جستجو در:
دوره 18، شماره 119 - ( 1400 )
جلد 18 شماره 119 صفحات 168-157 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Dalvi-Isfahan M. Modelling of drying and rehydration of pears using different mathematical models. FSCT 2021; 18 (119) :157-168
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-53767-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-53767-fa.html
دلوی اصفهان محسن. مدل‌سازی خشک‌کردن و باز‌جذب آب گلابی با استفاده از مدلهای مختلف ریاضی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1400; 18 (119) :157-168
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جهرم، جهرم، ایران. تلفن 07154344445 ، mohsen.dalvi@gmail.com
چکیده: (1838 مشاهده)
با کنترل شرایط خشک کردن و هیدراتاسیون نمونه می‌توان خواص بازسازی بهینه را به دست آورد. بنابراین، مدلهای ریاضیاتی که سینتیک خشک شدن و هیدراتاسیون را توصیف می‌کنند، در طراحی و بهینه سازی فرایند بازسازی محصولات خشک مهم هستند. در این مطالعه، روند خشک شدن برش‌های گلابی در 5 درجه حرارت مختلف مورد بررسی قرار گرفت و مقدار ضریب انتشار موثر نمونه ها تعیین شد. داده های خشک کردن با 9 مدل ریاضی نیز برازش شدند. فرآیند هیدراتاسیون نمونه های خشک شده در دمای 50 درجه سانتیگراد نیز با 4 مدل مختلف برازش شد. نتایج نشان داد که ضریب انتشار موثر با افزایش دما روند افزایشی دارد و وابستگی دمایی آن را می‌توان با معادله آرنیوس پیش بینی کرد. از بین مدلهای ریاضی دو مدل Logarithmic و Weibull در پیش بینی تغییرات رطوبت نمونه در هنگام خشک شدن از سایر مدل ها بهتر بودند و بهترین مدل برای فرآیند هیدراتاسیون مدل Peleg بود. در آخرین گام، وابستگی ثابت های این معادلات به دما با مدل های آرنیوس و واپاشی نمایی برازش شدند.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
کنسرو سازی
دریافت: 1400/4/11 | پذیرش: 1400/6/6 | انتشار: 1400/10/19
دریافت: 1400/4/11 | پذیرش: 1400/6/6 | انتشار: 1400/10/19
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |