دوره 18، شماره 118 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 118 صفحات 349-361 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

MOBASERI N, esmaeilzadeh kenari R, Razavi R. antioxidant activity of nano-encapsulated free and bounded phenol. FSCT. 2021; 18 (118) :349-361
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-37973-fa.html
مبصری نازیلا، ااسماعیل زاده کناری2 رضا، رضوی راضیه. مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی فنول های آزاد و باند شده نانوریزپوشانی شده عصاره پوست کیوی در افزایش پایداری اکسایشی روغن سویا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (118) :349-361

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-37973-fa.html


1- گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه خزر، محمودآباد، ایران
2- دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران ، reza_kenari@yahoo.com
3- گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
چکیده:   (164 مشاهده)
امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در جهت افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی افزایش یافته است. در این پژوهش عصاره پوست کیوی با کمک فراصوت نوع پروبی در دو شدت 50 و 80% و حمام فراصوت استخراج گردید که فنول آزاد در روش حمام فراصوت (88/265 میلی گرم بر گرم) و فنول باند شده استخراج شده به روش هیدرولیز اسیدی در دو شدت 50% (36/60 میلی گرم بر گرم) و 80% (83/63 میلی گرم بر گرم) دارای فعالیت آنتی اکسیدانی در روش مهار رادیکال آزاد DPPH بود. نانوریزپوشانی ترکیبات فنولی با استفاده از صمغ دانه شاهی انجام شد. هر سه نانوریزپوشینه اندازه نانومتری (3/172-5/146 نانومتر) و پتانسیل زتا منفی داشتند. جهت مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی آزاد و باند شده نانوریزپوشانی شده در غلظت 800 ppm و آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در غلظت 100 ppm به روغن سویای بدون آنتی اکسیدان اضافه شدند. نمونه ها به مدت 40 روز در دمای 60 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و آزمون های اندازه گیری عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک،  آنیزیدین، پروفایل اسیدهای چرب روغن، میزان ته نشینی و رهایش ناوریزپوشینه ها در فواصل زمانی 8 روزه بر روی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد با گذشت زمان نگهداری میزان رهایش و ت نشینی ترکیبات فنولی افزایش می یابد. اکسایش روغن با گذشت زمان نگهداری روندی افزایشی داشت. کمترین و بیشترین میزان اکسایش به ترتیب در نمونه حاوی TBHQ و نمونه شاهد مشاهده شد. استفاده از فنول باند شده در شدت 80% به دلیل عدم اختلاف معنی دار آماری (05/0<p) با نمونه حاوی آنتی اکسیدان سنتزی می­تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی جهت افزایش عمر ماندگاری روغن مورد استفاده قرار بگیرد.
 
متن کامل [PDF 725 kb]   (22 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي اصيل | موضوع مقاله: فناوری نانو در صنایع غذایی(نانو فرآوری،نانوکپسولاسیون،نانوامولسیون و...)
دریافت: 1398/8/11 | پذیرش: 1400/6/8 | انتشار: 1400/9/14

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول