دوره 12، شماره 46 - ( 1394 )                   جلد 12 شماره 46 صفحات 59-49 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Extraction of phenolic compound from barberry by subcritical water and investigation of antioxidation properties of extracted juices Mohamadi, M. 1 , Maskooki, A. M. 1, Mortazavai, S. A. 2, Kocheci, A. 2, Nahardani, M. 3, Pourfallah, Z. 3. FSCT 2015; 12 (46) :49-59
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2148-fa.html
استخراج ترکیبات فنولی به وسیله آب مادون بحرانی از میوه زرشک بیدانه و بررسی خواص ضداکسایشی عصارههای استخراج شده مرتضی محمدی1 ، عبدالمجید مسکوکی1، سیدعلی مرتضوی2، آرش کوچکی2، منیره نهاردانی3، زهرا پورفلاح3. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1394; 12 (46) :49-59

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2148-fa.html

استخراج ترکیبات فنولی به وسیله آب مادون بحرانی از میوه زرشک بیدانه و بررسی خواص ضداکسایشی عصارههای استخراج شده مرتضی محمدی1 ، عبدالمجید مسکوکی1، سیدعلی مرتضوی2، آرش کوچکی2، منیره نهاردانی3، زهرا پورفلاح3
چکیده:   (4593 مشاهده)
چکیده ضداکساینده‌ها در صنایع غذایی از گستره کاربرد وسیعی برخوردار می‌باشند. از این رو و از طرف دیگر به خاطر افزایش گرایش عمومی به استفاده از ضداکساینده‌های طبیعی، در مطالعه پیش رو عصاره‌های ضداکساینده میوه زرشک بی‌دانه به وسیله سیال مادون بحرانی آب در دماهای 120 تا 180 درجه سانتی‌گراد و تحت فشارهای 10 تا 50 بار، استخراج شده و قدرت رادیکال گیرندگی، احیاکنندگی، پایدارکنندگی روغن خوراکی و محتوای ترکیبات فنولی کل، در روش فولین، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که محتوای ترکیبات فنولی کل در محدوده 81/2073 - 79/2553 میلی‌گرم کالیک اسید در 100 گرم ماده خشک زرشک، متغییر بود که بیشترین محتوای ترکیبات فنولی در دمای 160 درجه سانتی‌گراد مشاهده گردید و با افزایش دما از 160 به 180 درجه سانتی‌گراد، محتوای ترکیبات فنولی کاهش یافت درحالیکه قدرت رادیکال گیرندگی و پایدارکنندگی محیط روغن همواره با افزایش دما افزایش یافت. بهینه سازی فرآیند استخراج نیز در حالت‌های متفاوتی از دما و فشار، به منظور رسیدن به حداکثر مقدار ترکیبات فنولی و قدرت پایدارکنندگی، قدرت احیاءکنندگی و قدرت رادیکال گیرندگی انجام شد.  
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: آب مادون بحرانی، زرشک بیدانه، ترکیبات فنولی، قدرت ضدرادیکالی، قدرت احیا کنندگی
متن کامل [PDF 602 kb]   (2483 دریافت)    

دریافت: 1391/3/31 | پذیرش: 1391/12/1 | انتشار: 1393/3/11
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.