دوره 21، شماره 149 - ( 1403 )                   جلد 21 شماره 149 صفحات 113-99 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Mahjoubi Aciel M, Motamedzadegan A, Fahim H, Farmani J. Comparison of the Physicochemical Properties of Gelatin Extracted from the Caspian Kutum Scales by Conventional and Ultrasound-Assisted Extraction. FSCT 2024; 21 (149) :99-113
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71178-fa.html
محجوبی اصیل مهسا، معتمدزادگان علی، فهیم هدا، فرمانی جمشید. مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حرارتی ژلاتین استخراج شده از فلس ماهی سفید(Caspian kutum)به دو روش سنتی و فراصوت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (149) :99-113

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71178-fa.html


1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ، mahsamahjoubi1375@gmail.com
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
3- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طییعی ساری
چکیده:   (279 مشاهده)
به جهت کاهش ضایعات و افزایش ارزش افزوده فراورده های دریایی، در این مطالعه فلس ماهی سفید به عنوان دور ریز جهت استخراج ژلاتین مورد استفاده قرار گرفت و تاثیر دو روش سنتی و فراصوت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی ژلاتین حاصله مقایسه شد. در این مطالعه ژلاتین از فلس ماهی سفید به دو روش سنتی و فراصوت در دمای 60 درجه سانتیگراد و طی 1، 2 و 3 ساعت استخراج شدند. نتایج نشان داد که به طور کلی فراصوت سبب افزایش معنی دار بازده استخراج، درصد پروتئین و درصد خاکستر نمونه ها شده است (P<0.05). نتایج آنالیز الکتروفورز و همینطور FTIR تایید کردند که فراصوت توانست ساختار پروتئین های ژلاتین را تحت تاثیر قرار دهد و در این راستا زمان استخراج طولانی تر (2 و 3 ساعت) باعث شد که تعداد زنجیره های آلفا در مقایسه با زنجیره های بتا ژلاتین کاهش یابد. طیف FTIR نیز نشان داد تمامی پیک های مربوط به آمیدهای A, B, I, II, III, درنتیجه تیمار فراصوت و افزایش زمان واکنش شدت بیشتری یافتند. همچنین نقطه ذوب و قدرت ژل ژلاتین استخراج شده با فراصوت به ترتیب برابر باC ° 26.67 و g 269 بود به صورت معنی داری پایین تر از ژلاتین استخراج شده به روش سنتی (به ترتیب C ° 27.67 و  g307) بود (P<0.05). نتایج حاصل از آنالیز حرارتی ژلاتین ها نشان داد که تمام نمونه ها یک پیک گرماگیر وسیع بین 35 تا 200 درجه سانتیگراد مربوط به تبخیر آب و یک پیک گرماده بین 300 تا 400 درجه سانتیگراد مربوط به تجزیه حرارتی ژلاتین داشتند.

 
متن کامل [PDF 873 kb]   (87 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: پروتئین ها و پپتید ها
دریافت: 1402/5/29 | پذیرش: 1402/10/7 | انتشار: 1403/4/1

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.