دوره 19، شماره 130 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 130 صفحات 354-343 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Dehghan N, Barzegar H, Mehrnia M A, Jooyandeh H. Effect of Bene (Pistacia atlantica) oil on oxidative stability of soy bean oil. FSCT 2022; 19 (130) :343-354
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-60463-fa.html
دهقان نسیم، برزگر حسن، مهرنیا محمدامین، جوینده حسین. ارزیابی پایداری اکسایشی روغن سویای مخلوط با روغن بنه (Pistacia atlantica). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (130) :343-354

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-60463-fa.html


1- دانش آموخته‌ی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
2- دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران ، barzegarha@yahoo.com
3- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
4- استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران
چکیده:   (854 مشاهده)
امروزه با ثابت شدن اثرات مضر آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی بر سلامت انسان، پژوهشگران صنایع غذایی در پی جایگزین کردن ترکیبات طبیعی به‌جای آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی هستند. این پژوهش با هدف بررسی امکان استفاده از توانایی آنتی­اکسیدانی روغن بنه (Pistacia atlantica) در پایداری روغن تصفیه شده بدون آنتی­اکسیدان روغن سویا انجام شد. در این پژوهش، مخلوط­هایی از روغن بنه با نسبت­های متفاوت (1، 3، و 5 درصد وزنی- وزنی) با روغن سویا در مقایسه با نمونه­های حاوی آنتی­اکسیدان­های سنتزی ترسیو بوتیل هیدروکینون (TBHQ)  و بوتیل هیدروکسی تولوئن ( BHT),  (به ترتیب ppm100 و ppm 200) و همچنین نمونه شاهد (فاقد آنتی­اکسیدان) تحت شرایط تسریع یافته (دمای 70 درجه سانتی­گراد) با سنجش­ اعداد پراکسید، اسیدی و تیوباربیتوریک اسید (به مدت 12 روز و فاصله زمانی دو روز) مورد ارزیابی قرار گرفت. مقدار ترکیبات فنلی تام با استفاده از آزمون فولین سیوکالتو و اندازه­گیری فعالیت آنتی­اکسیدانی با آزمون فعالیت مهار رادیکال آزاد ۲-۲دی فنیل-۱ پیکریل هیدرازیل (DPPH)  بررسی گردید. پروفایل اسیدهای چرب روغن بنه با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی بررسی گردید. نتایج نشان داد اسید چرب غالب در روغن بنه اسید اولئیک (53/56%) است. درصد مهار رادیکال آزاد  DPPH برای روغن بنه 6/2± 7/64 درصد و میزان ترکیبات فنولی تام برای عصاره تهیه شده از روغن بنه  μg/mg 5/4±3/87 به دست آمد. همچنین در آزمون آون در بررسی اعداد اسیدی، پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نمونه حاوی 5 درصد روغن بنه اختلاف معنی­داری با نمونه حاوی آنتی­اکسیدان سنتزی BHT نداشت و عملکردی مشابه آنتی­اکسیدان سنتزی BHT نشان داد. نتایج این پژوهش، اثر روغن بنه در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن سویای بدون آنتی­اکسیدان سنتزی را تائید کرد.
 
متن کامل [PDF 432 kb]   (348 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: تکنولوژی روغن و فرآورده ها
دریافت: 1401/1/8 | پذیرش: 1401/8/25 | انتشار: 1401/9/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.