جستجو در:
دوره 15، شماره 80 - ( 1397 )
جلد 15 شماره 80 صفحات 96-87 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
نجف نجفی مسعود، ضیائیان یزدی نژاد فرزانه، سرابی محبوبه. ارزیابی زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی درون پوشانی شده با آلژینات سدیم و سیلیس. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1397; 15 (80) :87-96
1- مرکز آموزش، تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
2- باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
3- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
2- باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
3- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی
چکیده: (3504 مشاهده)
درون پوشانی یکی از مؤثرترین روش های افزایش قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک است. در این مطالعه امکان استفاده از پوشش آلژینات-سیلیس به منظور درون پوشانی لاکتوباسیلوس کازئی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور، فرآیند درون پوشانی با آلژینات سدیم 1/5 درصد وسه سطح مختلف از سیلیس (5، 10 و 15 درصد حجمی/ حجمی) با روش اکستروژن انجام شد. زنده مانی باکتری های آزاد و درون پوشانی شده در دمای 4 درجه سانتی گراد طی 28 روز بررسی گردید. واکنش شیمیایی و ایجاد پیوند میان ژل آلژینات و سیلیس بوسیله طیف سنجی FT-IR تأیید شد. با اضافه شدن سیلیس، اندازه کپسول ها افزایش یافت ولی تأثیری بر راندمان درون پوشانی نداشت . نتایج نشان داد تعداد سلول های آزاد پس از اتمام زمان نگهداری 32/3 سیکل لگاریتمی کاهش یافت، درحالی که نمونه ای آلژینات و آلژینات با 5 درصد سیلیس در قابلیت زنده مانی باکتری در مدت زمان 14 روز مشاهده نگردید. با افزایش غلظت سیلیس، تعداد باکتری های زنده در طی دوران نگهداری کاهش یافت.
نوع مقاله: علمی پژوهشی |
موضوع مقاله:
کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1396/4/10 | پذیرش: 1396/7/1 | انتشار: 1397/6/29
دریافت: 1396/4/10 | پذیرش: 1396/7/1 | انتشار: 1397/6/29
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |