shelf life of rainbow trout fillet during refrigerated storage (4 ±1 оC)

اثر اسانس دانه زیر سیاه (Bunium persicum) انکپسوله شده با صمغ بذر ریحان (Ocimum basilicum L.) بر تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال

The effect of adding bene kernel oil (Pistacia atlantica) and microliposomes of it on physicochemical and sensory properties of low fat cream

تاثیر افزودن روغن مغز بنه ((Pistacia atlantica و میکرولیپوزوم‌های آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و حسی خامه کم چرب

Effect of washing and active nanocomposite coating of carboxymethyl cellulose-nanoclay containing marjoram extract (Origanum vulgare L) on egg quality during storage at ambient temperature

تأثیر شستشو و پوشش نانومرکب فعال کربوکسی‌متیل سلولز- نانو رس حاوی عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت تخم‌مرغ طی دوره نگهداری در دمای محیط

Investigation the effect of Oleic acid and Beeswax on physical and functional properties of emulsion films based on fine wheat powder

تاثیراسید اولئیک و موم زنبور عسل بر عملکرد فیلم های بسته بندی امولسیونی بر پایه پودر نرم گندم

Study the prevalence of Escherichia coli O157:H7 contamination in traditional and handmade ice-cream in ice-cream supplier trade units of Bandar Abbas and evaluating the efficiency of chromogenic media compared to the standard media for its detection

بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O157:H7 در بستنی‌های سنتی و دست‌ساز در واحدهای صنفی عرضه‌کننده بستنی شهر بندرعباس و ارزیابی محیط کروموژنیک در مقایسه با محیط استاندارد برای تشخیص آن

Viability of Bifidobacterium animalis subsp. Lactis in cocoa ice cream containing sweetener Stevia

زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین‌کننده استویا

Effect of coatings with wild sage seed, basil seed and xanthan gums on the appearance characteristics of dried quince slices

اثر پوشش‌دهی با صمغ‌های دانه مرو، دانه ریحان و گزانتان بر خصوصیات ظاهری برش‌های خشک‌شده میوه “به”

Synergistic evaluation of glucose oxidase and lipase enzymes on rheological properties of barberry flour formulated with relative replacement of corn flour

ارزیابی هم افزایی آنزیم های گلوکز اکسیداز ولیپاز برخواص رئولوژیک آرد ونان بربری فرموله شده با جایگزینی نسبی آرد ذرت

Use of beta-carotene encapsulated with whey protein and casein and its effects on the shelf life of canola oil during storage

استفاده از بتاکاروتن درون پوشانی شده با پروتئین آب پنیر و کازئین و بررسی اثرات آن در ماندگاری روغن کانولا طی شرایط نگهداری

Surface and interfacial activity of whey protein isolate-gellan gum conjugate as a function of polymerization degree

فعالیت سطحی و بین‌ سطحی کانژوگه ایزوله پروتئین آب‌پنیر-صمغ ژلان بعنوان تابعی از درجه پلیمریزاسیون

Investigation of the possibility of producing synbiotic herbal tea based on chicory, garlic and Jerusalem artichoke by probiotic bacteria

بررسی امکان تولید دمنوش گیاهی سین‌بیوتیک بر پایه کاسنی، سیر و سیب‌زمینی‌ترشی توسط باکتری‌های پروبیوتیک

Volume 18, Number 117 (2021-11)

Study of prebiotic effect of chickpea flour on survival of probiotic Lactobacillus paracasei in fruit yoghurt containing apple puree and its qualitative properties

بررسی اثر پری‌بیوتیکی آرد نخودچی برزنده‌مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پاراکازئی در ماست میوه‌ای حاوی پوره سیب و خواص کیفی آن

Investigation of the effect of adding wheat bran and input moisture in the extrusion process on physicochemical properties of wheat bran-based bulk snacks

بررسی تاثیر افزودن سبوس گندم و رطوبت ورودی در فرآیند اکستروژن بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی اسنک حجیم سبوس‌دار بر پایه گندم

Investigation of physicochemical, mechanical and antimicrobial properties of nanocomposite from bean inner pod gum containing nanoparticles of titanium dioxide and oregano essential oil

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضد میکروبی نانوکامپوزیت حاصل از صمغ غلاف داخلی باقلا حاوی نانو ذره دی اکسید تیتانیوم و اسانس پونه کوهی

Investigating Effective Factors on the buying behavior of consumers of green food products

بررسی عوامل موثر بر رفتار خرید مصرف‌کنندگان محصولات غذایی سبز

The effect of fiber extracted from Citrus uranium L. on physico-chemical & sensorial characteristics of low-fat ice cream

اثر فیبر نارنج (L. (Citrus uranium بر روی ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و حسی بستنی کم چرب

Sensitivity analysis of regression models of physicochemical and rheological properties of kashk containing flaxseed extract

آنالیز حساسیت مدلهای رگرسیون ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و رئولوژیکی پودر کشک حاوی عصاره بذرکتان

Evaluation of the effect of continuous ultraviolet irradiation system on quality characteristics of lemon juice

ارزیابی تاثیر سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش بر ویژگی‌های کیفی آب لیمو

The effect of pollen type on the morphological traits,level of fatty acids, oils and some progeny elements from a controlled cross of almond cultivar Shahrood 12

بررسی اثر نوع دانه‌گرده بر صفات مورفولوژیکی، میزان روغن، اسیدهای چرب و برخی عناصر نتاج حاصل از تلاقی کنترل شده بادام رقم شاهرود 12

Production of curcumin-loaded lipid nanocarriers and assessment of its qualitative characteristic

تولید نانوحامل های لیپیدی حاوی کورکومین و ارزیابی ویژگی های کیفی آنن

Effect of the essential oil of Ducrosia anethifolia (DC.) Boiss. and Teucrium polium L. on physicochemical, sensory, and microbial characteristics of probiotic yogurt during storage time

اثر اسانس گیاهان مشکک .Ducrosia anethifolia (DC.) Boiss و کلپوره L. Teucrium polium برروی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک در طول زمان نگهداری

The effect of Sodium Nitrite replacement by Carum copticum (Ajowan) essential oil nanoemulsion and Chitosan on some Chemical properties and shelf life of Beef Bologna at refrigerator temperature

اثر جایگزینی نیتریت سدیم با نانوامولسیون اسانس زنیان وکیتوزان بر برخی ویژ‌گی‌های شیمیایی‌ و ماندگاری کالباس گوشت قرمز در دمای یخچال

Detection of adding vegetable oils (palm, soybean and corn) adulteration in olive oil by using High Performance Liquid Chromatography and tocopherols and tocotrienols profile

تشخیص تقلب افزودن روغن‌های گیاهی (پالم، سویا و ذرت) به روغن زیتون با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا و پروفایل توکوفرول ها و توکوتری انول ها

Study effect of gelatin on foaming properties of albumin and sodium caseinate proteins

بررسی اثر ژلاتین بر ویژگی‌های کف پروتئین‌های سدیم کازئینات و آلبومین

Optimization of pectin extract from pomace waste using response-surface methodology

بهینه‌یابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخ

Evaluation of color efficiency and antioxidant power of anthocyanin extract of pomegranate peel powder obtained by solvent extraction

ارزیابی کارایی رنگ و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره آنتوسیانینی پودر پوست انار حاصل از استخراج با حلال

Effect of nano-encapsulation of rosemary in quality preserving and antioxidative activity of apricot (Prunus armeniaca L.) during storage life

تاثیر نانو کپسول اسانس رزماری در حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) طی انبارمانی

Producing an intelligent packaging based on peach gum and curcumin to detect the fish spoilage

تولید بسته‌بندی هوشمند بر پایه صمغ درخت هلو و کورکومین به منظور تشخیص فساد ماهی

Production of wheat gluten bioactive peptides by Biarum carduchcorum extract

تولید آبکافته زیست فعال از گلوتن گندم با عصاره گیاه کارده

Antioxidant, α-amylase and α-glucosidase inhibition properties of polysaccharide from pomegranate peel via enzymatic and acidic approach

ویژگی ضداکسایشی و ممانعت کنندگی آلفا آمیلازی و آلفاگلوکوزیدازی پلی ساکارید با روش آنزیمی و اسیدی از پوست انار

Isolation and identification of spoilage molds in Iranian dough based on morphological and molecular methods

جداسازی و شناسایی کپک های مولد فساد در دوغ ایرانی بر پایه روش های مورفولوژیکی و مولکولی

Influence of Different Drying Methods on Extraction Yield, Chemical Compositions, Total Phenolic and Flavonoid Contents and Antioxidant Activity of Essential Oil from Aerial Parts of Ferulago angulata Boiss.

تاثیر روش‌های مختلف خشک کردن بر بازده استخراج، ترکیبات شیمیایی، محتوای فنولی و فلاونوئیدی کل و فعالیت ضد اکسایشی اسانس اندام هوایی گیاه چویر (Ferulago angulata Boiss)

Investigation of chemical properties and antimicrobial activity of Rumex alveollatus methanolic extract on Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, and Streptococcus pyogenes: An “in vitro” study

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره متانولی ترشک بر باکتری‌های انتروباکتر ائروژنز، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس و استرپتوکوکوس پیوژنز: یک مطالعه آزمایشگاهی

The Effect of Dunaliella salina on Physicochemical and Sensory Properties of Yogurt

بررسی تاثیر ریزجلبک دونالیلا سالینا Dunaliella salina بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

Evaluation on Corn Gluten Meal and Tahini Meal Efficiency as Gluten Substitute in Fermented Doughnut Formulation

بررسی کارایی کنجاله پروتئین ذرت و کنجاله ارده به ‌عنوان جایگزین گلوتن در فرمولاسیون دونات تخمیری

Response surface modeling of mass transfer and water rehydration phenomena of apple fruit slices during osmotic drying

مدلسازی سطح پاسخ انتقال جرم و بازجذب مجدد آب ورقه های نازک سیب درختی طی خشک کردن اسمزی

Comparison of the effectiveness of two prebiotics inulin and green banana flour on the survival of Lactobacillus plantarum and Bacillus coagulans in low-calorie synbiotic yogurt

مقایسه اثربخشی دو پری‌بیوتیک اینولین و آرد موز سبز بر زنده‌مانی باکتری‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و باسیلوس کواگولانس در ماست سین‌بیوتیک کم‌کالری

Formulation and production of functional chocolate with carob pod powder as substitute for cocoa powder

تولید شکلات تلخ فراسودمند توسط جایگزینی پودر کاکائو با پودر غلاف خرنوب

Investigation of the bleaching potential of Aluminum and Magnesium oxides in edible oil industry

بررسی پتانسیل رنگبری اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم در صنعت روغن خوراکی

Effect of incorporating barberry (Berberis vulgaris) fruit powder on the physicochemical and microbial properties of functional puffed corn

تاثیر افزودن پودر زرشک (Berberis vulgaris) بر ویژگی‌های فیزیکی – شیمیایی و میکروبی ذرت حجیم شده فراسودمند

Investigation of domestic hen Egg quality in terms of Fertilization during storage using Near Infrared Spectroscopy

بررسی کیفیت تخم مرغ محلی از نظر نطفه داری در دوره انبار مانی به کمک طیف سنجی مرئی-فروسرخ نزدیک

Volume 18, Number 116 (2021-10)

A systematic review of the risk factors of honey consumption and their limit despite the beneficial nutritional properties and healing

مروری نظام‌مند بر مخاطرات ناشی از مصرف عسل و حد مجاز آن‌ها علیرغم خصوصیات مفید تغذیه‌ای و شفابخش آن

The study of moisture kinetics and mass transfer parameters during hot air frying in potato chips

بررسی سینتیک رطوبت و پارامترهای انتقال جرم چیپس سیب زمینی طی سرخ کردن با هوای داغ

Effect of microbial transglutaminase, guar gum, sodium caseinate additive on gluten-free Taftoon (Based on Potato Powder Variety Agria)

اثر افزودنی آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، صمغ گوار، کازئینات سدیم بر نان تافتون فاقد گلوتن (بر پایه پودر سیب زمینی واریته آگریا)

Numerical Simulation of the Heat Transfer Process Potato Subjected to high temperature with Finite Element Method

شبیه‌سازی عددی فرآیند انتقال حرارت در سیب‌زمینی تحت دمای بالا به روش اجزا محدود

Evaluation of total phenol and flavonoid contents, antioxidant and antimicrobial activity of Lawsonia inermis aqueous extract against some gram- positive and gram- negative bacteria

ارزیابی فنل و فلاونوئید کل، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره آبی حنا بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی

Comparison of the effect of natural preservatives (nanoliposome and nanoniosome containing myrtle extract) and sodium benzoate on physicochemical, microbial, sensorial and properties of Mayonnaise sauce

مقایسه تاثیر نگهدارنده‌های طبیعی (نانولیپوزوم و نانونیوزوم حاوی عصاره برگ مورد ) و نگهدارنده شیمیایی بنزوات سدیم بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی سس مایونز

Investigating the situation and the great limitation of artificial dyes used among the health products offered in Yazd city in 1397

بررسی وضعیت و میزان فراوانی رنگ‌های مصنوعی به کاررفته در انواع محصولات گوشتی عرضه شده در شهر یزد در سال 1397

Detection of olive oil contaminated with heavy metals using a three-electrode system based on the cyclic voltammetry

تشخیص روغن زیتون آلوده به فلزات سنگین توسط سامانه سه الکترودی مبتنی بر ولتامتری چرخه ای

Feasibility study of production of synbiotic low calorie yogurt by green banana flour and evaluation of physicochemical, textural and sensorial characteristics of it

امکان سنجی تولید ماست کم‌کالری سین‌بیوتیک با استفاده از آرد موز سبز و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن

Use of soy protein concentrate and carboxy methyl cellulose as fat substitutes in the production of Beji-Bersagh cake

استفاده از کنسانتره پروتئین سویا و کربوکسی متیل سلولز به عنوان جایگزین چربی در تولید کیک بژی برساق

Physiochemical and sensory characteristics of synbiotic beverage yogurt developed from Buffalo´s colostrum & milk

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست نوشیدنی سین بیوتیک تولید شده‌ از آغوز و شیر گاومیش

investigate phenol and antioxidant properties of plant extract of Dianthus caryophylus and Fumaria vaillanti with TLC and HPLC methods

بررسی ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی عصاره دو گیاه (Dianthus caryophylus ,Fumaria vaillant)با استفاده از روشهای TLC و HPLC

Role of glass transition temperature in color and textural changes of dried fig

نقش دمای انتقال شیشه ای در کنترل تغییرات رنگ و بافت انجیر خشک

The investigation of applying limonene as a bioactive compound in the food and pharmaceutical industries

بررسی نقش لیمونن به عنوان یک ترکیب زیست‌فعال در صنعت غذا و دارو

Effect of Oregano, Thyme and Rosemary essential oils in comparison with tert-butyl hydroquinone on the quality characteristics of Nigella Sativa seed oil during storage

اثر اسانس‌های پونه، آویشن و رزماری در مقایسه با ترشیو بوتیل هیدروکینون بر ویژگی های کیفی روغن سیاه دانه در طی نگهداری

Comparing the Effects of Red, Black and Bell Pepper Extracts on Aflatoxin Production, Peroxide Value and Sensory Properties in Pistachio

مقایسه اثرات عصاره های فلفل قرمز، سیاه و دلمه ای بر میزان تولید آفلاتوکسین، عدد پراکسید و ویژگی های حسی در پسته

Prediction of Freezing Time and Numerical Model of Heat Transfer during Freezing Process

پیش بینی زمان انجماد و مدل سازی عددی انتقال حرارت در حین فرآیند انجماد

Effect of adding coriander seed essential oil on some characteristics of ground lamb inoculated with Listeria innocua during storage

بررسی اثر افزودن اسانس تخم گشنیز بر برخی ویژگی‌های گوشت بره چرخ شده تلقیح شده با لیستریا اینوکوا طی دوره نگهداری

Visual grading of cherry tomatoes coated with aloe vera gel containing hemp seed oil using principal component analysis, artificial neural network and adaptive neuro-fuzzy inference system methods

درجه‌بندی بصری گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دار شده با ژل آلوئه‌ورا حاوی روغن شاهدانه با روش‌های تجزیه و تحلیل مولفه‌های اصلی، شبکه عصبی مصنوعی و سیستم استنتاج تطبیقی عصبی- فازی

Effect of postharvest calcium chloride treatment on the fruit quality and storage life of some Cornelean cherry genotypes (Cornus mas L)

اثر تیمار پس از برداشتی کلرید‌کلسیم بر عمر انبارمانی و کیفیت میوه برخی از ژنوتیپ‌های زغال‌اخته

Evaluation of physicochemical properties, antioxidant and sensory activity of three types of functional low-fat probiotic yogurt

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی اکسیدانی و حسی سه نوع ماست پروبیوتیک کم چرب فراسودمند

Investigation of physical-chemical and sensory properties of jelly enriched with calcium and vitamin D3

بررسی خواص فیزیکی - شیمیایی و حسی ژله غنی شده با کلسیم و ویتامین D3

Effect of low methoxyl pectin on the structural properties of the fat globules of cream: study of dispersed phase by size and morphology of particles

تأثیر پکتین با گروه‌های متوکسیل پایین بر ویژگی‌های ساختاری گویچه‌های چربی خامه سنگین: مطالعه فاز پراکنده مبتنی بر اندازه و مورفولوژی ذرات

Antioxidant activity, α-amylase and α-glucosidase inhibition properties of sulfated-polysaccharides purified from freshwater plant Myriophyllum spicatum L.

ویژگی های ضد اکسایشی و ممانعت کنندگی آنزیم آلفا-آمیلاز و آلفا-گلوکوزیداز پلی ساکاریدهای سولفاته خالص سازی شده از گیاه آب شیرین Myriophyllum spicatum L.

Effect of active packaging based on polyethylene/propylene films containing thymol on the quality attributes and shelf life of season salad

اثر بسته بندی فعال بر مبنای فیلم‌های پلی‌اتیلنی/پروپیلنی حاوی تیمول بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری سالاد فصل

Antimicrobial Effects of Hydroalcoholic Extract of Sour Lemon Peel on G- Bacteria and G+ Bacteria

بررسی اثرات ضد باکتریایی عصاره هیدروالکلی پوست لیمو ترش بر روی باکتری های گرم منفی و گرم مثبت

Optimization of the effect of pectin and carboxymethyl cellulose gums on oil uptake, textural properties and color changes of French fries using response surface methodology

بهینه یابی اثر صمغ‌های پکتین و کربوکسی متیل سلولز بر جذب روغن،خواص بافتی و تغییرات رنگ خلال نیمه سرخ شده سیب‌زمینی (فرنچ فرایز) با استفاده از روش سطح پاسخ

Effect of Zataria multiflora Boiss irradiated with moderate dose of gamma rays on the shelf life of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) containing active coating based on sodium caseinate

اثر آویشن‌شیرازی (Zataria multiflora Boiss) پرتو دیده با دز متوسط اشعه گاما بر ماندگاری فیله ماهی قزل‌آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) حاوی پوشش فعال بر پایه کازئینات سدیم

Investigation of physical, chemical, rheological and sensory properties of functional oily cake containing the inulin and grape molasses

بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی فراسودمند حاوی اینولین و شیره انگور

The spray-drying of nanostructured lipid carriers (NLC) using maltodextrin as the excipient

خشک کردن حامل‌های لیپیدی نانوساختار (NLC) با استفاده از خشک‌کن پاششی و با کمک مالتودکسترین

Volume 18, Number 115 (2021-9)

Review of various aspects of disinfection in dairy farms

مرور جنبه های مختلف ضدعفونی در دامداری های شیری

Effect of cutting location for aerodynamic separation of saffron stigma and selection of apparatus

تاثیر محل برش برای جداسازی آیرودینامیکی کلاله گل زعفران و انتخاب ساز و کار

Comparison of two different numerical modeling for predicting the temperature of hamburger patty during freezing process.

مقایسه و پیش بینی تغییرات دمای همبرگر در طی فرآیند انجماد با استفاده از دو روش مختلف مدل سازی عددی

Study the antibacterial properties of different parts of saffron extract and their application in cream

بررسی خاصیت ضد باکتریایی عصاره قسمت های مختلف زعفران و کاربرد آن در خامه

Investigatingthe effect of different levels of barley aquafaba and xanthan gum as an egg replacer on Physical, chemical, rheological and organoleptic properties of oily cake

بررسی اثر سطوح مختلف آب پخت جو و صمغ گزانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ برخصوصیات فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی کیک روغنی

Optimization and modeling of Iranian yellow carrot jam formulation using Stevioside and inulin by RSM

بهینه‌سازی و مدل‌سازی فرمولاسیون مربای هویج زرد ایرانی رژیمی با استفاده از استویوزید و اینولین به روش سطح پاسخ

Investigating on Increasing the Shelf life of Steamed Bread Containing Rye Flour by Adding Polyol and Modifying the Fermentation

بررسی امکان ابررسی امکان افزایش ماندگاری نان بخارپز حاوی آرد چاودار با افزودن پلی‌ال گلیسرول و اصلاح فرآیند تخمیرفزایش ماندگاری نان بخارپز حاوی آرد چاودار با افزودن پلی‌ال گلیسرول و اصلاح فرآیند تخمیر

Optimization of ethanolic extracts of walnut green peel extracted by Microwave method and investigation of their antioxidant properties

بهینه‌سازی عصاره‌های اتانولی پوست سبز گردو استخراج شده به روش ماکروویو و بررسی خواص آنتی‌اکسیدانی آن‌ها

Effect of Satureja hortensis extract and polysaccharide-based active bio-composite coating on broiler fillet shelf life during refrigerated storage (4±1oC)

تأثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) و پوشش زیست‌‌مرکب فعال پلی‌ساکاریدی بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در دمای یخچال (oC 1±4)

Effect of temperature and speed of air dryer on drying kinetic and phenolic compounds of stevia leaf

بررسی اثر دما و سرعت هوای خشک کن بر سینتیک خشک شدن و ترکیبات فنلی برگ استویا

Foam Mat Drying of Ricotta Cheese and Predicting its Characteristics with Artificial Neural Network Model

خشک کردن کف‌پوشی پنیر ریکوتا و پیش‌بینی ویژگی‌های آن با مدل شبکه عصبی مصنوعی

Development of shelf-life kinetic model for perforated modified atmosphere packaging of fresh-cut Romaine lettuce

توسعه مدل سینتیکی عمر ماندگاری برای کاهوی برش خورده تازه رقم رومین، بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده منفذدار

The effect of active film containing nano clay halloysite/carvacrol hybrid and chitosan on the growth of pathogenic fungi

تاثیر فیلم فعال حاوی هیبرید نانوهالوسیت رس/کارواکرول و کیتوزان بر رشد قارچ‌های بیماری‌زا

The Effect of Purslane and Flaxseed Oil on Yogurt Physicochemical and Organoleptic Characteristics

تأثیر روغن های خرفه و تخم کتان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

Effect of boiling in salt solution and drying on the quality of farmed Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)

اثر جوشاندن در آب نمک و خشک کردن بر کیفیت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei) پرورشی

Evaluation of the effect of natural antioxidants of Crocetin and Bixin on the shelf life in Cheddar cheese

بررسی تأثیر آنتی اکسیدان های طبیعی کروستین و بیکسین در افزایش مدت ماندگاری پنیرچدار

Predicting the effects of coating with different concentrations of wild sage seed gum on the characteristics of fried zucchini slices at various temperature by genetic algorithm-artificial neural network method

پیش‌بینی اثرات پوشش‌دهی با غلظت‌های مختلف صمغ دانه مرو بر خصوصیات برش‌های کدوخورشتی سرخ‌شده در دماهای مختلف با روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

Antifungal effect of Satureja khuzestanica essential oil on Aspergillus niger, Botrytis cinerea, and Rhizopus stolonifer causing strawberry’s rot and mold

اثر ضدقارچی اسانس‌ مرزه خوزستانی بر آسپرژیلوس نایجر، بوتریتیس سینه‌را و رایزوپوس استولونیفر عامل پوسیدگی و کپک‌زدگی میوه‌ توت‌فرنگی

Detection of snail pest in citrus orchard under different lighting conditions using deep neural networks

تشخیص آفت حلزون در باغ مرکبات تحت شرایط نورپردازی متفاوت با استفاده از شبکه‌های عصبی عمیق

The effect of fat percentages, type of emulsifier and pressure of homogenization on over run, physicochemical, textural and sensory properties of vanilla ice cream

اثر درصد چربی، نوع امولسیفایر و فشار هموژناسیون بر افزایش حجم و ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی بستنی وانیلی

The effect of drying temperature on physicochemical properties of kilka and carp fish powder

تاثیر دمای خشک کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر ماهی‌های کیلکا و کپور

Investigation on the effect of eremurus and colza oil on technological properties of dough and nutritional and organoleptic characteristic of Barbari bread

بررسی اثر گیاه بومی چریش و روغن منداب بر ویژگی های تکنولوژیکی خمیر و تغذیه ای و حسی نان بربری

Optimization of phenol compound extraction and antioxidant activity of Pistacia khinjuk fruits by ultrasonic waves based on a Response Surface Methodology

بهینه سازی استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه کلخونگ (Pistacia khinjuk) به کمک امواج فراصوت با روش سطح پاسخ

Evaluation of some physico-chemical and sensory properties of low calorie chocolate containing basil seeds powder

ارزیابی برخی از ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و حسی شکلات کم کالری حاوی پودر دانه ریحان

Feasibility of low fat butter production using Gelatin and Sodium-Alginate as a fat replacer

امکان سنجی تولید کره کم چرب با استفاده از ژلاتین و آلژینات سدیم به عنوان جایگزین چربی

Evaluation of release and antibacterial properties of alginate hydrogel containing beta-cyclodextrin nanoparticles loaded with Thymus daenensis essential oil

بررسی رهایش و خواص آنتی باکتریایی هیدروژل آلژینات حاوی نانوذرات بتاسیکلودکسترین بارگذاری شده با اسانس آویشن دنایی

Evaluation of Glycyrrhizia glabra effect on physicochemical and sensory properties of gluten-free cookie containing millet and soy flour

بررسی اثر شیرین بیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کوکی بدون گلوتن حاوی آرد ارزن و سویا

Application of essential oils of dill (Anethum graveolens L.) for improvement of quality and shelf-life of natural raisins

استفاده از اسانس شوید (Anethum graveolens L.) برای بهبود کیفیت و عمر انباری کشمش آفتابی

The effect of whole tomato thermal pretreatment on the physicochemical properties of tomato paste produced with different degree of brix

اثر پیش تیمار حرارتی گوجه فرنگی کامل روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی رب گوجه فرنگی تولیدی با سطوح مختلف بریکس

Investigating the box type and the number of fruit rows on mechanical properties of nectarine in response to simulated transport vibrations

بررسی جنس جعبه و تعداد ردیف میوه بر خواص مکانیکی میوه شلیل در پاسخ به ارتعاشات شبیه سازی شده حمل و نقل

Volume 18, Number 114 (2021-8)

Evaluation of antioxidant, anti-bacterial and antifungal effects of edible coatings containing (Artemisia scoparia waldst & Kit) extract in hamburger and increasing the health factor of produced product

بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌باکتریالی و ضد قارچی پوشش‌های خوراکی حاوی عصاره درمنه شرقی (Artemisia scoparia waldst&Kit ) در همبرگر و افزایش ضریب سلامتی فراورده تولید شده

Comparison the effect of nitrogen fertilizer and parboiling process on heavy metals of rice grain

مطالعه تأثیر کود نیتروژن و فرایند نیم جوش کردن بر محتوای فلزات سنگین دانه برنج

Investigation on the rheological properties of fortified yogurt containing pumpkin powder

بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی ماست غنی‌شده حاوی پودر کدوحلوایی

Effect of addition of green tea extract and stevia rebaudiana to kombucha on its physicochemical and antioxidant properties

تآثیر افزودن عصاره چای سبز و استویا به نوشیدنی کامبوجا بر خواص فیزیکو شیمیایی و آنتی اکسیدانی آن

Investigation of protein content and the relationship between enzymatic activity and antimicrobial effect of Iranian honey samples

بررسی محتوای پروتئینی و ارتباط فعالیت آنزیمی با اثر ضد میکروبی نمونه‌های‌ عسل ایرانی

Optimization of anthocyanin's and bioactive compounds extraction from seedless barberry fruit with pulsed electric field

بهینه‌سازی استخراج ترکیبات زیست فعال از میوه زرشک بی‌دانه با پیش‌تیمار میدان الکتریکی پالسی

Investigating the germination and growth kinetic of Aspergillus fumigatus isolated from cake under different conditions of aw and temperature

بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما

Production of functional low-fat yogurt fortified with flaxseed flour

ماست کم چرب فراسودمند غنی شده با آرد دانه بزرک

Heat and moisture transfer and shrinkage simulation of beetroot (Beta vulgaris) drying

شبیه سازی چروکیدگی و انتقال رطوبت و حرارت در خشک کردن چغندر لبویی

Effect of adding hydrocolloids on rheological and chemical properties of high amylose rice cultivars

بررسی اثر افزودن هیدروکلویید ها بر خواص رئولوژیکی و شیمیایی ارقام برنج با آمیلوز بالا

Response surface modeling of the pomegranate arils (Shahsavar Yazdi cultivar) weight loss, vitamin C and color characteristics variation during the infrared drying process

مدل‌سازی سطح پاسخ تغییرات افت وزن، ویتامین ث و ویژگی‌های رنگی دانه‌های انار (رقم شهسوار یزدی) طی فرآیند خشک کردن فرو سرخ

Investigation of the effect of using Chubak extract on physicochemical and sensory properties of ice milk

بررسی تاثیر استفاده از پودر عصاره چوبک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیر یخ

Investigation on improvement of quantitative and qualitative properties of toast bread by sourdough containing kombucha beverage and soybean milk and Lactobacillus fermentum and Lactobacillus plantarum

بررسی امکان بهبود خصوصیات کمی و کیفی نان تست با استفاده از خمیرترش تهیه شده از نوشیدنی کامبوجا و شیر سویا و آغازگرهای لاکتوباسیلوس فرمنتوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم

Optimization of survivability of Lactobacillus casei LAFTI-L26 and the physicochemical properties of functional flavored set yogurt containing grape syrup

بهینه سازی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی LAFTI-L26 و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست فراسودمند طعم دار قالبی حاوی شیره انگور

Shelf life modeling of Badami's fresh pistachios coated with chitosan under modified atmosphere packaging conditions

مدلسازی ماندگاری پسته تازه رقم بادامی پوشش‌دهی شده با کیتوزان در شرایط بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده

Investigation the effect of ZnO and β-glucan on chemical and microbial characteristic of gelatin based biodegradable film over storage of chicken fillet

بررسی تاثیر نانو ذرات اکسیدروی و بتاگلوکان بر ویژگی های شیمیایی و میکروبی فیلم زیست تخریب پذیر ژلاتین در طی نگهداری فیله مرغ

Effect of turmeric extract (Curcuma Longa L.) on acrylamide content and quality characteristics of fried potatoes

مطالعه اثر عصاره زردچوبه (Curcuma Longa) بر محتوای آکریل‌آمید و خصوصیات کیفی سیب‌زمینی سرخ‌شده

Investigating the effect of peppermint essential oil and malva sylvestris extract as a natural preservatives on the quality and antioxidant properties of mayonnaise sauce

بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیات کیفی و آنتی اکسیدانی سس مایونز

Evaluation the effect of different solvents and extraction method on phytochemical content and antioxidant activity of Moringa oleifera leaf extract

بررسی اثر حلال و روش استخراج بر محتوی فیتوشیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره برگ مورینگا الیفرا (Moringa oleifera)

Effect of edible coating prepared from wild sage seed gum on the kinetics of color and surface changes of eggplant slices during frying process

اثر پوشش خوراکی تهیه شده از صمغ دانه مرو بر سینتیک تغییرات رنگ و سطح برش‌های بادمجان طی فرآیند سرخ کردن

Assessment of the effect of trypsin enzyme and probiotic bacteria on physicochemical, microbial and sensory properties of Dough

بررسی اثر آنزیم تریپسین و باکتری‌های پروبیوتیک و بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

Non-thermal inactivation of courgette peroxidase enzyme: Response surface modeling of the effect of cumin, fennel and clove essential oils

غیر فعال سازی غیر حرارتی آنزیم پراکسیداز کدو سبز: مدل‌سازی سطح پاسخ تأثیر اسانس‌های زیره، رازیانه و میخک

Rheological, textural sensorial and color properties of apple jellies supplemented with Spirulina sp.

بررسی ویژگیهای رئولوژیکی، بافتی، حسی و رنگی ژله سیب غنی شده با جلبک اسپیرولینا

Evaluation of chemical activity and antifungal effect of Vitex agnus-castus essential oil on Penicillium digitatum and Penicillium italicum causing orange rot

ارزیابی فعالیت شیمیایی و اثر ضدقارچی اسانس‌ پنج انگشت (Vitex agnus-castus) بر پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم عامل کپک‌زدگی میوه‌ پرتقال

Investigation of sugar and fat substitution with malt extract and inulin in order to prepare dietary syrup used for probiotic ice cream

بررسی جایگزینی شکر و چربی با عصاره‌ی مالت و اینولین در تولید سیروپ رژیمی به کار رفته در بستنی پروبیوتیک

Effect of packaging with edible film of sago starch containing Withania Somnifera extract on quality properties of chicken fillet

تاثیر بسته بندی با فیلم خوراکی نشاسته ساگو حاوی عصاره گیاه پنیرباد بر خواص کیفی فیله مرغ

Effect of cold plasma on structural and rheological properties of Guar gum

اثر پلاسمای سرد بر خصوصیات ساختاری و رئولوژیکی صمغ گوار

Boswellia sacra essential oil: Antioxidant activity and antifungal effect on some spoilage fungi causing strawberry rot

اسانس کندر (Boswellia sacra) : قدرت آنتی‌اکسیدانی و اثر ضدقارچی آن بر تعدادی از سویه‌های عامل فساد میوه توت‌فرنگی

Detection of aflatoxin M1 in milk using electrochemical aptasensor based on screen printed electrode and cyclic voltammetry method

شناسایی آفلاتوکسین M1 در شیر به کمک آپتاسنسور الکتروشیمیایی مبتنی بر الکترود صفحه-چاپی و روش ولتامتری چرخه‌ای

Isolation and Identification of Yellow Spot Causing Microbial Agents on Chicken Sausage Based on Culture and Molecular Methods

جداسازی و شناسایی عوامل میکروبی ایجاد کننده لکه زرد در کالباس مرغ به روش های مبتنی بر کشت و مولکولی

Volume 18, Number 113 (2021-7)

Enrichment of biscuits with protein to improve health effects

غنی‌سازی بیسکویت با پروتئین جهت بهبود اثرات سلامتی‌بخش

Mathematical modeling of thin-layer garlic with hot air dryer and under vacuum

مدل سازی ریاضی لایه نازک سیر درخشک‌کن هوای داغ وتحت خلاء

The Effect of Triticale Flour and Betaglucan on Physicochemical, Textural and Sensory Properties of Barbari Bread

اثر آرد تریتیکاله و بتاگلوکان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان بربری

Application of a new extraction method coupled to high performance liquid chromatography for tetracyclines monitoring in cow milk

کاربرد روش جدید استخراج جفت‌شده به کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای پایش آنتی‌بیوتیک‌های تتراسایکلینی در شیر گاو

Evaluation of Sensory and Rheological properties and Viability of Probiotic Bacteria in Probiotic Date Dessert

بررسی ویژگی های حسی، رئولوژیکی و زنده مانی باکتری ها در دسر خرمایی پروبیوتیک

The effect of basil and cress seed gum on rheological properties, texture, and color of phytophagous fish paste

اثر صمغ دانه‌ ریحان و شاهی بر خصوصیات رئولوژیکی ، بافت و رنگ خمیر ماهی فیتوفاگ

Evaluation of functional groups of bioactive compounds, antioxidant potential, total phenolic and total flavonoid content of red bell pepper extracts

بررسی گروه های عاملی زیست فعال، قدرت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل عصاره فلفل دلمه ای قرمز

Study the antioxidant properties of different parts of saffron extract and their application in cream

بررسی خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره قسمت‌های مختلف زعفران و کاربرد آن در خامه

Application of the xanthan gum, carboxymethyl cellulose and whey protein concentrate in the formulation and improvement of low fat whipped cream properties

کاربرد صمغ زانتان، کربوکسی متیل سلولز و کنسانتره پروتئین آب پنیر در فرمولاسیون و بهبود خواص خامه قنادی کم‌چرب

Improvement of shelf life and qualitative properties of fermented doughnut by antioxidant extracted from Salvia leriifolia compared to commercial antioxidant

بهبود ماندگاری و خصوصیات کیفی دونات تخمیری با استفاده از آنتی ‌اکسیدان ‌های استخراج شده از گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) در مقایسه با آنتی‌ اکسیدان تجاری

The Investigation of the effect of maltitol replacement with sugar also antibacterial and improvement texture of farsi gum on physicochemical, microbial and sensory properties of cake in storage period

بهینه سازی فرمولاسیون کیک رژیمی با استفاده از غلظت های متفاوت صمغ فارسی و شیرین کننده مالتیتول

Evaluating the physical, mechanical and morphological properties of calcium-alginate films coated with sunflower oil or tallow fat

بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی فیلم آلژینات کلسیم پوشش داده شده با روغن آفتاب‌گردان و یا چربی پیه گاو

Oil extraction from black cumin seeds incorporated with rosemary leaf by cold screw press and evaluation of some of its qualitative properties

استخراج روغن از سیاه دانه همراه با گیاه رزماری با روش پرس سرد و بررسی برخی از ویژگی های کیفی آن

Evaluation of the antimicrobial and antioxidant properties of eucalyptus and application in the production of potato starch for meat packing.

بررسی خواص آنتی میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره اکالیپتوس و کاربرد آن در تولید فیلم نشاسته سیب‌زمینی جهت بسته‌بندی گوشت

Evaluation of Dough Rheological Properties and Quantitative and Qualitative Characteristics of Semi Volume Barbari Bread Containing Millet Flour

ارزیابی ویژگی‌ های رئولوژیکی خمیر و خصوصیات کمی و کیفی نان بربری نیمه حجیم حاوی آرد ارزن

Fabrication of biocomposite films based on sodium caseinate reinforced with gellan and Persian gums and evaluation of physicomechanical and morphology properties

سنتز فیلم‌های بیوکامپوزیت بر پایه کازئینات سدیم تقویت‌شده با صمغ‌های ژلان و فارسی و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکومکانیکی و مورفولوژی آن

Chemical Properties of Essential Oils Extracted from Seed and Leaf of Moringa Peregrina by Clevenger Method with Ultrasound Pretreatment

خواص شیمیایی اسانس استخراج شده از بذر و برگ مورینگا پرگرینا به روش کلونجر به همراه پیش‌تیمار فراصوت

Evaluation the Effect of Farsi Gum Containing Hemp seed oil Coating on Mass and Volume Changes of Grape using Machine Vision and Machine Learning Systems

بررسی تاثیر پوشش‌دهی با صمغ فارسی حاوی روغن شاهدانه بر تغییرات جرم و حجم انگور با استفاده از سیستم‌های بینایی ماشین و یادگیری ماشین

Investigation of the aluminum concentration in the traditional pomegranate and plum pastes of Guilan province

بررسی مقادیر آلومینیوم در رب های انار و آلوچه سنتی استان گیلان

The Effect of Different Drying Methods on Drying Kinetics, Mathematical Modeling, Quantity and Quality of Thyme Essential Oil

تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر سینتیک خشک شدن، مدلسازی ریاضی، کمیت و کیفیت اسانس آویشن

Optimization of physicochemical and sensory properties of prebiotic ketchup sauce containing sweet potato puree, inulin and date liquid sugar by response surface methodology

بهینه‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی سس کچاپ پری‌بیوتیکی حاوی پوره سیب زمینی شیرین، اینولین و قند مایع خرما به روش سطح پاسخ

Improving postharvest attributes of Cucumber (Negin cultivar) using Combination of Aloe Vera-Limonene Coating and MAP

تاثیر پوشش آلوئه ورا-لیمونن و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات پس از برداشت خیار (رقم نگین)

Fortification of energy food using Iranian native gums

غنی‌سازی غذای انرژی زا با استفاده از صمغ‌های بومی ایران

The effect of inulin on the viability of Lactobacillus fermentum strain 4-17 in probiotic ice cream and evaluation of its microbial and physicochemical properties

بررسی اثر اینولین بر زنده‌مانی سویه لاکتوباسیلوس فرمنتوم 17-4 در بستنی عملگرا و ارزیابی ویژگی‌های میکروبی و فیزیکوشیمیایی آن

Evaluating the performance of artificial neural networks (ANNs) for predicting the physical, rheological, and colorimetric properties of chitosan nanoparticles (CSNPs)

بررسی کارایی شبکه‌های عصبی مصنوعی در پیش‌بینی ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی و رنگ‌سنجی نانوذرات کیتوزان

Investigating the effect of film preparation method (composite or laminated) and biopolymers’ proportion on the physicochemical properties of active chitosan-whey protein isolate film by response surface method (RSM)

بررسی تأثیر روش تولید فیلم (کامپوزیت یا دولایه) و نسبت بیوپلیمرها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم‌ فعال کیتوزان - ایزوله پروتئین آب پنیر به روش سطح پاسخ

Effect of Thyme (ZatariaMultiflora) Essential oil Nano Emulsion in Tragacanth Gum and UV-c Irradiation on Quality Characterization of Germinated Mung Bean

بررسی تاثیر پوشش نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی در صمغ کتیرا و اعمال امواج UV-c بر ویژگی‌های کیفی ماش جوانه‌زده

Fabrication of novel sensor based on graphene-qouantum dot nanoparticles for Sunset yellow edible colorant analysis

طراحی سنسور نوین بر پایه نانوذره گرافن-کوانتوم دات برای آنالیز رنگ خوراکی سانست یلو

The effect of extraction solvent on antioxidant activity, total phenol content and total flavonoid content of Postia puberula

تاثیر نوع حلال بر قدرت آنتی اکسیدانی، میزان فنل و فلاونوئید گیاه Postia puberula

Effect of xanthan gum and carboxymethyl cellulose gum on physicochemical properties and sensory of Baguette bread

تأثیر صمغ زانتان و کربوکسی متیل سلولز روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان باگت

Volume 18, Number 112 (2021-6)

The effect of osmotic pretreatment of white sugar, red sugar and licorice on the quality properties of dried white button mushroom (Agaricus Bisporus)

تاثیر پیش تیمار اسمزی شکر سفید، شکر قرمز و شیرین بیان بر خواص کیفی قارچ دکمه ای سفید خشک شده (Agaricus Bisporus)

An Investigation about effects of mixture of carbon dioxide and nitrogen gas properties of raw bovine milk using response surface methodology

بررسی تاثیر تزریق مخلوط گازهای دی‌اکسیدکربن و نیتروژن برویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیر گاو با استفاده از روش آماری سطح رویه پاسخ

Evaluation of antimicrobial and antioxidant effects of dietary supplements prepared with hydrolysed proteins of milk and vanillin

بررسی اثرات ضد‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی مکمل غذایی تهیه شده با پروتئین‌های هیدرولیز شده شیر و وانیلین

Use of Electrospun Chitosan Nanofibers as Nanocarriers of Artemisia sieberi Extract: Evaluation of Properties and Antimicrobial effects

استفاده از نانو الیاف حاصل از الکتروریسی کیتوزان به عنوان نانوحامل عصاره درمنه دشتی: بررسی ویژگی‌ها و خاصیت ضد میکروبی

Optimization of concentrated yoghurt formulation containing skim milk, milk protein concentrate and soy flour using mixture design

بهینه یابی فرمولاسیون ماست چکیده حاوی شیرخشک کم چرب، کنسانتره پروتئینی شیر و آرد سویا با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط

Optimization of Dates Puree Pastilles Formulation Based on Concentrated Whey, Agar and Xanthan Hydrocolloids Using Response-Surface Methodology (RSM)

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل پوره خرما بر پایه آب پنیر تغلیظ شده، آگار و زانتان با استفاده از روش سطح-پاسخ (RSM)

Synthesis and Evaluation of Physicochemical and Antimicrobial Properties of Bionanocomposites Based on Carboxymethylchitosan Biopolymer - Montmorillonite Nanoclay in the Presence of TiO₂ Nanoparticles

سنتز و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی بیونانوکامپوزیت‌های بر پایه بیوپلیمر کربوکسی‌متیل‌کیتوسان-نانورس مونتموریلونیت در حضور نانوذرات اکسیدتیتانیم

Effect of Stachys schtschegleevii essential oil and storage time on chemical and microbial properties of minced calf meat by response surface method

بررسی تاثیر اسانس گیاه پولک (Stachys schtschegleevii ) و زمان نگهداری بر خواص شیمیایی و میکروبی گوشت چرخ کرده گوساله با استفاده از روش سطح پاسخ

The effects of modified atmosphere packaging on biochemical parameters and sensory properties of pomegranate seeds during cold storage

بررسی تاثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته بر شاخص‌های بیوشیمیایی و ویژگی‌های حسی دانه‌های انار در طی دوره نگهداری سرد

Investigation of physico-chemical and microbial properties of low fat yogurt enriched with whey protein concentration, milk protein concentration, and wheat-psyllium fiber

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست کم چرب غنی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر، کنسانتره پروتئینی شیر، فیبر گندم- اسفرزه

The effect of buckwheat, chia and quinoa on the physicochemical and antioxidant properties of ghavoot

تاثیر افزودن گندم سیاه، چیا و کینوا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی قاووت

Optimization of plum marmalade formulation containing date syrup using constrained mixture design

بهینه‌یابی فرمولاسیون مارمالاد آلوی حاوی شیره خرما با استفاده از طرح مخلوط محدود شده

Effect of microwave pre-treatment and frying conditions on acrylamide formation and oil uptake in fried carrot pieces

‌ تاثیر پیش تیمار مایکروویو و شرایط سرخ‌کردن بر میزان تشکیل آکریل آمید و جذب روغن در قطعات هویج سرخ شده

Optimization of the formulation of Sekanjabin traditional functional drink containing basil seed

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی سنتی فراسودمند سکنجبین حاوی دانه ریحان

Sclerorhachis platyrachis essential oil: Antioxidant power, total phenolic and flavonoid content and its antimicrobial activity on some Gram-positive and Gram-negative bacteria “in vitro”

اسانس مینای نیشابوری: قدرت آنتی‌اکسیدانی، فنل و فلاونوئید کل و اثر ضدمیکروبی آن بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی در شرایط آزمایشگاهی

Investigating the possibility of low fat cup cakes using of inulin and xanthan gum

بررسی امکان تولید کیک فنجانی کم‌چرب با استفاده از اینولین و صمغ زانتان

Effect of chitosan on the physico-chemical, microbiological and sensory properties of doogh

تأثیر کیتوزان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی دوغ

Optimization of hydrocolloid extraction from serish root (eremurus luteus) using response surface method and examining physicochemical characterization of the optimized sample

بهینه یابی شرایط استخراج صمغ ریشه سریش به روش سطح پاسخ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نمونه بهینه

Comparative investigating the effect of pasteurization and sterilization processes on survival of probiotic bacteria and redox potential of probiotic set-type yoghurt

بررسی مقایسه‌ای اثر فرآیند‌های پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر زنده‌مانی باکتری های پروبیوتیک و پتانسیل اکسیداسیون و احیاء ماست قالبی پروبیوتیک

Evaluation of viability of encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG and Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion and simple emulsion

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده

Effect of Thymus essential oil in both immersion and fumigant methods on some of the qualitative characteristics of Fakhri cultivar grapes during storage

تاثیر اسانس آویشن در دو روش غوطه وری و تدخینی بر برخی از ویژگیهای کیفی انگور رقم فخری طی انبارمانی

Effect of selected fat replacers on textural, physical and sensory properties of non-fat ice cream

تاثیر برخی جایگزین‌های چربی بر ویژگی های بافتی، فیزیکی و حسی بستنی بدون چربی

Study on edible coating effect, based on Aloe vera gel and thymol on the postharvest quality and storage life of strawberry

بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا و تیمول بر ویژگی‌های کیفی پس از برداشت و عمر نگهداری توت‌فرنگی

Investigation of the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration Malva sylvestris extracts and their interaction on some pathogenic bacteria in vitro

ارزیابی حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی عصاره‌های پنیرک (Malva sylvestris) و بر همکنش آن‌ها بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

Evaluation the effect of electricity flow on mechanical and permeability properties of chitosan film containing clay and silver nanoparticles

بررسی اثر جریان الکتریکی بر ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری فیلم کیتوزان حاوی نانوذرات رس و نقره

Effect of hydrothermaled rice bran addition on bread physical, textural and sensory characteristics

تأثیر به‌کارگیری سبوس برنج هیدروترمال شده بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی نان

بررسی اثر آب‌زدایی اسمزی با شربت سکنجبین و پوشش‌دهی با صمغ دانه ریحان روی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی چیپس موز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of edible coatings on the color and surface changes of apricot slices during drying in infrared system

اثر پوشش‌های خوراکی بر تغییرات رنگ و سطح برش‌های زردآلو هنگام خشک شدن در سامانه فروسرخ

Investigation of chemical and microbial properties of flavored probiotic milk using Bacillus coagulans and grape syrup

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی شیر طعم‌دار پروبیوتیک با استفاده از باسیلوس کواگولانس و شیره انگور

Effect of withering, rolling, fermentation and drying steps of Gilan's black tea on its phenolic content and antioxidant properties

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

Volume 18, Number 111 (2021-4)

The review of hydrolyzed protein from fishery by-product: Production methods, application, Biological Properties

مروری بر پروتئین هیدرولیز شده‌ی حاصل از ضایعات آبزیان: روش‌های تولید، کاربردها و خواص زیستی آن

The impact of ultrasound and blanching technology on effective diffusivity and uptake of oil in zucchini during deep fat frying

تاثیر پیش تیمار فراصوت و آنزیم بری روی ضریب نفوذ و میزان جذب روغن کدوی سرخ شده تحت شرایط عمیق

Modeling of Kinetic Changes of Ostrich Meat Color during Deep Fat Frying by Image Processing

مدل سازی کینتیک تغییر رنگ گوشت شترمرغ حین سرخ شدن عمیق به کمک پردازش تصویر

Modeling of mass and heat transfer in deep fat frying processes and evaluation in potato model food system

مدلسازی انتقال جرم و حرارت در فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب‌زمینی

Survey of Oxidative Characteristics of Used Frying Oils in Falafel Shops in Arak City

اندازه‌گیری شاخص‌‎های اکسیداتیو روغن‌های مصرفی در فلافل‌فروشی‌های سطح شهر اراک

Optimization of rice husk drying process with infrared dryer

بهینه‌سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز

Investigation on spoilage indicators of Lethrinus Lentjan Fish marinade Using Acetic Acid

بررسی ارزش غذایی ماریناد ماهی شعری گوش قرمز (Lethrinus Lentjan) با استفاده از اسید استیک

Investigation of the effects of coating with xanthan and Balangu seed gums on the drying time of apricot slices in infrared system

بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌های گزانتان و دانه بالنگو بر زمان خشک شدن برش‌های زردآلو در سامانه فروسرخ

Investigation of the effect of combined treatment of clove plant essential oil (Syzygium aromaticum) with carboxymethylcellulose on storage of fresh pistachio

بررسی تأثیر تیمار تلفیقی اسانس میخک (Syzygiumaromaticum) با کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری پسته تر

The effects of caffeic acid and tannic acid on physicochemical, morphological and hydrogel properties of cold-water fish gelatin

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی

Effect of lamination and complex formation with β-cyclodextrin on physicochemical, antioxidant and release properties of bacterial cellulose film containing rosemary essential oil

تأثیر لامیناسیون و تشکیل کمپلکس با بتاسیکلودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و رهایش فیلم سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری

Physical, Mechanical and Microbial Properties of Carboxymethyl Cellulose (CMC) Bioactive Film Containing Trachyspermum Ammi, Myrtus Communis Essential Oils and the Effects on Shelf Life of Turkey Meat

خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون

In vitro evaluation of probiotic properties of 19 strains of Lactobacillus gasseri, plantarum, acidophilus and fermentum isolated from human and food sources

ارزیابی خواص پروبیوتیکی 19 سویه لاکتوباسیلوس گاسری، پلانتاروم، اسیدوفیلوس و فرمنتوم جدا شده از منابع انسانی و غذایی در شرایط آزمایشگاهی

Antimicrobial Properties and Moisture Sorption Isotherm of Bionanocomposite Based on Cassava Starch/Nano Titanium Dioxide/Peppermint Essential Oil

بررسی ویژگی های ضد میکروبی و ایزوترم جذب تعادلی رطوبت بایونانوکامپوزیت نشاسته کاساوا/نانو دی اکسید تیتانیوم/اسانس نعنا فلفلی

Effect of different concentrations of balangu seed gum on the physicochemical, textural and sensory properties of sangak bread enriched with pumpkin powder

اثر غلظت‌های مختلف صمغ دانه بالنگو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان سنگک غنی‌شده با پودر کدوحلوایی

Biodegradable film of modified starch/albumin containing magnesium oxide nanoparticles; Investigation of color, transparency, mechanical, and calorimetry properties

فیلم زیست‌تخریب‌پذیر کامپوزیت نشاسته اصلاح شده/آلبومین حاوی نانوذرات اکسید منیزیم: بررسی فاکتورهای رنگی، شفافیت، خواص مکانیکی و گرماسنجی

In vitro investigation of the antimicrobial activity of Dezfuli orange peel essential oil with and without common antibiotics on some pathogenic bacteria

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس پوست پرتقال دزفولی با و بدون آنتی‌بیوتیک‌های درمانی بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

Optimizing the formulation of functional cake with date syrup and inulin

بهینه سازی فرمولاسیون کیک فراسودمند حاوی شیره خرما و اینولین

Inverstigation of structural and sensory physicochemical properties of low – fat milky dessert modified with Balangu (Lallemantia) and Quince (Cydonia oblonga) native gums

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی دسر‌شیری کم‌چرب اصلاح‌‌شده با صمغ‌های بومی به و بالنگو

The effect of different levels of protein concentrate silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) to the profiles mineral production test breads

بررسی اثر استفاده از سطوح مختلف کنسانتره پروتئینی ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفیل مواد معدنی نان صنعتی تست

Evaluation of manganese sulfate and vitamin B12 influence on physicochemical, sensory and textural attributes of fermented milk with Lactobacillus bulgaricus subsp. Delbrueckii and Lactobacillus acidophilus La-5

بررسی تاثیر سولفات منگنز و ویتامین B12 بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس بولگاریکوس زیرگونه دلبرو‌کی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5

Extraction and analysis of production process Failures using PFMEA logic (case study: Kurdistan Sugar factory)

استخراج و تحلیل خطاهای فرآیند تولید با استفاده از PFMEA (مطالعه موردی: کارخانه قند کردستان)

Investigation of Lipidic Solid Nanoparticles from Propolis and Bees Waxes produced by Antisolvent Precipitation Method

ارزیابی نانو ذرات لیپیدی جامد حاصل از موم زنبور عسل و موم استخراج شده از بره موم تهیه شده با روش ته نشینی ضد حلال

Response surface optimization of the effect of natural essential oils from clove, cumin and fennel in golden delicious apple fruit peroxidase inactivation

بهینه سازی تأثیر اسانس‌های طبیعی حاصل از میخک، زیره و رازیانه در غیر فعال‌سازی آنزیم پراکسیداز سیب درختی (گلدن دلیشز) با روش سطح پاسخ

Investigating some physical and functional properties of peppermint powder encapsulated by spray drying: effect of different storage conditions on phenolic compounds and antioxidant activity of the obtained powder

بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی پودر عصاره نعناع ‌فلفلی ریزپوشانی شده با خشک‌کن پاششی: اثر شرایط مختلف نگهداری بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پودر حاصل

Effect of ultrasound and blanching on the quality, physical and thermodynamic properties of deep fried carrots and modeling of shrinkage by artificial neural network

تاثیر پیش تیمار فراصوت و آنزیم بری بر روی کیفیت فیزیکی و ترمودینامیکی هویج سرخ شده تحت شرایط عمیق و مدل سازی چروکیدگی به کمک شبکه عصبی مصنوعی

Evaluation of the antimicrobial effect of Carum copticum essential oil on some standard microbial strains, indices of infection and food poisoning: an in vitro study

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس زنیان بر تعدادی از سویه‌های میکروبی استاندارد شاخص عفونت و مسمومیت غذایی: مطالعه در شرایط برون‌تنی

Evaluation of effect of Fennel powder and Fenugreek gum on technologic and antioxidant properties of fried doughnut

بررسی اثر پودر رازیانه و صمغ بذر شنبلیله بر ویژگی های تکنولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی پیراشکی سرخ شده

Effects of 2-phenyl ethanol from Mohammadi flower on quality of mazafat dates packed in flexible laminated packages

بررسی اثردوفنیل اتانول حاصل از گل محمدی بر کیفیت خرمای مضافتی بسته بندی شده در بسته های چند لایه قابل انعطاف

Comparison of phenolic compounds and antioxidant activity of two grapvine root cultivars Rasha and Qzel Ozum

مقایسه ترکیبات فنولی و فعالیت ضد اکسایشی دو رقم انگور رشه و قزل اوزوم

Volume 18, Number 110 (2021-4)

Investigation of physicochemical properties and identification of dominant bacteria in several samples of traditional date vinegar

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و شناسایی باکتری‌های غالب چند نمونه سرکه خرمای سنتی

Study on Storage of Fresh Pistachio Cultivar Ahmad Aghaie Using Gamma Aminobutyric Acid and Carnuba Wax

مطالعه انبارمانی پسته تر رقم احمد آقایی با کاربرد گاماآمینوبوتریک اسید و واکس کارنوبا

Production of Cornus mas extract nano carrier and release evaluation of nano encapsulated ‘ bioactive compounds in semi digestive condition

تولید نانوحامل حاوی عصاره Cornus mas (زغال اخته) و ارزیابی رهایش ترکیبات زیست فعال ریز پوشانی شده در شرایط شبیه سازی شده گوارشی

Optimization of anthocyanin extraction from red cabbage and its application in low calorie Gummy candy

بهینه‌سازی شرایط استخراج آنتوسیانین از کلم‌قرمز و کاربرد آن در پاستیل کم‌کالری فراسودمند

Effect of activated carbon and potassium permanganate on improving the storage characteristics and maintaining the quality of pistachio cv 'Ahmad Aqhaei'

اثر کربن فعال و پرمنگنات پتاسیم بر بهبود ویژگی‌های انبارمانی و حفظ کیفیت پسته تر رقم ’احمدآقایی‘

Determination of drying kinetics of Allium stipitatum under a proposed combined microwave-hot air method and investigation of effect of operating conditions on its color parameters

تعیین سینتیک خشک‌کردن موسیر تحت یک روش پیشنهادی ترکیبی ماکروویو–هوای داغ و بررسی اثر شرایط عملیاتی بر پارامترهای رنگی آن

The effect of the amount and size of wheat bran particles on the rheological properties of the dough and the textural attributes of Sangak bread

اثر مقدار و اندازه ذرات سبوس گندم بر خواص رئولوژی خمیر و ویژگی های بافتی نان سنگک

Aflatoxin Contamination in Retailed Elaeagnus angustifolia Powder in Ardabil

آلودگی آفلاتوکسینی در پودر سنجد خرده فروشی شده در اردبیل

Encapsulation of Lactobacillus reuteri probiotic bacteria using soy protein isolate and whey protein isolate and inulin and Evaluation of its viability during storage and simulated gastrointestinal conditions

پوشش دهی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رئوتری با استفاده از ایزوله پروتئین سویا و آب پنیر و اینولین و بررسی زنده مانی آن طی دوره نگهداری و شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش

Effect of Zataria multiflora essential oil in perch fillet to growth inhibition of Aeromonas hydrophila

تاثیر اسانس گیاه آویشن شیرازی در فیله ماهی سوف به منظور مهار رشد باکتری آئروموناس هیدروفیلا

Investigation of the minimum inhibitory concentration and the minimum bactericidal concentration of Eucalyptus globulus essential oil on a number of pathogenic bacteria and the cause of food spoilage

بررسی حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا و عامل فساد مواد غذایی

Effect of Sourdough on Microbial, Chemical and Organoleptic Characteristics of Sangak Bread

تاثیر خمیرترش بر ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و ارگانولپتیکی نان سنگک

The effect of replacing cow milk by millet milk on the physical, chemical and organoleptic characteristics of set yogurt

مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست قالبی تولید شده از مخلوط شیر ارزن و شیر گاو

بررسی اثر استفاده از پوشش پروتئینی ژلاتین به‌همراه عصاره گل میخک برای افزایش کیفیت نگهداری فیله ماهی قزل‌آلای سرد شده در دمای C‌ º4

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration of Hyssopus officinalis extract on a number of Gram-positive and Gram-negative bacteria: A study "in vitro"

بررسی فعالیت مهارکنندگی و کشندگی عصاره زوفا بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی: مطالعه در شرایط برون‌تنی

Volume 17, Number 109 (2021-3)

Inhibitory Effect of Some Essential Oils on Control of Green Mold (Penicillium digitatum) and Postharvest Quality Parameters of Lime Fruit

تاثیر مهارکنندگی برخی اسانس های گیاهی روی کپک سبز (Penicillium digitatum) و پارامترهای کیفی پس از برداشت میوه لیمو

The effects of the quality of chicken parts by starch during deep frying

بررسی اثر کیفیت قطعات مرغ توسط اتواع نشاسته طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

Detection of common citrus pests in northern Iran using an artificial neural network

تشخیص آفات متداول مرکبات در شمال ایران با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

Response surface optimization of low fat fried zucchini slices production conditions (Balangu seed gum ‎concentration, frying time and temperature)‎

بهینه سازی شرایط تولید (غلظت صمغ دانه بالنگو، دما و زمان سرخ کردن) ورقه های کدوی سرخ شده کم چرب با ‌استفاده روش سطح پاسخ

Effect of intensity and time ultrasound on yield and functional properties of extracted ß-glucan of oat flour

تاثیر شدت و زمان فراصوت بر روی راندمان و ویژگیهای عملکردی بتاگلوکان حاصل از آرد یولاف

Investigation of methanolic extract variations in milk thistle seeds under drought stress conditions

بررسی تغییرات عصاره متانولی بذر خار مریم در شرایط تنش خشکی

Effect of oxalic acid on the quality biochemical characteristics of loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) fruit during storage

اثر اگزالیک‌اسید بر ویژگی‌های کیفی و بیوشیمیایی میوه ازگیل‌ژاپنی (Eriobotrya japonica Lindl.) طی مدت انبارداری

Investigation of the effect of flower and leaf ethanolic extract of Humulus lupulus plant on the shelf life and quality attributes of strawberry fruits

بررسی تاثیر عصاره اتانولی گل و برگ گیاه رازک بر عمر انبارداری و خواص کیفی میوه توت فرنگی

The use of soy milk in the production of functional Kashk powder and determining its characteristics

استفاده از شیر سویا در تولید پودر کشک فراسودمند و تعیین ویژگی های آن

Survey of physicochemical, nutritional and antioxidant properties of two cultivars of Iranian black and green lentil

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، تغذیه‌ای و آنتی‌اکسیدانی دو رقم عدس ایرانی سیاه و سبز

Effect of asparagus extract and green tea extract on viability of probiotic bacteria, antioxidant activity and sensory properties of kefir

اثر عصاره مارچوبه و عصاره چای سبز بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های حسی کفیر

The antibacterial effect of Stachys byzantina extract on a number of pathogenic bacteria using agar dilution and Cylinder-plate methods

اثر ضدباکتریایی عصاره سنبله نقره‌ای بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا با روش‌های رقت آگار و سیلندر پلیت

Effects of irrigation interval and nitrogen fertilizer on quality characteristics related to viscosity in Gilaneh rice cultivar

بررسی تاثیر آبیاری تناوبی ومقادیر مختلف کود نیتروژن برخصوصیات کیفی مرتبط با ویسکوزیته برنج گیلانه

Optimization of dietary Sohan formulation for celiac and diabetic patients by replacing sucrose with isomalt and complete replacing of wheat flour with soybean meal and corn flour by response surface methodology

بهینه سازی فرمولاسیون سوهان رژیمی برای بیماران سلیاکی و دیابتی با جایگزینی شکر با ایزومالت و جایگزینی کامل آرد گندم با آرد کنجاله سویا و ذرت به روش سطح پاسخ

Investigation of the antifungal effect of Myrtus communis essential oil on Penicillium digitatum and Penicillium italicum (the green and blue fungi of orange)

بررسی اثر ضدقارچی اسانس مورت (Myrtus communis)بر پنی‌سیلیوم دیجیتاتوم و پنی‌سیلیوم ایتالیکوم (کپک‌های سبز و آبی میوه پرتقال)

Volume 17, Number 108 (2021-1)

Investigating and Comparing the Functional Properties of Tragacanth Gum, Locust Bean and Gum Alyssum homolocarpum Seed Gum for Coating Tomato

بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی صمغ های کتیرا، خرنوب و قدومه شیرازی جهت پوشش دهی گوجه فرنگی

Evaluatuion of physical, structural and antioxidative properties of potato starch edible film containing zedo gum and salvia officinalis essential oil and its effect on the oxidative stability of virgin olive oil

بررسی خصوصیات فیزیکی، ساختاری و آنتی اکسیدانی فیلم‌ نشاسته سیب‌ زمینی حاوی صمغ زدو و اسانس مریم‌گلی و تاثیر آن بر پایداری اکسیداتیو روغن زیتون بکر

Evaluation of antioxidant properties of sodium-selenite microencapsulated in antioxidant-free soybean oil refined

ارزیابی خواص آنتی‌اکسیدانی سلنیوم ریزپوشانی‌شده در روغن سویای تصفیه‌شده عاری از آنتی‌اکسیدان

Optimization of the Antioxidant Effect of Ethanolic Extract of Thistle (Carduus pycnocephalus L.) by Response Surface Method and Comparison of the Antioxidant Effect of Extract and Essential Oil on Oxidative Soybean Oil Resistance

بهینه سازی استخراج عصاره اتانولی گیاه تاتاری پرگل (Carduus pycnocephalus L.) به روش سطح پاسخ و مقایسه اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره و اسانس بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Study of Ahmad aghaei pistachio storage with citric acid, ascorbic acid, polyethylene and polystyrene pack

مطالعه اثر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک با بسته بندی پلی‌اتیلن و پلی‌استیرن بر انبارمانی پسته تر احمد آقایی

Antioxidant and antimicrobial properties of methanolic extract of green walnut skin

بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره ی متانولی پوست سبز گردو

The effect of modified atmosphere packaging and flexible films on growth of bacterias of dried kashk

اثر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده و لفاف‌های انعطاف‌پذیر بر رشد باکتری‌های کشک خشک

Investigate the effects Antimicrobial Packaging film Based on lightweight PE Contains nisiN and limonene microcapsules On the shelf life of process cheese

بررسی اثرات فیلم بسته‌بندی ضدمیکروبی بر پایه پلی‌اتیلن سبک حاوی میکروکپسول های نایسین و لیمونن برروی زمان ماندگاری پنیر پروسس

Optimization of vanilla ice cream formulation by replacing white sesame flour with powder milk by response surface methodology

بهینه سازی فرمولاسیون بستنی وانیلی با کمک جایگزینی آرد کنجد سفید با شیر خشک به روش سطح پاسخ

Evaluation of the antifungal effect of Froriepia subpinnata essential oil on Aspergillus niger (black mold) and Botrytis cinerea (gray mold) grape poisoning agent: A study "in vitro"

ارزیابی فعالیت ضدقارچی اسانس اناریجه بر آسپرژیلوس نایجر (کپک سیاه) و بوتریتیس سینه‌را (کپک خاکستری) عامل فساد میوه انگور: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی

Characterization of tertiary conjugate of gelatin-flaxseed (Linum usitatissimum) mucilage- oxidized tannic acid

تعیین خصوصیات کمپلکس سه گانه‌ی ژلاتین- موسیلاژ بزرک (Linum usitatissimum)- اکسید تانیک اسید

Comparative study on the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) of the Salvia leriifolia leaf extract using traditional and superheated solvent extraction on some of the food microorganisms

بررسی مقایسه ای اثر بازدارندگی و کشندگی عصاره برگ گیاه نوروزک (Salvia leriifolia) حاصل از روش‌های استخراج متداول با حلال و سیال فوق داغ بر برخی از میکروارگانیسم‌های مواد غذایی

Effect of Spirulina platensis microalgae powder as an egg white substitute on the sponge cake properties

بررسی اثر پودر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر ویژگی های کیک اسفنجی

Evaluation on the Effect of Sesame Flour and Pineapple on Visual and Textural Properties of Spong Cake

بررسی تأثیر آرد کنجاله کنجد و آناناس بر ویژگی‌های تصویری و بافتی کیک اسفنجی

The qualitative characteristics of the oils prepared in the extraction oil stores in the presence of the customer

ویژگی‌های کیفی روغن‌های تهیه ‌شده در فروشگاههای روغن کشی در حضور مشتری

Volume 17, Number 107 (2021-1)

Evaluation of jujube vinegar production and the role of Saccharomyces cerevisiae and glucose on its physicochemical and antioxidant properties

ارزیابی تولید سرکه عناب و نقش مخمر ساکارومایسس سرویزیه و گلوکز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خاصیت آنتی اکسیدانی آن

Optimization of Cookie Formulation Containing carrot pomace Powder

بهینه‌سازی فرمولاسیون کوکی حاوی پودر پسماند هویج به روش سطح پاسخ

Extraction of oil from canola seeds incorporated with olive leaves by cold press and evaluation of its qualitative properties

استخراج روغن از دانه ی کلزا همراه با برگ زیتون با روش پرس سرد و بررسی ویژگی‌های کیفی آن

Effect of sodium caseinate and xanthan gum biopolymers concentration on oleogel production capability based on oil-in-water emulsion system

اثر غلظت زیست پلیمر‌های سدیم کازئینات و صمغ زانتان بر قابلیت تولید اولئوژل بر اساس سیستم امولسیون روغن در آب

Effect of maltodextrin and gum Arabic carriers on the physicochemical properties and antioxidant activity of spray-dried casein hydrolysates

اثر حامل‌های مالتودکسترین و صمغ عربی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی هیدرولیزشده‌های کازئین خشک شده به روش پاششی

Study on the antioxidant activity of propolis extract and its effect on the oxidation of sunflower oil

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره بره موم و اثر آن در جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتابگردان

Investigation of sorption isotherm models on remove ability sugar beet dilute molasses impurities using powdered activated carbon

بررسی مدلهای همدمای جذب بر قابلیت حذف ناخالصی های ملاس رقیق چغندرقند با استفاده از کربن فعال پودری

Investigation of barrier properties of the coated and treated papers with polycaprolactone/cellulose nanocrystals/ZnO nanoparticles

بررسی ویژگی‌های ممانعتی کاغذهای پوشش دهی و تیمار شده با پلی‌کاپرولاکتون و نانومواد کریستال سلولز و اکسید روی

Evaluation of growth, sugar and organic acid metabolism and cell viability of probiotic ‎lactic acid bacteria in jujube extract

بررسی رشد، متابولیسم اسیدهای آلی و قند و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در عصاره عناب ‌

Evaluation of some physical properties of instant drink powder based on red beetroot extract by foam mat hot air drying and foam mat freeze drying

بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکی پودر نوشیدنی فوری بر پایه عصاره چغندر قرمز، کف پوشی شده به دو روش هوای داغ و انجمادی

Effect of flour extraction rate and amylase and xylanase on texture and sensory properties of Barbari bread

تأثیر درجه استخراج آرد و آنزیم‌های آمیلاز و زایلاناز بر بافت و ویژگی‌های حسی نان بربری

Investigating replacement of sucrose with a mixture of isomalt and maltodextrin on physicochemical, rheological and organoleptic properties of low-calorie oily cake

بررسی اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط ایزومالت و مالتودکسترین بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی کم کالری

Physicochemical, and sensory optimization of Trout fish fillet (Oncorhynchus mykis) containing apple peel extract and chitosan edible coating

بهینه سازی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) با استفاده از پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست سیب

Investigation of physicochemical, rheological and sensory properties of functional oily cake containing lemon pomace powder and date liquid sugar

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی کیک روغنی فراسودمند حاوی پودر تفاله لیمو ترش و قند مایع خرما

Determination of suitable storage conditions for fresh salicornia

تعیین شرایط مناسب نگهداری گیاه سالیکورنیای تازه

Volume 17, Number 106 (2020-11)

Identification compounds fruit of Ziziphus jujube Mill hydroethanoly extract and evaluation of Its antifungal effect on blanched corn grains

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضدقارچی عصاره هیدرواتانولی میوه عناب بر کپک آسپرژیلوس فلاووس در دانه های ذرت آنزیم بری شده

Investigation of physicochemical and organoleptic properties of low-calorie functional quince jam using pectin, quince seed gum and enzymatic invert sugar

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی مربای کم کالری فراسودمند به با استفاده از پکتین، صمغ دانه به و قند اینورت آنزیمی

Designing and manufacturing of multifunctional texture analyzer with the ability to analyze textural properties under various controlled temperature and humidity conditions

طراحی و ساخت دستگاه آنالیزگر بافت چند منظوره با قابلیت تحلیل خصوصیات بافتی در شرایط دما و رطوبت کنترل شده

Effect of thermal-ultrasound on the rheological properties of corn starch-Arabic gum paste

تأثیر فراصوت حرارتی بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر نشاسته ذرت-صمغ عربی

Evaluating the effect of Nanoemulsion of Artemisia dracunculus Essential Oil on Expression of virulence genes in enterohemorrhagic Escherichia coli

بررسی تاثیر نانوامولسیون اسانس ترخون بر بیان ژن های حدت اشرشیاکلی انتروهموراژیک

Evaluation the effect of resistant starch addition on physicochemical and sensory properties of gluten free rice cake

بررسی تأثیر افزودن نشاسته مقاوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک برنجی بدون گلوتن

Comparison of antioxidant and anti-bacterial activities of Ocimum basilicum and Impatiens walleriana and their anticancer properties on SKOV-3 cancer cell line

مقایسه میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در دو گیاه ریحان (Ocimum basilicum)و گل حنا (Impatiens walleriana) و بررسی خواص ضد میکروبی و ضد سرطانی آنها بر روی سرطان تخمدان

Effect of intensity and time ultrasound on rheological properties of extracted ß_glucan of flour oat

تاثیر شدت و زمان فراصوت بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوِژیکی بتاگلوگان حاصل از آرد یولاف

The combined effect of the combined Fennel and Clove essential oils on Staphylococcus epidermidis, Bacillus cereus, Salmonella typhi and Enterobacter aerogenes using Checkerboard assay (fractional inhibitory concentration index)

تاثیر توام اسانس‌های رازیانه و میخک بر استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس، باسیلوس سرئوس، سالمونلا تیفی و انتروباکتر ائروژنز با استفاده از روش چکربورد (شاخص غلظت بازدارنده افتراقی)

Effect of Modified Athmospher Packaging on the shelf life of Iranian flat bread (Taftoon)

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان تافتون

Sensory evaluation using fuzzy logic model and evaluation of physicochemical properties, antioxidant activity and total phenol of fruit juice prepared from mulberry during frozen storage

ارزیابی حسی با استفاده از روش منطق فازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فنل کل در آب میوه حاصل از شاه‌توت نگهداری‌شده به روش انجمادی

Possibility of applying Oleaster in production of extruded snack and evaluation of product characteristics

امکان سنجی کاربرد سنجد در تولید میان وعده اکسترود شده و ارزیابی ویژگی های فراورده

Drying process modeling of basil seed mucilage by infrared dryer using artificial neural network

مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن موسیلاژ دانه ریحان با خشک‌کن فروسرخ توسط شبکه عصبی مصنوعی

Effect of lemon grass (Cymbopogon citratus) extract and nanoclay in nanocomposite coating on the physicochemical and microbial properties of chicken fillets during refrigerated storage

تأثیر عصاره علف لیمو (Cymbopogon citratus) و نانورس در پوشش نانو چندسازه‌ای بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط شرد

Thermodynamic analysis of potato drying process in a microwave dryer

تحلیل ترودینامیکی فرآیند خشک کردن سیب‌زمینی در یک خشک‌کن مایکروویو

Volume 17, Number 105 (2020-10)

Aroma and texture related cross-modal interactions for sugar reduction in chocolate milk

بررسی اثرات متقابل آروما/بافت بر درک شیرینی شیر کاکائو و کاربرد آن در کاهش مصرف شکر

Substitution of grape syrup instead of sugar for sponge cake production and its effect on firmness, volume, density and porosity

جایگزین کردن شیره انگور به جای شکر در تولید کیک اسفنجی و تاثیر آن بر سفتی بافت، حجم، دانسیته و تخلخل

Investigating the Possibility of Using Direct Electrical Current Polarization in Milk Quality Measurement

بررسی‌ امکان استفاده از پلاریزاسیون جریان الکتریکی مستقیم در کیفیت‌سنجی شیر

Ripening Stages Control of Cherry Tomato Coated with Aloe Vera Gel using Artificial Vision System

کنترل مراحل رسیدگی گوجه‌فرنگی گیلاسی پوشش‌دهی شده با ژل آلوئه‌ورا با استفاده از سامانه بینایی مصنوعی

Investigation of effect of titanium dioxide nanoparticles (TiO2) on photosynthetic pigments and some biochemical and antioxidant properties of the Rosmarinus officinalis L.

بررسی اثر نانوذرات تیتانیوم‌دی‌اکسید (TiO2) بر رنگیزه های فتوسنتزی و برخی از خصوصیات بیوشیمیایی و آنتی اکسیدانی گیاه رزماری (Rosmarinus officinalis L.)

Effect of different pre-treatments on antioxidant and some chemical compounds of extract of hawthorn fruit

بررسی تأثیر پیش تیمارهای مختلف بر قدرت آنتی‌اکسیدانی و برخی از ترکیبات شیمیایی عصاره حاصل از میوه‌های ولیک

Stability of vitamin D3 and Zinc in fortified extruded rice during processing, storage and cooking

پایداری ویتامین D3 و عنصر روی در برنج غنی‌شده به روش پخت اکستروژن طی مراحل فرآوری، نگهداری و پخت

Feasibility Study of producing low calorie breakfast cake using apple fiber and guar gum

بررسی امکان تولید کیک صبحانه کم کالری با استفاده از فیبر سیب و صمغ گوار

Antibacterial Activity of Metanolic Extract of Satureja hortensis on the Growth of Staphylococcus aureus in Ground Meat During Refrigerated Storage

اثر ضد باکتریایی عصاره متانولی مرزه کوهی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس طی نگهداری گوشت چرخ کرده

Effect of drying temperature and glycerol on physical and mechanical properties of Lepidium perfoliatum seed gum - grass pea (Lathyrus sativus) protein isolate composite film

بررسی اثر دماهای خشک کردن و غلظت گلیسرول بر ویژگی های فیزیکی و مکانیکی فیلم ترکیبی صمغ دانه قدومه شهری-ایزوله پروتئین خلر

Study on raw milk adulterations delivered to dairy processing plants in Mazandaran province

مطالعه تقلبات شیر خام تحویل شده به کارخانه های لبنی استان مازندران

Improvement of GABA production and survival of Lactobacillus brevis G42 in simulated gastrointestinal conditions by soy- alginate microcapsulation

بهبود تولید گابا و زنده مانی لاکتوباسیلوس برویس G42 در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش با استفاده از ریزپوشانی با ایزوله پروتئین سویا و آلژینات سدیم

The study effect of using pumpkin flour on the preparation of diet biscuits and its sensory and physicochemical properties

بررسی اثر استفاده از آرد کدو تنبل در تهیه بیسکویت رژیمی و خواص حسی و فیزیکوشیمیایی آن

Comparison and survey of chemical composition and antimicrobial effects Hyssopus officinalis and Frankincense (Boswellia carteri) oils against some of food infectious and spoiling microorganisms In Vitro

مقایسه و بررسی ترکیب شیمیایی و اثرات ضدمیکروبی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) و اسانس کندر (Boswellia carteri) علیه تعدادی از میکروارگانیسم‌های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

Investigating the effect of formulation variables and extrusion conditions of suni-bug (Eurygaster spp.) damaged wheat-quinoa composite flour in snack

بررسی اثر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط اکستروژن آرد کامپوزیت گندم سن زده- کینوا در فرمولاسیون میان وعده غذایی

Volume 17, Number 104 (2020-10)

Evaluation of rheological, antioxidant and antimicrobial properties of natural honey compared to sugar honey

بررسی و مقایسه خصوصیات رئولوژیکی، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عسل طبیعی با انواع عسل های تقلبی

Freezing of pomegranate seeds coated with chitosan and evaluating its quality during freezing storage

انجماد دانه‌های انار پوشش داده‌شده با کیتوزان و بررسی کیفیت آن در طی نگهداری به صورت انجماد

Evaluation and comparison of emulsion, rheological and spectroscopic properties of FT-IR extracted pectin from peel and cap of pumpkin

بررسی و مقایسه خصوصیات امولسیونی، رئولوژیکی و طیف سنجی FT-IR پکتین استخراجی از پوست و کلاهک کدو حلوایی

Production of low-fat mayonnaise with using nanoemulsion of Cordia myxal fruit extract

تولید سس مایونز کم‌چرب با استفاده از نانو امولسیون عصاره میوه سپستان

Study the chemical composition of essential oil of Foeniculum vulgare and antioxidant activity and its cell toxicity

مطالعه ترکیبات شیمیایی اسانس رازیانه و بررسی قدرت ضداکسایشی و سمیت سلولی آن

Effect of infusion preparation condition of marjoram on the level of antioxidant activity and its heavy metals

بررسی تأثیر شرایط تهیه دمنوش از گیاه مرزنجوش بر میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فلزات سنگین آن

Study of the fatty acids profile and some physicochemical properties of Gilanvand and DaliranKeymaks in comparison to the heavy cream

مطالعه پروفایل اسیدهای چرب و برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی قیماق گیلانوند و دلیران و مقایسه آن‌ها با خامه سنگین

Investigating of some physical properties of whey protein isolate – polydextrose based nanobiocomposite film containing cellulose nanofiber and Lactobacillus plantarum and its effect on beef shelf-life

ارزیابی برخی خواص فیزیکی فیلم نانو بیوکامپوزیت بر پایه ایزوله پروتئین آب پنیر و پلی دکستروز حاوی نانوفیبرسلولز و لاکتوباسیلوس پلانتاروم و اثر آن بر ماندگاری گوشت گاو

The effects of edible chitosan coating containing Cuminum cyminum essential oil on the shelf-life of meat in modified atmosphere packaging

بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان و اسانس زیره سبز بر ماندگاری گوشت گاو در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

Risk Assessment of Isolated Lactobacill from Traditional Iranian Dairy Products

ارزیابی ایمنی لاکتوباسیلوس‌های جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران

Ajowan seed ethanolic extract: extract optimization, phenolic compounds and antioxidant properties

عصاره اتانولی دانه زنیان: بهینه سازی استخراج، ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی

Optimization of Biodegradable Film Production Based on Carboxymethyl Cellulose and Persian Gum by Response Surface Methodology

بهینه‌سازی تولید فیلم زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه کربوکسی متیل سلولز و صمغ فارسی به روش سطح پاسخ

Evaluation of green tea extract on physicochemical and sensory properties of Yazdi cake

بررسی اثر عصاره چای سبز بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی کیک یزدی

Optimization of coconut milk formulation containing gum tragacanth using response surface method

بهینه سازی فرمولاسیون شیر نارگیل حاوی صمغ تراگاکانتین با استفاده از روش سطح پاسخ

Evaluation of reciprocal pharmaceutical effect and antimicrobial activity of Shirazi thyme essential oil against some Gram-positive and Gram-negative bacteria

ارزیابی اثر متقابل دارویی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس آویشن شیرازی بر تعدادی از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی

Volume 17, Number 103 (2020-8)

Comparative Evaluation of Contamination to Coliforms and E.coli in Foods by Using Different Chromogenic Medias and Their Correlation with Reference Method

بررسی مقایسه‌ای آلودگی به کلی‌فرم و اشرشیا‌‌کلی در مواد غذایی با استفاده از محیط‌های کروموژن مختلف و ارزیابی آن‌ها با روش مرجع

Morphological and antimicrobial evaluation of cellulose acetate electrospun microfibers containing Oliveria decumbens .Vent essential oil

بررسی مورفولوژی و ویژگی های ضدمیکروبی میکروفیبرهای الکتروریسی شده‌ی سلولز استات حاوی اسانس لعل کوهستان

Physicochemical, textural, nutritional and sensory properties of sponge cake enriched with pumpkin powder during storage

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، تغذیه‌ای و حسی کیک اسفنجی غنی شده با پودر کدو تنبل طی دوره انبارمانی

Investigation of phytochemical compounds and antioxidant capacity of 11 cultivars and genotypes of hazelnut fruit in Rudsar Eshkevarat region

بررسی ترکیبات فیتوشیمیایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی 11 رقم و ژنوتیپ میوه فندق در منطقه اشکورات رودسر

A review: New Approach to Enrich Pasta with fruits and vegetables

مروری بر رویکردهای نوین در غنی سازی پاستا با استفاده از میوه ها وسبزی ها

Effect of amount of bentonite and pH level on color and clarification of Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) extracts.

بررسی تاثیر مقدار بنتونیت و pH عصاره بر میزان رنگ و شفافیت عصاره گیاه استویا ربودیانا (Stevia rebaudiana Bertoni)

Development of an impedimetric biosensor based on nanomaterial for determination of tetracycline in honey

توسعه یک زیست حسگر ایمپدیمتریک مبتنی بر نانو مواد برای شناسایی تتراسایکلین در عسل

The effect of long-term temperature on antioxidant activity, phenolic compounds and honey color of Iranian alfalfa: Kinetic analysis

اثر دمای طولانی مدت بر روی فعالیت ضداکسایشی، ترکیبات فنولی و رنگ عسل گونه یونجه ایرانی: تجزیه و تحلیل سینتیکی

Assessing the feasibility of carnauba wax/adipic acid oleogel application as a shortening replacer in cake

بررسی امکان سنجی کاربرد اولئوژل موم کارنوبا-اسید آدیپیک به عنوان جایگزین شورتنینگ در کیک

A feasibility study of fiber solid foam based on food by products (Spent coffee – wheat bran)

امکان سنجی تولید کف جامد فیبری بر پایه فراورده‌های جنبی صنعت غذا (تفاله قهوه-سبوس گندم)

Optimizing of Tomato Juice Clarification Process by Immobilized Commercial Pectinase Using Response Surface Methodology

بهینه‌سازی فرایند شفاف سازی آب گوجه‌فرنگی به وسیله پکتیناز تجاری تثبیت شده با روش سطح پاسخ

Investigation of luecomalachite green existence in Rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) flesh in Mazandaran province

بررسی وجود لوکومالاشیت گرین در گوشت ماهیان پرورشی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در استان مازندران

Physicochemical, textural and sensory properties of containing jujube cake

ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک حاوی عناب

Effect of Different Concentrations of Inulin and Whey on the Qualitative and Rheological Properties of Aloe vera Doogh Containing Microencapsulated probiotic bacteria

تاثیر غلظت های مختلف اینولین و آب پنیر بر ویژگی های کیفی و رئولوژیکی دوغ آلوئه ورای حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده

Antimicrobial effect of Citrus aurantium essential oil, modified atmosphere packaging in controlling Staphylococcus aurous in tofu fish during 12 days of storage

اثر ضد باکتریایی اسانس نارنج و بسته‌بندی اتمسفر تغییر یافته در کنترل استافیلوکوکوس اورئوس در توفوی ماهی تحت تاثیر دما، نمک و pH

Volume 17, Number 102 (2020-7)

Various aspects of cleaning in dairy industry: A review

مروری بر جنبه های مختلف شست ‌وشو در صنعت شیر

Study the drying kinetics, Energy consumption and quality parameters of Echium amoenum in an IR equipped solar dryer

بررسی سینتیک خشک‌شدن، انرژی مصرفی و خصوصیات کیفی محصول گل‌گاوزبان (Echium amoenum) در یک خشک‌کن خورشیدی مجهز شده با لامپ مادون قرمز

Preparation and investigation of Withania Somnifera extracts on physicochemical, antimicrobial, and mechanical properties of edible films based on sago starch

تهیه و بررسی اثر عصاره پنیرباد بر خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی نشاسته ساگو

Study on the Effect of Replacing Cinnamon with Cardamom and Animal Butter with Plant Butter on Physicochemical Properties of Sohan-Polki

بررسی تاثیرجایگزینی هل با دارچین، جایگزینی کره گیاهی با کره حیوانی و دمای پخت بر خواص فیزیکوشیمیایی سوهان پولکی

The effect of wheat storage time on physicochemical and rheological properties of dough

تاثیر زمان خواب گندم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر

Evaluation of the Effect and Comparison of Die type, Flour type and Drying Temperature on Technological Characteristics and Quality of Pasta

بررسی و مقایسه تأثیر نوع قالب‌، نوع آرد و دمای خشک کردن بر روی خصوصیات تکنولوژیکی و کیفی پاستا

Evaluation of physicochemical and quality properties of honeys from East Azarbaijan region

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عسل های عرضه شده در منطقه آذربایجان شرقی

Study effect of infrared radiation on qualitative attributes of chicken nugget coated by batter containing Balangu gum

مطالعه تأثیر پرتو مادون‌قرمز بر ویژگی‌های کیفی ناگت مرغ پوشش‌دهی شده با خمیرابه حاوی صمغ بالنگو

Physicochemical and sensorial properties of honeys produced at Kurdistan Province

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی عسل‌های تولیدی در استان کردستان

The Effect of Edible Coating Containing Spirulina platensis, Chitosan and Gelatin on Physicochemical, Sensory and Nutritional Properties of Dried Kiwifruit

بررسی تأثیر پوشش خـوراکی حاوی اسـپیرولینا پلاتنسیس، کیتـوزان و ژلاتیـن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و تغذیه‌ای کیوی خشک شده

Effect of roasting and microwave pre-treatments of pistachios on the yield and the quality of the extracted oil

اثر پیش تیمار مایکرویو و برشته کردن مغز پسته بر راندمان استخراج و ویژگیهای کیفی روغن استخراجی

Effect of incorporation of pomegranate peel powder on the phyiscochemical and sensory characteristics of sponge cakes

بررسی اثر پودر پوست انار بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی

Production of low-calorie jujube jelly with sucralose and maltitol

تولید ژله کم کالری عناب با استفاده از سوکرالوز و‌ مالتیتول

Effect of fruit nectar on physicochemical and sensory characteristic of goat's milk

تأثیر نکتار میوه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست شیر بز

Evaluating aflatoxin standards of business partners impact on Iran Pistachio export

بررسی اثر اتخاذ استانداردهای آفلاتوکسین شرکای تجاری بر میزان صادرات پسته ایران

Volume 17, Number 101 (2020-5)

The effect of different pre-treatments prior to garlic drying on the quality of produced garlic powder

تاثیر پیش تیمارهای مختلف پیش از خشک کردن سیر بر کیفیت پودر سیر تولیدی

The effect of malting process on some functional properties of Iranian lentil cultivars

تاثیر فرآیند جوانه‌زدن بر برخی از ویژگی‌های فراسودمند ارقام عدس ایرانی

Chemical Analysis and Identifying Dominant Essential Oils Compositions from Sage (Salvia officinalis L.)

آنالیز شیمیایی و شناسایی ترکیبات غالب اسانس از گیاه دارویی مریم‌گلیSalvia officinalis L.

Antimicrobial effect of Lavandula angustifolia essential oil and NaCl on growth control of Escherichia coli O157: H7 inoculated into minced beef during storage

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمک (NaCl) بر کنترل رشد اشریشیاکلی O157:H7 تلقیح شده به گوشت چرخ شده گوساله طی زمان نگهداری

Investigating the concentration of toxic metals (arsenic, cadmium, and lead) in wheat and wheat flour in Golestan and Mazandaran provinces

بررسی میزان برخی فلزات سنگین ( کادمیوم ، سرب ، آرسنیک) و ارزیابی ریسک در نمونه‌های گندم و آرد گندم استان‌های گلستان و مازندران

Effect of sugar substitution with maple syrup on physicochemical, rheological, microbial and sensory characteristics of ice cream

تأثیر جایگزینی شکر با شربت افرا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، میکروبی و حسی بستنی

Comparison of physicochemical and antioxidant properties of raw and roasted cashew

مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی بادام هندی خام و تفت داده

The effect of stevia and guar gum on the physicochemical of frozen yogurt containing orange concentrate

بررسی تأثیر استویا و صمغ گوار بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست منجمد حاوی کنسانتره پرتقال

Fabrication of elastic gel systems of Ricotta cheese containing some hydrocolloids in stuffed olive

ایجاد سامانه‌های ژلی الاستیک پنیر ریکوتا حاوی هیدروکلوئیدها در مغزی زیتون

Antimicrobial potential of Cordia myxa fruit on pathogenic bacteria: A study “in vitro” laboratory conditions

فعالیت ضدمیکروبی موسیلاژ میوه سپستان بر باکتری‌های بیماری‌زا: مطالعه در شرایط آزمایشگاهی “in vitro”

Influence of sonication and antimicrobial packaging-based nano-ZnO on inactivation of S. cerevisiae and E. coli in strawberry juice during storage

اثر فراصوت و بسته بندی های ضد میکروبی حاوی نانو اکسید روی بر غیر فعال سازی ساکارومایسز سرویزیه و اشرشیاکلی در آب توت فرنگی طی انبار داری

Addition effect of extruded flour, HPMC and Xanthan gums on qualitative properties of gluten free bread based on rice and corn flour

تاثیر افزودن آرد اکسترود شده، صمغ‌های هیدروکسی‌پروپیل‌متیل‌سلولز و زانتان بر خصوصیات کیفی نان فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج و ذرت

Evaluating the Effectiveness of UV Irradiation on Reducing Microbial Load of Some Highly Consumed Seed Nuts

ارزیابی کارآیی روش فرآوری با اشعه فرابنفش در کاهش بار میکروبی برخی از دانه های آجیلی پرمصرف

Effect of Using Different Concentrations of Whey Protein Isolate and Locust Bean Gum on Quality Properties of Non-fat Set-Type Yogurt

اثر استفاده از مقادیر مختلف ایزوله پروتئین آب پنیر و صمغ خرنوب بر ویژگی های کیفی ماست قالبی بدون چربی

Improving oxidative and microbial stability of beef by using a bioactive edible coating obtained from Plantago lanceolata seed mucilage and loaded with Thymus vulgaris

افزایش پایداری اکسایشی و میکروبی گوشت گاو با استفاده از پوشش خوراکی زیست‌فعال حاصل از موسیلاژ بارهنگ صغیر بارگذاری شده با اسانس آویشن باغی

Volume 17, Number 100 (2020-5)

Characterization of Dried Persimmon using Infrared Dryer and Process Modeling using Genetic Algorithm-Artificial Neural Network Method

ویژگی‌های خرمالو خشک شده با استفاده از خشک‌کن فروسرخ و مدل‌سازی فرآیند به روش الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی

بررسی اثر انواع امولسیفایرهای مختلف بر فعالیت آبی و پایداری کره گردو در طی زمان ماندگاری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study of the effects of ionic strength, pH and temperature of washing solution on nitrate percentage in fresh vegetables

بررسی اثر تغییرات قدرت‌یونی، pH و دمای محلول شستشو بر میزان نیترات سبزیجات تازه

Identification of Chemical Compounds and Evaluation of Antioxidant and Antimicrobial Properties of Date Plum (Diospyros Lotus) Syrup

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی شیره خرمالو وحشی(خرمندی)

Development and characterization of Carboxymethyl cellulose based nanocomposite film containing inulin and cellulose nanofiber

تولید و بررسی خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی فیلم نانوکامپوزیت بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اینولین و نانوالیاف سلولز

Evaluation of chemical constituents and antioxidant and antimicrobial properties of the essential oils of two citrus species

بررسی ترکیبات شیمیایی و خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس پوست دو گونه از مرکبات

Evaluation of the effect of aqueous and ethanolic extraction methods on extraction yield, phenolic compounds, and antioxidant and antimicrobial activity of Stachys schtschegleevii extract

بررسی تأثیر روش استخراج با آب و اتانول بر بازده استخراج، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره گیاه پولک

Optimization of probiotic edible coating formulation and evaluation of physical and textural properties for rock candy coating

بهینه‌سازی فرمولاسیون پوشش خوراکی پروبیوتیک و بررسی خواص فیزیکی و بافتی آن جهت پوشش‌دهی نبات فراسودمند

Evaluation of Physicochemical and sensory Properties of low fat probiotic Yogurt Enriched by Iraninan Shallot Nanoemulsion containing omega3 fatty acid

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک کم چرب غنی سازی شده با نانو امولسیون اسانس موسیر ایرانی حامل اسیدهای چرب امگاسه

Beta-Carotene Extraction via Green-Solvent: Effect of Enzyme and Surfactant Pretreatments

استخراج بتاکاروتن با استفاده از حلال سبز: تاثیر پیش‌تیمارهای آنزیمی و سورفاکتانت

Anticancer Effect of Fumaria vaillanti extracts on BT-474 and MDA-MB_123 breast cancer cells

تاثیر عصاره گیاه Fumaria viallantii بر روی سلول های سرطان پستان BT-474 و MDA-MB_231

Survey of antimicrobial gelatin-frankincense (Boswellia carteri) bilayer edible film incorporated with ascorbic acid and Hyssopus officinalis essential oil on ostrich fillets shelf life at refrigerator temperature

بررسی ویژگی ضدمیکروبی فیلم خوراکی دولایه ژلاتین- صمغ کُندر دارای اسید آسکوربیک و اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر زمان ماندگاری فیله شترمرغ در دمای یخچال

Effect of soy protein isolate and TiO2 edible coating on quality and shelf-life of grapes varieties Hosseini and Ghezel Ozom

تاثیر پوشش خوراکی ایزوله پروتئین سویا و تیتانیوم دی اکسید بر کیفیت و عمر انباری ارقام انگور حسینی و قزل اوزوم

Diagnosis of Rice Blast Disease in Different Environmental Conditions using Image Processing Technique

تشخیص بیماری بلاست گیاه برنج در شرایط محیطی مختلف با استفاده از تکنیک پردازش تصویر

The potential of Zataria multifliora and Mentha longifolia L. to improve the qualitative characteristics of probiotic yoghurt produced by cow - goat milk

پتانسیل عصاره آویشن شیرازی (Zataria multifliora) و پونه‌کوهی (Mentha longifolia L.) در بهبود ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک تولیدی از ترکیب شیر گاو ـ شیر بز

Volume 17, Number 99 (2020-4)

Extraction process optimization of chamomile flowerhead extract by supercritical CO2 by Response Surface Methodology

بهینه یابی فرایند استخراج عصاره گل بابونه آلمانی با دی اکسید کربن فوق بحرانی با روش سطح پاسخ

Principles and Fundamentals of Electrospraying and its Applications in Encapsulation of Food Compounds

اصول و مبانی الکتروپاشش و کاربرد آن در نانوریزپوشانی ترکیبات غذایی

Effect of cold plasma treatment on microbial load reduction and physicochemical properties of turmeric

بررسی اثر تیمار پلاسمای سرد بر کاهش بار میکروبی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی زردچوبه

valuation of Anti-Oxidant Activity of sumac powder (Rhus coriaria L.) using DPPH Method

سنجش فعالیت آنتی‌اکسیدانی پودر سماق (Rhus coriaria L. ) با استفاده از روش DPPH

The Effect of Adding Eggwhites and Increasing pH on Shelf Life and Viscosity of Chocolate Milk Drinks

نقش سفیده تخم مرغ و افزایش pH در مدت زمان ماندگاری و ویسکوزیته نوشیدنی شیر شکلاتی

Influence of Drying Temperature on Energy Consumption of the Process and Quality Indices of onion

تأثیر دمای خشک کردن بر مصرف انرژی فرآیند و شاخص‌های کیفی پیاز

Modeling the Physical Properties of Chemically Interestrified Shortenings of Ardeh Oil and Palm Stearin

مدل‌سازی ویژگی‌های فیزیکی شورتنینگ‌های اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی از روغن ارده کنجد و پالم استئارین

Comparison of the effect of extracted inulin from native chicory root with commercial inulin on the viability of probiotics and physicochemical, rheological and sensory properties of synbiotic yogurt

مقایسه اثر اینولین استخراج شده از ریشه کاسنی بومی با اینولین تجاری روی زنده‌مانی پروبیوتیک‌ها و خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست سینبیوتیک

Determination of the effect of Ocimum basilicum and Urtica dioica extract on the physico-chemical and organoleptic properties of non- fermented sausage during cold storage

ارزیابی تأثیر عصاره برگ گیاه ریحان (Ocimum basilicum) و گزنه (Urtica dioica) بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی سوسیس غیرتخمیری طی زمان نگهداری در یخچال

Effect of sunflower and soybean oil on the fatty acid composition and phytosterols of olive oil (Olea europaea)

اثر روغن های آفتابگردان و سویا بر پروفایل اسید چرب و فیتوسترول های روغن زیتون (Olea europaea)

Evaluation of antioxidant and antimicrobial effect of oak powder on quality and shelf life of chicken meat kept at refrigerated temperature

بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پودر میوه بلوط بر روی گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

Feasibility of Using NIR and PLSR Model for Prediction of Wheat Grains protein and moisture content and Mapping Quality Yield Map

امکان‌سنجی کاربرد روش غیرمخرب طیف‌سنجی فروسرخ نزدیک و مدلسازی PLSR در تخمین پروتئین و رطوبت دانه‌های گندم و پهنه‌بندی نقشه کیفی مزارع

Study of effects of using stevia and Isomalt sweetener to produce low calorie milk chocolate

بررسی اثرات استفاده از شیرین‌کننده استویا و ایزومالت جهت تولید شکلات شیری کم کالری

Investigation on physical and mechanical behavior of Cherry Plum fruit and analysis of its physical properties using ANN and regression models

بررسی رفتار مکانیکی میوه آلوچه و ارائه مدل برای خواص فیزیکی آن با استفاده از روش‌های هوشمند و رگرسیونی

Utilization of Withania coagulans extrac as rennet replacer on color and physicochemical characteristics of ultrafilterated Iranian white cheese

استفاده از عصاره پنیرباد به‌عنوان جایگزین رنت و تأثیر آن بر ویژگی‌های رنگ و خواص فیزیکوشیمیایی پنیر سفید فراپالوده طی دوره نگه‌داری

Volume 17, Number 98 (2020-3)

Determination of Some Antinutritional Factors and Heavy Metals in Sesame Oil, Raw and Peeled Sesame (sesamum indicum L.) Seed of two Varieties Cultivated in Iran

اندازه گیری برخی ترکیبات ضد تغذیه ای و فلزات سنگین در روغن کنجد، دانه کنجد خام و پوست گیری شده دو واریته کشت شده در ایران

Investigating the effect of extraction of bath ultrasound in different conditions on antioxidant properties of Hyssop (Hyssopus officinalis) extract

بررسی اثر استخراجی التراسوند حمام در شرایط مختلف بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره زوفا

Optimization of Ultrasound Assisted and Maceration Extraction of Bioactive Compounds of Sardasht Black Grape residue by using Response Surface Methodology

بهینه‌سازی فرایند استخراج ترکیبات زیست فعال از تفاله انگور سیاه سردشت به روش‌های فراصوت و غرقابی با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ

Texture, Color and Sensory Characteristics of Synbiotic Ultrafiltrated White Cheese Treated with Microbial Transglutaminase Enzyme During Storage Period

ویژگی های رنگ، بافت و قابلیت پذیرش پنیرسفید فراپالوده سین بیوتیک تیمار شده با آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی طی نگهداری

Antimicrobial effect of soy protein coating containing tarragon essential oil (Artemisia dracunculud L.) on chicken fillet kept at refrigerated temperature

بررسی اثر ضد میکروبی پوشش پروتئین سویا حاوی اسانس گیاه ترخون (Artemisia dracunculud L.) بر فیله مرغ نگهداری شده در دمای یخچال

Modeling and Optimization of Persimmon Drying Using Response Surface Methodology

مدل سازی و بهینه سازی خشک کردن میوه خرمالو به روش سطح پاسخ

Production of gamma-aminobutyric acid ontaining yogurt by using Lactobacillus sakei and brown rice malt extract

تولید ماست تقویت شده با گاما آمینوبوتیریک اسید به کمک لاکتوباسیلوس ساکئی و عصاره مالت برنج قهوه ای

Application of Artemisia absinthium essential oil to the control of pathogenic bacteria growth on fresh lettuce

کاربرد اسانس روغنی آرتیمیسیا افسنطین در کنترل رشد باکتری های بیماری زا روی کاهوی تازه

Physicochemical characterization of different tomato commercial cultivars grown in Iran

ویژگی های فیزیکی شیمیایی ارقام تجاری میوه گوجه فرنگی کاشته شده در ایران

A survey of enrichment of broiler breast and thigh meat with vegetable oil sources of omega fatty acids and effect on oxidative stability during Storage (4oc and -20oc)

بررسی غنی سازی گوشت سینه و ران مرغ با منابع گیاهی اسیدهای چرب امگا و تأثیر بر پایداری اکسیداتیو طی دوره نگهداری (oc 4 و oc 20-)

Ultrasonic mass transfer button mushroom after osmotic dehydration process

انتقال جرم قارچ دکمه ای با امواج فراصوت با پیش فرایند آبگیری اسمزی

Effect of ultraviolet radiation on some quality characteristics of dry pistachio kernel

تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک

Investigation of analysis methods of pesticide residues, mycotoxins, antioxidants and heavy metals in edible oils

بررسی روشهای آنالیز باقیمانده ی آفت کش ها، مایکوتوکسین ها، آنتی اکسیدانها و فلزات سنگین در روغن های خوراکی

Ultrasound-assisted deodorization of sheep tail fat and evaluation of odor intensity using electronic nose and sensorial analysis

بوبری روغن دنبه گوسفند با امواج فراصوت و ارزیابی شدت بو با استفاده از بینی الکترونیکی و آزمون حسی

Investigating the Effect of Raw Material and Temperature and Method of Process of Sunflower kernel on the Chemical, Sensory Properties and Shelf-life of Packaged kernel Sunflower

بررسی تأثیر نوع ماده اولیه، دما و نحوه‌ فرآوری مغز تخمه‌آفتابگردان بر ویژگی‌های شیمیایی، حسی و ماندگاری مغز تخمه‌آفتابگردان بسته بندی شده

Volume 16, Number 97 (2020-2)

The influence of acorn flour on physico-chemical and sensory properties of gluten free biscuits

تاثیر آرد بلوط بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکوئیت فاقد گلوتن

The effect of soaking and cooking in the presence of chelating agents (potassium tartrate and citrate) on cadmium reduction of some imported rice varieties

اثر خیساندن و پخت در حضورعوامل چنگالی‌کننده (سیترات و تارتارات پتاسیم) بر کاهش کادمیوم برخی ارقام برنج وارداتی

The effect of different drying methods on chemical composition and antioxidant properties of methanolic extract of olive leaf

تاثیر روش‌های مختلف خشک کردن بر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای ضداکسایشی عصاره متانولی برگ زیتون

Evaluation of different levels of Persian gum (Zedu) on texture, microstructure and sensory properties of saffron cup cake

بررسی سطوح متفاوت صمغ فارسی (زدو) بر بافت، ریزساختار و ویژگی‌های حسی کیک روغنی زعفرانی

Investigation of non-enzymatic browning characteristics of Sardasht black grape juice concentrate using Response Surface Methodology

بررسی شاخص های قهوه ای شدن غیرآنزیمی درکنسانتره انگور سیاه سردشت با روش سطح پاسخ

Antimicrobial and antioxidant effects of Polypropylene films containing Myrtle and Rosemary extract on mayonnaise packaging

اثر ضد میکروبی و ضد اکسایشی فیلم های پلی پروپیلن پوشانده شده با عصاره های گیاهی مورد و رزماری در بسته بندی سس مایونز

Investigation of physicochemical and sensory properties of barley biscuits containing date liquid sugar

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت فراسودمند حاوی جو و قند مایع خرما

Gamma-aminobutyric acid Synthesis by Lactococcus lactis strain Nz1330 in Dairy sludge medium with Monosodium glutamate

تولید گاما آمینو بوتریک اسید توسط باکتری Lactococcus lactis NZ1330 در محیط کشت حاوی لجن لبنی و مونوسدیم گلوتامات

Evaluation of the antimicrobial activity of Mentha pulegium essential oil on some foodborne pathogens and its interaction with gentamicin and chloramphenicol in vitro

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه بر تعدادی از پاتوژن‌های غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک‌های جنتامایسین و کلرامفنیکل در شرایط محیط کشت

Evaluation of Free Fatty Acids Profiles and Stability of beneficial Doogh Produced Using Microbial Transglutaminase and Lipase Enzyme

بررسی پروفایل اسیدهای چرب آزاد و پایداری دوغ فرا سودمند تولید شده با استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و لیپاز

Effect of Date sap and glucose syrup as replacement of sucrose on qualitative properties of muffin cake

تاثیر جایگزینی شیره خرما و شربت گلوکز به جای ساکارز بر خواص کیفی کیک مافین

Extraction of pentosans from wheat bran by conventional and combined methods

استخراج پنتوزان‌ها از سبوس گندم با استفاده از روش‌های متداول و ترکیبی

Antibacterial activity of hydroalcoholic extract of Cardin leaf on Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Pseudomonas aeruginosa

فعالیت ضدباکتریایی عصاره هیدروالکلی برگ کاردین بر لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا اینترتیدیس و سودوموناس آئروژینوزا

The formulation of low-fat cupcake by using Plantago major L. gum

فرمولاسیون کیک فنجانی کم چرب با استفاده از صمغ دانه بارهنگ (ذنب الفار)

Optimization of non- dairy dessert formulations based on pumpkin by Mixture Design

بهینه سازی فرمولاسیون دسر غیرلبنی بر پایه کدو حلوایی با استفاده از طرح مخلوط

Volume 16, Number 96 (2020-1)

Evaluation of Functional Properties of bioactive Protein Hydrolysate derived from Tomato Seed

بررسی خواص عملکردی پروتئین هیدرولیزشده زیست فعال حاصل از دانه‌گوجه فرنگی

Rheological Properties of Mixed Gel Based on Lepidium perfoliatum seed gum and Lathyrus sativa protein isolate

بررسی ویژگی های رئولوژیکی ژل مخلوط بر پایه صمغ دانه قدومه شهری و ایزوله پروتئین خلر

The effect of storage time on dielectric constant of kernels, qualitative properties of flour and rheological characterization of two wheat cultivars (Tajan and Marvdasht)

تاثیر انبارمانی بر ثابت دی‌الکتریک دانه، خصوصیات کیفی آرد و رئولوژیکی خمیر دو رقم گندم (تجن و مرودشت)

Improvement of physicochemical, sensory and shelf life stability of beef fillet using stinging nettle extract in combination with epsilon polylysine

بهبود کیفیت فیزیکی-شیمیایی، حسی و زمان ماندگاری فیله های گوشت گاو با استفاده از عصاره گزنه در ترکیب با اپسیلون پلی لیزین

Effect of different vitamins on proximate compounds of Carangoides fulvoguttatus fillet during 3 months of storage in a refrigerator at 6 ° C

تاثیر ویتامین‌های مختلف بر ترکیبات تقریبی فیله ماهی گیش (Carangoides fulvoguttatus) در طول سه ماه نگهداری در یخچال با دمای 6 درجه سانتی گراد

Effect of micellar nano-curcuminoids on rheological, physicochemical and sensory characteristics pasta

تاثیر استفاده از نانو کورکومینوئید میسل شده بر ویژگی های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا

Modelling medlar (Mespilus germanica) quality changes during cold storage using kinetics models and artificial neural network

مدل‌سازی تغییرات کیفی ازگیل (Mespilus germanica) طی نگهداری در سردخانه با استفاده از مدل‌های سینتیکی و شبکه‌های عصبی مصنوعی

Evaluation of physicomechanical and release properties composite polymers containing catechin natural antioxidant

بررسی خواص فیزیکومکانیکی و رهایش پلیمرهای کامپوزیتی حاوی آنتی‌اکسیدان طبیعی کاتچین

Investigation on the effect of preserving epicarp during drying on physico-chemical, organoleptic and quanitative properties of pistachio kernel (Owhadi cultivar)

بررسی تاثیر حفظ پوست خارجی در زمان خشک کردن بر خواص فیزیکوشیمیایی ، حسی و کیفی مغز پسته( رقم اوحدی)

Application of Artificial Neural Network in Predicting the Electrical Conductivity of Recombined Milk

کاربرد شبکه عصبی مصنوعی در پیش‌بینی هدایت الکتریکی شیر بازساخته

Study of the foam thickness effect on the effective moisture diffusion coefficient and drying kinetics of red beetroot by foam-mat method and evaluation the qualitative and functional characteristics of product

مطالعه تاثیر ضخامت فوم بر ضریب انتشار موثر رطوبت و سینتیک خشک شدن چغندر قرمز به روش فوم مت و ارزیابی ویژگی های کیفی و عملکردی محصول

Cytotoxic effect proteins hydrolysates from wheat germ on human lung carcinoma A549 cell lines in XTT assay

بررسی اثر سمیت هیدرولیزات پروتئینی جوانه گندم بر سلول‌های سرطانی ریه (A549) به روش XTT

Evaluation of the Different Levels of Ginger and Yoghurt Whey on Physicochemical and Sensory Properties of Fermented Carrot

بررسی اثر سطوح مختلف زنجبیل و آب ماست بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی و حسی هویج تخمیری

Effect of ultrasound treatment on the viability of probiotics and physico chemical properties of synbiotic carrot juice

اثر تیمار فراصوت بر زنده مانی پروبیوتیک ها و ویژگی های فیزیکی شیمیایی آب هویج سین بیوتیک

A practical approach to new food product development; from idea generation to commercialization-Case Study: Development of ice-cream fortified with omega-3 fish oil

رویکردی کاربردی بر فرآیند ساخت فرآورده‌های خوراکی جدید؛ از ایده‌پردازی تا معرفی به بازار- مطالعه‌ی موردی: ساخت بستنی غنی شده با روغن امگا-3 ماهی

Volume 16, Number 95 (2019-12)

Physicochemical and Sensory Properties of Cake Enriched with Fish Protein Powder (FPP) and Transglutaminase Enzyme

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک غنی‌شده با پودر پروتئین ماهی و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز

Effect of Zedoo gum on physicochemical, rheological, sensory and shelf life of toast bread

بررسی اثر صمغ زدو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیک، حسی و زمان ماندگاری نان تست

سنتز آئروژل نانو سلولز از ضایعات کشاورزی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Extraction of red beet extract with β-cyclodextrin-enhanced ultrasound assisted extraction

بررسی افزایش کارآیی استخراج عصاره‌ی چغندر قرمز به کمک امواج فراصوت و بتاسیکلودکسترین

Investigation of different drying methods on color and shrinkage parameters in drying of red beetroot

مدل سازی و مقایسه تغییرات رنگ و چروکیدگی خشک کردن ورقه های نازک چغندرقرمز در خشک کن های مختلف

Optimization of extraction conditions of gelatin from Caspian White fish (Rutilus frisii Kutum) scale

بهینه سازی شرایط استخراج ژلاتین از فلس ماهی سفید

Effect of spray drying on physicochemical characteristics and quality of peppermint powder

تأثیر فرایند خشک کردن پاششی بر خواص فیزیکی شیمیایی پودر نعناع‌ فلفلی

Modeling respiration characteristics of pear (Dargazi) accompanied by platyrachis S. coating to design modified atmosphere package

مدل سازی نرخ تنفس گلابی رقم درگزی به همراه پوشش اسانس مینایی در طراحی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

Investigation the effect of backing process on folates stability with high-performance liquid chromatography (HPLC) method and microbiological assay

بررسی اثر فرآیند تهیه نان بر محتوای فولات با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و روش میکروبی

The effect of caraway and thyme essential oils on quality characteristics and shelf life of fresh and frozen fish

تاثیر اسانس زیره سیاه و آویشن بر ویژگی های کیفی و ماندگاری ماهی منجمد و تازه

Effect of Pistacia atlantica Powder and Extract on the Growth of Aspergillus flavus and Aspergillus niger in lactic Cheese

بررسی تاثیر سطوح مختلف پودر و عصاره بنه بر رشد کپک های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس نایجر در پنیر لاکتیکی

Enzymatic purification of Balangu seed (Lallemantia royleana) gum and evaluation of its physicochemical and emulsifying properties

تخلیص آنزیمی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana) و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و امولسیون کنندگی آن

Effect of drying method and solvent type on antioxidant properties and chemical composition of sacred fig (Ficus religiosa)

بررسی اثر روش خشک کردن و نوع حلال بر خصوصیات آنتی اکسیدانی و ترکیب شیمیایی عصاره‌ی میوه انجیر معابد (Ficus religiosa)

Millet: Forgotten grain-appreciable food for the future

ارزن: غله فراموش شده-غذایی ارزشمند برای آینده

The effect of ohmic heating process on some mechanical properties of green beans

تاثیر فرایند گرمایش اهمیک بر برخی خواص مکانیکی لوبیا سبز

Volume 16, Number 94 (2019-12)

Microwave dryer energy analysis with ohmic and blanching pretreatments in drying carrots

تحلیل انرژی خشک کن مایکروویو با پیش تیمار اهمیک و بلانچینگ در خشک کردن هویج

The effects of locast bean and Avicennia marina seed gums on oil uptake and physicochemical of fried potato strips

اثرات استفاده از صمغ حرا و لوکاست بر جذب روغن و ویژگی های فیزیکوشیمیایی خلال سیب زمینی سرخ شده

A review on conventional and emerging process technologies for quality improvement of gluten-free products

مروری بر فناوری‌های متداول و نوین جهت ارتقاء کیفیت فرآورده‌های بدون گلوتن

Determination of physicochemical and antioxidant properties of fruit extracts of two lemon varieties (Cook Eureka and Khoushehi) during ripening and shelf life.

