دوره 13، شماره 52 - ( 1395 )                   جلد 13 شماره 52 صفحات 77-67 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Kamali M, Zakipour Rahim Abadi E, Motalebi A A. Effect of slaughter methods on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during storage at 4 ºC. FSCT 2016; 13 (52) :67-77
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3855-fa.html
کمالی مهدی، زکی پور رحیم آبادی اسحق، مطلبی عباسعلی. تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (52) :67-77

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3855-fa.html

تاثیر روش های کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد
مهدی کمالی1 ، اسحق زکی پور رحیم آبادی 2، عباسعلی مطلبی3
1- دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
2- گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان
3- موسسه تحقیقات شیلات ایران
چکیده:   (5923 مشاهده)
چکیده در این بررسی تاثیر روش­های مختلف کشتار بر کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال برای تعیین بهترین روش جهت حفظ کیفیت ماهی در بازه­ی زمانی 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارها شامل خفه شدن ماهی خارج از آب (شاهد)، ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 1)، قطع پایه آبششی و تخلیه شکمی(تیمار 2) و استفاده از آب و یخ و سپس ضربه به سر با چکش چوبی (تیمار 3)  بودند. میزان پراکسیدها در تیمار شاهد، ضربه به سر، قطع پایه آبششی و استفاده از آب و یخ از 96/0 به 03/11، از 92/0 به 60/10، از 86/0 به 20/10 و از 88/0 به 40/10 میلی اکی والان پراکسید بر کیلوگرم چربی در طی دوره نگهداری در یخچال افزایش نشان داد.  تغییرات معنی داری (05/0>P) در محتوای پراکسیدها، تیوباربیتوریک اسید و اسیدهای چرب آزاد در تیمارهای مختلف کشتار در دوره نگهداری نمونه ها در یخچال مشاهده گردید. تیمارهای مختلف کشتار تاثیر معنی داری بر بار باکتریایی نمونه ها داشت. پائین ترین بار باکتریایی مزوفیلیک و TVC  در طول دوره بررسی مربوط به تیمار استفاده از آب و یخ و سپس تیمار قطع پایه آبششی بوده است. تمامی تیمارها در روز 9 نگهداری در محدوده فساد یعنی 7 log CFU/g  قرار داشتند. با توجه به نتایج بدست آمده از این بررسی، تیمار قطع پایه آبششی بهترین تاثیر را بر کیفیت ماهی در طول مدت نگهداری داشت.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: قزل آلای رنگین کمان، روش‌های کشتار، کیفیت
متن کامل [PDF 187 kb]   (3160 دریافت)    

دریافت: 1394/2/14 | پذیرش: 1394/8/14 | انتشار: 1395/3/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.