دوره 18، شماره 114 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 114 صفحات 333-347 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

freydooni H. Effect of addition of green tea extract and stevia rebaudiana to kombucha on its physicochemical and antioxidant properties. FSCT. 2021; 18 (114) :333-347
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-38244-fa.html
فریدونی حانیه، حسین مردی فاطمه، مهدیخانی شادی. تآثیر افزودن عصاره چای سبز و استویا به نوشیدنی کامبوجا بر خواص فیزیکو شیمیایی و آنتی اکسیدانی آن. علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (114) :333-347

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-38244-fa.html


1- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده:   (42 مشاهده)
امروزه افزایش آگاهی مصرف­ کنندگان از نوشیدنی­های رژیمی  منجر به تهیه و فرمولاسیون محصولات جدید گردیده­است.­­در تحقیق حاضر تولید کامبوجا با استفاده از سطوح0،1،3،5درصد عصاره چای سبز  و استویا درسطوح 0،2،4،6درصد صورت گرفت.­­آزمون­های کامبوجا  شامل اندازه گیری اسیدیته،pH،­ویسکوزیته،­­شاخص­های رنگ­ سنجی ،پروتئین محلول،­­اسید لاکتیک و اسیداستیک و ­­فعالیت آنتی اکسیدانی  در طی روزهای صفر،هفتم و­­ چهاردهم پس از تولید انجام شد.­­­نتایج نشان داد که تاثیر استفاده از استویا در pH  و شاخص­های رنگ سنجی در سطح 05/0 معنادار بود(p<0.05).­همچنین نتایج نشان داد افزودن استویا به طور معنی داری باعث افزایش اسیدیته،­افزایش اسید استیک  واسید لاکتیک،­افزایش پروتئین محلول وافزایش فعالیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با نمونه شاهد گردید.­بالاترین امتیاز مطلوبیت نهایی به ترتیب متعلق به نمونه­های شاهد محتوی 10% ساکاروز و فاقد استویا و فاقد عصاره چای سبز،­تیمار محتوی 10% ساکاروز و فاقداستویا+1%­ عصاره چای سبز،­تیمار محتوی 10% ساکاروز+ 0 % استویا + 3% عصاره چای سبز،­تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2% استویا + 3%عصاره چای سبز و  تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2%استویا + 5% عصاره چای سبز تعیین شد.­­­بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی متعلق به تیمار محتوی 8% ساکاروز+ 2% استویا+5% عصاره چای سبز وتیمار محتوی6 %ساکارز+4 %استویا+5%عصاره چای سبز تعیین شد.­­­­­با توجه به نتایج حاصله به منظور افزایش خواص فراسودمندی کامبوجا و کاهش میزان قند ساکاروز در این محصول استفاده از استویا و عصاره چای سبز توصیه می­گردد.
واژه‌های کلیدی: استویا|کامبوجا|عصاره چای سبز ،
متن کامل [PDF 1237 kb]   (7 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي اصيل | موضوع مقاله: مهندسی صنایع غذایی
دریافت: 1398/8/21 | پذیرش: 1399/6/31 | انتشار: 1400/5/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA