جستجو در:
دوره 20، شماره 144 - ( 1402 )
جلد 20 شماره 144 صفحات 24-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
ghourchaee A, Rezaei R, Moghimi M. Optimization of combined drying (osmotic-hot air) of aloe vera slice using response surface methodology. FSCT 2024; 20 (144) :1-24
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-62180-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-62180-fa.html
قورچایی آی ناز، رضایی راحیل، مقیمی معصومه. بهینه‌سازی خشک کردن ترکیبی (اسمزی – هوای داغ) ورقه‌های آلوئهورا با روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (144) :1-24
1- 1- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبدکاووس، ایران ،Rezaei.rahil@yahoo.com
3- گروه شیمی،واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس ، ایران
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبدکاووس، ایران ،
3- گروه شیمی،واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس ، ایران
چکیده: (1039 مشاهده)
هدف از این مطالعه تولید ورقه آلوئهورا خشک به روش خشک کردن اسمزی-هوای داغ و بررسی اثرات این روش بر بافت، رنگ، چروکیدگی، بازجذب آب و فعالیت آبی بود. متغیرهای مورد مطالعه شامل زمان پیش پخت (5، 7 و 10دقیقه)، زمان خشک کردن (8، 10 و 12 ساعت) و دمای خشک کردن (40، 50 و 60 درجه سانتی گراد) بود که با روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با شش تکرار در نقطه مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش دما تا 50 درجه سانتیگراد موجب افزایش سختی بافت گردید اما افزایش بیشتر دما، موجب کاهش سختی نمونه‌ها شد. میزان باز جذب رطوبت متاثر از دمای فرایند خشک کردن بود به طوری که با افزایش دما، میزان بازجذب رطوبت در نمونه‌ها افزایش یافت و این در حالی است که زمان فرایند پیشپخت و خشک کردن تاثیری بر میزان این پارامتر نداشت. هیچ یک از متغیرهای مستقل مورد مطالعه، تاثیر معناداری بر میزان فعالیت آبی محصول نداشتند. نتایج بهینه سازی فرایند نشان داد که پیش پخت ورقه آلوئهورا به مدت 10 دقیقه، حرارت دهی در دمای 93/53 درجه سانتی گراد به مدت 8 ساعت موجب تولید محصولی با بهترین کیفیت میگردد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
خشک کردن، سرخ کردن، انجماد، آبگیری اسمزی
دریافت: 1401/3/22 | پذیرش: 1402/2/16 | انتشار: 1402/11/1
دریافت: 1401/3/22 | پذیرش: 1402/2/16 | انتشار: 1402/11/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |