جستجو در:
دوره 22، شماره 158 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 158 صفحات 95-80 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Ghorbani M, Maghsoudlou Y, Khomeiri M, Moayedi A, garavand F. Evaluation of the Effect of Ultra-High Temperature (UHT) Treatment on Color, Lysine, Furosine, and Vitamin C in Liquid Infant Formula. FSCT 2025; 22 (158) :80-95
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-75401-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-75401-fa.html
قربانی مسعود، مقصودلو یحیی، خمیری مرتضی، مویدی علی، گراوند فرهاد. بررسی اثر تیمار حرارتی فرادما (UHT) بر تغییرات رنگی، لیزین، فوروزین و ویتامین ث شیر مایع نوزاد. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (158) :80-95
مسعود قربانی1 
، یحیی مقصودلو 2، مرتضی خمیری3 ، علی مویدی3 ، فرهاد گراوند4
، یحیی مقصودلو 2، مرتضی خمیری3 ، علی مویدی3 ، فرهاد گراوند4
1- -
2- هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ،y.maghsoudlou@gau.ac.ir
3- هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- پژوهشگر و استادیار انستیتو تی گسک ایرلند
2- هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ،
3- هیئت علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
4- پژوهشگر و استادیار انستیتو تی گسک ایرلند
چکیده: (48 مشاهده)
شیر مایع آماده برای تغذیه نوزادان (Ready-To-Feed Liquid Infant Formula) زمانی که شیر مادر در دسترس نباشد برای نوزادان نارس استفاده می‌شود. با این حال، استریلیزاسیون شیر مایع نوزاد با استفاده از تیمار فرادما (UHT) موجب تشکیل محصولات واکنش میلارد (MRPs) می‌شود که ممکن است بر عملکرد سیستم ایمنی و رشد کلیه‌ها اثر منفی بگذارد. در این تحقیق، شیر مایع نوزاد پس از آماده سازی در پایلوت شرکت پگاه تهران تحت تیمار حرارتی فرادما (137 درجه سلسیوس به مدت 3 ثانیه-UHT) قرار گرفت و شاخص‌های رنگی، تغذیه‌ای و ترکیبات اولیه واکنش میلارد قبل و پس از اعمال فرآیند UHT مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌های این پژوهش نشان داد، مقدار عددی شاخص L*، a* و b*، قبل و پس از فرایند حرارتی اختلاف معنی دار دارند (05/0p<)، همچنین مقدار لیزین در دسترس، قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب 23/0±30/2 و 05/99±0/1 درصد در ماده خشک بود (48/13 % کاهش یافت). مقدار فوروزین (شاخص ترکیبات اولیه واکنش میلارد) قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب 91/64±0/60 و 51/1±57/178 میلی گرم در 100 گرم پروتئین گزارش شد. میزان ویتامین ث به عنوان دیگر شاخص تغذیه‌ای، طی اعمال فرآیند UHT کاهش یافت (قبل و پس از اعمال تیمار حرارتی UHT به ترتیب 49/0±15/147 و 65/29±1/128 میلی گرم در کیلوگرم). بصورت کلی تیمار فرادما علی رغم مزایایی از جنبه ایمنی موادغذایی، بصورت قابل ملاحظه ای ارزش تغذیه‌ای شیر مایع نوزاد را از طریق واکنش میلارد کاهش داد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1403/3/11 | پذیرش: 1403/7/9 | انتشار: 1404/1/1
دریافت: 1403/3/11 | پذیرش: 1403/7/9 | انتشار: 1404/1/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |