Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

---

چکیده
در این پژوهش مغز و پودر بادام در معرض شرایط تسریع یافته (دماهای 45، 60 و 75 درجه سانتی­گراد) قرار گرفتند و با استفاده از معادله آرنیوس، عمر ماندگاری آن­ها در شرایط واقعی تخمین زده شد. همچنین مغز و پودر بادام در طی 10 ماه در شرایط واقعی محیط قرار گرفتند و روند اکسایش آن­ها ارزیابی شد و در نهایت زمان ماندگاری آن­ها با زمان تخمین زده توسط آزمون تسریع یافته مقایسه شد. شاخص­های اندازه­گیری شده طی پیشرفت فساد، شامل عدد پراکسید برای اندازه­گیری محصولات اولیه اکسایش و عدد تری­­ان مزدوج به عنوان معیاری از محصولات ثانویه اکسایش بود. کمترین ثابت سرعت تشکیل هیدروپراکسیدها و تری­ان­های مزدوج برای مغز بادام در دمای 45 درجه­ سانتی­گراد و بیشترین ثابت سرعت برای پودر بادام در دمای 75 درجه سانتی­گراد به­دست آمد. بالاترین انرژی فعال­سازی و فاکتور تسریع به­ازای10 درجه سانتی­گراد تغییر دما (Q₁₀) برای تشکیل هیدروپراکسیدها (به­ترتیب 18/56 کیلوژول بر مول درجه­کلوین و 83/1) و کمترین مقدار برای تشکیل تری­ان­های مزدوج (به­ترتیب 44/37 کیلوژول بر مول درجه­کلوین و 5/1) در روغن استخراج شده از پودر بادام طی نگهداری تسریع یافته حاصل شد. طبق نتایج میانگین خطای پیش­بینی عمر ماندگاری توسط عدد پراکسید به­ترتیب 49  درصد و توسط عدد ­تری­ان مزدوج 25/27 درصد به­دست آمد و عدد ­تری­ان مزدوج تخمین بهتری از عمرماندگاری نسبت به عدد پراکسید داشت.
 
کلید واژگان: آزمون تسریع یافته، بادام، عدد پراکسید، عدد تری­ان مزدوج، عمرماندگاری

متن کامل [PDF 890 kb]   (2778 دریافت)    

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

---