تعیین ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ی میوه‌ی دو رقم لیموترش کوک‌اورکا و خوشه‌ای (C. limon cvs. Cook Eureka & Khoushehi) طی رسیدن و عمرقفسه‌ای

Evaluation of the Effects of Aloe Vera Extract on Chemical and Microbial Properties of Low Fat Stirred Probiotic Yoghurt

خواص شیمیایی و باکتریایی ماست هم زده پروبیوتیک کم چرب حاوی عصاره آلوئه ورا

Optimization of non-dairy fermented dessert formulations based on almond milk

بهینه‌سازی فرمولاسیون دسر تخمیری غیرلبنی بر پایه شیر بادام

برهمکنش الکترواستاتیکی موسیلاژ گیاهی با پروتئین آب پنیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of Viscoelastic model of sour orange during storage using image processing

تعیین مدل ویسکو الاستیک میوه نارنج در خلال انبارمانی به کمک پردازش تصویر

Investigating on the effect of using sourdough made from hard and soft wheat flour on physicochemical and sensory characteristics of baguette bread

بررسی تأثیر استفاده از خمیرترش تهیه شده از آرد گندم سخت و نرم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان باگت

Some Rheological properties of packaged grape tomatoes in the storage

ارزیابی برخی خواص رئولوژی گوجه زیتونی در داخل فیلم بسته بندی در طول انبارداری

Study of Effects of Addition Acetic acid, Citric acid and Phosphoric acid to Water Blancher on Reduction of Heavy Metals in canned green peas

بررسی اثر افزودن اسیداستیک، اسید سیتریک و اسید فسفریک به آب آنزیم بری در کاهش فلزات سنگین کنسرو نخودسبز

Optimization of the Effect of Different Concentrations of Xanthan, Guar and Carboxymethylmellulose Gum on Physicochemical, Rheological and Organoleptic Properties of Gluten-Free Biscuit Based on Rice Flour

بهینه‌سازی اثر غلظت‌های مختلف صمغ گزانتان، گوار و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمایی، رئولوژیکی و ارگانولپتیکی بیسکویت بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Evaluation of replacement of oil by Fenugreek seed gum on quality properties of low-fat chiffon cake

بررسی اثر جایگزینی روغن با صمغ دانه شنبلیله بر ویژگی‌های کیفی کیک شیفون کم چرب (بر پایه آرد گندم-ارزن)

Identification of Chemical Compounds, radical scavenging activity and Antimicrobial Properties of Seed Extract of Securigera securidaca L

شناسایی ترکیبات شیمیایی، بررسی توانایی رادیکال گیرندگی و خواص ضد میکروبی عصاره بذر گیاه عدس الملک

Experimental study of fig drying using supercritical fluid of carbon dioxide

بررسی آزمایشگاهی خشک کردن انجیر به کمک سیال دی اکسید کربن فوق بحرانی

Volume 16, Number 93 (2019-11)

Preparation of hydrogel with chitosan and plantago major seed mucilage by complex coacervation

تولید هیدروژل برپایه کیتوزان و موسیلاژ دانه بارهنگ شهری به روش توده‌ای شدن مرکب

The Effect of Mentha Pulegium Extract on Thermal Stability of Canola Oil

اثر عصاره پونه کوهی بر پایداری حرارتی روغن کانولا

Effect of Native Inulin and Resistant Starch as Fat Replacer on Color, Functional and Rheological Properties of Coating for Extruded Snacks

تاثیر اینولین بومی و نشاسته مقاوم به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی های رنگ، عملکردی و رئولوژیکی پوشش اسنک حجیم

The effect of adding ewe's cheese whey on the quality of kefir drink

اثر افزودن آب پنیر حاصل از پنیر گوسفندی بر روی کیفیت نوشیدنی کفیر

A comprehensive study of effective factors on increasing of shrimp per capita consumption in Tehran city based on attitude items and decision to buy

بررسی جامع عوامل موثر بر افزایش سرانه مصرف میگو در شهر تهران با تکیه بر سازه های نگرش و تصمیم به خرید

The effect of dried fruit pineapple particle on the qualities of muffin

اثر قطعات خشک شده میوه آناناس بر ویژگی‌های کیفی مافین

Formulation of functional biscuit using of grape pomace and sprouted soy flour

فرمولاسیون بیسکویت فراسودمند با استفاده از پسماند فرآوری انگور و آرد سویای جوانه زده

Exploration of the impact of temperature on the formation of α-lactalbumin-oleuropein complex by the application of spectroscopy methods and molecular docking

تاثیر دما بر روی تشکیل کمپلکس آلفا-لاکتالبومین-اولئوروپئین با به‌کارگیری روش‌های طیف‌سنجی و داکینگ مولکولی

The effects of macro and nano emulsions of cinnamon essential oil on the physicochemical properties of CMC-based emulsified films

تأثیر ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی فیلم های امولسیونی بر پایه ی کربوکسی متیل سلولز

Effect of incorporating Roasted Chia Seed Flour on Physicochemical and Sensory Properties of Barbari Bread During Storage

بررسی اثر افزودن آرد دانه چیای برشته شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری طی انبارمانی

Investigation on production of functional Functional low fat cupcake by using tahini meal and kombucha beverage

بررسی امکان استفاده از کنجاله ارده و نوشیدنی کمبوجا در تولید کیک روغنی کم ‌چرب و فراسودمند

Investigation of functional properties and production of ultrasound yoghurt using collagen Gangsar fish skin

بررسی خواص عملکردی و تولید ماست فراسودمند با استفاده از کلاژن پوست ماهی سنگسر

Genetic identification and evaluation of antibacterial activity of lactic isolates derived from Masske butter against pathogenic bacteria Staphylococcus aureus and Salmonella enterica

شناسایی ژنتیکی و بررسی فعالیت ضد باکتریایی جدایه های لاکتیکی بدست آمده از کره مسکه بر باکتری های بیماریزا استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

Identification and simultaneous analysis of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Barbary bread samples using Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS)

شناسایی وآنالیز همزمان هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای در نمونه‌های نان بربری با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف‌سنج جرمی

Impact of hydrocolloids effects on gel structure of milk proteins during the fermentation of yogurt

بررسی تأثیر سیستم‌های هیدروکلوئیدی بر ساختار ژلی پروتئین‌های شیر طی تخمیر ماست

Volume 16, Number 92 (2019-9)

Effect of postharvest application of salicylic acid, oxalic acid and nitric oxide on improving qualitative properties and extending the shelf life of fresh apricot fruit cv. ‘Sharoudi’

تأثیر کاربرد پس از برداشت سالیسیلیک اسید، اگزالیک اسید و نیتریک اکسید در بهبود خواص کیفی و افزایش ماندگاری میوه تازه زردآلو رقم « شاهرودی»

Effect of Formulation and Different Drying Temperatures on Physical Properties of Ricotta Powder with Cluster Analysis Model

اثر فرمولاسیون و دماهای خشک کردن مختلف بر خواص فیزیکی پودر پنیر ریکوتا با مدل آنالیز خوشه‌ای

Determination amount of pear bruises due to wide edge pressure via CT scan method and relation them with some physical properties pear

بررسی ارتباط مقدار کوفتگی میوه گلابی در اثر فشارلبه پهن با روش سی تی اسکن و بعضی از خواص فیزیکی گلابی

Antioxidant effect of Mentha pulegium leaf extract on oxidative stability in soybean oil

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Effect of operational parameters of spouted bed dryer on the physical properties of milk powder

تاثیر پارامتر‌های عملیاتی خشک‌کن بستر فورانی بر خصوصیات فیزیکی پودر شیر

Application of lactic lacid bacteria to biological control of fungal spoilage in food; metabolites, mechanisms and health effects

بکارگیری لاکتیک اسید باکتری ها برای کنترل بیولوژیکی فساد قارچی مواد غذایی؛ متابولیت ها، مکانیسم و اثرات سلامت بخشی

Comparing of antimicrobial activity of organic, anthocyanin and aqueous extracts acquired from different parts of pomegranate (peel, juice and seed) on four pathogenic bacteria Salmonella tiphy, staphylococcus aureus, Escherichia coli and Bacillus cereus

مقایسه فعالیت ضد میکروبی عصاره‌های استخراجی (آبی، آلی و آنتوسیانین) از بخش‌های مختلف انار(پوست، آب و هسته) بر روی باکتری های پاتوژن سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و باسیلوس سرئوس

Antioxidant, physicochemical and antimicrobial properties of honey in two seasons of different regions in Khorasan province

فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی عسل در دو فصل از مناطق مختلف خراسان

Experimental study on foam mat drying of shrimp meat and evaluation of thin-layer drying models

مطالعه آزمایشگاهی خشک‌کردن کف‌پوشی گوشت میگو و ارزیابی مدل‌های خشک‌کردن لایه‌نازک آن

The effect of egg white albumin and basil, cress, wild sage and lepidium perfoliatum seed gums on physical properties of celery juice foam

تأثیرآلبومین سفیده تخم مرغ و صمغ های دانه ریحان، قدومه شهری، شاهی و مرو بر شاخص های فیزیکی کف آب کرفس

Study of physicochemical and antioxidant properties of some apple cultivars in Zanjan region

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیائی و آنتی اکسیدانی برخی ارقام سیب در منطقه زنجان

Development of probiotic apple juice fermented with Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus

تولید آب سیب پروبیوتیک تخمیرشده بوسیله لاکتوباسیلوس دلبروکی، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

Yogurt enrichment with Common purslane oil (Portulacaoleracea) and its physicochemical,antioxidant and sensory properties.

غنی‌سازی ماست هم‌زده با روغن خرفه (Portulacaoleracea) و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، آنتی-اکسیدانی و حسی ماست غنی شده

Effect of solvent type and extraction conditions on extraction yield, total phenolic content and antioxidant activity of extract containing bioactive compounds from aerial part of marigold (Calendula officinalis L.)

تاثیر نوع حلال و شرایط استخراج بر عملکرد استخراج، محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت ضد اکسایشی عصاره حاوی ترکیبات زیست فعال از اندام هوایی گیاه همیشه بهار (Calendula officinalis L.)

The effect of probiotic bacteria to yogurt

بررسی تاثیر افزودن لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس پنتوسوس جداشده از عسل معده زنبور عسل به ماست همزده

Volume 16, Number 91 (2019-9)

Study of phytochemical composition and antibacterial effects of Artemisia fragrans Willd. essential oil in different seasons

بررسی تنوع ترکیبات فیتوشیمیایی و اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه درمنه معطر (Artemisia fragrans Willd.) در فصول مختلف

Extraction, identification of chemical compounds and antimicrobial activity of purple basil essential oil on food-born pathogenic bacteria and its comparison with vancomycin and gentamicin antibiotics

استخراج، شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس نازبو بنفش بر باکتری‌های بیماری‌زا با منشاء غذایی و مقایسه آن با آنتی‌بیوتیک‌های ونکومایسین و جنتامایسین

Chemical characteristics and the amount of acrylamide in Burger: The effect of meat amount and powdered milk

اثر نوع و درصد گوشت و پودر شیرخشک بر ویژگی های شیمیایی و میزان آکریل آمید در برگر

Investigation of physical and mechanical properties of edible film prepared from opopanax gum (Commiphora guidottii)

بررسی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر تهیه شده از صمغ جاوشیر

Investigation of the antimicrobial properties of quinoa hydrolyzed protein on Staphylococcus aureus and Sal

بررسی خاصیت ضد میکروبی پروتئین هیدرولیز شده کینوا بر روی باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا

Effect of zucchini powder incorporation on the dough rheology and physico-chemical, sensory and quality of Taftoon bread

اثر افزودن پودر کدوسبز بر رئولوژی خمیر و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و کیفی نان تافتون

Optimization of antioxidant activity of Ferula persica by Ultrasound waves using various ratios of ethanol-water solvent at different temperatures whit Response Surface Methodology

بهینه سازی فعالیت آنتی‌اکسیدانی گیاه متکا (Ferula persica) به کمک امواج فراصوت با استفاده از نسبتهای مختلف حلال اتانول-آب در دماهای مختلف با روش سطح پاسخ

A study of antimicrobial effect of Thymol, Carvacrol, Eugenol and Menthol on food spoilage bacteria in agricultural crops and dairy products

بررسی اثر ضد‌باکتریایی تیمول، کارواکرول، اوژنول و منتول بر چهار باکتری‌ مولد فساد در محصولات کشاورزی و لبنیات

Investigation of cold shelf stability and sensory properties of functional non-added sugar drink based on cow milk combined with carrot juice

بررسی ثبات انبارمانی سرد و خصوصیات حسی نوشیدنی فراسودمند بدون شکر افزوده بر پایه شیر گاو ترکیبی با آب هویج

Investigation of in vitro release and physicochemical properties of nano phytosome containing cumin essential oil

بررسی رهایش و خصوصیات فیزیکو شیمیایی نانوفیتوزوم حاوی اسانس زیره در شرایط آزمایشگاهی

Extending the shelf life of edible button mushroom (Agaricus bisporus) by edible coatings on the basis of natural polymers

افزایش زمان ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای(Agaricus bisporus)با پوشش های خوراکی بر پایه پلیمرهای طبیعی

Investigation of antimicrobial activity of Fennel essential oil on some pathogenic microorganisms causing infection and food poisoning and its interaction with kanamycin antibiotic

بررسی فعالیت ضدمیکروبی اسانس رازیانه بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی و برهمکنش آن با آنتی‌بیوتیک کانامایسین

Optimization nano- complex production of whey protein concentrate- Arabic gum carrier Astaxanthin by using response surface methodology (RSM)

بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)

The effect of packaging on the food packaged products marketing

بررسی تاثیر بسته بندی بر فروش محصولات غذایی بسته بندی شده

Effect of the Nigella sativa Linn concentrate addition on the physical and quality characteristics of gluten-free toast bread during storage

اثر افزودن کنسانتره سیاهدانه بر خواص فیزیکی و کیفی نان تست بدون گلوتن طی دوره نگهداری

Investigation of physicochemical and rheological properties of dried white mulberry (Morus alba L.) extract during concentration

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره توت خشک طی تغلیظ

Effect of adding date palm kernel on physicochemical and sensory properties of short macaroni

تاثیر افزودن پودر هسته خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی کوتاه

Investigating the possibility of probiotic production base on Celery and Blackberry beverages by using Lactobacillus plantarum

بررسی امکان تولید نوشیدنی های پروبیوتیک بر پایه آب کرفس و شاه توت با بکارگیری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارم

Meat tenderization using natural compounds from fruits and vegetables

تردسازی گوشت با استفاده از ترکیبات طبیعی موجود در میوه‌ها و سبزیجات

Optimization of Functional Peach Beverage Formulation and Study of Its Sensorial and Physicochemical Properties

ﺑﻬﻴﻨﻪ‌ﺳﺎﺯﻱ ﻓﺮﻣﻮﻻﺳﻴﻮﻥ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ فراسودمند ﻫﻠﻮ و ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺧﻮاﺹ ﺣﺴﻲ و ﻓﻴﺰﻳﻜﻮﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ ﺁﻥ

Subcritical water extraction of fennel seeds essential oil and comparison with hydrodistillation

استخراج اسانس از بذر رازیانه با استفاده از آب فوق داغ و مقایسه آن با تقطیر آبی

Microencapsulation of cinnamon essential oil Nano emulsion stabilized with β-cyclodextrin and sodium caseinate

میکروانکپسولاسیون نانوامولسیون اسانس دارچین پایدار شده توسط بتا سیکلودکسترین و کازئینات سدیم

The effect of nano-encapsulated unsaponifiable matter of Tarom rice bran oil on oxidative stability of soybean oil

اثر ترکیبات غیرقابل صابونی شونده نانوریزپوشانی شده روغن سبوس برنج طارم در پایداری اکسایشی روغن سویا

Spray dried Aqueous Extract Jujube: Evaluation of Physicochemical and functional Properties

عصاره آبی استخراج شده عناب خشک‌شده به روش پاششی: ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی آن

Development of the antioxidant activity in cheese whey and milk permeate using Lactobacillus acidophilus LA5 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12

توسعه فعالیت آنتی اکسیدانی در آب پنیر و پرمیات شیر توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

Determination of rheological (farinograph) properties of wheat flour dough enriched with powdered leaves of Portulaca Oleracea

تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی(فارینوگرافی) خمیر آرد گندم غنی‌شده با پودر برگ خرفه

Effect of Rice Flour Replacement by Amaranth as Pseudocereals Native Gum (Eruca sativa) Addition on Improvement of Quantitative and Qualitative Properties of Gluten Free Cake

تأثیر جایگزینی آرد برنج با شبه غله آمارانت و افزودن صمغ بومی دانه منداب (Eruca sativa) بر بهبود خصوصیات کمی و کیفی کیک بدون گلوتن

1] Dertli, E. and Çon, A.H., (2017). Microbial diversity of traditional kefir grains and their role on kefir aroma. LWT-Food Science and Technology, 85:151-157. doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2017.07.017 [2] Beshkova, D., Simova, E., Frengova, G., Simov, Z. and Dimitrov, Z.P., (2003). Production of volatile aroma compounds by kefir starter cultures. International Dairy Journal, 13(7):529-535. doi:http//:doi:10.1016/S0958-6946(03)00058-X [3] Leite, A., Leite, D., Del Aguila, E., Alvares, T., Peixoto, R., Miguel, M., Silva, J. and Paschoalin, V., (2013). Microbiological and chemical characteristics of Brazilian kefir during fermentation and storage processes. Journal of Dairy Science, 96(7):4149-4159. doi:http://dx.doi.org/ 10.3168/jds.2012-6263 [4] Cheng, H., (2010). Volatile flavor compounds in yogurt: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50(10):938-950. doi:http//:DOI: 10.1080/10408390903044081 [5] Yue, T.X., Chi, M., Song, C.Z., Liu, M.Y., Meng, J.F., Zhang, Z.W. and Li, M.H., (2015). Aroma characterization of Cabernet Sauvignon wine from the Plateau of Yunnan (China) with different altitudes using SPME-GC/MS. International Journal of Food Properties, 18(7):1584-1596. doi:http//:DOI: 10.1080/10942912.2014.923442 [6] Dan, T., Wang, D., Jin, R., Zhang, H., Zhou, T. and Sun, T., (2017). Characterization of volatile compounds in fermented milk using solid-phase microextraction methods coupled with gas chromatography-mass spectrometry. Journal of Dairy Science, 100(4):2488-2500. [7] Ligor, M., Jarmalaviciene, R., Szumski, M., Maruška, A. and Buszewski, B., (2008). Determination of volatile and non‐volatile products of milk fermentation processes using capillary zone electrophoresis and solid phase microextraction coupled to gas chromatography. Journal of Separation Science, 31(14):2707-2713. doi:HTTP//:DOI 10.1002/jssc.200800183 [8] Ziadi, M., Wathelet, J.P., Marlier, M., Hamdi, M. and Thonart, P., (2008). Analysis of Volatile Compounds Produced by 2 Strains of Lactococcus lactis Isolated from Leben (Tunisian Fermented Milk) Using Solid‐Phase Microextraction‐Gas Chromatography. Journal of Food Science, 73(6):S247-S252. doi:http:doi: 10.1111/j.1750-3841.2008.00846.x [9] Koksoy, A. and Kilic, M., (2004). Use of hydrocolloids in textural stabilization of a yoghurt drink, ayran. Food Hydrocolloids., 18(4):593-600. doi:http//:doi:10.1016/j.foodhyd.2003.10.002 [10] Ozer, B., Kirmaci, H.A., Oztekin, S., Hayaloglu, A. and Atamer, M., (2007). Incorporation of microbial transglutaminase into non-fat yogurt production. International Dairy Journal, 17(3):199-207. doi:http//:doi:10.1016/j.idairyj.2006.02.007 [11] Şanli, T., Sezgin, E., Şenel, E. and Benli, M., (2013). The effect of transglutaminase on some physicochemical and sensory properties of the T urkish drinking yoghurt Ayran. International Journal of Dairy Technology, 66(3):410-416. doi:http//:doi: 10.1111/1471-0307.12045 [12] Romeih, E. and Walker, G., (2017). Recent advances on microbial transglutaminase and dairy application. Trends in Food Science and Technology, 62:133-140. doi:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.02.015 [13] Kuraishi, C., Yamazaki, K. and Susa, Y., (2001). Transglutaminase: its utilization in the food industry. Food Reviews International, 17(2):221-246. [14] Oner, Z., Karahan, A., Aydemir, S. and Aloglu, H.S., (2008). Effect of transglutaminase on physicochemical properties of set-style yogurt. International Journal of Food Properties, 11(1):196-205. doi:https://doi.org/10.1080/10942910701286346 [15] 15. Shirkhani, M., Madadlou, A. and Khosrowshahi, A., (2015). Enzymatic Modification to Stabilize the Fermented Milk Drink, D oogh. Journal of Texture Studies, 46 (1):22-33. doi:https://doi.org/10.1111/jtxs.12107 [16] Vardjan, T., Mohar Lorbeg, P. and Čanžek Majhenič, A., (2018). Stability of prevailing lactobacilli and yeasts in kefir grains and kefir beverages during ten weeks of propagation. International journal of Dairy Technology, 71:51-60. [17] Walsh, A.M., Crispie, F., Kilcawley, K., O’Sullivan, O., O’Sullivan, MG., Claesson, M.J. and Cotter, P.D., (2016). Microbial succession and flavor production in the fermented dairy beverage kefir. Msystems, 1(5): e00052-00016. doi:http//:doi: 10.1111/1471-0307.12463 [18] Temiz, H. and Dağyıldız, K., (2017). Effects of Microbial Transglutaminase on Physicochemical, Microbial and Sensorial Properties of Kefir Produced by Using Mixture Cow’s and Soymilk. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 37(4):606. doi:https://doi.org/10.5851/kosfa.2017.37.4.606 [19] Plessas, S., Bekatorou, A., Gallanagh, J., Nigam, P., Koutinas, A. and Psarianos, C., (2008). Evolution of aroma volatiles during storage of sourdough breads made by mixed cultures of Kluyveromyces marxianus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus or Lactobacillus helveticus. Food Chemistry, 107(2):883-889. doi:http//:doi:10.1016/j.foodchem.2007.09.010 [20] NIST. (2018). The National Institute of Standards and Technology, http://webbook.nist.gov/chemistry/. [21] De Kruif, C. and Tuinier, R., (2001). Polysaccharide protein interactions. Food hydrocolloids. 15(4-6):555-63. https://doi.org/10.1016/S0268-005X(01)00076-5 [22] Lucey, J.A., (2001). The relationship between rheological parameters and whey separation in milk gels. Food Hydrocolloids, 15(4-6):603-608. [23] Dickinson, E. and Lorient, D., (1996). Food macromolecules and colloids, TheRoyal Society of Chemistry, Cambridge. 328–339. [24] Walstra, P., (2003). Colloidal interactions. In: Walstra Peditor. Physical Chemistry of Foods. NewYork, Marcel Dekker Inc, 437– 476. [25] Hashemi, F.S., Gharibzahedi, S.M.T. and Hamishehkar, H., (2015). The effect of high methoxyl pectin and gellan including psyllium gel on Doogh stability. RSC Advances, 5(53):42346-423. doi:http//:DOI: 10.1039/c5ra03190g [26] Gharibzahedi, SMT. and Chronakis, IS., (2017). Crosslinking of milk proteins by microbial transglutaminase: utilization in functional yogurt products. Food Chemistry. 245:620-32. [27] Temiz, H. and Çakmak, E., (2018). The effect of microbial transglutaminase on probiotic fermented milk produced using a mixture of bovine milk and soy drink. International Journal of Dairy Technology, 71(4):906-920. doi:http//:doi: 10.1111/1471-0307.12521 [28] Aghlara, A., Mustafa, S., Manap, Y.A. and Mohamad, R., (2009). Characterization of headspace volatile flavor compounds formed during kefir production: Application of solid phase microextraction. International Journal of Food Properties, 12(4):808-818. doi:https://doi.org/10.1080/10942910802073189 [29] Guzel-Seydim, Z., Seydim, A. and Greene, A., (2000). Organic acids and volatile flavor components evolved during refrigerated storage of kefir. Journal of Dairy Science, 83(2):275-277. doi:https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(00)74874-0 [30] Delgado, F.J., González-Crespo, J., Cava, R., García-Parra, J. and Ramírez, R., (2010). Characterisation by SPME–GC–MS of the volatile profile of a Spanish soft cheese PDO Torta del Casar during ripening. Food Chemistry, 118(1):182-189. doi:http//:doi:10.1016/j.foodchem.2009.04.081 [31] Güzel-Seydim, Z., Seydim, A., Greene, A. and Bodine, A., (2000). Determination of organic acids and volatile flavor substances in kefir during fermentation. Journal of Food composition and Analysis, 13(1):35-43. doi:https://doi.org/10.1006/jfca.1999.0842 [32] McSweeney, P.L. and Sousa, M.J., (2000). Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheeses during ripening: A review. Le Lait, 80(3):293-324. [33] Tamime, A.Y. and Robinson, R.K., (2007). Tamime and Robinson's yoghurt science and technology. 3rd edn. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, Page:791. [34] Kilcawley, K., Faulkner, H., Clarke, H., O’Sullivan, M. and Kerry, J., (2018). Factors influencing the flavour of bovine milk and cheese from grass based versus non-grass based milk production systems. Foods, 7(3):37. [35] Solano‐Lopez, CE., Ji, T. and Alvarez, V.B., (2005). Volatile compounds and chemical changes in ultrapasteurized milk packaged in polyethylene terephthalate containers. Journal of Food Science, 70(6):c407-c412. [36] Wang, W., Zhang, L. and Li, Y., (2012). Production of volatile compounds in reconstituted milk reduced-fat cheese and the physicochemical properties as affected by exopolysaccharide-producing strain. Molecules, 17(12):14393-14408. doi:http//:doi:10.3390/molecules171214393 Study of adding microbial transglutaminase enzyme on the volatile compounds of traditional kefir beverage

بررسی افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ترکیبات فرار نوشیدنی سنتی کفیر

Antimicrobial effect of garlic essential oil on a number of food-borne pathogens and determination of its chemical composition and antioxidant potential

اثر ضدمیکروبی اسانس سیر بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زای غذازاد، تعیین ترکیبات شیمیایی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

Evalluation of the effect of different fiber supplements on physicochemical and nutritional properties of juice

بررسی تأثیر افزودن انواع مکمل فیبری اصلاح‌شده بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و تغذیه‌ای آب‌میوه

Volume 16, Number 90 (2019-8)

Comparing Efficacy of Ethidium Monoazide (EMA) and Propidium Monoazide (PMA) qPCR in Live Pathogen Quantifying by Real-Time PCR in Food Model Systems

مقایسه کارآیی اتیدیوم مونوآزید (EMA) و پروپیدیوم مونوآزید (PMA)در شمارش سلول های زنده پاتوژن به روش PCR زمان واقعی در سیستم های مدل غذایی

The effect of hydrothermal processing on physicochemical and functional of oat β-glucan

تاثیر فرایند هیدروترمال بر خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی بتاگلوکان یولاف

Evaluation of Baking Methods and Different Hydrocolloids Addition on Physicochemical and Textural Properties of Roti (Indian Flat Bread)

بررسی تأثیر سیستم‌های پخت و افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی نان روتی (نان مسطح هندی)

Effect of Chia seed gum on physicochemical properties of powder production using foam-mat drying method

اثر افزودن صمغ دانه چیا بر ویژگی های فیزیکوشیمایی پودر زرشک تولید شده به روش کف پوشی

Evaluation of antibiotic resistance of Enterococcus isolates from Kurdish traditional cheese against common therapeutic antibiotics and their hemolytic and gelatinase activity

بررسی مقاومت انتروکوکوس‌های جدا شده از پنیر سنتی کردی به آنتی بیوتیک‌های رایج درمانی، فعالیت همولیتیکی و ژلاتینازی آن‌ها

Improving bioavailability of pomegranate peel polyphenols by forming an inclusion complex with β-cyclodextrin (β-CD)

بهبود دسترسی زیستی پلی‌فنل‌های پوست انار با تشکیل کمپلکس الحاقی با بتاسیکلودکسترین (β-CD)

Identification of critical control points in pasteurized Doogh production line and applying of appropriate strategies for controlling microbial contamination

شناسایی نقاط بحرانی در خط تولید دوغ پاستوریزه و ارائه راهکارهای مناسب جهت کنترل آلودگی‌های میکروبی

Strategies Used in Production of sugar-Free or low-sugar Foods for Diabetes Management

روش های مورد استفاده در تولید غذاهای بدون شکر یا کم شکر جهت مدیریت تغذیه ای بیماران دیابتی

The investigation of production of ice cream containing Donalila salina alga powder

بررسی امکان تولید بستنی فراسودمند حاوی پودر جلبک دونالیلاسالینا

Evaluation of the effects of okra and carboxymethyl cellulose gums on quality properties and shelf life of Barbari bread

بررسی اثر صمغ‌های بامیه و کربوکسی‌متیل‌سلولز بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری نان بربری

Evaluation of Physicochemical, Sensory and Rheological Properties of Stirred Yogurt Fortified with Rice Bran and Lettuce Extract during Shelf-Life

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، حسی و رئولوژیکی ماست فراسودمند غنی‌سازی شده با سبوس تخمیر شده برنج و عصاره کاهو در دوره ماندگاری

Comparison of the effect of heat-moisture treatment of millet grain and addition of xanthan gum on the characteristics of the batter and physicochemical and sensory properties of gluten-free cake

مقایسه اثر تیمار حرارتی- رطوبتی دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‌های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن

Detection and Evaluation of penicillin base antibiotics residue in the kidney, liver and meat of the cow distributed in Tehran’s municipal markets by using ELISA kits followed by high performance liquid chromatography

ردیابی و ارزیابی باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک‌های خانواده پنی‌سیلین در نمونه کبد، کلیه و گوشت گاو عرضه شده در میادین شهر تهران به روش کیت الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا

Study on Drying, Powdering and Compression Processes to produce Healthy Tablet from Fresh Tomatoes

بررسی فرآیندهای خشک کردن، پودر سازی و فشرده‌سازی به منظور تولید قرص فشرده سالم از گوجه‌فرنگی تازه

Evaluation of thyme (Zataria Multiflora Boiss) and cumin (Cuminum cyminum) essential oils effects on the shelf life of optimized burgers with surimi

ارزیابی تأثیر اسانس‌های آویشن شیرازی (Zataria Multiflora Boiss) و زیره سبز (Cuminum cyminum) روی مدت ماندگاری برگرهای بهینه‌شده با سوریمی

The Effect of Ozone on the Shelf Life and Some Quality Properties of Belly Pepper

اثر ازن بر انبارمانی و برخی خصوصیات کمی و کیفی فلفل دلمه‌ای

Production of bacteriocin in batch fermentation of dairy effluents by Lactobacillus acidophilus LA5 and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12

تولید باکتریوسین در فرآیند غیر مداوم تخمیر ضایعات لبنی توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB12

Shelf life and some qualitative characteristics of Belly Pepper (capsicum annum L.) packed in modified atmosphere

ماندگاری و برخی خصوصیات کیفی فلفل دلمه‌ای (capsicum annum L.) بسته‌بندی شده در اتمسفر اصلاح شده

Economize and optimization of the drying process of irradiate pretreatment on kiwi slices by the response surface method in combination with the principal components analysis

اقتصادی کردن و بهینه سازی فرآیند خشک کردن ورقه های کیوی پیش تیمار شده با دز پرتودهی به روش سطح پاسخ در ترکیب با روش تحلیل مولفه‌های اصلی

Effect of adding different levels of water on rheological, technological and sensory characteristics of corn starch gluten-free bread enriched with buckwheat flour

اثر افزودن مقادیر مختلف آب بر ویژگیهای رئولوژیکی، تکنولوژیکی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه نشاسته ذرت غنی شده با آرد گندم سیاه

Identification of the chemical compounds and antibacterial activity of Ocimum basilicum essential oil and the effects of its interaction with tetracycline and chloramphenicol antibiotics on some pathogenic microorganisms causing infection and food poisoning

شناسایی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس ریحان سبز و برهمکنش آن با آنتی بیوتیک های تتراسایکلین و کلرامفنیکل بر تعدادی از ریزاندامگان عامل عفونت و مسمومیت غذایی

The effect of oleaster (Elaeagnus Angustifolia) powder on antioxidant, tannin and sensory properties of mint chocolate

بررسی اثر افزودن پودر سنجد بر خواص آنتی‌اکسیدانی، تانن و خواص حسی شکلات نعنایی

Macaroni Formulation Fortified with Potato Fiber and Dunaliela Salina Alga Powder and Determination of Physical, Chemical and Sensory Properties

ماکارونی غنی شده با فیبر سیب‌زمینی و پودر جلبک دونالیلا سالینا و ارزیابی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی آن

Encapsulation of Vitamin D3 with Gelatin-Based Nano-Particles Produced by the Two-Step Desolvation Method

درون پوشانی ویتامین D3 با نانوذرات ژلاتین ساخته شده به روش ضد حلال دو مرحله ای

Study and assessment of the behavior of shrimp consumers in Iran based on the theory of planned behavior

مطالعه و ارزیابی رفتار مصرف کنندگان میگو در کشور بر اساس نظریه رفتار برنامه ریزی شده

Investigation of PhysicoMechanical Properties of Functional Gummy Candy Fortified with Encapsulated Fish Oil in Chitosan-Stearic Acid Nanogel by Pickering Emulsion Method

بررسی خواص فیزیکومکانیکی پاستیل فراسودمند غنی‌شده با روغن ماهی درون‌پوشانی شده در نانوژل کیتوزان-استئاریک اسید به روش امولسیون پیکرینگ

Physicochemical, Nutritional, Textural, and Sensory properties of Sponge Cake Enriched with Sugar-Beet Fiber

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تغذیه‌ای، بافتی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر چغندر قند

Study of physicochemical and microbial characteristics of honeys with different floral origion in Alborz province

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی عسل های با منشاء گیاهی مختلف در استان البرز

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Investigating the effect of adding palm kernel flour on gluten-free cookie based on rice flour

بررسی تاثیر افزودن آرد هسته خرما بر ویژگی‌های کوکی بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

Evaluating the Effect of Cooling Rate and Organogelator Concentration on the Textural Properties of Sesame oil Oleogels and Comparison with Animal Fat

بررسی اثر سرعت سرد کردن و غلظت ارگانوژلاتور بر ویژگی های بافتی اولئوژل روغن کنجد و مقایسه آن با چربی حیوانی

Volume 16, Number 89 (2019-7)

Physico-chemical characteristics and antioxidant activity of honey containing added Dill extract in the process and biological methods

خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عسل حاوی عرق شوید به روش پروسه‌ای و بیولوژیکی

Effect of inulin on physico-chemical, microbial and sensory properties of the kefir produced of buffalo milk

تأثیر اینولین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر تولید شده از شیرگاومیش

Effects of storage temperature and nitric oxide on quality and storage life of Naderi pomegranate arils

تاثیر دمای انبار و نیتریک اکسید بر کیفیت و انبارمانی آریل‌های انار نادری

Optimum procedure for production natural sweetener of concentrated mulberry extract by assessing the sensory and physicochemical properties

روش بهینه تهیه شیرین کننده طبیعی عصاره تغلیظ شده توت با ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی

Effect of precision harvesting on the quality of herbal distillates (Case study of Hyssopus officinalis L. )

بررسی تاثیر برداشت دقیق بر کیفیت عرق تولید شده از گیاهان دارویی (مطالعه موردی زوفا (Hyssopus officinalis))

Effect of probiotic coating of Pediococcus acidilactici and Lactobacillus plantarum on physical indicators of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss)

ارزیابی اثر پوشش پروبیوتیکی باکتری‌های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

Physical and chemical properties of β-sitosterol containing microemulsions based on sesame oil

بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی میکروامولسیون‎های حاوی بتا- سیتواسترول بر پایه روغن‎ کنجد

Formulation of functional gluten-free bread incorporating different levels of chia seed powder and evaluating the qualitative and nutritional properties of bread

اثر استفاده از آرد چیا بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و تغذیه‌ای نان حجیم بدون گلوتن

Study of microbial population in date fruit cultivars of Estamaran, Zahedi, Shahani, Kabkab, Mordarsang, Mazafati and Halileh

بررسی جمعیت میکروبی ارقام خرمای استعمران، زاهدی، شاهانی، کبکاب، مرداسنگ، مضافتی و هلیله ای

Comparison of antimicrobial effects of hydroalcoholic extract of salvia, Basil and Cinnamon on Saccharomyces cerevisiae in doogh

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم‌گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

Investigation of oleogel characteristics in non-thermal process using gelatin and xanthan biopolymers and its fortification with vitamin D

بررسی خصوصیات اولئوژل تولیدی به روش غیر حرارتی با استفاده از زیست پلیمر‌های ژلاتین و زانتان و غنی سازی آن با ویتامین D

Optimization of oil extraction from peanut with ultrasonic pretreatment by using the response surface method (RSM)

بهینه‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ

Studying the Madder extract application as a natural colorant on qualitative properties of flavoured milk-based dessert

بررسی کاربرد عصاره روناس به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگی های کیفی دسر شیری طعم دار

Optimization of copper chlorophyllin production from grass and evaluating its stability in the mint drink during storage

بهینه سازی تولید کلروفیلین مس از چمن و بررسی پایداری آن در نوشیدنی نعناع طی زمان نگه‌داری

Preparation of biopolymerical nanocarriers from chitosan/Arabic gum by complex coacervation; Evaluation of physicochemical, microstructural/molecular properties and its effect on oxidative stability of kilka (Clupeonella cultiventris) oil

تهیه نانوحامل‌های بیوپلیمری کیتوزان/صمغ عربی با روش کوآسرواسیون؛ ارزیابی خصوصیات فیزیکی، ریزساختاری/ملکولی و بررسی اثر آن‌ها بر بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris)

Characteristics of kraft papers coated with protein solutions containing tea extract powder with a layer-by-layer technique

ارزیابی ویژگی‌های کاغذهای کرافت پوشش‌دهی شده با محلول‌های پروتئینی حاوی پودر عصاره چای با تکنیک لایه به لایه خود شکل گیرنده

The effect of washing solutions on reduction of microbial load in Mazafati rutab

اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

Effect of Adding Mango Fiber on the Qualitative Properties of Sponge Cake

تاثیر افزودن فیبر انبه بر خواص کیفی کیک اسفنجی

Determination of some properties of Yog-ice cream containing white mulberry juice and Taranjebin

تعیین برخی ویژگی های ماست بستنی حاوی شیره توت سفید و ترنجبین

Physicochemical and structural properties of edible films based on sesame meal protein obtained by two methods alkalin and saline extraction

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

Effect of edible gelatin coating based on Dunaliella salina alge essential oil on physicochemical and microbial characteristics of rainbow trout fish burger during refrigerated storage

اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

Optimization of formulation of energetic soft drink containing natural sweetener and whey protein using mixture design-extreme vertices

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژی‌زا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهایی

Physico-chemical, textural, microbiological and sensory properties of low-fat set yogurt containing whey protein concentrate and lutein pigment

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

Extraction of polysaccharide from Pleurotus ostreatus by ultrasound and evaluation of its antioxidant activity

استخراج پلی‌ساکارید محلول در آب از قارچ خوراکی صدفی به‌کمک امواج فراصوت و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

Optimization of different pretreatments including blanching, soaking in different concentration of sodium chloride solution and vacuum drying on oil uptake and quality features of deep-fried eggplant

بهینه‌سازی اثر پیش‌تیمار آنزیم‌بری، غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف محلول کلریدسدیم و خشک‌کردن خلأ بر میزان جذب روغن و خواص کیفی قطعات سرخ ‌شده‌ بادنجان

Isolation, molecular identification and safety assessment of proteolytic lactic acid bacteria obtained from different raw milks

جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ایمنی باکتری‌های اسید لاکتیک پروتئولیتیک به دست آمده از نمونه‌های مختلف شیر خام

Fabrication of an amperometric aptasensor for determination of antibiotic amount residues in milk

ساخت یک آپتاحسگر آمپرومتریک برای تعیین میزان باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر

Antioxidant, physicochemical and rheological properties of mastic gum made from Pistacia Atlantica gum and alcoholic sugars

ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، فیزیکی -شیمیایی ورئولوژیکی آدامس تهیه شده از صمغ درخت بنه و شیرین‌کننده‌های الکلی

Improving the rheological, physicochemical, textural and sensory properties of sponge cake contained apple using guar gum

بهبود خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی سیب با استفاده از صمغ گوار

Electroencapsulation: Fundamentals and applications in food industry

الکتروریزپوشانی: مبانی و کاربرد آن در صنایع غذایی

Volume 16, Number 88 (2019-6)

Production of Functional Orange Juice Based on Yogurt Whey Powder

بررسی تولید آبمیوه پرتقالی فراسودمند بر پایه آب ماست

Effect of quince seed mucilage on physicochemical, textural and sensory properties of vanilla ice cream

اثر موسیلاژ دانه "به" (Cydonia oblonga) بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی بستنی وانیلی

The effect of short-time microwave exposure, organic Acid and Salt on Pseudomonas aeruginosa inoculated in veal parts during refrigerated shelf life

تاثیر اشعه مایکرویوو ، اسید آلی و نمک بر سودوموناس آئروژینوزا تلقیح شده در قطعات گوشت در طی دوره ماندگاری در یخچال

Determination of optimum conditions for production of antioxidant Peptides derived from hydrolysis of orange seed protein with alkalase enzyme

تعیین شرایط بهینه تولید پپتید‌های ضداکسایش حاصل از هیدرولیز پروتئین هسته پرتقال با آنزیم‌ آلکالاز

Study of Antioxidant and Antimicrobial Activity of Date Seed Extract and its Effects on Physicochemical, Microbial and Sensory Properties of Cupcake

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته خرما و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کیک فنجانی

Evaluation of replacement of potato-rice flour by germinated quinoa flour on textural properties and overall acceptability gluten-free pan bread

بررسی تأثیر جایگزینی آرد سیب زمینی-برنج با آرد کینوآی جوانه‌زده بر ویژگی‌های بافتی و پذیرش کلی نان قالبی بدون گلوتن

Formulation of Collagen-Cyclodextrin protein nanofibers containing nano clay using electrospinning process

فرمولاسیون نانو الیاف پروتئینی کلاژن-سیکلودکسترین حاوی ذرات نانو رس با استفاده از فرآیند الکتروریسی

Purification of beet molasses using bentonite and gelatin: process evaluation and optimization

شفاف سازی ملاس چغندر با استفاده از بنتونیت و ژلاتین: بررسی و بهینه سازی فرآیند

Evaluation of quality characteristics and engineering of infrared-roasted sunflower seeds kernels by RSM

ارزیابی ویژگی های کیفی و مهندسی مغز تخمه آفتابگردان برشته شده با مادون قرمز به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Evaluation of quality characteristics and engineering of infrared-roasted sunflower seeds kernels by RSM

ارزیابی ویژگی های کیفی و مهندسی مغز تخمه آفتابگردان برشته شده با مادون قرمز به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Characteristics of Gelatin Film Produced from Common Carp Scales (Cyprinus carpio) by Investigating the Effect of Effective Parameters in Extraction Process

ویژگی‌های فیلم ژلاتینی تولید شده از فلس کپور معمولی (Cyprinus carpio) با بررسی اثر پارامترهای مؤثر در فرایند استخراج

Effect of adding corn fiber on the physicochemical characteristics and Sensory evaluation of pasta

تاثیر افزودن فیبر ذرت بر ویژگی های فیزیک وشیمیایی و حسی ماکارونی

Evaluation of Turnip slice phenolic component increasing by osmosis treatment in Roselle extract and investigation of its hot-air drying kinetics

بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک‌کردن آن با هوای داغ

Effect of some chelating agents, emulsifiers and salts on functional characteristics of skim milk powder

اثر افزودن برخی ترکیبات شلاته کننده، امولسیفایر و نمک ها بر روی ویژگی های عملکردی شیر خشک بدون چربی

Prediction of white mulberry drying kinetics in microwave- convective dryer: A comparative study between mathematical model, artificial neural network and ANFIS

پیش بینی سینتیک خشک کردن توت سفید در خشک کن مایکرویو- هوای داغ: مقایسه بین مدل های ریاضی، شبکه های عصبی مصنوعی و انفیس

Effect of heat-moisture treatment of proso millet grain on physicochemical properties of flour and produced cookies

تاثیر تیمار حرارتی-رطوبتی دانه ارزن معمولی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آرد و کوکی حاصل از آن

Determination of the survival rate of probiotic bacteria in doogh enriched with shallot and gingko extract

تعیین قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ حاوی موسیر و غنی سازی شده با عصاره جینکو

Investigating the Effect of Sugar Replacement with Sorbitol as Low-caloric Sweetener on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Strawberry Marmalade

اثر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌ کم‌کالری سوربیتول بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی مارمالاد توت‌فرنگی

Optimization of extraction conditions and determination of melamine in egg using high-performance liquid chromatography

بهینه سازی شرایط استخراج ملامین و تعیین میزان آن در تخم مرغ به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

Fortification of sponge cake by lemon peel and using of Stevia as a replacement of sugar

غنی سازی کیک اسفنجی با پودر پوست لیمو و کاربرد استویا به عنوان جایگزین شکر

The effect of Barhang (Plantago major L.) gum on texture, micro structure and sensory properties of composite low-fat cup cake (wheat-Quinoa)

بررسی اثر صمغ بومی بارهنگ کبیر (Plantago major L.) بر بافت، ریز ساختار و ویژگی‌های حسی کیک روغنی کم چرب ترکیبی (گندم-کینوآ)

Effect of Type and Concentration of Wall Materials on Kilka Fish Oil Nano and Microcapsules Properties Using Xanthan and Lepidium Sativum Seeds gum

بررسی تاثیر نوع و غلظت مواد دیواره بر خصوصیات نانوکپسول و میکروکپسول‌های روغن ماهی کیلکا با استفاده از صمغ دانه شاهی و زانتان

Investigating the effect of extracts from the germs of different wheat cultivars (usual and under the ultrasonic process) in oxidative stability of soybean oil

بررسی تاثیر عصاره حاصل از جوانه معمولی و قرار گرفته تحت امواج اولتراسونیک سه رقم مختلف گندم کشت شده در ایران بر پایداری اکسایشی روغن سویا

Separated and Combined Effects of Nano Coating of Basil seed gum and perfoliatum seed gum Containing Kiwi Peel Extract to Increase shelf Life of Sheep's Meat

اثرات جدا و ترکیبی نانو پوشش های صمغ دانه ریحان و قدومه شهری حاوی عصاره پوست کیوی در جهت افزایش عمر نگهداری گوشت تازه گوسفند

Investigating the viability of free and encapsulated forms of L. acidophilus and L. casei in probiotic quark cheese and comparing their effect on chemical and sensorial properties of cheese during storage

بررسی زنده مانی فرمهای آزاد و میکروانکپسوله باکتریهای L. acidophilus و L. casei در پنیر کوارک پروبیوتیک و مقایسه اثر آنها بر خواص شیمیایی و حسی پنیر در طول نگهداری

Improving the rheological, physicochemical, textural and sensory characteristics of sponge cake contained carrot powder using Balangu seed gum

بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی پودر هویج با استفاده از صمغ‌ دانه‌ بالنگو

Effect of Aloe vera gel coating containing green tea extract and salicylic acid on the shelf life of Mazafati date

تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی عصاره چای سبز و سالیسیلیک ‌اسید بر ماندگاری خرمای مضافتی در طی دوره نگهداری

Formulation of functional beverage with content of folic acid based on wheat sprout flour

فرمولاسیون نوشیدنی فراسودمند با محتوای فولیک اسید بر پایه آرد جوانه گندم

Using whey powder and valerian extracts in orange juice and study the physicochemical properties of the product

استفاده از پرمیت وعصاره ی سنبل الطیب جهت غنی سازی آب پرتقال و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی محصول

Modeling the Efficiency of Ultrafiltration Process in Purification of Microfiltered Raw Sugar Beet juice by Artificial Neural Network

مدل سازی کارایی فرآیند اولترافیلتراسیون در تصفیه شربت خام چغندر قند میکروفیلترشده به روش شبکه عصبی مصنوعی

Feasibility of Film Based Sodium Caseinate-Nanoclay and Echinophora Platyloba Essential Oil useing in packaging of probiotic yogurt

بررسی امکان کاربرد فیلم کازئینات سدیم حاوی نانورس و اسانس خوشاریزه در بسته بندی ماست قالبی پروبیوتیک

Volume 16, Number 87 (2019-5)

شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس های پونه، نعنا و آویشن و بررسی فعالیت ضد میکروبی آنها

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation the effect of different foaming agents and stabilizer on ricotta cheese foam characteristics

بررسی اثرات عوامل مختلف کف زا و پایدار کننده بر ویژگی های کف پنیر ریکوتا

Effect of solution parameters on morphology and formation of electrospun nanofibers from Azivash (Corchorus olitorius L) leaf gum-polyvinyl alcohol

تأثیر پارامترهای محلول برمورفولوژی وشکل‌گیری نانوالیاف الکتروریسی صمغ برگ گیاه آزی‌وش (Corchorus olitorius L) -پلی‌وینیل الکل

بررسی فیتوشیمی، خصوصیات تغذیه ای و تغییر در کیفیت گیاه Salicornia persica طی دوره نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Optimization of enzymatic pretreatment of raw sugar beet juice using response surface methodology

بهینه‌سازی پیش‌تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ

Optimization of rheological properties of labane (concentrated yoghurt) produced by wheyless process using firefly algorithm

بهینه‌سازی خصوصیات رئولوژیکی ماست چکیده تولید شده به روش فرآیند بدون آب‌گیری با استفاده از الگوریتم کرم شب‌تاب

Investigating the Baking Characteristics in Folic Acid Enriched Rice

بررسی ویژگیهای پخت در برنج غنی سازی شده با اسید فولیک

The Effect of Whey Protein Concentrate Based Edible Coatings Containing Natamycin or Lysozyme-Xanthan conjugate on Microbial properties of ultrafiltrated white cheese

تأثیر پوشش‌ خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آب‌پنیر حاوی ناتامایسین یا کونژوگه آنزیم لیزوزیم – گزانتان بر خصوصیات میکروبی پنیر سفید فراپالایشی

Antimicrobial effect of Citrus aurantium essential oil on some food-borne pathogens and its determination of chemical compounds, total phenol content, total flavonoids content and antioxidant potential

اثر ضدمیکروبی اسانس بهار نارنج بر تعدادی از ریزاندامگان بیماری‌زا با منشاء غذایی و تعیین ترکیبات شیمیایی، فنل کل، فلاونوئید و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی آن

The Effect of Active Microbial Packaging on Postharvest Quality of Strawberry Fruit

تاثیر بسته‌بندی فعال میکروبی بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی

The effect of Eryngium caucasicum extract with xanthan and guar edible coating on chicken fillet shelf life during cold storage (4 ± 1 oC)

تأثیر عصاره زولنگ( Eryngium caucasicum ) در پوشش های خوراکی زانتان و گوار بر ماندگاری فیله مرغ طی دوره نگهداری در شرایط سرد (oC 1±4)

The effects of konjac gum, fat content and homogenization pressure on rheological and sensory properties of low fat cream

بررسی اثر صمغ کنجاک، فشار هموژنیزاسیون و میزان چربی بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خامه کم چرب

Factors Influencing Implementation of Lean Production Principles in Small and Medium-sized Food Enterprises of Khuzestan Province

عوامل مؤثر بر پیاده سازی اصول تولید ناب در شرکت های کوچک و متوسط صنایع غذایی استان خوزستان

Evaluation of rheological and structural characteristics of whey protein concentrate- gum tragacanth complex coacervation

ارزیابی ویزگی های رئولوژیکی و ساختاری کمپلکس کواسرواسیون کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ کتیرا

Application of back extrusion in rheological evaluation of quark cheese: effect of probiotic strain type and storage time on sensorial and textural characteristics

کاربرد آزمون روزن رانی معکوس در ارزیابی رئولوژیکی پنیر کوارک: اثر نوع سویه پروبیوتیک و زمان نگهداری بر ویژگی های حسی و بافتی

Effect of washing with distilled water, citric acid and calcium ion on composition of protein isolates from rainbow trout by-product and antioxidant and anti-diabetic activities of hydrolysate

تاثیر شستشو با آب مقطر، اسید سیتریک و کلرید کلسیم بر ترکیب شیمیایی پروتئین ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان و فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد دیابت پروتئین هیدرولیز

Evaluation of Pleurotus ostreatus fatty acid and amino acid profile in response to zinc and iron

بررسی پروفایل اسید های آمینه و اسیدهای چرب موجود در قارچ خوراکی Pleurotus ostreatus در واکنش به عناصر روی و آهن

The evaluation of Malathion and Diazinon residues in pickled olive during preparation and production.

بررسی میزان باقی مانده آفت کش های مالاتیون و دیازینون در زیتون تخمیری طی فرآیند تولید و فرآوری

The effect of pH on textural properties of native and acetylated glten, gliadin and glutenin by cluster analysis

بررسی تاثیر pH بر خصوصیات بافتی گلوتن، گلیادین و گلوتین طبیعی استیله شده توسط روش خوشه‌ای چند متغیره

Effect of polyethylene packaging containing zinc oxide nanoparticles on the shelf life of Mazafati date

تاثیر بسته‌بندی پلی‌اتیلنی حاوی نانوذرات اکسید روی بر ماندگاری خرمای مضافتی

Investigating the combined effect of inulin and gelatin on the qualitative properties of Mozzarella cheese using a combined experimental design

بررسی اثر ترکیبی اینولین و ژلاتین بر ویژگی های کیفی پنیر موزارلا با استفاده از طرح آزمایشی ترکیبی

Effect of Arabic gum coating enriched with Shirazi thyme essential oil on quality characteristics of fresh pistachio (Pistacia vera L cv. Ahmad-Aghaghi)

اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ خصوصیات کیفی پسته تازه رقم احمدآقایی

The Effect of Different NaCl Concentration on Functional Properties of Hazelnut, Peanut, Pistachio and Sesame Meal

تأثیر غلظت نمک کلرید سدیم بر ویژگی‌های عملکردی کنجاله‌های فندق، بادام‌زمینی، کنجد و پسته

The effects of different encapsulated omega-3 oil enrichment methods on ‎fish burger quality and its shelf life

تاثیر روش های مختلف غنی سازی برگر ماهی با روغن امگا –3 ماهی ریزپوشانی شده بر ‌کیفیت و مدت ماندگاری آن

Investigation of the Physical and Chemical Properties of Zataria multiflora Essential oil Nano Emulsions on the Preservation of Agaricus Bispporus Button Mushroom

بررسی خواص فیزیکوشیمیائی پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای (Agaricus bisporus)

Effect of sample properties and infrared power on the penetration depth of infrared radiation into Carum carvi L.

تاثیر ویژگی‌های نمونه و توان لامپ مادون‌قرمز بر عمق نفوذ تابش مادون قرمز درون زیره سیاه

Comparison of the produced Tortilla from oatmeal flour with commercially produced corn flour

مقایسه ترتیلای تولید شده از آرد جو دوسر با نمونه های تجاری تولیدی از آرد ذرت

Antibacterial properties and stability of emulsions containing Cuminum cyminum and Oliveria decumbens Vent. essential oils prepared by ultrasound

خصوصیات ضدباکتریایی و پایداری میکروامولسیون‌های حاوی اسانس زیره سبز (Cuminum cyminum) و لعل کوهستان (Oliveria decumbens Vent) تهیه شده با فراصوت

Investigation the effects of addition of wheat fiber and xanthan and guar gums on the formation of PAHs and HCAs in grilled beef patties

بررسی تاثیر افزودن فیبر گندم و صمغ های زانتان و گوار بر تشکیل ترکیبات PAHs و HCAs در همبرگر گریل شده

ghjkl hkl jkl;

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی نانوپوشینه های روغن ماهی و ویتامین E تولید شده با استفاده از تکنیک کوآسرواسیون ترکیبی

Evaluation of functional properties of millet flour ready for use in gluten-free cookie formulations based on rice flour.

ارزیابی ویژگی‌های عملکردی آرد ارزن به منظور استفاده در فرمولاسیون کوکی فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

Volume 16, Number 86 (2019-4)

The Effect of Carrot Pomace Powder on Physicochemical,Textural and, Sensory Properties ofGluten Free Bread

اثر پودر تفاله هویج بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان فاقد گلوتن

Evaluation of effeciancy of luteolin on stability of olive and canola oils in different temperatures according to the mechanism of inhibitory action

ارزیابی میزان کارایی لوتئولین بر پایداری روغن های زیتون و کانولا در درجه حرارت های مختلف بر اساس مکانیسم مهارکنندگی

An investigation of the effects of solvent and subcritical water extraction on antioxidant and antibacterial features of cinnamon extract

اثر روشهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتیاکسیدانی و آنتیمیکروبی عصاره دارچین

The effect of ultrasound assisted and super critical fluid extraction on antioxidant and antibacterial properties of cinnamon extract

اثر تیمارهای استخراج با کمک اولتراسوند و سیال فوق بحرانی بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌میکروبی عصاره دارچین

Authentication of consumed lemon juice in Golestan province using liquid chromatography-mass spectrometry

اصالت‌سنجی آب‌لیموهای مصرفی استان گلستان با استفاده از کروماتوگرافی مایع جفت شده با آشکارساز جرمی

The effect of olive leaf extract on physical and mechanical properties of zein corn edible film

بررسی اثر عصاره برگ زیتون بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌‌ خوراکی بر پایه زئین ذرت

The assessment of the effect of Aloe vera gel coating containing salicylic acid and thyme extract on the shelf life of fresh pistachios during storage

ارزیابی تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورای حاوی سالیسیلیک‌اسید و عصاره آویشن بر ماندگاری پسته تازه در طی نگه‌داری

Effect of different levels of whey protein concentrate and some stabilizers on the physicochemical and sensory properties of frozen yogurt

اثرات سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر و برخی پایدارکننده‌ها بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست منجمد

Quantitative and qualitative changes in the composition of canned Fesenian fatty acids during the process

بررسی تغییرات کمی و کیفی ترکیب اسیدهای چرب کنسرو فسنجان در طی فرایند و زمان ماندگاری

Evaluating the physical, mechanical and morphological properties of sodium alginate nanocomposite film containing solid lipid nano-particles

بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و مورفولوژی فیلم نانوکامپیوزیت آلژینات سدیم حاوی نانوذرات چربی جامد

Study of heavy metal bio-accumulation in the edible muscle tissue of Common carp (Cyprinus carpio linnaeus, 1758) from the Siah Darvishan River, Guilan province, Iran

بررسی تجمع زیستی فلزات سنگین در بافت خوراکی عضله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio linnaeus, 1758) رودخانه سیاه درویشان استان گیلان

Preparation of Antioxidant and Antimicrobial Color Pectin Film Containing Carumcopticum Essence and Beta-Carotene Pigment and Investigation its Properties

تهیه فیلم رنگی آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی پکتین حاوی اسانس زنیان و رنگدانه بتاکاروتن و بررسی ویژگی‌های آن

Comparison of the Effect of Caspian kutum trypsin (Rutilus frisii kutum) with commercial enzymes on the functional and antioxidant properties of soy protein hydrolysates

مقایسه اثر تریپسین ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) با آنزیم های تجاری بر خواص عملکردی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده سویا

Investigating the effect of wheat flour enrichment with Phaseolus vulgaris flour on the physical, sensory and shelf-life characteristics of sponge cake

بررسی اثر غنی سازی آرد گندم با آرد لوبیا چیتی بر ویژگی‌های فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک

Optimization of the effects of different levels of starter, yeast and storage time on the physicochemical and microbial properties of kefir beverage through response surface methodology.

