جستجو در:
دوره 20، شماره 139 - ( 1402 )
جلد 20 شماره 139 صفحات 137-129 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Sadeghi H, Movassagh M H. Identification and determination the amount of phytosterols in distributed yogurts in Tehran by gas chromatography method. FSCT 2023; 20 (139) :129-137
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-67627-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-67627-fa.html
صادقی حسام، موثق محمد حسین. شناسایی و تعیین میزان فیتواسترولها در ماستهای توزیعی در شهر تهران به روش کروماتوگرافی گازی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (139) :129-137
حسام صادقی1 
، محمد حسین موثق 
2
، محمد حسین موثق 2
1- دانشکده دامپزشکی، واحد شبستر، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران.
2- دانشیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شبستر، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران. ،drmhmg@gmail.com
2- دانشیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شبستر، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران. ،
چکیده: (942 مشاهده)
از مهمترین ترکیبات استرولی گیاهی، فیتواسترولها میباشند. در فراورده‌های شیر برای مقادیر فیتواسترولها حدمجاز در نظر گرفته شده است. این مطالعه با هدف شناسایی و تعیین میزان فیتواسترولها در ماستهای توزیعی در شهر تهران به روش کروماتوگرافی گازی بدون مشتقسازی انجام شد. تعداد 60 نمونه ماست شامل 20 نمونه ماست پاستوریزه پرچرب، 20 نمونه ماست پاستوریزه خامه‌ای و 20 نمونه ماست سنتی پرچرب از دی ماه تا اسفند ماه سال 1400 از مراکز عرضه فرآورده‌های لبنی در شهر تهران به صورت تصادفی جمع‌آوری شد. میزان کلسترول و چهار ترکیب فیتواسترولی شامل براسیکااسترول، کمپسترول، استیگمااسترول و بتاسیتوسترول به روش کروماتوگرافی گازی بدون مشتقسازی تعیین گردید. نتایج نشان داد مجموع استرول‌ها در ماست پرچرب، ماست خامه‌ای و ماست سنتی به‌ترتیب 79/08±55/504، 87/21±51/816 و 22/41±8/332 میلی‌گرم در 100 میلی‌لیتر بود. بیشترین درصد کلسترول مربوط به ماست خامه‌ای به میزان 65/0±75/54 درصد و کمترین میزان متعلق به ماست سنتی با 65/0±57/46 درصد بود(05/0 > p ). همچنین بیشترین درصد فیتواسترول در ماست سنتی به میزان 58/0±40/53 درصد بود و اختلاف معنی‌داری با سایر انواع ماست داشت(05/0 > p ). نتایج نشان داد که در همه نمونه‌ها مجموع فیتواسترولها، بیش از حد مجاز (3 درصد) استاندارد ملی بود. باتوجه به نتایج، در انواع ماست های توزیعی در شهر تهران از روغن های گیاهی استفاده می‌شود که برخلاف استاندارد ملی ایران میباشد. از این رو بررسی دورهای و منظم ماستهای توزیعی از نظر میزان فیتواسترولها باید در طول سال توسط ارگانهای نظارتی انجام گیرد و از تضییع حق مصرفکنندگان جلوگیری شود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1401/12/2 | پذیرش: 1402/3/13 | انتشار: 1402/6/10
دریافت: 1401/12/2 | پذیرش: 1402/3/13 | انتشار: 1402/6/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |