Sadeghzadeh Marandi P, Javadi A, Afshar Mogaddam M R. The inhibitory effect of ziziphora and tarragon essential oils on microbial quality of rainbow trout fillet stored at refrigerator. FSCT 2022; 19 (128) :249-258
URL:
http://fsct.modares.ac.ir/article-7-54158-fa.html
صادق زاده مرندی پروانه، جوادی افشین، افشار مقدم محمدرضا. اثر اسانسهای کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (128) :249-258
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-54158-fa.html
1- گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
2- گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران ، javadi@iaut.ac.ir
3- مرکز تحقیقات ایمنی غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
چکیده: (1175 مشاهده)
اسانسهای گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظتهای کم قادرند از رشد باکتریها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانسهای کاکوتی و ترخون در غلظتهای 500، 1000 و 2000 میلیگرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزلآلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC 4 بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانسهای گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار مؤثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلیگرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتریها، باکتریهای سرمادوست، جمعیت کلیفرمها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تأیید میکند. به طور کلی نتیجهگیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلیگرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تأخیر انداختن فساد فیله قزلآلای رنگینکمان در دمای یخچال، مؤترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
تکنولوژی شیلات و فرآورده ها دریافت: 1400/4/26 | پذیرش: 1401/3/24 | انتشار: 1401/7/10