دوره 14، شماره 71 - ( 1396 )                   جلد 14 شماره 71 صفحات 211-201 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
علی عباسی ندا، زینالی فریبا، علی اکبرلو جواد. اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1396; 14 (71) :201-211

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3840-fa.html

اثر ترکیبی لاکتوباسیلوس ها همراه با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید(EDTA) در کنترل باکتری های پاتوژن در گوشت چرخ کرده مرغ
ندا علی عباسی1، فریبا زینالی*2، جواد علی اکبرلو3
1- دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی از دانشگاه ارومیه
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
3- دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
چکیده:   (3145 مشاهده)
   چکیده  گوشت مرغ به دلیل ترکیب غنی مواد مغذی، pH بالا (5/6- 5/5)و  بالا (99/0-98/0)بسیار فسادپذیر است که این شرایط رشد و بقاء تقریباً هرگونه میکروارگانیسمی را حمایت می­کند. در میان روش‌های طبیعی حفاظت مواد غذایی استفاده از کنترل گرهای زیستی به دلیل اثرات مفیدی که بر سلامت انسان دارند مورد توجه بسیاری می­باشد در این مطالعه تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتارم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Cfu/gr 105 از هر کدام) به صورت ترکیبی و همراه با EDTA  mM) 50) بر شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها، سالمونلاتیفی موریوم و اشرشیا کلای در گوشت چرخ کرده مرغ طی 6 روز نگهداری در          0C 1+ 4 و در شرایط بسته بندی معمولی بررسی شد. بر طبق نتایج تلقیح لاکتوباسیلوس‌ها به صورت ترکیبی و نیز تلقیح لاکتوباسیلوس‌ها همراه با EDTA اثر معنی داری)05/0 ( p<در کاهش تعداد باکتری‌های مزوفیل هوازی بااحتمال حداقل یک روز افزایش ماندگاری داشتند که بیشترین تاثیر کاهشی برای تیمار ترکیبی همراه با EDTA به دست آمد. همچنین بر طبق نتایج دو تیمار مذکور قادر به اثرگذاری معنی دار 05/0 P<در تعداد باکتری‌های پاتوژن ( سالمونلا تیفی موریوم واشرشیاکلای) بودند. تیمار ترکیبی لاکتوباسیلوس‌ها و EDTA در روز سوم نگهداری قادر به کاهش سالمونلا تیفی موریوم  و اشرشیاکلای به ترتیب به میزان (83/0 و49/1 سیکل لگاریتمی) بود. در کل به منظور اثرگذاری بهتر لاکتوباسیلوس‌ها توصیه می­شود که از سیستم‌های ترکیبی در گوشت با بار میکروبی اولیه کمتر استفاده شود.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: گوشت مرغ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس پلانتارم، سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلای
متن کامل [PDF 271 kb]   (3523 دریافت)    

دریافت: 1396/4/7 | پذیرش: 1396/4/7 | انتشار: 1396/10/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.