دوره 15، شماره 81 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 81 صفحات 161-151 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

آقابابایی عبدالحسین، مرتضوی سید علی، توکلی پور حمید. تأثیر میزان اولئیک اسید بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مکانیکی فیلم خوراکی زئین ذرت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (81) :151-161

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-25041-fa.html


1- دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران.
2- استاد، دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران.
3- دانشیار، مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاداسلامی،واحد سبزوار، ایران.
چکیده:   (2374 مشاهده)
چکیده
آلودگی ناشی از استفاده از مواد پلاستیکی سنتزی و مشکلات ناشی از روش­های کاهش آلودگی موجب نگرانی برای محیط زیست و بطور کلی بشر شده است. مقاومت ضعیف از بسپار­های طبیعی در برابر بخار آب مهمترین نقص آن­ها می­باشد. هدف از این مطالعه تأثیر افزایش اولئیک اسید بر روی نفوذ­پذیری نسبت به بخار آب واکسیژن و خواص مکانیکی می­باشد. فیلم­های مختلفی از پروتئین زئین ذرت، گلیسرول، اولئیک اسید به روش مرطوب تهیه شدند. آزمون­های آماری، تأثیر غلظت­های اولئیک اسید روی مقاومت کششی TS))، ازدیاد طول تا نقطه پارگی (ETB %)، مدول الاستیک فیلم­ها (YM)، نفوذپذیری به اکسیژن (OTR) و بخار آب (WVP) معنی­دار (05/0P<) ارزیابی شدند. مقاومت کششی و مدول الاستیک فیلم­ها با افزایش غلظت اولئیک اسید تا 90 % کاهش یافت ولی ازدیاد طول تا نقطه پارگی فیلم­ها تا غلظت 60-70 % اولئیک اسید افزایش و از غلظت 70 تا 90% اولئیک اسید کاهش یافت. نفوذپذیری به اکسیژن (OTR) با افزایش غلظت اولئیک اسید فیلم­ها افزایش یافت. مقادیر WVP برای فیلم­ها حاوی اولئیک اسید 70 -60 % به ترتیب برابر 34/6 و 62/5 % نسبت به فیلم حاوی اولئیک اسید 40% کاهش یافت. در صورتیکه افزایش غلظت اولئیک اسید بیش از 70%، مقدار WVP افزایش یافت. مقدار WVP فیلم زئین حاوی 90 % اولئیک اسید نسبت به فیلم حاوی اولئیک اسید 40%، 24% افزایش یافت.
متن کامل [PDF 1086 kb]   (1845 دریافت)    
موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1397/6/20 | پذیرش: 1397/6/20 | انتشار: 1397/6/20

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.