دوره 17، شماره 106 - ( 1399 )                   جلد 17 شماره 106 صفحات 73-63 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.52547/fsct.17.106.63

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Shafiei M, Yarmand M S, Emam-Djome Z. Effect of Modified Athmospher Packaging on the shelf life of Iranian flat bread (Taftoon). FSCT 2020; 17 (106) :63-73
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-35315-fa.html
شفیعی معصومه، یارمند محمد سعید، امام جمعه زهرا. بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان تافتون. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (106) :63-73

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-35315-fa.html

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان تافتون
معصومه شفیعی1 ، محمد سعید یارمند 2، زهرا امام جمعه1
1- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی- دانشگاه تهران
2- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی- دانشگاه تهران ، myarmand@ut.ac.ir
چکیده:   (2018 مشاهده)
در این تحقیق چهار آتمسفر  CO2(100%)، CO2- N2 (30-70‌%)، CO2- N2 (70-30‌%) و آتمسفر معمولی و شرایط نگهداری در سفره به عنوان شاهد جهت بررسی روند بیاتی و رتروگرادسیون نشاسته، ماندگاری و رشد کپک‌ها در نان تافتون استفاده شدند. نتایج نشان داد که زمان ماندگاری نان‌ها تا حداقل هفده روز با استفاده از بسته‌بندی آتمسفر اصلاح شده با غلظت‌های بالای دی‌اکسید کربن و بسته‌های با نفوذ ناپذیری بالا به دست آمد. اختلاف معنی‌داری در سفتی نان‌های نگهداری شده در سفره با سایر تیمارها به دست آمد. به علاوه افزایش سفتی نان‌های بسته‌بندی شده در آتمسفر معمولی در مقایسه با نان‌های بسته‌بندی شده در آتمسفر اصلاح شده بیشتر بود. اختلاف معنی‌داری بین نمونه‌های بسته‌بندی شده تحت تیمارهای اول، دوم و سوم وجود نداشت. آتمسفر اصلاح شده ماندگاری نان تافتون را بالا برد و از رشد کپک‌ها جلوگیری نمود.
 
واژه‌های کلیدی: بسته‌بندی آتمسفر اصلاح شده، نان‌های مسطح، نان تافتون، بیاتی
متن کامل [PDF 816 kb]   (1268 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی
دریافت: 1398/5/7 | پذیرش: 1398/7/1 | انتشار: 1399/9/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.