بهینه‌یابی اثر سطوح مختلف استارتر، مخمر و زمان نگهداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی کفیر با استفاده از روش سطح پاسخ

Study on the effect of microwave pre-treatment on the quality of air-dried potato sticks using response surface methodology

بررسی اثر پیش تیمار مایکروویو بر کیفیت خلال‌های خشک سیب‌زمینی با استفاده از روش سطح پاسخ

Quantitative measurement of synthetic dyes in food: Increasing health and food safety

اندازه‌گیری کمی رنگ‌های مصنوعی مجاز خوراکی در موادغذایی: افزایش سلامت و ایمنی غذا

An investigation about the release of microencapsulated Melissa officinalis oil in the yogurt using DLLME/gas chromatography

بررسی رهایش اسانس بادرنجبویه انکپسوله شده در ماست بوسیله روش ریز استخراج مایع-مایع پخشی و کروماتوگرافی گازی

Investigation of changes in physico-mechanical properties of walnut noughl during storage time: Studying of additives' effect

بررسی تغییرات ویژگی های فیزیکو-مکانیکی نقل گردویی طی زمان نگهداری: مطالعه نقش افزودنی ها

Comparison of the effect of physical and chemical treatments on decay control, qualitative characteristics and some flavonoids of Thomson-navel orange fruits in cold storage

مقایسه تاثیر تیمارهای فیزیکی و شیمیایی بر کنترل پوسیدگی، خواص کیفی و برخی فلاونوئیدهای میوه پرتقال تامسون ناول در انبار سرد

Determination of the phenolic content and free radical scavenging activity of extract obtained from chevil (Ferulago angulata) leaves by microwave and maceration

تعیین مقادیر ترکیبات فنولی و فعالیت رادیکال‌گیرندگی عصاره استخراج‌شده ازبرگ‌های گیاه چویل (Ferulago angulata) با تکنیک مایکروویو و روش غرقابی

Optimization of low fat prebiotic yogurt processing containing inulin at different temperatures and shear stresses

بهینه‌سازی فرآوری ماست کم‌چرب پری‌بیوتیک حاوی اینولین تحت تاثیر دما و نیروی برشی مختلف

Modeling the oil extraction from Niger seeds using the combinational pretreatment of Microwave- pulsed electric field with artificial neural networks

مدل‌سازی استخراج روغن از دان سیاه به کمک پیش تیمار ترکیبی ریزموج – میدان الکتریکی پالسی با شبکه‌های عصبی مصنوعی

Increasing the shelf life of millet flour by using heat-moisture and microwave treatments

افزایش انبارمانی آرد ارزن با استفاده از تیمارهای حرارتی-رطوبتی و مایکروویو

Comparison of low energy and high energy methods in fabrication of pomegranate seed oil nanoemulsion containing mixed non-ionic surfactants

مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی

Application of response surface methodology in optimization of flat rice bread formulation containing sesame paste and hydroxypropyl methyl cellulose

به‌کارگیری روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی فرمولاسیون نان مسطح برنج، حاوی خمیر کنجد و هیدروکسی‌پروپیل‌متیل‌سلولز

Investigation and optimization of phenolic compounds extraction from sunflower seeds and comparing its antioxidant activity with synthetic antioxidants in oxidative stability of sunflower oil

بررسی و بهینه سازی استخراج ترکیبات فنولی از دانه آفتابگردان آجیلی و مقایسه فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن با آنتی-اکسیدان سنتزی در پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان

Production of fortified stirred-yogurt containing allium iranicum powder and evaluation of its shelf-life, physicochemical and sensory properties

تولید ‌ماست‌ هم‌زده فراسودمند حاوی پودر تره‌کوهی(Allium iranicum) و ‌بررسی خواص فیزیکوشیمیایی،‌ حسی و ماندگاری‌آن

Evaluation and comparison of phytochemical and antioxidant capacity of some small fruits collected from Urmia Khan-Dareh-si region

ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیتوشیمیایی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی برخی ریز میوه‌های دارویی جمع‌آوری شده از منطقه خان‌درسی ارومیه

اثر ضد میکروبی عصاره کاردین (Biarum bovei) بر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس: مطالعه در محیط in vitro و همبرگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 85 (2019-3)

Functional characteristics of rice bran protein isolate (Hashemi cultivar)

استخراج پروتئین سبوس برنج واریته هاشمی و بررسی ویژگی‌های عملکردی

Determination of Fluvalinate residue in honey samples of Damavand region

تعیین باقیمانده سم فلووالینات در عسل منطقه دماوند

بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس‌های پونه، نعنا و آویشن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

The effect of Mellis (Melissa officinalis) addition on the Microbiological, Chemical, Rheological and sensorial attributes of pasteurized Doogh

بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و حسی دوغ حاوی عصاره و پودر گیاه ملیس

The effect of Sodium Alginate Based Edible Coating Containing Wild Garlic on Microbial, Chemical and Sensorial Charactertistes of Veal Fillet in Refrigerated condition

تاثیر پوشش خوراکی صمغ آلژینات حاوی عصاره والک بر ماندگاری فیله گوشت گوساله در شرایط یخچالی

اثر اسانس بنه تازه و رسیده برماندگاری و خواص حسی دوغ ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of Antimicrobial Activites of Satureja hortensis L. Essential oil Against Some Food Born Pathogenic and Spoilage Microorganism

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس مرزه (Satureja hortensis L.) بر تعدادی از میکروارگانیسم های بیماری‌زا و عامل فساد

ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر شرایط انبارمانی آرد حاصل از ارقام دیم و آبی گندم بر خصوصیات کیفی و نانوایی آرد طی فرآیند رسیدن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of ultrasound assisted acid hydrolysis in combination with heat moisture treatment on digestibility and physicochemical properties of corn starch

تاثیر فرایند هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت همراه با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و هضم پذیری نشاسته ذرت

تأثیر محلول‌های استیک اسید و سدیم دی استات بر رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان کاهش غلظت نمک در کلم شور تخمیری (ساورکرات) با استفاده از عصاره کاکوتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی سویه‌های L.plantarum بومی جدا شده از مواد‌غذایی مختلف

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد صمغ‌های کیتوزان، آلژینات و کاراگینان به عنوان پوشش خوراکی میوه سیب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Encapsulation of pomegranate seed oil by sodium caseinate, arabic gum and beta-cyclodextrin

درون پوشانی روغن هسته انار به وسیله حامل‌های مختلف و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

تاثیر جایگزینی چربی با موسیلاژ دانه‌ی چیا (Salvia hispanica L.) بر ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر عصاره هَوِن بر روی سینتیک تغییرات فاکتورهای ازت در طی نگهداری در آب نمک و مرحله رسیدن در پنیر سنتی کوزه ای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Quantifying the Best Mathmatical Model for Online Prediction of Starch Gelatinization Degree of Parboiled Rice (Shiroudi Variety) During Soaking of Parboiling Process

برازش بیدرنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی- الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)

Investigating the use of different methods of lettuce washing in Shigella Flexneri microbial load

بررسی استفاده از روش‌های مختلف شستشوی کاهو در کاهش بار میکروبی شیگلا فلکسنری و ماندگاری کاهو در طی نگه‌داری در دمای محیط

Effect of salicylic acid on biocontrol efﬁcacy of Pseudomonas fluorescens against blue mold of apple fruit

تاثیر اسید سالیسیلیک بر کارایی کنترل زیستی Pseudomonas fluorescens علیه کپک آبی میوه سیب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of Drying Temperature, Heating Treatment and Gum Concentration on Functional Properties of Farsi Gum

بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص عملکردی صمغ فارسی

Extraction optimization, chemical, structural characterization and antioxidant activity of water-soluble polysaccharides from Feijoa leave

بهینه سازی استخراج، بررسی خصوصیات شیمیایی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی پلی ساکاریدهای محلول در آب برگ فیجوآ

Effects of Persian gum-chitosan and Persian gum-chitosan incorporated with Garlic (Allium sativum L.) essential oil edible coatings on quality and sensory properties of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets during frozen storage

اثرات پوشش‌های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر(Allium Sativum L.) بر کیفیت و ویژگی‌های حسی فیله‌ ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری به صورت منجمد

The effect of antioxidant and antimicrobial of (Coriandrum sativum) essential oil on shelf life of Otolithes ruber fillets at refrigerator temperature

تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای 4 درجه سانتی گراد

Physiochemical characterization and antioxidant activities of green tea extract microencapsulated by co-crystallization technique.

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم‌تبلوری

Study of antioxidant and antimicrobial properties of grape seed extract and evaluation of its sensory characteristics in sponge cake

بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته انگور و ارزیابی خصوصیات حسی آن در کیک اسفنجی

Optimization of extraction conditions of antioxidant and polyphenolic compounds of Ferula Persica extract by using response surface methodology

بهینه یابی شرایط استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی عصاره گیاه متکا (Ferulla Persica) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

An Investigation on the Effect of Aloe Vera Coating and Packaging on Quality Properties and storage time of Dried Seedless Barberry (Berberis vulgaris)

بررسی تأثیر پوشش آلوئه ورا و بسته بندی بر ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری زرشک بی دانه خشک شده (Berberis vulgaris)

Evaluation of partial replacement of sugar with spray dried stevia powder on the physicochemical and sensory properties of Aloe Vera jelly

بررسی اثر جایگزینی شکر با عصاره استویا خشک شده به روش پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی وحسی ژله آلوئه‌ورا

Evaluation of antimicrobial activity of oleoresin essential oil of Pistacia atlantica on Staphlicoccus aureus, Escherichia coli, Kluyveromyces matxianus, Penicillum natatum and its impact on Iranian dough shelf life

بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی

مطالعه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست های چرمی و اسفنجی انار (Punica granatum L.)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای سبز بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک در آب هندوانه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از آرد گندم جوانه‌زده به جای آرد و نشاسته در تولید سوسیس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of Calcium Chloride and Salicylic Acid on Quantitative and Qualitative Features of Strawberry Fruit CV. Gavita

بررسی اثر کلرید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر ویژگیهای کمی و کیفی میوه توت‌فرنگی (رقم گاویتا)

بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم زیست تخریب پذیر جدید بر پایه پودر نرم گندم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation on Oxidative Stability and Physicochemical Properties of Frying Oil Based On Palm Oil, Soybean Oil and Sunflower Oil under Various Conditions of Bleaching and Deodorizing

بررسی پایداری اکسیداتیو و خواص فیزیکوشیمیایی روغن سرخ کردنی بر پایه پالم، سویا و آفتابگردان تحت شرایط مختلف رنگبری و بوگیری

Volume 15, Number 84 (2019-2)

نقش پیش تیمار فراصوت بر ویژگی‌های کیفی چیپس سه رقم سیب بومی ایران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از عصاره استونی زنجبیل برای افزایش قابلیت انبارمانی روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Improvement and development of production processing of sausage and bacon by hurdle technology(aw, time of heating, nitrite)

کاهش میزان نیتریت فرمولاسیون سوسیس با استفاده از بهینه سازی هردل‌های فعالیت آبی و مدت زمان فرایند حرارتی

تاثیر زمان‌های مختلف خنک‌کردن اولیه بر ترکیبات زیستی فعال و کیفیت میوه پسته تر طی انبار سردمانی در دمای سرد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر نانو امولسیون عطر مایه نعناع تولید شده با استفاده از صمغ دانه ریحان بر ویژگیهای ماست همزده کمچرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

The extraction of gelatin from Caspian Sea( Huso Huso) skin and survey its rheological properties

استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی دریای خزر (Huso Huso) و بررسی خصوصیات رئولوژیکی آن

تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک و امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده بر خصوصیات ساختاری و رئولوژیکی خمیر کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شناسایی و تشخیص ژن‌های مولد زرالنون در سویه‌های Fusarium graminearum جدا شده از دانه‌های ذرت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین بهترین زمان برداشت ارقام ماری و شنگه بر اساس برخی پارامترهای تعیین کننده کیفیت زیتون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین فعالیت ضد میکروبی رنگ طبیعی بیکسین بصورت in vitro و بررسی کاربرد آن در سیستم مدل غذایی اسنک حجیم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

The feasibility of producing enriched and low calorie sponge cakes with spinach puree

امکان سنجی تولید کیک اسفنجی غنی شده و کم کالری با پوره اسفناج

فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کرم زیتون با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی برخی شاخص‌های کیفی و فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی میوه‌ی دو رقم پرتقال خونی تحت تیمار دمایی در مرحله پس از برداشت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Nano-encapsulation of garlic extract by water-in-oil emulsion: physicochemical and antimicrobial characteristics

نانو-درون پوشانی عصاره سیر با امولسیون آب در روغن: ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی

اثر روش های مختلف استخراج بر ویژگی های عملکردی بتاگلوکان استخراج شده از جو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های فیزیکی کیک بدون گلوتن حاوی پودر هسته انار و آنزیم ترانس گلوتامیناز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی پروتئین هیدرولیز شده حاصل از کنجاله‌ی پنبه دانه توسط آنزیم آلکالاز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Kidney bean (Phaselous vulgaris L. (protein extraction process optimization using response surface methodology

بهینه یابی فرایند استخراج پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. ) با استفاده از روش شناسی سطح پاسخ

بررسی اثر جایگزینی ساکارز با شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا بر خصوصیات فیزیکوشیمیائی، میکروبی، بافتی و حسی گز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر جایگزین کردن روغن سویا با چربی مرغ بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و بافتی سوسیس مرغ

بهینه سازی شرایط استخراج عصاره از پوست بادمجان با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی آلودگی مایکوتوکسین ها و فلزات سنگین در نمونه های برنج استان مازندران با HPLC و طیف سنجی جذب اتمی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی فرمولاسیون نان بدون گلوتن بر پایه ذرت حاوی پروتئین سفیده تخم مرغ و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و تخمین پارامترهای این فرایند با کمک شبکه‌ی عصبی مصنوعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر کاربرد عصاره شوید (Anethume graveolens) روی خصوصیات آنتی اکسیدانی و فیزیکوشیمیایی ماست قالبی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر صمغ قدومه شیرازی بر خواص فیزیکوشیمیایی ، رئولوژیکی وحسی ماست کم چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of physicochemical properties of sesame oil from local extraction stores of Mazandaran province

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد فروشگاه های روغن کشی استان مازندران

مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و وزن مولکولی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تولید بتاکاروتن از سویه بومی جلبک دونالیلا سالینا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of Optimum Conditions for Production of Hydrolyzed Protein with Antioxidant Capability and Decrease of Nitric Oxide from Tomato Wastes by Alcalas

تعیین شرایط بهینه تولید پروتئین هیدرولیز شده با قابلیت آنتی‌اکسیدانی و کاهندگی نیتریک‌اکسید از ضایعات گوجه فرنگی توسط آلکالاز

The Use of micro-algae Spirulina platensis in formulation of functional fortified low-calorie sauce with iron and zinc

استفاده از ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در فرمولاسیون سس فراسودمند کم کالری غنی‌شده با آهن و روی

خواص فیزیکی، حرارتی و مکانیکی فیلم‌های خوراکی بر پایه صمغ دانه بارهنگ حاوی روغن‌های زیتون، ذرت و کانولا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of ultrasound treatment on physical and textural properties of refrigerated and freeze thawed beef

تأثیر تیمار فراصوت بر ویژگیهای فیزیکی و بافتی گوشت گاو در طی نگهداری در دمای یخچال و پس از رفع انجماد

استخراج، خالص سازی و بهینه سازی صمغ دانه بارهنگ با پیش تیمار فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

optimization of Production of antioxidant peptides using enzymatic hydrolysis of fenugreek seed

بهینه سازی تولید پپتیدهای آنتی‌اکسیدان توسط هیدرولیز آنزیمی پروتئین دانه شنبلیله

بررسی ماهیت بیوشیمیایی و طیف میزبانی ماده آنتی‌باکتریایی تولید شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک بومی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

غنی سازی آب انار با اینولین استخراج شده از سیب زمینی ترشی با هدف تولید آبمیوه پری بیوتیک با ماندگاری بالا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین عوامل موثر بر بازده استخراج روغن با حلال از دانه های گلرنگ وحشی با استفاده از طرح فاکتوریل جزئی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی خمیر حاصل از آرد بلوط و اینولین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی مقایسه ای روش های امپدانس و مرجع در شناسایی آلودگی به انتروکوک ها در مواد غذایی Comparative study of impedance and reference methods to detect contamination to enterococci in food

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determining the physicochemical and sensory properties of low-fat burgers with rice bran and walnuts

تعیین ویژگیهایی فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگرهای کم چرب حاوی سبوس برنج و مغزگردو

Volume 15, Number 83 (2018-12)

Determination of Aflatoxin M1 concentration in packaged milk of Mashhad and Gonabad city by ELIZA

بررسی آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیرهای پاستوریزه ی بسته بندی شده در کارخانه های شهر مشهد و گناباد با استفاده از روش الایزا

بررسی و یژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی میان وعده حجیم غنی شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر عصاره‌های سیر (Allium sativum) و لیمو (Citrus sinensis) بر ترکیب تقریبی و پروفایل اسیدچرب تخم نمک‌سود ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhyncus mykiss) طی‌نگهداری در یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان تولید کنسرو خورش قیمه کم چرب با استفاده از جایگزین های چربی و تعیین ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of Diazinon residue in honey samples from Damavand region

تعیین باقیمانده سم دیازینون در نمونه‌های عسل منطقه دماوند

جداسازی،کلونینگ و بررسی ویژگی های بیوانفورماتیکی ژن دلتا15 دسچوراز از مخمر Pichia pastoris GS115 جهت افزایش تولید اسید چرب آلفالینولنیک اسید در دانه های روغنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Partial Purification and Characterization of produced Bacteriocins by Two East-Azarbayjan Native Isolates of Lactobacillus plantarum

خالص سازی نسبی و بررسی خصوصیات باکتریوسین های تولید شده توسط دو ایزوله لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی آذربایجان شرقی

Viability and efficacy of Lactobacillus casei LAFTI-L26 as adjunct starter in red Dutch cheese

بررسی زنده مانی و تأثیر لاکتوباسیلوس کازئی LAFTI-L26 به عنوان کشت الحاقی در پنیر قرمز هلندی

بررسی اثر حلال‌های مختلف بر راندمان استخراج وفعالیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه زولنگ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Modeling and optimization of the influence of accelerated ageing condition on physicochemical characteristics of wheat flour

مدلسازی و بهینه سازی تأثیر عوامل رساندن تسریع شده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آرد گندم

تأثیر آرد مالت ارزن و صمغ زانتان برخواص فیزیکی خمیر بدون گلوتن و کیک حاصل از آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر جایگزینی شکر با شیره خرما و استویا بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه امکان تولید نان باگت سین بیوتیک با اینولین و سویه های میکرو انکپسوله شده لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم انیمالیس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین میزان آلودگی سرب و کادمیوم در برنجهای ایرانی و وارداتی بازار استان آذربایجان غربی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of methyl cellulose edible coating incorporated with Carum copticum L. essential oil and Turmeric (Curcuma longa L.) extract on growth control of Listeria monocytogenes inoculated to chicken meat portions storaged at 4˚C

ارزیابی تأثیر پوشش خوراکی متیل سلولز حاوی اسانس زنیان (Carum copticum L.) و عصاره زردچوبه (Curcuma longa L.) بر کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

The effect of adding pomegranate juice on physicochemical, microbial and sensory properties of whey less Feta cheese

تاثیر افزودن آب انار بر ویژگی های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای بدون آب‌گیری

خواص رئولوژیکی پایا و دینامیک امولسیون‌های حاوی صمغ دانه بارهنگ استخراج شده با پیش تیمار فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی و حسی سوسیس فرانکفورتر فراسودمند در مدت زمان نگهداری

اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌ شده بر ویژگی‌های کیفی نارنگی ( رقم دنسی) طی زمان نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation and prediction of mechanical properties of potato during storage by laser light backscattering imaging

ارزیابی و پیش بینی خواص مکانیکی سیب زمینی در طول انبارداری با استفاده از تصویربرداری پس پراکنش لیزری

Investigating the Effect of Sugar Replacement with Xylitol and Sucralose as Low-caloric Sweeteners on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Sour Cherry Jam

بررسی اثر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده‌های کم‌کالری زایلیتول و سوکرالوز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی مربای آلبالو

Cavitation effects of sonication on microbial load and physicochemical properties of orange juice

بررسی اثر کاویتاسیون حاصل از امواج فراصوت بر بار میکروبی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب‌پرتقال فرآوری شده با امواج فراصوت

The Effect of Different Salt Concentrations on the Physicochemical and Sensory Properties of Probiotic White Cheese Prepared by Ultrafiltration Method

تاثیر غلظت‌های مختلف نمک بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی و حسی پنیر سفید پروبیوتیک تهیه شده به روش فراپالایش

اثر تغییرات درجه حرارت بر جمعیت میکروبی بیماریزا طی دورۀ رسیدن پنیر لیقوان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه ویژگی‌های فیلم‌های کامپوزیت‌ زیست‌تخریب‌پذیر برپایه نشاسته حاوی کندر، زئین و پلی وینیل الکل با هدف کاربرد در بسته‌بندی محصولات غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پوشش خوراکی بر پایه صمغ خرنوب بر کیفیت گیلاس رقم سیاه مشهد (Prunusavium L. cvs. Siah Mashhad) طی زمان نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Detection of Adulteration in Malt by Maltotriose Index in Malt Powder, Malt Extract & Malt Extract Powder by High-Performance Liquid Chromatography Coupled with Refractive Index Detection

تشخیص مالت تقلبی با استفاده از شاخص مالتوترئوز در پودرمالت، عصاره مالت و پودر عصاره مالت به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا و آشکارسازی ضریب شکست

تأثیر روش رفرکتنس ویندو بر سینتیک خشک شدن و خواص فیزیکی برش‌های گوجه‌فرنگی و مقایسه آن با روش‌های آفتابی، هوای داغ و مایکروویو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خاصیت ضدمیکروبی برخی سویه های ذاتی لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از شیر بز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation of the effect of blanching, immersion in calcium chloride and Zedo gum coating pretreatments on physicochemical and sensorial properties of fried potato slices

بررسی تاثیر پیش تیمار‌ آنزیم‌بری همراه غوطه وری در کلرید کلسیم و پوشش دهی توسط صمغ زدو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی خلال سیب زمینی سرخ شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی فرمولاسیون کیک فراسودمند با استفاده از پودر ژل آلوئه ورا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگی‌های بافتی و حسی پنیر پروسس فرموله شده با کنسانتره خرما

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر اسانس مرزه باغی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و زنده‌مانی باکتری‌های آغازگر ماست قالبی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکی، تصویری و ماندگاری نان بربری حاوی آرد کینوا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

طراحی جاذب اختصاصی جدید جهت حذف آفلاتوکسین 1M از شیر خام گاو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و بتاگلوکان بر بقاء لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم‌چرب پروبیوتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی هشت نمونه عسل بر پایه گیاهان دارویی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی سینتیک دفع رطوبت طی فرآیند سرخ کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند و آبگیری اسمزی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Identification of microbial diversity of fermented pickled vegetable with tomato juice using Next-Generation Sequencing technique

شناسایی تنوع میکروبی سبزیجات شور تخمیر شده با آب گوجه فرنگی با استفاده از تکنیک نسل جدید توالی یابی

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و پارامترهای سینتیک اکسایشی اسید سیرینجیک و اسید گالیک در روغن آفتابگردان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 82 (2018-12)

مطالعه میزان آلاینده های فلزات سنگین و ترکیبات شیمیایی(نیتریت و نیترات) در آب های معدنی موجود در بازار استان آذربایجان غربی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر سونیکاسیون حرارتی در مقایسه با پاستوریزاسیون بر ترکیبات زیست فعال و برخی از ویژگی‌های کیفی آب انار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی روش های آماده سازی و سرخ کردن با روغن زیتون تصفیه شده بر ویژگی های شیمیایی و جذب روغن در بادمجان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effects of edible coating (Aloevera gel) and type of packaging on the quality of Hayward kiwi fruit

بررسی اثر پوشش خوراکی( ژل آلوئه ورا) و نوع بسته‌بندی بر کیفیت کیوی رقم هایوارد

جداسازی وشناسایی گونه‌های Alicyclobacillus از مراحل مختلف خط تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از روش مبتنی بر کشت ومولکولی و بررسی اثر بریکس بر رشد باکتری های Alicyclobacillus

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Comparison of effect of convection drying and osmo-convection drying on drying behaviour and colour indexes of peppermint leaves

مقایسه اثر خشک کردن همرفت و خشک کردن ترکیبی اسمز-همرفت بر روی رفتار خشک شدن و شاخص‌های رنگ نعناع فلفلی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر دما و زمان سرخ کردن در میزان جذب روغن و درصد ضایعات خط تولید رشته فوری (نودل)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر پرتودهی گاما روی چروکیدگی سطحی و جذب مجدد آب طی خشک کردن قارچ دکمه ای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effects of cold plasma on color changes, anthocyanins content and microbial quality of barberry juice

تأثیر پلاسمای سرد بر تغییرات رنگ، محتوی آنتوسیانین و کیفیت میکروبی آب زرشک

The effect of modified atmosphere packaging on some characteristics of low-calorie microwave baked cake and estimation of the final product shelf life by using ASLT method

اثر‌ بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر روی برخی از خصوصیات کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو و تخمین ماندگاری محصول نهایی با استفاده از روش ASLT

ترکیب اسیدهای چرب با تاکید بر اسید لینولئیک مزدوج و میزان کلسترول در تعدادی از محصولات لبنی و گوشتی تجاری در ایران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

رویکرد جدید جهت درون‌پوشانی آنتوسیانین‌های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی فرمولاسیون پاستیل زنجبیلی بر پایه ژلاتین پای مرغ و کنسانتره انگور به روش سطح پاسخ (RSM)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر ضداکسایشی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa L.) در مقایسه با ضداکساینده مصنوعی TBHQ بر پایداری اکسایشی روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر منطقه رشد و دمای محیط نگهداری میوه زیتون (رقم زرد روغنی) بر خصوصیات کمی و کیفی روغن استحصالی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات رنگ و فعالیت ضداکسیدانی نان بربری تحت تاثیر افزودن کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پایداری بتانین ریزپوشانی شده به روش خشک کردن پاششی در پاستیل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی بیاتی نان بدون گلوتن حاصل از آرد نخود و سیب زمینی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی بدون گلوتن حاصل از مخلوط آردهای برنج و مالت ارزن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر متغیرهای اندازه بنگاه و مخارج تبلیغات بر رشد بنگاه‌های صنعت مواد غذایی و آشامیدنی در ایران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

A combined application of D-mixture design model, Quantitative Descriptive Analysis, and Principal Components Analysis, for design and development of fish balls incorporated with chicken protein isolate

کاربرد ترکیبی مدل D-optimal Mixture Design، آنالیز تشریحی کمّی (QDA) و آنالیز مولفه‌های اصلی (PCA) در طراحی و ساخت توپک ماهی آمیخته با ایزوله‌ی پروتئین مرغ

خصوصیات شیمیایی، بافتی و حسی پنیر فراپالایش فراسودمند حاوی ژل آلوئه ورا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Microencapsulation of Sargassum sp. extract in order to improve stability and reinforcement of its antioxidant effect on fish oill

ریزپوشانی عصاره رنگدانه ای جلبک دریایی Sargassum sp. باهدف بهبود پایداری و تقویت اثر آنتی‌اکسیدانی آن بر روغن ماهی

بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شیرینی سنتی نان‌برنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر روش‌های مختلف انجمادزدایی بر پارامترهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارزیابی حسی ماهی زرده منجمد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of savory (Satureja hortensis) extract on the quality and shelf-life of raw chicken meat stored at refrigerator

بررسی تاثیر عصاره مرزه (Satureja hortensis) بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در یخچال

تخمین زمان ماندگاری پرتقال تامسون ناول با پوشش خوراکی(آلوئه ورا- کیتوزان) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه ویژگی های کیفی پودر میوه نسترن کوهی از چند منطقه ایران با نمونه تجاری وارداتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد سبوس گندم اکسترود شده در نان بربری: ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی، حسی، سنجش رنگ و بافت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Thin layer drying of tomato slices using a combined infrared-vacuum dryer

خشک کردن لایه نازک ورقه‌های گوجه‌فرنگی با استفاده از خشک‌کن تلفیقی فروسرخ-خلاء

استخراج پروتئین از جلبک قهوه ای و بررسی خصوصیات عملکردی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of grape syrup addition on the survival of probiotic bacteria of yoghurt, physico-chemical and sensory properties

اثر افزودن شیره انگور بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک ماست و ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی و حسی آن

بررسی میزان مایکوتوکسین زیرالنون در آرد گندم و جو استان آذربایجان شرقی در سال 1395 به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Viability of Lactobacillus acidophilus in the cocoa ice cream containing sweetener Stevia

بررسی زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در بستنی کاکائویی حاوی شیرین کننده استویا

Study of the effect of thyme essential oil on the reduction of peroxidase enzyme activity in black Spanish radish and green bean

بررسی تاثیر اسانس آویشن در کاهش فعالیت آنزیم پراکسیداز در ترب سیاه و لوبیا سبز

تهیه پاستیل توت سفید (ژل مک) و بررسی اثر مقادیر مختلف پکتین و آگار بر فعالیت آب، ویژگی‌های حسی، بافتی و پارامترهای رنگی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین لوبیا قرمز ( Phaselous vulgaris L. )

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد شاخص‌های دی‌ان و تری‌ان مزدوج به‌عنوان معیاری از پیشرفت اکسایش فندق خام و برشته در شرایط نگهداری تسریع یافته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی درصد خلوص و میزان ید نمک‌های خوراکی موجود در سطح عرضه استان کرمانشاه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation of Mechanisms to Reduce Agricultural Waste Utilizing Delphi Technique

بررسی سازوکارهای کاهش ضایعات محصولات کشاورزی با استفاده از روش دلفی

Volume 15, Number 81 (2018-11)

بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی و ضد میکروبی نژادهای انتروکوکوس فاسیوم زیر گونه فاسیوم غیربیماری‌زا جدا شده از پنیر لیقوان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدلسازی انتقال حرارت همبرگر طی سرخ کردن عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثرات ضد اکسیداسیونی عصاره گیاه اوجی(Mentha aquatica) بر فیله ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در دمای فوق سرد(3- درجه سانتیگراد)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی های عملکردی ، مکانیکی و ساختاری فیلم سدیم کازینات با استفاده از نانو رس و اسانس خوشاریزه

The effect of Blanching, packaging and storage period on moisture content and oil absorption in microwave-dried potato

اثر آنزیم‌بری، بسته‌بندی و مدت نگهداری بر محتوی رطوبت و جذب روغن سیب زمینی خشک شده با مایکروویو

بررسی آلودگی لوبیا چیتی به ترکیبات آلی پایدار به منظور افزایش ایمنی مواد غذایی (مطالعه موردی : کلرو دی بنزو دی اکسین )

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of the carrier on the properties of celery powder produced by spray dryer

اثرحامل بر ویژگی های کیفی پودر کرفس تولید شده به وسیله خشک کن پاششی

Optimization of calf rennin gene and construction of gene construct for the recombinant chymosin production in Pichia pastoris

بهینه سازی توالی ژن رنین گاوی و تهیه سازه ژنی مناسب برای تولید کیموزین در مخمر Pichia pastoris

The Effect of Sage Seed and Tragacanth Native Gums on Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Ketchup

بررسی اثر صمغ های بومی دانه مرو و کتیرا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی سس کچاپ

اثرات دما و pH های مختلف بر ویژگی‌های کیفی شربت کربناسیون دوم طی فرآیند خالص‌سازی شربت خام چغندرقند با استفاده از آنالیز کمترین مربعات جزئی (PLS)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Combined application of polyamines and chitosan on bioactive compound and browning of fresh pistachio

کاربرد توأم پلی‌آمین ها و کایتوزان بر ترکیبات زیستی فعال و قهوه‌ای شدن پسته تر

خشک کردن برگ‌های نعناع فلفلی (Mentha piperita L.) در یک خشک‌کن ترکیبی هوای گرم-ماورای صوت: تأثیر دما و توان ماورای صوت بر زمان، انرژی مصرفی و کمیت اسانس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر آنزیم پکتیناز و فراصوت بر کیفیت و راندمان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

آنالیز پروتئومیک گلیادین و اثر آن روی ویژگی های تکنولوژیکی نان مسطح

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیرصمغ پکتین و پودر ژل آلوئه‌ورا برپایدارسازی وخصوصیات فیزیکوشیمیایی ومیکروبی شربت خاکشیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی نانوساختارهای لیپیدی حاوی اولئوروپئین با استفاده از آزمون دینامیکی نور (DLS) و گرماسنجی روبشی تفاضلی (DSC)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین محتوی، ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و شناسایی ترکیب فنولی غالب در عصاره اناریجه به روش کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر ترکیبات جاذب رطوبت بر خصوصیات فیزیکی، حسی و ماندگاری کیک فنجانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر آرد گندم اکسترود شده و نشاسته پیش ژلاتینی شده گندم بر پارامترهای کیفی و فرآوری نان حجیم حاصل از خمیر منجمد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه متکا (.Ferula persica L) به صورت خالص و نانوریزپوشانی شده در افزایش پایداری روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده شاهدانه در پایداری اکسایشی روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی آلودگی به آفلاتوکسین در پنیر سفید ایرانی به روش الایزا و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ترکیبات شیمیایی و اثرات ضد میکروبی عصاره برگ گیاه برگ بو (Laurus nobilis L ) بر روی سویههای مختلف میکروبی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی تولید اگزوپلی ساکارید توسط باکتری Rhizubium radiobacter PTCC 1654 در لجن لبنی با استفاده از روش آماری سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر روشهای مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره برگ شمعدانی به منظور افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده ماهی فیتوفاگ در دمای 4 درجه سانتی گراد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر دمای نگهداری و درجه استخراج بر زمان ماندگاری آرد گندم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین و صمغ زانتان بر ویژگی‌های کیک بدون گلوتن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر میزان اولئیک اسید بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی زئین ذرت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی روند رهایش لیمونن از نانوساختار آمیلوز در سامانه شبیه‌سازی‌شده‌ی گوارشی با استفاده از سامانه استنتاج فازی -عصبی (ANFIS)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر روش استخراج بر خاصیت آنتی اکسیدانی و برخی متابولیت‌های ثانویه عصاره گیاه اوجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر پودر مالت سورگوم بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی و ماندگاری نان قالبی بدون گلوتن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثرات شرایط خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پودر روغن تخمه ی کدو حلوایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم زیرگونه پلانتاروم PTCC 1896 بر طول عمر با استفاده از مدل نماتود سینورابدایتیس الگانس به صورت درون تنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Oleogel production from canola oil with mixture of ethyl cellulose and polyglycerol polyricinoleate

تولید الئوژل از روغن کلزا با استفاده از مخلوط اتیل سلولز و پلی‌گلیسرول پلی‌ ریسینولئات

اثر افزودن شیر سویا بر میزان اسید لینولئیک کنژوگه و زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در پنیر فتای فراپالایش پروبیوتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

وویژگی‌های رنگ، رطوبت و ریزساختار نانو کپسول‌های امگا-3 تولیدشده با استفاده از تکنیک کواسرواسیون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Fabrication and evaluation of properties of carboxymethyl cellulose-based hybrid nanocomposites reinforced with titanium dioxide and montmorillonite

تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانوکامپوزیت‌های هیبریدی کربوکسی‌متیل سلولز تقویت شده با نانوذرات مونت‌موریلونیت و TiO2

تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود خصوصیات بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئین سویا با استفاده از صمغ دانه بالنگو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Complex formation between biopolymers of gelatin and flaxseed mucilage by coacervation method

تشکیل کمپلکس بین بیوپلیمرهای موسیلاژ دانه بزرک و ژلاتین به روش توده ای شدن مرکب

Volume 15, Number 80 (2018-10)

خشک کردن کف پوشی پوره قارچ دکمه ای (Agaricusbisporus) و مدلسازی ریاضی فرآیند خشک کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر شرایط فرایند سرخ کردن بر جذب روغن و محاسبه ضریب انتشار موثر رطوبت در فرایند سرخ کردن عمیق فیش فینگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استخراج لوتئین با استفاده از فناوری نانو (روش میکروامولسیون): تاثیر سورفاکتانت‌، کمک‌سورفاکتانت و پیش‌تیمار فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد صمغ کنجاک و فیبر سویا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کالباس کم چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation of some physical, mechanical and antimicrobial properties of bilayer pectin-carnauba wax films incorporating nanoparticles of TiO2

بررسی برخی خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلمهای دولایه پکتین-موم کارنوبا به همراه نانوتیتان

بررسی ویژگی‌های انعقادی عصاره گیاه مایه پنیر Withania coagulans L. بر الگوی الکتروفورتیک پروتئین‌های حاصل از آب‌پنیر و بهینه کردن شرایط انعقاد در مقایسه با مایه پنیر استاندارد (کیموزین)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Analyses of sensory evaluation data using Principal Component Analysis (PCA)

آنالیز و تفسیر داده‌های حسی با استفاده از تحلیل مولفه‌های اصلی (PCA)

Optimization of microwave-assisted extraction of pectin from peas pod by response surface method

بهینه سازی استخراج پکتین از غلاف نخود فرنگی به کمک امواج میکروویو با استفاده از روش سطح پاسخ

ارتقا خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس به‌وسیله ریز‌پوشانی اکستروژن دولایه با آلژینات سدیم و صمغ زودو

ارتقا خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رامنوسوس به‌وسیله ریز پوشانی اکستروژن دولایه آلژینات سدیم و صمغ زودو

Investigation on Rheological and Textural Properties of Low-Fat Mayonnaise Prepared Using Mono- And Di-Glyceride, Guar and Xanthan Gums

بررسی خواص رئولوژیکی و بافتی سس مایونز کم چرب تهیه‌شده با استفاده از امولسیفایر مونو-دی گلیسرید و صمغ های گوار و زانتان

اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی کازئین با پانکراتین بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی و عملکردی کازئین هیدرولیز شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

روغن ساختار یافته آفتابگردان؛ ارزیابی کینتیک بلورینگی و ریزساختار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر استفاده از آرد نخود خام و حرارت دیده بر ویژگی های کیفی کیک بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی پایداری حرارتی روغن دانه کنجد و مخلوط آن با روغن‌های کانولا و اولئین پالم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های خمیر و خصوصیات کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئینی سویا و صمغ دانه ریحان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی فاقد پالم در مقایسه با روغن سرخ کردنی حاوی پالم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the functional and antimicrobial properties of alyssum homalocarpum bionanocomposites and nano zinc oxide

بررسی خواص کاربردی و ضد‌میکروبی بیونانوکامپوزیت صمغ قدومه شیرازی و نانو‌اکسید روی

تهیه ی فیلم های امولسیونی بر پایه ی پروتئین پسته وحشی(بنه) به همراه اولئیک اسید و بررسی ویژگی های فیزیکی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاهش آفلاتوکسینM1 در شرایط invitro با استفاده از تثبیت ساکارومایسس سرویزیه بر سرامیک آلوماسیلیکات

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Electrospun zein nanofibers as nanocarrier of vancomycin: Characterization, release and antibacterial properties

استفاده از نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین به عنوان نانوحامل وانکومایسین: بررسی ویژگیها، آزادسازی و خاصیت ضد‫ میکروبی

بررسی میزان فلزات سنگین سرب، کادمیوم، نیکل در زردآلوی خشک (Prunuse armeniaca linnaeus) (آفتابی وتیزابی) عرضه شده در بازارهای سطح شهر تهران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی فرمولاسیون پنیر پروسس گسترش‌پذیر تولیدی از پنیر کُوپه، ایزوله سویا و اینولین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه‌ی تأثیر اسانس نعناع فلفلی و بنزوات سدیم بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تغییرات خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک بدون گلوتن کم‌ چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی نان تست فاقد گلوتن حاوی صمغ های عربی و دانه خرنوب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Application of xanthan, inulin, tapioca and pre-gelatinized starch in different production condition on the physicochemical, rheological, sensory and shelf life of low fat mayonnaise

بررسی اثرات زانتان، اینولین، تاپیوکا و نشاسته پیش ژلاتینه در شرایط مختلف تولید برروی خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و ماندگاری سس مایونز کم چرب

بررسی تاثیر سالیکورنیا اوروپایا (Salicornia europaea L) به عنوان جایگزین نمک طعام بر برخی خواص کیفی و حسی دوغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر عصاره میوه بلوط بر پایدار‌ی اکسایشی روغن سویا طی فرآیند حرارتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی سینتیک انتقال جرم ناگت مرغ طی پخت با سامانه مادون‌قرمز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از سیستم استنتاج فازی-عصبی (انفیس) در مدل‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار مایکروویو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

آنالیز تقریبی و ترکیب اسید چرب ماهی تازه و فراوری شده (Lethrinus nebulosus)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of Allium schoenoprasum leaf extract on shelf life and qualitative properties of hamburger during refrigerated storage

تاثیر عصاره برگ پیازچه کوهی بر زمان ماندگاری و ویژگی‌های کیفی همبرگر نگهداری شده در یخچال

تاثیر غلظت آنزیم بر فعالیت ضد انجمادی ژلاتین هیدرولیز در اکتومیوزین خرچنگ دراز آب شیرین قرار گرفته در معرض چرخه های انجماد وانجمادزدایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of xanthan gum and pectin on stability of suspension orange juice with pulp

تأثیرصمغ زانتان و پکتین بر پایداری سوسپانسیون آب پرتقال پالپ‌دار

اثر متقابل اسانس به لیمو و نانو امولسیون کیتوسان بر فعالیت های آنزیمی، محتوای آنتی اکسیدانی و ترکیبات فیتوشیمیایی میوه تمشک (Rubus ulmifolius sub sp. sanctus)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 79 (2018-9)

پودر شیر اصلاح شده: تولید و بررسی ویژگی‌های پودر شیر کم لاکتوز طعم‌دار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی و تولید پنیرفراسودمندحاوی روغن ماهی کیلکای دریای خزر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی سینتیکی دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند و پوشش خوراکی طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیرکربوکسی‌متیل‌سلولز در ترکیب لعاب بر میزان جذب روغن، خصوصیات حسی و نیم‌رخ اسیدهای چرب میگوی وانامی سوخاری در طی سرخ کردن عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی شکرهای قهوه‌ای تصفیه نشده چغندر قند کارخانه‌های شمال‌غرب به عنوان جایگزین شکر سفید

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین خصوصیات سینتیکی و ترمودینامیکی برگ شوید در طی خشک کردن همرفتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی شیر غنی شده با آرد کنجد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی پایدارسازی سبوس برنج با تیمارهای مختلف دما و زمان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Isolation and molecular identification of exopolysaccharide producing lactic acid bacteria from sheep milk and yogurt

جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری‌های اسید لاکتیک تولید کننده اگزوپلی ساکارید از شیر و ماست گوسفندی

بررسی اثرآنتی اکسیدانی مواد غیر قابل صابونی روغن شاهدانه در پایدارسازی روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر افزودن آرد کتان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک فنجانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید نانو کامپوزیت LDPE/Ag/TiO2 به روش SOL – GEL و ارزیابی آن بر روی زمان ماندگاری ماهی سوف

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی تولید مربای کم کالری و پری‌بیوتیک هویج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه اثر افزودن اسید چرب امگا 3 استخراج شده از روغن بزرک بر خواص فیزیکی و شیمیایی شکلات شیری فرا سودمند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی پایداری حرارتی روغن دانه کدو و مخلوط آن با روغن سویا و پالم اولئین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر صمغ دانه شاهی و قدومه شهری بر خصوصیات نانوکپسول حاوی اسانس پوست پرتقال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر استر دی استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید و آلفا-آمیلاز مالتوژنیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigating the effect of power ultrasound on stability and physico- chemical properties of Doogh

بررسی تأثیر امواج فراصوت قدرتی بر ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و درصد پایداری نوشیدنی دوغ

اثر دمای پاستوریزاسیون و زمان نگهداری بر ترکیبات زیست فعال نوشیدنی شیر-هویج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های بافتی، تصویری و حسی کیک فنجانی حاوی آرد شاه بلوط و سدیم استئاروئیل 2-لاکتیلات

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر پیش تیمارهای مختلف قبل از خشک کردن با هوای داغ پیاز بر کیفیت پودر پیاز تولیدی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر افزودن پودر آب پنیر بر فعالیت آغازگرهای ماست، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست تولیدی Evaluation of added whey powder on yoghurt starter cultures activity, physico-chemical and sensory properties of obtained yoghurt

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خواص رئولوژیکی، بافتی و ماندگاری نان بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم، نشاسته سیب زمینی و صمغ زانتان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه یابی و مدلسازی فرایند نانوفیلتراسیون پساب کارخانه رب گوجه فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از آب پنیر بعنوان محیط کشت جایگزین در تولید جلبک دونالیلا سالینا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی تاثیر درصد پلیمر و میزان نرم کننده بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ریز ساختار فیلم خوراکی کتیرا به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی کیک اسفنجی غنی شده با پودر فیبر باگاس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

برخی از ویژگی‌های فیزیکی ، شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی سس سالاد فراسودمند روغن زیتون بکر و سرکه سیب پایدار شده با صمغ زانتان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of Using Microbial Transglutaminase and long-chain inulin on Physicochemical and Sensory Properties of doogh

اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و اینولین بلند زنجیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ

Volume 15, Number 78 (2018-8)

اثر جایگزینی چربی با کنجاک و نشاسته سیب‌زمینی بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر خامه‌ای کم‌چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه قنادی شیرین شده با قند مایع خرما و استویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر ترکیبات فنولیک عصاره های رزماری و آویشن بر زمان ماندگاری، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی های لایه ای تخمیری(کرواسان)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر جایگزینی ساکاروز و کره کاکائو با پودر خرما وآرد سویا برخواص فیزیکو‌شیمیایی شکلات تیره کم‌کالری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ترکیب‌های تشکیل دهنده، اثرات ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس درمنه Artemisia Turanica بر پاتوژن‌های شاخص مواد غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثرات ترکیب‌های دما-زمانی متفاوت پاستوریزاسیون بر عمر ماندگاری خامه کم‌چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی کمی و کیفی بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس) با استفاده از روش بافت شناسی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر عصاره اتانولی برگ اوکالیپتوس (Eucalyptus spp.) و چندل (Rhizophora mucronata) بر قهوه‌ای شدن و عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه ماندگاری و ارزیابی حسی ماهی شوریده Otolithes ruber (کامل، شکم خالی و فیله) در بسته‌بندی تحت خلا در دمای oC18-

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation of physicochemical, antioxidant activity and organoleptic characteristic ofInvestigation of physicochemical, antioxidant activity and organoleptic characteristic of traditional ice cream contains chamomile, echium amoenum and valerian extracts

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی بستنی سنتی حاوی عصاره های بابونه، گل‌گاو‌زبان و سنبل‌الطیب

بررسی اثرات صمغ گوار بر خصوصیات حسی و بافتی مافین تهیه شده از آرد برنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of CarboxyMethyl Cellulose Edible Coating enriched with Satureja hortensis Extract on the Biochemical, Microbial and Sensory Characteristics of Refrigerated Lethrinus nebulosus Fillets

اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال

تولید نان مسطح فاقد گلوتن از سه واریته برنج ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پیش‌بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر به کارگیری کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود خصوصیات حسی، بافتی و مؤلفههای رنگی مافین فاقد گلوتن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر جایگزینی شکر با عسل طبیعی بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی و میکروبی دسر بر پایه شیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده و آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک بر ویسکوزیته، بافت و ویژگی‌های ساختاری کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون کره کدو حلوایی و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی به روش سطح

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیرهای آب نمکی حاصل از شیر خام گاو،گوسفند و بز در منطقه لیقوان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر افزودن کازئینات سدیم و فرآیند ریزپوشانی بر زنده‌‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک در طول نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره‌های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر ضایعات خرما در محیط کشت جلبک اسپیرولینا بر تولید فایکوسیانین و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر آنزیم‌بری تحت خلاء و پوشش‌دهی بر ویژگی‌های کیفی و محتوای آکریل آمید قطعات سیب‌زمینی سرخ شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های رئولوژیکی ترکیبات زیست فعال استخراج‌شده از درخت به با استفاده از روش اولتراسوند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 77 (2018-9)

Study of the effects of hydrocolloids Carboxy Methyl Cellulose, Pectin and Guar on sensory and textural properties of grape molasses

بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Comparison of chemical composition and antioxidant activity of essential oils of orange peel in two ways supercritical fluid extraction and hydro distillation

مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effects of sucrose and glucose on functional properties of maize starch

تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of Sugar Replacement with two sweeteners of date liquid sugar and date syrup on physico-chemical, microbiological and sensory properties of low calorie and functional ice cream.

بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Detection of fish spoilage during the storage using a simple colorimetric paper sensor

تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of antioxidant and antimicrobial activity of Oregano essential oil and its effect on oxidative stability of silver carp (Hypophthalmichtys molitrix) fish oil in water emulsion

بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study on the effect of Basil seed gum on rheological properties of egg white albumins gel

بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of physicochemical properties, fatty acid composition and oxidative stability of Camelina sativa (DH 1025) oil

ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of nitric oxide treatment and maintenance time on physicochemical properties of mushroom (Agaricus bisporus)

بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Comparision of physical, chemical and enzymatic pre-treatment for reducing acrylamid in potato chips in Agriya and Ladyrosetta varieties

مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Influence of sodium chloride and calcium chloride on physical properties of corn starch

تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Non-thermal atmospheric pressure plasma as an alternative method in microorganism inactivation of barberry juice

استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ffect of coating and cleaning method in reducing contamination rate of Mazafati date fruit

اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

The Effect of Addition of Apple Fiber on Nutritional, physico-chemical and sensory properties of Sponge Cake

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Prediction of Starch Gelatinization Degree and Some Quality Properties of Parboiled Rice (Shiroudi Cultivar) During Steaming of Parboiling Process

پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Influence of Ultrasonic Vacuum Spray Drying Conditions on the Functional, Reconstitution and Chemical Properties of Artichoke Leaves Extract Powders

بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of various cooking methods on the antioxidant characteristics of turnip (Brassica rapa)

تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Optimizing of Temperature, Time and Solvent Concentration in Extraction of Antioxidant Extract from Walnut Interstitial Tissue During Ultrasound Process

تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Optimization of whey protein hydrolysate production process by alcalase enzyme

بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز

Study of the effect of adding fenugreek seed flour on properties of flour, dough and barbari bread

بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری

Production of Low Salt UF White Cheese

تولید پنیر سفید UF کم نمک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Using Lactobacillus acidophilus in production of probiotic pomegranate juice

استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک

Evaluation of Technological and Sensory Characteristics of Snacks Fortified by Soy Flour and Soy Formulated Flour with the Egg Properties

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ

A survey about qualitative and sensory indices of edible jelly containing pomegranate concentrate and Lactobacillus paracasei

بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

The Study of Effect of Natural Warm Pear Wood Smoke on Quantitative Characteristics of Cured Chicken Ham without Nitrite

بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of storage period on physical, chemical and sensory properties of spreadable process cheese formulation with using of Konjac and Xantan gums

بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation of effective parameters in drying process using hot air on some qualitative properties of common bean

بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Antioxidant interactions in date palm and zizyphus extracts combination

بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما

Effect of Slurry Ice Containing Ginger Extracts and Essential Oils to Inhibit Chemical, Microbiological and Sensory Changes in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)

تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

A comparison between palm oil and milk fat used as oil phase in the encapsulation of catechine by nano-emulsion method

مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 76 (0-0)

Optimization of envelopment in enriched gluten free cakes with beta – carotene using response surface methodology

بهینه‌سازی پوشش‌دهی در کیک‌های فاقد گلوتن غنی‌شده با بتاکاروتن با روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

غنی سازی غلات صبحانه با استفاده از پودر کدوحلوایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of The Effect of Ion Exchange Technique and Temperature on Physicochemical Properties Raw and White Sugar Solution

بررسی تأثیر تکنیک تبادل یونی و دما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی محلول شکر خام و سفید

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of biodegradable Nano composites based on poly ethylene- starch-Nano clay packaging on physicochemical properties of button mushroom

تاثیر بسته بندی نانوکامپوزیتهای زیست تخریب پذیر بر پایه پلی اتیلن- نشاسته- نانورس بر خصوصیات فیزیکوشیمایی قارچ دکمه ای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پودر ژله حاوی پودر کدوحلوایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر کیتوزان و کلرید کلسیم بر حفظ کیفیت پس از برداشت و ترکیب‌های پاداکسنده میوه توت‌فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه اثر روش های مختلف استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی عصاره های پالپ میوه ازگیل ژاپنی(Eriobotrya japonica Lindl.) در پایدارسازی روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر کازئینات سدیم و عصاره نعناع فلفلی بر میزان پروتئولیز و خاصیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین در ماست پروبیوتیک بدون چربی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر سوکرالوز و مالتیتول برخواص فیزیکوشیمیایی و حسی ذرت حجیم شده به روش انفجاری شیرین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر افزودن پودر چای سبز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و آنتی‌اکسیدانی بستنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید مربای سیب با کالری کاهش‌یافته با استفاده از سوکرالوز و مالتودکسترین به جای شکر و بررسی ویژگی‌های کیفی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی خواص آنتی اکسیدانی عصاره جلبک قهوه ای (Sargassum glaucescens) در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation the Glucose Isomease Enzyme Effect on Glucose Solution and Hydrolysis of White Sugar by Invertas Enzyme for High Fructose Syrup Production

بررسی اثر آنزیم گلوکزایزومراز بر محلول گلوکزی و هیدرولیز محلول شکر سفید با آنزیم انورتاز جهت تولید شربت با فروکتوز بالا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن شیر ارزن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5، باکتری های آغازگر ماست و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی ترکیب پوشش خوراکی با کاربرد طرح مرکب بر عمر انباری و خواص کیفی میوه انجیر (Ficus Carica domestica L.)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ریز ساختار و ویژگی های فیزیکو شیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی ایزوله پروتئین کانولا- ژلاتین

| [Abstract-FA] | [XML] |

بررسی قابلیت اتصال به کلسیم پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین دانه ی گوجه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی سینیتیک استخراج نشاسته از سیبزمینی با مدلهای تحلیلی و تجربی، با بهکارگیری الگوریتم ژنتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of psyllium seed and xanthan gums on physical, sensory and staling properties of sponge cake

بررسی اثر صمغ های اسفرزه و گزانتان بر ویژگی های فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر سبوس گندم با اسید فیتیک کاهش یافته بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی مرغ برگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثرجایگزین کردن نمک طعام با عصاره گیاه سیاه شور مصری در فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی تولیدی به شیوه فراپالایش: با رویکرد رژیمی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد و مقایسه ویژگی‌های آن با بستنی معمولی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر غلظت‌های متفاوت گلیسرول و سوربیتول بر خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه ایزوله پروتئین کانولا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Physical properties of Zucchini (Cucurbita pepo L.) during deep fat frying

بررسی خواص فیزیکی کدو مسمایی(.L Cucurbita pepo) در فرآیند سرخ کردن عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، فیتوشیمیایی و ضد میکروبی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر جمعیت ریزاندامگان عامل مسمومیت و عفونت غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر عصاره های مختلف بره موم بر ماندگاری فیله ماهی کپور نقره‌ای در شرایط یخچال: ترکیبات شیمیایی، ارزیابی میکروبی و حسی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پتانسیل پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های جدا شده از ماست لیقوان تبریز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و جداسازی اولیه فرکشن های پپتیدی فرآورده تخمیری سس سوراغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی استفاده از خواص لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس کانکئی جدا شده از عسل در تهیه آب انار پروبیوتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تحلیل انرژی و اگزرژی فرآیند خشک کردن قطعات سیب در یک خشک‌کن هوای گرم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 75 (0-0)

به‌کارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کم‌چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

A Survey about enzymatic hydrolysis of permeate from cheese milk ultra filtration

بررسی هیدرولیز آنزیمی پرمیت حاصل از اولترافیلتراسیون شیر پنیرسازی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید و بهینه سازی پودر آب انجیر در خشککن پاششی نیمه صنعتی با نازل دو سیال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان تولید کباب لقمه غنی‌سازی شده با آرد هسته سنجد و فیتواسترول

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی بیاتی کیک بدون گلوتن تهیه شده از آرد ارزن تیمار شده حرارتی- رطوبتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر امواج فراصوت و آنزیم‌بری روی چروکیدگی قطعات سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر افزودن پکتین بر روی ویژگی های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ی ذرت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر تیمار میدان الکتریکی پالسی (PEF) بر کیفیت شربت خام استخراج شده از چغندر قند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی خاصیت ضدمیکروبی عصاره الکلی گیاه روناس صخره زی(Rubia Florida) بر باکتری های بیماریزای مواد غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی خواص ضد میکروبی لاکتوباسیلوس برویس جدا شده از خمیرترش آرد کامل جو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر سطوح مختلف اینولین و کیتوزان بر ویژگی های فیزیکی وشیمیایی، حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در دوغ سینبیوتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی رهایش میکروکپسول‌های لیکوپن ساخته شده با دیواره پروتئین آب پنیر و مالتودکسترین توسط روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر عصاره نعنا فلفلی بر کیفیت روغن سویا در طی حرارت دهی مایکروویو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

عوامل موثر بر تولید و فعالیت آنزیم لخته کننده شیر در قارچ Rhizomucor miehei

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی ویژگیهای فیزیکی، بازدارندگی و آنتی اکسیدانی فیلم بیونانوکامپوزیت کفیران- نانورس حاوی آلفاتوکوفرول با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی فرمولاسیون شیر پسته با استفاده از روش سطح پاسخ و ارزیابی ویسکوزیته،خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

انتخاب استاندارد داخلی مناسب جهت تعیین بازدهی اینتراستریفیکاسیون روغن سویا به کمک مایکروویو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی اثر رنگ های طبیعی و مصنوعی بر برخی ویژگی های نان برنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر پیش‌تیمارهای مختلف بر خصوصیات تغییر رنگ و بافت در خشک‌کردن لایه‌های سیب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی جایگزینی سوربات ها با پلی اول ها و تاثیر بر روی خواص فیزیکوشیمیایی ، میکروبی و بافتی کیک مافین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید پودر خرما به روش خشک کردن پاششی و ارزیابی متغیر‌های خشک کردن در خواص فیزیکی پودر حاصل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر پیش تیمار امواج فراصوت و نوع حلال بر ظرفیت ضد اکسایشی و ترکیبات فنلی قهوه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر پودرتفاله چغندر و صمغ ‌عربی بر ویژگی‌های‌خمیر و نان‌ بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی اثر صمغ گزانتان بر خصوصیات بافتی کیک هویج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر انجماد ترموالکتریک بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، خصوصیات حسی و کیفیت میکروبی گوشت قرمز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید بستنی فراسودمند با پودر کدوحلوایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پوشش کیتوزان حاوی اسانس پونهکوهی بر ماندگاری گوشت فیله مرغ در دوره نگهداری در دمای یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر عصاره نانوریزپوشانی شده برگ گزنه در کنترل پایداری اکسایشی روغن سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تشخیص وجود مشتقات خوکی در نمونه‌های گوشت و غذاهای بسیار فرآوری شده مشکوک با استفاده از روش واکنش زنجیره‌ای پلیمراز زمان واقعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر شرایط فرایند اکستروژن پخت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی فراورده حجیم شده سورگوم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 15, Number 74 (0-0)

تولید نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه آب گوجه فرنگی و مخلوط سبزیجات فلفل دلمه ای، کرفس و گشنیز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی اسانس زرد چوبه (Curcuma longa) بر برخی از باکتری های شاخص مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر حلالهای مختلف بر استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی گیاه هندوانه ابوجهل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر روش های مختلف استخراج بر کیفیت و کمیت روغن ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی تولید پنیر فتای بدون آب گیری با استفاده از طرح آماری مخلوط

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی شرایط استخراج رنگدانه کورکومین از ریزوم زردچوبه با استفاده از تکنیک رویه سطح پاسخ (RSM)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان تشخیص تقلبات عسل با استفاده از مدلسازی ماشین های بردار پشتیبان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی اثر پلی‌ساکاریدهای غلاف نخود فرنگی بر پایداری و رفتار جریانی امولسیون روغن در آب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Design, development and application of electronic nose instrument to rapidly detect spoilage of air, vacuum and modified atmosphere packaged camel minced meat

طراحی، ساخت و کاربرد دستگاه بینی الکترونیکی در تشخیص سریع فساد گوشت چرخ شده شتر در بسته بندی هوا، خلاء و اتمسفر اصلاح شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی با استفاده از هیدروکلوئیدهای ژلاتین و گوار و بررسی کاربرد شیره خرما بعنوان شیرین کننده طبیعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی پارامترهای خشک کردن شلتوک نیم جوش و تأثیر خشک کن ترکیبی هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردی: رقم فجر)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

جداسازی و شناسایی فنوتیپی باکتری‌های اسید لاکتیک ذاتی ماست تولید شده از شیر گوسفند عشایر منطقه الوند و ارزیابی پتانسیل تولید اسید آنها

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر بتاسیکلودکسترین و کلرید‌سدیم روی دانسیته ظاهری سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر نوع بسته بندی بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Rainbow Trout)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر پیشتیمار متابیسولفیت سدیم و دمای خشک کردن بر خصوصیات کیفی زرشک بیدانه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه خصوصیات تورمی، بافتی و رئولوژی پخت برنج (طارم محلی) برداشت شده از شهرستان‌های ساری، فریدونکنار و نوشهر استان مازندران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاًثیر شرایط فرآیند خشک کردن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، عملکردی و میکروساختار پودرهای شیره خرما

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر افزودن آلوورا بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و بافت نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، نمک و زمان قوام یابی بر روی خواص رئولوژیکی ژل سوریمی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه تاثیر روش های کربن دی اکسید فوق بحرانی و آب زیر بحرانی بر محتوای ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی میوه زغال اخته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه تاثیر روش های مختلف استخراج بر بازدهی و ترکیب اسید چرب روغن دانه نارنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی، اثر ضد میکروبی و برهمکنش اسانس زردچوبه و ریحان علیه برخی از باکتری های بیماری زا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی و بسته بندی تحت خلاء بر زمان ماندگاری سینه مرغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر خرد کردن ریز بر ترکیب فیزیکوشمیایی و محتوی فیبر سبوس گندم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه‌ی آلژینات حاوی روغن اساسی ضایعات پوست لیموترش و اسید اسکوربیک بر ویژگی‌های بافتی، رنگی، میکروبی و حسی برش تازه‌ی میوه‌ی به

| [Abstract-FA] | [XML] |

بررسی بهبود عمر ماندگاری قارچ دکمه ای به وسیله پراستیک اسید و اسانس زیره سبز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی شرایط استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی گیاه چای کوهی به کمک امواج فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر افزودن صمغ دانه بالنگو بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و خواص کیفی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی کیفیت گوجه فرنگی زیتونی (رقم سانتلا) بسته بندی شده در فیلم های پلی اتیلنی و نانو پلیمر سیلیکونی به روش اتمسفر تغییریافته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر اعمال ساسپتور در مایکروفر بر فاکتورهای کیفی پخت کیک فنجانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 73 (0-0)

