جستجو در:
دوره 22، شماره 158 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 158 صفحات 143-130 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Sharifat ش, Mehrnia M A, Barzegar H, Alizadeh behbahani B. Coriander seed (Coriandrum sativum) essential oil: determination of chemical composition, antioxidant capacity and antimicrobial activity. FSCT 2025; 22 (158) :130-143
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-75407-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-75407-fa.html
Narges نرگس، مهرنیا محمدامین، برزگر حسن، علیزاده بهبهانی بهروز. اسانس دانه گشنیز (Coriandrum sativum): تعیین ترکیبات شیمیایی، قدرت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت ضدمیکروبی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (158) :130-143
1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ،mamehrnia@yahoo.com
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ،
چکیده: (29 مشاهده)
افزودنی‌ها و بهبود دهنده‌های کیفیت مواد خوراکی نقش فراوانی در صنایع غذایی دارند. امروزه با توجه به مسائل ایمنی و سلامت غذایی و نیاز بازار به ورود محصولات خوراکی جدید متناسب با سلیقه متنوع مصرف‌کنندگان؛ بررسی خواص و معرفی گیاهان و عصاره‌های آبی و روغنی آن‌ها به روندی جدید برای پاسخ به این پیش آمد تبدیل شده است. در مطالعه حاضر، پس از تعیین ترکیبات عمده تشکیل‌دهنده، ویژگی‌های اسانس دانه گشنیز از نظر میکروبی و اکسیدانی تعیین شد. براساس طیف‌سنجی با دستگاه گاز-کروماتوگراف، لینالول با مقدار 40/52 % به‌عنوان ترکیب اصلی سازنده اسانس مشخص شد. همچنین مقدار فنل و فلاونوئید به‌ترتیب 60/75 میلیگرم گالیک اسید و 33/715 میلیگرم کوئرستین در هر گرم اسانس محاسبه شد. دو روش بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی DPPH و ABTS، انجام گرفت و مشخص شد در غلظت یکسان (1000 ppm) مهار رادیکال آزاد DPPH برخلاف ABTS به حد بالاتری از 50 درصد می‌رسد (95/51 %). کم‌ترین و بیشترین قطر هاله عدم رشد در روش دیسک دیفیوژن به ترتیب مربوط به باکتری شیگلا دیسانتری (10/14 میلی‌متر) و باسیلوس سرئوس (24 میلی‌متر) بود. حداقل غلظت مهارکنندگی برای باکتریهای اشرشیاکلی، شیگلا دیسانتری، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب 4، 8، 4، 2، 2 و 2 میلیگرم بر میلیلیتر بود. حداقل غلظت کشندگی اسانس گشنیز برای باکتریهای مذکور به ترتیب 256، 512، 256، 256، 128 و 128 میلیگرم بر میلیلیتر بود. براساس نتایج به‌دست آمده می‌توان ادعا داشت که این اسانس در غلظت و دوز مشخص می‌تواند پتانسیل بالایی در صنعت غذا به‌عنوان یک ماده افزودنی ایمن و نگهدارنده قوی داشته باشد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
آنتی اکسیدان
دریافت: 1403/3/12 | پذیرش: 1403/7/7 | انتشار: 1404/1/1
دریافت: 1403/3/12 | پذیرش: 1403/7/7 | انتشار: 1404/1/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |