دوره 13، شماره 55 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 55 صفحات 89-81 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Fahim Danesh M, Bahrami M E. Evaluation of adulteration in sesame oil using Differential Scanning Calorimetry. FSCT 2015; 13 (55) :81-89
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8830-fa.html
فهیم دانش مریم، بهرامی محمد عرفان. بررسی تقلب در روغن کنجد با روش آنالیز گرماسنجی افتراقی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (55) :81-89

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8830-fa.html

بررسی تقلب در روغن کنجد با روش آنالیز گرماسنجی افتراقی
مریم فهیم دانش 1، محمد عرفان بهرامی2
1- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2- دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
چکیده:   (8202 مشاهده)
چکیده تقلّب در مواد خوراکی به اشکال مختلفی صورت می پذیرد. رایج ترین تقلبات در روغن کنجد، افزودن روغن آفتابگردان، روغن ذرت و حتی روغن فندق به آن میباشد. در این تحقیق به بررسی خلوص روغن کنجد با استفاده از دستگاه آنالیز گرماسنجی افتراقی پرداخته شده است. نمونه ها شامل روغن کنجد خالص، 5%، 10% و 15% روغن ذرت و آفتابگردان مخلوط با روغن کنجد بوده و نتایج نشان داد که با افزایش درصد روغن ذرت و روغن آفتابگردان در روغن کنجد، پیک ها به سمت دماهای پایین تر جا به جا شده و دماهای آغازین، حداکثری و نهایی هر دو پیک کوچک و بزرگ ذوب  کاهش یافت. با توجه به این که تری گلیسیریدهای دارای اسیدهای چرب اشباع نسبت به تری گلیسریدهای با اسیدهای چرب غیر اشباع در درجه حرارت های بالاتری ذوب می شوند، علت جا به جایی پیک به سمت دماهای پایین تر را می توان به افزایش قطعات لیپیدی غیر اشباع در اثر افزودن روغن های ذرت و آفتابگردان به آن توجیه کرد. نتایج نشان داد که روش آنالیز گرماسنجی افتراقی می تواند به منظور تشخیص تقلبات در روغن کنجد مورد به نحو مطلوبی استفاده قرار گیرد.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: آنالیز گرماسنجی افتراقی، تقلب، روغن کنجد، روغن ذرت، روغن آفتابگردان
متن کامل [PDF 318 kb]   (3079 دریافت)    

دریافت: 1395/1/22 | پذیرش: 1395/4/22 | انتشار: 1395/6/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.