دوره 21، شماره 148 - ( 1403 )                   جلد 21 شماره 148 صفحات 126-112 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

rezanejad amirdehi F, sadeghi mahonak A, Ghorbani M, rashidi M, Mazloomi S N. Optimizing the production of hydrolyzed protein with antioxidant properties from Tarem rice bran by alcalase enzyme. FSCT 2024; 21 (148) :112-126
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71814-fa.html
رضانژاد امیردهی فاطمه، صادقی ماهونک علیرضا، قربانی محمد، رشیدی محسن، مظلومی سیده نرگس. بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی اکسیدانی از سبوس برنج طارم توسط آنزیم آلکالاز. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (148) :112-126

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71814-fa.html


1- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان ، sadeghiaz@yahoo.com
3- دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران
4- گروه تغذیه دانشکده بهداشت، علوم پزشکی مازندران
چکیده:   (290 مشاهده)
پپتیدهای حاصل از هیدرولیز پروتئین دارای خواص زیست فعالی متعددی بوده و دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی در برابر رادیکال های آزاد هستند و از فرآیندهای اکسیداسیون که سبب آسیب به ماکرومولکول‌های بیولوژیکی و تخریب و افت کیفیت غذا میگردد، جلوگیری می­کنند. با توجه به حجم زیاد تولید برنج در دنیا، مقدار زیادی سبوس برنج تولید و در دسترس می باشد. با توجه به عنوان منبع پروتئینی مناسب و ارزان، سبوس برنج میتواند برای تولید پپتید با منشاء گیاهی مورد استفاده قرار گیرد. بهینه سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین سبوس برنج توسط آنزیم آلکالاز با هدف دستیابی به حداکثر خاصیت آنتی اکسیدانی صورت گرفت. به منظور بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای حاصله از آزمون های قدرت احیاکنندگی آهن 3 و سنجش فعالیت مهار کنندگی رادیکال های آزاد DPPH و فعالیت آنتی اکسیدانی کل استفاده شد. جهت بهینه سازی فرآیند از نرم افزار Design Expert و روش سطح پاسخ با سه متغیر مستقل : غلظت آنزیم به سوبسترا 3 - 1 درصد، دمای 55 - 40 درجه سانتیگراد و زمان هیدرولیز 210 - 30  دقیقه انجام شد. تیمار بهینه در شرایط تعیین شده شامل دمای 51.5 درجه سانتیگراد، زمان 131.5 دقیقه و غلظت آنزیم به سوبسترا 3 درصد به دست آمد که دارای حداکثر مهارکنندگی رادیکال آزادDPPH  37.172 درصد، فعالیت آنتی اکسیدانی کل 1.109 درصد و احیاکنندگی 2.084 درصد تعیین شده است. نتایج به دست آمده نشان داد است فرآیند هیدرولیز پروتئین سبوس برنج توسط آنزیم آلکالاز، منجر به تولید پپتیدهایی با ویژگی آنتی اکسیدانی بالا و قابل توجه شده که میتواند در تولید غذاهای فراسودمند و صنایع دارویی استفاده و همچنین جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی شود.
متن کامل [PDF 951 kb]   (209 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: پروتئین ها و پپتید ها
دریافت: 1402/7/11 | پذیرش: 1402/10/7 | انتشار: 1403/3/1

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.