دوره 18، شماره 120 - ( 1400 )                   جلد 18 شماره 120 صفحات 38-27 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.18.120.3
‎ 20.1001.1.20088787.1400.18.120.3.5

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Dastangoo S, Hamed Mosavian M T, Yeganehzad S. Evaluation of temperature and pulsed electric field conditions on sugar extraction from carrots. FSCT 2021; 18 (120) :27-38
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-32763-fa.html
داستانگو سامره، حامد موسویان محمد تقی، یگانه زاد سمیرا. ارزیابی دما و پارامترهای امواج میدان پالسی الکتریکی در استخراج قند از هویج. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (120) :27-38

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-32763-fa.html

ارزیابی دما و پارامترهای امواج میدان پالسی الکتریکی در استخراج قند از هویج
سامره داستانگو1 ، محمد تقی حامد موسویان 2، سمیرا یگانه زاد3
1- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد
2- استاد، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد ، mosavian@um.ac.ir
3- استادیار، گروه فرآوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی
چکیده:   (1831 مشاهده)
غشاهای سلولی مانع اصلی استخراج ترکیبات درون‌سلولی هستند. متلاشی کردن مکانیکی و حرارت‌دهی جامدات بیولوژیکی از روشهای پیش‌تیمار معمول برای تخریب غشاهای سلولی و تسهیل رهاسازی حل‌شونده به حلال در طی استخراج هستند. با این حال، تخریب کلیت غشاها نیاز به حرارت‌دهی بیش از حد جامدات دارد که منجر به تغییر بافت گیاهی و عبور مواد نامطلوب (مثل پکتین در تولید قند) به حلال مجاور دارد که خود نیازمند هزینه های تغلیظ بعدی است. بکارگیری میدان الکتریکی پالسی (PEF)[1] با حرارت‌دهی کم محصول، بطور قابل توجهی انتقال جرم را در بافت بیولوژیکی گیاهان مختلف غذایی، افزایش می‌دهد که علاوه بر صرفه‌جویی در مصرف انرژی باعث صرفه‌جویی زیادی در زمان می‌شود. در این مطالعه، استخراج قند از هویج با تیمارهای مختلف میدان پالسی الکتریکی (شدت میدان 250، 750 و V/cm 1250، تعداد پالس 10، 45 و 80) و نیز بطور همزمان تیمارهای حرارتی مختلف (در دماهای 20، 45 و ºC70) مطالعه شد. سپس مدل ریاضی بازده استخراج بر اساس طرح فاکتوریل کامل ارائه شد. قطعات تیمار شده با PEF در آب در دمای مورد نظر و نسبت وزنی مایع به جامد 2= L/S غوطه‌ور شدند. افزایش قابل توجه سینتیک استخراج به علت نفوذپذیری غشای سلول بلافاصله بعد از تیمار PEF بعلت جابجایی حل شونده بر روی سطح بافت مشاهد شد.
 
[1] Pulsed Electric Field
واژه‌های کلیدی: میدان پالسی الکتریکی، قند، استخراج، سینتیک
متن کامل [PDF 855 kb]   (1066 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی
دریافت: 1398/2/18 | پذیرش: 1398/4/3 | انتشار: 1400/7/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.