Ehsan M, khademi shurmasti D. Effect of washing and active nanocomposite coating of carboxymethyl cellulose-nanoclay containing marjoram extract (Origanum vulgare L) on egg quality during storage at ambient temperature. FSCT 2021; 18 (118) :107-118
URL:
http://fsct.modares.ac.ir/article-7-51958-fa.html
احسان مونا، خادمی شورمستی داریوش. تأثیر شستشو و پوشش نانومرکب فعال کربوکسیمتیل سلولز- نانو رس حاوی عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر کیفیت تخممرغ طی دوره نگهداری در دمای محیط. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (118) :107-118
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-51958-fa.html
1- گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
2- گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران ، dkhademi@gmail.com
چکیده: (1873 مشاهده)
روشهای مورد استفاده جهت حفظ کیفیت تخممرغ طی دوره نگهداری عمدتاً مبتنی بر غیر فعالکردن میکروارگانیسمها و جلوگیری از تبادلات جرمی است. بهمنظور بررسی تأثیر بکارگیری شستشو با آب و پوششدهی پوسته با استفاده از پوشش نانومرکب فعال بر پایه کربوکسیمتیل سلولز 2 % حاوی نانورس 5/3 % و عصاره 2 % مرزنجوش بر کیفیت داخلی و پوسته تخممرغ، آزمایشی با 4 تیمار شامل شاهد (بدون شستشو و بدون پوشش)، شسته و بدون پوشش، بدون شستشو و پوششدار، شسته و پوششدار و 3 تکرار طی یک دوره نگهداری 4 هفتهای در دمای محیط (oC2±25) با ارزیابی هفتگی فراسنجههای مورد مطالعه اجرا شد. در پایان دوره نگهداری، بیشترین مقادیر واحد هاو (15/0±71/49)، اندیس زرده (00/0±32/0) و کمترین مقادیر درصد افت وزنی (02/0±07/3)، pH سفیده (02/0±59/8) و اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MDA/Kg 03/0±125/0) در تخممرغهای پوششدار دیده شد (P<0.05). در ارزیابی شاخصهای رنگی زرده نیز تخممرغهای پوششدار بهطور معنیداری (P<0.05) دارای مقادیر بالاتر b* (24/57)، a* (72/7-) و پایینتر L* (51/45) بودند. صرفنظر از پوششدهی، شستشوی تخممرغ تأثیر معنیداری بر فراسنجههای مورد ارزیابی نداشت. بنابراین بکارگیری پوشش نانومرکب فعال کربوکسیمتیل سلولز- نانو مونت موریلونیت- عصاره مرزنجوش با دارا بودن خواص ممانعتی، ضداکسیدانی و ضد میکروبی، جهت افزایش ماندگاری تخممرغ در دمای محیط بهمدت 4 هفته توصیه میشود.
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی دریافت: 1400/2/4 | پذیرش: 1400/4/22 | انتشار: 1400/9/14