دوره 15، شماره 85 - ( 1397 )                   جلد 15 شماره 85 صفحات 391-379 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
نیک نیا نوشین، کدخدایی رسول. ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (85) :379-391

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-14598-fa.html

ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن
نوشین نیک نیا1، رسول کدخدایی2
1- گروه شیمی موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
2- گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
چکیده:   (3751 مشاهده)
کتیرا به دلیل ساختار ویژه‌ای که دارد به آسانی با روش‌های متداول ژل تشکیل نمی‌دهد و از این رو غالباً از اتصال دهنده‌های شیمیایی همانند گلوتارآلدهید برای این منظور استفاده می‌شود. این ترکیبات غالباً سمی بوده و باقیمانده آنها می-بایست پس از انجام واکنش از محیط حذف گردند. از سوی دیگر امکان واکنش ماده موثره بارگذاری شده با عامل اتصال دهنده نیز وجود دارد. مخاطرات بالقوه ژل‌های شیمیایی کاربرد آنها را در صنعت غذا و مهندسی بافت محدود می‌نماید. در این مقاله علاوه بر معرفی ویژگی‌های ساختمانی و فیزیکو‌شیمیایی کتیرا به عنوان یک پلی‌ساکارید بومی و پرکاربرد در صنعت غذا و دارو، روش‌های ایجاد ژل آن که در برگیرنده روش‌های شیمیایی و فیزیکی است، مورد بحث قرار می‌گیرد. همچنین تولید ژل‌های سبز و فاقد اتصال دهنده‌های عرضی شیمیایی از این صمغ که برگرفته از پژوهش اخیر نگارندگان این مقاله می‌باشد، به همراه سایر روش‌های کم خطر نظیر پرتودهی تشریح می‌شوند.
واژه‌های کلیدی: صمغ کتیرا، ژل، روش‌های شیمیایی، روش‌های فیزیکی
متن کامل [PDF 1816 kb]   (2628 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی کوتاه (یادداشت) | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1396/3/5 | پذیرش: 1397/12/24 | انتشار: 1397/12/24
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.