جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن

علیزاده بهبهانی, بهروز; مهرنیا, محمدامین; جوینده, حسین; مطوری, فاطمه

doi:10.22034/FSCT.21.154.184

جستجو در:

همه

صفحات وب

کتب

نشریات

مرکز نشر آثار علمی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره 21، شماره 154 - ( 1403 ) جلد 21 شماره 154 صفحات 201-184 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.21.154.184

Mendeley

Zotero

RefWorks

Alizadeh behbahani B, Mehrnia M A, Jooyandeh H, Matori F. Isolation and identification of Limosilactobacillus fermentum ARD2 strain from local yogurt and evaluation of its probiotic, antimicrobial and safety properties. FSCT 2024; 21 (154) :184-201
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-75187-fa.html

علیزاده بهبهانی بهروز، مهرنیا محمدامین، جوینده حسین، مطوری فاطمه. جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (154) :184-201

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-75187-fa.html

جداسازی و شناسایی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 از ماست محلی و ارزیابی ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی آن

بهروز علیزاده بهبهانی

¹، محمدامین مهرنیا²

، حسین جوینده

، فاطمه مطوری³

1- 1 دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ، behrooz66behbahani@gmail.com
2- 1 دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان،
3- دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران

چکیده: (547 مشاهده)

نقش مهم و اساسی غذا در زندگی، سبب روی آوردن به سمت محصولاتی شده است که علاوه بر دارا بودن خواص کیفی و تغذیه‌ای مطلوب، سلامت کلی مصرف‌کننده را نیز تضمین می‌کنند. پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های غیربیماری‌زایی هستند که در صورت مصرف مقادیر کافی سبب برقراری تعادل میکروبی روده شده و سلامتی و ایمنی بدن را افزایش می‌دهند. در این پژوهش، ویژگی‌های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویه Limosilactobacillus fermentum ARD2 جدا شده از ماست محلی بررسی شد. مقاومت به اسید (2، 3 و 4=pH)، مقاومت به نمک‌های صفراوی (3/0، 5/0 و 7/0 درصد)، فعالیت ضد میکروبی به روش دیسک و چاهک، مقاومت نسبت به آنتی‌بیوتیک‌های رایج درمانی، ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی، هیدروفوبیستی سطح سلول، آنزیم DNase، فعالیت همولیتیک و آمین بیوژنیک و جذب کلسترول بررسی گردید. نتایج مقاومت به اسید نشان داد که تعداد سلول‌های زنده سویه L. fermentum ARD2 با افزایش pH از 2 به 4، افزایش یافته و با افزایش زمان از صفر به 3 ساعت در pH ثابت روند کاهشی مشاهده گردید. با افزایش غلظت نمک‌های صفراوی، رشد کاهش یافت. نتایج حاصل از اثر ضدمیکروبی نشان داد که در هر دو روش چاهک و دیسک سوپرناتانت اسیدی فاقد سلول (aCFS) و سوپرناتانت خنثی شده فاقد سلول (nCFS) روی Escherichia coli اثر ضد میکروبی نداشتند. nCFS فاقد اثر ضدمیکروبی بر Shigella dysenteriae بود. L. fermentum ARD2 به Ciprofloxacin مقاوم و نسبت به Penicilin و Nitrofurazone نیمه حساس بود. میزان مهار رادیکال آزاد DPPH و ABTS به ترتیب معادل 40/41 و 60/43 درصد بوده و این سویه توانست جذب کلسترول را به میزان 60/38 درصد کاهش دهد. نتیجه تست‌های DNase و فعالیت همولیتیکی منفی بود و تولید آمین بیوژنیک مشاهده نگردید. مطابق با نتایج به دست آمده L. fermentum ARD2 قابلیت پروبیوتیکی قابل قبولی داشته و می‌توان از این سویه در محصولات غذایی به عنوان یک باکتری پروبیوتیک استفاده نمود.

واژه‌های کلیدی: فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت همولیتیک، آنتی‌بیوتیک‌های رایج درمانی، سوپرناتانت فاقد سلول.

متن کامل [PDF 723 kb] (318 دریافت)

نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: میکروبیولوژی مواد غذایی
دریافت: 1403/2/29 | پذیرش: 1403/4/17 | انتشار: 1403/10/1

ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
	این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.