دوره 9، شماره 37 - ( 1391 )                   جلد 9 شماره 37 صفحات 107-101 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Chemical and sensory changes of kutum (Rutilus frisii kutum) during frozen storage (-18 º C). FSCT 2012; 9 (37) :101-107
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11502-fa.html
تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) طی نگهداری به حالت انجماد (C º 18-). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1391; 9 (37) :101-107

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-11502-fa.html

تغییرات شیمیایی و حسی ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) طی نگهداری به حالت انجماد (C º 18-)
چکیده:   (4992 مشاهده)
چکیده تغییرات شاخص های شیمیایی (پراکسیدPV، شاخص اسید تیوباربیتوریک TBA، اسید چرب آزاد  FFAو مجموع بازهای نیتروژنی فرار TVB-N)،  بهمراه خواص حسی (بافت، ظاهر عمومی و چشم ) ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum) طی 6 ماه نگهداری به حالت انجماد ( C º 18-) مورد بررسی قرار گرفت. میزان پراکسید تا ماه سوم افزایش، و بعد از آن کاهش یافت (P<0/05). مقادیر TBA و FFA در طول زمان نگهداری افزایش یافت (P<0/05). میزان TVB-N از یک الگوی مشخص پیروی نکرد ولی در مجموع یک افزایشی را طی زمان نگهداری نشان داد (P<0/05). هیچ یک از شاخص های ارزیابی شیمیایی از حد قابل پذیرش فراتر نرفت. ارزیابی حسی نیز نتایج ارزیابی شیمیایی را تأیید کرد. نتایج این مطالعه نشان داد ماهی سفید طی 6 ماه نگهداری در فریزر دارای کیفیت قابل قبولی می باشد.
واژه‌های کلیدی: خواص حسی، کلید واژگان: ماهی سفید، نگهداری به حالت انجماد، تغییرات شیمیایی
متن کامل [PDF 214 kb]   (4946 دریافت)    

دریافت: 1387/9/28 | پذیرش: 1389/9/28 | انتشار: 1391/9/28
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.