بررسی و مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و فلزات سنگین در چای صادراتی و وارداتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ممانعت کنندگی آسیب DNA و بازدارندگی فعالیت آنزیم های آلفا-گلوکوسیداز و آلفا-آمیلاز پپتید های زیست فعال فرآورده تخمیری سس ماهی ساردین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر افزودن آرد ذرت سفید و صمغ زانتان بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک فاقد گلوتن بر پایه آرد برنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید مخلوط پودر دانه بزرک و کنجد همراه با روغن زیتون و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگیهای ضداکسایشی بتاکاروتن استخراج شده از کدوحلوایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی آنزیم بری حرارتی و تاثیر اسانس گلپر بر فعالیت آنزیم پراکسیداز کرفس با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی افزودن آرد نخود بر ویژگیهای کیفی کیکهای روغنی و اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر نوع نشاسته اصلاح شده و فشار گاز دی اکسید کربن بر برخی ویژگی های تعیین کننده پایداری نوشابه امولسیونی طعم دار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تشخیص تقلبات آبلیموی صنعتی در آبلیموی طبیعی با استفاده از آنالیز خواص فیزیکوشیمیایی آبلیمو و روش های آماری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

فرمولاسیون پاستیل هلو حاوی رنگ کاروتنوئیدی استخراج شده از میکروکوکوس روزئوس و بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده گرده گل زنبور عسل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر فرایند پوست‌گیری با فناوری پرتودهی مادون‌قرمز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیوی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پوشش زانتان حاوی اسانس نعناع فلفلی Mentha piperita)) روی ویزگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در دمای یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی پیشرفت واکنش مایلارد در دو روش حرارت دهی مایکروویو و متداول در سامانه سرم آلبومین گاوی- مالتودکسترین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خواص کیفی خامه کم‌چرب تهیه شده از ژلاتین پای مرغ و کنسانتره پروتئین شیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر دانه آفتابگردان بر خصوصیات کیفی و افزایش ماندگاری سوریمی کپور نقره‌ای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر تیمارهای منطقه کشت و حلال الکلی و هیدروالکلی بر محتوای فنولی، توکوفرولی و خاصیت ضد اکسایشی عصاره برگ گیاه شنبلیله

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر جایگزینی چربی شیر با روغن هسته پالم بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی خامه قنادی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه بر روی کاربرد استفاده از سویههای وحشی لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان آغازگر در کاهش استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر آب نمکی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر هیدروکلوئیدهای کاپاکاراگینان و مالتودکسترین به عنوان جایگزین های چربی در فرایند تولید پنیر خامه ای کم چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر تغییر نسبت پروتئین‌های سرم به کازئین و چربی بر دناتوراسیون حرارتی پروتئین‌های سرم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر پوشش صمغ قدومه شهری بر انتقال جرم و کیفیت سیب آبگیری شده به روش اسمز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین- اسانس آویشن شیرازی بر خصوصیات کیفی و زمان ماندگاری فیله کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اندازه‌گیری پارامترهای رنگ در اسپاگتی با استفاده از سیستم بینایی ماشین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد پیش تیمار اولتراسونیک در استخراج روغن دانه کنجد و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی استخراج عصاره گیاه متکا با روش های فراصوت و سیال فوق بحرانی و بررسی فعالیت ضد اکسایشی عصاره آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید و ارزیابی ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حاوی ترکیبات عصاره چای سبز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید مافین بدون‌ شکر با استفاده از استویا و عصاره چای‌سبز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی بازده و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات پوست بادمجان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد آرد کنجاله کنجد در نان باگت بدون گلوتن (برنج-ذرت) حاوی صمغ گوار و کربوکسی متیل سلولز جهت تولید محصولی فراسودمند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 72 (0-0)

شربت فروکتوز و اثرات عملکردی و تغذیه ای آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر صمغ دانه‌ریحان و اسانس پونه‌کوهی بر خصوصیات فیزیکو‌شیمیایی و حسی کیک‌شکلاتی با چربی کاهش یافته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر کنسانتره پروتئین شیر و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر راندمان، ویژگی‌های شیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر فتای فراپالایش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کرم گردو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی عوامل مؤثر بر گرایش مصرف‌کنندگان به لبنیات برند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استخراج کفیران و اثر آن بر ویژگی‌های فارینوگرافی خمیر گندم و کیفیت نان حجیم فرانسوی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه کارایی انواع بتا سیکلو دکسترین کراس لینک شده در حذف کلسترول کره

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر ضد میکروبی نانوسیال بر پایه عصاره سریش و نانو ذره اکسید روی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثرات صمغ حرا و لوکاست بر جذب روغن و بافت خلال سیب زمینی سرخ شده و تاثیر آن ها بر کیفیت روغن مورد استفاده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر کربوکسی متیل سلولز ، زانتان و امولسیفایر داتم بر ویژگی‌های کیک فنجانی بدون گلوتن بر پایه نشاسته برنج و اکارا با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شناسایی اجزای تصمیم خرید مصرف کننده از منظر بسته‌بندی محصول و بررسی تاثیر سطح درگیری ذهنی بر این اجزا (مورد مطالعه صنعت سوهان قم)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی گرفتگی غشا در اولترافیلتراسیون شیر کم‏چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود خصوصیات مکانیکی و ممانعتی فیلم‌های زیست تخریب پذیر نشاسته سیب زمینی با استفاده از نانوذرات اکسیدروی و کاربرد آن در بسته‌بندی میوه آلبالو ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر پیش‌تیمارهای مختلف بر میزان جذب روغن و چروکیدگی قطعات هویج طی سرخ‌کردن سطحی و عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر اینولین، کازئینات سدیم و زمان رسیدن بر خصوصیات کیفی پنیر کوزه تهیه شده از شیر گاو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کارتنوئیدهای بتاکاروتن و لیکوپن از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

برآورد سریع و غیر مخرب محتوی خاکستر آرد گندم با استفاده از یک سیستم بینایی کامپیوتری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید و بررسی برخی ویژگیهای نانولیپوزوم‌های حاوی عصاره برگ زیتون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه، بر ویژگی‌های حسی و شیمیایی کیک روغنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده کم‌چرب حاوی صمغ دانه بالنگو شیرازی و صمغ فارسی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه میزان اسید فیتیک، خواص حسی و ریزساختار میکروسکوپی نان‌های صنعتی تهیه‌ شده در شهرکرمانشاه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر صمغهای زدو و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه تاثیر نانوفیبر سلولز باکتریایی بر خواص فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان-نانونقره و تعیین غلظت بهینه‌ی آن با روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات شیمیایی، ویژگی‌های عملکردی و فعالیت ضد رادیکالی پلی‌ساکاریدهای محلول در آب غلاف نخود فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه ارتباط بین صفات حسی و برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن زیتون فرابکر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی فرآیند خشک‌کردن پاششی رب گوجه‌فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی استیک خرده گوشت گوساله

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات هم‌افزائی و هم‌ستیزی عصاره‌ چای سبز و هل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اندازه گیری رطوبت در نمونه های آرد با استفاده از حسگر گازی براساس نانوکامپوزیت پلی پیرول-اکسید روی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از فیبر پلی پیرول نانوساختار برای مطالعه اثر موسیلاژ به دانه بر پروفایل کروماتوگرافی گازی ترکیبات فرار، خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی ماست

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 71 (0-0)

سیاست جنایی ایران در قبال رفتارهای تهدیدکننده امنیت غذایی: واکاوی بزهانگاری و پاسخگذاری اداری- انضباطی در زنجیره تأمین غذا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر فرآوری، دمای نگهداری و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی مغز گردوی تازه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر تیمار اسیدسالیسیلیک و نانو زئولیت‌های حاوی پرمنگنات پتاسیم بر حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی کلم براکلی رقم ایتالیکا پلنک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم ترکیبی ژلاتین-کربوکسی‌متیل‌سلولز و بهینه سازی فرمولاسیون به روش دی-اپتیمال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان مشروط نمودن دانه گندم با امواج فراصوت و تأثیر آن بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و تصویری نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

طراحی و ساخت دستگاه تخمیر تحقیقاتی به منظور پایش چگالی دینامیک خمیر نان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بکارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه در فرمولاسیون کیک روغنی و ارزیابی تغییرات فیزیکی و بافتی حاصل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های رنگ‌سنجی پوسته، مغز و خصوصیت کیفی نان بربری غنی شده با آرد کامل کینوا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

افزایش کیفیت و ماندگاری نان با استفاده از تکنولوژی منجمد کردن و صمغ ریحان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اندازه‌گیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگ پودر) با روش سریع حجم‌سنجی آزمایشگاهی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر پروپیلن گلیکول منواستئارات بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر متغیر های دمایی و رطوبتی فرایند اکستروژن بر برخی خواص عملکردی و پارامترهای رنگ کنسانتره پروتئینهای سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر افزودن نشاسته گندم اتصال عرضی بر کاهش میزان آکریل‌آمید و خواص کیفی نان سنگک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین اثر استفاده از بتا گلوکان و مالتیتول به عنوان جایگزین روغن وقند بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی سس مایونز رژیمی با روش RSM

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر فیلم و پوشش نانوکامپوزیت فعال کازئینات سدیم حاوی اسانس دارچین در افزایش ماندگاری فیله سینه مرغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر عصاره چوبک و صمغ ریحان بر بافت و ظاهر اشترودل حاصل از خمیر منجمد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی مقادیر قند تری هالوز و پروتئین و تاثیر آن بر قابلیت ورآوری مخمر نانوایی (ساکارومایسس سرویزیه) به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی مقایسه‌ای اثر ممانعت‌کنندگی صمغ دانه ریحان، کربوکسی‌‌متیل‌ سلولز و گوار بر انتقال جرم طی سرخ‌کردن عمیق خلال‌های سیب‌زمینی و مدل‌سازی رگرسیونی سینتیک جذب روغن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان استفاده از اسانس کارواکرول در پوشش صمغ دانه قدومه شیرازی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی انگور در طول مدت ماندگاری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر درجه غیر اشباعیت سیستم لیپیدی و درجه حرارت بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترسیوبوتیل هیدروکینون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از مخلوط آرد نخودچی و آرد برنج، صمغ گوار و صمغ زانتان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر دوددهی شده با منابع دود و زمان متفاوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین همبستگی بین آزمونهای دستگاهی و پردازش تصویر با آزمونهای حسی در نان باگت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی مقایسه ای اثر پوشش ژلاتین غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد (°C2±4)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‎سازی شرایط استخراج رنگ طبیعی کلروفیل از یونجه و بررسی ویژگی های کمی و کیفی آن در مقایسه با منابع گیاهی مختلف

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خواص فیزیکی، ضد اکسایشی و ضدمیکروبی فیلم‏های زیست ‏تخریب‏ پذیر پلی‏ ساکارید سویا حاوی اسانس مرزه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پیش‏فرآوری دانه سورگوم با امواج فراصوت به‏منظور بهبود فرآیند استخراج بتاگلوکان به روش آب داغ و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر اسید آسکوربیک و اسید اگزالیک بر ماندگاری آریل‌های انار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر بسته بندی خلاء بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 70 (0-0)

فرمولاسیون نانوامولسیون از اسانس مریم گلی (Salvia hypoleuca) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر رنگ، سفتی و روش فرآوری گوجه‌فرنگی خام بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی رب گوجه‌فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگیهای خمیر و کیک برنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت ضد مخمری عصاره هیدروالکلی چای سبز درمحیط کشت و شیر استریل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ترکیب اسید های چرب و کیفیت روغن استخراج شده از پساب پخت مقدماتی تون ماهیان در کارخانجات کنسرو سازی، اسکیپ جک(Katsuwonus pelamis) و یلوفین (Thunnus albacares)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی همبستگی بین حضور ژن های تولید کننده شیگا توکسین (stx1 و stx2 ) در اشرشیا کلیO157 H7با پارامترهای میکروبی و شیمیایی در شیر خام

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پودر بزرک بر خواص ضد اکسایشی، میکروبی و حسی شکلات

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تشکیل کانژوگه های لیزوزیم-دکستران با استفاده از حرارت دهی مایکروویو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

خشک کردن برگ گیاه پولک(Stachys schtschegleevii Sosn.) پیش تیمار شده با فراصوت و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی استخراج ترکیبات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه کاکوتی به کمک امواج فراصوت با روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی بازیافت ویروس های روده ای از ماهی های پرورشی با استفاده از Male-specific coliphage (MS2)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی تأثیر استفاده از صمغ کتیرا و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری نوشیدنی حاوی دانه ریحان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

سینتیک کاهش قند‌های احیا کننده، تشکیل آکریل آمید و تغییرات رنگ طی سرخ کردن خلال سیب زمینی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر سینرژیک لیزوزیم در پوشش کیتوزان حاوی اسانس زیره سبز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر نوع مخمر، زمان تخمیر و اثرات متقابل آنها بر قدرت تولید گاز مخمر نانوایی به روش‌ حجم سنجی گازوگرافی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه اثرات سدیم تری پلی فسفات، سدیم هگزا متا فسفات و تترا سدیم پیروفسفات بر روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ران عمل آمده گاو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر ژل امولسیفایرحاوی داتم و منوگلیسرید بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کیک فنجانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی همبرگر حاوی صمغ دانه "به" (Cydonia oblonga)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر پرتودهی اشعه گاما بر خصوصیات کیفی میوه انار در طول انبار سرد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ترشح لیپاز و تولید دوکوزاهگزانوئیک اسید توسط سویه آئورانتیوکیتریوم رشد یافته در روغن کتان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی فرایند پخت در حین استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی در مقیاس صنعتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر افزودن آرد خرفه بر خواص رئولوژیکی خمیر وکیفی نان مسطح بدون گلوتن بر پایه آرد برنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اعتباربخشی روش اندازه گیری آفلاتوکسینM1 در ماست

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن آرد کامل کینوا و صمغ زانتان برخصوصیات شیمیایی و حسی نان بربری به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تنوع زیستی باکتری‌های اسید لاکتیک دوغ محلی مشهد با استفاده از روش آنالیز ژن 16S rRNA و تعیین توانایی پروبیوتیکی سویه‌های جدا شده از آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد آرد دانه خربزه و امولسیفایر لستین به‏عنوان جایگزین چربی در تولید بیسکوئیت کم‏چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

غنی‏سازی کلوچه بدون گلوتن با آرد شبه غلات کینوآ، آمارانت و گندم سیاه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بکارگیری روش شبکه‌های عصبی مصنوعی در بررسی و تخمین برخی مشخصه‌های خشک‌کردن بادنجان و شلغم در یک خشک‌کن ترکیبی مایکروویو- همرفتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات تغذیه‌ای ایزوله پروتئینی دانه کدوی تخم کاغذی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

جداسازی و تشخیص گونه های مخمر روغنیSAGSGC Candida Orthopsilosi با استفاده از ژن ریبوزومی از ماهی سوف و بهینه سازی تولید روغن و توده زیستی از آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 69 (0-0)

بررسی تاثیر نگهداری در یخ بر ترکیب شیمیایی و محتوی پراکسید ماهی صافی) (Siganus javus

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

امکان‏سنجی تولید پاستیل کم‏کالری با استفاده از اینولین و استویوزید

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و حسی کیک روغنی حاوی جوانه گندم و کنجاله کنجد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر صمغ‌های گوار و زانتان بهعنوان جایگزین‌ بخشی از چربی بر خواص کیفی کیک روغنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات تغذیه‏ای، تکنولوژیکی و حسی نان برنجی بدون گلوتن حاوی آرد شبه غلات

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر جایگزینی نیتریت با نگهدارنده طبیعی عصاره کرفس بر روی خصوصیات آنتی‌اکسیدانی، ضد میکروبی، حسی و رنگ سوسیس کوکتل گوشت مرغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و تصویری کیک اسفنجی حاوی آرد کنجاله کنجد و آناناس و تعیین سطح بهینه این دو ماده مغذی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان بهبود خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی دونات تخمیری ترکیبی (گندم-سیب‏زمینی) با استفاده از قند چند الکلی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر دو گونه کشت های آغازگر لاکتیکی Lactobacillus plantarum و Lactobacillus sakei بربرخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی محصول گوشتی تخمیری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استخراج موثرترین طول موج‏های طیف آب‏میوه توت سیاه (Morus alba Varnigra L.) با استفاده از مدل‏های مختلف رگرسیون حداقل مربعات جزئی (PLS)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر جایگزینی گوشت گاو با بوقلمون بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی برگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تشخیص روغن های گیاهی در فرآورده‌های لبنی صنعتی کرمانشاه با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از امواج فراصوت و پروتئین ایزوله سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر شیرین‌کننده‌های ایزومالت و مالتودکسترین بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی بیسکویت بدون قند حاوی آرد کامل یولاف

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تشخیص تخم مرغهای شکسته با استفاده از روش ظرفیت خازنی و طبقه‌بندهای هوشمند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر روش های استخراج بر خصوصیات ضداکسایشی گیاه اناریجه (affinis pimpinella)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره‌های مختلف برگ بنه (Pistacia atlantica)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگیهای حسی و زمان ماندگاری همبرگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارائه روشی جدید برای افزایش کیفیت آب میوه خرما با استفاه از هیدروژل پلی وینیل الکل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر عصاره کاسنی بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدلسازی فرآیند خشک کردن توت فرنگی توسط خشک کن فروسرخ به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر کاربرد برخی پایدار کننده‌هابر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی انتخابی پودر شیر کاکائوی فوری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر محلول‌های اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل در فرآیند خشک کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر شرایط مختلف انبار بر خصوصیات کمی و کیفی پسته تر احمدآقایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تغییرات برخی از خصوصیات شیمیایی مغز کامل و پودری دو رقم گردو در شرایط دمایی متفاوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود فرآیند استخراج ساکارز از چغندر قند به کمک روش میدان الکتریکی پالسی قوی و مقایسه آن با فرآیند حرارتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی ویژگی‌های کیک رژیمی غنی شده با پودر برگ استویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از سالیکورنیا پرتودیده با اشعه گاما

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی شرایط تشکیل کمپلکس صمغ فارسی- ایزوله پروتئین آب پنیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثرات صمغ های دانه شاهی، قدومه شیرازی و متیل سلولز و ترکیب آن‌ها بر جذب روغن و خصوصیات کیفی سیب زمینی سرخ شده طی فرایند سرخ شدن عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 68 (0-0)

زنده‌مانی باکتری‌های لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بعنوان باکتری های پروبیوتیک شاخص در مدل شبیه‌سازی شده معده ای و روده ای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر اتمسفر اصلاح‌شده و نوع بسته‌بندی، در افزایش زمان ماندگاری نان تست

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات رئولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی کنسانتره آب انار رقم رباب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای کنجاک و زانتان بر ویژگی‌های بافتی پنیر پروسس پخش‌پذیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر افزودن اسانس آویشن بر برخی ویژگی های کیفی و میکروبی حلوا ارده در طی زمان نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

غیرفعال سازی آنزیم پراکسیداز در بادمجان با استفاده از سامانه مادون‌قرمز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی کاربرد مولکول نگاری پلیمری در استخراج انتخابی تارتاریک اسید

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه یابی استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی میوه خرمالو (Diospyros kaki L.)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات کیفی، تصویری، حسی و ماندگاری کیک اسفنجی حاوی صمغ بومی و امولسیفایر طبیعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی نانوریزپوشانی اسید فولیک به کمک روش تاگوچی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر جایگزینی شکر با قند مایع خرما بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی نوشیدنی شیر خرما

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر اولتراسوند بر آبگیری اسمزی شلغم و تعیین شرایط بهینه خشک‌کردن هوای داغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های خمیر و ژل سوریمی غنی‌شده با فیبرهای رژیمی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه ی ترکیبات فنولی بین دو واریته ی چای سبز (هیبرید و کلون 100)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

حذف ترکیبات رنگی و ناخالصی‌ها از ملاس نهایی چغندر قند با استفاده از کربن فعال پودری جهت تولید قند اینورت مایع

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی و بهینه‌سازی ویژگیهای کیفی و پایداری نانوکمپلکس‌های کلوئیدی جهت کاربرد در نوشیدنی های اسیدی شفاف

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر جایگزینی اینولین و پودر چای سبز بر فاکتورهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی ماکارونی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر بسته بندی و پرتو گاما بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان صنعتی پرتودیده در مقایسه با فرآیند پخت معمولی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تغییرات اسیدهای چرب و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست کیوی (Actinidia deliciosa ) در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر درجه آبکافت بر خواص عملکردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین‌ آبکافتی تولید‌شده از فریم و سر ماهی کپور معمولی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثرات پلاسمای سرد اتمسفری بر شیر گاوی و قارچ Candida albicans تلقیح شده به آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خاصیت ضدمیکروبی عصاره متانولی، اسانس و نانولیپوزوم حاوی اسانس نعناع فلفلی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شناسایی جدایه‌های باکتری‌های جنس لاکتوباسیلوس از پنیر متال حاصل از شیر خام به روش های سنتی و مولکولی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی اثر ضد میکروبی عصاره گیاه تره کوهی (Allium ampeloprasum L. subsp. iranicum) بر ریزاندامگان بیماری زا با منشاء غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر سطوح مختلف پودر جلبک کلرلا ولگاریس به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین نانوساختار میکروامولسیون لیکوپن توسط هدایت‌سنجی و مطالعات رفتار جریانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات آنتی‌رادیکالی لیگنین استخراج شده از گونه‌های گیاهی توسط دو روش MWL وDL

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید پاستیل زردآلو و بررسی فعالیت آب و ویژگی های رنگی، بافتی و پذیرش آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن صمغ های گوار و زانتان در کاهش میزان نمک رشته آشی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز و ایزوله پروتئین آب‌پنیر بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و ارگانولپتیکی پنیر سفید آب‌نمکی کم‌چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 67 (0-0)

بررسی خواص ضدمیکروبی فیلم خوراکی کازئینات سدیم حاوی عصاره پوست انار بر روی گوشت چرخ کرده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر سرعت جریان هوا بر سینتیک سرد شدن لایه های مختلف انار در پیش خنک کاری با هوای سرد اجباری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از شیره خرما در تولید آنزیم پروتئاز از باکتری Bacillus coagulans و کاربرد آن در تهیه پنیر پروبیوتیک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود ویژگی‌های رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی کم‌چرب فراپالوده از طریق تلفیق پروتئین‌های تغلیظ شده آب‌پنیر و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تشخیص تقلبات روغن سویا در روغن کنجد بوسیله آنالیز پروفیل کروماتوگرام گازی مواد فرار روغن به روش ریز استخراج فاز جامد از فضای فوقانی با فیبرپلیمری نانوساختار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در مارمالاد پالپ لیمو تخمیری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی و مدل‌سازی پیش‌بینی خواص فیزیکوشیمیایی نان باگت غنی‏سازی شده با پودر هسته خرما با استفاده از منطق فازی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ویژگیهای رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی ماست همزده حاوی آویشن اشعه دیده و اتوکلاو شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن گوشت مرغ جداسازی شده به روش مکانیکی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فرآورده گوشتی حرارت دیده تولیدی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر نگهداری در حالت انجماد بر اکسیداسیون چربی در ماهی صبیتی hasta) (Sparidentex و حلوا سفید (Pampus argenteus)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی بقای ویروس های روده ای بیماری زا در گوشت قرمز و سفید در شرایط پخت بر مبنای شاخص انتروباکتریوفاژ MS2

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید و بررسی ویژگی‌های فیلم‌های ترکیبی بر پایه موسیلاژ دانه به و ایزوله پروتئین آب پنیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی های فیزیکی-شیمیایی و ترکیبات بیواکتیو زغال اخته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید و ارزیابی ویژگی‌های فیلم‌های خوراکی حاصل از ژلاتین استخراج شده از فلس ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در pHهای متفاوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر شستشوی گوشت چرخ شده ماهی کفشک با محلول کیتوزان در حذف فلزات سنگین و ثبات اکسیداسیونی طی نگهداری در یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته‌های گندم و ذرت مومی معمولی و استیله و تاثیر آن‌ها بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیرآرد گندم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پوشش ژلاتین - آویشن شیرازی برخصوصیات میکروبی، شیمیایی و ویژگی های حسی فیله شتر مرغ در شرایط یخچالی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

طبقه‌بندی شیر خام با استفاده از روش‌های تشخیص الگو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدلسازی ریاضی فرایند آبزدایی اسمزی و خشک شدن با هوای داغ برای قطعات پاپایا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پیش‌بینی تاثیر تیمارهای ازن، کیتوزان و دما بر میزان اسیدیته خرمای مضافتی در طول دوره نگهداری با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اسیدچرب غیر اشباع تولید شده از گونه قارچی CBS 754.68 Mortierella alpine در محیط های کشت پلی ساکاریدی هیدرولیز شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر نوع چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی نانوحامل‌های لیپیدی جامد حاوی فیکوسیانین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی محتوای ترکیبات فنولی و ظرفیت ضد‌اکسایشی در برگ، غوره، کشمش و شیره انگور کشمشی قرمز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر شرایط عصاره‌گیری با امواج فراصوت بر عملکرد و خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره گیاه رازیانه (Foeniculum vulgare)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر هم افزایی رنگدانه های طبیعی بر خواص آنتی اکسیدانی در صنایع غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خاصیت ضد میکروبی ناتامایسین به صورت آزاد و ریز پوشانی شده در دوغ پاستوریزه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر نانو ذرات رس بر خواص فیزیکی و ریزساختاری فیلم نانوکامپوزیتی بر پایه هیدروکلوئید دانه اسفرزه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر صمغ زانتان بر خصوصیات فیزیکی و میکروبی ماست فراسودمند سین بیوتیک از شیر شتر با استفاده از β–گلوکان جو دوسر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر روش استخراج و فراصوت بر بازده استخراج و ترکیبات زیست فعال عصاره اتانولی پودر دانه بزرک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه روش بهینه‌شده استخراج DNA از کپک‌های آسپرژیلوس، پنی سیلیوم و رایزوپوس در رب گوجه‌فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 66 (0-0)

بررسی اثر پودر گیاه سیر وحشی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست همزده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر افزودن پودر خشک پالپ پرتقال بر ویژگی‎های آرد، خمیر و نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم‌های آلژینات سدیم با استفاده از نانوذرات رس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی در نوشیدنی پرتقالی تهیهشده از پرمیت هیدرولیزشده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر افزودن مقادیر مختلف کنسانتره نارنج، شهد خرما و شهد توت بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی نارنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر شرایط فرآیند بر میزان آبگیری ورقه‌های نارنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خشک کردن برگه‌های توت فرنگی با استفاده از آبگیری اسمزی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر پوشش خوراکی بر پایه کنسانتره پروتئین آبپنیر حاوی نیسین روی ماندگاری پنیر سفید آب نمکی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر صمغ زانتان و ایزوله پروتئین سویا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر پروسس

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر پرتودهی گاما بر برخی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، میکروبی و فعالیت ضد اکسایشی پسماند خشک انگور واریته‌ی سیاه سردشت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید پودر خرما (Phoenix dactylifera) با خشک کن پاششی و بهینه سازی رنگ آن به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره‌های آبی، اتانولی و هیدروالکلی اندام‌های هوایی گیاه سالویا خراسانیکا (Salvia chorasanica) علیه برخی باکتری‌های عامل فساد و مسمومیت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی و حسی شیرآجیلی پاستوریزه درطول دوره نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

جداسازی باکتری های تولید کننده آنزیم لیپاز از چربی شیر گاو و بهینه سازی اثر متغیرهای تاثیر گذار بر تولید آنزیم لیپاز در تخمیر غوطه وری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین برخی خواص فیزیکوشیمیایی و زمان مناسب نگهداری کنسانتره ارقام توت سفید در استان خراسان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر سرخ کردن بر بافت و رنگ سوسیس پری بیوتیک تولید شده با استفاده از بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تولید نان لواش به روش مخمر- نمک و تعیین ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر توان‌های مختلف خشک کن ریز موج بر کیفیت و کمیت اسانس مرزه بختیاری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز در شیر بر خواص فیزیکی پودر شیر کم‌چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

توصیف کنتیک قهوه ای شدن آنزیمی برش های تازه سیب گلاب با استفاده از روش های مختلف آنالیز تصاویر دیجیتال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر نانورس روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ممانعت‌کنندگی فیلم‌های بیوپلیمر کفیران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر جایگزینی آرد گندم با مخلوط آرد ذرت-سیب زمینی بر خواص کمی و کیفی نان باگت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثرآرد سیب زمینی و هیدروکلوئید زانتان بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تست

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر صمغ‌های پکتین، زانتان،گوار و کربوکسی متیل سلولز بر پایداری حالت ابری آب هویج پاستوریزه شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر شیره ی خرما به عنوان جایگزین ساکازر بر خصوصیات رئولوژیکی و فیزیکی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر شیرخشک پس چرخ بر خواص بیاتی کیک یزدی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی لبنی تخمیری(دوغ) حاوی پودر آب پنیر و استابیلایزر تجاری با استفاده از طرح سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید کنسانتره پروتئینی از ضایعات صدف بزرگ Megapitaria squalid و بررسی برخی از خصوصیات شیمیایی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شناسایی ژن کد کننده باکتریوسین در شش سویه بومی لاکتوباسیلوس پلنتاروم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگی های رنگی و بافت سنجی دانه های انار آماده مصرف طی دوره نگهداری و بهینه یابی شرایط مختلف بسته‌بندی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 65 (0-0)

بهینه سازی استخراج ترکیبات با ارزش زیست فعال از برگ شاتوت به‌روش حلال متلاطم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد برخی نمکهای معدنی و باکتری Bacillus subtilis برای کاهش پوسیدگی سبز پرتقال ناشی از قارچ Penicillium digitatum در شرایط انباری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

جداسازی و شناسایی باکتریهای اسید لاکتیک دوغ شیر شتر تک کوهانه ایرانی و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیرآنتی اکسیدانی عصاره برگ توت فرنگی در پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدلسازی اثر افزودن صمغ فارسی و پودر تفاله هویج بر ویژگی‏های بینایی دونات با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر افزودن پودر دانه‌ی تاج‌خروس (Amaranthus cruentus)، بر ویژگی‌های کیفی ماست چکیده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

غنی‌سازی کیک با پودر دانه‌ی خرفه و اثر آن بر میزان امگا-3 و خواص حسی محصول نهایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر عصاره چای سبز روی برخی ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری گوشت در طول نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر نوع حلال بر میزان ترکیبات زیست فعال و فعالیت ضداکساینده عصاره آلبالو تلخه (White mahlab L.)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی مشخصات روغن حاصل از فراورده‌های جانبی ماهی پیش تیمار شده در شرایط گوناگون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر استویا و ایزومالت به عنوان جایگزین شکر بر خواص کیفی و حسی آبنبات میوه ای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی عوامل مؤثر در فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده‌ی سویا به روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه‌سازی و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی پروبیوتیک پرتقالی تولید شده بر پایه تراوه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر صمغ دانه بالنگوی شیرازی (Lallemant Royleana) بر خواص فیزیکو شیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر سفید کم چرب ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر شرایط فرایند پاستوریزاسیون و نمک بر ویژگی های امولسیون‌کنندگی زرده تخم‌مرغ مایع

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر غلظت‌های مختلف مالتو دکسترین و پروتئین تغلیظ شده آب پنیر بر ویژگی‌های نانو امولسیون اسانس آویشن در آب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

استفاده از کیتوزان و کربوکسی متیل سلولز جهت افزایش تردی روکش ناگت ماهی پس از فرآیند پخت با مایکروویو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر روش‌های مختلف خشک‌کردن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی زعفران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه یابی و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کره حاوی آلفالینولنیک اسید اکسترود شده با استفاده از روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه های اصلی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقایسه با TBHQ در روغن ذرت تیمار شده با اشعه فرابنفش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی محیط کشت حاوی شیره خرما جهت تولید لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر به روش پاسخ عکس العمل سطح

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی برخی خواص عملکردی و رئولوژیکی پودر پروتئین ماهی تهیه شده از عضله و ضایعات سر ماهی تون زرده(Thunnusaffinis)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کازئینات سدیم بر بازیابی شبکه گلوتنی تخریب شده در آرد گندم سن زده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر شرایط استخراج بر میزان ترکیبات فنولی و خاصیت ضدمیکروبی عصاره پوست انار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثرات نمک، دما و pH بر ویژگی های عملکردی ایزوله و کنجاله کدو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل سازی برخی ویژگیهای مغز بادام در خشک‌کن پیوسته نیمه‌صنعتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‌سازی تجربی چروکیدگی در خشک‌کردن انگور پیش‌تیمار‌شده با فراصوت و کربوکسی‌متیل‌سلولز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین مقدار عناصر آهن، روی و مس در آرد غنی شده مصرفی در شهرستان اهواز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 64 (2016-6)

(یادداشت پژوهشی): بهبود کیفیت آرد با تعیین نسبت اختلاط گندم های رقم مروارید (منطقه کردکوی) و وارداتی بزوستایا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریل انار با استفاده از پوشش‌های خوراکی (ژل آلوئه‌ورا و پکتین) در انبار سرد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات بافتی و حسی پخشینه مالتعسلی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین درجه حرارت ژلاتینه شدن ارقام برنج با استفاده از دستگاه اندازه گیری سریع ویسکوزیته (RVA)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر شرایط استخراج و ترسیب بر راندمان و خواص عملکردى ایزوله پروتئینی کلزا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شبیه‌سازی و مدل‌سازی دو بعدی فرآیند حرارت‌دهی اهمیک در یک سیستم غذایی دو فازی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی انتقال جرم طی آبگیری اسمزی به کمک فراصوت ورقه‌های انبه و بهینه‌سازی با روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر کرایوپرتکتانت، آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و سرعت دور هموژنایزر در ریزپوشینه‌کردن روغن بزرک به روش توده‌ای شدن مرکب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی تاثیر استفاده از صمغ کتیرا در خمیرابه بر ویژگی های ناگت بوقلمون و مقایسه آن با صمغ کربوکسی متیل سلولز (CMC)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه پلی ساکارید سویا/نانو دی اکسید سیلیسیم/عصاره اسپند

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر پارامترهای عملیاتی و زمان نگهداری بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند شیر-هویج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید ظروف خوراکی مناسب برای بسته بندی مواد غذایی و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مکانیکی آنها با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر غلظتهای مختلف نمک خالص و مخلوط بر ویژگیهای حسی و میکروبی تخم نمک سود قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مقایسه میزان اسید فیتیک نان‌ لواش سنتی تهیه ‌شده از مخمر نانوایی و خمیرترش و بررسی تغییرات بافتی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Optimization of hazelnut kernel drying in an infrared dryer with microwave pretreatment using response surface methodology

بهینه‌سازی خشک‌کردن مغز فندق در خشک‌کن مادون قرمز با پیش‌تیمار مایکروویو به کمک روش سطح پاسخ

The effects of sucrose substitution with date syrup on rheological and organoleptic properties of Kooshab

بررسی اثر جایگزینی شکر با شیره خرما بر ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی کوشاب

Advantages and Disadvantages of Imitation Dairy Products, A Reiew

مروری بر فراورده های لبنی آنالوگ، مزایا و معایب

تأثیر نوع بیوپلیمر، دما و رطوبت نسبی بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و پایداری ترکیبات زیست فعال زعفران ریزپوشانی شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation of Lepidium sativum seed gum effect on physical stability and flow properties of oil-in-water emulsion prepared by high-speed dispersing

بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر پایداری فیزیکی و خصوصیات رفتار جریان امولسیون روغن در آب تهیه شده توسط همگن ساز سرعت بالا

تاثیر ترکیب بیوپلیمر- رزین سقز بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر- مونوگلیسرید بر کیفیت فیش فینگر کپور نقره‌ای طی نگهداری در یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Evaluation the effect of different solvents on total phenolic content and antioxidant activity of pea (Pisum sativum L.) pod extract

بررسی اثر حلالهای مختلف بر محتوای فنلی کل و فعالیت ضداکسایشی عصاره غلاف نخود فرنگی

Evaluation of Functional Properties of Mozzarella and Processed Pizza Cheese during storage

بررسی خصوصیات عملکردی پنیرهای پیتزای موزارلا و پروسس در طول دوره نگهداری

بررسی سینتیک خشک شدن برگه‌ی سیب پرتودیده با تابش گاما

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین درجه توسعه‌یافتگی صنایع‌ لبنی استان‌های ایران؛ کاربرد تکنیک تاکسونومی عددی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Assessment the effects of some postharvest treatments on increasing storability of bottom mushroom

ارزیابی اثر برخی تیمارهای پس از برداشت بر افزایش عمر انبارمانی قارچ تکمه‌ای

تعیین تازگی میگوی پرورشی (گونه وانامی) با استفاده از خواص فیزیکی و مکانیکی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of freezing, pasteurization and sterilization on physical properties of oil-in-water stabilized with Lepidium perfoliatum seed gum and whey protein concentrate

بررسی تأثیر انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون بر ویژگی های امولسیون روغن در آب تثبیت شده با صمغ دانه قدومه شهری و کنسانتره پروتئین آب پنیر

Extraction optimization of volatile organic compounds from sesame oil by nanotructure polypyrrole modified polyesterfiber as a solid phase microextraction agent/gas chromatography

بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فرار روغن کنجد با استفاده از فیبرپلی استر حاوی نانو ذرات پلی پیرول به عنوان روش ریز استخراج فاز جامد از فضای فوقانی

تعیین برخی ترکیبات شیمیایی میوه و هسته نسترن کوهی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 63 (2016-6)

تهیه و ارزیابی بایو نانوکامپوزیت بر پایه نشاسته سیب زمینی/ نانو خاک رس/اسانس نعناع فلفلی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر عصاره رزماری بر ممانعت از اکسیداسیون چربی‌ها و رشد باکتری استافیلوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده گاو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تطبیقی اصالت فراورده‌های گوشتی در سه جامعه‌ی آماری اصفهان، تبریز و تهران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی حضور ژن مقاومت به متی‌سیلین (mecA) در جدایه‌های استافیلوکوکوس اورئوس با منشأ مواد غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدلسازی و بهینه یابی خصوصیات بافتی و فیزیکوشیمیایی کیک کم کالری پخته شده به روش مایکروویو با استفاده از متدولوژی سطح پاسخ (RSM)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

جداسازی و شناسایی ساختار گلوکومانان موجود در ریشه گیاه سریش ایرانی (Eremurus persicus)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پیش‌بینی پاسخ آکوستیک، شاخص تردی و سفتی میوه خیار با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی ویژگی‌های بیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی دانه‌ی گندم تحت تأثیر دما و غلظت متفاوت گازهای اکسیژن، ازت و دی‌اکسیدکربن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر افزودن صمغ های پکتین،AMD و لوبیای لوکاست بر میزان پایداری و درجه کدری دوغ طعم دار شده با دود

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ایزوله پروتئینی و آرد دانه آفتابگردان آجیلی تحت شرایط مختلف استخراج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پودر انار تولید شده با روش خشک کردن کف‌پوشی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن موسیلاژ قدومه شیرازی بر ویژگیهای فیزیکی، بیاتی و حسی کیک اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر فراصوت بر استخراج پلی‌ساکاریدها از غلاف نخود فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Comparison of Iranian Extra Virgin Olive Oil Thermal Stability with Imported ones

مقایسه پایداری حرارتی روغن های زیتون فوق بکر وارداتی و ایرانی

Investigation of soluble and insoluble tannins and anthocyanins assay in two Cultivar pistachio (Pistacia vera L)

بررسی میزان آنتوسیانین و تانن های محلول و نامحلول در دو رقم پسته Pistacia vera L))

Application of dehydro freezing technology on extension of shelf life of red beet

استفاده از فناوری خشک کردن و انجماد (دهیدروفروزن) در افزایش ماندگاری برگه‏های چغندرقرمز

Influence of combined frequencies and various applied time combinations of ultrasound waves on moisture loss during frying of potato strips

تأثیر فرکانس‌های تلفیقی و ترکیب‌های زمانی متفاوت امواج فراصوت روی دفع رطوبت طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی

Production of probiotic fermented sausages as a functional food using strains of Lactobacillus plantarum 299V and Lactobacillus rhamnosus GG

تولید سوسیس تخمیری پروبیوتیک بعنوان غذایی فراسودمند با استفاده از سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم V299 و لاکتوباسیلوس رامنوسوس GG

Evaluating Rheological Behaviour of Tragacanth Gum Blend with QodoumeShirazi, Farsi and Locust Bean Gums

بررسی رفتار رئولوژیکی مخلوط صمغ کتیرا با صمغ های قدومه شیرازی، فارسی و خرنوب

Effect of replacing sucrose with invert sugar on Acrylamide Content and other chemical characteristic of Petit Beurre and Madar Biscuits

مطالعه اثر جایگزینی قند اینورت با ساکارز بر میزان آکریل آمید و سایر ویژگی‌های شیمیایی بیسکویت مادر و پتی بور

Evaluation of active components and antioxidant activity of essential oil of Boswellia serrata

ارزیابی ترکیبات موثره و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata)

بهینه‌سازی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و رنگ پنیر سفید ایرانی فراپالوده کم‌چرب حاوی جایگزین‌های چربی با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of Charkhak (Launaeaacanthodes) gum coating on shelf life of peanuts

تاثیر پوشش دهی با صمغ چرخک (Launaeaacanthodes) بر ماندگاری بادام زمینی

Production of synbiotic juice: study on the effect pH, Brix, Formalin index and Rheological

تولید آبمیوه سین بیوتیک: بررسی تاثیر pH، بریکس، اندیس فرمالین و رئولوژی

بررسی امکان تولید نوعی گستردنی از روغن سویا و شیر لاکتیکی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of preparation, freezing and thawing methods on total phenolic and vitamin c content, antioxidant activity, texture and minerals of pepper (Capsicum annuum)

اثر مراحل آماده سازی، انجماد و رفع انجماد بر میزان کل ترکیبات فنولیک، اسید آسکوربیک، فعالیت ضداکسایشی، بافت و عناصر معدنی فلفل دلمه ای (Capsicum annuum)

Identification of lactic acid bacteria isolated from traditional yoghurts of Khorasan-e-Razavi

شناسایی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از ماست های سنتی عشایر خراسان رضوی

Optimization of pumpkin butter formulation containing microcrystalline cellulose and modified starch based on the color factor and texture properties by response surface methodology

بهینه سازی فرمولاسیون کره کدو حلوایی حاوی میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده براساس ویژگی های بافتی و رنگی به روش سطح پاسخ

بررسی شاخص های شیمیایی، حسی و میکروبی فساد برگر تلفیقی (کپور‌نقره‌ای- گوشت قرمز) در طول مدت نگهداری در دمای یخچال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی رژیمی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 14, Number 62 (2017-4)

بهینه سازی شرایط استخراج پکتین با روش غرقابی از تفاله شاه توت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر سامانه مادون قرمز- هوای داغ بر فرآیند خشک شدن و کیفیت کیوی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر افزودن هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در مراحل مختلف تولید بر کاهش جذب روغن و کیفیت ناگت ماهی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پیش‌بینی برخی خواص خشک کردن دانه های انار، انگور و بنه به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر فشار و درجه تغلیظ بر روی خواص رئولوژی کنسانتره انار ترش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی فعالیت ضدباکتریایی عسل های تک گل و چند گل با منشاء گیاهی مختلف از استان گلستان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی خواص ضدمیکروبی وآنتی‌اکسیدانتی نانولیپوزوم حاوی اسانس مریم گلی (Salvia multicaulis)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید ناگت ماهی کم‌چرب با استفاده از هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و کیتوزان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر ضدمیکروبی نانوانکپسول های حاوی نایسین و ناتامایسین بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس و آسپرژیلوس نایجر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیلوسهای جدا شده از کشکهای سنتی استان گلستان علیه برخی از باکتریهای پاتوژن گوارشی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهبود ویژگی‌های کیفی و ارگانولپتیکی برگر ماهی با افزودن آرد سویا و تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر شرایط دمایی و زمانی مختلف بر عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در سویا برگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تولید نوشیدنی تخمیری فراسودمند بر پایه برنج حاوی شیرین‌کننده طبیعی عسل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

The effect of microbial transglutaminase and protein-based fat replacers on the physical properties of low-fat ice cream

اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز میکروبی و جایگزین‌های چربی بر پایه پروتئین بر ویژگی‌های فیزیکی بستنی کم‌چرب وانیلی

Evaluation of emulsifying properties of charkhak (Launaea acanthodes) gum

ارزیابی خصوصیات امولسیفایری صمغ چرخک (Launaea acanthodes)

Determine the rheological properties dessert made with pistachios and dates

بررسی و تعیین خصوصیات رئولوژیکی حلوای صبحانه ای تهیه شده ازپسته وخرما

Optimization of microbial production of essential fatty acids by using of Mucor rouxii in oil wastes

بهینه سازی تولید میکروبی اسیدهای چرب ضروری تولید شده توسط موکور روکسی با استفاده از پسماندهای روغنی

Effect of cooking pretreatment on frying process of eggplant and evaluation of kinetic of oil absorption and moisture changes of eggplant during deep fat frying and cooling period

اثر پیش تیمار پخت بر فرایند سرخ کردن بادمجان و بررسی سینتیک رفتار جذب روغن و تغییرات رطوبت در نمونه‌های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق و مرحله سرد کردن

The effect of germination on chemical composition, nutritional properties and antioxidant activity of mung bean (vigna radiata) seed

اثر جوانه‌زنی بر میزان ترکیبات شیمیایی، خواص تغذیه‌ای و فعالیت ضد اکسندگی بذر ماش

Evaluation and comparison of physicochemical properties, fatty acid, oxidative stability of coriander and dill seeds

ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ساختار اسید چرب و پایداری اکسایشی روغن بذر گشنیز و شوید

بررسی ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اسنک غیراکسترودی حاوی جوانه‏ی گندم تثبیت شده با بخار آب اشباع

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Assessing the survival of Lactobacillus casei in probioticchocolate during 6 months in ambientandrefrigerated temperatures

ارزیابی زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی درشکلات پروبیوتیک در طی شش ماه نگهداری در دمای انباری و یخچالی

Optimizing of the production process of synbiotic dahi containing lactobacillus acidophilus, tragacanth and inulin using Surface Response Methodology

بهینه‌یابی فرآیند تولید داهی سین‌بیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، کتیرا و اینولین به روش سطح پاسخ (RSM)

بررسی اثر دما، زمان و سرعت جریان هوای برشته کردن بر خصوصیات بافتی مغزهای پسته

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شناسایی مخمرهای ایزوله شده از خمیرترش‌های بومی ایران با استفاده از تکنیک پی سی ار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Optimization of osmosis-hot air drying of pear using Response Surface Methodology

بهینه سازی خشک کردن اسمز- هوای داغ گلابی با استفاده از روش سطح-پاسخ

Effect of Commercial Protease Enzyme on Proteolysis of Iranian UF-Feta Cheese

تأثیر افزودن آنزیم پروتئاز تجاری بر پروتئولیز پنیر سفید فراپالایش ایرانی

Effect of enzymatic hydrolysis time, temperature and enzyme to substrate ratio on antioxidant properties of prawn bioactive peptides

اثر زمان هیدرولیز آنزیمی، درجه حرارت و نسبت آنزیم به سوبسترا روی خصوصیات آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از میگو

Investigation of the effect of microwave on some physicochemical properties of sour orange juice

بررسی اثر امواج مایکروویو بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب نارنج

مدل‌سازی دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمار شده با فراصوت و خشک‌کردن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 13, Number 61 (2016-3)

استفاده از پودر کدو تنبل در تولید کیک و بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی کیک حاوی پودر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر پوشش‌های هیدروکلوئیدی بر میزان کاهش جذب روغن و خواص کیفی میگوی سرخ‌شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، تصویری، بافتی و حسی سس مایونز کم‏چرب حاوی آرد کامل دانه خربزه

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی اثر بتاگلوکان سورگوم به‏عنوان جایگزین چربی جهت تولید کیک برنجی بدون گلوتن کم‏ چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثرات استفاده از آرد نول، سمولیناو نسبت های مخلوط آنها برویژگی کیفی ماکارونی تولیدی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی کیفیت و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کرچک Ricinus communis L.)) در ارقام وحشی ومقایسه آن‌ها با رقم زراعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تعیین شرایط بهینه تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو توسط پپسین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر پوشش نانو ذرات بر خواص انبارمانی پرتقال تامسون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن پسماند خشک حاصل از فرآوری آب انگور قرمز (واریته سیاه سردشت) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خواص عملکردی سوسیس گوشت گاو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک قارچ دکمه ای در خشک کن ترکیبی مادون قرمز-هوای داغ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر پودر شیر سویا به‏عنوان یک افزودنی طبیعی بر بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک روغنی بدون گلوتن بر پایه آرد سورگوم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ایمپرینت مولکولی و کاربردهای آن در آنالیز نمونه‌های غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر روش های مختلف پخت بر تغییرات اکسیداسیون چربی، ترکیب فلزات سنگین و ویژگی های حسی ماهی هامور معمولی Epinepheluscoioides

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی عملکرد نوع آرایش شبکۀ عصبی پرسپترون در پیش‌بینی سینتیک انتقال جرم آبگیری اولتراسوند-اسمز تُرُب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تغییرات ترکیبات فیزیکوشیمیایی و خواص حسی ماهی کفال Liza saliens فیله شده و شکم خالیطی سه ماه نمک سود پیکل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر بکارگیری پوشش غذایی آلژینات سدیم حاوی آلفا توکوفرول در افزایش ماندگاری گوشت ماهی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر داده شده (MAP) و بره‌موم (پروپولیس) بر برخی خصوصیات اسفناج رقم ” ورامین 88 “ در طی نگهداری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 13, Number 60 (0-0)

بررسی تاثیرات میزان نشاسته آسیب دیده در آرد بر کیفیت ماکارونی تولیدی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر نانوذرات دی اکسید تیتانیوم بر روی ویژگیهای مکانیکی و خواص انتقالی بسته بندیهای پلی اتیلن ترفتالات (PET)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر صمغ‌های زانتان و گوار بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی همبرگر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation the oxidative stability of virgin olive oil by using rosemary (Rosmarinus officinalis) essential oil

بررسی پایداری اکسیداسیون روغن زیتون بکر با استفاده از اسانس رزماری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of malting processing on physicochemical properties of obtained malt of two barley varieties in Gorgan Province

بررسی تأثیر فرایند مالتسازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت دو رقم جو استان گلستان

Mathematical modeling and kinetic analysis of β-galactosidase production by Bacillus licheniformis in batch cultivation

مدلسازی و تعیین پارامتهای سینتیکی تولید بتاگالاکتوزیداز توسط Bacillus licheniformis در تخمیر ناپیوسته

Improving production of oil rich in essential unsaturated fatty acids by oleaginous yeast Yarrowia lipolytica with mutagenesis and cerulenin screening method

افزایش تولید روغن غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری در مخمر مولد چربی یارویا لیپولیتیکا با موتاسیون و روش غربالگری سرولنین

ارزیابی برخی متغیرهای موثر بر ویژگی های اسیدی شدن خمیر ترش مایع

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر تیمار مایکروویو بر میزان گلیکوزیله شدن کانژوگه های حاصل از واکنش مایلارد لیزوزیم-مالتودکسترین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی تاثیر افزودن ترکیبات هیدروکلوئیدی گوار و زانتان بر رفتار رئولوژیکی دوغ کم چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigating the effect of air temperature and paddy final moisture on the crack percent and conversion coefficient of Iranian rice varieties in fluidized bed dryer

بررسی اثر دمای هوا و رطوبت نهایی شلتوک بر درصد ترک و ضریب تبدیل ارقام برنج ایرانی در خشک‌کن بستر سیال

بررسی تاثیر جایگزینی شکر با شیرین‌کننده استویوزید و عصاره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی کیک‌های اسفنجی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی مقایسه ای اثر عصاره های میوه درخت کاج و آنتی بیوتیک های انتخابی بر تعدادی از میکروارگانیسم های شاخص عفونت و مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های نفوذ‌پذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز‌ساختار فیلم‌های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سر‌گنده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثر پوشش مالتودکسترین بر خواص خلال سیب‌زمینی سرخ شده با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of emulsifiers and local gums on the formation, some physical and rheological properties of orange peel essential oil nanoemulsions

تاثیر امولسیفایرها و صمغهای بومی روی تشکیل و برخی ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژیکی نانوامولسیون اسانس روغنی پوست پرتقال

Investigation of diet enriched with medicinal herbs on the sensorial, microbial and shelf-life characteristics of the Japanese quail meat

تاثیر جیره حاوی گیاهان دارویی بر ویژگیهای حسی، میکروبی و ماندگاری گوشت بلدرچین ژاپنی

Volume 13, Number 59 (0-0)

Optimization of lipase production using surface response methodology of yeast Cryptococcusalbidus

بهینه‌سازی تولید آنزیم لیپاز مخمر Cryptococcus albidus با استفاده از رویه سطح پاسخ

Production optimization of orange peel oil – quince seed mucilage emulsion by RSM and investigating on the stability of its microencapsulated powder

بهینهسازی تولید امولسیون روغن پوست پرتقال- موسیلاژ دانه به با استفاده از RSM و بررسی پایداری پودر ریزپوشانی شده حاصل

The Effect of Surimi on Chemical, Cooking and Sensory Characteristics of Macaroni

بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و پخت ماکارونی غنی شده با سوریمی

Drying of Button Mushroom by Infrared-Hot Air System

خشک کردن قارچ دکمه ای با استفاده از سامانه مادون قرمز-هوای داغ

Application of acoustic method for estimation of kiwifruit firmness during storage

کاربرد روش صوتی برای برآورد سفتی میوه کیوی در مدت نگهداری

Investigation on the effect of edible coatings based on xanthan,carboxy methyl cellulose and sodium alginate, on extending of baguette bread shelf life

بررسی تاثیر پوشش های خوراکی با پایه زانتان،کربوکسی متیل سلولز و آلژینات سدیم بر میزان افزایش ماندگاری نان باگت

Effect of hydroxy propyl methyl celluloseg and microbial transglutaminase enzyme on farinograph and quality characteristics of gluten-free pasta

اثر صمغ هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر خصوصیات فارینوگرافی و کیفی ماکارونی بدون گلوتن

The impact of packaging dimensions on customer satisfaction and Involvement with emphasis on the mediating role of attitudes towards packaging

تأثیر ابعاد بسته بندی بر رضایت و درگیری ذهنی خرید مشتریان با تأکید بر نقش میانجی نگرش آنان نسبت به بسته بندی

کلید واژگان: رفتار وابسته به زمان، سس مایونز، صمغ قدومه شهری Time-dependent behavior of low fat mayonnaise prepared with Lepidium perfoliatum seed gum and whey protein concentrate

بررسی رفتار وابسته به زمان سس مایونز کم چرب تهیه شده با صمغ قدومه شهری و کنسانتره پروتئین آب پنیر

Determination of optimal conditions using Response Surface method and comparision of Naural Network and Regression method of drying gamma irradiated potato

تعیین شرایط بهینه با روش سطح پاسخ و مقایسه دو روش شبکه عصبی و رگرسیون در خشک کردن سیب‌زمینی پرتودیده با اشعه گاما

بررسی اثر هم‏افزایی هموکتانت‏ها با امولسیفایرها بر خصوصیات تکنولوژیکی، تصویری و حسی نان نیمه‏ حجیم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Production of oil rich in omega series fatty acids by oleaginous yeasts and effect of different parameters on production process

تولید روغن غنی از اسیدهای چرب سری امگا توسط مخمرهای مولد چربی و میزان تاثیر پارامترهای مختلف بر فرایند تولید

Physicochemical and Rheological Properties of Wild Medlar Concentrate

خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی کنسانتره ازگیل وحشی

Evaluation of Chemical and Microbiological Properties of Concentrated “Tuluq” and “Torba” Yoghurts during Storage

بررسی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبیولوژیکی ماست تغلیظ شده تولوق و توربا در مدت نگهداری

Diversity of lactic acid bacteria isolated from yellow zabol kashk using 16S rRNA Gene Sequence Analysis

بررسی تنوع باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از کشک زرد زابلی (سیستانی) با استفاده از روش تکثیر ژن 16S rRNA

Survey on the effect of Sodium Stearoyel 2-Lactilat emulsifier and whey protein concentrate for improving quality of dough and frozen dough structure

بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات و کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود کیفیت خمیر و ساختار خمیر منجمد

Survey on the effect of Sodium Stearoyel 2-Lactilat emulsifier and whey protein concentrate for improving quality and staling of the bread from frozen dough

بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات و کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود کیفیت و بیاتی نان حاصل از خمیر منجمد

Volume 13, Number 58 (0-0)

Study on components and mucilage extracted from mix of leaves and stems of mallow (Malva neglecta)

بررسی ترکیبات و استخراج موسیلاژ مخلوط برگ و ساقه گیاه ( Malva neglecta )

Investigation effect soy flour alternative Ardeh Texture characteristics, rheological and sensorial sesame cream

بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده

Effects of inulin and bulking agents on rheological properties and particle size distribution of low calorie dark chocolate

تأثیر جایگزینی ساکاروز با اینولین و ترکیبات حجم دهنده روی ویژگی‌های رئولوژیکی و اندازه ذرات شکلات تلخ کم‌کالری

Detection of Water Fraud in Natural Lime Juice using Fuzzy Logic Table Look-Up Scheme

شناسایی میزان تقلب آب در آبلیموی طبیعی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی

Effect of stearic acid on thermal, barrier and morphological properties of salep-based edible film

اثر اسید استئاریک بر خواص حرارتی، سد کنندگی و مورفولوژی فیلم های خوراکی بر پایه ثعلب

Some physicochemical and rheological attributes of phosphorylated and hydroxypropylated wheat starches

برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله گندم

The Dynamic (Oscillatory) Rheological Properties of Imitation Pizza Cheese Containing Soy Protein Isolate as a Partial Caseinate Substitute

ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک (نوسانی) پنیر پیتزای پروسس آنالوگ حاوی ایزولهی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات

Effects of Leidium perfoliatum seed and xanthan gums on physical properties of pan bread

اثر صمغ‌های قدومه شهری (Leidium perfoliatum) و زانتان بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان قالبی تهیه شده از آرد گندم

Comparison of short and medium infrared radiation on drying parameters of peach slices under vacuum conditions

مقایسه تاثیر امواج کوتاه و متوسط مادون قرمز بر پارامترهای خشک شدن برش های هلو در شرایط خلأ

Effects of microbial transglutaminase (MTGase) on functional and rheological properties of big head ( Hypophtalmichthys nobilis) fish skin gelatin

تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر ویژگی‌های کارکردی و رئولوژیکی ژلاتین پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis)

Studying the possibility of using the extract of Entromorpha intestinalis in order to control some food-borne pathogens

مطالعه امکان استفاده از عصاره جلبک Enteromorpha intestinalis به منظور کنترل برخی پاتوژن‌های غذایی

Study of entering of Listeria monocytogenes into Viable But Non Culturable form during heat treatment process of foods

بررسی ورود باکتری Listeria monocytogenes به حالت «زنده اما غیر قابل کشت» در فرآیند حرارتی فرآوری مواد غذایی

Effect of sucrose replacement with date syrup and date liquid sugar on rheological properties of biscuit dough

تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره خرما و قند مایع خرما بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر بیسکوئیت

Effects of Different Concentration of Potassium Sorbate and Sodium Benzoate and Storage temperature on Microbial Characteristics of Dried Sour cherry During Storage

تأثیر غلظت‌های مختلف سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم و دمای نگهداری بر خصوصیات میکروبی آلبالو خشک در طی نگهداری

Qualitative features of yeast used in Zanjan's bakeries

تاثیر ویژگیهای کیفی مخمر نانوایی در تولید ضایعات نان (مطالعه موردی در شهر زنجان)

Investigation the effects of proteolytic activity and exopolysaccharide production by native starter bacteria on technological and organoleptic properties of yogurts

بررسی اثر فعالیت پروتئولیتیکی و تولید اگزوپلی‌ساکارید توسط آغازگر‌های بومی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست‌های تولیدی

Formation of soluble complexes of milk proteins–soluble fraction of Iranian native gums and investigation of the effect of biopolymers concentration on phase behavior of systems

تشکیل کمپلکس محلول پروتئین‌های شیر–بخش محلول صمغ‌های بومی ایرانی و بررسی تاثیر غلظت بسپارهای زیستی بر رفتار فازی سامانه‌ها

Volume 13, Number 57 (0-0)

Identification of microorganisms in industrial Iranian Doogh

شناسایی ریزسازواره های نمونه های دوغ صنعتی ایرانی

Effect of processed wheat germ on physicochemical and sensory characteristics of milk dessert

تاثیر جوانه‌ی گندم فرآیند شده بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی دسر شیری

بهینه سازی پارامترهای فیزیکی در میزان تولید آنزیم لیپاز توسط آسپرژیلوس نایجر PTCC5010 در محیط حاوی شیره خرما و بررسی خصوصیات آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study of quality indices, microbal load and fatty acid composition of smoked kutum and golden mullet in the northern Iranian markets

مطالعه شاخص‌های کیفیت، بار میکروبی و ترکیب اسیدهای چرب بافت ماهیان دودی سفید و کفال طلایی بازارهای شمال ایران

Evaluation suitable method for DNA extraction Aspergillus niger from tomato paste

ارزیابی روش مناسب استخراج DNA کپک Aspergillus niger از رب گوجه فرنگی

Evaluation of physicochemical properties of raspberries concentrate prepared by vacuum and microwave techniques

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولید شده به وسیله تکنیک‎های خلأ و مایکروویو

The effect of extraction methods on phenolic and tocophorol content and antioxidant properties of dill extracts (Anethum graveolens)

اثرروش های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی، توکوفرولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره شوید

Antifungal effect of flowers hops extract on bakery yeast and a group of moulds in bread spoilage

بررسی اثر‌بخشی عصاره گل‌های رازک علیه مخمر نانوایی و گروهی از کپک‌های عامل فساد نان

Study effect of sodium caseinate and gelatin on sensory, image processing and texture of chocolate mousse

بررسی اثر سدیم کازئینات و ژلاتین بر ویژگی‏های حسی، پردازش تصویر و بافت نمونه‏های موس شکلاتی

Study on microbial air contamination of different areas in dairy processing plants

بررسی آلودگی میکروبی هوای قسمت‎های مختلف تولید کارخانجات لبنی

Drying behavior of corn seeds in a non-continuous rotary drum dryer

بررسی رفتار خشک کردن دانه‌های ذرت در خشک‌کن استوانه‌ای دوار غیر مداوم

Aroushe cheese: physicochemical, reological, organoleptic and microstructure properties

بررسی روش تولید و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، ریز ساختاری و حسی پنیر آروشه

Investigation on the effect of carrageenan gum addition on the qualitative characteristics of walnut drink

بررسی تأثیر افزودن صمغ کاراگینان برخصوصیات کیفی نوشیدنی گردو

مقایسه پروفایل اسید های چرب و اندیس های فیزیکوشیمیایی کره های سنتی گوسفندی و گاوی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Comparison of the effect of inulin, fructooligosaccharide and polydextrose on physicochemical characteristics of clear apple juice during six month storage at 4˚C and 25˚C

مقایسه اثر اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی‌دکستروز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی آب سیب شفاف طی 6 ماه نگهداری در دو دمای C˚ 4 و C˚25

Determination of optimized condition of pistachio drying process in a microwave fluidized bed dryer

تعیین شرایط بهینه فرآیند خشک‌کردن پسته در خشک‌کن مایکروویو بسترسیال

Degradation kinetics of ascorbic acid, total phenolic and antioxidant content of sour orange juice during thermal processing

سینتیک تغییرات محتوای اسید اسکوربیک، محتوای فنول کل و ظرفیت ضداکسایشی آب نارنج طی فرآوری حرارتی

Volume 13, Number 56 (2015-10)

Effect of vacuum and microwave concentrating techniques on Color stability and antioxidant properties of black and red raspberry juice

اثر روش‌های تغلیظ خلأ و مایکروویو بر حفظ رنگ و ویژگی‏های آنتی‏اکسیدانی آب تمشک سیاه و قرمز

Evaluation of changes in color of clear apple juice samples contain inulin, fructooligosaccharide and polydextrose during the six month storage at 4 and 25˚c

بررسی تغییرات رنگ نمونه های آب سیب شفاف حاوی اینولین، فروکتوالیگوساکارید و پلی‌دکستروز طی 6 ماه نگهداری در دو دمای ˚C 4 و˚ C25

Genomic detection of Coxiella burnetii in sheep milk samples by Nested-PCR method in Khorramabad, Iran.

