جستجو در:
دوره 21، شماره 152 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 152 صفحات 145-132 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Mamivand Z, Emamifar A, Karami M, Salehi F. The effect of microwave pretreatment and extraction technique on fatty acids profile and some chemical characteristics of tomato seed oil. FSCT 2024; 21 (152) :132-145
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-74098-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-74098-fa.html
ممیوند زهرا، امامی فر آریو، کرمی مصطفی، صالحی فخرالدین. تأثیر پیش تیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسید های چرب و برخی ویژگی های شیمیایی روغن دانه گوجه فرنگی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (152) :132-145
زهرا ممیوند1 
، آریو امامی فر 2، مصطفی کرمی1 ، فخرالدین صالحی1
، آریو امامی فر 2، مصطفی کرمی1 ، فخرالدین صالحی1
1- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ،a.emamifar@basu.ac.ir
2- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ،
چکیده: (337 مشاهده)
شناسایی و استحصال منابع روغنی جدید از ضایعات مواد غذایی نظیر دانه گوجهفرنگی و بهینهسازی روش استخراج آن جهش بزرگی در تامین روغن خوراکی است. هدف از این پژوهش بررسی اثر پیشتیمار مایکروویو و روش استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب و برخی ویژگیهای شیمیایی روغن دانه گوجهفرنگی بود. پیشتیمار دانهها با امواج مایکرویوو (0، 200 و 500 وات) طی زمانهای مختلف (0، 1، 3 و 5 دقیقه) انجام و روغن دانهها با روش سوکسله و پرس استخراج گردید. ترکیب اسیدهای چرب روغن با دستگاه کروماتوگرافی گازی تعیین گردید. ویژگیهای اسیدهای چرب با استفاده از شاخص اسیدهای چرب اشباع (SFA)، اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA)، اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) و پایداری اکسیداتیو (Se Index) ارزیابی گردید. تجزیه و تحلیل دادهها بر اساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی در سه تکرار انجام شد. اسیدهای چرب لینولئیک (73/51 درصد)، اولئیک (85/25 درصد) و پالمیتیک (84/12 درصد) به عنوان بیشترین اسیدهای چرب روغن دانه گوجهفرنگی تعیین شدند (05/0p<). روغن استخراج شده با دو روش پرس و سوکسله به ترتیب دارای متوسط عدد پراکسید 58/0 و 2/2 میلیاکی والان اکسیژن در هر کیلوگرم روغن و عدد اسیدی 1/0 و 14/0 میلیگرم هیدروکسید پتاسیم در هرگرم روغن بود. افزایش توان (500 وات) و زمان (5 دقیقه) پیشتیمار دانه ها با مایکروویو در هر دو روش استخراج با سوکسله و پرس، عدد پراکسید، عدد اسیدی و مقادیر اسیدهای چرب تک غیراشباع را افزایش و اسیدهای چرب چند غیراشباع و شاخص پایداری اکسیداتیو روغن استحصالی را کاهش داد (05/0p<). کیفیت روغن دانه گوجهفرنگی بدون پیش تیمار و استخراج شده با دو روش پرس وسوکسله و پس از پیشتیمار دانهها با امواج مایکروویو (توان 500 وات طی 5 دقیقه) از نظر عدد پراکسید و اسیدی در محدوده مصرف مجاز استاندارد قرار داشت.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
تکنولوژی روغن و فرآورده ها
دریافت: 1402/12/11 | پذیرش: 1403/1/27 | انتشار: 1403/7/1
دریافت: 1402/12/11 | پذیرش: 1403/1/27 | انتشار: 1403/7/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |