جستجو در:
دوره 8، شماره 29 - ( 1390 )
جلد 8 شماره 29 صفحات 65-57 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
The effect of drying methods Asgari seedless grapes on alteration of color of raisin. FSCT 2011; 8 (29) :57-65
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11211-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11211-fa.html
بررسی تاثیر روشهای خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1390; 8 (29) :57-65
چکیده: (6055 مشاهده)
چکیده
خشککردن یکی از مهمترین روشهای نگهداری میباشد. در حین خشککردن اثرات نامطلوبی مانند قهوهای شدن در کیفیت و شکل ظاهری کشمش تغییر ایجاد می کند. این تحقیق با هدف دستیابی به محصول کشمش با کیفیت بالا از نظر شاخص رنگ انجام شد. در این تحقیق اثر تیمارهای مختلف (محلولهای تیزآبی، سدیممتابیسولفیت 8%، سدیممتابیسولفیت 8% به همراه پتاسیمکربنات 5%، اتیلاولئات 2% به همراه پتاسیمکربنات 5%، اتیلاولئات 2% به همراه سدیممتابیسولفیت 8%و اتیلاولئات 2% به همراه سدیممتابیسولفیت 8% و پتاسیمکربنات 5% ) و روشهای خشککردن(آفتاب، سایه و در دستگاه خشککن در دماهای به ترتیب 50، 60، 70 و 80 درجهسانتیگراد با سرعت جابهجایی هوا 5/1 متربرثانیه) برروی شاخصهای کیفی رنگ بررسی شد. چون در بعضی از این ترکیبات گوگرد وجود دارد، میزان باقیمانده گوگرد دی اکسید نیز در محصول کشمش اندازه گیری شد. کلیه بررسی های انجام شده در این تحقیق با استفاده از روش آزمون چند دامنهای دانکن انجام شد. نتایج نشان دادند که شرایط بهینه خشککردن توسط ) اتیلاولئات2% به همراه سدیممتابیسولفیت 8% و پتاسیمکربنات 5% ( و سدیممتابیسولفیت 8% در دو دمای 50 و 60 درجهسانتیگراد حاصل شده به طوریکه محصول به دست آمده از کیفیت رنگ بالایی برخوردار است. همچنین میزان باقیمانده گوگرد دیاکسید نیز در محدوده مجاز است.
دریافت: 1389/4/10 | پذیرش: 1389/10/10 | انتشار: 1390/4/10
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |