زارعی مهدی، پورمهدی بروجنی مهدی، نیازی شیما. تأثیر فاز رشد، نوع اسید و محیط بر مقاومت اسیدی مرگانلا مرگانی (Morganella morganii) در pHهای مختلف. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1394; 12 (49) :85-92
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4163-fa.html
1- دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
2- دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
چکیده: (5030 مشاهده)
چکیده
توانایی باکتریها در تحمل pHهای پایین از جمله خصوصیات مهمی است که به زندهمانی باکتری در محیطهای مختلف کمک مینماید. در مطالعه منابع مختلف اطلاعات زیادی در مورد مقاومت اسیدی باکتریهای مختلف دیده میشود اما راجع به مقاومت اسیدی مرگانلا مرگانی که مهمترین باکتری تولید کننده هیستامین در ماهی و مواد غذایی دریایی میباشد، اطلاعات اندکی در دسترس است. بنابراین در مطالعه حاضر تأثیر فاز رشد، نوع محیط و اسید بر مقاومت اسیدی مرگانلا مرگانی در pHهای مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور سلولهای فاز لگاریتمی و سکون باکتری در محیطهای TSB و PBS با pHهای پایین (3، 4 و 5) ایجاد شده بهوسیله اسیدهای کلریدریک، استیک، لاکتیک، سیتریک و تارتاریک به مدت یک ساعت قرار گرفت. درصد زندهمانی با تقسیم تعداد سلولهای زنده باقیمانده بر تعداد اولیه باکتریها بدست آمد. نتایج این تحقیق به طور کلی مقاومت اسیدی بالایی را در این باکتری نشان داد. در مورد همه اسیدهای مورد استفاده با کاهشpH تعداد سلولهای زنده باقیمانده کاهش یافت. سلولهای فاز سکون مرگانلا مرگانی مقاومت اسیدی بیشتری را در مقایسه با سلولهای فاز لگاریتمی نشان دادند و تفاوت معنیداری (05/0>p) در مقاومت اسیدی این باکتری در محیطهای TSB و PBS در pHهای مختلف مشاهده نگردید. علاوه بر این اسید استیک و اسید لاکتیک اثر ضد میکروبی بیشتری را نسبت به سایر اسیدهای مورد استفاده بر سلولهای فاز سکون و لگاریتمی مرگانلا مرگانی نشان دادند.
دریافت: 1392/2/4 | پذیرش: 1392/11/4 | انتشار: 1394/11/1