دوره 18، شماره 113 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 113 صفحات 311-301 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.18.113.301

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Namazi P, Barzegar H, Alizadeh behbahani B, Mehrnia M A. Evaluation of functional groups of bioactive compounds, antioxidant potential, total phenolic and total flavonoid content of red bell pepper extracts. FSCT 2021; 18 (113) :301-311
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-48505-fa.html
نمازی پگاه، برزگر حسن، علیزاده بهبهانی بهروز، مهرنیا محمدامین. بررسی گروه های عاملی زیست فعال، قدرت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل عصاره فلفل دلمه ای قرمز. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (113) :301-311

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-48505-fa.html

بررسی گروه های عاملی زیست فعال، قدرت آنتی اکسیدانی، فنول و فلاونوئید کل عصاره فلفل دلمه ای قرمز
پگاه نمازی1 ، حسن برزگر 2، بهروز علیزاده بهبهانی3 ، محمدامین مهرنیا3
1- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی،ایران
2- دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران ، barzegarha@yahoo.com
3- استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
چکیده:   (1892 مشاهده)
امروزه توجه به آنتی‌اکسیدان‌ها و نگهدارنده‌های طبیعی از جمله عصاره‌های گیاهی روبه افزایش است. هدف از این پژوهش، شناسایی گروه‌های عاملی زیست فعال، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، تعیین فنول و فلاونوئید کل عصاره‌های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه‌ای قرمز بود. عصاره‌های فلفل دلمه‌ای قرمز به‌ترتیب با استفاده از حلال‌های اتانول، آب و ترکیبی از آب و اتانول (50-50 درصد) استخراج شد. گروه‌های عاملی توسط طیف‌سنجی تبدیل فوریه فروسرخ (FTIR) از لحاظ کیفی شناسایی و مورد بررسی قرار گرفت. فنول کل با استفاده از معرف فولین سیوکالتو و مقدار فلاونوئید کل با روش رنگ‌سنجی آلومینیوم کلرید محاسبه گردید. فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های فلفل دلمه‌ای قرمز با کمک آزمون‌های مهار رادیکال‌های آزاد DPPH و ABTS و زوال رنگ محلول بتا-کاروتن/لینولئیک اسید بررسی گردید. وجود گروه‌های C-C  و OH ترکیبات پلی فنولی عصاره‌ فلفل دلمه‌ای قرمز توسط FTIR تأیید شد. میزان فنول عصاره‌های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه‌ای قرمز نیز به ترتیب معادل mg GAE/g ۶۸/۲۲، ۵۰/۱۹ و ۸۰/۲۰ بود. فلاونوئید عصاره‌های اتانولی، آبی و هیدروالکلی آن به‌ترتیب برابر با mg QE/g ۳۰/۳۹، ۲۸/۲۹ و ۷۰/۳۳ محاسبه شد. ظرفیت آنتی‌اکسیدانی عصاره­ها­ی فلفل دلمه‌ای قرمز بر اساس فعالیت مهار رادیکال‌های DPPH،  ABTSو زوال رنگ محلول بتا-کاروتن/لینولئیک اسید به ترتیب عصاره اتانولی ۳۹/۵۳، ۳۸/۵۹ و ۸۸/۵۶ درصد، عصاره آبی ۳۷/۴۶، ۲۸/۵۱ و ۲۰/۴۸ درصد و عصاره هیدروالکلی ۵۱، ۶۶/۵۷ و ۶۰/۴۹ درصد  بود. با توجه به نتایج به دست آمده، به نظر می­رسد عصاره‌های اتانولی، آبی و هیدروالکلی فلفل دلمه‌ای قرمز قابلیت استفاده به‌عنوان آنتی‌اکسیدان و نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی جهت جلوگیری از اکسیداسیون محصولات غذایی را دارند.
واژه‌های کلیدی: عصاره، فلفل قرمز دلمه‌ای، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، نگهدارنده طبیعی.
متن کامل [PDF 685 kb]   (1114 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: اسانس ها و عصاره ها
دریافت: 1399/9/30 | پذیرش: 1399/11/7 | انتشار: 1400/4/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.