دوره 19، شماره 126 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 126 صفحات 162-153 | برگشت به فهرست نسخه ها


XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

karazhyan R, ameri R, Gord Noshahri R, lavaee P, Ehtiati A, sadeghi F et al . Evaluation of the type and composition of coatings in the stability of phycocyanin pigment by spray drying method. FSCT 2022; 19 (126) :153-162
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-59454-fa.html
کاراژیان رضا، عامری مریم، گرد نوشهری نجمه، لوائی پری رخ، احتیاطی احمد، صادقی فرزاد و همکاران.. ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگ‌دانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (126) :153-162

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-59454-fa.html


1- استادیار، گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسم ها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی. جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ، reza_karazhyan2002@yahoo.com
2- استادیار، گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسم ها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی. جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
3- عضو گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
4- بخش تحقیق و توسعه، شرکت تولیدی عالیس، مشهد، ایران
5- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
چکیده:   (1079 مشاهده)
فیکوسیانین رنگ­دانه استخراج شده جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس است و در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی می­تواند جایگزین مناسبی برای رنگ­های سنتزی باشد. هدف از این تحقیق ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگ­دانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی می باشد. محلول رنگ­دانه فیکوسیانین توسط اسید تانیک کوپیگمنت شد و با مالتودکسترین و صمغ عربی در نسبت­های (100:0، 75:25، 50:50، 25:75 و 0:100) صمغ عربی: مالتودکسترین و نسبت هسته به دیواره 10:1 پوشش دهی شدند. جهت خشک کردن از خشک کن پاششی استفاده شد. پایداری محلول رنگ­دانه پوشش دار شده خشک شده به مدت 14 روز انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی رنگ­دانه در پایداری آن تاثیر معنی داری دارد به طوری که آنالیز واریانس مقایسه میانگین تیمار حاوی 100 درصد و 75 درصد مالتودکسترین در پوشش دارای کمترین میزان افت جذب رنگ­دانه با مقادیر 3/12 و 5/14 درصد به ترتیب هستند. بررسی تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان داد که ریزکپسول­های حاوی مقادیر بالاتر  مالتودکسترین، کروی­تر با سطح صاف­تر و دارای چین و چروک­های کمتری نسبت به ریزکپسول­های تهیه شده با صمغ عربی هستند. همچنین نتایج اندازه ذرات نشان داد که نمونه های پودر حاوی مالتودکسترین در مقایسه با نمونه های دارای صمغ عربی از اندازه درشت تری برخوردار هستند که به ترتیب 5/50 و 3/41 نانومتر می­باشند.
واژه‌های کلیدی: فیکوسیانین، پوشش دهی، پایداری
متن کامل [PDF 416 kb]   (340 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: ریز پوشانی
دریافت: 1400/11/20 | پذیرش: 1401/2/31 | انتشار: 1401/5/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.