جستجو در:
دوره 20، شماره 139 - ( 1402 )
جلد 20 شماره 139 صفحات 59-35 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
izanloo I, Sadeghi Mahoonak A. The effect of microwave pretreatment on enzymatic hydrolysis time of edible mushroom (Agaricus bisporus) protein by trypsin enzyme and production of antioxidant peptides. FSCT 2023; 20 (139) :35-59
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-63955-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-63955-fa.html
ایزانلو آیسان، صادقی ماهونک علیرضا. تاثیر پیشتیمار مایکروویو بر زمان هیدرولیز پروتئین قارچ‌خوراکی (Agaricus bisporus) بهوسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتیاکسیدان. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (139) :35-59
1- دانشگاه علوم و کشاورزی منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه علوم و کشاورزی منابع طبیعی گرگان-گروه صنایع غذایی ،sadeghiaz@yahoo.com
2- دانشگاه علوم و کشاورزی منابع طبیعی گرگان-گروه صنایع غذایی ،
چکیده: (884 مشاهده)
پپتیدهای زیست‌فعال در واقع بخش‌های پروتئینی خاصی هستند که علاوه بر ارزش غذایی، تأثیرات مثبتی برعملکرد بدن و شرایطی دارند که منجر به اثرگذاری برسلامتی میشود. استفاده ترکیبی از پیشتیمار و هیدرولیز آنزیمی باعث ایجاد تغییراتی در خصوصیات فیزیکی و شیمیایی پروتئینهای هیدرولیز شده میشود. پیشتیمار با مایکروویو یک رویکرد شناخته شده برای افزایش دسترسی به پیوندهای حساس به هیدرولیز است که مکان‌های برش آنزیم و قرار گرفتن در معرض پروتئازها را تسهیل می‌کند. هدف از این پژوهش بررسی اثر زمان هیدرولیز و همچنین تاثیر پیشتیمار مایکروویو بر هیدرولیز آنزیمی پروتئین قارچدکمهای (Agaricus bisporus) بهوسیله آنزیم تریپسین جهت تولید پپتیدهای آنتیاکسیدان میباشد. در این پژوهش تولید پروتئین هیدرولیز شده قارچدکمهای با استفاده از آنزیم تریپسین بدون پیشتیمار و با پیشتیمارمایکرویودر توانهای مختلف 120، 200 و280 وات صورت گرفت. ویژگیهای آنتیاکسیدانی نمونهها (فعالیت مهار رادیکال DPPH[1]، قدرت شلاتهکنندگی آهن، قدرت احیاءکنندگی یون آهن، فعالیت آنتیاکسیدانی کل) ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که درغالب آزمونهای صورت گرفته، پیشتیمار با مایکرویو موجب کاهش زمان دستیابی و افزایش قابلیت آنتیاکسیدانی نمونههاگردید بهطوریکه نمونههای پیشتیمار شده مایکرویو با توان 120 وات نسبت به نمونههای تیمار شده با توان 200 و 280 وات و نمونههای بدون پیشتیمار از قابلیت آنتیاکسیدانی بالاتری برخوردار بودند. در کلیه آزمونهای آنتیاکسیدانی نمونه پیشتیمار شده با مایکوویو با توان 120 و در زمان هیدرولیز 90 دقیقه عملکرد بالاتری از خود نشان داد و بنابراین به عنوان تیمار مناسب در نظر گرفته شد. بر اساس این نتایج میتوان بیان نمود که استفاده از پیشتیمار مایکرویو با توان 120 وات موجب کوتاه نمودن زمان هیدرولیز جهت دستیابی به پپتیدهای با قابلیت آنتیاکسیدانی بالاتر میگردد و در نتیجه موجب افزایش کارآیی هیدرولیز آنزیمی میگردد.
[1] 2,2-Diphenyl-1- Picrylhydrazyl
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی
دریافت: 1401/6/9 | پذیرش: 1402/3/10 | انتشار: 1402/6/10
دریافت: 1401/6/9 | پذیرش: 1402/3/10 | انتشار: 1402/6/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |