Volume 22, Issue 160 (2025)                   FSCT 2025, 22(160): 50-62 | Back to browse issues page

‎ 10.22034/FSCT.22.160.50

XML Persian Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Al Musa R. The Impact of Ultrasonic Treatment on the Physiochemical and Microbial Properties of Iraqi Soft Cheese. FSCT 2025; 22 (160) :50-62
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-77037-en.html
The Impact of Ultrasonic Treatment on the Physiochemical and Microbial Properties of Iraqi Soft Cheese
Raghad Al Musa *
university of basrah food science , raghad.saad@uobasrah.edu.iq
Abstract:   (49 Views)
فی العقود الأخیره، حدث تغیر کبیر فی طریقه توظیف الطرق البدیله لتحسین تقنیات معالجه الحلیب التقلیدی ومشتقاته. إحدی هذه الطرق هی تطبیق العلاج بالموجات فوق الصوتیه لسرطان الکبد. أظهر المحتوی الکیمیائی للحلیب المعالج بالموجات فوق الصوتیه (الولایات المتحده) لمده 5 و 10 دقائق عند 20 کیلو هرتز وعند درجه حراره 50 درجه مئویه زیاده فی مستویات البروتین واللعاب والحموضه بعد 5 دقائق فی المستشفی الأمریکی المقابل. إلی 3.50%، و3.65%، و0.19% علی التوالی، مع وصول نسبه الرمد 0.73% یُظهر اللوغاریتم الموجز لعدد المیکروبات فی عینات الحلیب عدم وجود نمو بعد النوم فی الولایات المتحده. موضوع التعرف علی المرکبات الفعاله فی عینات الحلیب باستخدام جهاز GC-MS، حیث کشف أن أعلی التراکیز بعد 5 و 10 دقائق من الدواء الأمریکی تحتوی علی هیدروکسی - 2،8 - ثنائی هیدروکسی (ثلاثی فلورو میثیل) کینولین، 2 - بروبیونات المیثیل، و4. -حمض السکسینیک، 3-میثیلبوت-2-ییل 3-کلوروفینیل إستر مرکز 31.826% و35.318% علی التوالی. أظهرت العینات المعالجه لمده 10 دقائق صلابه وقناع ونعومه جبن الطری بنسب 179.9، 0.66 و4.38 علی التوالی. الحد الأدنی لمستوی الرطوبه الملاحظ فی هذه العینات هو 4.60، والحد الأقصی لمستوی الرطوبه 1.68%. بالإضافه إلی ما سبق، تبرز أهمیه المعالجه بالموجات فوق الصوتیه للخصائص الحسیه للجبن، مما یشیر إلی أن الموجات فوق الصوتیه یمکن أن تحسن الخواص المیکروبیه والفیزیائیه والکیمیائیه والحسیه للجبن الأبیض.
 
Keywords: GC-MS, Pasteurization, Soft Cheese, Texture Analyzer, Ultrasonics
Full-Text [PDF 435 kb]   (30 Downloads)    
Article Type: Letter to Editor | Subject: Food Chemistry
Received: 2024/09/15 | Accepted: 2025/01/12 | Published: 2025/05/22
Add your comments about this article : Your username or Email:
CAPTCHA
Send email to the article author

Rights and permissions
Creative Commons License This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.