جستجو در:
دوره 7، شماره 24 - ( 1389 )
جلد 7 شماره 24 صفحات 29-19 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Effect of gamma irradiation on total volatile base nitrogen
(TVB-N) and sensory attributes of Indian white shrimp (Penaeus indicus). FSCT 2010; 7 (24) :19-29
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9885-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9885-fa.html
تاثیر اشعه گاما روی شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) و خواص حسی میگوی سفید هندی (Penaeus indicus). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1389; 7 (24) :19-29
چکیده: (8431 مشاهده)
چکیده
rn
تأثیر پرتودهی گاما با دوزهای kgy 1 ، 5/2 و 5 و نگهداری در فریزر (˚C18- ) بر شاخص بازهای ازته فرار (TVB-N) و ویژگیهای حسی در میگوی سفیدهندی(Penaeus indicus) به مدت 9 ماه و در فاصله 5/1 ماه مورد ارزیابی قرارگرفت. ارزیابی های مقادیر TVB-N نشان داد که میزان آن به تدریج در طی دوره نگهداری افزایش و با افزایش دوز پرتودهی کاهش یافت که در تیمارهای شاهد و پرتو دیده به ترتیب به mg N / 100g flesh 45/35 ،14/ 34 ،45/27 و 64/20 رسید. همچنین با ارزیابی های ارگانولپتیک مشخص شد که زمان ماندگاری تیمارهای پرتودیده KGy5/2 و 5 تا 3 ماه و تیمار پرتودیده kgy 1 تا 5/1 ماه در مقایسه با تیمار شاهد، افزایش نشان دادند.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: میگوی‌سفیدهندی (Penaeus indicus)، بازهای ازته فرار (TVB-N)، ویژگی های حسی، پرتودهی گاما، دمای انجماد (˚C18- )
دریافت: 1387/1/10 | پذیرش: 1387/9/10 | انتشار: 1391/4/10
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |