جستجو در:
دوره 21، شماره 153 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 153 صفحات 62-43 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Razm S, Ataye salehi E, Arianfar A, Hakimzadeh V. Evaluation of the physicochemical, and mechanical properties of the edible film prepared from soy protein isolate containing the essential oil of the Ziziphorpa capitata. FSCT 2024; 21 (153) :43-62
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-62965-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-62965-fa.html
رزم ساناز، Ataye salehi Esmaeil، آریان فر اکرم، حکیم زاده وحید. ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین سویا حاوی اسانس گیاه کاکوتی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (153) :43-62
1- 1- دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران ،eatayesalehi@yahoo.com
3- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران ،
3- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران
چکیده: (709 مشاهده)
امروزه تولید فیلم‌های خوراکی و زیست تخریب پذیر یکی از تکنولوژی‌های رو به رشد در جوامع پیشرفته است. کاربرد این پوشش‌ها به دلیل جایگزینی با مواد پلیمری و افزایش مدت زمان انبار مانی ماده غذایی می باشد. هدف اصلی این پژوهش تولید یک فیلم خوراکی از ایزوله پروتئین سویا (3، 5 و 7 درصد) ، گلیسرول (1، 2 و 3 درصد) و اسانس کاکوتی (0، 5/0 و 1 درصد) بود. پس از تهیه فیلم ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و مکانیکی این فیلم (ضخامت، دانسیته، حلالیت در آب و اسید، نفوذپذیری به بخار آب، شفافیت، تغییرات رنگ، درصد ازدیاد طول و مقاومت کششی) مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از انجام آزمونهای فوق و بررسی تاثیرات متغیرهای مستقل بر روی متغیرهای وابسته، فرمولاسیون فیلم خوراکی بهینه سازی شد. نتایج نشان داد با استفاده از 54/3 درصد ایزوله پروتئین سویا، 1 درصد گلیسرول و 1 درصد اسانس کاکوتی در سطح مطلوبیت 624/0 می توان به فرمول بهینه دست یافت.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1401/4/26 | پذیرش: 1402/6/19 | انتشار: 1403/7/1
دریافت: 1401/4/26 | پذیرش: 1402/6/19 | انتشار: 1403/7/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |