جستجو در:
دوره 10، شماره 40 - ( 1392 )
جلد 10 شماره 40 صفحات 10-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Separation and determination of some chemical and functional properties of soluble and insoluble fractions of mountain almond tree gum (Persian gum). FSCT 2013; 10 (40) :1-10
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6566-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-6566-fa.html
جداسازی و تعیین برخی ویژگی‌های شیمیایی و کاربردی بخش‌های محلول و نامحلول صمغ ترواشی درخت بادام کوهی (صمغ فارسی). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1392; 10 (40) :1-10
چکیده: (6029 مشاهده)
چکیده
در این تحقیق، پس از جداسازی بخش های محلول و نامحلول صمغ فارسی برخی ویژگی های شیمیایی نظیر خاکستر، پروتئین، چربی، عناصر معدنی وpH اندازه گیری شدند. سپس، برخی ویژگی های عملکردی نظیر توانایی در پایدارسازی امولسیون و تولید فیلم خوراکی مورد بررسی قرار گرفت. برای تهیه امولسیون روغن در آب، از بخش محلول صمغ در غلظت های گوناگون نسبت به روغن و برای تهیه فیلم خوراکی نیز از غلظت 3% (w/v) بخش های محلول، نامحلول و کامل صمغ فارسی به همراه گلیسرول (تا 8% وزنی/ وزنی برمبنای وزن صمغ) در pH 8 استفاده شد. مطابق نتایج به دست آمده، این صمغ به طور متوسط حاوی 70% بخش نامحلول و 30% بخش محلول بود. در ضمن، هر دو بخش حاوی مقدار ناچیزی پروتئین (به ترتیب 062/0% و 146/0%) بودند. در ضمن، امولسیون E4 (حاوی 2% بخش محلول صمغ و 1% روغن) دارای بیشترین پایداری امولسیونی (ESI) تا 5 هفته پس از تهیه (تقریبا 99% در دمای اتاق) و حتی بیش از صمغ عربی، به عنوان نمونه شاهد، بود که اندازه گیری چگالی نوری و توزیع اندازه ذرات امولسیون نیز این یافته ها را تایید نمودند. فیلم خوراکی تهیه شده با غلظت 3% (w/v) از بخش محلول صمغ فارسی و 4% (w/w) گلیسرول در pH 8 دارای ویژگی های ظاهری و مکانیکی مطلوبی بود.
دریافت: 1389/5/6 | پذیرش: 1392/5/1 | انتشار: 1392/5/6
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |