Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

---

استفاده از امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار نوین برای خشک کردن مواد غذایی در سال­های اخیر مورد مطالعه قرار گرفته است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی تأثیر پیش تیمار فراصوت (۵۹ کیلوهرتز و زمان ۱۰ دقیقه) بر برخی خواص فیزیکی و شیمیایی برگ گیاه پولک (Stachys schtschegleevii Sosn.)خشک شده با استفاده از هوای گرم در دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی‌گراد با سرعت جابجایی هوای ۱ متر بر ثانیه است. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که کمینه زمان خشک شدن، فنل کل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و بیشینه سرعت خشک شدن، جذب مجدد آب و ضریب نفوذ مؤثر رطوبت (m²/s^۱۰-10 ×۵۲/۴ تا ^۱۰-10×۴۲/۲) در نمونه­های پیش تیمار شده با فراصوت مشاهده شد؛ علاوه بر این انرژی فعال­سازی در نمونه­های فراصوت نشده نسبت به نمونه­های فراصوت شده کمتر بود. برازش مدل­های ریاضی سرعت خشک کردن با داده­های تجربی نشان داد که مدل پیج می­تواند به طور رضایت بخشی منحنی سرعت خشک کردن برگ گیاه پولک خشک شده در هوای گرم را با ضریب همبستگی بالا (۹۹۸/۰(R² = ، حداقل ریشه میانگین مربعات خطا (02109/۰RMSE=) و کای اسکور (00058/۰ = c²) توصیف کند.

واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: پولک، خشک کردن، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، فراصوت، فنل

متن کامل [PDF 695 kb]   (1798 دریافت)    

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

---