دوره 12، شماره 48 - ( 1394 )                   جلد 12 شماره 48 صفحات 12-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Parashideh N, Alizadeh Doughikollaee E, Mohhamadi M. Effect of icing time on the quality of shrimp (Litopenaeus vannamei). FSCT 2015; 12 (48) :1-12
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-927-fa.html
پراشیده نسرین، علیزاده دوغیکلایی ابراهیم، محمدی مهدی. تأثیر زمان یخ‌گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1394; 12 (48) :1-12

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-927-fa.html

تأثیر زمان یخ‌گذاری روی کیفیت میگوی پرورشی وانامی
نسرین پراشیده1 ، ابراهیم علیزاده دوغیکلایی 2، مهدی محمدی3
1- دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
2- استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
3- استادیار مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس
چکیده:   (8968 مشاهده)
چکیده میگو از جمله مواد غذایی دریایی بسیار فساد پذیر است که حفظ کیفیت آن پس از صید از مسائل مهم صنعت فرآوری آبزیان می باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی تأثیر یخ گذاری بر کیفیت و زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی بود. میگو­ها پس از برداشت در محلول متابی سولفیت سدیم غوطه­ور شدند. سپس به دو تیمار یخ گذاری بلافاصله و با 2 ساعت تأخیر تقسیم شدند. فراسنجه­های شیمیایی (PV، TBA، TVB-N)، میکروبی (PTC، MBC) و ارزیابی حسی در روز­های صفر، 3، 6، 9، 12و 15 اندازه­گیری شدند. میزان باکتریهای سرمادوست و هوازی مزوفیل در نمونه های 2 ساعت تأخیر بالاتر از تیمار بلافاصله بود. در روز­های اول نگه­داری بار باکتریایی مزوفیل نسبت به سرما دوست بیشتر بود اما با گذشت زمان باکتر­های سرما دوست روند افزایشی بیشتری را در مقایسه با بار باکتریایی مزوفیل نشان دادند. فراسنجه­های شیمیایی در تیمار بلافاصله نسبت به تیمار 2 ساعت تأخیر با شیب کمتری افزایش یافت. شاخص های حسی هنگام نگهداری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که یخ­گذاری بلافاصله تأثیر معنی­داری بر افزایش زمان ماندگاری میگوی پرورشی وانامی دارد. بطوریکه در تیمار 2 ساعت تأخیر و بلافاصله زمان ماندگاری میگو به ترتیب به 9 و 12 روز رسید.  
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: زمان ماندگاری، میگوی وانامی، ارزیابی حسی، فراسنجه‌های میکروبی
متن کامل [PDF 269 kb]   (3012 دریافت)    

دریافت: 1392/3/1 | پذیرش: 1392/10/1 | انتشار: 1394/8/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.