دوره 21، شماره 148 - ( 1403 )                   جلد 21 شماره 148 صفحات 163-154 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Goharpour K, Salehi F, Daraei Garmakhany A. Application of hot-air, infrared, and microwave methods for drying ground of chickpea sprouts. FSCT 2024; 21 (148) :154-163
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-72564-fa.html
گوهرپور کیمیا، صالحی فخرالدین، دارایی گرمه‌خانی امیر. استفاده از روش‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو برای خشک‌کردن جوانه‌های چرخ‌شده نخود. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (148) :154-163

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-72564-fa.html


1- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
2- دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران ، fs1446@yahoo.com
3- دانشیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
چکیده:   (271 مشاهده)
فرآیند جوانه‌زنی شامل تغییراتی در ویژگی‌های تغذیه‌ای، بیوشیمیایی و حسی است که باعث بهبود کیفیت و افزایش قابلیت هضم نخود می‌شود. از جوانه‌های چرخ‌شده و خشک‌شده نخود برای تهیه محصولات مختلفی مانند فلافل استفاده می‌شود. لذا در این پژوهش استفاده از روش‌های هوای داغ (دمای 70 درجه سلسیوس)، فروسرخ (توان 250 وات) و مایکروویو (توان 220 وات) برای خشک‌کردن جوانه‌های چرخ‌شده نخود بررسی و مدل‌سازی شد. زمان خشک شدن نمونه‌ها در خشک‌کن فروسرخ از دو خشک‌کن دیگر کمتر بود. متوسط زمان خشک شدن نمونه‌ها در خشک‌کن‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو به ترتیب برابر 3/63، 7/26 و 7/156 دقیقه بود. در این پژوهش، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت برای جوانه‌های چرخ‌شده نخود در خشک‌کن‌های هوای داغ، فروسرخ و مایکروویو به ترتیب برابر m2s-1 9-10×99/4، m2s-1 9-10×95/17 و m2s-1 9-10×59/1 به دست آمد. جهت بررسی سینتیک خشک شدن جوانه‌های چرخ‌شده نخود، مدل‎های ریاضی ونگ و سینگ، هندسون و پابیس، تقریب انتشار، پیج، نیوتن، میدیلی و لگاریتمی بر داده‎های تجربی برازش داده شدند. در نهایت، در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن این محصول، مدل ریاضی میدیلی با چهار پارامتر به دلیل حداقل خطا به‌عنوان بهترین مدل انتخاب شد.
متن کامل [PDF 398 kb]   (232 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: شیمی مواد غذایی
دریافت: 1402/8/30 | پذیرش: 1402/11/2 | انتشار: 1403/3/1

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.