دوره 14، شماره 72 - ( 1396 )                   جلد 14 شماره 72 صفحات 185-177 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
دهقان تنها راحله، امینی فرد محمد حسین، بیات حسن. تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کارتنوئیدهای بتاکاروتن و لیکوپن از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (72) :177-185

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-7639-fa.html

تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کارتنوئیدهای بتاکاروتن و لیکوپن از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ
راحله دهقان تنها1، محمد حسین امینی فرد2، حسن بیات2
1- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران.
2- گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند
چکیده:   (3296 مشاهده)
چکیده فلفل قرمز یکی از سبزی جات مهم خانواده سولاناسه است که میوه آن دارای مقادیر زیادی متابولیت های ثانویه (فنل، آنتی اکسیدان ها و کارتنوئیدها) می باشد. همچنین از رنگدانه های قرمز موجود در فلفل بعلت ایجاد رنگ و اثرات قوی آنتی اکسیدانی، به طور گسترده ای در تهیه رنگ های خوراکی با کاربرد غذایی استفاده می شود. امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذایی رو به گسترش می باشد. هدف از این مطالعه بررسی کارآیی امواج فراصوت در استخراج ترکیبات کارتنوئیدی از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ (RSM) بود. در این پژوهش اثر سه فاکتور زمان (10، 25 و40 دقیقه)، دما (40،30 و50 درجه سانتی گراد) و شدت فراصوت (60،30 و 90 وات) بر استخراج کارتنوئیدهای فلفل قرمز (بتاکاروتن و لیکوپن) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان، دمای استخراج و شدت صوت، میزان کاروتنوئیدها در فلفل قرمز به ترتیب کاهش، افزایش و افزایش یافت. نتایج بهینه­سازی حاصل از تجزیه توسط برنامه RSM برای استخراج حداکثر ترکیبات کارتنوئیدی فلفل، تیمار دمای 49 درجه سانتی گراد، زمان 10 دقیقه و شدت صوت 9/89 وات بود و تحت این شرایط، میزان استخراج بتاکاروتن 6/430 میلی گرم در کیلوگرم و لیکوپن به میزان 4/261 میلی گرم در کیلوگرم بود. نتایج نشان داد که استفاده از پیش تیمار فراصوت قبل از استخراج کاروتنوئیدهای فلفل، باعث افزایش لیکوپن و بتاکاروتن استخراجی شد.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: بهینه سازی، خاصیت آنتی اکسیدانی، فراصوت، فلفل قرمز، کارتنوئیدها
متن کامل [PDF 231 kb]   (1854 دریافت)    

دریافت: 1396/5/2 | پذیرش: 1396/5/2 | انتشار: 1396/11/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.