جستجوی ژنومی کوکسیلا بورنتی در شیر گوسفند به روش Nested-PCR در شهرستان خرم آباد، ایران

The effect of Lactococcus lactis PTCC 1336 (spraying) and application of calcium propionate on shelf life and organoleptic characteristics of Lavash bread.

اثر باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس PTCC 1336 (پاشش سطحی) و کاربرد پروپیونات کلسیم بر ماندگاری و خواص حسی نان لواش

Eggshell crack detection using PCA and SVM

تشخیص ترک در پوسته تخم‌مرغ با استفاده از PCA و SVM

Investigation of Mazafati Dates Species Drying Kinetics and Effective Moisture Diffusivity under the Cabinet Solar Dryer

بررسی سینتیک خشک شدن و ضریب انتشار رطوبت مؤثر خرما رقم مضافتی در خشک‌کن خورشیدی کابینتی

Isolation and Identification of Lactobacillus Bacteria from Raw Milk of Iranian One Humped Camel (Camelus dromedarius) and Evaluation of Their Technological Properties

جداسازی و شناسایی لاکتوباسیل‌های شیر خام شتر تک کوهانه ایرانی (Camelus dromedarius) و بررسی خواص تکنولوژیکی آن‌ها

Mathematical Modeling of Drying Pomegranate Arils in Infrared Dryer

مدل سازی ریاضی فرآیند خشکاندن دانه‌های انار در خشک‌کن فروسرخ

The effects of carbon and nitrogen sources on production of omega 3 fatty acids in novel native strain of schizochytrium DR31

بررسی تاثیر منابع کربن و نیتروژن بر تولید اسیدهای چرب امگا3 در سویه جدید بومی شیزوکیتریوم DR31

The Study of Osmotic Dehydration of Potato by using Image Processing

استفاده از پردازش تصویر جهت مطالعه فرآیند خشک کردن اسمزی سیب زمینی

Investigation the physico-mechanical, structural and thermal properties of films based on soy flour polysaccharide contain cloisite Na+

بررسی خصوصیات فیزیکو - مکانیکی، ساختاری و حرارتی فیلم‌های بر پایه پلی‌ساکارید آرد سویا حاوی نانو ذرات رس

Evalution Effect of ultrasound intensity and timing on the activity of the alpha amylase produced by Aspergillus oryzae PTCC 5164 with different combinations of wheat and barley on solid state fermentation

بررسی اثر شدت و زمان فراصوت بر فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز تولید شده توسط کپک آسپرژیلوس اوریزه PTCC 5164 در بستره های کشت جامد با درصد ترکیب مختلف سوبستراهای گندم و جو

Taste determination of Thompson orange using image processing based on ANFIS and ANN-GA methods

تعیین مزه پرتقال تامسون با استفاده از پردازش تصویر، مبتنی بر دو روش فازی-عصبی و عصبی-ژنتیک

Examination the yield of lipase enzyme produced by Yarrowia lipolytica DSM3286 yeast under different nitrogen treatments and fermentation time

بررسی بازدهی تولید آنزیم لیپاز مخمرDSM3286 Yarrowia lipolytica تحت تیمارهای مختلف نیتروژنی و زمان تخمیر

Production of kombucha by replacing sugar by date syrup

تولید نوشیدنی کامبوجا از طریق جایگزینی شکر با شیره خرما

Effect of squid protein hydrolysate ( Sepia pharaonis ) on quality properties of low-fat set style yoghurt

تاثیر پروتئین هیدرولیز شده ماهی مرکب (Sepia pharaonis) بر خصوصیات کیفی ماست قالبی کم‌چرب

Feasibility study of Production of red beet juice by fermentation Lactic acid bacteria

امکان سنجی تولید نوشیدنی تخمیری از عصاره چغندر قرمز توسط باکتری های اسید لاکتیک

Volume 13, Number 55 (2015-9)

Effect of some hydrocolloids and emulsifiers on the rheological and sensory characteristics of dietary cake

تأثیر برخی هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها بر خواص رئولوژیکی و حسی کیک رژیمی

Effect of different growing area conditions on physicochemical properties and oxidative stability of Roghani virgin olive oil

تأثیر شرایط مختلف منطقه کشت بر خصوصیتهای فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر رقم روغنی

Food insecurity assess of urban household of Alborz province

بررسی امنیت غذایی خانوارهای شهری استان البرز

Evaluation of Rhamnolipid production by various strains of bacillus for consumption in the food industry and the influence of different parameters on the production

بررسی شرایط تولید رامنولیپید به منظور مصرف در صنعت غذا با استفاده از سویههای مختلف باسیلوس و تاثیر عوامل مختلف بر تولید آن

Evaluation of the antibacterial effects of aqueous and ethanolic extracts of Aloe Vera on pathogenic bacteria (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes)

ارزیابی فعالیت ضد میکروبی عصاره‌های آبی و اتانولی آلوئه ورا روی باکتری های شاخص بیماریزا (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، لیستریا مونوسیتوژنز)

Characterization of fresh unripe grape juice (verjuice) and evaluation of some physicochemical properties changes of pasteurized unripe grape concentrate juice during storage

تعیین ویژگی های آبغوره تازه و ارزیابی تغییرات برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی آبغوره پاستوریزه در طی نگهداری

Effect of pellet moisture on some physical and organoleptic properties of wheat snacks

تأثیر رطوبت پلت بر برخی ویژگی های فیزیکی و حسی-چشایی اسنک گندم

Effect of xanthan gum on physicochemical properties of grass pea (Lathyrus sativus) isolate stabilized oil-in-water emulsion

اثر صمغ گزانتان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی امولسیون روغن در آب تثبیت شده با ایزوله پروتئین خلر

Study of antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from traditional Kurdish cheese in comparison to reference strains against some pathogens

بررسی فعالیت ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از پنیر سنتی کردی در مقایسه با سویه های تجاری

Effect of thymus kotschyanus essential oil on the physicochemical and sensory properties of doogh

اثر اسانس گیاه آویشن کوهی یا کهلیک اوتی (Thymus kotschyanus) روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ

Evaluation of adulteration in sesame oil using Differential Scanning Calorimetry

بررسی تقلب در روغن کنجد با روش آنالیز گرماسنجی افتراقی

CIE color coordinates measurement of imported raw cane sugar samples using spectrophotoradiometer and correlation with their certain quality parameters

تعیین مختصات رنگ نمونه های شکرخام نیشکری وارداتی بوسیله اسپکتروفتورادیومتر و بررسی همبستگی آن ها با برخی خصوصیات کیفی

Efficiency of response surface methodology to optimization ethanolic extract from Cordia‌ myxa and evaluation of antimicrobial activity of extract against a number of pathogenic microorganisms

کارایی روش سطح پاسخ در بهینه سازی شرایط استخراج عصاره اتانولی میوه سپستان و بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره علیه تعدادی از میکروارگانیسم های پاتوژن

Modeling of flow behavior and rheological properties and formulation optimization of ice cream using RSM

مدل سازی رفتار جریان و شاخص های رئولوژیکی، و بهینه سازی فرمولاسیون بستنی با استفاده از روش سطح پاسخ

Investigation of the extracts antibacterial effect of Hibiscus Sabdariffa against strains of antibiotic resistance on pathogenic bacteria “in vitro”

اثر ضد باکتریایی عصاره های چای ترش بر برخی از باکتری های بیماری زای مقاوم به آنتی بیوتیک در شرایط برون تنی

Effects of salt percentage (0.5 or 1%), combination (NaCl or NaCl/KCl) and stage of adding salt on biochemical, microbiological and sensory characteristics of probiotic Doogh

بررسی اثرات درصد(5/0 یا 1%)، ترکیب (NaCl یا NaCl/KCl) و زمان افزودن نمک بر ویژگی های بیو شیمیایی، میکرو بیولوژیک و حسی دوغ پروبیوتیک

Studies on the physiochemical and functional properties of lysozyme modified with tragacanthin gum

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی لیزوزیم اصلاح شده با تراگاکانتین

Volume 13, Number 54 (2015-8)

Evaluation of physicochemical, lipolysis, proteolysis and sensory properties of concentrated “Tuluq” and Torba yoghurts during storage period

ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی، لیپولیز، پروتئولیز و حسی ماست‌ تغلیظ شده تولوق و توربا در طول زمان نگهداری

Investigation of Physicochemical properties of semolina made from some hard wheats and the cooking quality of their dough products

ارزیابی ویژگی‮های فیزیکی و شیمیایی آرد دانه چند گندم سخت و کیفیت پخت فرآورده خمیری آنها‬ ‬‬‬‬‬‬

Evaluation of Bioaccumulation of heavy metals (cadmium, lead and zinc) in edible muscle tissue of crucian carp (Carassiu sauratus) from international wetland of Anzali

بررسی میزان تجمع فلزات سنگین کادمیوم ، سرب و روی در بافت خوراکی عضله ماهی کاراس(Carassiu sauratus) تالاب بین المللی بندرانزلی

The effect of replacing the isolated soy protein and temperature frying on reduction of donuts oil absorption

بررسی اثر جایگزینی ایزوله پروتئینی سویا و دمای سرخ کردن بر کاهش جذب روغن دونات

Investigation of pistachio (Kalleh Ghoochi v.) drying kinetics in a new intelligent rotary dryer under vacuum

بررسی سینتیک خشک شدن پسته رقم کله قوچی در خشک کن چرخشی هوشمند جدید تحت خلاء

Evaluation of physicochemical properties of sour-orange seed oil extracted by different methods

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج استخراج شده به روش های مختلف

Selected physicochemical properties and overall acceptability of yogurt made from inoculation of yogurt starter bacteria and Kombucha extract

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی انتخابی و پذیرش کلی ماست تهیه شده از تلقیح باکتریهای آغازگر ماست و عصاره کمبوجا

Replacement of Salep with Salvia macrosiphon Boiss and its impact on physicochemical and sensory properties of traditional ice cream

بررسی جایگزینی ثعلب با صمغ دانه مرو و تاثیر آن بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سنتی

Evaluation of some qualitative properties of aloe vera gel by using recycling hot air dryer

بررسی برخی تغییرات خواص کیفی ژل آلوئه ورا در خشک‌کن بازگردشی جریان هوای گرم

Mathematical modelling, kinetics and energy consumption for Drying Aloe Vera gel in hot Air dryer with exhaust Air recycle

بررسی مدل‌سازی ریاضی، سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن ژل آلوئه ورا در خشک کن هوای گرم با قابلیت بازگردش هوای خروجی

In vitro evaluation of inhibitory role of Vitamins B3 and B6 and the autolysed yeast of Saccharomyces cerevisiae on acrylamide formation

بررسی اثر مهار کنندگی ویتامین های 3B ،6B و مخمرهای اتولیز شده بر پایه ساکارومیسس سرویزیه بر تشکیل آکریلامید در شرایط آزمایشگاهی

Effect of different concentration of soy flour on the quality of gluten-free bread containing rice flour

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

Isolation and indentification of Trichosporon asahii from Kimchi and medium optimization in submerge fermentation

جداسازی و شناسایی مخمر تریکوسپورون آساهی تولید کننده آنزیم لیپاز از کیمچی و بهینه سازی پارامترهای موثر بر تخمیر و تولید لیپاز

Investigations on the effect of date puree as a sugar replacer on physicochemical and sensorial and textural properties of dunat

بررسی تأثیر جایگزینی شکر با پوره خرما بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی دونات

The determination of some physicochemical properties and overall acceptability of functional flavored milk containing pomegranate peel extract and date palm syrup during cold storage

تعیین برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی شیر طعم دار سلامتی بخش حاوی عصاره پوست انار و شهد خرما طی نگهداری در سرما

Isolation and Identification of Lactic Microbiota from Kimchi, produced in Iran, based on Biochemical and Molecular Methods

جداسازی و شناسایی فلور لاکتیکی کیمچی تولید شده در ایران بر پایه روش‌های بیوشیمیایی و مولکولی

Volume 13, Number 53 (2015-5)

ارزیابی ، طبقه بندی و تعیین ضرایب همبستگی بین ویژگیهای گندم های ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Analyze of component consumer behavior toward food waste in Tehran

تحلیل مؤلفه‌‌های رفتار مصرف‌کنندگان پیرامون ضایعات مواد غذایی در شهر تهران

Modeling on hot air and infrared thin layers drying of persimmon slices

مدل سازی خشک کردن لایه نازک خرمالو به دو روش هوای داغ و مادون قرمز

Effect of sucrose and sorbitol on properties of protein based-film from red tilapia (Oreochromis niloticus) fish

اثر ساکارز و سوربیتول بر ویژگی های فیلم پروتئینی حاصل از ماهی تیلاپیای نیل (Oreochromis niloticus)

Influence of formulation on sensory properties of fat reduced ice cream by response surface methodology and modeling consumer acceptability by principal component analysis.

تاثیر ترکیبات فرمولاسیون بر خصوصیات حسی بستنی کم چرب با استفاده از روش سطح پاسخ و به کارگیری روش آنالیز اجزای اصلی برای مدل سازی پذیرش کلی

Investigation on the Physicochemical Properties of Ultrasound Treated Wheat Starch

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم تیمارشده با امواج فراصوت

Investigation extraction of rosemary leaves the phenolic compounds by ultrasonic technique and its effect on organoleptic properties, physicochemical and stability of virgin olive oil

بررسی استخراج ترکیبات فنلی برگ های رزماری به روش امواج فراصوت و تاثیر آن بر خواص ارگانولپتیکی، فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن زیتون بکر

Application of preprocessing techniques for visible/near infrared spectroscopy data in developing a model for the prediction of soluble solid and acidity of lime

به کار گیری روشهای پیش‌پردازش داده های حاصل از طیف سنجی مرئی/ مادون قرمز نزدیک در تبیین مدلی برای پیشگویی ماده جامد محلول و اسیدیته لیموترش

Improvement of antioxidant activity of acid-precipitated soy proteins by conjugating to maltodextrin through maillard reaction

بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین های سویای رسوب یافته با اسید از طریق کانژوگه شدن با مالتودکسترین با استفاده از واکنش مایلارد

Optimization of chitosan and / or gelatin edible coatings to improve quality of refrigerated shrimp

بهینه سازی پوشش‌های خوراکی کیتوسان و یا ژلاتین برای افزایش کیفیت میگو در دمای یخچال

Effects of Polyols (Glycerin, propylene glycol, sorbitol), invert syrup and glucose syrup on specific volume of batter and shelf life of shortened cake.

بررسی تأثیر پلی‌ال‌ها (گلیسیرین، پروپیلن‌گلایکول، سوربیتول)، شربت اینورت و شربت گلوکز بر حجم‌مخصوص خمیر و زمان ماندگاری کیک روغنی

Evaluation of antimould effect of lactobacillus plantarum from different production stages of lighvan cheese on penicillium expansum as an indicator in fruit juice spoilage

بررسی اثر ضد کپکی جدایه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان بر کپک پنیسیلیوم اکسپانسوم به عنوان شاخص فساد میکروبی آبمیوه

Comparative study of rheological and textural behavior of date syrup, date concentrate, Date liquid sugar and sugar solutions

بررسی رفتار رئولوژیک و بافتی محلول های شیره، کنسانتره و قند مایع خرما در مقایسه با محلول های شکر

The use of ANN-GA and Neuro fuzzy for modeling the population dynamics of bacterial (Escherichia coli ATTC 29998) in the frankfurter sausage containing of Redcurrant extract

استفاده از شبکه عصبی-ژنتیک الگوریتم و نروفازی برای مدل سازی دینامیک جمعیت میکروبی (اشرشیا کلی 29998 ATCC) سوسیس فرانکفورتر حاوی عصاره قره قات

Investigation of mercury concentration in soil and most cultured rice of Mazandaran province and most consumed imported rice and assess potential health risk

بررسی غلظت جیوه درخاک و برنج‌های پرکشت استان مازندران و برنج ‌های پر مصرف وارداتی (هندی) و ارزیابی احتمال خطر

Utilization of melon seed flour as fat replacer in production of low fat oil cake and evaluation quantitative and qualitative of final product

استفاده از آرد دانه‏ی خربزه به‏عنوان مقلد چربی در تولید کیک کم‏چرب و بررسی خصوصیات کمی و کیفی محصول نهایی

Diversity of Lactic Acid Bacteria communities in “Ash kardeh" with using 16s rRNA gene sequence analysis and antimicrobial activity evaluation of like-bacteriocin compounds

بررسی تنوع جمعیتی باکتری های اسید لاکتیک آش کارده با استفاده از روش تکثیر ژن S rRNA 16 و تعیین فعالیت ضد میکروبی ترکیبات شبه باکتریوسینی

Volume 13, Number 52 (2016-4)

بررسی مقایسه‌ای استخراج عصاره فلفل قرمز به روش‌های امواج فراصوت و حرارتی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Prediction of some thermal, physical and mechanical properties of terebinth fruit after semi-industrial continuous drying using artificial neural networks

پیش‌بینی برخی خصوصیات حرارتی، فیزیکی و مکانیکی میوه بنه پس از خشک‌کردن با خشک‌کن پیوسته نیمه‌صنعتی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی

Investigation of consumer attitudes toward organic agriculture Study: Alborz Province

بررسی نگرش مصرف‌کنندگان نسبت به کشاورزی ارگانیک (موردمطالعه: استان البرز)

Optimization of extraction of Mespilus germanica by mixture design and investigation of its effect on Infectious Microorganisms “in vitro”

بهینه سازی استخراج عصاره ازگیل با استفاده از روش مخلوط و اثر آن بر تعدادی از باکتری های عامل عفونت در شرایط آزمایشگاهی

Effect of ultrafiltration process on quality characteristics of sour orange juice

بررسی تأثیر فرآیند غشایی اولترافیلتراسیون بر خصوصیات کیفی آب نارنج

Utilization melon water as a new glaze for improvement the technical and organoleptic properties of Baguette

استفاده از آب خربزه به‏عنوان یک رومال جدید جهت بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی نان باگت

Application of Plantago gum and fungal α-amylase enzyme on Physicochemical and organoleptic properties of doughnut

کاربرد صمغ اسفرزه و آنزیم آلفا آمیلاز قارچی روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دونات

Effect of the addition of Gellan, Tragacanth and High-Methoxyl Pectin on the Stabilization of Doogh

تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای ژلان،کتیرا و پکتین با متوکسیل بالا در پایدارسازی دوغ

Sea cucumber (Stichopus horrens) body wall collagen of Chabahar bay and its gelatin properties

ارزیابی کلاژن دیواره بدن خیار دریایی گونه horrens Stichopus خلیج چابهار و ژلاتین حاصل از آن

Effect of slaughter methods on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage at 4 ºC

تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد

Effect of initial preparation (full, empty stomach and fillets) on quality and shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) at temperatures -18 C˚

تأثیر روشهای مختلف آماده سازی اولیه (کامل، شکم خالی و فیله شده) بر کیفیت و مدت ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای˚C18-

Comparison of efficiency and extraction of color and natural compounds from red beet by maceration and ultrasonic extraction methods

بررسی و مقایسه میزان بازدهی و استخراج ترکیبات رنگی و طبیعی چغندر قرمز با استفاده از روش‌های عصاره‌گیری خیساندن و فراصوت

Effect of fruit harvest time on antioxidant compounds of oil in some olive (Olea europaea L.) cultivars at Roodbar region

تاثیر زمان برداشت میوه روی میزان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی روغن برخی از ارقام زیتون (Olea europaea L.) در منطقه رودبار

Evaluation of Oil Content, Fatty Acids Profile and Phytosterols of Milk Thistle (Silybum marianum L.) Oil in Several Different Ecotypes in North -West of Iran

اندازه‌گیری مقدار روغن، پروفیل اسیدهای چرب و فیتواسترول‌های چند اکوتیپ مختلف دانه روغنی ماریتیغال در شمال غرب کشور

Effect of irradiated Gum Tragacanth on the stability of oil in water emulsion

بررسی تأثیر پرتو دهی صمغ کتیرا بر توانایی این صمغ در پایدارسازی امولسیون روغن در آب

Evaluation of chemical composition and antibacterial activities of Echinophora cinerea Boiss and Stachys lavandulifolia Vahl essential oils in vitro

ارزیابی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس گیاهان خوشاریزه Echinophora cinerea Boiss و چای کوهی Stachys lavandulifolia Vahl در شرایط آزمایشگاهی

Volume 13, Number 51 (2016-7)

The effects of full fat soy flour addition and drying temperature on sensory evaluation and textural characteristics of Spaghetti

بررسی اثر افزودن آرد کامل سویا وتغییرات دمای خشک کن بر ویژگی‌های حسی و بافتی اسپاگتی

Investigation on the effect of Sanginak (latirus sativus) flour addition on organoleptic and physicochemical properties and staling of Barbari bread

بررسی تاثیر افزودن آرد سنگینک (latirus sativus) بر ویژگی های حسی، فیزیکو شیمیایی و بیاتی نان بربری

مدل‌سازی الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی جهت پیش‌گویی اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر جمعیت اشریشیا کلای

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation of the effect of aloe vera powder on the properties of Barbari bread during storage

بررسی تأثیر پودر ژل آلوورا بر ویژگیهای نان بربری طی مدت نگهداری

Effect of sourdough on the quality of barbari bread

بررسی تاثیر خمیرترش بر کیفیت نان بربری

Evaluation of CMC-based coatings with thyme extract )Thymus vulgaris( on physiochemical reactions of fresh hazelnut

بررسی اثرات پوشش‌های خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره آویشن (Thymus vulgaris) بر واکنش‌های فیزیکوشیمیایی مغز فندق تازه

Effect of fatty acids on physical, mechanical and moisture barrier properties of salep – based edible film

اثر اسیدهای چرب بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی به بخار آب فیلم خوراکی ثعلب

Detection of microbial contamination of UHT milk packages using ultrasonic system

تشخیص آلودگی میکروبی پاکت‌های شیر UHT با استفاده از سیستم فراصوت

Effect of xanthan and CMC on rheological properties of Gluten-free bread dough

تأثیر هیدروکلوئیدهای زانتان و CMC بر خواص رئولوژیکی خمیر نان فاقد گلوتن

Isolation and identification of lipolytic yeasts from sesame meal of Yazd province and determination the potential of lipase production by them

جداسازی و شناسایی مخمرهای لیپولیتیک از کنجاله کنجد استان یزد و بررسی پتانسیل تولید لیپاز در آن‌ها

Production bionanocomposite films of bitter vetch protein isolate contain ZnO nanoparticles and study functional characterizations and its effect on food storage

تولید فیلم بیونانو کامپوزیتی از ایزوله پروتئینی گاودانه و نانو ذرات اکسید روی و بررسی خصوصیات عملکردی و موثر بر نگهداری مواد غذایی آن

Producing celery juice as functional drink by lactic acid bacteria

تولید نوشیدنی فرا سودمند آب کرفس با استفاده از باکتری های اسید لاکتیک

Effect of storage conditions on physicochemical and farinography Characteristics of wheat flour

اثر شرایط نگهداری بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و فارینوگرافی آرد گندم

Optimization grape fiber and chitosan amounts in fruit yoghurt using response surface methodology (RSM)

بهینه سازی مقدار فیبر انگور و کیتوزان در ماست میوهای پروبیوتیک با استفاده از سطح پاسخ

The effect of roasting process on total phenolic compounds and antioxidant activity of two domestic and wild varieties pistachio oil

تأثیر فرایند بو دادن بر میزان ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی کنجاله دو رقم پسته اهلی و وحشی

Evaluation of physicochemical properties and antioxidant activity of 10 different botanical honeys

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی 10 نمونه عسل گیاهی مختلف

Breakage grains percent obtained from different drying methods some common paddy varieties in Guilan province

درصد دانه‌های شکسته حاصل از روش های مختلف خشک کردن برخی ارقام متداول شلتوک در استان گیلان

Antioxidant and antimicrobial characteristics of black Raspberry (Rubus occidentalis) leaves extract and its effect on stability of soybean oil

ویژگیهای ضد اکسندگی و ضد میکروبی عصارههای برگی گیاه تمشک سیاه (Rubus occidentalis) و اثر آنها بر پایداری روغن سویا

Investigation Effects of Lamiaceae plants (Thymus vulgaris L., Mentha spp. and Ziziphora tenuir L.) Inhibitory Staphylococcus aureus and Geotrichum candidium in Razavi Khorasan Province Industrial Doogh Samples with Response Surface Method (RSM)

بررسی اثر عصاره گیاهان تیره نعناع (آویشن، نعناع و کاکوتی) در جلوگیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس و ژئوتریکوم کاندیدوم در نمونه های دوغ صنعتی استان خراسان رضوی با استفاده از روش سطح پاسخ

Investigation on the effect of temperature, packaging material and modified atmosphere on the quality of tomato

بررسی تاثیر دما، نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی

Volume 13, Number 50 (2016-5)

اثر پیش‌تیمارهای آنزیم بری در فرآیند خشک‌کردن با ماکروویو بر خواص کیفی برش‌های میوه به (Cydoniaoblonga)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

سینتیک خشک کردن چای با استفاده از مدل شبکه عصبی مصنوعی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی امکان استفاده از شیر فراپالایش به عنوان فاز آبی در تولید کره کم چرب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

فرمولاسیون پاستیل (ژل مک) بادام بر اساس ویژگی‌های حسی، بافتی، پارامترهای رنگی و فعالیت آب آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

ارزیابی خواص ضد باکتریایی فیلم زیست فعال زئین حاوی اسانس آویشن شیرازی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر پری‌بیوتیک‌های بتاگلوکان و نشاسته مقاوم به هضم بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

پیشبینی محتوای رطوبتی خشکشدن لایه‌نازک قارچ خوراکی به کمک شبکه‌های عصبی مصنوعی پس انتشار

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

خواص کاربردی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های کدوی خشک شده در طی فرآیند بازجذب آب در دماها و نسبت‌های مختلف ماده خشک به آب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‏ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان های بربری و سنگک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه عرضه شده در منطقه غرب تهران (زمستان 1391)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر شرایط استخراج بر ویژگی‌های بافتی ژل آگار جلبک پرورشی Gracilariopsis persica به روش RSM

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مهاجرت آلومینیوم از بسته بندی های نیمه منعطف به خوراک مرغ ایرانی و شبه غذاها پس از فرایند حرارتی و در طی نگهداری

| [Abstract-FA] | [XML] |

بررسی میزان جذب روغن طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با فراصوت و آبگیری اسمزی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی آب زغال اخته با استفاده از روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مدل‏سازی و بهینه‏سازی عوامل موثر در خشک کردن بر خصوصیات کیفی تمشک سیاه Rabus fruticocus L.)) با روش سطح پاسخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه‌سازی شرایط استخراج رنگ از دانه آناتو به کمک امواج فراصوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

اثرعصاره رزماری بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و پایداری کره حاصل از خامه ترش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر هیدروکلوییدهای کتیرا و ثعلب بر خواص رئولوژیک خمیر و کیفیت نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر افزودن سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر رقم و آرد مالت تهیه شده از گندم بر بهبود خواص تکنولوژیک و حسی نان قالبی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 13, Number 0 (2015-11)

تولید نانو کامپوزیت پلی وینیل الکل هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی نانوذرات نقره و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و ضدمیکروبی آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

کاربرد کوآنزیم Q10 به عنوان یک جز زیست فعال در غنی سازی مواد غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Optimization of catalytic activity of phytase from isolate K46b using response surface methodology

بهینه‏سازی فعالیت کاتالیتیکی آنزیم فیتاز جدایه K46b به روش سطح پاسخ

تاثیر لیپاز میکروبی بر روی خصوصیات فیزیکی‌ – شیمیایی و حسی در طی رسیدن پنیر سنتی مُتال

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی عملکرد خشک کن ناپیوسته رفرکتنس ویندو در خشک کردن برخی مواد غذایی حساس به حرارت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Investigation on the Effects of 1-Methylcyclopropene on the Post-Harvest Quality Attributes of Apple

بررسی اثر استفاده از ا- متیل سیکلوپروپن در کیفیت پس از برداشت سیب

Oxidative stability of enriched yoghurts with different omega 3 sources during storage

پایداری اکسیداتیو ماست غنیشده با منابع گوناگون امگاسه طی مدت نگهداری

Inetraction between nanofiber cellulose with guar gum, lucost bean gum and methyl Cellulose on rheological properties ketchup

اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگیهای رئولوژیکی سس کچاپ

بررسی و مقایسه خصوصیات نفوذ پذیری به بخار آب، کدورت سنجی و عبور نورفرابنفش فیلم های ترکیبی گلوتن- CMC و CMC حاوی نانو ذرات روی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تاثیر متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرآیند اکستروژن بر ویژگی های اسنک حجیم فراسودمند حاوی مکمل فیبری ( کنجاله کنجد و سبوس گندم)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی و مقایسه تأثیر فیبر چغندرقند و پسیلیوم بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی اثر عصاره آبی برگ زیتون بر پایداری حرارتی روغن کانولا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی برخی الزامات برچسب‌گذاری در فرآورده‌های لبنی، گوشتی و آبمیوه عرضه شده در شهر تهران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

بررسی ویژگی‌های بافتی مخلوط پروتئین‌ آب پنیر و ایزوله پروتئین سبوس برنج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Microencapsulation of ginger oil in green tea extract using maltodextrin and modified starch

ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاسته اصلاح شده و مالتودکسترین

Introducing Electrospinning as a New Approach in Food and Nutraceuticals Industry

معرفی الکتروریسی به عنوان تکنیکی جدید در صنعت غذا و غذا-دارو

کنترل نرخ تورم و رهش از میکروذرات آلژینات کلسیم تهیه شده با روش الکترواسپری توسط فرایند انجماد-رفع انجماد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Biodegradability property of a biocomposite based on polyethylene/cellulose

خاصیت زیست‌تخریب‌پذیری چندسازه‌ طبیعی بر مبنای پلی‌اتیلن/سلولز

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی میکروامولسیون روغن سبوس برنج در آب: اثر اعمال فراصوت و غلظت تویین 80

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و مدل‌سازی سنیتیک رطوبت‌زنی نخود فرنگی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

....Formation of Nanostractured Coat on Al Plate by Surface Mechanical Coating (SMC) for Intelligent Food Packaging

تشکیل پوشش نانوساختار بر روی سطح ورق آلومینیوم با استفاده از روش نوین SMC جهت بسته بندی هوشمند مواد غذایی

Volume 12, Number 49 (2015-10)

Effect of lactose, whey protein concentrat and skim milk powder on some rheological and sensory properties of set yoghurt with different somatic cell count

تأثیر لاکتوز، تغلیظ شده پروتئینی آب پنیر و شیر خشک بی چربی بر برخی ویژگی های رئولوژیکی و حسی ماست قالبی تهیه شده از شیر ماست سازی باسطوح مختلف سلولهای سوماتیک

Commercialization Strategies of Academic Research Findings in Agricultural Food Industries

راهبرد های تجاری سازی یافته های تحقیقات دانشگاهی در صنایع غذایی کشاورزی

The effect of various cooking methods on Biophysical characteristics and sensory evaluation of chicken fillet

تأثیر روشهای مختلف پخت بر روی ویژگیهای بیوفیزیکی و ارزیابی حسی فیله مرغ

The effect of the addition of soy bean and corn flours pretreated with ultrasound on qualitative properties of chicken nugget

بررسی اثر افزودن آرد سویا و ذرت پیش تیمار شده با فراصوت بر خواص کیفی ناگت مرغ

Effects of lipase on quality characteristics of bugget

بررسی اثر استفاده ازآنزیم لیپاز بر ویژگیهای کیفی نان باگت

Effects of olive oil on physial, mechanical and moisture barrier properties of caseinate – based edible film

بررسی اثر روغن زیتون بر خواص فیزیکی، مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم خوراکی کازئینات

Formulation and preparation of ice cream replacing sugar with sucralose and its organoleptic characteristics

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی

A new integrated model to evaluate time-temperature indicators for fresh seafood with the purpose of protection against botulism

ارائه مدلی یکپارچه برای ارزیابی شناساگرهای زمان-دما به‏ منظور حفاظت از موادغذایی دریایی در مقابل بوتولیسم

Antioxidant interactions in green tea and oak extracts combination

بررسی برهم‎کنش ضداکسایشی ترکیب عصاره‎های چای سبز و بلوط

Effects of Methylcellulose-wax as combined coating materials on physico-chemical and sensorial characteristics of Thomson navel orange

اثرپوشش ترکیبی متیل سلولز- واکس برروی خواص فیزیکو-شیمیایی و حسی پرتقال تامسون ناول

Assessment of probable application of full fat soy flour in cream formulation

بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه

Evaluation and optimization of starch-Clay nanocomposite film

ارزیابی و بهینه سازی فیلم نانوکامپوزیتی نشاسته- رس

Effect of growth phase, type of acid and medium on acid tolerance of Morganella morganii at different pHs

تأثیر فاز رشد، نوع اسید و محیط بر مقاومت اسیدی مرگانلا مرگانی (Morganella morganii) در pHهای مختلف

The effect of adding Eleaagnus angustifolia powder to quality characteristics of burger’s bread

تاثیر افزودن پودر سنجد بر ویژگی های کیفی نان همبرگر

Studies on antioxidant activities of extracts from peel and leaf of mandarin and determination of mechanical properties of coated kraft paper by the extracts

مطالعه خواص ضد اکسایشی عصاره های پوست و برگ نارنگی وتعیین خواص مکانیکی کاغذ های کرافت پوشش یافته با عصاره ها

Folate Measurement in Fortified Flour by Tri-enzyme Extraction and Microbiological Assay

اندازه گیری فولات در آرد غنی شده به روش استخراج سه آنزیمی و سنجش میکروبی

Production and physicochemical, rheological, sensory analysis of “Lour” cheese

بررسی روش تولید و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی پنیر لور

Identification and quantification of anthocyanins in pomegranate peel extract.

شناسایی کمی و کیفی آنتوسیانین ها در عصاره پوست انار

Effects of delayed icing on the quality characteristics of Rutilus frisii kutum

اثرات تأخیر در یخ گذاری بر فاکتورهای کیفی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)

The effect of whey protein edible coating on microbial quality of rainbow trout fillet during cold storage

اثرپوشش خوراکی پروتئین آب پنیر بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان نگهداری شده در شرایط سرد

Evaluation of Peroxide Index of Soybean Oil of Behbahan Arjan Nevin Vegetable oil company For Evaluation of It Storage Optimized Conditions

بررسی اندیس پراکسید روغن سویای شرکت روغن نباتی ارجان نوین بهبهان به منظور ارزیابی شرایط بهینه نگهداری آن

Volume 12, Number 48 (2015-9)

Production and Rheological and Sensory Evaluation of Taftoon Bread Containing Flaxseed

تولید و ارزیابی خواص رئولوژیکی و حسی نان تافتون حاوی دانه روغنی بزرک

Mathematical modeling of pear fruit thin layer drying and study on the effects of drying air temperature and velocity on variation of exhaust air relative humidity

مدل‌سازی ریاضی فرآیند خشک‌شدن لایه نازک میوه گلابی و بررسی اثر دما و سرعت هوای خشک کن بر تغییر رطوبت نسبی هوای خروجی

Increase the survival of Lactobacillus acidophilus and improved quality properties of senbiotic yogurt using apple and wheat fibers

افزایش زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود خواص کیفی در ماست سین بیوتیک با استفاده از فیبر سیب و گندم

Influence of different levels of aqueous phase, proteins and emulsifiers on rheological properties of low-fat butter

بررسی اثر نسبت‌های مختلف فاز آبی، پروتئین‌ها و امولسیفایرها بر ویژگی‌های رئولوژیکی کره کم‌چرب

The investigation of bentonite and gelatin effects on purification indexes of raw sugar beet juice to production of liquid sugar

بررسی اثر بنتونیت و ژلاتین بر شاخص های تصفیه شربت خام چغندر قند به منظور تولید قند مایع

The effect of Alyssum homolocarpum seed gum–whey protein concentrate on stability of oil–in–water emulsion

بررسی اثر مخلوط صمغ قدومه شیرازی–پروتئین آب پنیر تغلیظ شده بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب

Investigation of physicochemical properties of crust and core dietary fiber from date seed

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیبر پوسته و مغز هسته‌ی خرما

Effect of lipid edible coating (Glyceryl monoestearate and Carnauba wax) on shelf life of raisin

اثر پوشش خوراکی لیپیدی (گلیسریل منواستئارات یا موم کارنوبا) بر زمان ماندگاری کشمش

Preparation and determination of some physicochemical properties of biodegradable proteinous film from bitter vetch (Vicia ervilia) seed

تهیه و تعیین برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر پروتئینی از دانه گاو دانه (Vicia ervilia)

Isolation and biochemical and molecular identification of Lactobacillus bacteria with probiotic potential from traditional cow milk and yogurt of Khoi city

جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی باکتری‌های لاکتوباسیلوس با پتانسیل پروبیوتیکی از شیر گاوی و ماست سنتی شهرستان خوی

The efficiency of Zeolite and Citric acid in the control of mold growth and production of Aflatoxin in dry breads wastage across the Mashhad and it's modeling with artificial neural networks method

کارآیی زئولیت و اسید سیتریک در کنترل رشد کپک و تولید آفلاتوکسین در ضایعات نان های خشک در سطح شهر مشهد و مدل سازی آن به روش شبکه های عصبی مصنوعی

Evaluation and comparison of the antibacterial effects of seed aqueous extract from Ricinus communis L (two varieties) on food borne Pathogens

بررسی و مقایسه ویژگی های ضد باکتریایی عصاره های آبی دانه دو واریته کرچک روی پاتوژن های شاخص غذایی

Effect of edible gelatin coating on the quality of fish finger of Hypophthalmichthys molitrix during refrigerated storage

تأثیر پوشش خوراکی ژلاتین بر کیفیت فیش فینگر کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال

Effects of fat and dry matter content on some properties of Doogh powder produced in laboratory scale

اثر چربی و ماده خشک بر برخی از ویژگیهای پودر دوغ تولید شده به روش آزمایشگاهی

The effect of active packaging by polyvinyl chloride film on the marketability of button mushroom

اثر بسته‌بندی فعال با پوشش پلی وینیل کلرید بر بازارپسندی قارچ دکمه‌ای

The effect of different levels of Spirulina Platensis micro-algae and agar and guar hydrocolloids on water activity, texture, color parameters and Overall acceptability of kiwi puree-based fruit pastille

بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) و هیدروکلوئیدهای آگار و گوار روی فعالیت آب، بافت، پارامترهای رنگی و پذیرش کلی پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی

Study of inhibition effect of Cuminum cyminum essential oil and Nisin on the growth of Streptococcus iniae in fillets of Rainbow trout using Hurdle Technology

بررسی اثر بازدارندگی اسانس زیره سبز و نیسین بر میزان رشد استرپتوکوکوس اینیایی در فیله ماهی قزل آلا با استفاده از تکنولوژی ترکیبی

Study on thin layer drying parameters of pomegranate arils in a solar-vacuum dryer

بررسی پارامترهای خشک شدن لایه نازک حبه‌های انار در خشک‌کن ترکیبی خلأ – خورشیدی

The behavior of persimmon fruit cv. Karaj in response to postharvest hot water treatments and storage temperature

رفتار فیزیولوژیکی میوه خرمالو، رقم کرج، در پاسخ به تیمار پس از برداشت آب گرم و دمای انبارداری

Effect of icing time on the quality of shrimp (Litopenaeus vannamei)

تأثیر زمان یخ‌گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی

Volume 12, Number 47 (2015-7)

Investigation of vacuum pressure and storage time on the quality of tomato and carrot

بررسی تأثیر فشار خلأ و زمان ماندگاری بر خصوصیات کیفی گوجه فرنگی و هویج

Evaluation effects of gelatins types on functional properties of fat free set style yogurt

بررسی اثر نوع ژلاتین بر ویژگی‌های کاربردی ماست قالبی فاقد چربی

The study of the influence of two kinds of Emulsifier and Lipase Enzyme on reducing the staling of frozen oily doughnut

بررسی اثر دو نوع امولسیفایر و آنزیم لیپاز بر کاهش بیاتی دونات روغنی منجمد

The effect of adding chickpea protein isolate and ascorbic acid on wheat dough rheological properties by response surface methodology

بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئینی نخود و اسید آسکوربیک بر خصوصیات رئولوژی خمیر آرد گندم به روش سطح پاسخ

Optimization of gel improver formulation for improvement of Barbari dough and bread properties using response surface methodology

بهینه سازی ترکیب ژل بهبود دهنده برای بهبود خواص خمیر و نان بربری به روش سطح پاسخ

Study the effect of different treatments in control of browning in estahban intermediate moisture fig(cv. Sabz)

بررسی تاثیر تیمار های مختلف در کنترل قهوه ای شدن انجیر نیمه مرطوب (پرسی) رقم سبز استهبان

Identification effective factors on branding in Iranian food industrial companies

شناسایی عوامل موثر در ایجاد برند در شرکتهای صنایع غذایی

Optimization of apple fruit sorter performance by detecting bruise and pedicle using machine vision technique

بهینه سازی عملکرد دستگاه های درجه بندی سیب با استفاده از شناسایی لهیدگی و دمگل سیب و تکنیک ماشین بینایی

Comparison of influence of acidic The improvers adding with Sourdough on" Barbari Bread" staling score

مقایسه تاثیر افزودن بهبوددهنده های اسیدی و خمیر ترش بر امتیاز بیاتی درنان بربری

Effects of silver carp gelatin and pectin on texture and color properties of a fat spread

اثرات ژلاتین ماهی کپور نقره ای و پکتین بر خواص بافتی و رنگ پخشینه

Study of drying kinetics and shrinkage of potato slice in a parallel flow dryer

مطالعه سینتیک خشک شدن و چروکیدگی ورقههای نازک سیبزمینی در خشککن جریان هوای موازی

Improver effect of emulsifierSodium Stearoyl-2-Lactylate on the rheological properties of dough containing apple pomace

تاثیر بهبود دهنده امولسیفایرSSL در خواص رئولوژیکی خمیر حاوی تفاله سیب

Effect of steaming and baking time on the shelf life and improvement of composite bread (wheat- sorghum) quality .

تأثیر زمان بخار دادن و پخت بر ماندگاری و بهبود کیفیت نان ترکیبی (گندم – سورگوم)

Evaluation of microwave pretreatment and frying temperature on physicochemical properties of deep fat fried zucchini

ارزیابی تاثیر پیش تیمار مایکروویو و دمای سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی کدوی سرخ شده به روش عمیق

Influence of Putrescine and cold water on qualitative features and shelf life of mango (Mangifera indica L) fruit

تاثیر پوترسین و آب سرد بر ویژگی های کیفی و انبارمانی میوه انبه (Mangifera indica L)

Evaluation of coating and frying conditions on physicochemical properties of deep fat fried Falafel

ارزیابی تاثیر پوشش دهی و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فلافل سرخ شده به روش عمیق

Effects of sorbitol, glycerol and lactic acid on different properties of thin layers made from casein

اثرات سوربیتول، گلیسرول و لاکتیک اسید بر روی خواص مختلف لایه‌های نازک تهیه شده از کازئین

Effect ofwater-melon asanaturaladditiveon doughfarinography properties and improvement the quality of semi volumeBarbari bread

بررسی تأثیر آب خربزه به عنوان یک افزودنی طبیعی بر خصوصیات فارینوگرافی خمیر و بهبود کیفیت نان بربری نیمه حجیم

The study of xylitol production by Rhodotorula mucilaginosa isolated from nature

مطالعه تولید زایلیتول توسط مخمر رودوتورولا موسیلاژینوزا جداشده از طبیعت

Evaluation of phytic acid and zinc content in breads produced in Ahwaz

بررسی میزان اسیدفیتیک و روی نان های مسطح شهر اهواز

Effect of steaming on textural properties of date paste (C.V. kabkab)

تأثیر بخاردهی بر خواص بافتی خمیر خرمای کبکاب

Volume 12, Number 46 (2015-5)

Sodium alginate with added thyme essential oil as a new method coating for rainbow trout fillet

کاربرد آلژینات سدیم غنی شده با اسانس آویشن به عنوان روش جدید حفظ کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

Non-destructive determination of sugar content in root beet by near infrared spectroscopy (NIRS) H. Bagherpour, H. 1, Minaei, S. 2 , Abdollahian Noghabi, M. 2, Khorasani Fardvani, M. E. 3

تشخیص میزان قند موجود در ریشههای چغندر قند با استفاده از طیفسنجی فروسرخ نزدیک (NIR) حسین باقرپور1، سعید مینایی2 ،محمد عبداللهیان نوقابی3، محمد اسماعیل خراسانی4

Survey the presence of coagulase positive staphylococcus aureus in cottage cheeses produced from sheep milk and sold in Marand county Eslami, M. 1, Koohi, M. K. 2, Zadehashem, E. 3, Khadiri, B. 4 , Keshavarz, H.5

بررسی حضور استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت در پنیرهای سنتی گوسفند عرضه شده در شهرستان مرند محسن اسلامی1، محمد کاظم کوهی 2، الهام زاده هاشم3 ، بابک خدیری4 ، حسین کشاورز5

Effect of microwaves on physicochemical properties of corn and oat starches Mazjoobi, M. 1, Falsafi, S. R. 2

تأثیر امواج ماکروویو بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نشاستههای ذرت و یولاف مهسا مجذوبی 1 ، سید رضا فلسفی2

Using response surface methodology to evaluation and optimization of dough mixing time on quality properties of barbari bread Razavizadegan jahromi, S. H. 1, Tabatabaee yazdi, F. 2, Karimi, M. 3, Mortazavi. S. A. 4

ارزیابی و بهینه سازی زمان مخلوط کردن خمیر بر ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از روش سطح پاسخ سید حسین رضوی زادگان جهرمی1 ، فریده طباطبائی یزدی2، مهدی کریمی3، سید علی مرتضوی4

Effect of tomato paste production stages on decreasing diazinon residue Baratian Ghorghi, Z. 1 , Sadeghi Mahoonak, A. R. 2, Ghorbani, M. 2, shaeghi, M. 3

تاثیر مراحل تولید رب گوجه فرنگی برکاهش باقیمانده دیازینون زهره براتیان قرقی1 ، علیرضا صادقی ماهونک 2، محمد قربانی2، منصوره شایقی 3

Genetic identification of cycloheximide-resistant yeasts isolated from traditional dairy products Nejati, F. 1, Felis, G. 2, Babaei, M. 3, Fracchetti, F. 2, Tebaldi, M. 2, Torriani, S. 2, Tajbakhsh, A. 4, Barati, V. 4, Jalil, S. 4

شناسایی ژنتیکی مخمرهای مقاوم به سیکلوهگزامید جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی فاطمه نجاتی 1، جوانا فلیس2، مهدی بابایی3، فابیو فراچتی2، مارتا تبالدی2، ساندرا توریانی2، اشکان تاج‌بخش4، وحید براتی4، سیروس جلیل4

Evaluation of some rheological and sensory properties of instant yoghurt Esmailzadeh Nasiri, M. 1, Abbasi, S. 2 , Seyedein Ardebili , S. M. 3

بررسی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی و حسی ماست فوری مرجان اسمعیل زاده نصیری1، سلیمان عباسی2 ، سید مهدی سیدین اردبیلی3

Effect of wheat germ protein isolate and xanthan gum as egg substitutes on the rheological properties of mayonnaise Rahbari, M. 1, Aalami, M. 2, Kashaninejad, M. 3, Maghsoudlou, Y. 3

تأثیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز و بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده بر ماندگاری نان سنگک سیما چراغی دهدزی1، ناصر همدمی2

Effect of wheat germ protein isolate and xanthan gum as egg substitutes on the rheological properties of mayonnaise Rahbari, M. 1, Aalami, M. 2, Kashaninejad, M. 3, Maghsoudlou, Y. 3

تاثیر کاربرد ایزوله پروتئین جوانه گندم و زانتان به عنوان جایگزین‌های زرده تخم مرغ بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس مایونز مهشید رهبری1 ، مهران اعلمی2، مهدی کاشانی نژاد2، یحیی مقصودلو2

Evaluation of antioxidant activity of bioactive peptides prepared from meat industry by-products Meshginfar, N. 1 , Sadeghi mahoonak, A. R. 2 , Ziaiifar, A. M. 3, Kashaninejad, M. 2, Ghorbani, M. 2

بررسی رفتار ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال تهیه شده از فرآورده های جانبی صنایع گوشت نسیم مشگین فر1، علیرضا صادقی ماهونک2، امان محمد ضیایی فر3، محمد قربانی2، مهدی کاشانی نژاد2

Study and comparison of inhibitory and antioxidant activity of water-methanol extracts of black cumin, coriander and dill seeds Soleimanifar, M. 1, Niazmand, R. 2 , Shahidi Noghabi, M. 3

مطالعه و مقایسه فعالیت مهارکنندگی و ضداکسایشی عصاره‌های متانولی-آبی بذر زیره سیاه، گشنیز و شوید متین سلیمانی فر1، راضیه نیازمند2 ، مصطفی شهیدی نوقابی2

The effect of storage types and conditions on The texture properties of dates (Kabkab variety) during storage Cheraghi Dehdezi, S. 1, Hamdami, N. 2

اثر نوع و شرایط نگهداری بر ویژگیهای بافتی میوهی خرما (واریته کبکاب) طی انبارداری سیما چراغی دهدزی 1 ، ناصر همدمی 2

Evaluation of some variables affecting the acidification characteristics of liquid sourdough Sarfaraz, A. 1, Azizi, M. H. 2, , Hamidi Esfahani, Z.3, Zafari, A .4

ارزیابی برخی متغیرهای موثر بر ویژگی های اسیدی شدن خمیرترش مایع امین سرفراز1، محمد حسین عزیزی2 ، زهره حمیدی اصفهانی3و علی ظفری4

Antibacterial effect of aqueous extract of Artemisia aucheri, Artemisia sieberi and Hyssopus officinalis L. on the food borne pathogenic bacteria Nasirpour, M. 1 , Yavarmanesh, M. 2, Mohhamadi Sani, A. 3, Mohamdzade Moghadam. M, 4.

بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره درمنه کوهی(Artemisia aucheri)، درمنه دشتی(Artemisia sieberi) و زوفا (Hyssopus officinalis L.) بر برخی از باکتریهای بیماریزا با منشاء غذایی مریم نصیرپور1، مسعود یاورمنش2، علی محمدی ثانی3، مرتضی محمدزاده مقدم4

Effect of deep-frying processing on tylosin residue in meat Heshmati, A. 1, Kamkar, A. 2*, Salaramoli, J. 3, Hassan, J. 4, Jahed, Gh. 5

تاثیر عملیات حرارتی سرخ کردن عمیق بر باقیمانده تایلوزین در گوشت علی حشمتی1، ابوالفضل کامکار2* ، جمیله سالار آملی3، ، جلال حسن4، غلامرضا جاهد5

Extraction of phenolic compound from barberry by subcritical water and investigation of antioxidation properties of extracted juices Mohamadi, M. 1 , Maskooki, A. M. 1, Mortazavai, S. A. 2, Kocheci, A. 2, Nahardani, M. 3, Pourfallah, Z. 3

استخراج ترکیبات فنولی به وسیله آب مادون بحرانی از میوه زرشک بیدانه و بررسی خواص ضداکسایشی عصارههای استخراج شده مرتضی محمدی1 ، عبدالمجید مسکوکی1، سیدعلی مرتضوی2، آرش کوچکی2، منیره نهاردانی3، زهرا پورفلاح3

Effect of inulin on the qualitative characteristics of cake Damanafshan, P. 1 *, Salehifar, M2. Ghiassi Tarzi, B3 . bakhoda, H4.

بررسی تاثیر اینولین بر خصوصیات کیفی کیک روغنی پرستو دامن افشان1*، مانیا صالحی فر2، بابک غیاثی طرزی3 و حسین باخدا 4

Study of quality and microbial characteristics of part-baked Sangak bread packaged in modified atmosphere during storage Khoshakhlagh, Kh. 1 , Hamdami, N. 2, Shahedi, M. 3, Soleimanian-Zad, S.4

بررسی ویژگی های کیفی و میکروبی نان سنگک نیم پخته بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده طی دوره نگهداری خدیجه خوش‌اخلاق1، ناصر همدمی2، محمد شاهدی3، صبیحه سلیمانیان‌زاد4

Enzymatic hydrolysis optimization of whey proteins for reducing phenylalanine using membrane filtration Hasibi, F. 1, Nasirpour, A 2, Keramat, J. 3

بهینه سازی هیدرولیز آنزیمی پروتئین های آب پنیر با هدف کاهش میزان فنیل آلانین با استفاده از فیلتراسیون غشائی فروغ حسیبی1، علی نصیرپور2، جواد کرامت3

مقایسه چهار روش اندازه گیری قابلیت آنتی اکسیدانی برای بررسی اثر تخمیر شیر و شیر سویای فرادما توسط باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 11, Number 45 (2014-3)

Comparison of total phenols and antioxidant properties of walnut (Juglans regia L.) green husk of three regions of northern Iran (Shahrood, Bandar Gaz and Hzargarib)

مقایسه فنل کل و خواص آنتی اکسیدانی پوست سبز گردوی سه منطقه از شمال ایران (شاهرود، بندر گز و هزار جریب)

Analysis of three shrimps species and two fresh and canned tuna fishes for determination of nutritive values Aberoumand, A.

آنالیز سه گونه میگو و دو نوع ماهی تن تازه و کنسرو شده برای تعیین ارزش غذایی آنها علی آبرومند

Qualitative properties evaluation of the produced chitosan From shrimp shell and commercial chitosan of crab shell Moosavi-Nasab, M. 1 , Moosavi-Nasab, S, A. 2, Mesbahi, G. 3, Jamalian, J. 4

ارزیابی خصوصیات کیفی کیتوزان تولیدی از پوسته میگو و کیتوزان تجاری پوسته خرچنگ مرضیه موسوی نسب1، سحرالسادات موسوی نسب2، غلامرضا مصباحی3، جلال جمالیان4

Effects of protein concentration and pH changes on some functional properties of gliadin Abedi, E . 1, Majzoobi, M. 2 , Farahnaki, A.2

تاثیر غلظت پروتئین و تغییرات pH بر برخی ویژگی‌های عملکردی گلیادین الهه عابدی1، مهسا مجذوبی 2 ، عسکر فرحناکی2

Investigation of mulberry drying kinetics and moisture Diffusivity under microwave oven Khafajeh H.1, Banakar A. 2 , Zarein M.3, Khoshtaghaza M. H.4

بررسی سینتیک و انرژی مصرفی خشک کردن توت سفید در خشک کن مایکروویو حمید خفاجه1، احمد بناکار2، محمد زارعین3 ، محمدهادی خوش تقاضا4

The effect of modified corn starch on reological properties of dough and quality 0f barbary bread Shamshirsaz, M.1  , Mirzaie,H.A2 Azizi,M.H3 Alami.M2

تاثیر نشاسته تعدیل شده ذرت بر ویژگیهای رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری مریم شمشیرساز1، حبیب الله میرزایی2، محمد حسین عزیزی3، مهران اعلمی2

Effect of operating parameters on performance of nanofiltration of sugar beet press water M. Shahidi Noghabi 1,2 , S. M. A. Razavi 3, S. M. Mousavi 4, M. Elahi 5

تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کارایی فرآیند نانوفیلتراسیون آب پرس تفاله چغندرقند مصطفی شهیدی نوقابی1، 2 ، سید محمد علی رضوی3، سید محمود موسوی4، محمد الهی5

Improving storage of sugar beet to reduction of microbial flou in silo Behzad, Kh. 1, Mazaheri Tehrani, M. 1 , Mortazavi, S. A. 1, , Shahidi Noghabi, M.2 Behzad, R. 3

بهینه سازی روش ذخیره سازی چغندر در سیلو برای کاهش فلور میکروبی خلیل بهزاد1، مصطفی مظاهری تهرانی2، سید علی مرتضوی3، مصطفی شهیدی نوقابی4 ، روح الله بهزاد5

Evaluation of sensory characteristics, rheological and color changes in the part baked frozen Barbari bread containing guar gum and Lipase Hejrani, T. 1, Sheikholeslami, Z. 2, Mortazavi, A. 3, Ghiyafe Davoodi, M. 2

بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم لیپاز بر ویژگی های رئولوژیکی و کیفت پخت کامل نان بربری نیم پز و منجمد تکتم هجرانی1 ، زهرا شیخ الاسلامی2، علی مرتضوی3 ، مهدی قیافه داوودی2

Investigation of metabolism of Mortierella alpina in optimal condition for oil and arachidonic acid production using response surface methodology (RSM) Samad loui, H. R. 1, Hamidi, Z. 2, Alavi, S. M. 3, Sahari, S. A. 4, Abbasi, S. 2

بررسی سوخت و ساز قارچ مورتیرلا آلپینا در شرایط بهینه تولید روغن و آراشیدونیک اسید با استفاده از روش سطح پاسخ حمید رضا صمدلویی1، زهره حمیدی2 ، سید مهدی علوی3، محمد علی سحری4، سلیمان عباسی2

Characteristics of the chemical, sensory and microbial of flours in Khuzestan Nasehi, B. 1 , Tahanejad, M. 2

بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و میکروبی آردهای تولیدی استان خوزستان بهزاد ناصحی1، محمد طاهانژاد 2

Apple dried layer quality and freshness sorting using machine vision technology after artificial aging Karimi, S.1, Nikian, A2

درجه بندی برگه خشک شده سیب از لحاظ کیفیت و تازگی با استفاده از فنآوری ماشین بینایی پس از پیرسازی مصنوعی سمیرا کریمی ، اشکان نیکیان 

Effect of fat content on rheological and physical properties of vanilla ice cream Mostafavi, F.1* , Mazaheri Tehrani, M.2, Mohebbi, M.3

بررسی تاثیر میزان چربی بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی بستنی وانیلی فاطمه سادات مصطفوی1، مصطفی مظاهری تهرانی2، محبت محبی3

Investigation of energy consumption and drying kinetics of thyme leaves in microwave dryer Khafajeh, H. 1, Banakar, A. 1 , Minaei, S. 1, Taghizadeh, A. 2, Motavali, A. 1, Rezaei Aderyani, M. 3

بررسی انرژی مصرفی و سینیتیک خشک کردن گیاه دارویی آویشن در خشک کن مایکروویو حمید خفاجه1، احمد بناکار 1 ، سعید مینایی1، احمد تقی زاده2، علی متولی 1، مسعود رضایی آدریانی3

Impregnation of porcelain pots with silver nanoparticles by an innovative pervaporation technic and study of the effects on food stock pathogens (Escherichia coli, Staphylococcus aureus) Tavakolian, S.1, Manteghian, M.2, Asadi,Gh.3, Najarpiraie, Sh.4, Shabani, Sh. 5

نشاندن نانو ذرات نقره بر روی سطوح با روش ابتکاری نفوذ-تبخیر و بررسی اثر آن بر پاتوژن های مواد غذایی (اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس ) سیده سمانه توکلیان ، مهرداد منطقیان ، غلامحسن اسدی ، شهین نجار پیرایه، ، شاهرخ شعبانی

The effect of frying on some qualitative characteristics of grape seed oil Rahnemoon, P. 1, Azadmard-Damirchi, S. 2 , Peygambardust, S. A. 2, Hesari, J. 2, Nemati, M. 3, Zenouzi, A. 4

ارزیابی تاثیر سرخکردن بر برخی خواص کیفی روغن هسته انگور پریا رهنمون1، صدیف آزاد مرد دمیرچی2، سیدهادی پیغمبردوست2، جوادحصاری2، محبوب نعمتی3، علی زنوزی4

Effect of edible and nano biocompatibility coating on quality property of golden delicious apple during different storage conditions Movahednejad, M. H. 1, Khoshtaghaza, M. H. 2 , Zohouriyan Mehr, M. J. 3, Minaee, S. 2,

تأثیر پوششهای خوراکی و نانو زیست سازگار بر خواص کیفی سیب گلدن دلیشز در طی شرایط مختلف انبارداری محمد هادی موحدنژاد1، محمد هادی خوش تقاضا2 ، محمد جلال الدین ظهوریان مهر3 ، سعید مینایی2

Modeling of thin-layer drying kinetics of barberry Fruit (Berberis Vulgaris) using artificial neural network Gorjian, Sh. 1, Tavakoli Hashtjin, T. 2, Khosh Taghaza, M. H. 3

مدلسازی سینتیک خشک شدن لایه نازک میوه زرشک (Berberis Vulgaris) به کمک شبکه عصبی مصنوعی شیوا گرجیان 1، تیمور توکلی هشجین 2، محمد هادی خوش تقاضا 3

Volume 11, Number 44 (2014-2)

Drying of apple slice by halogen dryer Karimi, S. 1, Khoshtaghaza, M. H. 2

خشک کردن ورقه سیب توسط خشک کن هالوژن سمیرا کریمی1، محمدهادی خوش تقاضا2

Optimization of phytase production by Aspergillus ficuum in submerged fermentationusingResponse surface methodology Badamchi, M.1, Hamidi-Esfahani, Z.2 , Abbasi, S.3

بهینه سازی تولید فیتاز در تخمیر غوطه وری توسط آسپرژیلوس فیکوم با استفاده از روش سطح پاسخ مهسا بادامچی1، زهره حمیدی اصفهانی2، سلیمان عباسی3

Optimization of vanilla ice cream formula containing milk protein concentrate with response surface methodology Mostafavi, F.1* , MazaheriTehrani, M.2, Mohebbi, M.3

بهینه سازی فرمولاسیون بستنی وانیلی حاوی کنسانتره پروتئین شیر با استفاده از روش سطح پاسخ فاطمه سادات مصطفوی1*، مصطفی مظاهری تهرانی2، محبت محبی3

Comparision of the effect of ultrasound and soy flour on the properties of pan bread Shahsavan Tabrizi, A. 1, Sheikholeslami, Z. 2 , Ataye Salehi, A. 3

مقایسه تاثیر امواج فراصوت و آرد سویا بر ویژگی های نان قالبی آزاده شاهسون تبریزی 1، زهرا شیخ الاسلامی 2 ، اسماعیل عطای صالحی3

Investigation of effective Parameters on Electroflocculation in microalgae harvesting from broth for food product purposes Zenouzi, A. 1, Hejazi, M. A. 2, Ghobadian, B. 3

بررسی عوامل موثر بر انعقاد الکتریکی در برداشت ریزجلبک از محیط کشت به منظور تولید محصولات خوراکی علی زنوزی1، محمد امین حجازی2، برات قبادیان3

The effect of different factors on probiotics viability during probiotic potato chips storage

بررسی فاکتور های زنده مانی باکتری در دوره نگهداری چیپس سیب زمینی پروبیوتیک حسنا طالب پور1، سید هادی رضوی2، مهناز هاشمی روان۳، علی افسر۴

Investigation of textural properties of fish protein isolate and surimi gels produced from carpio Moosavi-Nasab, M. 1,2 , Azadian, M.3, Farahnaky, A. 2, Abedi, E. 3

بررسی خصوصیات بافتی ژل های ایزوله پروتئین ماهی و سوریمی تهیه شده از ماهی کپور مرضیه موسوی نسب1،2، محسن آزادیان3، عسگر فرحناکی2، الهه عابدی3

Properties of sodium montmorillonite-starch based bionanocomposites: Surface topography, moisture absorption, contact angle, color properties Ghanbarzadeh, B. 1 , Noshirvani, N. 2

ویژگی های بیو نانو کامپوزیت های بر پایه مونتموریلونیت سدیم–نشاسته: توپوگرافی سطحی، جذب رطوبت، زاویه تماس و خواص رنگی بابک قنبرزاده1 ، نوشین نوشیروانی2

Effects of Sodium Caseinate edible coating on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage in refrigerator temperature Zargar, M. 1, Yeganeh, S. 2 , Razavi, S. H. 3, Ojagh, S. M. 4

تأثیر پوشش خوراکی کازئینات سدیم بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای یخچال مرجان زرگر1، سکینه یگانه2 ، سید هادی رضوی3، سید مهدی اجاق4

Study of the microbial contamination rate of traditional ice cream products in Tehran, March 2008- March 2011 Haeri Behbahani, S. B. 1, Shahbakhti, E. 2, Moradi, V. 3, Haghani Haghighi, H. 4, Shariat, S. S. 5, Salamzadeh, J. 6

بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی تهران در سه سال 1387 تا 1389 سیده بهناز حائری بهبهانی1، الهه شاه‌بختی2، وحیده مرادی3، حمید حقانی حقیقی4، سید سعید شریعت5، جمشید سلام‌زاده6

The effect of protein on viscosity properties of Iranian rice varieties Habibi, F. 1 , Foroughi, M. 2

بررسی تاثیر پروتئین بر خواص ویسکوزیته یا گرانروی ارقام مختلف برنج ایرانی فاطمه حبیبی *، مریم فروغی2

Some of mechanical properties of black-eyed pea (Vigna sinensis L) Rasekh, M. 

برخی خواص مکانیکی لوبیا چشم بلبلی منصور راسخ 

Evaluation of Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae inactivation in sonicated pomegranate juice Alighourchi, H. R. 1, Barzegar, M. 2 , Sahari, M. A. 3, Abbasi, S. 2

ارزیابی اثر امواج فراصوت بر غیرفعال سازی ریز زنده های اشریشیاکلی و ساکارومایسس سرویزیه در آب انار حمیدرضا علی‌قورچی1، محسن برزگر2، محمدعلی سحری3، سلیمان عباسی2

Evaluation of apricot (Prunus armeniaca L.) antioxidant changes during storage at cold room Koushesh Saba, M. 1, Arzani, K. 2 , Barzegar, M. 3

بررسی تغییرات فعالیت ضد اکسایشی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) در شرایط نگهداری در سردخانه محمود کوشش صبا 1، کاظم ارزانی2، محسن برزگر3

Determination of physical, mechanical and aerodynamic properties of four varieties olive produced in Iran Zare, F. 1, Najafi, G. H. 2 , Tavakoli Hashjin, T. 3, Kermani, A. M.4

تعیین خواص فیزیکی، مکانیکی و آیرودینامیکی چهار رقم زیتون تولید شده در ایران فاطمه زارع1، غلامحسن نجفی2 ، تیمور توکلی هشجین3 ، علی ماشاء اله کرمانی4

Volume 11, Number 43 (2014-4)

Design, construction, and evaluation of divider and rounder for Iranian bread dough Karimi, M.1, Sheikholeslami, Z.1,Naghipour, F. 2, Sahraiyan, B. 2, Ghiafeh Davoodi, M.1

طراحی، ساخت و ارزیابی دستگاه تقسیم‏کن و چانه‏کن ویژه خمیرهای نان ایرانی مهدی کریمی1، زهرا شیخ الاسلامی1، فریبا نقی‏پور2، بهاره صحرائیان2، مهدی قیافه داودی1

Evaluation of the effect of using glucose oxidase and xylanase enzymes on Toast bread flours characteristics. Salehifar, M. 1, Shafisoltani, M. 2 , Hashemi, M. 3

بررسی اثرات استفاده از آنزیمهای گلوکزاکسیداز و زایلاناز بر ویژگیهای کیفی آرد نان تست به روش سطح پاسخ مانیا صالحی فر1، مهسا شفیع سلطانی2، مریم هاشمی3

Farinograph and extensigraph properties of weheat dough containing flaxseed-purslane mixture Peighambardoust, S. H . 1 , Jafarzadeh Moghaddam, M. 2

خصوصیات فارینوگرافی و اکستنسوگرافی خمیر آرد گندم حاوی مخلوط پودر بزرک- خرفه سیدهادی پیغمبردوست1 ، مریم جعفرزاده مقدم2

Effect of glycerol content and thickness on certain characteristics of methylcellulose films Ahmadi, E. 1, Azizi, M. H. 2 , Abbasia, S. 2, Sareminezhad, S. 3

بررسی تاثیر غلظت گلیسرول و ضخامت بر چند ویژگی فیلم های متیل سلولزی عماد احمدی1، محمد حسین عزیزی1، سلیمان عباسی1 و سولماز صارمی نژاد1

Optimization of functional diacylglycerol (DAG) oil Production from safflower oil and evaluation of its properties Sahafi, S. M. 1, Goli, S. A. H. 2, Kadivar, M. 3

بهینه‌سازی تولید روغن فراسودمند دی‌آسیل‌گلیسرول از روغن گلرنگ و بررسی خصوصیات آن سید محمد صحافی1، سید امیر‌حسین گلی2 ، مهدی کدیور3

Effect of kind of packaging container and storage temperature on the some physicochemical and sensory properties of Kope Sarbazi, M. 1 , Hesari, J. 2, Azadmard-Damirchi, S. 3, Rafat, S. A. 4

تاثیر نوع بسته بندی و دماهای نگهداری بر روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسّی پنیر کوزه ای محمّد سربازی1 ، جواد حصاری2، صدیف آزادمرد دمیرچی3، سید عباس رافت4

Biosorption of lead from milk by naoh_treated orange peel Naghizade, S. 1, Esmaili, A. 2

جذب بیو لوژیکی سرب موجود در شیر توسط جاذب پوست پرتقال با اصلاح قلیایی صدیقه نقی زاده1 ، اکبر اسماعیلی 2

Effect of moisture content on some physical properties of soybean in three varieties Golmohammadi, A. 1 , Abbasi-Kokjeh, A. 2

بررسی اثر رطوبت بر برخی خواص فیزیکی سه رقم سویا عبدالله گل محمدی 1 ، اکبر عباسی کوکجه 2

The effect of moisture content on the properties of gravity and frictional of three varieties pistachio Golmohammadi, A. 1 , Sabouri, P.2

بررسی اثر رطوبت بر خواص ثقلی و اصطکاکی سه رقم پسته عبدالله گل محمدی *، پوریا صبوری2

The effect of mixed زuring on some of microbial index in camel meat Marzban, B. 1, Ghaisari, H. R. 2 , Firouzi, R. 3

بررسی اثر روش عمل آوری مخلوط بر برخی از شاخص های میکروبی در گوشت شتر بهرخ مرزبان عباس آبادی1، حمید رضا قیصری 2، رؤیا فیروزی

Changes of the bioactive compounds, antioxidant activity and respiration rate of blood orange during storage Mohammadhosseini, Z. 1, Hashemi, M. 2, Mohammadi A. 3, Badie, F. 4, Eshghi, S. 1, Ahmadisomeeh, K. 5

بررسی روند تغییرات ترکیبات زیست فعال، فعالیت آنتی اکسیدانی و شدت تنفس پرتقال خونی طی انبارمانی زهرا محمد حسینی1، مریم هاشمی2 ، عبدالرضا محمدی3، فوژان بدیعی4، سارا عشقی 1، کریم احمدی صومعه5

Evaluation of using chitosan on the clarity and color of apple juice Maghsoudlou, Y. 1 , Zabihi, A. 2, Alami, M. 3

بررسی اثرات استفاده از کیتوزان روی شفافیت و رنگ آب سیب یحیی مقصودلو1، آتنا ذبیحی 2، مهران اعلمی3

Effect of sucrose substitution by date sugar on the physicochemical and sensory properties of sour cherry jam Homayouni-Rad, A. 1, Bazrafshan, M, 2 . Vahid, F. 3, Khoshgozaran Abras, S. 4

تولید مربای رژیمی آلبالو با استفاده از شیره ی خرما و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن عزیز همایونی راد1، مسعود بذرافشان2، وحید فرزانه3، صادق خوشگذران آبرس4

The evaluation of the quality properties of kernel oil from Amygdalus scoparia growing wild in Iran under different storage conditions and packaging Sedaghat, N. 1, Pazhouhanmehr, S. 2

بررسی خواص کیفی مغز بادام وحشی واریته Amygdalus scoparia تحت شرایط مختلف بسته بندی و نگهداری ناصر صداقت 1 ، سمانه پژوهان مهر2

Optimization of extraction and concentration methods of enteric viruses from the surface of ready to Eat vegetables using MS2 coliphage as a model Bahreini, M.1 , Habibi Najafi, M. B.2; Bassami, M. R.3; Yavarmanesh, M2.

بهینه سازی روشهای استخراج و تغلیظ ویروسهای روده ای از سطح سبزیجات آماده مصرف با استفاده از کلی فاژ MS2 به عنوان مدل معصومه بحرینی1، محمد باقر حبیبی نجفی2 ، محمد رضا باسامی3 ، مسعود یاورمنش2

Volume 11, Number 42 (2014-2)

The effect of collagen hydrolysate as a partial replacement of cocoa butter on the rheological and sensory properties of milk chocolate Tayefeh Ashrafiyeh, N. 1, Azizi, M. H. 2 , Taslimi, A. 3, Mohamadi Far, M. A. 4, Shorideh, M. 5, Mohammadi, M. 6

تأثیر کلاژن هیدرولیز شده به عنوان جایگزین بخشی از کره کاکائو بر ویژگیهای رئولوژیک و حسی شکلات شیری نجوا طایفه اشرفیه 1، محمد حسین عزیزی 2، اقدس تسلیمی 3، محمد امین محمدی فر 4، مهری شوریده 5، مهرداد محمدی 6

The effect of BalanguShirazi (Lallemantiaroyleana) gum on quantitative and qualitative of surghum gluten free bread Sahraiyan, B. 1, Karimi, M. 2, Habibi Najafi, M. B. 3, Hadad Khodaparast, M. H. 3, Ghiafeh Davoodi, M. 2, Sheikholeslami, Z. 2, Naghipour, F.1

بررسی تأثیر صمغ بومی بالنگو شیرازی (Lallemantiaroyleana) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم بهاره صحرائیان1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، مهدی قیافه داودی2، زهرا شیخ الاسلامی2، فریبا نقی‏پور1

Functional properties of freeze-dried protein powder prepared from common carp (Cyprinus carpio) Bagherimofidi, M. 1 , Jafarpour, A . 2, Motamedzadegan, A. 3

خصوصیات کیفی پودر پروتئینی تهیه شده به روش انجماد خشک از سوریمی و گوشت چرخ شده ماهی کپور معمولی(Cyprinus carpio) مهرنوش باقری مفیدی1، سید علی جعفرپور ، علی معتمدزادگان3

Investigating the effect of ingredients supplementation on survival rate of bacteria in probiotic yogurt powder Izadi, M.1, Eskandari, M. H.2, Niakousari, M.3 , Shekarforoush, Sh.4, Hanifpour, M. A.5, Izadi, Z.6

بررسی اثر ترکیبات مکمل بر زنده مانی باکتری ها در پودر ماست پروبیوتیک معصومه ایزدی1، محمد هادی اسکندری2، مهرداد نیاکوثری3 ، شهرام شکرفروش4، محمد امین حنیف پور5، زهرا ایزدی6

Study the effect of temperature and hydrocolloid concentration on rheological characteristics of fig juice concentrates using response surface methodology Forozandeh, N. 1, Maftoon Azad, N. 2 , Farahnaki, A. 3, Hosseini, S. A. 4

مطالعه تاثیر دما و غلظت هیدروکلوئید بر ویژگیهای رئولوژیک کنسانتره آب انجیر با استفاده از روش پاسخ سطحی فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2 ، عسکر فرحناکی3، سید ابراهیم حسینی4

The effect of the selected emulsifiers (E471, DATEMand SYTREM) and final fermentation time on reduction of staling and improvement of physical properties of Barbari bread using composite wheat- potato flour Ghiafeh Davoodi, M. 1, Sahraiyan, B. 2, Naghipour, F. 2 , Karimi, M. 1, Sheikholeslami , Z. 1

بررسی اثر امولسیفایرهای (E471، داتم و سیترم) و زمان تخمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم-سیب زمینی) مهدی قیافه داودی 1، بهاره صحرائیان2، فریبا نقی پور2 ، مهدی کریمی2، زهرا شیخ الاسلامی2

Efficacy of formol titration test for estimating the milk solid non fat in ice cream Shekarforoush, S. S. 1, Abhari, K. 2

ارزیابی کارایی روش تیتراسیون فرمل در تعیین میزان ماده خشک بدون چربی شیر در بستنی سید شهرام شکرفروش 1، خدیجه ابهری

Robust optimization of Whey Less yoghurt process based on design of experiments and multi-criteria decision making Baradaran kazemzadeh, R. 1 , Salmasnia, A. 2, Kouhestani, B. 3

بهینه سازی مقاوم فرآیند تولید ماست تغلیظ شده ی تقلیدی بر پایه ی روش های موجود در طراحی آزمایش ها و تصمیم گیری چندمعیاره رضا برادران کاظم زاده 1 ، علی سلماس نیا 2، بهنوش کوهستانی

Modeling and optimization of textural properties of low calorie mayonnaise containing xanthan, guar and pre gel corn starch as fat replacer Rahmati, N. F. *, Mazaheri Tehrani, M. 2, Koocheki, A. 2

مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی نازنین فاطمه رحمتی *، مصطفی مظاهری تهرانی2، آرش کوچکی2

The effect of visual and informational packaging factors on repurchasing intention of edible items Motameni, A. 1, Moradi, H. 2, 3, Hemmati, A. 4 , Hashemzade, A. 2, Moradi, V. 5

تأثیر عوامل بصری و اطلاعاتی بسته بندی بر گرایش به خرید مجدد مواد غذایی علیرضا موتمنی1، هادی مرادی2و 3، امین همتی4 ، آناهیتا هاشم زاده 2، وحید مرادی5

Evaluation of sensory properties and color parameters fruit pastille based on cantaloupe puree Khalilian, S. 1 , Shahidi, F. 2, Elahi, M. 3, Mohebi, M. 4

بررسی ویژگی های حسی و پارامترهای رنگی پاستیل میوه ای بر پایه پوره طالبی صفیه خلیلیان 1، فخری شهیدی 2، محمد الهی 3، محبت محبی4

Investigation of extraction methods of rice bran in order to using in the formulation of beverages Raiesi, F. 1, Razavi, S. H. 2, Hojjatoleslamy, M. 3, Mohammadian, M. 4

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی عصاره سبوس برنج فاطمه رئیسی1، سید هادی رضوی 2 ، محمد حجت الاسلامی 3، مهران محمدیان 4

Evaluation effect of tragacanth gum on quality properties of sponge cake Hajmohammadi, A. 1 , Keramat, J. 2, Hojjatoleslami, M. 3, Molavi, H. 4

بررسی اثر کتیرا بر خواص کیفی کیک اسفنجی اعظم حاج محمدی1 ، جواد کرامت2 ، محمد حجت الاسلامی3 ، هومان مولوی4

Volume 10, Number 41 (2013-10)

Investigation of the potential of Lactobacillus sp. isolated from traditional dairy products in aflatoxin B1 elimination Tajabadi Ebrahimi, M. 1 , Bahrami, H. 2, Hashemi, M. 3, Mazaheri, M. 4, Jaafari, P. 5

بررسی توانایی سویه های لاکتوباسیل جدا شده از فرآورده های لبنی سنتی در حذف آفلاتوکسین B1 مریم تاج آبادی ابراهیمی1 ، هدی بهرامی2 ، مریم هاشمی3، منصوره مظاهری4، پروانه جعفری5

Effect of Lactobacillus plantarum and processing temperature on functional properties of fermented common carp (Cyprinus carpio) sausage

بررسی اثر باکتری Lactobacillus plantarum و دماهای مختلف فرآوری بر روی خصوصیات کارکردی سوسیس تخمیری تهیه شده از ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) سید علی جعفرپور1، عاطفه علی نژاد2، سکینه یگانه 1، رضا صفری 3

Production of Fig Juice Concentrate from Dried Fig Fruits (Sabz cultivar) and Evaluation of Color Changes Foruzandeh, F. 1 , Maftoon Azad, N. 2, Farahnaki, A. 3, Hosseini, S. A. 4

تولید کنسانتره از میوه انجیر خشک (واریته سبز) و بررسی تغییرات رنگ آن در طول تغلیظ فاطمه فروزنده 1، ندا مفتون آزاد 2، عسکر فرحناکی 3، سید ابراهیم حسینی4

Investigation on production of gluten free cake utilizing sorghum flour, guar and xanthan gums Naghipour1, F. 1, Karimi, M. 2, Habibi Najafi, M. B. 3, Hadad Khodaparast, M. H. 3, Sheikholeslami, Z. 2, Ghiafeh Davoodi, M. 2, Sahraiyan, B. 1

بررسی امکان تولید کیک بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم و صمغ‏های گوار و گزانتان فریبا نقی‏پور1، مهدی کریمی2، محمد باقر حبیبی نجفی3، محمد حسین حداد خداپرست 3، زهرا شیخ الاسلامی 2، مهدی قیافه داودی2، بهاره صحرائیان1

Feasibility of production and investigation of physicochemical properties of dried honey using freeze drying and microwave drying methods Elmi, A. 1 , Esmaiili, M. 2

امکان سنجی تولید و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی عسل خشک شده با دو روش تصعیدی و مایکروویو آیلا علمی1*، محسن اسمعیلی2

Histological study of sausages in point of unpermitted edible tissues assessment and its relationship to collage and hydroxyprolin of product Fekri, M. 1, Hosseini, H. 2 , Eskandari, S. 3, Jahed, Gh. R. 4, Adib-Moradi, M. 5

مطالعه بافت شناسی فرآورده های گوشتی حرارت دیده از نظر وجود بافتهای غیر مجاز و ارتباط آن با میزان کلاژن و هیدروکسی پرولین فراورده معصومه فکری1، هدایت حسینی2 ، سهیل اسکندری3 ،غلامرضا جاهد4، مسعود ادیب مرادی5

Effect of microwave heating method on Longissimus.dorsi (L. d) muscle of camel (Camelus dromedaries) Nik maram, P. 1, Yarmand, M. S. 2 , Emam jomeh, Z. 2

اثر حرارت دهی با مایکروویو بر عضله راسته شتر یک کوهانه (Camelus dromedaries) پرنگ نیک مرام1، محمد سعید یارمند2 ، زهرا امام جمعه2

Effects of inulin on the physicochemical, rheological, sensory properties and survival of probiotics in frozen yogurt Rezaei, R.1, Khomeiri, M. 2 , Aalami, M.2, Kashaninejad, M.2

بررسی اثر اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست منجمد راحیل رضایی1، مرتضی خمیری2 ، مهران اعلمی2، مهدی کاشانی نژاد2

Evaluating adsorption isotherm and isosteric heat of freeze-dried pomegranate seed powder and Fitting the data with mathematical models Rezaee, K. 1, Niakousari, M. 2 , Zare, D. 3

تعیین منحنی هم دمای جذب و انرژی پیوندی پودر دانه های خشک شده انار و برازش مدل های مختلف کبری رضایی1، مهرداد نیاکوثری 2، داریوش زارع

Production of fish protein isolate and surimi from carpio and investigation of their colorimetric parameters Azadian, M. 1 , Moosavi-Nasab, M. 2

تولید ایزوله پروتئین ماهی و سوریمی از ماهی کپور و بررسی مؤلفه های رنگی در آن ها محسن آزادیان 1 و مرضیه موسوی نسب2*

Aflatoxins and ochratoxin a contamination in Iranian red pepper after harvesting Salari, R.1, Habibi Najafi, M. B.2, Boroushaki, M. T.3, Mortazavi, S. A. 2, Fathi Najafi, M. 4

آلودگی به آفلاتوکسین ها و اکراتوکسین A در فلفل قرمز ایرانی پس از برداشت رزیتا سالاری1 ، محمد باقر حبیبی نجفی2، محمد طاهر بروشکی3، سید علی مرتضوی2، محسن فتحی نجفی4

Mathematical modeling of microbial load in poultry meat fillets according to Impedance-Splitting method and evaluation it's correlation with total volatile nitrogen (TVN) Fazlara, A. 1 , Pourmahdi Brojeni, M.2, Jaferi, F.3

مدل سازی ریاضی تراکم میکروبی بر اساس روش امپدانس در فیله گوشت ماکیان و بررسی تطابق آن با مقدار ازت فرار تام (TVN) علی فضل آرا 1، مهدی پورمهدی بروجنی2، فروغ جافری3

Effect of hydroxypropylation on morphological, rheological and thermal properties of wheat and oat starches Sabery, B.1, Majzoobi, M.2 , Farahnaky, A2

تاثیر هیدروکسی پروپیلاسیون بر خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی نشاسته گندم و جودوسر بهاره صابری1، مهسا مجذوبی2 ، عسگر فرحناکی2

Investigation on the antimicrobial effect of caseinate edible film containing the essential oil of Zataria multiflora Boroumand, A. 1*, Hamedi, M. 2, Emamjome, Z. 3, Razavi, S. H.3

بررسی اثر ضدمیکروبی فیلم خوراکی کازئینی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر سه میکروارگانیسم بیماریزای غذائی عاطفه برومند1، منوچهر حامدی2 ، زهرا امام جمعه2 *، سید هادی رضوی3

Investigation of the variation of drying rate, effective diffusion coefficient, activation energy, and energy consumption for mushroom slices using microwave–vacuum drier Minaei, S. 1, Motevali, A. 2, Hematian, R. 3, Abbasi, S. 4, Ghaderi, A. 5, Najafi, G. 6

بررسی تغییرات آهنگ تبخیر، ضریب انتشار رطوبت موثر، انرژی فعال سازی و انرژی مصرفی خشک کردن برش‌های نازک قارچ در خشک کن مایکروویو – خلا سعید مینایی1، علی متولی2، رسول همتیان3، سلیمان عباسی4،عبدالرحمن قادری5، غلام حسن نجفی6

Volume 10, Number 40 (2013-7)

Determination of rheological properties of grape molasses

بررسی ویژگیهای رئولوژیکی شیره انگور

Investigation of rheological properties of enriched orange drink using rice bran extract

بررسی اثرات رئولوژیکی افزودن عصاره ی سبوس برنج به آب پرتقال به منظور غنی سازی آن

Evaluating the effects of glycerol and sorbitol on the properties of edible soy protein-based films using response surface methodology

بررسی اثر گلیسرول و سوربیتول بر ویژگیهای فیلم های خوراکی ایزوله پروتئین سویا به روش سطح پاسخ

Isolation the cellulolitic microorganisms from soil and optimization FPA by suitable strain

جداسازی ریز سازواره های تولیدکننده سلولاز از خاک و بهینه سازی فعالیت Filter Paperase بهترین سویه

Investigation of effect membrane refining process on oxidative indexes of canola oil

بررسی اثر فرایند تصفیه غشایی بر پارامترهای اکسایشی روغن کانولا

Study of effect of Grape seed extract herbal antioxidant on chemical and sensory quality and blackspot of cultured Shrimp (Litopenaeus vannamei) in freezing

بررسی تاثیر آنتی اکسیدان گیاهی عصاره دانه انگور برکیفیت شیمیایی، حسی و لکه سیاه میگوی سفید غربی (Litopenaeus vannamei) طی نگهداری در دمای 18 – درجه سلسیوس به مدت شش ماه

Investigating the stability of chemical and physical characteristics of non-fat set yoghurt containing textured milk during the storage time

بررسی پایداری ویژگی های شیمیایی و فیزیکی ماست قالبی بی چربی حاوی شیر بافت دار در دوره نگهداری

The effect of primary, middle and final fermentation time on quantitative and qualitative properties of Barbari bread

مقایسه اثر زمان تخمیر اولیه، میانی و نهایی بر ویژگی‏های کمی و کیفی نان بربری

Evaluation of some effective factors on traditional bread wastage in Zanjan

بررسی برخی از عوامل موثر بر ضایعات نان های سنتی شهر زنجان

The influence of adding Inulin and Encapsulation on survivability lactobacillus casei storage of synbiotic yoghurt

تاثیر افزودن اینولین و فرآیند ریزپوشانی بر میزان زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در طول دوره نگهداری ماست بستنی سین بیوتیک

Evaluation of histamine content in tuna and sardine fish used in cannery factories from Qazvin province

بررسی میزان هیستامین در ماهیان تن مصرفی کارخانه های کنسروسازی استان قزوین

Effects of freezing and two thawing methods on food quality of Persian sturgeon fillets

اثرات انجماد و دو روش انجمادزدائی روی کیفیت غذایی فیله تاس ماهی ایرانی (Acipenser persicus)

Separation and determination of some chemical and functional properties of soluble and insoluble fractions of mountain almond tree gum (Persian gum)

جداسازی و تعیین برخی ویژگی‌های شیمیایی و کاربردی بخش‌های محلول و نامحلول صمغ ترواشی درخت بادام کوهی (صمغ فارسی)

Volume 10, Number 39 (2013-7)

Effect of rosemary, oregano and mint powders on oxidative stability and fatty acid profile of olive oil

تاثیر ادویه های رزماری، آویشن و نعناع بر پایداری اکسیداتیو و پروفیل اسیدهای چرب روغن زیتون

The role of national and international standards on quality and purity criteria for olive oil.

نقش استانداردهای ملی و بین المللی در تعیین معیارهای کیفی و خلوص روغن زیتون

Evaluation of oxidative stability of olive oil

بررسی پایداری اکسایشی روغن زیتون

The effect of carotenoids content on the oxidative stability of Iranian extra virgin olive oils

تاثیر رنگدانه های کاروتنوئیدی بر پایداری اکسیداتیو روغن های زیتون فرابکر ایرانی

Effect of the temperature on ∆ECN42 of Iranian olive oil

اثر پارامتر محیطی دما روی∆ECN42 روغن‏ زیتون ایرانی

Physico-chemical properties and nutritional indexes of cultivars during table olive processing

خواص فیزیکوشیمیایی و شاخص های تغذیه ای ارقام زیتون طی فرآیند کنسرو کردن

Effect of climate of the growth of the olives fruit on the pigments of the Irainian extra virgin olive oils

تاثیر اقلیم محل رشد میوه زیتون بر رنگدانه های روغن زیتون فرابکر ایرانی

Olive oil in the diet of obese children

نقش روغن زیتون در برنامه غذایی کودکان چاق

Changes of oil content and total polyphenol in three varieties of olives during the course of maturation

تغییرات درصد روغن و پلی فنول تام در سه رقم زیتون در طول دوره رسیدگی

Volume 10, Number 38 (2013-1)

Effect of drying temperature and final grain moisture content on milling waste of the multiple rice varieties

تاثیر درجه حرات خشک کردن و محتوای رطوبت نهایی دانه بر ضایعات حاصل از تبدیل چند رقم برنج

Effect of microwave pretreatment on drying time of pomegranate arils and Simulation model coefficients

تاثیر پیش تیمار مایکروویو بر زمان خشک شدن دانه های انار و ضرایب مدل شبیه سازی

Effect of different levels of gum tragacanth on bread quality

بررسی اثر صمغ کتیرا بر ویژگی های کیفی نان حجیم

Evaluating the properties of edible pea protein-based films using response surface methodology

مطالعه ویژگی های فیلم خوراکی ایزوله پروتئین نخود با روش سطح پاسخ

Determination of fat content and fatty acid composition of Danish pastries with emphasis on trans fatty acid

بررسی درصد چربی وترکیب اسید های چرب شیرینی دانمارکی با تاکید بر اسید های چرب ترانس

Thompson orange disinfection with ortho phenyl phenol solution by thermal fogging machine and investigation its physicochemical properties during storage period

ضدعفونی پرتقال تامپسون با محلول اورتو فنیل فنول توسط دستگاه مه پاشی حرارتی و بررسی خواص فیزیکو شیمیایی آن طی دوره انباری

Application of active packaging in foods - A review

مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی

Necessity of pasteurized milk freezing point revision in its Iranian standard ( ISIRI 93) to improve dairy product safety

لزوم بازنگری شاخص نقطه انجماد شیر پاستوریزه در استاندارد ملی 93 جهت ارتقاء ایمنی محصولات لبنی

Investigating adoption component of agricultural organic products from the viewpoints of consumers (A case study in Karaj County)

بررسی مولفه‌های پذیرش محصولات کشاورزی ارگانیک از دیدگاه مصرف‌کنندگان (مطالعه موردی شهر کرج)

Protein content, fat and fatty acids of kernel in some persian walnut (Juglans regia L.) cultivars affected by kind of pollen

بررسی میزان پروتئین، روغن و اسیدهای‏چرب برخی ارقام گردو (Juglans regia L.) و تأثیر دانه گرده بر برخی خصوصیات آن

Effect of extraction methods on functional properties of Chickpea protein isolated

تاثیر روش های استخراج بر ویژگی های عملکردی ایزوله پروتئین نخود

Effect of polyphenols green tea on microbial and chemical change rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage in ice

اثر پلی فنلهای چای سبز بر تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی قزل‌آلای‌رنگین‌کمان(Oncorhynchus mykiss) به هنگام نگهدار ی در یخ

Volume 9, Number 37 (2012-12)

Study of the microbiological characteristics of fermented dairy probiotic beverage containing propionic acid after fermentation and during cold storage

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیک نوشیدنی شیری تخمیری پروبیوتیک حاوی اسید پروپیونیک در پایان تخمیر و طی نگهداری یخچالی

Effect of rennet type, container and ripening period on physicochemical and microbial properties of local Kurdish cheese

تاثیر نوع رنت، ظرف نگهداری و زمان رسیدن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکو شیمیایی پنیر محلی کردی

Evaluation of factors affecting barrier, mechanical and optical properties of tragacanth gum-based edible films using Response surface methodology

ارزیابی فاکتورهای موثر بر خواص مکانیکی، کدورت و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب فیلم های خوراکی بر پایه صمغ تراگاکانت با استفاده از روش پاسخ سطح

Evaluation of color change of sour orange juice (from different stages of processing line) during storage

ارزیابی تغییرات رنگ آب نارنج حاصل از مراحل مختلف تولید در طی نگهداری

Chemical and sensory changes of kutum (Rutilus frisii kutum) during frozen storage (-18 º C)

تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) طی نگهداری به حالت انجماد (C º 18-)

Study on the Health Effects of Monolaurin in Lorek (traditional food from whey)

مطالعه اثرات بهداشتی مونولورین در لورک (غذای سنتی حاصل از آب پنیر)

Effects of concentration and temperature on the thermophysical properties of Clarified Pomegranate Juice

تاثیر درصد ماده جامد محلول و دما بر خواص حرارتی- فیزیکی آب انار شفاف

Effect of gelatin coatings on chemical, microbial and sensory properties of refrigerated rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss)

اثر پوشش ژلاتینی بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال

The effect of pasteurization temprature on texture and sensory properties of persian sturgeon caviar

اثردمای پاستوریزاسیون بر بافت و ویژگیهای حسی کنسرو خاویار تاسماهی ایرانی

Microbial characteristics of spaghetti containing whole soy flour

بررسی ویژگی‌های میکروبی اسپاگتی حاوی آرد کامل سویا

Evaluation Of additional barley flour and lactobacillus plantarum (ATCC 43332) on quality properties toast Breads

بررسی افزودن آرد جو و لاکتوباسیلوس پلانتاروم (ATCC43332) بر خواص کیفی نانهای تست

A review on cold sanitization methods of milk

مروری بر روش های سالم سازی سرد شیر

Isolation and identification of the indigenous lactic acid bacteria from Lighvan cheese

جداسازی و شناسایی فلورلاکتیکی پنیر لیقوان از تولید تا رسیدن

Essential mineral components in the muscles of three fish spices from the south caspian sea

مقادیر عناصر معدنی عمده در عضلات سه گونه از ماهیان جنوب دریای خزر

Volume 9, Number 36 (2012-10)

Effect of heat on functional properties of soybean flour

تاثیر حرارت دهی بر خواص عملکردی آرد سویا

Effect of physical properties and optimized formulation of edible film with using from chickpea protein isolated(Cicer arietinum L.)

بررسی خصوصیات فیزیکی و بهینه سازی فرمولاسیون فیلم خوراکی با استفاده از ایزوله پروتئین نخود (Cicer arietinum L.)

Effect of malting on physico-chemical properties of barleys variety (Sahra) and applicability of using unmalted barley as an adjunct

بررسی اثر فرایند مالت‌سازی بر خواص فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و امکان استفاده از جو مالت‌‌نشده به‌عنوان افزودنی مکمل

Study of the microbiological characteristics of fermented dairy probiotic beverage containing propionic acid after fermentation and during cold storage

بررسی ویژگی های میکروبیولوژیک نوشیدنی شیری تخمیری پروبیوتیک حاوی اسید پروپیونیک در پایان تخمیر و طی نگهداری یخچالی

Studies on the effects of packaging type and modified atmosphere on properties of Barbari bread fortified with whole soy flour

بررسی تاثیر نوع بسته بندی و اتمسفر اصلاح شده بر ویژگیهای نان بربری غنی شده با آرد کامل سویا

Effect of processing conditions on textural properties of ultrafiltrated Feta cheese made from cow's milk and soymilk blend

بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

Design, manufacture and performance evaluation of a batch ohmic heating system

طراحی، ساخت و بررسی عملکرد سیستم حرارتی اهمیک ناپیوسته

An investigation into corrosion and ions migration from electrodes into food in an ohmic heating system

بررسی خوردگی و مهاجرت یونهای فلزی در سیستم حرارت دهی اهمیک در مواد غذایی

A Study on chemical composition and antimicrobial activity of essential oil of Mentha longifolia L. and Cuminum cyminum L. in soup

مطالعه ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس های پونه کوهی (Mentha longifolia L.) و زیره سبز (Cuminum cyminum L.) در سوپ

Evaluation of post mortem flesh quality attributes in common carp (Cyprinus carpio L.) slaughtered by exsanguination and hypothermia methods

بررسی خصوصیات کیفی گوشت ماهی کپور معمولی پس از صید و کشتار به روش‏های خون‏گیری و یخ‏گذاری

Antiaflatoxigenic activity of pistachio kernel coated by whey protein based edible film incorporated with zataria multiflura essential oil

اثر ضد آفلاتوکسین زایی عصاره آویشن شیرازی Zataria)multiflora) در مغز پسته پوشش یافته با کنسانتره پروتئینی آب پنیر ( WPC)

Study of color changes of Mazafati date during drying for selecting optimum air temperature of drier

بررسی روند تغییرات رنگ خرمای مضافتی در طی خشک کردن به منظور انتخاب دمای بهینه هوای خشک کن

Volume 9, Number 35 (2012-7)

Using multiplex-PCR assay in identification of Escherichia coli O157:H7 isolated from hamburger samples in Mashhad, Iran

جداسازی و شناسائی باکتری اشریشیا کولا O157: H7 از نمونه های همبرگر در شهرستان مشهد با استفاده ازروش مولتی پلکس PCR

The effect of methyl cellulose based active edible coatings on the storage life of tomato

اثر پوشش های خوراکی فعال بر پایه متیل سلولز بر ماندگاری گوجه فرنگی

Investigation of antibacterial and antioxidant activity of turmeric extract (Curcuma Longa) on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in vitro

مطالعه اثر ضد ‌باکتریایی و ضد اکسیداسیونی عصاره زردچوبه (Curcuma Longa) در شرایط آزمایشگاهی بر ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

Investigation of antibacterial activity cinnamon bark essential oil (Cinnamomum zeylanicum) in vitro antibacterial activity against five food spoilage bacteria

مطالعه اثر ضد ‌باکتریایی اسانس پوست دارچین (Cinnamomum zeylanicum) در شرایط آزمایشگاهی در برابر پنج باکتری عامل فساد غذایی

Effect of somatic cell counts on viscoelastic properties of strained yoghurt

تاثیر شمار سلولهای پیکری بر برخی ویژگیهای ویسکوالاستیک ماست چکیده

Study on Antioxidant Activities of Phenolic Extracts from Fruit of a Variety of Iranian Acorn (Q. castaneifolia var castaneifolia)

تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های فنولی میوه یک واریته بلوط ایرانی (Q.castaneifolia var. castaneifolia)

Study on the antibacterial effects of Cuminum cyminum essential oil on Listeria monocytogenes in Iranian white cheese

مطالعه تأثیر ضد باکتریایی اسانس گیاه زیره سبز بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر سفید ایرانی

Determination of coagulation and chemical characteristics of UF-Feta cheese made from retentate powder in different levels of fat and CaCl2

تعیین ویژگی های انعقادی و شیمیایی پنیر فتای فراپالایشی حاصل از پودر ریتنتیت در سطوح مختلف چربی و کلریدکلسیم

Evaluation of antibacterial effect of annatto (norbixin) against several pathogenic bacteria

بررسی ویژگی ضدباکتریایی عصاره آناتو (نوربیکسین) در برابر برخی از باکتری های بیماریزا

Effect of sodium alginate edible coat on bacterial, chemical and sensory quality of freezing Kilka coated

تاثیر پوشش خوراکی سدیم آلژینات روی کیفیت باکتریایی، شیمیایی و حسی ماهی کیلکای منجمد پوشش دار

Volume 9, Number 34 (2012-6)

Separation and Identification of Imidazole-based Antifungal Residues in pasteurized Milk of Iran

بررسی وجود باقیمانده داروهای ضد قارچ از خانواده ایمیدازول شامل Ketoconazole و Clotrimazole در شیر پاستوریزه کشور

Study on antioxidant activities of methanolic extracts from fruit of two variety of acorn Q.castaneifolia var castaneifolia and Q.branti var persica in sunflower oil

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی دو واریته ی بلوط Q.branti var persica و Q.castaneifolia var castaneifolia در روغن آفتاب گردان

Some physical properties of Avena fatua and wheat (Alvand Variety)

برخی خصوصیات فیزیکی یولاف وحشی و گندم (رقم الوند)

Effect of tragacanth, glycerol and sunflower oil on potato starch-based edible films

بررسی تاثیر کتیرا، گلیسرول و روغن روی خصوصیات فیلم خوراکی بر پایه نشاسته سیب‌زمینی

Application of edible coatings incorporated Sage (Salvia officinalis) alcoholic extract for inhibition of Aspergillus flavus growth on pistachio kernel

بکارگیری پوشش خوراکی (Edible Coating) حاوی عصاره الکلی مریم گلی (Salvia officinalis) در جلوگیری از رشد قارچ آسپرژیلوس فلاووس روی مغز پسته

Chitosan and Vanillin as Preservatives to Prolong the Shlef Life of Strawberry

اثر ضد میکروبی کیتوسان بر رشد کپکها در میوه توت فرنگی

Process optimization of Poultry By-products hydrolysate production by RSM

بهینه سازی آبکافت آنزیمی ضایعات حاصل ازکشتار مرغ به روش سطح پاسخ

Some Mechanical Properties of Garlic

برخی خواص مکانیکی سیر

Investigation of the effect of some sweeteners on rheological properties of food hydrocolloidal solutions

بررسی رفتار رئولوژیکی محلولهای هیدروکلوئیدی گوار تحت تاثیر تعدادی از شیرین کننده های طبیعی و سنتزی غذایی

Effect of pressure and temperature of concentration on some of quality attributes of watermelon juice

اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه

Status of heavy metal contamination of foods with animal and aquatic animal origin in Iran

وضعیت آلودگی مواد غذایی با منشا دامی و آبزیان به فلزات سنگین در کشور

Effect of antimicrobial coating on shelf-life extension of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

اثر پوشش های آنتی میکروبی در افزایش ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان

Effect of Food wastes on sludge dewatering capability

بررسی تأثیر ضایعات غذائی در بهبود آبگیری لجن فاضلاب شهری

Volume 8, Number 34 (2011-12)

Public acceptance modeling of voluminous bread packaging with Nano Films

مدل سازی میزان پذیرش عمومی نان حجیم قالبی بسته بندی شده در انواع فیلم های نانویی

Comparing effects of traditional and microwave cooking on chemical and sensory characteristics of pasta

مقایسه اثرات پخت به روش سنتی و مایکروویو بر خصوصیات شیمیایی و حسی ماکارونی

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Quality assessment of pre- and post-rigor frozen silver carp (Hypophthalmichthys molitrix), during refrigerated storage (4±1°c)

ارزیابی کیفیت ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) منجمد شده قبل و بعد از جمود نعشی، طی نگهداری در یخچال (°C1±4)

The effect of soy milk powder on rheological properties of dough Barbary bread

تاثیر شیر خشک سویا بر روی خواص رئولوژی خمیر نان بربری

Catalpa seed (Catalpa bignonioides), rich source of conjugated linolenic acid

دانه جوالدوز (Catalpa bignonioides)، منبع غنی از اسید لینولنیک مزدوج

Study of replacing wheat flour with rye flour on Sangak Bread shelf-life

بررسی تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد چاودار بر زمان ماندگاری نان سنگک

Comparison of moving bed biofilm and sequencing batch reactors in salty wastewater treatment of food industries

مقایسه راکتورهای بیوفیلمی با بستر متحرک و ناپیوسته متوالی جهت تصفیه فاضلابهای شور صنایع غذایی

Effect of gluten and emulsifier (DATEM) on rheological properties of dough and specific volume of strudel bread

تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص نان اشترودل

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Physical properties of edible emulsified films from pistachio oil cake globulin protein and stearic acid

ویژگیهای فیزیکی فیلم های امولسیونی تهیه شده از پروتئین گلوبولین کنجاله پسته و اسید استئاریک

Effect of xanthan gum on textural and rheological properties of Iranian low – fat white cheese

اثر صمغ زانتان بر ویژگی‌های بافتی و رئولوژیک پنیر سفید ایرانی کم چرب

The effect of inoculation of Lactobacillus casei as a biopreservative strain on the microbiological and chemical quality of smoked roach

تاثیر تلقیح Lactobacillus casei، به عنوان یک نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی فرآورده دودی ماهی سفید

Evaluation of antioxidant activities of some phenolic compounds in mutton tallow olein

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی برخی ترکیبات فنلی در محیط تالو اولئین

Effect of extract of Zararia multiflora boiss. on shelf-life of salted vacuum packaged rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) in refrigerator conditions: microbial, chemical and sensory attributes assessments

اثر عصاره آویشن شیرازی (.Zataria multiflora Boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی، شیمیایی و خصوصیات حسی

Volume 8, Number 33 (2011-11)

The qualitative aspects of non-alcoholic beer (Ma-al-Shaeer)

جنبه های کیفی آبجوی بدون الکل (ماءالشعیر)

Effect of milk fat replacement by vegetable oils on the physicochemical properties of pizza processed cheese

تاثیر جایگزینی چربی شیر با روغنهای گیاهی بر خواص فیزیکو شیمیایی پنیر پیتزای پروسس

Control of Alicyclobacillus acidoterrestris in apple juice by pomegranate peel extracts

کنترل باکتری Alicyclobacillus acidoterrestris در آب سیب به وسیله عصاره های پوست انار

Determination of some physical and mechanical properties of two varieties Almond kernel, under cutting loading

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی مغز دو رقم بادام درختی تحت بارگذاری برشی

Evaluation of some physical properties of jahromi lime

بررسی برخی خواص فیزیکی لیموترش جهرمی

The effect of gluten on the quality of spaghetti enriched with whole soy flour

بررسی تاثیر گلوتن بر ویژگی های اسپاگتی حاوی آرد کامل سویا

Antifungal properties of CMC-based films containing potassium sorbate on selected Aspergillus strains in pistachio

بررسی اثرات ضد قارچی پوشش های خوراکی بر پایۀ کربوکسی متیل سلولز حاوی سوربات پتاسیم بر گونه های تولید کننده آفلاتوکسین آسپرژیلوس در پسته

Effect of essential oils of oregano and nutmeg on growth and surviavl of Staphylococcus aureus in barbecued chicken

بررسی اثر عصاره های پونه کوهی و جوز هندی بر رشد و بقاء استافیلوکوکوس ارئوس در جوجه کباب آماده پخت

Production of bioemulsifier (Emulsan) from Acinetobacter calcoaceticus and effect on staling and quality of Barbary bread

تولید بیوامولسیفایر (امولسان) از باکتری Acinetobacter calcoaceticus و بررسی تأثیرآن در فرایند بیاتی و کیفیت نان بربری

Prevalence of Vibrio spp. in marine shrimp (Paeneus monodon) caught off the Persian Gulf coast of Iran

شیوع گونه های ویبریو در میگوهای دریایی (Paeneus monodon) صید شده از سواحل جنوبی ایران

Lipid and fatty acids changes during canning process of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)

تغییرات چربی و ترکیب اسیدهای چرب ماهی کپور نقره ای طی مراحل کنسروسازی

| [Abstract-EN] | [PDF-FA] | [XML] |

Effects of tomato pulp and sugar beet pulp powders on the farinograph properties of bread dough

تاثیرافزودن پودر تفاله گوجه فرنگی و پودر تفاله چغندرقند بر خواص فارینوگرافی خمیر نان

Volume 8, Number 32 (2011-10)

Antimicrobial edible films for food packaging

فیلم‌های خوراکی فعال در بسته‌بندی مواد غذایی

An investigation on the effect of ultrasound waves and pretreatment methods on the extraction of oil from pomegranate seeds

بررسی تأثیر امواج فراصوت و روش های پیش فراوری براستخراج روغن از هسته انار

Evaluation of the effect of Soy Flour on rheological properties of ice cream

بررسی اثر کاربرد آرد کامل سویا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

Evaluation of methods for the separation of gamma oryzanol from Iranian rice rran oil varieties

بررسی راه های جداسازی گاما اوریزانول از روغن ارقام سبوس برنج ایرانی

Effect of temperature and padding surface on apple bruise volume due to impact and its prediction by artificial neural network

اثر دما و سطح ضربه گیر بر حجم کوفتگی سیب در اثر ضربه و پیش بینی آن به روش شبکه عصبی مصنوعی

Iranian white cheese as a food carrier for probiotic bacteria

پنیر سفید ایرانی به عنوان یک فراورده لبنی حامل باکتری های پروبیوتیک

Quantitation of phenolic compounds in tissues of lime ( Citrus aurantifolia ) fruit during growth and maturation

بررسی برخی ترکیبات فنلی بافتهای میوه لیمو (Citrus aurantifolia) در مراحل مختلف رشد

Variability in nuts of twelve walnut (Juglans regia L.) genotypes in Markazi province

تنوع در خصوصیات میوه 12 ژنوتیپ گردو (Juglans regia L) در استان مرکزی

Effects of four cooking methods (microwave, grilling, steaming and Shallow fat frying) on lipid oxidation and fatty acid composition of Scomberomorous commerson

تاثیر چهار شیوه طبخ (مایکرویو، کباب کردن، بخارپز و سرخ کردن) روی اکسیداسیون چربی و ترکیب اسیدهای چرب در ماهی شیر

Use of gelatin as a fat replacer for low fat cream production

کاربرد ژلاتین به عنوان هیدروکلوئید جایگزین چربی در تولید خامه کم چرب

The effect of light salting, vacuum packaging and their synergistic effecton on shelflife of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet during storage at 4°C±1

اثر نمک سود کردن، بسته بندی در خلاء و تأثیر توأمان آن ها بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگه داری در دمای Cº1±4

Optimization of flour α-amylase activity with germinated wheat flour and its effect on staling of Taftoon bread

تاثیر بهینه سازی فعالیت آلفا آمیلازی آرد با افزودن آرد گندم جوانه زده بر بیاتی نان تافتون

Towards improving the quality of consumed breads in Iran: A review

راهکار افزایش کیفیت نان‌های مصرفی در کشور

Determination of chemical composition and fillet yield of silver carp (Hypophtalmichtys molitrix) for grading and nutritional labeling of its product: Based on regression equations

تعیین ترکیب شیمیایی و بازدهی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) برای درجه بندی و برچسب گذاری تغذیه ای فرآورده های حاصل از آن: بر اساس معادلات رگرسیونی

Volume 8, Number 31 (2011-8)

Determination of aluminum and few other elements in teas consumed in tehran in 2006

ارزیابی میزان آلومینیوم و برخی از عناصر سنگین در چای های پرمصرف شهر تهران در سال 1386

The effect of chitosan on postharvest life extension and qualitative characteristics of table grape “Shahroodi”

اثر چیتوزان بر افزایش عمر پس از برداشت و ویژگی های کیفی انگور رقم شاهرودی

Investigation of lead and Cadmium contents of cultivated edible mushrooms consumed in Tehran

بررسی میزان سرب و کادمیوم در قارچهای خوراکی پرورشی در سطح شهر تهران

Epi-fluorescence light microscopy in studying dough microstructure

استفاده از میکروسکوپ اپی فلورسانس در مطالعه ریز ساختارخمیر نان

Evaluation of correlation between quality and amount of the extracted viral RNA from raw milk with the amount of raw milk dry Matter for molecular detection of enteric viruses using response surface model

ارزیابی همبستگی بین کیفیت و میزان RNA ویروسی استخراج شده از شیرخام با میزان ماده خشک شیرخام به منظور شناسایی ملکولی ویروسهای روده ای براساس مدل سطح پاسخ

Effect of edible coating and treatment condition on osmotic dehydration of button mushroom (Agaricus bisporus)

اثر پوشش خوراکی و شرایط عملیات بر خشک کردن اسمزی قارچ دکمه ای

Accelerated ripening of Mazafati date by hot water, acetic acid and sodium chloride solutions

تسریع رساندن خرمای مضافتی به وسیله آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ

The study of CO2 production and growth rate in suitable industrial strains of Saccharomyces cerevisiae for production of bakers yeast

بررسی رشد و تولید 2CO در سویه های صنعتی ساکارومایسس سرویزیه مناسب برای تولید مخمر نانوایی

Comparing the efficiency of wheat quality classification tests with an emphasis on the novel glutenin macro polymer (GMP) method

مقایسه کارایی آزمون های کیفی طبقه بندی گندم با تاکید بر روش نوین ژل گلوتنین ماکروپلیمر

Effects of garlic extract on chemical and microbial and sensory properties of Mahveh produced from fresh and dried anchovy (Stolephorus indicus)

تاثیر عصاره‌ی سیر بر خواص شیمیایی، میکروبی و حسی مهوه تولیدی از ماهی آنچوی (Stolephorus indicus) تازه و خشک

Effect of brine concentration on the physicochemical properties of Iranian White cheese

تأثیر غلظت نمک روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر سفید آب نمکی ایرانی

Volume 8, Number 30 (2011-7)

Antimicrobial effect of Salvia leriifolia leaf extract powder against the growth of Staphylococcus aureus in hamburger

مطالعه اثر ضد میکروبی پودر عصاره برگ نوروزک بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس در همبرگر

Study of effects of D-tagatose and inulin as sugar substitutes on the physical, chemical and rheological properties of milk chocolate.

بررسی تاثیر D- تاگاتوز و اینولین بعنوان جایگزین ساکارز بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و رئولوژیکی شکلات شیری

Combined effect of ultrasound and heat on orange pectin methylesterase

بررسی تأثیر هم زمان امواج فراصوت و حرارت بر غیرفعال سازی آنزیم پکتین متیل استراز آب پرتقال

Kombucha production using extracted inulin from jerusalem artichoke tuber

تولید نوشیدنی کامبوجا با استفاده از اینولین غده گیاه سیب‌زمینی ترشی

Effect of different levels of whey protein concentrate on the physicochemical and sensory properties of muffin cake

بررسی اثر سطوح مختلف کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی

Effect of short bran and cross-linked wheat starch on characteristics of dough and Barbari bread (Iranian flat bread)

تاثیر افزایش سبوس و نشاسته گندم با اتصالات عرضی بر ویژگی های خمیر و نان بربری (مسطح ایرانی)

Effect of various heating methods on Longissimus dorsi muscle of ovine

تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (Longissimus Dorsi) گوسفند

Some physical and mechanical properties of two varieties of Almond

برخی خواص فیزیکی و مکانیکی دو رقم بادام درختی

Application of edible coating based on Whey Protein-Gellan gum for apricot (Prunus armeniaca L.)

کاربرد پوشش خوراکیِ بر پایه پروتئین آب پنیر و صمغ گلان برای میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.)

Changes of mineral elements of some Kiwifruit cultivars during cold storage

تغییرات عناصر معدنی برخی ارقام کیوی ایران در طی نگهداری در سردخانه

Determination of Lead, Tin, Cupper and Cadmium in Iranian caned fish.

