دوره 9، شماره 34 - ( 1391 )                   جلد 9 شماره 34 صفحات 44-37 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Effect of pressure and temperature of concentration on some of quality attributes of watermelon juice. FSCT 2012; 9 (34) :37-44
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2590-fa.html
اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1391; 9 (34) :37-44

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2590-fa.html

اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه
چکیده:   (4274 مشاهده)
چکیده در این تحقیق تاثیر فشار و دمای تغلیظ بر روی مدت زمان تغلیظ ، روند افزایش مواد جامد محلول، ویسکوزیته، دانسیته و مقدار لیکوپن آب هندوانه بررسی شد. برای این منظور از سه فشار اتمسفری، 5/38 و 3/7 کیلوپاسکال و دماهای 100، 75 و 40 درجه سانتیگراد استفاده شد و سرعت تغلیظ، تغییرات pH، دانسیته، ویسکوزیته و محتوای رنگدانه لیکوپن آب هندوانه در طی زمان فرایند تعیین گردید. نتایج حاصله نشان داد که هر چه درجه خلاء بالاتر باشد، سرعت تغلیظ بالاتر است و در فشارهای پایین تر، لیکوپن بهتر حفظ می شود. pH نمونه در فرایند حرارتی، دستخوش هیچ گونه تغییری نشد. تغییر دانسیته با افزایش غلظت رابطه مستقیم خطی دارد. همچنین ویسکوزیته مستقل از فشار-دمای فرایند است و فقط به غلظت نمونه وابسته است.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: هندوانه، تغلیظ حرارتی، لیکوپن
متن کامل [PDF 251 kb]   (4527 دریافت)    

دریافت: 1388/8/10 | پذیرش: 1389/2/10 | انتشار: 1391/4/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.