دوره 21، شماره 153 - ( 1403 )                   جلد 21 شماره 153 صفحات 42-29 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.21.153.29

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
zahed N, esmaeilzadeh kenari R, Farahmandfar R. Evaluation of supercritical CO2 extraction on color stability and antioxidant activity of nanoencapsulated anthocyanin extract of pomegranate peel powder. FSCT 2024; 21 (153) :29-42
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-51975-fa.html
زاهد نیلوفر، اسماعیل زاده کناری رضا، فرهمندفر رضا. ارزیابی استخراج CO2فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (153) :29-42

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-51975-fa.html

ارزیابی استخراج CO2فوق بحرانی بر پایداری رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده پودر پوست انار
نیلوفر زاهد1 ، رضا اسماعیل زاده کناری 2، رضا فرهمندفر3
1- دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
2- استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ، reza_kenari@yahoo.com
3- دانشیار گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده:   (830 مشاهده)
در این مطالعه، ترکیبات آنتوسیانین و فنولی از پودر پوست انار باCO2فوق بحرانیاستخراج و ازصمغ دانه قدومه شهری و مالتودکسترین به عنوان دیواره نانوریزپوشانی استفاده شد. عصاره نانوریزپوشانی شده با خشک کن انجمادی خشک شد. پایداری رنگ و فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی ارزیابی گردید.میزان آنتوسیانین و ترکیبات فنولی به ترتیب از طریق pHافتراقی و روش فولین سیوکالتو بررسی شد. اندازه ذرات،راندمان آنتوسیانین نانوریزپوشانی شده، فنول نانورزپوشانی شده،پایداری رنگ در دما و pHمختلف وهمچنین فعالیت آنتی­اکسیدانی از طریق DPPH ارزیابی شد.میزان آنتوسیانین و فنول استخراج شده در این روش به ترتیب133/0± 943/3 میلی­گرم بر گرم پودر پوست انار، 379/2± 521/504 میلی­گرم اسید گالیک در 100 گرم پوست انار بود. راندمان نانوریزپوشانیبرای آنتوسیانین­ها بیشتر از فنول­ها بوده است.رهایش آنتوسیانین در pHمختلف، متفاوت بود به طوری که آنتوسیانین­ها در pHمختلف رفتار متفاوتی از هم داشتند. با افزایش دما پلیمریزاسیون و رنگ افزایش یافت.فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره نانوریزپوشانی شده به روش DPPHبا افزایش غلظت افزایش یافت و IC50 آن معادل024/0± 092/1 میلی­گرم در میلی­لیتر بود.
واژه‌های کلیدی: آنتوسیانین، CO2فوق بحرانی، نانوریزپوشانی، پوست انار، فعالیت آنتی‌اکسیدانی
متن کامل [PDF 663 kb]   (1071 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: استخراج ترکیبات موثره
دریافت: 1400/2/5 | پذیرش: 1400/3/17 | انتشار: 1403/7/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.