Mousavi S A, Nikoo M, Haghi Vayghan A. Effect of storage of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by-products on fatty acids composition, oxidation, and nutritional properties of hydrolyzed-derived oils. FSCT 2024; 21 (149) :13-24
URL:
http://fsct.modares.ac.ir/article-7-67208-fa.html
موسوی سید احمد، نیکو مهدی، حقی وایقان علی. اثر نگهداری ضایعات قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر ترکیب اسید های چرب، اکسایش، و ارزش تغذیه ای روغن حاصل از هیدرولیز. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (149) :13-24
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-67208-fa.html
1- گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه
2- گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه ، m.nikoo@urmia.ac.ir
3- گروه اکولوژی و مدیریت ذخایر آبزیان، پژوهشکده آرتمیا و آبزی پروری، دانشگاه ارومیه
چکیده: (1100 مشاهده)
در این مطالعه، اثر نگهداری ضایعات فرآوری قزل آالی رنگین کمان در دمای 4 درجه سانتی گراد بر ارزش غذایی و ترکیب اسید های چرب روغن حاصل از هیدرولیز مورد بررسی قرار گرفت. اسید های چرب چند غیر اشباع )%39/97-43/70 ,PUFA )و پس از آن اسید های چرب تک غیر اشباع )%31/90-34/05 ,MUFA )و اشباع )%19/27-22/59 ,SAF ) بیشترین میزان اسید های چرب را بخود اختصاص داده بودند. اسید چرب لینولئیک )Cis6n18:2C)، واکسینیک )9n18:1C )و پالمیتیک )16:0C )نیز فراوانترین اسید های چرب روغن ضایعات بودند. شاخص هیپو/هیپرکلسترولمی )H/h )در روغن بین 4/23 الی 5/15 متغیر و بیشترین میزان مربوط به روز دوم نگهداری بوده است
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
تکنولوژی روغن و فرآورده ها دریافت: 1401/11/12 | پذیرش: 1402/2/17 | انتشار: 1403/4/1