جستجو در:
دوره 21، شماره 151 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 151 صفحات 185-174 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Taslimi A, Barzegar M, Sahari M A, Khoshtinat K, Azizi M H. Investigating the inhibitory effect of pomegranate peel extract on the formation of advanced glycation end products (AGEs) in the model systems. FSCT 2024; 21 (151) :174-185
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-73700-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-73700-fa.html
تسلیمی اقدس، Barzegar Mohsen، سحری محمد علی، خوش طینت خدیجه، عزیزی محمد حسین. بررسی اثر بازدارندگی عصاره پوست انار بر تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته در سامانه های مدل. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (151) :174-185
1- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
2- استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115 ،mbb@modares.ac.ir
3- استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115
2- استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115 ،
3- استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115
چکیده: (463 مشاهده)
محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs)، گروهی از ترکیبات مضر هستند که در حین واکنش میلارد توسط یک سری واکنش‌‌های پیچیده تولید می‌‌شوند. در مطالعه حاضر از روش آماری سطح پاسخ برای بررسی اثر دو نوع پروتئین ((پروتئین آب پنیر (0/2، 5/3 و 0/5 درصد وزنی/حجمی) و کازئین (0/1، 0/2 و 0/3 درصد وزنی/حجمی))، سه نوع قند گلوکز و فروکتوز (2/0، 6/0 و 0/1 مولار) و لاکتوز (1/0، 3/0 و 5/0 مولار) و عصاره آبی پوست انار (0/250، 0/500 و 0/750 قسمت در میلیون) و بر بازداری از تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته با خاصیت فلوئورسانس استفاده شد. بر اساس نتایج این مطالعه نوع پروتئین، نوع قند و غلظت عصاره فنولی پوست انار بر ممانعت از تشکیل AGEs موثر بود و عصاره پوست انار (به ویژه در غلظت 750 قسمت در میلیون) توانست به خوبی از واکنش گلیکاسیون جلوگیری نماید. نتایج نشان داد که نوع پروتئین و غلظت آن بر تشکیل این محصولات موثر است. قدرت بازداری عصاره در سامانه مدل حاوی کازئین کمتر از سامانه حاوی پروتئین آب پنیر بود و در کل با افزایش غلظت پروتئین قدرت بازدارندگی کاهش یافت. با تغییر نوع قند موجود در سامانه مدل، رفتار بازداری عصاره پوست انار پیچیده بود و در برخی موارد اثر افزایشی، کاهشی یا بی اثر نشان داد. با بررسی‌های کامل تر می‌توان پیشنهاد داد تا از این عصاره در فرمولاسیون مواد غذایی به ویژه در فرمولاسیون غذاهای کودک استفاده کرد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1402/11/14 | پذیرش: 1402/12/19 | انتشار: 1403/6/1
دریافت: 1402/11/14 | پذیرش: 1402/12/19 | انتشار: 1403/6/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |