دوره 18، شماره 114 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 114 صفحات 291-303 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Nakhchian H, tabatabaei yazdi F, Mortazavi S A, Mohebbi M. Investigating the germination and growth kinetic of Aspergillus fumigatus isolated from cake under different conditions of aw and temperature. FSCT. 2021; 18 (114) :291-303
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-39444-fa.html
نخچیان حسن، طباطبایی یزدی فریده، مرتضوی سیدعلی، محبی محبت. بررسی کینتیک جوانه زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی تحت شرایط مختلف فعالیت آبی و دما. علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (114) :291-303

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-39444-fa.html


1- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
2- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد ، tabatabai@um.ac.ir
چکیده:   (51 مشاهده)
در این پژوهش اثر فعالیت آبی (9/0-65/0) و دما (30-15 درجه سانتیگراد) و اثر متقابل این دو بر کینتیک سرعت جوانه­زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس جدا شده از کیک روغنی صنعتی در محیط کشت عصاره مخمر گلوکز کلرامفینیکول آگار طی 60 روز و همچنین قابلیت مدل­های گومپرتز و لوجستیک برای برازش داده­ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. به طوری که افزایش فعالیت آبی در محدوده مورد بررسی و دما (15 تا 25 درجه سانتیگراد) باعث افزایش سرعت جوانه­زنی و رشد شعاعی کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس شد (05/0 > P). در aw ثابت، افزایش درجه حرارت از دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد باعث کاهش معنی­دار این دو پارامتر شد (05/0 > P). کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در فعالیت آبی 65/0 وارد مرحله جوانه­زنی نشد. در فعالیت آبی 7/0 و 75/0 نیز تنها در دمای 15 و 25 درجه سانتیگراد جوانه­زنی رخ داد اما رشد شعاعی میسلیوم مشاهده نشد. در فعالیت آبی 8/0 نیز با وجود این که سرعت جوانه­زنی نسبتا بالا بود اما رشد میسلیوم به مقدار بسیار محدودی مشاهده شد. بیشترین میزان جوانه­زنی و همچنین رشد شعاعی مربوط به فعالیت آبی 85/0 و 9/0 و دمای 15 و 25 درجه سانتیگراد بود (05/0 > P). بنابراین بهینه رشد کپک آسپرژیلوس فومیگاتوس در دمای 25 درجه سانتیگراد و فعالیت آبی 9/0 مشاهده شد. با توجه به بسته­بندی کیک که نسبت به رطوبت محیط نفوذناپذیر است بهترین زمان ماندگاری کیک در aw برابر 7/0 توصیه می­شود. برازش منحنی­های رشد نیز نشان داد که پارامترهای به دست آمده از مدل لوجیستیک دقیق­تر از پارمترهای مدل گومپرتز است.
متن کامل [PDF 4847 kb]   (12 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي اصيل | موضوع مقاله: مهندسی صنایع غذایی
دریافت: 1398/10/9 | پذیرش: 1398/11/26 | انتشار: 1400/5/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول