دوره 17، شماره 108 - ( 1399 )                   جلد 17 شماره 108 صفحات 205-195 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.17.108.195

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Mostafavi F S, Kadkhodaee R. Investigating and Comparing the Functional Properties of Tragacanth Gum, Locust Bean and Gum Alyssum homolocarpum Seed Gum for Coating Tomato. FSCT 2021; 17 (108) :195-205
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29470-fa.html
مصطفوی فاطمه سادات، کدخدایی رسول. بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی صمغ های کتیرا، خرنوب و قدومه شیرازی جهت پوشش دهی گوجه فرنگی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (108) :195-205

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29470-fa.html

بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی صمغ های کتیرا، خرنوب و قدومه شیرازی جهت پوشش دهی گوجه فرنگی
فاطمه سادات مصطفوی 1، رسول کدخدایی2
1- Department of Food Science and Technology, University of Torbat-e Jam, Iran ، fatemehs.mostafavi@gmail.com
2- گروه نانو فناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
چکیده:   (2024 مشاهده)
با توجه به ضایعات بالای گوجه فرنگی در ایران هدف از این تحقیق معرفی برخی صمغ های بومی ایران شامل کتیرا، خرنوب و قدومه شیرازی جهت پوشش دهی این میوه و نیز بررسی و مقایسه ویژگی های عملکردی آن ها بود. نتایج حاصل حاکی از آن بود که محلول صمغ قدومه شیرازی بیشترین ضریب پخش شوندگی ( mN/m92/22-) را بر سطح گوجه فرنگی داشت و پس از آن به ترتیب صمغ های کتیرا (mN/m 23/43-) و خرنوب (mN/m 74/44-) قرار داشتند. همچنین صمغ کتیرا بیشترین و صمغ قدومه شیرازی کمترین ویسکوزیته ظاهری را نشان دادند. ارزیابی ویژگی های فیلم حاصل از صمغ ها نشان داد که صمغ های کتیرا و خرنوب قابلیت تشکیل فیلم هایی شفاف، بی رنگ و انعطاف پذیر را داشتند؛ در حالی که فیلم حاصل از صمغ قدومه شیرازی تا حدی کدر با رنگی متمایل به سبز بود و انعطاف پذیری کمتری نسبت به دو فیلم دیگر داشت. ممانعت فیلم های کتیرا و خرنوب در برابر نفوذ بخار آب به طور معنی داری بیشتر از فیلم قدومه شیرازی بود) 05/0(p<. با توجه به داده های حاصل می توان نتیجه گیری کرد که با وجود آن که صمغ قدومه شیرازی ضریب پخش شوندگی بالاتری بر سطح گوجه فرنگی داشت اما صمغ های خرنوب و کتیرا به علت ایجاد فیلمی با شفافیت، گرانروی و ممانعت در برابر نفوذ آب بالاتر و حلالیت بیشتر در آب گزینه های مناسب تری جهت به کار گیری به عنوان پوشش گوجه فرنگی می باشند.
واژه‌های کلیدی: پوشش دهی، میوه، هیدروکلوئید، قابلیت پخش شوندگی
متن کامل [PDF 869 kb]   (1166 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی
دریافت: 1397/10/26 | پذیرش: 1398/11/1 | انتشار: 1399/11/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.