بررسی میزان فلزات سرب، قلع، مس و کادمیوم در کنسروهای ماهی تولید شده در ایران

Review on lycopene characteristics and role of microorganisms on its production

مروری بر ویژگیهای لیکوپن و نقش میکروارگانیسم ها در تولید آن

Effects of frying on proximate and fatty acid characteristics of fish fingers made from mince and surimi of common carp (Cyprinus carpio)

اثرات سرخ کردن بر ویژگی های شیمیایی و اسیدهای چرب در فیش فینگرهای تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

Volume 8, Number 29 (2011-5)

Study of appropriate method on cottonseed protein concentrate production for human consumption

بررسی و ارائه روشی مناسب جهت تولید کنسانتره پروتئینی پنبه دانه برای مصرف انسان

Use of Lactobacillus plantarum starter culture during green olive fermentation processing with aerated condition

استفاده از لاکتوباسیل پلانتاروم به عنوان کشت آغازگر در پروسه تخمیر زیتون سبزبا شرایط هوادهی

Effect of Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus on growth and enterotoxin production of Staphylococcus aureus

اثر لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر رشد و تولید انتروتوکسین استافیلوکوکوس اورئوس

Determination of organochlorine pesticide residues in dairy products in Tabriz, Iran

تعیین باقیمانده آفت کش‌های ارگانوکلره در فرآورده های لبنی شهر تبریز

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of operational variables on aqueous enzymatic oil extraction from soybean

استخراج آبی آنزیمی روغن از دانه روغنی سویا

Study of enrofloxacin residue in eggs using high performance liquid chromatography

بررسی میزان باقیمانده انروفلوکسازین در تخم مرغ به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا

The effect of drying methods Asgari seedless grapes on alteration of color of raisin

بررسی تاثیر روشهای خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن

Effect of antioxidant activity of shallot extract (Allium ascalonicum), turmeric extract and their composition on changes of lipids in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) vacuum packaged

اثر آنتی اکسیدانی عصاره موسیر(Allium ascalonicum) ، عصاره زرد چوبه (Curcuma Longa) و ترکیب آنها بر تغییرات چربی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء

Effect of zataria multiflora Boiss. essential oil on log p% of Vibrio parahaemolyticus in BHI broth

اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی احتمال رشد ویبریو پاراهمولیتیکوس در محیط آبگوشت قلب و مغز

The use of Real-Time PCR technique for detection of transgenic potato against PVY virus compared with non-transgenic ones

کاربرد روش Real Time-PCR جهت شناسائی سیب زمینی دستورزی شده ی ژنتیکی مقاوم به ویروس PVY در مقایسه با سیب زمینی های غیر تراریخته

Effect of saturated and unsaturated oils in bioplastic (PHB) Production via Azotobacter chorrochocum Bacteria

مطالعه اثر چربیهای اشباع و غیراشباع در تولید پلاستیک های دوستدار طبیعت توسط باکتری سویه بومی Azotobacter chroococcum

Investigation of the fatty acid compositions and some chemical characteristics in sunflower hybrids under water deficit stress

بررسی پروفیل اسیدهای چرب و برخی خصوصیات شیمیایی دورگ های آفتابگردان تحت تاثیر تنش کمبود آب

Study the effect of temperature and slicing on respiration rate of peeled carrot

بررسی اثر دما و ورقه سازی بر سرعت تنفس هویج پوست کنده

Volume 8, Number 28 (2011-4)

Investigation on antioxidative and antimicrobial activities of pistachio (Pistachia vera) green hull extracts

بررسی خاصیت آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی عصارهی متانولی پوست سبز پسته (Pistachia vera)

Moisture, texture and sensory changes in pistachio nuts as affected by roasting temperature and storage time

بررسی تغییرات رطوبت، بافت و خصوصیات حسی پسته تحت تأثیر دمای برشته کردن و زمان نگهداری

Evaluation of physicochemical and sensory properties of PET containers packed lemon juice

ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی آب لیموی بسته بندی شده در ظروف PET

Extraction of phenolic compounds from potato peel ( Ramus variety ) with solvent and ultrasound-assisted methods and evaluation of its antioxidant activity in soybean oil

استخراج ترکیبات فنولیک پوست سیب زمینی راموس با دو روش اولتراسوند و پرکولاسیون و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آن در روغن سویا

Some physical and mechanical properties of squash for cutting head processing

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی کدو مسمایی جهت فرآیند سرزنی

Determination of antibiotic residues in industrial poultry carcass by means of F.P.T (four –plate – test) method in Mazandaran province

تعیین باقیمانده آنتی بیوتیک در لاشه طیور صنعتی به روش F.P.T در استان مازندران

Evaluation of replacemet of date liquid sugar as a replacement for invert syrup in a layer cake

بررسی اثر جایگزینی قند مایع خرما با قند اینورت در کیک لایه ای

Effect of technology perception on consumer behavior; case study: food industry‌‌

نقش تصور تکنولوژی بر رفتار مصرف ‌کننده؛ مورد کاوی در صنایع غذایی

Influence of two-temperature and pretreatments on drying of black currant grape influence of pretreatments and dehydration methods on drying rate and time of black currant grape

تاثیر روشهای آماده‌سازی و آبگیری بر سرعت و زمان خشک شدن انگور بیدانه قرمز

Investigation on the quality characteristics, energy content and mineral elements of four commercial date varieties of Khuzestan Province

بررسی خصوصیات کیفی، کالری زایی و عناصر معدنی چهار رقم خرمای عمده استان خوزستان

Adsorption and desorption equilibrium moisture content and isosteric heat of estamaran date

میزان رطوبت تعادلی و گرمای ایزوستریک جذب و دفع خرمای استعمران

Estimation of the relative stability of vegetable oils in terms of the accelerated tests

تخمین پایداری نسبی روغنهای نباتی بر حسب آزمونهای تسریع شده

Effects of the addition of oat bran on the rheological characteristics of dough and quality of Sangak bread

تأثیر افزودن سبوس جو دو سر بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان سنگک

Volume 7, Number 27 (2010-12)

Edible films: Qualitative parameters and production methods

فیلم های خوراکی: شاخص های کیفی و روش های تولید

Determination of some mechanical properties of three paddy varieties in different moisture levels

تعیین برخی خواص فیزیکی سه رقم شلتوک در رطوبت های مختلف

Study on the effects of storage conditions of olive fruit on quality of its oil in Golestan province

بررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون و اثر آن بر کیفیت روغن استحصالی در منطقه گلستان

Determination of chemical composition and fatty acids profile of date seed.

بررسی ترکیب شیمیایی و پروفایل اسیدهای چرب هسته خرما

Comparision of the effect of Ferolic and Tanic acid on color stability and organoleptic properties of pomegranate juice at different time of strong in 5 0C

مقایسه اثر اسید فرولیک و اسید تانیک بر پایداری رنگ و ویژگیهای ارگانولپتیکی آب انار در زمان های مختلف نگهداری در دمای 5°C

Making and investigation quality properties of dried persimmon slice

تهیه و بررسی ویژگی های کیفی برگه خرمالو

Evaluation of mechanical and physical properties of Calcium- alginate edible films

ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم

Determination of mathematical model, effective diffusion coefficient, activation and consumption energy for microwave drying of pomegranate arils

سینیتیک خشک کردن دانه های انار و میزان انرژی مصرفی در خشک کردن به روش مایکروویو

Preservative effect of Cinnamomum Zeylanicum Blume. essential oil and storage temperature on the growth of E.coli O157:H7 in hamburger using Hurdle Technology

بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O157:H7 در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی

Application of Raman Spectroscopy for Non-Destructive Determination of Qualitative Parameters of Tomato

کاربرد طیف سنجی رامان در بررسی غیرمخرب پارامترهای کیفی گوجه فرنگی

Optimization of Pizza Processed Cheese Formulation using Constrained Mixture Design

بهینه یابی فرمولاسیون پنیر پیتزای پروسس با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط محدود شده

Effect of storage at ambient temperature on the characteristics of part-baked pan bread

تاثیر زمان نگهداری در دمای محیط بر خصوصیات نان نیمه پخته حجیم قالبی

Volume 7, Number 26 (2010-10)

Effect of two different species of Iranian gum tragacanth on the rheological properties of mayonnaise sauce

تاثیر دو گونه صمغ کتیرای ایرانی (اصفهان و اسفراین) بر ویژگی های رئولوژیک سس مایونز

Emulsan production by Acinetobacter calcoaceticus RAG-1 ATCC-31012

تولید امولسیون کننده امولسان با استفاده از باکتری Acinetobacter calcoaceticus RAG-1 ATCC-31012

Effects of drying conditions of sliced orange on energy consumption

اثر شرایط خشک کردن ورقه نازک پرتقال بر میزان انرژی مصرفی

Production and sensory evaluation of tomato juice concentrate

تولید و ویژگی های حسی کنسانتره آب گوجه فرنگی

Studying chemo-physical properties of concentratedraisin and condesing its syrup using thes mal method in lab scale

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی کنسانتره کشمش و تغلیظ شربت آن به روش حرارتی درمقیاس آزمایشگاهی

The comparison of changes in physicochemical content, bacterial and organoleptic properties in fillet and gutted common carp Cyprinus carpio during pickle salting

مقایسه تغییرات ترکیب فیزیکو شیمیایی، باکتریایی و خواص حسی ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio فیله شده با شکم خالی طی فرآیند نمک سود خشک

A Comparative study on the functional properties of carboxymethyl cellulose produced from sugar-beet pulp and other thickeners in tomato ketchup

ارزیابی ویژگی های عملکردی کربوکسی متیل سلولز تولیدی از تفاله چغندرقند در مقایسه با سایر قوام دهنده ها در سس کچاپ

Determination of minimum inhibitory concentration (MIC) of sodium diacetate on spoilage microorganisms in carbonated beverages by culture media

بررسی و تعیین حداقل غلظت بازدارندگی(MIC) دی استات سدیم بر برخی از میکروارگانیسم های عامل فساد در نوشابه های گاز‌دار در محیط کشت

Effect of fortification with NaFeEDTA on physicochemical and sensory properties of biscuit

تأثیر غنی‌سازی با ترکیب NaFeEDTA بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی بیسکویت

Effect of lactic fermentation (Lactobacillus plantarum) on physicochemical, flavor, staling and crust properties of semi volume bread (bagget)

بررسی اثر تخمیر لاکتیکی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عطر و طعم، بیاتی و خصوصیات پوسته نان نیمه‌حجیم (باگت)

Improvement of lizard fish (Saurida tumbil) skin gelatin properties by the coenhancers magnesium sulphate, glycerol, Katira, sucrose and ammonium nitrate

بهبود خواص ژلاتین پوست کاریچون ماهی (Saurida tumbil) با استفاده از سولفات منیزیم، صمغ کتیرا، گلیسرول، ساکاروز و نیترات آمونیوم در pH های مختلف

Quality improvement of dough and fresh pasta made by farina using hydroxypropyl cellulose

بهبود کیفیت خمیر و ماکارونی تازه تولید شده از آرد نول با استفاده از هیدروکسی پروپیل سلولز

Effects of different nutrition systems (organic, chemical, integrated) and plant growth promoting rhizobacteria (PGPR) on yield and fatty acid composition of sunflower (Helianthus annuus L.)

تأثیر سیستم‌های مختلف تغذیه‌ای (آلی، شیمیایی، تلفیقی) و باکتری های افزاینده رشد (PGPR) برعملکرد دانه، روغن و اسیدهای چرب آفتابگردان

Volume 7, Number 25 (2010-7)

Study on the effect of slow freezing and frozen storage on quality characteristics of Lavash bread

بررسی اثر انجماد کند و نگهداری در شرایط انجماد بر ویژگی های کیفی نان لواش

Determining coefficient of friction and terminal velocity of saffron flower and its components

تعیین ضریب اصطکاک و سرعت حد گل زعفران و اجزای آن

| [Abstract-FA] | [Abstract-EN] | [XML] |

Occurrence of aflatoxin M1 in Iranian white cheese

بررسی میزان آفلاتوکسین M1 ‌در پنیر سفید ایرانی

Some biophysical properties of oily Sunflower achenes in Golestan province

بررسی بعضی از خواص بیوفیزیکی دانه های آفتابگردان روغنی در استان گلستان

Optimization of Lactic Acid Production Conditions in Batch Fermentation of Whey by Lactobacillus casei

بهینه سازی شرایط تولید اسید لاکتیک در فرایند غیر مداوم تخمیر آب پنیر توسط باکتری لاکتوباسیلوس کازئی

Removal of nitrate from drinking water and food processing water in a hydrogenised biofilter

حذف نیترات از آب آشامیدنی و آب فرآوری مواد غذایی با استفاده از بیوفیلتر هیدروژنی

Effect of shelf life on quality changes of potato dried powder and cubes to select the best usage duration and variety

اثر مدت زمان نگهداری بر ویژگی های کیفی فرآورده های پودری و قطعات خشک شده سیب زمینی جهت انتخاب بهترین زمان مصرف و رقم مناسب

Optimization of medium composition for microbial production of glutamic acid from Date fruit wastes using fractional factorial method

بهینه سازی ترکیبات محیط کشت برای تولید میکروبی گلوتامیک اسید از ضایعات خرما با استفاده از روش فاکتوریل جزئی

The influence of alginate microencapsulation on survivability of microencapsulated Lactobacillus acidophilus PTCC 1643 under simulated gastrointestinal condition

اثر میکروانکپسولاسیونﺁلژینات کلسیم بر قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC در شرایط شبیه سازی شده معده و روده انسان

The effect of ultrasound on Dough rheological properties and bread characteristics of wheat damaged by wheat bug

تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان حاصل از گندم سن زده

Optimization of the formulation and Extrusion conditions in spaghetti enriched with whole soy flour using mixture design method

بهینه سازی فرمولاسیون و متغییر های اکسترودر برای غنی سازی اسپاگتی با آرد کامل سویا بوسیله طرح آماری مخلوط

Evaluation of effects of refining processes on minor compounds of hazelnut oil

بررسی اثرات فرآیندهای پالایش روی میزان ترکیبات جزیی روغن فندق

Preparation of cocoa butter replacer and chocolate from esterified tea seed oil

تهیه ی جانشین کره ی کاکائو و شکلات از روغن بذرچای استریفیه شده

Study on casein micelles in raw milk with different levels of somatic cells by scanning electron microscopy

مطالعه میسل های کازئین در شیرخام با مقادیر مختلف سلولهای پیکره ای با استفاده از میکروسکپ الکترونی نگاره ای

Volume 7, Number 24 (2010-4)

Applications of edible film in food

مروری بر کاربرد لفاف‌های خوراکی در مواد غذایی

The effect of processing and storage conditions on quality of evaporated milk

بررسی اثرات فرآوری و نگه داری بر کیفیت شیر تبخیرشده

Genetically- modified food: opportunities & challenges

مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی: فرصت ها و چالش ها

The ability of Saccharomyces Cerevisiae strain in Aflatoxin reduction in Pistachio nuts

بررسی توانایی گونه مخمر ساکارومایسس سرویزیه جهت کاهش آفلاتوکسین موجود در پسته

An investigation and comparision of the effects of organic acids and Sourdough on fermentation properties and Specific volume of barbari bread

بررسی و مقایسه تاثیرافزودن اسیدهای آلی و خمیرترش برپارمترهای تخمیری و حجم مخصوص نان بربری

Study of Bacterial Load and Biogenic Amines content in Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storge in ice

مطالعه مقدار بار باکتریایی و مقدار آمین های بیوژنیک قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در طول زمان نگهداری در یخ

Effect of pretreatment by ethyl oleate and packaging on qualitative characteristics of stored dried mulberry

بررسی تاثیر پیش تیمار با اتیل اولئات و نوع بسته بندی بر خصوصیات کیفی توت خشک شده در طی مدت نگهداری

Kinetic model simulation of thin-layer drying of orange fruit (var. Thompson) using artificial neural network

شبیه سازی مدل سینتیک خشک شدن بستر نازک پرتقال رقم تامسون با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی

Fatty acids composition of some selected walnut (Juglans regia L.) genotypes in Markazi province

ترکیب اسیدهای چرب برخی از ژنوتیپ های انتخابی گردو Juglans regia L.) ) در استان مرکزی

Effect of gamma irradiation on total volatile base nitrogen (TVB-N) and sensory attributes of Indian white shrimp (Penaeus indicus)

تاثیر اشعه گاما روی شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) و خواص حسی میگوی سفید هندی (Penaeus indicus)

Determination of mineral contents of Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, and Cu in liver and kidney of slaughtered Iranian water buffalos in Urmia industrial slaughterhouse

تعیین مقادیر عناصر معدنی سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، روی و مس در کبد و کلیه گاومیش های کشتار شده در کشتارگاه صنعتی ارومیه

Investigation of the physicochemical properties of three potato varieties of Golestan province and their effects on quality attribute of French fries.

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی استان گلستان و تاثیر آن بر خواص خلال نیمه سرخ شده

Volume 6, Number 23 (2009-12)

Determination of some physical and mechanical properties of two varieties of quercus (Libani and Persica) Tahmasebi, M. 1*, Tavakoli, T. 2, Khoshtaghaza, M. H. 3

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی گونه های ایرانی و لبنانی بلوط محمد طهماسبی1 *، تیمور توکلی هشجین2، محمد هادی خوش تقاضا3

Survival of Bifidobacterium lactis and Lactobacillus acidophilus in Iranian doogh flavored by ziziphora extract Voosogh, A. S. 1, Khomeiri, M. 2 *, Kashani Nijad, M. 3, Jafari, S. M. 2

ماندگاری بیفیدوباکتریوم لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در دوغ حاوی عصاره کاکوتی امیرصالح وثوق1، مرتضی خُمیری2 *، مهدی کاشانی نژاد2، سید مهدی جعفری2

Changes in chemical content and yield of carp farming Cyprinus carpio under different methods of salting Shabanpur, B.1, Shabani, A. 1, Khodanazary, A.2* , Pakravanfar, S.2

تغییرات ترکیب شیمیایی و وزن کپور پرورشی Cyprinus carpio طی روش های مختلف نمک سود بهاره شعبان پور1، علی شعبانی1، آی ناز خدانظری2*، سمیه پاکروانفر2

Weight and flavor optimization in tofu production by Taghuchi method Tagizadeh, T.1, Zareh, D.3*, Mortazavi, S. A. 2, Aziz mohseni, F. 3, Azin, M. 3, Heidarian, M.3

استفاده از روش آماری تاگوچی در بهینه سازی تولید توفو از نظر وزن و طعم تهمینه تقی زاده1، داود زارع3 *، سید علی مرتضوی2، فرزانه عزیز محسنی3، مهرداد آذین3، محمد حیدریان3

Study the effect of melon seed meal as fat replacer on chemical & organoleptical characteristics of meat products Abedini, M. 1*, Varidi, M. J. 2, Shahidi, F. 3, Marashi, S. H. 4

بررسی اثرآرد دانه خربزه به عنوان جایگزین چربی برویژگی های شیمیایی وحسی فراورده های گوشتی مریم عابدینی1 *، محمد جواد وریدی2، فخری شهیدی3، سید حسن مرعشی4

Mechanical combined recycling of PET & PE & PS and PP used in packaging industries for manufacturing isolating panel and assessment of compressive strength Ghambarzade Alamdari, Z. 1*, Khavanin, A. 2, Kokabi, M.3

بازیافت مکانیکی ترکیبی پلی اتیلن ترفتالات (PET )، پلی اتیلن (PE)، پلی استایرن (PS ) و پلی پروپیلن (PP) مورد مصرف در صنایع بسته بندی مواد غذایی، به منظور ساخت پانل های جداساز و ارزیابی مقاومت فشاری زین العا بدین قنبرزاده علمداری 1 *، علی خوانین2*، مهرداد کوکبی3

Investigation of the effect of conventional and cold storage on qualitative and quantitative characteristics of Iranian onion cultivars Mirmajidi Hashtjin, A .1 *, Ghiyafeh Davoodi, M. 1

بررسی اثر انبارداری سنتی و نگهداری سردخانه ای بر خواص کمی وکیفی ارقام پیاز ایرانی عادل میرمجیدی هشتجین 1 *، مهدی قیافه داوودی2

Comparison on stability of oil extracted from three major canola varieties grown in Golestan Province during storage time Beigmohammadi, Z.1, Maghsoudlou, Y.2*, Sadeghi Mahoonak, A. R.2, Safafar, H.3

مقایسه پایداری روغن سه رقم عمده کلزای استان گلستان طی دوره نگهداری

Heat stability of the oils from current canola cultivars in Iran

پایداری حرارتی روغن ارقام رایج کانولا در ایران

Physico-chemical and sensory properties of pistachio green hull`s marmalade

بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد پوست سبز پسته بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد پوست سبز پسته

Volume 6, Number 22 (2009-10)

Comparison Between Wheat Enrichment in the Farm with Flour Fortification in the Factory in Promoting Society's Health Level

مقایسه اثر بخشی غنی‌سازی گندم در مزرعه با غنی‌سازی آرد در کارخانه در ارتقاء سطح سلامت جامعه

The effects of ultra-filtered milk proteins on chemical and sensory properties of yoghurt

تاثیر پروتئین های شیر تغلیظ شده به روش اولترافیلتراسیون برخواص شیمیایی و حسی ماست

Influence of some hydrocolloids on dough rheological properties and staling of baguette bread

اثر برخی هیدروکلوئیدها بر خواص رئولوژیک خمیر و بیاتی نان باگت

Determination the kind of meat content of Patties marketed in Tehran in 1386

شناسایی انواع گوشت مورد استفاده در تولید همبرگرهای عرضه شده در شهر تهران در سال 1386

A microscopic and sensorial study of traditional Iranian breads

مطالعه و ارزیابی میکروسکوپی و حسی بیاتی نان‌های پر مصرف ایرانی

Chemical and sensory quality changes of silver and big head carp fish pastes after salt washing during frozen storage at -18ºC

بررسی تغییرات شیمیایی و حسی ایجاد شده در خمیر ماهیان فیتوفاگ و بیگ هد پس از شستشو با آب نمک و فرمولاسیون بهینه آن در طی نگهداری در شرایط انجماد 18- درجه سانتیگراد

Study of the effects of microbial, recombinant and animal rennets on some of the qualitative and quantitative properties of iranian white cheese

مطالعه تاثیر رنت میکروبی، نوترکیب و حیوانی روی برخی خصوصیات کمی و کیفی پنیر سفید ایرانی

Effect of physical and chemical pre treatments on qualitative and sensory characteristics of dehydrated white mulberry fruit

تاثیر استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی و شیمیایی بر خصوصیات کیفی و حسی توت سفید خشک شده

Studying the effects of roasting temperature, formulation and storage on pistachio oil quality and its sensory attributes

بررسی اثرات دمای برشته کردن، فرمولاسیون و زمان نگهداری بر ویژگی‌های کیفی روغن پسته و خصوصیات ارگانولپتیکی آن

Effect of flour hydration on rheological characterization of bread dough

بررسی نقش هیدراسیون آرد روی خواص رئولوژیکی خمیر نان

A study on relation between the amount and rheological characteristics of glutenin macro-polymer (GMP) gel and breadmaking quality of wheat.

بررسی رابطه بین مقدار و خصوصیات رئولوژیکی گلوتنین ماکروپلیمر (GMP) با خواص نانوایی گندم

The impact of home freezing conditions on sensory characteristics of ready to use leafy vegetables

تأثیرانجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف

Improving the physical properties of starch and starch – carboxymethyl cellulose composite biodegradable films

بهبود ویژگی‌های فیزیکی فیلم‌های زیست تخریب پذیر نشاسته و فیلم‌های مرکب نشاسته و کربوکسی متیل سلولز

Volume 6, Number 21 (2009-7)

Assessment of the microbiological quality of packed spices in the chain stores, Shahrvand,in Tehran in 1386

بررسی آلودگی میکروبی ادویه های بسته بندی عرضه شده در فروشگاههای زنجیره ای شهروند شهر تهران در سال 86

Mechanical properties determination of Soybean seed by quasi-static loading

تعیین خواص مکانیکی دانه سویا در بارگذاری شبه استاتیک

Bacteriological quality evaluation of salted fishes that are produced traditionally in the North of Iran

ارزیابی کیفیت باکتریولوژیکی ماهیان شور تهیه شده به روش سنتی در شمال ایران

Effect of pH and plasticizer concentration on the properties of faba bean protein isolate based edible film

بررسی اثر pH و غلظت پلاستی سایزر روی ویژگی های فیلم تهیه شده از ایزوله پروتیین باقلا

The use of falling-climbing film evaporator for concentration of indigenous orange juice

استفاده از تبخیرکننده‌ فیلم ریزان و صعودی برای تغلیظ آب پرتقال بومی

Investigation of effect of identified isolates from Lighvan cheese on organoleptic characteristics of white Iranian cheese.

بررسی تأثیر جدایه های شناسایی شده از پنیر لیقوان و نوع شیر بر خواص حسی پنیر سفید ایرانی

Total bulk cow milk somatic cell counts and its relation with milk composition in Khorasan Razavi province in Iran

بررسی اثر تعداد سلول های سوماتیک بر ترکیبات شیر استان خراسان رضوی

Optimization of bread dough preparation and staining methods in epi-fluorescence light microscope (EFLM) observations

بهینه کردن روش آماده سازی و رنگ آمیزی خمیر نان برای مشاهدات میکروسکوپ نوری اپی فلورسنس

The use of digital imaging for evaluating color changes of rutab during drying in a cabinet drier

تحلیل تغییرات رنگ رطب در طی خشک کردن با خشک کن کابینی با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی

Investigating of physical properties of carboxymethyl cellulose – oleic acid composite biodegradable edible films

بررسی ویژگی‌های فیزیکی فیلم‌های مرکب زیست تخریب پذیر خوراکی کربوکسی متیل سلولز – اسید اولئیک

Application of farinograph quality number (FQN) in evaluating baking quality of wheat.

کاربرد عدد کیفی فارینوگراف در بررسی کیفیت نانوایی گندم

Influence of temperature, air velocity and pretreatments on drying of black currant grape

تاثیر دما، سرعت جابجایی هوا و روش آماده‌سازی در فرایند خشک شدن انگور بیدانه قرمز

Study of the effect of soy protein isolate on macaroni characteristics

بررسی تاثیر ایزوله پروتئین سویا بر ویژگیهای ماکارونی

Volume 6, Number 20 (2009-4)

The study of the effects of pretreatment methods in solar drying procesess on the quality of dried slice tomatoes

بررسی تاثیر روش های مختلف آماده سازی و خشک کردن خورشیدی بر کیفیت برگه گوجه فرنگی

Effect of processing conditions on chemical and sensory properties of ultrafiltrated Feta cheese made from cow's milk and soymilk blend.

بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

The investigation of nutritional composition and fatty acids in muscle of common carp (Cyprinus carpio) and grass carp (Ctenopharyngodon idella)

بررسی ترکیبات مغذی و اسیدهای چرب عضلات کپور معمولی (Cyprinus carpio) و کپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella)

Study of the effect of slow freezing and frozen storage on sensory characteristics of Sangak and Barbari breads

تعیین اثر فرآیند انجماد کند، زمان نگهداری در انجماد و روشهای رفع انجماد بر ویژگی های حسی نان های سنگک و بربری

Different approaches for determination of bread staling

روش های مختلف اندازه گیری بیاتی نان

Effect of different packaging materials and storage conditions on the colour of black cherry preserves.

بررسی تاثیر نوع بسته بندی و شرایط نگهداری بر پایداری رنگ کمپوت گیلاس (رقم گیلاس سیاه مشهد)

Determination of physicochemical characteristics and best harvesting time of fruits to meet processing purposes

تعیین ویژگیهای کیفی و زمان بهینه برداشت میوه ها به منظور تبدیل و فراوری

Effect of rice bran addition on dough rheology and textural properties of Barbary bread

اثر افزودن سبوس برنج بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان بربری

Stability of non alcoholic beverage contained high fructose corn syrup and sucrose during storage

پایداری نوشابه های غیر الکلی گاز دار حاوی سوکروز و شربت ذرت غنی از فروکتوز در طول دوران نگهداری

Effect of glycerol addition on the mechanical and physical properties of soy protein isolate film

نقش گلیسرول بر برخی ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم پروتئینی ایزوله سویا

Volume 5, Number 19 (2008-12)

Measurement of soluble tannins and evaluation of consumer acceptance of persimmon fruit cv. Karaj after deastringency treatments.

اندازه گیری میزان تانن های محلول و ارزیابی بازارپسندی میوه خرمالو، رقم کرج پس از تیمارهای رفع گسی

Antibacterial and antioxidant potential of rosemary extract (Rosmarinus officinalis) on shelf life extension of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

پتانسیل آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره رزماری(Rosmarinus officinalis) در افزایش عمرماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

Effects of Temperature and Relative Humidity on Pistachio Quality Factors during Storage Time

اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی شاخص های کیفی پسته در طول دوره انبار مانی

Effect of drying parameters on quality indicators of Damghan pistachio nuts (Pistacia vera L.( and determining effective diffusion coefficient in optimum conditions

اثر پارامترهای خشک کردن بر شاخص های کیفی پسته دامغان ((Pistacia vera L. و تعیین ضرایب نفوذ موثر در شرایط بهینه این فرآیند

Evaluation of chemical and microbal characteristics of butter packaged by dairy industries

ارزیابی برخی ویژگی های شیمیایی و میکروبی کره های حیوانی بسته بندی شده توسط کارخانجات لبنی کشور

Effects of kind and quantity of yeast on dough rheological properties and organoleptical quality of Iranian flat breads

تاثیر نوع و مقدار مخمر بر خصوصیات رئولوژیک خمیر و کیفیت ارگانولپتیک نانهای ایرانی

Determination and investigation of some physical properties of seven variety rapeseed

ویژگی‌های فیزیکی 7 رقم کلزا

Effect of Tempering on Margarine Specification

اثر مشروط کردن حرارتی بر خصوصیات مارگارین

Laboratory scale production of soy yogurt with strawberry Flavor

تولید آزمایشگاهی ماست سویا با طعم توت فرنگی

Volume 5, Number 18 (2008-10)

Antioxidant activity of phenolic compounds of grape pomace (Research note)

فعالیت آنتی‌اکسیدانی ترکیبات فنولیک تفاله انگور(یادداشت پژوهشی)

Comparison of Physico-Chemical Properties of Triticale and Barley Malt

مقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی مالت حاصل از تریتیکاله و جو (صحرا)

Evaluation of Phenolic Compounds and Tocopherols Content in Some Trade Iranian Olive Oils by HPLC

بررسی میزان ترکیبات فنولی و توکوفرولی در تعدادی از روغنهای زیتون تجاری ایرانی با استفاده ازکروماتوگرافی مایع با کارایی بالا

Evaluation of microbial characteristics of Stamaran cultivar dates during storage in 1384

بررسی آلودگی میکروبی خرمای رقم استعمران طی انبار داری در سال 1384

The Effect of Mechanical Loads on Apple Damage after Storage

تأثیر بارهای مکانیکی بر آسیب های وارد بر سیب پس از مرحله انبارداری

Inhibition of Listeria Monocytogenes Growth by Lactic Acid Bacteria in Strile Cold Smoked Roach (Rurtillus frisii kutum )

بازدارندگی رشد لیستریا منوسیتوژنز با باکتری های اسید لاکتیک در قطعات سترون گوشت ماهی سفید دودی(Rurtillus frisii kutum )

Survey of Formulation, Production and Sensory Evaluation of Pistachio Butter

بررسی فرمولاسیون، تولید و ارزیابی حسی کره پسته

The effect of fortification with defatted soy on the sensory and rheological properties of Taftoon bread

اثر غنی سازی با آرد سویای بدون چربی بر ویژگیهای حسی و رئولوژی نان تافتون

Using date Powder in Formulation of Chocolate Toffee

استفاده از پودر خرما در فرمولاسیون تافی شکلاتی

Volume 5, Number 17 (2008-7)

The Effects of Partial Substitution of NaCl by KCl on Bacterial Total Counts, Mould, Yeast, Coliform, Acid Degree Value and Compositional Properties in UF White Cheese

بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمک NaClبا نمک KCl بر شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، کپک، مخمر، کلی فرم،اسیدیته و خصوصیات ترکیبی درپنیر سفیدUF

Examination Potato Damage Under Impact Loading

بررسی میزان آسیب سیب زمینی تحت بارگذاری دینامیکی

The Effect of Storage Period and Natural Additive Qare-Qat on Iranian Tea (Camellia sinensis) Quality

اثر دوره انبارمانی و افزودنی طبیعی قره‌قاط بر کیفیت چای ایرانی(Camellia sinensis)

Microbial, Physical and Mechanical Properties of Chitosan-Based Edible Films Incorporated with Thyme and Clove Essential Oils

بررسی خواص ضد میکروبی، فیزیکی و مکانیکیِ فیلم های خوراکی تولید شده از کیتوزان محتوی اسانس های آویشن و میخک

Diacetyl Production in Batch Fermentation Process by Lactic Starter Cultures

تولید دی استیل درفرایند تخمیرغیرمداوم با استفاده ازکشت های آغازگر لاکتیکی

Determining the Optimum Ripening Time of Iranian White Cheese by Response Surface Method

تعیین زمان بهینه رسیدن پنیر سفید ایرانی با استفاده از روش سطح پاسخ

Comparison of Texture Quality Factors of Two Apple Varieties and Evaluating Measurement Accuracy of Magness -Taylor and Fruit Pressure Tester

مقایسه کیفیت بافت دو واریته سیب و ارزیابی دقت در اندازه گیری دو دستگاه ماگنس تایلور و فشار سنج میوه

Influence of Temperature During Frozen Storage on Distribution and Redistribution of Some Heavy Metals in Green Back Mullet Fish (Liza dussumieri)

اثرات دمای نگهداری به حالت انجماد بر میزان تجمع و پراکنش برخی فلزات سنگین در ماهی کفال پشت سبز(Liza dussumieri)

Investigation of the Effects of Carbonation and Orange Juice on the Physical, Chemical and Microbial Characteristics of Pasteurized Carrot Juice

بررسی تاثیرات کربناته کردن و آب پرتقال بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آب هویج پاستوریزه

Volume 5, Number 16 (2008-4)

Production of EPA by Shewanella putrefaciens MAC1 in Selected Culture Media

تولید اسید ایکوزا پنتائنوئیک بوسیله باکتری شیوانلا پوترفاسیینس در محیط کشت های انتخابی

Oil Characteristics and Fatty Acid Aontent of Seeds fromThree Date Palm (Phoenix Dactylifera L.) Cultivars in Khuzestan

بررسی ویژگی های روغن و اسیدهای چرب هسته سه واریته خرمای خوزستان

Comparison of Fatty Acids, Mineral Elements of 17 Iranian Shallot Landraces (Allium hirtifolium Boiss.)

مقایسه ترکیب اسیدهای چرب و عناصر معدنی هفده توده‌ موسیر ایرانی (Allium hirtifolium Boiss.)

Determination of AFM1 in the Raw Milk Producing in Dairy Farms in Chahar-Mahal-Bakhtiari Province Using ELISA.

تعیین میزان آلودگی آفلاتوکسین M1 در شیرهای تولیدی مزارع پرورش گاو شیری استان چهار محال و بختیاری به روش الایزا

Effect of Modified Atmosphere Packaging and Cold Storage on Quality and Quantity Characteristes of Two Varieties of Lettuce (Lactuca sativa L.)

تاثیر بسته بندی در اتمسفر تعدیل یافته (MAP) و انبار سرد بر صفات کمی و کیفی دو رقم کاهو(Lactuca sativa L.)

Heavy Metals Concentrations on Drinking Water in Different Aeras of Tehran as ppb and Methods of Remal Them

بررسی و آنالیز عناصر فلزی سنگین در آبهای آشامیدنی مناطق مختلف تهران در سطح ppb و روشهای حذف آنها

Study on the Possibility of Using a Mixture of Rye and Wheat Flour in Making Iranian Barbary Bread

بررسی امکان استفاده از مخلوط آرد چاودار و گندم در تولید نان بربری

Investigation on Frying Oils Quality in Terms of Color Index, Refractive Index and Viscosity Values During Frying Process

بررسی کیفیت روغنهای سرخ کردنی بر حسب شاخص رنگی، ضریب شکست و ویسکوزیته طی فرایند سرخ کردن

Influence of Citric Acid Microencapsulated with Microwave on Some Sensory Properties of Chewing Gum

ارزیابی تاثیر اسید سیتریک ریزکپسوله شده با مایکروویو روی برخی ویژگی‌های حسی آدامس

Volume 4, Number 15 (2007-12)

Pinch Analysis for Energy Optimization in Chahar Mahal Sugar Factory

به کارگیری تکنولوژی پینچ برای بهینه سازی مصرف انرژی در کارخانه قند چهارمحال

Study of Sarcocyst in Raw , Ready to Sell Hamburgers in Tehran

مطالعه همبرگرهای خام عرضه شده در شهر تهران از نظر کیست های سارکوسیست

Prediction of Microbial Quality in Raw Milk by Mathematical Models

پیش بینی کیفیت میکروبی شیر خام بر اساس مدل های ریاضی

Optimization of Direct Production Method of Concentrated Yoghurt

بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده

The Effect of Fortification with Iron, Folic acid, Zinc and Calcium on Rheology and Chemical Properties of Setareh Wheat Flour

اثر غنی سازی با آهن، اسیدفولیک، روی و کلسیم بر ویژگی های رئولوژیکی و شیمیایی آرد ستاره

Physical and chemical characteristics of Silybum marianum seed oil

خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن دانه ماریتیغال

Evaluation of Effects of Size, Variety and Storage Time on Qualitative Properties of Kiwi Fruit

بررسی اثر اندازه، رقم و زمان انبارداری بر روی خواص کیفی میوه کیوی

Evaluation of Sensory Characteristics of Sausage

ارزیابی ویژگی های حسی کالباس

Effect of Retrograded Waxy Corn Starch on Dough Rheological Properties and Quality of Baguette Bread

تاثیر نشاسته ذرت مومی رتروگرید شده بر روی خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان باگت

Volume 4, Number 14 (2007-10)

Effects of Water Chiller on Listeria Monocytogenes Contamination of Poultry Carcasses in Industrial Slaughterhouses of Western Azerbaijan Province

بررسی نقش سرد کن های آبی در چگونگی وضعیت آلودگی لیستریا مونو سیتوجنز لاشه های مرغ در کشتار گاههای صنعتی استان آذربایجان غربی

Effects of Milk Total Solids on the Growth of Starter Cultures and Quality of Yoghurt

اثر ماده جامد کل شیر بر رشد باکتری های آغازگر و کیفیت ماست

Estimation of Moisture Desorption Isotherms for Thompson Seedless Raisins and Determining the Best Appropriate Model

تعیین منحنی های هم دمای دفع رطوبت کشمش بیدانه سفید و برازش مدل های مختلف

Study on the Decreasing Curve of Nitrite Residue in Sausages Conteins 40 ,60 and 90 Percent Meat During Storage Time

مطالعه منحنی کاهش نیتریت در کالباس های حاوی 90 و 60، 40 درصد گوشت در طول مدت نگهداری

Evaluation of the Influence of Different Levels of Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) on Dough Rheological Properties and Quality of Taftoon

بررسی اثر سطوح مختلف سدیم استئاروئیل لاکتیلات بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تافتون

Comparison of Some of Physical and Mechanical Properties of Sound and Sunn Pest-Damaged Wheat Kernel of Salary Variety (for Identification)

مقایسه برخی خواص فیزیکی و مکانیکی گندم سن زده و سالم رقم سرداری

Study on Starch Gelatinization in Barbary Bread by X-ray Diffraction (XRD)

بررسی میزان ژلاتینه شدن نشاسته در نان بربری توسط تکنیک پراش اشعه ایکس (XRD)

In Vitro Antimicrobial Activity of the Extract of Ziziphora Clinopodioides on some Food Spoilage and Pathogenic Bacteria

مطالعه اثر ضدمیکروبی عصاره کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides) بر باکتری های مولد فساد و بیماری زای مواد غذایی

The Effect of Natural and Synthetic Sweeteners on Rheological Behaviors of Locust Bean Gum (LBG) Solutions

تاثیر شیرین کننده های طبیعی و سنتزی بر روی رفتارهای رئولوژیکی محلولهای صمغ لوکاست بین گام LBG

Volume 4, Number 13 (2007-7)

Study of Histamine Content in Canned Tuna Fish Produceds in Iran by ELISA Method

مطالعه میزان هیستامین کنسرو تون ماهیان تولید شده در ایران در سال 1385 به روش الیزا

Relation of Fatty Acids Composition with Stability of Sunflower and Canola Oil Blends

بررسی رابطه بین ترکیب اسیدهای چرب با پایداری روغن در مخلوط روغن های آفتابگردان وکانولا

Determination of some Physical and Mechanical Properties of Chickpea

تعیین برخی خواص فیزیکی و مکانیکی دانه نخود

Efficiency of Air Lift Reactor in Producing Single Cell Protein from Cheese Whey

کارآیی راکتور هوای بالا رونده در تولید پروتئین تک یاخته از آب پنیر

Assessment of Antimicrobial Efficacy of Commercial Urmia’s Honeys

ارزیابی پتانسیل ضد میکروبی عسل های تجاری تولید شده در شهرستان ارومیه

Survey On Diacetyl Changes and Sensory Charactristics in Yoghurt Fortified with Whey Protein Concentrate Instead of Milk Powder

بررسی تغییرات دی استیل و ویژگیهای حسی ماست های غنی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیردر جایگزینی شیر خشک

Optimization of Indigenous Fermented Milk Drink by Industrial Method Using Maximum Amount of Fresh Whey

بهینه سازی تولید دوغ سنتی به روش صنعتی با استفاده از حداکثر میزان آب پنیر

Study on the Enrofloxacin Residues in Chicken Tissues by HPLC

مطالعه باقیمانده انرو فلوکساسین در بافت های مرغ گوشتی بوسیله HPLC

The Effects of Calcium chloride, Hot Water Treatment and Polyethylene Bag Packaging on the Storage Life and Quality of Pomegranate (Cv: Malas- Saveh)

بررسی تاثیر تیمارهای کلرید کلسیم، آب گرم و پوشش پلی‌اتیلن بر روی عمر انبارمانی و کیفیت میوه انار (رقم ملس ساوه)

Volume 4, Number 12 (2007-4)

Method Validation of Aflatoxin M1 in Iranian White Cheese by High Performance Liquid Chromatography and Immunoaffinity Columns

معتبرسازی روش جهت اندازه گیری آفلاتوکسین M1 در پنیر سفید ایرانی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کار آیی بالا و تخلیص با ستون های ایمونوافینیتی

An Investigation of Extraction and Specification of Lecithin from Different Soybean Varieties

‌ بررسی استخراج و ویژگی های لسیتین واریته های سویا

Study on Producing Possibility of Amino Acids from Date Palm Wastes by Two Mutant Corynebacterium Glutamicum CECT690 & CECT77

بررسی امکان تولید اسید های آمینه از ضایعات خرما با به کارگیری دو سوش جهش یافته کرینه باکتریوم گلوتامیکومCECT690 و CECT77

Olive Oil Extraction From Three Olive Varieties Using Enzyme Processing

استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی

Loss in the Caustic Refining of Edible Oils and the Necessity of its Control

بررسی افت روغن در مرحله خنثی سازی روغن نباتی و لزوم کنترل آن

The Effect of Leavening Agents and Fermentation Time on Decreasing of Phytic Acid of Loaf Bread

اثر مواد عمل آورنده و زمان تخمیر بر کاهش اسید فیتیک نان حجیم

The Effect of Some Chemical and Natural Preservatives with Sub-MIC Concentrations Against Milk-isolated Listeria Monocytogenes

تأثیر برخی از مواد نگاهدارنده شیمیایی و طبیعی در غلظت‌های کمتر از غلظت مهارکننده بر رشد لیستریا منوسیتوژنز جدا شده از شیر

Effect of N-Octane Migration on the Quality of Soft Drink Emulsion in HDPE Packaging

اثر مهاجرت n- اکتان بر کیفیت امولسیونهای نوشیدنی در بسته بندی هایHDPE

Study of Level and Sources of Pollution in Yazd's White Cheese in Brine by Some Metals

مطالعه میزان ومنابع آلودگی پنیرهای سفید آب نمکی شهرستان یزد به برخی از فلزات

Volume 3, Number 11 (2006-12)

Effect of Whey Protein Concentrate and Casein Hydrolysate Supplementations on Physicochemical and Sensory Properties of Yogurt

اثر مکمل های کنسانتره پروتئینی آب پنیر و کازئین هیدرولیز شده روی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست

Evaluation of Microbial Load of Raw Milk, Produced by Several Semi-industrial Farms in Hamedan Province

ارزیابی بار میکروبی شیرخام تولیدی چندین دامداری نیمه صنعتی در استان همدان

Effect of Essential Oil and Extract of Ziziphora Clinopodioides on Yoghurt Starter Culture Activity

تاثیر اسانس و عصاره کاکوتی کوهی بر فعالیت باکتری های آغازگر ماست

Prevalence of Salmonella in Retail Chicken Meat at Tehran IRAN (2005)

شیوع سالمونلا در گوشت جوجه خرده فروشی شهر تهران در سال 1384

Production of Fortified Barbari Bread with Different Calcium Sources and Evaluation of It

تولید نان بربری غنی شده با منابع مختلف کلسیم و ارزیابی آن

Hydroxyproline, Collagen and Related Indexes, Valuable Quantitative Factors for Quality Control of Sausages and Bologna

کلاژن و اندیس های وابسته شاخص های کمی با ارزش در کنترل کیفیت فرآورده های گوشت قرمز حرارت دیده (سوسیس و کالباس) ایران

Encapsulation of Edible Citric Acid Using Microwaves

کپسوله کردن اسید سیتریک خوراکی توسط امواج مایکروویو

Mechanical Properties of Rice Kernels under Compressive Loading as Affected by Deformation Rates

تعیین خواص مکانیکی دانه برنج و بررسی اثر سرعت بارگذاری فشاری

Volume 3, Number 10 (2006-10)

Stable Clarification of Pomegranate Juice and Determination of Optimum Consumption Condition

شفاف سازی پایدار آب انار و تعیین شرایط و مقادیر بهینه

Enrichment of Macaroni with Thiamine, Riboflavin, Niacin, and Iron, and Influence of Drying and Cooking on these Micronutrients

غنی سازی ماکارونی با تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و آهن و تاثیر فرایند تولید و پخت ماکارونی بر این ریز مغذیها

Comparison of Fatty Acids Compound, Oxalic Acid and Mineral Elements of Iranian Purslane (Portulaca oleracea L.) With Forign Sample

مقایسه ترکیب اسیدهای چرب، اگزالیک اسید و عناصر معدنی بذر و برگ ارقام خرفه ایرانی (.Portulaca oleracea L) با نمونه خارجی

Comparition Impact of Filling Media on Common Killka(Clupeonella cultriventris)Canned Quality by Flouresence Detection

مقایسه اثر مواد پر کننده بر کیفیت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) به روش فلورسانس

The Effect of Ultrafiltration Process on Purity and De-colorization Indexes of Thin Sugar Beet Juice

تاثیر فرایند اولترافیلتراسیون بر شاخصهای تصفیه و رنگبری شربت رقیق چغندر قند

Evaluation of the Staling of Taftoon Bread Containing Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) with Different Methods

ارزیابی بیاتی نان تافتون حاوی سدیم استئاروئیل لاکتیلات با روش های مختلف

The Comparison of the Effects of the Solar, Vacuum and Traditional Ways of Drying on the Qualitative characteristics of the Iranian Saffron

مقایسه اثرات فرآیندهای خشک کردن خورشیدی و خلا با روش سنتی بر ویژگیهای زعفران

The Relationship of Electrical Conductivity with pH, Acidity and Total Microbial Count in Raw Milk

ارتباط بین هدایت الکتریکی باpH، اسیدیته و شمارش کلی میکروبها در شیر خام

Volume 3, Number 9 (2006-7)

Affect of Moisture Content, Ripeness Level and Cultivation on Qualitative Properties of Dried Kiwi Sliced

اثر رطوبت، درجه رسیدگی و رقم بر خواص کیفی برگه کیوی

Effect of Rough Rice Temperature and Air Velocity on Grain Crack during Infrared Radiation Drying

بررسی اثر دمای شلتوک و سرعت جریان هوا بر میزان ترک خوردگی دانه در طی خشک شدن به روش تابش مادون قرمز

Minimum Inhibitory Concentrations of Some Antimicrobials against Micro-organisms Related to Orange Juice

تعیین حداقل غلظت بازدارنده برخی از اسانسها و اسید سیتریک در غیرفعال کردن میکروارگانیسم های مواد مولد فسار آب پرتقال

Study to Determine the Critical Control Points in Beef Slaughter Line in order to Establish a HACCP system

مطالعه وضعیت میکروبی خط کشتار گاو و تعیین نقاط کنترل بحرانی به منظور پیاده سازی سیستم HACCP

Determination and Comparison of Chemical Properties of Seven Iranian Spinach Cultivars

تعیین و مقایسه برخی از مواد مغذی هفت رقم اسفناج ایرانی

Investigation of Physicochemical Properties of Ten Varieties of Yazd Pomegranate Seed

بررسی ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی هسته ده رقم انار یزد

Comparison of the Bacterial and Chemical Properties of Traditional Iranian Ice Cream Produced in Shiraz with Iran National Standard

مقایسه ویژگیهای میکروبی و شیمیایی بستنی های سنتی عرضه شده در شهر شیراز با استاندارد ملی ایران

Effect of WPC and Casein Hydrolysate Supplementations on Physicochemical and Sensory Properties of Bioyogurt

اثر مکمل های پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و کازئین هیدرولیز شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست پروبیوتیک

Volume 3, Number 8 (2006-4)

An Investigation of the Effect of Whey Powder on the Quality of Hamburger Bread

بررسی تاثیر پودر آب پنیر بر کیفیت نان همبرگر

Determination of Chlorinated Pesticide Residues in Vegetables by Gas Chromatography/Mass Spectrometry

تعیین میزان باقیمانده آفت کشهای کلره در برخی از صیفی جات به روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی

Effect of fat content of milk on the growth and metabolic activity of starter cultures and quality of concentrated yoghurt

اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت متابولیکی باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست غلیظ شده

Evaluation of a surface area calculation method based on digital images for agricultural and food products

ارزیابی روش تعیین مساحت محصولات کشاورزی و غذایی از روی تصاویر دیجیتالی

Evaluation of physical and chemical properties supplementary Food prepared from germinated wheat and lentil

بررسی خواص فیزیکو شیمیایی غذایی کمکی تهیه شده از گندم و عدس معمولی و جوانه زده

The Effects of Partial Substitution of NaCl by KCl on Physicochemical, Sensory, Rheological Properties of Iranian White Cheese

بررسی اثرات جایگزینی نسبی نمکی NaCl با نمک KCl بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی

Physico-Chemical Characteristics of Flaxseed Oil and Its Oxidation in Frozen Condition

خواص فیزیکوشیمیایی روغن دانه بزرک و اکسیداسیون آن در شرایط انجماد

Study of the Low Cholesterol White Cheese Production With Sunflower Oil

بررسی تولید پنیر سفید کم کلسترول با استفاده از روغن آفتابگردان

Volume 2, Number 7 (2005-12)

Study on physico-chemical properties of starch from potato cultivars in Golestan province

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته ارقام غالب سیب زمینی منطقه گلستان

Effect of green Tea extract on the inhibition of sunflower oil oxidation

اثر عصاره برگ سبز چای در جلوگیری از اکسیداسیون روغن آفتابگردان

Study the effect of time and temperature on the adsorption of flavoring agents in orange soft drink model systems by cans lacquer

مطالعه اثر زمان و دما بر جذب مواد طعمی در سیستم های مدلی نوشابه توسط لاک قوطی بسته بندی

Influence of antibiotic residues on lactic coagulation of milk

بررسی تاثیر باقیمانده پادزیستها روی انعقاد لاکتیکی شیر

Influence of concentration, temperature, pH, and rotational speed on the flow behavior of Iranian gum tragacanth (Katira) solution

بررسی تاثیر غلظت، دما، پ هاش و سرعت چرخشی روی رفتار جریان محلول صمغ کتیرای ایرانی

Investigating the microbial contamination of traditional ice creams in shahr-e-kord

بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی تولیدی در شهرستان شهرکرد

Effects of marine algae on egg cholesterol

بررسی اثر جلبک های دریایی بر میزان کلسترول تخم مرغ

Refining of raw cane juice with bentonit:l- determination of optimum quantity of bentonit & pH

تصفیه شربت خام نیشکر با استفاده از بنتونیت و ژلاتین و تاثیر آن بر روی ترکیبات رنگی

Volume 2, Number 6 (2005-10)

Effect of high presure isostatic on metabolic activity and morfulogy of yeast (saccharomyces cerevisiae)

اثر فشار ایزو استاتیک بالا بر فعالیت های متابولیکی و ریخت شناسی مخمر Saccharomyces cerevisiae

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Comparison of produced chitozan of shrimp crust as stabilizer on maunaze souce with business chitozan and CMC

مقایسه کیتوزان تولیدی از پوسته میگو به عنوان قوام دهنده در سس مایونز با کیتوزان تجاری و CMC

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

drying of pomegranate juice with spraying method

خشک کردن آب انار با روش پاششی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Artificail modeling of wheat drying (Tajan variety)

شبیه سازی مدل سینتیک خشک کردن دانه گندم (رقم تجن)

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Aplied study of working ability of weight separation instrument for quantity separation of damaged wheat

بررسی تجربی عملکرد دستگاه جدا کننده ثقلی در میزان جدا سازی گندم سن زده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of useful time of two sample of formulated frying oil on pilot scale

تعیین عمر مفید دو نمونه روغن فرموله شده سرخ کردنی در مقیاس پایلوت

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of approperiate time of storage of some wheat varieties for increasing baking quality

تعیین زمان مناسب انبار مانی برخی ارقام گندم به منظور افزایش کیفیت نانوایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of plant essential oil on mold growth of white industerial chease

تاثیر روغن های فرار گیاهی بر روی جمعیت قارچی پنیر سفید صنعتی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 2, Number 5 (2005-7)

Study the factorial lag phase growth rate of staphylococcus oreus on commercial packed soup

مطالعه فاکتوریال مرحله رشد تاخیری (Lag Phase) استافیلوکوکوس آرئوس در سوپهای تجارتی بسته بندی شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of active carbon on patulin reduction at apple juice

تاثیر کربن فعال بر کاهش مقدار پاتولین در آب سیب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of moisture absorption curves of seedless red raisin and fixing the appropriate model for it

تعیین منحنی های همدمای جذب رطوبت کشمش بیدانه قرمز و برازش مدلهای مختلف برای آن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study of thermal background of hull pistachio before processing and its effect on spoilage of wooden hull

بررسی سابقه دمایی محصول پسته پوست گیری نشده قبل از فرآوری و اثرات آن بر لکه دار شدن پوست شاخی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Quality change of Rutilus frisii Kutim fish lipid during storage at ice

تغییرات کیفی چربی ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii Kutim) طی زمان نگهداری در یخ

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the micro-flora of main date variety of Khozestan

بررسی فلور میکروبی واریته های مهم خرمای خوزستان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Design and manufacture of loading instrument for study of mechanical behavior of agricultural products and testing it with wheat

طراحی و ساخت دستگاه بارگذاری ضربه ای برای مطالعه رفتار مکانیکی محصولات کشاورزی و آزمایش آن با گندم

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of different fermentation condition on phytic acid content of Barbari bread dough

اثر شرایط مختلف تخمیر بر میزان اسید فیتیک خمیر نان بربری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 2, Number 4 (2005-4)

Study of aflatoxin infection of with factorial cheese on Tehran market by using tin layer chromatography

مطالعه آلودگی آفلاتوکسینی پنیرهای سفید کارخانه ای عرضه شده به بازار تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the growth kinetic and carotenoid production by using ammonium sulfate with sporobolomyces ruberrimus H 110 at an batch fermentor

بررسی کینتیک رشد و تولید کاروتنوئید با بکارگیری سولفات آمونیوم توسط Sporobolomyces ruberrimus H110 در یک راکتور Batch

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the effect of dextrose, valin, glicin, thiamin and different temperature on growth rate of lactobacillus kasei on milk

مطالعه تاثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس کازئی در شیر

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Campilo bacter zhezhoni as an illness factor on liver of chicken carcass sold at retailed shops of Shahrekord city

کمپیلوباکتر ژژونی به عنوان یک عامل بالقوه بیماری زا در کبد طیور کشتار شده و فروشگاه های عرضه کننده گوشت طیور در شهرکرد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the physio-chemical properties of produced honey at Garmsar city on year of 1382

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی عسل تولیدی شهر گرمسار در سال 1382

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of different processing method on cloudiness stability of carrot juice

تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

شبیه سازی رطوبت در طی خشک شدن دانه پسته (رقم اوحدی) با درجه حرارت بالا بوسیله روش اجزا محدود

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Development of canola sediment protein isolate production from hexane and two faze extraction remaining

بهینه سازی تولید ایزوله پروتئینی رسوبی از کنجاله های هگزانی و دو فازی کونالا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 1, Number 3 (2004-12)

Study the effect of three sodium phosphate on organoleptical characteristics of curd and roasted chicken carcass

بررسی تاثیر تری سدیم فسفات بر ویژگیهای ارگانولپتیکی لاشه ‌های مرغ خام و سرخ شده

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Production, acceptance and nutrition value of old people food

تولید، قابلیت پذیرش و جنبه‌ های تغذیه ‌ای غذاهای ویژه سالمندان

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Using high performance liquid chromatography method (HPLC) for determination of saffronol as quality characteristic of Iranian saffron and comparison with spectrophotometry method

به کارگیری روش کروماتوگرافی مایع با کارایی عالی (HPLC) در تعیین مقادیر سافرانال به‌عنوان فاکتور کیفیت عطر زعفران ایرانی و مقایسه آن با روش اسپکتروفتومتری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Determination of convenient falling number for flour of Barbari and Lavash bread and study its effect on quality of produced breads

تعیین عدد فالینگ مطلوب برای آرد نانهای بربری و لواش و بررسی اثر آن بر روی کیفیت نانهای تولیدی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the effect of feeding rate of material and pressure of outlet of polisher on quantity of rice breakage

بررسی اثر آهنگ تغذیه مواد و فشار دهانه تخلیه سفید کن بر مقدار شکست برنج سفید به‌ دست‌ آمده از سفید کن مالشی ‌دمشی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Using tea seed oil on margarine production

کاربرد روغن بذر چای در تولید مارگارین

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Fractionation of cow fat for convenient food use

جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Development of Lavash bread fermentation condition

بهبود شرایط تخمیر نان لواش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Volume 1, Number 2 (2004-10)

Biological purification of wast water containing carbohydrate by using microorganisms

تصفیه بیولوژیکی پساب حاوی مواد قندی با استفاده از میکروارگانیسمها

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study and determination the effect of harvesting time and temperature on shelf life of one local mango variety of Minab

بررسی و تعیین اثرات زمان برداشت و درجه حرارت بر روی قابلیت نگهداری یک رقم انبه محلی میناب

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the effect of freeze drying on saffron quality characteristics

بررسی اثرات خشک کردن انجمادی بر ویژگیهای کیفی زعفران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Possibility of cellolaz production by using norospora inter-media mold in solid state fermentation method

امکان تولید سلولاز با استفاده از قارچ نوروسپورا اینترمدیا به روش تخمیر حالت جامد

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the histamine and volatile amine quantity change of frizzed Sarom fish in comparison to total count and determination of estimate model

مطالعه تغییرات میزان هیستامین و آمینهای فرار ماهی سارم منجمد در مقایسه با شمارش کلی میکروبی و ارائه مدل پیشگو

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the possibility of production of potato chips by spry dryer technique

امکان تولید چیپس سیب زمینی با روش خشک کردن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Protein quantity and technological value of main wheat varieties of Iran

مقدار پروتئین و ارزش تکنولوژیکی ارقام شاخص گندم در ایران

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the physio-chemical composition of different pomegranate cultivated at Yazd

بررسی ترکیب فیزیکو- شیمیایی انارهای (.Punica granatum L) مختلف کاشته شده در یزد

| [Abstract-FA] | [XML] |

Volume 1, Number 1 (2004-7)

Study the effect of some hydrochloride on dough rheological properties and quality of Lavash bread

بررسی تاثیر برخی هیدروکلوییدها بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان لواش

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the effect of xanthan and caraginan on foam properties of soy protein isolate

بررسی اثر زانتان و کاراجینان بر خصوصیات کف ایزوله پروتئین سویا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Comparison the effect of lactic acid on shelf life of freeze and fresh modified and unmodified packed lamb meat

مقایسه تاثیر اسید لاکتیک بر زمان ماندگاری گوشت تازه و سرد گوسفند، بسته‌ بندی شده به صورت معمولی و در خلا

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the antimicrobial effect of plant essential oil on E. coli in Iranian white cheese

مطالعه تاثیر ضد میکروبی روغنهای فرار برخی گیاهان بر باکتری E. coli در پنیر سفید ایرانی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Separation of Yersinia Antrocolitica and Listeria Monosaitogenes from crud and pasteurized milk at retail shops of Chaharmahal Province

جداسازی یرسینیا انتروکولیتیکا و لیستریامنوسایتوژنز از شیرهای خام و پاستوریزه عرضه شده در سطح فروشگاههای استان چهارمحال بختیاری

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Study the color change of potato during deep fring

بررسی تغییرات رنگ سیب زمینی در حین سرخ کردن در حمام روغن

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Cream microencapsulation by using spray drayer technique

ریز کپسول سازی خامه با استفاده از تکنیک خشک کن پاششی

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Effect of heat on quality and yield of olive oil

ثار تثبیت گرمایی بر کیفیت و میزان استحصال روغن زیتون

| [Abstract-FA] | [PDF-FA] | [XML] |

Journal archive for Google Scholar Robot!

Journal of food science and technology ( Iran)

مجله علوم و صنایع غذایی ایران