دوره 19، شماره 124 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 124 صفحات 180-171 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Govahian V, esmaeilzadeh kenari R, AMIRI Z. Effect of ultrasound assisted extraction’s condition on degumming process and investigation of quality parameters soybean oil. FSCT. 2022; 19 (124) :171-180
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-33080-fa.html
گواهیان وحیده، esmaeilzadeh kenari reza، زینب زینب. تاثیر شرایط استخراج به کمک فراصوت بر فرآیند صمغ‌گیری و بررسی پارامترهای کیفی روغن سویا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (124) :180-171

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-33080-fa.html


1- گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2- گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ، reza_kenari@yahoo.com
چکیده:   (76 مشاهده)
صمغ­گیری اولین مرحله تصفیه روغن خام می­باشد. فرایند صمغ­گیری روغن با آب بر پایه نامحلول شدن فسفاتیدهایی که آب جذب کرده­اند وجدا کردن دو فاز روغنی و آبی توسط نیروی گریز از مرکز است. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان و دماهای مختلف در دو روش صمغ­گیری به کمک حمام اولتراسوند و پروب اولتراسوند بر فاکتورهای کیفی و کاهش میزان فسفاتید روغن سویا ­می­باشد. صمغ­گیری روغن سویا با استفاده از امواج اولتراسونیک در مجاورت 5% وزنی-وزنی آب مقطر در حمام اولتراسوند (فرکانس KHZ 20) و پروب اولتراسوند ( توان 100 وات و فرکانس KHZ 20) در زمان­های 15، 30، 45 و 60 دقیقه و در دو دمای  C°3٠ و C°6٠ انجام گردید. ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺻﻤﻎﮔﯿﺮی روﻏﻦ سویا ﺑﺎ آب ﺑﻪ روش ﻣﺘﺪاول در دﻣﺎی C°6٠ و ﺑﻪ ﻣﺪت30دﻗﯿﻘﻪ ﻧﯿﺰ ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ. اﻧﺪازه ﮔﯿﺮی ﻣﯿﺰان ﻓﺴﻔﺮ،  اﻧﺪیﺲ ﭘﺮاﮐﺴﯿﺪ، اندیس تیوباربیتوریک اسید و آلفا توکوفرول ﺑﺮروی ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎی ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺪه ﺑﻪ ﻫﺮدو روش اﻧﺠﺎم ﮔﺮدید. فسفر اولیه روغن خام ppm 568 بود که پس از صمغ­گیری به روش متداول به ppm 2/43 و پس از صمغ­گیری با امواج اولتراسونیک کمترین میزان فسفر بهppm  85/2 رسید.  میزان اندیس پرکسید و آلفا توکوفرول پس از صمغ­گیری با امواج اولتراسونیک بسته به دمای فرآیند به مقدار کمی کاهش یافت و اندیس تیوباربیتوریک اسید تغییر چندانی نداشت. اﻣﻮاج اوﻟﺘﺮاﺳﻮﻧﯿﮏ در دﻣﺎ وزﻣﺎن ﭘﺎیﯿﻦ­ﺗﺮی ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ روش ﻣﺘﺪاول، ﻗﺎدر ﺑﻪ ﺟﺪاﺳﺎزی ﻓﺴﻔﺮ از روﻏﻦ ﺧﺎم ﺑﻮده و ﺑﻪ ﻋﻨﻮان روﺷﯽ ﺟﺎیﮕﺰیﻦ ﺑﺮای روش ﻣﺘﺪاول ﺻﻤﻎﮔﯿﺮی در ﻣﺠﺎورت آب، اﺛﺮ ﻣﺨﺮﺑﯽ ﺑﺮ روی روﻏﻦ ﻧﺪارد.
 
     
نوع مقاله: پژوهشي اصيل | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1398/2/28 | پذیرش: 1398/6/10 | انتشار: 1401/3/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.