دوره 18، شماره 112 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 112 صفحات 136-127 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.18.112.127

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
mahmoodi poor H, marhemati zadeh M H. Evaluation of viability of encapsulated Lactobacillus rhamnosus GG and Lactobacillus plantarum in multilayer emulsion and simple emulsion. FSCT 2021; 18 (112) :127-136
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-45333-fa.html
محمودی پور حامد، مرحمتی زاده محمدحسین. بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (112) :127-136

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-45333-fa.html

بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس رامنسوس جی جی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم درونپوشانی شده به صورت امولسیون چند لایه و امولسیون ساده
حامد محمودی پور 1، محمدحسین مرحمتی زاده2
1- دکترای حرفه ای دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران. ، hamedmahmoodi1398@gmail.com
2- گروه بهداشت مواد غذائی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران
چکیده:   (1898 مشاهده)
هدف از این پژوهش بررسی اثر نوع باکتری (لاکتوباسیلوس رامنسوس و لاکتوباسیلوس پلانتاروم) و سیستم درون پوشانی (امولسیون چند لایه و ساده) بر ویژگی­های فیزیکو شیمیایی، پایداری و زنده مانی باکتری­ها بود. اندازه ذره نمونه­های امولسیون­های LR-ME (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی شده در امولسیون چند لایه)، LR-E (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی شده در امولسیون ساده)، LP-ME (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی شده در امولسیون چند لایه) و LP-E (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی شده در امولسیون ساده) به ترتیب 63/10، 53/3، 47/10 و 19/4 میکرومتر اندازه­گیری شد. همان گونه که از نتایج بر می­آید نمونه­های امولسیون چند لایه اندازه ذره بزرگتری نسبت به امولسیون ساده داشتند. اما نوع باکتری تاثیری بر اندازه ذرات نمونه­ها نداشت. بررسی نتایج اسپن نمونه­ها نشان داد که نمونه­ها امولسیون ساده دارای پراکندگی بیشتری نسبت به امولسیون­های چند لایه بودند. پتانسل زتا نمونه­های امولسیون LR-ME، LR-E، LP-ME و LP-E به ترتیب 26/51-، 35/39-، 65/56- و 25/30- میلی ولت اندازه گیری شد. نمونه­های امولسیون چند لایه پتانسل زتا منفی تری نسبت به امولسیون ساده داشتند اما نوع باکتری تاثیری بر پتانسل زتا نمونه­ها نداشت. نمونه­های امولسیون چند لایه پایداری بالاتری نسبت به امولسیون ساده داشتند. اما نوع باکتری تاثیری بر پایداری نمونه­ها نداشت. تعداد باکتری شمارش شده در نمونه­های LR (لاکتوباسیلوس رامنسوس درون پوشانی نشده)، LR-ME، LR-E، LP (لاکتوباسیلوس پلانتاروم درون پوشانی نشده)، LP-ME و LP-E به ترتیب 49/8، 48/8، 51/8، 41/8، 37/8 و 39/8 اندازه گیری شد. نتایج نشان داد درون پوشانی با امولسیون چند لایه بهترین روش برای نگهداری باکتری­های پروبیوتیک است.
واژه‌های کلیدی: زنده مانی، لاکتوباسیلوس رامنسوس، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، درونپوشانی، امولسیون چند لایه
متن کامل [PDF 692 kb]   (1189 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: ریز پوشانی
دریافت: 1399/5/28 | پذیرش: 1399/9/25 | انتشار: 1400/3/16
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.