جستجو در:
دوره 19، شماره 129 - ( 1401 )
جلد 19 شماره 129 صفحات 54-41 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Pasban A, Mohebbi M, pourazarang H, varidi M, abbasi A. Optimization of Foaming Parameters and evaluation Foam-Mat Drying of white button mushroom (Agaricus bisporus) using response surface mythology. FSCT 2022; 19 (129) :41-54
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-60541-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-60541-fa.html
پاسبان آتنا، محبی محبت، پورآذرنگ هاشم، وریدی مهدی، عباسی آرزو. بهینه سازی شرایط تولید کف و ارزیابی فرآیند خشک کردن کف پوشی قارچ دکمه ای سفید(Agaricusbisporus). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (129) :41-54
آتنا پاسبان1 
، محبت محبی 2، هاشم پورآذرنگ3 ، مهدی وریدی4 ، آرزو عباسی5
، محبت محبی 2، هاشم پورآذرنگ3 ، مهدی وریدی4 ، آرزو عباسی5
1- استادیار، گروه علوم تغذیه، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، بجنورد، ایران
2- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد ،mohebbat2000@yahoo.com
3- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
4- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
5- دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
2- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد ،
3- استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
4- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
5- دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده: (841 مشاهده)
اخیرا کیفیت فرآورده های پودری در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. خشک کردن به روش کفپوشی یک روش اقتصادی جایگزین برای خشک کردن به روش پاششی، غلطکی و انجمادی برای تولید پودرهای غذایی است. تخلخل و نسبت سطح به حجم بالا در نمونه های کف در حین خشک شدن کفپوشی، کیفیت محصول نهایی را بهبود می بخشد. در این پژوهش، خصوصیات کف زایی قارچ دکمه ای سفید (Agaricusbisporus) با روش سطح پاسخ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.جهت بهینه سازی، محلول صمغ زانتان (XG) بین 05/0- 3/0 درصد وزنی، غلظت سوسپانسیون (آب: پوره قارچ) بین 5/0: 1- 5/3: 1 وزنی/وزنی و محدوده زمان هم زدن بین 2 تا 8 دقیقه در نظر گرفته شده است.بر اساس طرح مرکب مرکزی متمرکز شده(CCD)، بیست آزمایش انجام شد. تجزیه و تحلیل واریانس نشان داد که مدل های درجه دوم اثرات قابل توجهی بر هر دو پاسخ دارند. در این پژوهش، نقطه بهینه در محلول صمغ زانتان 2/0% وزنی/وزنی، غلظت سوسپانسیون (آب: پوره قارچ) 2/2: 1 و زمان هم زدن 19/6 دقیقه و مقادیر پیش‌بینی شده برای دانسیته کف و میزان مایع جدا شده از کف به ترتیب 56/0 گرم در سانتی‌متر و 8/1 میلیلیتربه دست آمد. در مرحله دوم، کف بهینه شده در دماهای 50، 65 و 80 درجه سانتیگراد خشک شد و سپس رفتارخشک شدن کف بهینه شده توسط مدل های مختلف ریاضی بررسی شد. نتایج نشان داد که مدل میدیلی مدلی با دقت بالا برای ارزیابی رفتار خشک کردن کف قارچ است. در مرحله سوم، تأثیر دمای خشک کردن بر برخی ویژگی‌های کیفی پودر قارچ خشک شده مورد بررسی قرار گرفت. نتایح نشان داد که با افزایش دما، فعالیت آبی و قابلیت جذب آب کاهش یافت. همچنین پارامتر روشنایی در دمای 65 درجه سانتیگرادبالاتر از سایر دماهای خشک کردن بود. بنابراین قارچ دکمه ای سفید را می توان به پودر تبدیل کرد و به عنوان یک افزودنی کاربردی یا تغذیه ای در انواع محصولات غذایی استفاده کرد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
مهندسی صنایع غذایی
دریافت: 1401/1/14 | پذیرش: 1401/4/11 | انتشار: 1401/9/10
دریافت: 1401/1/14 | پذیرش: 1401/4/11 | انتشار: 1401/9/10
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |