دوره 19، شماره 129 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 129 صفحات 65-55 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Nemati A, Motamedzadegan A, Mohammadzadeh Milani J. Optimization of permeate-based orange beverage foam production by response surface methodology. FSCT 2022; 19 (129) :55-65
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-59965-fa.html
نعمتی آزیتا، معتمدزادگان علی، محمد زاده میلانی جعفر. بهینه سازی تولید کف نوشیدنی پرتقالی به روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (129) :55-65

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-59965-fa.html


1- دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ، azita.nemati@yahoo.com
2- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
3- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری
چکیده:   (604 مشاهده)
در سال های اخیر برای خشک کردن مواد غذایی از روش کف پوشی استفاده می شود. با توجه به این که پایداری کف حاصل در بهبود این فرآیند نقش اساسی دارد لذا در این پژوهش به بررسی عوامل مؤثر بر ساختار کف نوشیدنی و ویژگی های فیزیکی کف حاصل پرداخته شده است به این منظورمقدار مورد نظر از سفیده تخم مرغ (5-3%) و محلول صمغ ریحان ( 3/0-1/0) درصد بر اساس طرح آزمایش، به نوشیدنی پرتقالی اضافه شد و مخلوط مورد نظر با هم زن برقی با بیشترین سرعت به مدت (4، 6، 8) دقیقه همزده شد. سپس آزمون های اولیه کف نوشیدنی شاملدانسیته کف، قابلیت کف زایی، پایداری کف، بررسی رئولوژیکی، ویسکوزیته، بررسی ریز ساختار کف انجام شد.سپس با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار دیزاین اکسپرت تیمار بهینه انتخاب گردید. تیمار بهینه معرفی شده توسط مدل نمونه با غلظت 4%  پودرسفیده تخم مرغ و 2/0 % صمغ ریحان و زمان هم زدن 6 دقیقه بود که در آزمایشات صورت گرفته بالاترین کیفیت را نشان داد.
 
متن کامل [PDF 679 kb]   (379 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: هیدروکلوئیدها،امولسیون
دریافت: 1400/12/11 | پذیرش: 1401/6/30 | انتشار: 1401/9/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.