دوره 14، شماره 65 - ( 1396 )                   جلد 14 شماره 65 صفحات 335-342 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
سمائی سیده پریا، قربانی محمد، صادقی ماهونک علیرضا، جعفری سید مهدی. بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (65) :342-335

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-4884-fa.html

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ درخت زردآلو
سیده پریا سمائی1، محمد قربانی2، علیرضا صادقی ماهونک2، سید مهدی جعفری2
1- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده:   (3448 مشاهده)
چکیده
صمغ­های مترشحه­ی گیاهی قدیمی­ترین عوامل پایدار کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی هستند که در صنعت غذا استفاده­ گسترده­ای دارند. در این میان صمغ­های مترشحه از تنه­ی درختان کمتر مورد بررسی علمی قرار گرفته است. در این پژوهش ترکیبات شیمیایی صمغ درخت زردآلو اندازه­گیری شد و اثر دما­های مختلف (25، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی­گراد) بر حلالیت و ظرفیت حفظ آب صمغ درخت زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت. اثر غلظت­های مختلف (5/0، 1، 5/1 درصد وزنی – حجمی) صمغ درخت زردآلو بر ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب بررسی شد. . نتایج نشان داد که افزایش دما سبب افزایش حلالیت صمغ درخت زردآلو می­شود در حالی که ظرفیت حفظ آب به دلیل کاهش بخش نامحلول صمغ کاهش یافت. با افزایش غلظت صمغ زردآلو، ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون روغن در آب افزایش یافت.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: صمغ درخت زردآلو، ویژگی‌های عملکردی، ترکیبات شیمیایی
متن کامل [PDF 170 kb]   (4975 دریافت)    

دریافت: 1395/2/22 | پذیرش: 1395/10/22 | انتشار: 1396/4/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.